Как варить холодец чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Как сварить вкусный холодец: шесть важных правил
Сварить студень с прозрачным бульоном – непростое занятие. Наш рецепт поможет легко справиться с этой задачей.Я подготовила для вас подробный пошаговый рецепт, благодаря которому вы узнаете как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Также предлагаю вам попробовать .
Продукты:
- говяжий хвост – 1 шт.,
- морковка – 1 шт.,
- лук репчатый – 1 шт.,
- чеснок – 2-3 зубчика.,
- лист лавра – 2 шт.,
- петрушка – 1 пучок.,
- соль поваренная.,
- черный перец по вкусу.
Нужная информация.
По времени приготовления занимает 9 часов.
Для застывания холодца выбирайте суставные говяжьи части с хрящиками. В хрящах есть желатин, способствующий застыванию блюда.
Хранить говяжий холодец в герметичной емкости не больше 5 дней в холодильнике.
Как приготовить с фото пошагово
1. Говяжьи части заранее вымочим в воде в течение 2-3 часов, затем еще раз промоем и выложим в кастрюлю.
Совет: Покупайте мясо на холодец на базаре: оно не замороженное. Если используете копытца, не забудьте почистить от щетины, слегка опалив их. Хорошо промойте, затем надрежьте копыто и снимите верхнюю ороговевшую сторону. Вдоль ножки разрежьте суставную часть наполовину.
Совет: Желательно замочить кости на ночь, чтобы они быстрее варились.
2. После этого добавим лук, лавровый лист, очищенный и чеснок. 
3. Заливаем ингредиенты холодной водой и поставим на огонь довести до кипящего состояния. Затем сливаем первый бульон и снова наливаем в емкость воду.
Совет: Уровень жидкости наливается над мясом 5-7 см.
4. Обязательно снимаем пенку, ее будет много. Через 10 минут пена перестанет образовываться и можно плотно накрыть кастрюлю крышкой. Уменьшим огонь до минимума и следим, чтобы было бурного закипания. Время варки составляет 7-9 часов.
За 15-20 минут до готовности посолим, добавим перец, нарежем кружками морковь и положим бульон.
Готовую жидкость выключаем, достаем морковь и мясо. Обязательно нужно дождаться пока остынет бульон.
Совет: Воды больше не добавляем.
5. Возьмем керамическую пиалу и уложим на донышко морковь, ветки петрушки. Сверху зальем бульоном.
Совет!: Обязательно пропустить жидкость через многослойную марлю, чтобы не попали в холодец мелкие хрящи и кости.
Совет: Не забудьте снять жирную пену.
6. Отделим говядину от костей, нарезав мелкими кусками. Уложим равномерно в пиалу, зальем
жидкостью (выше 3-4 см). Отправить на 3-4 часа в холодильник, чтобы масса успела застыть. Думаю, вам понравится и этот очень вкусный и сытный
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Раньше в детстве у меня было такое впечатление, что варить холодец – это самое сложное задание. Как вспомню, что мама варила его несколько дней, всегда над ним стояла, следила, много времени занималась мясом, что мне казалось это бесконечным. Когда я вышла замуж, то приготовление холодца легло на мои плечи и муж очень просил его приготовить. Безусловно за советами приготовления я обратилась к маме и поняла, что варить это вкуснейшее блюдо не так уж и сложно. Это в детстве мне казалось все так долго, но на самом деле все гораздо проще. Как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным? Пошаговый рецепт поможет вам запомнить несколько правил.
Прозрачный бульон всегда важен в холодце, ведь это и красиво, и вкусно. Мутная и жирная жижа никому не понравится и такой холодец простоит на праздничном столе, пока не растает. Сперва вам покажется приготовление холодца делом хлопотным, но после первого приготовления, у вас все процессы наладятся, отрегулируются и вы войдете в режим как надо. Второй и третий раз приготовления у вас уже не вызовут столько трудностей, всё войдет у вас в привычку, и вы с удовольствием будете варить . Он у вас получится прозрачным, так как все этапы я вам ниже расскажу.
Необходимые продукты:
- 1 кг куриного мяса,
- 300 грамм свиных ножек,
- 1 морковка,
- 1 репчатая луковица,
- 2 шт. лавровых листа,
- 4-5 шт. перца горошком,
- 1 неполная столов. л. соли,
- примерно 1,5-1,7 литра воды.
Рецепт с фото пошагово:
Промываем куриное мясо и если есть крупные куски, то можно разделать курицу на более мелкие части. Например, разделить грудку, лапки, крылья. В разделенном виде куски мяса лучше лягут в кастрюлю. Свиные ножки (срезав копытца) также будем использовать для холодца. Мясо промываем, укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой на пару часов. Потом вы увидите, что вода стала мутной, красной, её мы обязательно сливаем. Если поставить мясо сразу вариться без замачивания, то вряд ли у вас получится прозрачный бульон из красной, кровяной воды. Итак, сливаем грязную воду, скоблим свиные ножки, если на них есть грязноватые места. Мясо заливаем чистой, фильтрованной водой и ставим вариться на медленный огонь.
Как только мясо закипит, на его поверхности образуется пена. Чтобы лишний раз не мучатся с ней, мы просто сливаем эту воду с мяса. Она также не совсем пригодна для прозрачного холодца. Сливаем мутную закипевшую воду, промываем мясо. Снова укладываем его в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим при медленном кипении 4-5 часов. Холодец солим, пробуем на вкус, чтобы на вкус он получился приятным. За 40 минут до конца варки кладем в бульон почищенную целую морковка и вымытую луковица вместе с шелухой. Цвет бульона выходит из-за этого красивого золотистого оттенка. Также не забываем добавить вместе с морковкой и перец горошком и лавровые листики, они улучшать вкус бульона и холодца в целом. Бульон должен вариться в таком состоянии, что на его поверхности должны слегка булькать пузырьки. Когда мясо будет легко отходить от костей, значит холодец готов.
Вынимаем мясо из бульона, пускай остынет, так как отделять мясо от костей будем руками. Мясо складываем в отдельную миску, кости, жир и шкурки не понадобятся.
Берем блюдо или тарелочки для холодца, кладем на дно мясо, чтобы оно занимало 1/3 объема, добавляем для вкуса, для яркости кусочки вареной морковки.
Мясной бульон переливаем через сито и через уложенную в него марлю. Марлю складываем в несколько слоев, чтобы бульон стал прозрачным.
Заливаем мясо в тарелочках красивым бульоном. Ставим холодец в холодильник до полного застывания.
Готовый, вкусный и прозрачный холодец подаем к столу. В нем должны быть видны и мясо, и морковка. Bon Appetite!
А вот так можно приготовить
Казалось бы, что может быть проще – сварить холодец. Ведь, по сути, это просто бульон, который готовится дольше, чем обычно. Такая технология позволяет хрящевым тканям развариться, бульон от этого становится клейким и застывает как желе даже при не очень низкой температуре. Если варить холодец правильно, бульон останется прозрачным, как зеркало, сохранив аппетитный вид этого блюда.
Конечно, если холодец будет сварен на мутном бульоне, его вкусовые качества от этого не очень-то пострадают, но вот вид у него будет непрезентабельным – желеобразная масса сероватого цвета будет выглядеть на тарелке неаппетитно. «Зеркальный» холодец позволит вам украсить его, выложив поверх мяса нарезанную морковь, листочки свежей зелени, маслины. Такое блюдо выглядит очень красиво, и его не стыдно подать даже на праздничный стол. Чтобы ваш холодец получился именно таким, варить его можно по обычному рецепту, но с использованием некоторых технологических секретов.
Какие продукты вам потребуются для приготовления холодца
- 1 свиная рулька от задней ноги или 2 от передней
- 2 свиные ножки
- 500 г нежирной свинины – окорок или лопатка
- 1 луковица
- 1 морковь
- 8–10 горошин черного перца
- 3–4 зубчика чеснока
- 2–3 лавровых листа
Пошаговый рецепт зеркального холодца из свинины
Мясо промойте. Свиную рульку и ножки хорошо протрите жесткой щеткой, чтобы шкурка стала чистой и на ней не оставалось никаких пятен. Сложите все в кастрюлю, мясо должно лежать ровным слоем, при необходимости, мякоть можно порезать на крупные куски. Налейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень был только на 1 см выше мяса. Поставьте ее на огонь.
Если вам не удалось уследить, бульон начал сильно кипеть и помутнел, когда достанете из него мясо, взбейте куриное яйцо, вылейте его в бульон, вскипятите. Затем накройте крышкой, дайте постоять 10 минут и процедите
Момент закипания очень важен, чтобы холодец получился прозрачным, поэтому постарайтесь не отходить далеко от кастрюли, в которой вы поставили готовить холодец. Как только появились первые признаки кипения, возьмите ложку с дырками или небольшое ситечко с ручкой и начните аккуратно снимать всю образующуюся пену и накипь. Одновременно следите за тем, чтобы вода в кастрюле не начала сильно кипеть. Чтобы приготовить прозрачный бульон для холодца, бурное кипение следует полностью исключить на всех этапах его варки. Убавьте огонь так, чтобы поверхность варящегося холодца только слегка подрагивала.
Положите в бульон очищенную целую луковицу и морковь. Посолите его, но оставьте слегка недосоленным, выправите на соль уже в конце приготовления. Оставьте холодец вариться на слабом огне 5 часов. Затем положите в кастрюлю перец горошком и лавровый лист, варите холодец еще 1 час.
Даже если готовый бульон сильно выкипел при варке, добавлять в него сырую воду нельзя, в крайнем случае – только кипяток
Снимите кастрюлю с плиты, достаньте мясо, выложите его в дуршлаг, под который поставьте глубокую миску. Когда мясо слегка остынет, разделайте холодец, удалите кости, разварившуюся шкурку, крупные куски жира, а мясо нарежьте мелко или порубите его. Сложите нарезанное мясо в большую миску, добавьте в него мелко порубленный чеснок, поперчите и все хорошо перемешайте. Разложите в специальные судки или по тарелкам.
Из моркови, которая варилась в холодце, нарежьте кружочки или звездочки, украсьте ими слой мяса в судках, поверх него можно выложить и листики свежей зелени, и маслины, порезанные пополам. Через мелкое сито аккуратно разлейте по судкам бульон. Закройте их крышками, остудите и отправьте в холодильник.
Чтобы красиво украсить – его надо сначала правильно сварить. Ведь часто бывает, так что варили – варили целый день холодец, а он или не застыл, а если застыл, то непрозрачный. Попробуем с вами решить эту проблему вместе.
Холодец пришел к нам из далекого прошлого. Наши славянские предки брали его с собой на охоту в берестяных торбах. Если охотник останавливался на привале, а огонь развести нельзя – ел холодец в застывшем виде. А когда был очаг, то холодец превращался в наваристый мясной бульон , который мог согреть и насытить. О прозрачности холодца
тогда вряд ли думали. Да и красиво украшать холодец
тогда не было смысла.
Сейчас хозяйка, готовя холодец, печется не только о его вкусе. Холодец непременно должен быть прозрачным и красиво украшенным .
Чтобы холодец был прозрачным нужно выполнить следующие правила:
- При закипании бульона огонь нужно сбавить до минимума, чтобы он не превратился в горящий вулкан.
- В процессе варения холодец не должен кипеть, со дна кастрюли лишь должны подыматься пузырьки.
Для приготовления холодца нам понадобится(5-литровая кастрюля).
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Если вы хотите сварить холодец в домашних условиях, тогда сегодня я хочу предложить вам пошаговый рецепт, который покажет как варить холодец, чтобы бульон был прозрачным. Основным залогом удачного результата, как ни странно, есть сам процесс – добиться прозрачности поможет медленное томление бульона на самом минимальном огне. Обязательно нужно снимать всю пенку с бульона, которая будет образовываться в процессе закипания. Если вы будете варить легкий диетический бульон, в качестве загустителя можно взять щепоть агар-агара, некоторые пользуются желатином. Если же варить сытный бульон на свиной рульке или целом петухе и свинине, тогда желатин или агар не понадобятся. Сегодня я предлагаю сварить легкий вариант холодца, вкус у него будет превосходный, сам бульон будет прозрачным. Подавать к столу холодец можно с домашними разносолами, можно добавить хрен, горчицу, аджику. Обязательно попробуйте этот .
- куриные голени – 2 шт.,
- куриное филе – 200 гр.,
- свиная отбивная – 250 г,
- филе индейки – 200 гр.,
- морковь и лук – по 1 шт.,
- чеснок – 2 зубчика,
- соль, перец – по вкусу,
- перец горошком – ½ ч.л.,
- вода – 2-2,5 л.,
- агар-агар – 2 щепотки,
- лавровый лист – 2 шт.
Пошаговый рецепт с фото:
Подготовить все выбранные ингредиенты. Все мясо нужно промыть и просушить кухонными бумажными полотенцами. Если не хотите и вовсе добавлять агар-агар, тогда добавьте к ингредиентам куриные лапы, в них достаточно много желирующих свойств. 
Переложить все мясо в кастрюлю, сразу добавить одну среднюю очищенную морковь и очищенную луковицу. Бросить в кастрюлю лавровый лист. Переставить емкость на плиту, включить умеренный огонь. Как только бульон закипит, сразу же снять всю пенку, которая будет образовываться на поверхности, огонь убрать до минимума. Томить на самом маленьком огне бульон в течение 4-5 часов.
Спустя указанное время добавить в кастрюлю соль и перец по вкусу, проварить еще 10 минут, снять пробу бульона на соль. После аккуратно снять кастрюлю с огня. Бульон процедить.
Морковь можно нарезать кружочками и сложить в миску, мясо необходимо разобрать на волокна. Подготовить глубокую емкость, разложить в ней морковь и мясо. Зубчик чеснока очистить и натереть на мелкой терке, разложить чеснок поверх мяса. Сверху на чеснок разложить еще кусочки мяса и морковь.
Слегка остывший бульон еще раз попробовать, бросить в него пару щепоток агар-агара, буквально распылить по поверхности и перемешать. Залить бульоном мясо и убрать в холодильник на 4-5 часов, а еще лучше оставить на ночь. Мне очень нравится и такой .
Приятного аппетита!
