Как закрывать спаржевую фасоль. Спаржевая фасоль на зиму

Шаг 1: отвариваем фасоль.

Спаржевую фасоль переберите, тщательно промойте проточной водой и обсушите. Срежьте кончики с обеих сторон, а после порежьте стручки фасоли на более мелкие кусочки. Конкретный размер этих кусочков зависит от вашего желания, но удобней сделать их покороче, по 3-4 сантиметра .
Подготовленную спаржевую фасоль отварите в кастрюле с водой в течение 8-10 минут после закипания. После чего ее нужно будет откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

Шаг 2: подготавливаем помидоры.

Помидоры промойте теплой проточной водой, вырежьте плодоножки, а после нарежьте овощи кубиками небольшого размера.

Шаг 3: подготавливаем морковь.

Морковь как следует сполосните проточной водой, смывая песок и прочую грязь. Затем очистите корнеплод от шкурки, вновь сполосните его и измельчите с помощью терки.

Шаг 4: подготавливаем лук репчатый.

Лук очистите от шелухи, сполосните холодной водой, чтобы с ним было комфортней работать, а затем нарежьте его перьями или полукольцами. Если у вас большие по размеру овощи, то лучше порезать их крупными кубиками.

Шаг 5: обжариваем морковь с луком.

Нагрейте в сковороде 100 грамм растительного масла. Обжарьте в нем лук с тертой морковью до тех пор, пока овощи не сменят свой цвет и не станут мягче. При этом во время жарки содержимое сковороды нужно все время перемешивать, чтобы ничего не пригорело, а огонь сделайте средней мощности.

Шаг 6: готовим салат из спаржевой фасоли.

Возьмите большую кастрюлю или достаточно глубокую сковороду, смешайте в ней отваренную спаржу и обжаренные лук с морковью, а так же помидоры. Влейте оставшееся масло, засыпьте соль и сахарный песок. Тщательно все перемешайте и поставьте тушиться на средне-слабый огонь в течение 40 минут . Периодически перемешивайте овощную смесь, опять же, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 7: заготавливаем салат из спаржевой фасоли на зиму.

Готовый салат, не давая ему остыть, тут же раскладывайте по стерилизованным стеклянным банкам. Баночки, кстати, лучше брать небольшого размера, чтобы они после открытия не хранились в холодильнике, а сразу же съедались. Заполненные салатом из спаржевой фасоли банки плотно закройте крышками, укутайте и поставьте на крышки дном вверх до полного остывания.
После того, как салат из спаржевой фасоли станет комнатной температуры, переверните банки с ним в исходное положение и спрячьте, уберите с глаз долой, чтобы случайно не съесть раньше времени.

Шаг 8: подаем салат из спаржевой фасоли на зиму.

Салат из спаржевой фасоли - это сытное само по себе блюдо. Можно есть его прямо так, просто открыв баночку и выложив ее содержимое на тарелку. Но лучше разогреть салат, добавив к нему, например, мясо или колбаски, тогда получится своеобразное лечо из спаржевой фасоли, которое точно придется по вкусу всей семье.
Приятного аппетита!

Некоторые хозяйки добавляют в салат из спаржевой фасоли болгарский перец, перемолотый в мясорубке или нарезанный соломкой.

Помидоры можно не резать, а пропустить через мясорубку.

Овощи

Описание

Заготовка стручковой фасоли на зиму не займет у вас много времени, зато позже в период холодов и острого недостатка витаминов вы всегда сможете побаловать себя таким необычным гарниром. Разумеется, не только в качестве самостоятельного гарнира используется такая консервированная фасоль. Вы смело можете использовать её для приготовления соусов, салатов и других блюд, на которые хватит фантазии или интернет поиска. Только представьте, какими вкусными получатся грибы с такой стручковой фасолью. Вообще, это растение считается одним из диетических, поэтому его рекомендуется обязательно добавлять в свой рацион тем людям, которые имеют проблемы с лишним весом.

Аппетитная стручковая зеленая фасоль в самом простом маринаде обеспечит иммунную систему и организм всеми необходимыми витаминами и полезными микроэлементами. Также любая заготовка из зелени или овощей в любом случае разнообразит зимний рацион, который чаще всего состоит из горячих блюд, мяса, рыбы или каш. Заготовка стручковой фасоли на зиму без уксуса в банках действительно не займет много вашего времени и усилий, наглядно это вам продемонстрирует представленный ниже пошаговый и подробный рецепт с фото. Для консервации и сохранности сегодня мы будем использовать лимонную кислоту. Приступим к заготовке на зиму вкусной и полезной стручковой фасоли в домашних условиях.

Ингредиенты

Шаги

Подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления этой полезной консервации на зиму. На самом деле нам понадобится не так уж много продуктов, поэтому самое главное – приобрести молодую и свежую зеленую стручковую фасоль .



Собранную или купленную стручковую фасоль выкладываем в дуршлаг или в обычную миску, затем тщательно промываем в холодной воде и даем ей время высохнуть. При этом стручки фасоли можно просто разложить на плоской поверхности. Тогда времени на высушивание уйдет значительно меньше.



У каждого стручка фасоли с двух сторон срезаем острым ножом окончание так, как показано на фото. Выбранные для хранения этой необычной консервации банки тщательно промываем в горячей воде и сушим заранее. На данном этапе заполняем банки фасолью так, чтобы в таре практически не оставалось воздушных карманов. Выкладываем стручки фасоли в банку до самого горлышка.



Теперь подготовим маринад для нашей зимней консервации. Для этого заливаем чистую фильтрованную воду в небольшой по объему сотейник, туда же засыпаем всю подготовленную лимонную кислоту. Аккуратно перемешиваем ингредиенты, доводим жидкость до кипения и готовим маринад на небольшом огне до тех пор, пока все кристаллы лимонной кислоты полностью не растворятся.



Только снятым с плиты маринадом заливаем зеленую стручковую фасоль в банке до самого верха. Делать это стоит очень аккуратно и медленно, ведь от резкого перепада температуры стекло очень просто может лопнуть .



Сверху банку с будущей консервированной стручковой фасолью накрываем подготовленной чистой крышкой, а затем выставляем её в кастрюлю, дно которой мы заранее застилаем чистым кухонным полотенцем. Делается это для того, чтобы от соприкосновения стекла и нагретого железа первое не лопнуло. Заливаем в кастрюлю горячую воду ровно до половины банки с фасолью, доводим её до кипения и стерилизуем заготовку в течение 20-25 минут.



По истечении указанного времени вооружаемся кухонными прихватками, аккуратно достаем банки из кастрюли. Сразу же их герметично закатываем и только после этого насухо протираем полотенцем. По завершении всех манипуляций консервации нужно дать время полностью остыть под пледом, после этого стручковую фасоль можно убирать в темный и прохладный погреб, где она будет храниться до момента использования. Теперь вы знаете, как в домашних условиях заготовить на зиму вкусную и полезную стручковую фасоль в банках на зиму без заморозки .



Приятного аппетита!

В арсенале каждой хозяюшки обязательно найдется парочка достойных рецептов с участием спаржевой фасоли. Но вот не всем известно, что это бобовое можно заготовить на зиму, к примеру - замариновать или заморозить. В сегодняшней выпуске у нас фасоль стручковая и заготовки на зиму из этой зеленой фасоли.

Рецепт № 1

Маринованная спаржевая фасоль чрезвычайно хороша в качестве гарнира к различным мясным и рыбным блюдам. Можно так же добавлять ее в рагу, разнообразные салаты, легкие овощные супы, омлеты и запеканки.

Для консервирования годится лишь молодая фасоль с нежной кожицей, без толстых, грубых нитей. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выходит 3 пол литровых баночки маринованной спаржевой фасоли.

Фасоль стручковая на зиму маринованная

Ингредиенты:

• Спаржевая (стручковая) фасоль - 0,5 кг,
• Морковь -1 шт.,
• Чеснок 2 -3 дольки,
• Лавровый лист 1-2 шт.,
• Черный перец горошком,
• Укроп или петрушка;

Для маринада:

• Вода – 1 л,
• Сахарный песок – 3 ст.л.,
• Соль – 2 ст.л.,
• Уксус 9% - 1/3 ст.

Как замариновать спаржевую фасоль на зиму:

Зеленая стручковая фасоль промывается от пыли и грязи, удобно это делать, поместив ее в большую емкость с водой.

Теперь предстоит самая и кропотливая и долгая работа: с каждого стручка необходимо срезать кончики. Кроме того, если фасоль очень длинная и не помещается в банки, то еще и разрезать на части.

Спаржевая фасоль - растение чрезвычайно полезное, но только не в сыром виде. Содержащийся в стручках феазин может вызвать отравление организма, поэтому фасоль обязательно следует подвергать тепловой обработке. Чистую, нарезанную спаржевую фасоль помещаем в кастрюлю, заливаем кипящей водой, накрываем крышкой и отправляем вариться на умеренном огне в течение 10 минут.

Пока фасоль стоит на плите, тщательно вымываем стеклянные банки с содой. Металлические крышечки для закатки кипятим в чистой воде не менее 5 минут. После чего аккуратно раскладываем их на кухонном полотенце и даем высохнуть.

В каждую баночку кладем по веточке петрушки, несколько горошин перца, чесночные дольки. Очищенную морковь нарезаем поперек кружочками или брусочками, также помещаем в банки.

С отваренной фасоли сливаем воду, а сами стручки отправляем в банки следом за другими ингредиентами.

Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, добавляем лавровый лист, соль и сахар, доводим до кипения. Затем в кипящий маринад вливаем уксус и заливаем содержимое баночек.

Заключительный этап всего процесса – стерилизация маринованной фасоли в банках. На дно большой кастрюли помещаем сложенное в несколько слоев полотенце, на него ставим банки.

Каждую баночку прикрываем крышкой. Затем аккуратно в кастрюлю наливаем горячей воды по «плечики» банок и отправляем на средний огонь. После закипания содержимого кастрюли огонь убавляем. Пол литровые банки с фасолью стерилизуем в течение 25 минут. После чего закатываем крышками и отправляем в кладовую на хранение.

Как сделать маринованную спаржевую фасоль рассказала Ксения.

Рецепт № 2

Стручковая фасоль замороженная на зиму – очень практичная заготовка. В зеленой фасоли содержится достаточно большое количество клетчатки и витаминов, которых так не хватает нам зимой.

Предлагаю вместе рассмотреть пошагово процесс заморозки спаржевой фасоли, а так же обсудить, какие блюда потом можно из неё приготовить. Многие хозяйки неправильно замораживают фасоль, разложив её просто по пакетам и отправив в морозилку. Такие запасы можно потом смело выкидывать. Главная ошибка в заморозке фасоли - отсутствие термической обработки. Весь секрет в предварительной подготовке с обязательным бланшированием.

Фасоль стручковая замороженная

Для процесса заморозки нам необходимо

1. Фасоль вымыть, удалить хвостики и жесткие волокна, если таковые имеются. Длинные стручки, если закрывать в литровые банки, можно оставить целыми, для полулитровых банок лучше разрезать на 2 части. Далее фасоль необходимо в холодной воде замочить на несколько часов.

2. Подготовленные стручки фасоли варить до полуготовности (примерно 5 минут).

3. Банки тщательно вымыть, над паром простерилизовать или обдать кипятком и высушить. Далее, приготовить необходимые по рецепту ингредиенты.

4. Уложить на дно стеклянной емкости листья свежей петрушки, веточки укропа, по два зубка чеснока, несколько долек сладкого перца, горошину душистого перца, парочку горошин черного.

5. Заполнить банки отваренными горячими стручками фасоли, плотно укладывая их.

6. Теперь пришло время приготовить маринад: на 1 литр воды добавить лавровый лист, 50 г соли, 75 г сахара и черный перец.

7. Когда маринад закипит, влить в него половинку стакана уксуса и, размешав, сразу разливать по банкам.

8. Залитую маринадом спаржевую фасоль, ставим стерилизовать на 10 минут.

9. Закатываем банки металлическими крышками и переворачиваем вверх дном. Желательно на некоторое время консерву укутать и подержать в таком виде до полного ее остывания. Хранение такая консервация переносит очень хорошо.

Спаржевая фасоль на зиму, приготовленная по такому рецепту консервации, может использоваться как самостоятельный вариант закуски или комбинироваться с другими маринованными овощами. Аппетитное, вкусное блюдо порадует ваших домашних не только в будний день, но и украсит праздничный стол.

Те, кто уже имел дело с консервацией спаржевой фасоли, знают: без стерилизации фасоль стоять не будет. Я пробовала делать разные варианты заготовки из фасоли, и один понравился мне больше всего/ Это реально самая вкусная спаржевая фасоль на зиму, рецепт приготовления без уксуса, лишь немного соли и растительного масла. Если искать аналогии, то ближе всего такой способ заготовки ко всем знакомому консервированному горошку. Фасоль получается очень душистой благодаря большому количеству репчатого лука и зелени. Она служит отличной основой для гарниров или салатов, которые можно будет посолить по вкусу уже в процессе приготовления. Расчет продуктов дан ровно на одну банку объемом 500 мл.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль – 300 гр.;
• Лук сладкий – 1 шт.;
• Зелень – пучок;
• Подсолнечное масло – 3 ст.л.
• соль — 0,5 чайной ложки

Как заготовить спаржевую фасоль на зиму

1. Фасоль обязательно должна быть свежей, сочной – подвявшая получится невкусной и грубой. Промойте ее хорошенько, отрежьте хвостики и разделите стручки на несколько частей.
2. Лук для этой заготовки я взяла сладкий, ялтинский. Но вполне подойдет и обычный. Вымоейте его, нарежьте его достаточно мелко, в большую кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, положите в масло лук и прогрейте до прозрачности (не зажаривайте!).
3. Теперь пора добавить фасоль, перемешайте ее с луком и готовьте в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Важно, чтобы на фасоли не образовалось корочки – она лишь должна пропитаться маслом!
4. Затем убавьте нагрев до минимума. Налейте в кастрюлю полстакана воды, посолите, накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут, изредка заглядывая под крышку, следя, чтобы фасоль не пригорела.
5. Зелень помойте, мелко нарубите и разделите примерно на 5 частей. 6. Подготовьте банки. Их нужно либо залить кипятком, либо прокалить в духовке (ставьте банки в холодную духовку, чтобы они не полопались!). На дно банки положите слой мелко нарубленной зелени (1/5 часть).
7. Следующий слой – фасоль. И снова зелень.
8. Чередуем зелень и фасоль до тех пор, пока банка не наполнится. Вылейте в банку жидкость, которая выделилась во время тушения фасоли. Если ее будет недостаточно, чтобы покрыть все стручки, долейте кипятка так, чтобы он не доходил до краев банки, но полностью покрывал фасоль.
9. Банку нужно простерилизовать еще раз, вместе с фасолью. Для этого поставьте ее в кастрюлю с водой так, чтобы вода покрывала практически всю банку, но немного не доходила до краев. Накройте крышкой (но не завинчивайте). Фасоль нужно стерилизовать не менее 30-40 минут после начала кипения.

10. Прежде чем закрутить банку, прокипятите крышку отдельно 3-5 минут. Закатананные банки с фасолью несколько дней нужно хранить на виду, желательно в перевернутом состоянии для того, чтобы убедиться в ее целостности. Приятного аппетита!