Как закатать грибы шампиньоны на зиму. Маринованные шампиньоны

Официально история культивирования шампиньонов начинается в XVII столетии во Франции. В то время продукт считался деликатесом, редчайшим лакомством, которое могли себе позволить лишь представители знати. Сейчас гриб выращивается в промышленных масштабах и круглый год присутствует на прилавках супермаркетов большинства стран мира. Несмотря на доступность свежего продукта, маринованный - востребованная заготовка.

Легко приготовить

Закрытые в маринаде шампиньоны с лучком и чесноком хороши как самостоятельная закуска. Помимо этого, практичные хозяйки добавляют их в салаты, пиццу и пироги, овощные рагу, мясное жаркое, вегетарианцы же используют заготовку для изготовления постного шашлыка.

Выбор основного ингредиента

Эти грибы считаются одними из наиболее безопасных, однако в испортившихся шампиньонах аккумулируются токсичные вещества. Зная шесть секретов, можно выбрать качественный продукт.

1. Цвет. Свежий гриб матового белого или буроватого цвета. Потемнения возвещают о том, что он перезрел. Такой продукт при кулинарной обработке становится тугим.
2. Шляпка. Пятнышки и точки говорят о том, что гриб залежался на прилавке. Не стоит брать и шампиньоны, шляпка которых липкая и скользкая.
3. Пленочка. Ножку и шляпку соединяет перепонка, если она повреждена или приобрела темно-коричневый цвет - продукт несвежий.
4. Упругость. Если гриб мягкий, вероятнее всего, он подгнивший внутри.
5. Аромат. Свежий гриб имеет выраженный приятный аромат, старый источает запах сырости и затхлости.
6. Размер. Для маринования хороши грибы маленьких и средних размеров.

При температуре 4°C собранные шампиньоны сохраняют свежесть до пяти дней, при повышении температуры этот показатель сокращается до нескольких часов. Замороженные грибы для маринования не подходят.

Другие составляющие заготовки

Срок хранения шампиньонов можно увеличить с помощью консервации, задача которой предотвратить рост и размножение патогенных микроорганизмов, вызывающих порчу грибов. Маринование - способ консервации, при котором фактором, подавляющим бактерии гниения, чаще всего выступает уксусная кислота. В состав заготовки обязательно входит уксус (иногда - вино или лимонная кислота), обычно используется 6%-ный или 9%-ный. Также закуска может содержать:

• масло растительное - рафинированное, без запаха, иногда вводится ароматное оливковое;
• специи - перец, кориандр, горчица, лавр и другие пряности;
• свежую зелень - укроп, петрушка, кинза;
• овощи - лук, чеснок, томаты, морковка, болгарский перец.

Чеснок хорошо сочетается с шампиньонами, но при хранении заготовки характерный аромат теряется, поэтому лучше его примешивать к грибам непосредственно перед подачей. Однако и при мариновании вводить ароматную добавку не запрещается.

Технология

1. Стерилизация. Банки вместе и крышки вымыть хозяйственным мылом, можно содой, емкости простерилизовать на паровой бане, в духовке или другим способом. Крышки окатить кипятком или прокипятить 10-15 минут.
2. Подготовка. Грибы перед маринованием нужно подготовить: очистить от мусора, промыть проточной водой. Иногда кулинары советуют удалить с шампиньонов ножки, так как они жесткие и портят вкус заготовки, да и хуже усваиваются организмом. Затем грибы залить водой, поместить на конфорку, варить минут 20 после начала кипения, убирая пену, слить воду, остудить.
3. Пропорции. При консервировании в маринаде обычно на 1 л воды берется 1 кг свежих грибов.

7 рецептов

Вешенки маринуются так же, как шампиньоны, поэтому находчивые кулинары советуют делать две заготовки одновременно: одинаковые рецепты, но разные «главные герои».

Традиционный

Особенности. Традиционный рецепт является базой для дальнейших экспериментов со вкусом заготовки.

Нужны:

• шампиньоны - 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• масло растительное - 250 мл;
• уксус яблочный 6%-ный - 150 мл;
• чеснок - четыре дольки;
• соль - 20 г;
• перец черный - четыре горошины;
• перец душистый - 12 горошин;
• лавр - четыре листа.

Действия

1. Вскипятить воду, вмешать сахар, соль, следом - укус, масло.
2. Выждав пару минут, погрузить в «бульон» основной ингредиент, после закипания не убирать с огня еще три минуты.
3. Распределить по банкам вместе с ароматной жидкостью, закрыть.
4. После закатки поместить емкости кверху дном на поддон или противень. Утеплить одеялом или пледом. Спустя сутки перенести на постоянное хранение в прохладу.

В заготовки можно добавлять зубчики очищенного от кожицы чеснока, веточки укропа, листья смородины, горчицу и кориандр в зернах, гвоздику, корицу, ягоды можжевельника. Однако увлекаться специями не стоит, чтобы не перебить «родной» аромат основного ингредиента.

По-корейски

Особенности. Рецепт специфичен тем, что маринад готовится без воды. Можно ввести в состав чайную ложку подрумяненного на сухой сковородке кунжута.

Нужны:

• шампиньоны - 600 г;
• масло растительное - 100 мл;
• уксус 6%-ный - 60 мл;
• соевый соус - 40 мл;
• лук репчатый - одна штука;
• чеснок - четыре-шесть долек;
• зелень петрушки - пучок;
• кориандр молотый - половина маленькой ложки;
• соль, перец на усмотрение кулинара.

Действия

1. Примешать к маслу соевый соус, уксус
2. Смешать с измельченными луком, чесноком, приправить специями и солью.
3. Основной ингредиент поместить в емкость из стекла, залить пряным составом, размешать, закрыть емкость и выдержать сутки в холодильнике.
4. Выложить в банки, закатать.

С перцем

Особенности. Если добавить в заготовку несколько видов перца, вкус получится более оригинальным.

Нужны:

• грибы - 1 кг;
• вода - 1 л;
• уксус 9%-ный - 80 мл;
• лук репчатый и перец болгарский - по одному плоду;
• чеснок - четыре дольки;
• перец острый - один стручок;
• перец черный молотый - маленькая ложка;
• сахар, растительное масло - по большой ложке;
• соль - 15 г;
• лавр - четыре листа.

Действия

1. Воду вскипятить, закинуть лавр, черный перец, спустя пару минут - сахар, соль, через минуту убрать с плиты. Примешать масло, уксус.
2. Порубленные кубиками перец (болгарский, острый), лук, чеснок соединить с грибами.
3. Выложить в стеклянные емкости, заполнить кипящим маринадом, герметично закатать.

С овощами

Особенности. Можно сделать грибной зимний салат, обогатив заготовку овощным ассорти.

Нужны:

• шампиньоны - 1 кг;
• кипяток - 0,5 л;
• уксус 6%-ный - две столовые ложки;
• масло растительное - пять столовых ложек;
• морковка, перец болгарский, репчатый лук - по одному плоду;
• чеснок - две дольки;
• зелень - 40 г;
• сахар - две большие ложки;
• соль - большая ложка;
• лавр - один-два листа;
• перец черный - пять горошин;
• зерна кориандра - щепотка.

Действия

1. Перец болгарский нашинковать соломкой, лук - мелкими кубиками, чеснок - пластинами, морковь измельчить теркой, зелень нарезать.
2. На дно глубокой миски из стекла положить лавр, соль, сахар, перец черный и душистый, кориандр.
3. Влить кипяток, размешать.
4. Спустя три-четыре минуты выложить в состав овощи. Настоять пять минут.
5. Ввести масло и уксус.
6. Выложить в овощной маринад отваренные грибы, они должны быть горячими.
7. После окончательного остывания заготовки, переложить в банки, закрыть и перенести в холодильник.

С томатным соком

Особенности. Это шампиньоны, заготовленные в итальянском стиле. Желательно использовать свежевыжатый томатный сок либо разведенную водой томатную пасту.

Нужны:

• грибы - 0,5 кг;
• сок томатный - 300 мл;
• уксус 9%-ный и растительное масло - по большой ложке;
• чеснок - две дольки;
• укроп - половина пучка;
• сахар - половина большой ложки;
• перец душистый - четыре горошины;
• соль - маленькая ложка.

Действия

1. Смешать сок с сахаром, солью, уксусом, перцем, вскипятить.
2. Ввести грибы, дождаться закипания, спустя три минуты ввести порубленный ломтиками чеснок. Еще через три минуты выключить огонь.
3. Распределить по банкам, закатать.

С вином

Особенности. В качестве основного консерванта в рецепте выступает сухое красное вино. Масло рекомендуется использовать оливковое, а сахар - коричневый, тростниковый.

Нужны:

• грибы - 1,5 кг;
• вино - 240 мл;
• масло - пять-шесть больших ложек;
• лук репчатый - три-четыре плода;
• петрушка - 30 г;
• сахар - две большие ложки;
• соль - большая ложка;
• зерна горчицы - маленькая ложка.

Действия

1. Вино нагреть, ввести масло и вскипятить.
2. Засыпать рубленую петрушку, соль, сахар и горчицу, размешать.
3. Погрузить в пряную жидкость грибы и разделенный на полукольца лук, после закипания приглушить огонь, и, помешивая, томить состав пять минут.
4. Снять посудину с плиты, накрыть крышкой и выдержать пять часов при комнатной температуре.
5. Выложить в банки и простерилизовать в течение четверти часа на водяной бане.
6. Закатать, расположить кверху дном на поддоне, утеплить. После окончательного остывания убрать на постоянное хранение.

Чтобы простерилизовать заготовки на водяной бане, хлопковую либо льняную материю нужно постелить на дно большой кастрюли, выставить в посудину тару с консервацией, прикрытую крышками (плотно не закрывать!). Затем влить в емкость воду, чтобы банки скрыло «по плечики». Поставить на плиту, после закипания приглушить огонь и засечь время.

Экспресс-рецепт

Особенности. Заготовка делается без предварительной варки основного ингредиента.
Срок ее хранения в герметичной емкости в холодильнике - не более двух недель.

Нужны:

• шампиньоны - 0,5 кг;
• масло растительное - 90 мл;
• уксус 9%-ный - 50 мл;
• лук - одна головка;
• чеснок - две-три дольки;
• сахар - большая ложка;
• соль - маленькая ложка;
• порошковый кориандр - половина маленькой ложки;
• перец черный и душистый - по пять горошин;
• гвоздика - семь штук;
• лавр - три-четыре листа.

Действия

1. Основной компонент выложить на сковородку, помешивать около пяти минут на небольшом огне, чтобы выступил сок.
2. В чистой емкости смешать пряности, сахар, соль, уксус и масло и вместе с разделенным на полукольца луком и порубленным пластинами чесноком отправить в сковородку к грибам.
3. Томить в закрытом виде еще десять минут. Периодически состав помешивать.
4. Выложить шампиньоны в глубокую емкость из стекла, залить маринадом из сковородки и дождаться остывания.

Идеи для достойной подачи

Можно последовать совету шеф-повара Константина Ивлева и подать заготовку, приправленную свежим луком и укропом. А можно воспользоваться тремя идеями и обеспечить грибам нестандартное кулинарное «обрамление».

Салат

1. Порезать кубиками отварную куриную грудку (200 г), шампиньоны (200 г), ветчину (200 г) и перец болгарский (два плода).
2. Смешать компоненты.
3. Приправить солью, перцем и майонезом по вкусу.

Овощной жульен

1. Сцедить маринад, поместив 200 г маринованных шампиньонов в дуршлаг, обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.
2. Когда лишняя жидкость выпарится, кинуть в сковородку веточку тимьяна и порубленную мелкими кубиками луковицу.
3. После смягчения лука примешать порезанный некрупными кусочками баклажан.
4. Когда овощ обжарится до готовности, ввести порубленные кубиками свежие шампиньоны (300 г) и продолжать, помешивая, тушить смесь еще несколько минут.
5. Ввести необходимое количество соли и перца, тимьян из посудины достать.
6. В отдельной сковородке обжарить две столовые ложки муки в двух столовых ложках сливочного масла, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
7. Когда мука обретет золотистость, влить потихоньку молоко (два стакана), постоянно перемешивая массу венчиком.
8. Когда соус загустеет, добавить 50 г переработанного крупной теркой пармезана, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
9. В соус ввести овощную поджарку.
10. Разложить по кокотницам или вылить в термоустойчивую форму, посыпать тертым пармезаном (50 г) и в разогретой до 200°C духовке готовить до золотистой корочки.

Пицца

1. Раскатать в круглый пласт толщиной 3-5 мм 230 г теста для пиццы.
2. Переложить заготовку на противень, застеленный пергаментом и чуть-чуть присыпанный мукой.
3. Смазать основу двумя большими ложками томатной пасты либо кетчупа.
4. Выложить по периметру заготовки порезанный тонкими ломтиками помидор, следующим слоем - маринованные шампиньоны, порубленные на пластины.
5. Посыпать тертым сыром (50 г) и отправить в разогретую до 190°C духовку на 15-20 минут.
6. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Чтобы замариновать шампиньоны на зиму, кулинарные таланты не потребуются. Можно следовать предложенным рецептам пошагово, а можно дать волю фантазии: регулируя состав и количество специй, каждый раз получать новое блюдо. Однако если заготовку планируется хранить длительное время, пропорции маринада изменять не стоит: продукт может быстро испортиться.

Распечатать

Шампиньоны самый распространенный вид грибов. Их выращивают в домашних условиях, поэтому идти в лес на «тихую» охоту необязательно. Кроме этого, данный сорт совершенно безвредный и доступный по ценам. Сам по себе гриб очень чистый – произрастает только в трухлой древесине или опилках. Не нужно применять множество способов очистки: снимать кожицу, промывать несколько раз.

Шампиньоны используют в любом виде для приготовления многих блюд. Их жарят, варят, сушат и маринуют. Особенно вкусными считаются шампиньоны маринованные быстрого приготовления в домашних условиях. Способов, как замариновать шампиньоны домашних условиях - огромное количество, каждый сможет выбрать тот, который подходит именно ему.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, чтобы они понравились всей вашей семье.

1. Для маринования подходят грибы любого размера и возраста, главное, чтобы растение источало приятный лесной запах. Если экземпляры совершенно не пахнут, значит их лучше не использовать для маринования. Такие шампиньоны в процессе приготовления не пропитываются рассолом, поэтому и остаются безвкусными.
2. Растение можно мариновать целым или нарезать предварительно кусочками. От этого его вкусовые качества совершенно не испортятся. Главное, чтобы все кусочки были одинаковой величины. Шампиньоны следует хорошо отмыть от грязи. Кожицу можно оставлять, а можно снимать перед маринованием. Шампиньоны сочетаются практически со всеми пряностями, овощами и зеленью.

Рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Маринование шампиньонов с перцем пользуется особой популярностью на праздничном столе. Такое блюдо идеально смотрится среди разнообразия закусок, так как имеет оригинальный своеобразный вид. Именно перец привносит красок в будничное видение маринованных грибов.

Основные компоненты:

• Полкилограмма шампиньонов;
• 2 красных или желтых сладких перца;
• 50 грамм сахара;
• Половина среднего лимона;
• 4 ложки соли;
• десертная ложка лимонной кислоты;
• 4-5 зубков чеснока;
• Зелень;
• Растительное масло.

Рецепт маринованных шампиньонов быстрого приготовления:

1. Сначала подготавливается перец. Овощ очищается и промывается, чтобы убрать все семечки, которые горчат. Потом продукт нарезается соломкой – полоски должны быть тонкими и не слишком длинными.
2. В сковороде разогревается растительное масло, куда и всыпается перец для жарки. Когда овощ стане мягким, но не превратиться в кашицу, его можно снять с огня.
3. Шампиньоны нужно почистить и промыть. Резать для варки их не стоит – варятся целыми. После их помещают в кастрюлю с водой, солью и лимонной кислотой, где они отвариваются в течении 15 минут.
4. Вода с грибов сливается, а сами они должны стечь от влаги. В это время готовится маринад.
5. Маринад состоит из воды (приблизительно нужно взять пол стакана жидкости), сюда входит зелень, выжимается половина лимона, соль, сахар и чеснок. Все ингредиенты мелко шинкуются и перемешиваются до однородной массы.
6. Остывшие шампиньоны укладываются в стеклянную тару вместе с перцем.
7. Грибы в маринаде должны находится приблизительно одни сутки. Устаиваться они должны в прохладном темном месте.
8. Готовый продукт можно подавать к мгновенному употреблению в пищу. Вкус маринада можно усилить, дополнительно добавив растительное масло в небольшом количестве. Используя этот рецепт можно мариновать грибы и для использования их в салате.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как и .

Рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях

Маринованные грибы по-домашнему обладают соленым и пряным гармоничным вкусом, который позволят применять шампиньоны как самостоятельную закуску, как ингредиент для салатов, рагу, тушения и жарки с картошкой. Это стандартный и простой способ маринования шампиньонов, который отличается оригинальным, но отчетливым вкусом и запахом.

Компоненты:

• 1 килограмм шампиньонов;
• 100 грамм соли;
• 50 грамм сахара;
• 50 г уксусной эссенции;
• 100 грамм растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 штука перца чили;
• 10 штук черного перца горошком;
• 1 чайная ложка кориандра;
• 4 листа лаврового дерева;
• 1 литр очищенной воды.

Вкусные маринованные шампиньоны в домашних условиях:

1. Для этого рецепта нужно выбирать миниатюрные грибочки, так как большие придется резать, а это испортит вид продукта.
2. Шампиньоны хорошо промыть, пленку снимать не нужно. Готовый продукт залить водой и поставить на средний огонь, где они должны провариться в течении 10 минут. Осле этого отвар сливается, а грибы пересыпать в дуршлаг.
3. Пока грибы отстаиваются готовится маринад.
4. В емкость с водой добавляется сахар, соль и кольцами нарезанный лук, чеснок пропущенный через давилку, кориандр и лавровый лист. Маринад прокипятить 1 минуту на среднем огне. После кипения снять маринад с огня, а потом залить туда уксус и растительное масло. Когда содержимое еще немного остынет вмешивается, нарезанный маленькими ломтиками перец-чили.
5. Отваренные заранее грибы залить охлажденным маринадом. Лучше всего, если произвести процедуру в банке. Продукт должен настояться в течении 12 часов в холодном месте. Емкость закрыть пластиковой крышкой.
6. Хранятся такие шампиньоны недолго – приблизительно две недели. Используя такой продукт есть возможность сделать множество блюд. Особенно популярна закуска шашлычок – грибочки поочередно с луком нанизываются на шпажки.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили , которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Маринованные грибы шампиньоны в домашних условиях

Данный способ имеет множество положительных факторов. Такие продукты можно употреблять в любое время. Даже сразу же после маринования. Шампиньоны получаются пряными и сочными.

Компоненты:

• 1 килограмм грибов;
• 1,5 стакана очищенной воды;
• 100 миллилитров растительного масла;
• 100 миллилитров столового уксуса;
• 50 грамм сахара;
• 20 грамм соли;
• 5 листов лавра;
• 5-6 горошков черного перца;
• 5 штук гвоздики.

Как мариновать шампиньоны в домашних условиях быстро:

1. Хорошо промыть грибы от грязи и песка под проточной водой. Все их нарезать небольшими кусочками одинакового размера.
2. Подготовленный продукт проварить в течении 30 минут. Нельзя добавлять соль.
3. Приготовление маринада такое: в 1,5 стаканах воды смешать соль, сахар и остальные специи. Сюда же добавляется уксусная эссенция и рафинированное масло. Содержимое кипятить в течении яти минут.
4. Шампиньоны раскладываются по банкам. Если грибы засаливаются на зиму, то стеклянны емкости нужно простерилизовать, тоже следует проделать и с крышками.
5. Банки вместе с рассолом раскладываются по банкам, после чего закупориваются крышками.
6. Готовый продукт следует хранить в холодном затемненном месте.

Шампиньоны, замаринованные по данному рецепту, получаются у всех без исключения. Грибочки остаются цельными и хорошо просоленными. Так они могут хранится любой промежуток времени и при этом не портиться.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро

Очень быстрый и качественный рецепт маринования грибочков, станет находкой в том случае, когда практически на пороге стоят гости. Этот способ очень прост, а грибочки получаются такими, как если бы их замариновали за долгое время до подачи.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свежих грибочков;
• 0,5 литра воды;
• 1 луковица;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 3 ст. ложки рафинированного масла;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• Натуральная пряность для корейской морковки;
• 100 грамм корейской морковки;
• 0,5 свежего лимона.

Как замариновать грибы шампиньоны в домашних условиях:

1. Подготовить грибы. Каждый грибок разрезать на небольшие кусочки, которые и будут мариноваться в рассоле.
2. В кастрюлю вылить воду, куда добавить рафинированное масло растительного происхождения, уксус, сахар, соль и пряности для корейской морковки. Все довести до кипения и только потом сюда высыпаются грибы.
3. Содержимое емкости должно прокипеть на протяжении 20 минут.
4. Переложить охлажденные грибы в банки, после чего придать на один час содержимое емкостей прессу.
5. В течении часа продукт полностью настаивается его можно подавать в вперемешку с корейской морковкой, предварительно взбрызнув блюдо соком лимона. Сюда же мелко нарезается лук.
6. Сочетание корейской морковки и шампиньонов идеально комбинируется в виде закуски. Тем более украшение из морковки оригинально по своему применению. Пикантный своеобразный вкус и запах привлекает настоящих гурманов.

Маринованные шампиньоны очень вкусный рецепт

Такие грибочки продают в магазинах по достаточно высоким ценам, но не всегда цена соответствует качеству. Поэтому лучше замариновать шампиньоны самостоятельно без особых усилий.

Основные составляющие:

• 50 штук небольших грибочков;
• 5 горошков черного перца;
• 5 горошков душистого перца;
• 5 листиков лавра;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 литр воды;
• третья часть стакана уксуса.

Маринованные шампиньоны пошаговый рецепт с картинками:

1. Подготовить грибы.
2. Нагреть воду до кипения, предварительно положив в нее соль и сахар. Сюда же укладывается и лист лавра.
3. Грибы пересыпаются в кипящий рассол и готовятся в нем на протяжении 30 минут.
4. В конце процесса залить в кастрюлю уксус, помешивая содержимое.
5. Такие грибы остаются в рассоле, где они предварительно отваривались. Готовый продукт раскладывается по банкам, поверх каждой ложем по горошине указаного в рецепте перца.
6. Если продукт планируется употребит сразу же после охлаждения, то его можно приправить растительным маслом и нарезанным кольцами луком.

Такой рецепт позволяет употреблять грибочки сразу же после маринования. Приправлять их можно любыми специями и маслами, используют даже уксус.

Все рецепты оригинальны, но в тоже время просты в приготовлении. Шампиньоны можно дополнять другими специями и приправами. Грибы получаются цельными и упругими, поэтому их можно использовать как ингредиент для многих других блюд.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется , которая может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Шампиньоны, которые высоко ценятся благодаря своим питательным свойствам, считаются практически стерильными грибами, потому что выращиваются в особых помещениях – шампиньонницах. Это позволяет употреблять их в пищу без термической обработки, но, несмотря на это, самой популярной закуской из этих грибов остается – маринованные шампиньоны.

Подборка рецептов, приведенных ниже, поможет любой хозяйке справиться с засолкой грибов на зиму, приготовить маринованные шампиньоны по-корейски или организовать закуску горячим способом к приходу гостей.

Маринованные шампиньоны - классический рецепт на зиму

Чтобы замариновать шампиньоны по классической рецептуре на зиму понадобятся:

• 1500 г свежих шампиньонов;
• 250 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 150 мл уксуса 6%;
• 1000 мл фильтрованной воды;
• 24 г чеснока;
• 20 г соли;
• 4 лавра;
• 8 горошин черного перца;
• 12 горошин душистого перца.

Процесс маринования по шагам:

1. Грибы перебрать, промыть и разрезать крупные экземпляры на 2-4 части. Затем проварить их в кипящей воде 15-20 минут, постоянно снимая появляющуюся пену.
2. Проваренные шампиньоны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, занявшись тем временем маринадом.
3. Вскипятить воду с солью и сахаром, влить в нее масло и уксус. Дать раствору прокипеть 2-3 минуты.
4. Далее в маринад отправляются грибы и кипят в нем еще три минуты. В приготовленные банки разложить чеснок и специи, наполнить грибами, залить маринадом.
5. Закатать банки крышками, перевернуть и оставить остывать на сутки. Убрать на хранение. Оптимальная температура для лучшей сохранности грибной заготовки не более 18 градусов.

Быстрого приготовления

Для быстрого маринада на килограмм шампиньонов следует подготовить:

• 100 мл питьевой воды;
• 100 мл подсолнечного масла без запаха;
• 60 мл уксуса 9%;
• 10 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 30-35 г чеснока;
• 20 горошин черного перца;
• 2-3 лавровых листика.

Алгоритм быстрого маринования:

1. Подготовленные грибы сложить в посуду подходящего размера или другую огнеупорную емкость.
2. Для маринада смешать вместе все ингредиенты, указанные в рецептуре. Чтобы чеснок отдал свой вкус и аромат смеси, следует разрезать каждый зубок на две-три части.
3. Залить грибы маринадом и поставить на огонь. Если жидкости окажется недостаточно, и она не покроет полностью грибы, не нужно доливать воду. Ситуацию исправить выделившийся в процессе термической обработки сок.
4. Поварив грибы четыре минуты после закипания на медленном огне, оставить их до полного остывания. Остывшие грибы полностью промаринованы и готовы к употреблению.

В самую грибную пору, когда на «тихую охоту» не едет только ленивый, хочется предложить простой и вкусный рецепт заготовки грибов впрок. Если вы набрали большое количество грибов, в частности – шампиньонов, обязательно сделайте несколько баночек вкусной консервации. В таком виде грибы жареные шампиньоны на зиму в банках отлично хранятся, и с ними Вы сможете приготовить любое блюдо: первое, второе, салат, выпечку и т.д. Жареные шампиньоны получаются очень вкусными и ароматными, главное – жарить их исключительно на сливочном масле. Если вы собираетесь употреблять грибы в дни поста, то конечно лучше всего их поджарить на масле растительном, от этого они не будут хуже храниться, а получатся также очень полезными и манящими. Думаю, что любители грибов знают, что этот «лесной житель» может заменить для организма употребление мяса. Именно поэтому их так любят вегетарианцы и люди, соблюдающие постные дни и, конечно, худеющие.

Ингредиенты

Как заготовить шампиньоны впрок

Собранные в лесу или на поляне грибы шампиньоны следует хорошо осмотреть, чтобы на срезах не было никаких повреждений (например, дырочек от червей). В противном случае, поражённые грибы лучше выбросить и не использовать для заготовки. Также не следует использовать сильно переросшие грибы, поскольку они впитали в себя все самое плохое и употребление таких грибов может вызвать отравление. Лучше всего используйте шампиньоны среднего размера и совсем не раскрывшиеся экземпляры. Каждый гриб тщательно вымыть под проточной водой. Некоторые снимают со шляпки грибы верхнюю часть (слой), но это не обязательно. Достаточно просто хорошо его промыть.

На сковороду выложить сливочное масло (или масло топленое) и хорошо его разогреть.

Добавить нарезанные шампиньоны.

Крышкой грибы лучше не накрывать, так как они ещё больше выделят воду.

Жарим шампиньоны, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. Время жарки может занять от 15 до 40 минут, в зависимости от размера кусочков.

Когда грибы готовы, можно дополнительно добавить немного сливочного масла, чтобы при закладке они были полностью в масле.

Пока жарятся грибы, простерилизовать банки.

Готовые жареные грибы уложить в банки, утрамбовывая с помощью большой ложки или кулинарной лопаточки.

Маринованные грибы вкусны сами по себе, их достаточно сдобрить маслом, приправить луком или чесноком – и можно подавать к столу как холодную закуску. Используют их и для приготовления других блюд: соусов, пиццы, начинки для пирожков, жаркого из мяса. Для вегетарианского шашлыка грибы тоже рекомендуют сперва мариновать – это придает им пикантный вкус. Наиболее доступные из этого вида продуктов – шампиньоны. Их можно приобрести в течение всего года свежими, а в грибной сезон набрать собственноручно – тогда они обойдутся бесплатно. Маринованные шампиньоны применяют так же, как и лесные грибы, только приготовить их можно намного быстрее, даже если речь идет о заготовке на зиму. Вкус закуски будет зависеть от выбранного рецепта.

Особенности приготовления

Маринование шампиньонов – процесс несложный и недолгий. Важно лишь знать несколько тонкостей, чтобы результат оправдал ожидания.

• Если вы заготавливаете маринованные шампиньоны на зиму, банки под них и крышки необходимо не только чисто вымыть, но и простерилизовать.
• Обязательно помойте и почистите шампиньоны перед приготовлением. Если хотите избежать проблем с пищеварением, ножки удалите – они перевариваются тяжелее, чем шляпки.
• Не варите шампиньоны слишком долго, чтобы они сохранили форму и остались упругими. Даже если вы слегка не доварите их – не беда, они дойдут в маринаде: отравиться сырыми шампиньонами можно только в том случае, если они испорчены.
• При мариновании грибов на зиму не сокращайте количество уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара – они являются натуральными консервантами, обеспечивающими сохранность закуски длительный период. Если вы готовите грибы, чтобы съесть их в ближайшее время, от уксуса можно отказаться в пользу фруктового или овощного сока, количество сахара и соли отрегулировать по вкусу.

Маринованные шампиньоны могут быть очень разными. Рецепт выбирается с учетом дальнейшего использования грибов. При заготовке консервов на зиму применяется одна технология, для последующей жарки грибов на мангале – другая, для получения пикантной закуски – третья.

Быстрый способ приготовления маринованных шампиньонов

• шампиньоны (мелкие) – 0,4 кг;
• растительное масло – 120 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• кориандр – 2 г;
• черный молотый перец – 2 г;
• соль – 3 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – 20 г;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте грибы, помыв их, счистив грязь, обсушив бумажными салфетками. Для этого рецепта нужно использовать мелкие грибы, с не развернувшимися еще шляпками. Если вам попались более крупные экземпляры, разрежьте их на несколько частей.
• В сковороду влейте воду, доведите до кипения.
• Добавьте масло и уксус, соль и специи.
• Когда маринад снова закипит, положите в него грибы. Сковороду накройте крышкой. Тушите шампиньоны в маринаде 7 минут.
• За это время порубите укроп, очистите чесночные дольки и пропустите их через пресс.
• По истечении указанного времени добавьте к грибам чеснок и укроп, перемешайте. Вновь накройте крышкой и продолжайте готовить еще минуту.
• Переложите грибы в миску, залейте оставшимся в сковороде маринадом и уберите в прохладное место.

Есть шампиньоны, маринованные быстрым способом, можно сразу же, как они остынут, но вкуснее они будут, настоявшись в течение часа.

Классический рецепт маринованных шампиньонов

• свежие шампиньоны – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 50 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• душистый перец – 20 шт.;
• лавровый лист – 4 шт.

Способ приготовления:

• Помойте грибы, залейте водой и поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите шампиньоны 10 минут на небольшом огне, затем воду слейте, а их оставьте остывать до комнатной температуры. Вода, используемая для варки грибов, в рецепте не учтена, ее можно добавлять в любом количестве.
• В небольшую кастрюлю влейте пол-литра воды, доведите до кипения.
• Добавьте сахар и соль, подождите, когда они растворятся.
• Положите в маринад перец, лавровый лист, влейте уксус, перемешайте.
• Когда маринад снова закипит, снимите его с огня. Дождитесь, когда он остынет.
• Разложите грибы по чистым банкам, наполнив их примерно по плечики, залейте маринадом доверху.
• Плотно закройте и уберите в холодильник.

Грибы, приготовленные по традиционному рецепту, можно есть через сутки. Срок их хранения зависит от того, простерилизовали ли вы предварительно банки. В стерилизованной таре они стоят 4 недели. Если вы просто хорошо вымыли банки, маринованные шампиньоны не испортятся в течение недели.

Маринованные шампиньоны на зиму

Состав (на 2 л):

• свежие шампиньоны – 1,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 0,25 л;
• яблочный уксус (6-процентный) – 150 мл;
• вода – 1 л (не считая расход на варку грибов);
• соль – 20 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• душистый перец горошком – 12 шт.

Способ приготовления:

• Шампиньоны помойте. Крупные грибы разрежьте на 4 части.
• Сложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и поварите, снимая пену, 15–20 минут.
• Откиньте шампиньоны на дуршлаг, дайте стечь воде.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, проварите минуту.
• Добавьте масло и уксус, варите еще 2 минуты.
• Опустите в маринад грибы, варите их 3 минуты после закипания.
• По подготовленным банкам разложите специи и чеснок.
• Наполните банки маринованными шампиньонами, закрутите и переверните.
• Укутайте и оставьте на сутки.

Остывшие банки можно убрать в кладовку или другие место, где в вашем доме хранятся консервы, закрытые на зиму. Лучше, чтобы температура здесь не поднималась выше 18 градусов. Тогда шампиньоны, приготовленные по данному рецепту, спокойно простоят не меньше года.

Маринованные шампиньоны по-корейски

• шампиньоны – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 80 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – 5 г;
• вода – 100 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• смесь корейских приправ – 5 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 30 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• душистый перец – 4 шт.

Способ приготовления:

• Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кусочками или пластинами.
• В кастрюле вскипятите воду, положите в нее шампиньоны. Через 10 минут добавьте перец горошком и дайте грибам еще немного покипеть.
• Откиньте шампиньоны на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
• Овощи помойте и почистите. Лук порежьте тонкими полукольцами, перец – соломкой. Морковь измельчите на терке, специально предназначенной для корейских салатов.
• Обжарьте овощи в растительном масле до мягкости.
• Добавьте порезанный тонкими пластинами чеснок, разведенные в воде уксус и соевый соус, сахар и соль.
• Дождитесь, когда смесь закипит, всыпьте в нее корейские приправы, размешайте. Через минуту снимите с огня.
• Грибы положите в форму, в которой они будут мариноваться. Лучше использовать плоский контейнер, но подойдет и банка.
• Лимон нарежьте тонкими кружками или полукружьями, положите их на грибы.
• Залейте все горячим маринадом.
• Когда грибы остынут до комнатной температуры, уберите их как минимум на час в холодильник.

Шампиньоны, маринованные по-корейски, обладают пикантным вкусом. Они понравятся любителям острых закусок.

Шампиньоны, маринованные в томатном соке

• шампиньоны – 0,5 кг;
• томатный сок – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• соль – щепоть;
• сахар – щепоть;
• укроп – 20 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 20 мл;
• душистый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Томатный сок подсолите и подсластите. Доведите до кипения и смешайте с маслом и уксусом.
• Прокипятите минуту, добавьте рубленый укроп и порезанный на мелкие кусочки чеснок. Можно положить несколько горошин душистого перца.
• Помойте шампиньоны.
• Отварите их в течение 10 минут, слейте воду. Если впоследствии вы намерены пожарить шампиньоны на мангале, отваривать их предварительно не надо.
• Погрузите грибы в маринад и поварите в нем 2–3 минуты.

Если шампиньоны были отварены, то закуску можно подавать к столу сразу. В противном случае грибы нанизывают на шампуры и жарят на углях в течение 5–7 минут, часто переворачивая.

Маринованные шампиньоны – вкусная и сытная закуска, не обладающая высокой калорийностью. Они вкусны сами по себе, но могут быть использованы в качестве дополнения к другим блюдам.