Как солить зеленые помидоры без закрутки. Как правильно солить зеленые помидоры в банке
В каждом доме, в каждом холодильнике зимой должна стоять банка с солеными зелеными помидорами. Ведь такие помидорчики очень вкусные. Зеленые помидоры в соленом виде отличаются необычайно пикантным вкусом, многие их любят больше соленых огурцов. Соленые зеленые помидоры отличаются универсальностью своего применения. Они хороши и как бесподобное соление в виде закуски, с ними получаются очень вкусными и рассольник, и винегрет, и многие другие блюда. Существуют разные способы засолки зеленых помидоров на зиму. Я расскажу об одном из них, который не требует много времени и особых затрат, а помидорки получаются очень и очень вкусными.
Ингредиенты
Для приготовления помидоров на зиму понадобится:
помидоры зеленые - 1 кг;
лист черной смородины - 5 шт.;
укроп с соцветиями - 2 шт.;
чеснок - 3-5 долек;
хрен - листья - 3 шт.;
перец острый - по вкусу (или без него);
перец душистый - 3 шт. (необязательно).
Для рассола :
вода холодная - 1 литр;
соль - 2 ст. л.
(!) Из указанного количества продуктов получается одна 2-х литровая банка.
(!) Вода должна быть хорошего качества - из колодца, скважины или пропущенная через фильтр.
Этапы приготовления
В чистую банку на дно положить немного зелени, потом зеленые помидоры, потом снова зелень, нарезанный чеснок и острый перец, если его используете. Я добавила небольшой кусочек острого перца, без семечек (семечки придают особую горечь и остроту). И таким образом наполнить всю банку.
(!) У кого нет возможности хранить такие помидоры в прохладном месте, могут законсервировать эти помидоры с помощью двукратной заливки рассолом. Рассол вскипятить, горячим залить в банки с помидорами, через 15 минут рассол слить в кастрюлю, снова вскипятить, залить кипящий рассол в банки и сразу же закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и по мере остывания убрать на хранение. Помидоры, приготовленные таким способом, могут храниться при комнатной температуре.
Приятного аппетита и вкусной зимы вам!
Очень часто в конце дачного сезона, когда наступают холода, на огородах остаётся много недозревших плодов помидор. Но это не повод для того, чтобы их просто выкидывать. Их можно заготовить на зиму, если знать все тонкости этого процесса. По своему вкусу такая заготовка ничем не уступает красным томатам. Многим такой особый вкус нравится даже намного больше.
Засолка зелёных помидор на зиму - рецепты
Рецепт на зиму солёных зелёных помидор без добавления уксуса
Для засолки вам нужны будут такие продукты:
- Помидоры средние зелёные - 6 кг;
- Вода кипячёная холодная - 4 литра;
- Листья лавра - 8 штук;
- Каменная соль - 250 г;
- Сахарный песочек - 125 г;
- Перчик меленый чёрный - 1 столовая ложечка;
- Листики мяты, зелень укропа и петрушки - 175 г;
- Вишнёвые листики и листики смородины - 100 г.
Правильная пошаговая засолка:
- Зелёные помидоры промываем и убираем плодоножку;
- Все листья, которые нужны для приготовления, хорошо вымыть в проточной воде;
- Подготовьте банки. Хорошо их вымойте с применением моющего или содового раствора. Ополосните и простерилизуйте их. Крышечки обдайте кипятком;
- На донышко баночек уложите часть подготовленных специй, поверх них плотно утрамбуйте слой помидор, а затем вновь все специи. Чередовать слои до полного исчерпания ингредиентов;
- Всё залить холодной кипячёной водичкой и герметично закрыть крышкой.
Рецепт соления помидор на зиму «сладкий рай»
Продукты, необходимые для приготовления:
Способ соления по этому рецепту:
- На донышко подготовленной тары выложите вишнёвые листочки, а поверх них уложить горошины перчика и корицу;
- Плоды помидор зелёных хорошенько промыть и плотненько уложить в тару. Пересыпать овощи сахаром. Так овощи с сахаром нужно чередовать до того момента, пока все ингредиенты не закончатся. В ёмкости нужно оставить для брожения место;
- Сверху прикрыть всю заготовку вишнёвыми листочками;
- Смешать перемеленные красные помидоры с оставшимся сахаром и залить этой сладкой смесью заготовку;
- Накрыть плотно всё крышкой и хранить в прохладном месте.
Рецепт соления помидор зелёных «чаша счастья»
Продукты, которые нужны вам для приготовления по этому рецепту:
- Зелёные плоты помидор - 5 кг;
- Перчик красненький болгарский сладенький - 0,75 кг;
- Баклажаны - 1 штука (примерно 125 г);
- Лук красного цвета - 0,5 кг;
- Чесночные зубочки - 90 г;
- Кабачок - 50 г;
- Стручковый жгучий перчик - 2 штуки;
- Укроп и петрушка (зелень) - по 1 небольшому пучку;
- Базилик зелень - 25 г;
- Заливка из воды и соли (по вкусу).
Приготовление заключается в следующих стадиях:
Зелёные помидоры на зиму по-татарски - рецепт
Для солёных помидор по этому рецепту вам нужны такие ингредиенты:
- Помидоры зелёные - 3 кг;
- Перчик сладенький болгарский разноцветный - 0,25 кг;
- Морковь среднего размера - 3 штуки;
- Чесночные зубочки - 3 штуки;
- Специи и петрушка - по вкусу;
- Вода питьевая - 1 литр;
- Сахарный песок - 1 столовая ложечка;
- Соль каменная - 2 столовые ложечки.
Приготовление включает такие этапы:
- Помидоры хорошо вымыть и сделать в них надрезы небольшого размера (но не насквозь);
- Перчик вымыть, отрезать плодоножку и удалить семена, порезать небольшой соломкой;
- Морковь очистить, ополоснуть и потереть на тёрке (крупной);
- Чесночные зубочки очистить от шелухи и порезать тоненькими пластиночками;
- В надрезы зелёных помидор уложить подготовленные овощи и поместить их в стерильные баночки;
- Туда же добавить специи и мелко порубленную петрушку;
- Сварите рассол. В воду засыпьте сахарный песок и соль каменную. Доведите массу до закипания и разлейте в банки с овощами;
- Баночки хорошо закатайте и закутайте во что-то тёплое. Дождитесь момента полного остывания и вынесите для хранения на зиму в прохладное помещение.
Рецепт помидор на зиму по-грузински
Для того чтобы приготовить солёные помидоры по этому рецепту, вам нужны такие ингредиенты:
Этапы приготовления таких помидор на зиму:
- Помидоры среднего размера промойте в холодной воде и дайте её сбежать;
- Чесночные зубочки очистите от шелухи, ополосните и порежьте их на 4 части;
- Перчик ополосните, отрежьте плодоножку, удалите семечки. Порежьте его полукольцами;
- В ёмкость влейте воду и дайте её закипеть. После погрузите в неё зелень петрушки и сельдерея и варите 5 минут. По истечении времени достаньте зелень из кипящей воды и дайте ей остыть;
- В воду засыпьте соль каменную;
- В стерильные баночки уложите плотно подготовленные помидоры, заполняя пустые места чесночком, перчиком и веточками зелени;
- Залейте в банки по горлышко тёплый рассол и хорошо их закатайте. Хранить в тёмном прохладненьком помещении.
Помидоры квашеные зелёные - рецепт на зиму
Ингредиенты для приготовления таких томатов:
Приготовление помидор по этому рецепту:
- Вымыть хорошо перчик, помидоры и всю зелень;
- Репчатый лук и чесночные зубочки очистить от шелухи и ополоснуть;
- Сварите рассол. Для этого в ёмкость влейте воду, насыпьте сахарный песок и каменную соль. Добавить листья лавра и горошины душистого перчика. Поставить ёмкость на плиту и включить огонь. Дождитесь закипания рассола и выключите огонь;
- У помидоров сделать крестоподобные разрезы небольшого размера в области плодоножки;
- Всю зелень мелко нашинковать;
- Чесночные зубочки измельчить с помощью чесночницы и добавить его к зелени;
- Перчик разрезать, удалить плодоножку с семечками. Очень мелко нарезать и смешать с чесночком и зеленью;
- Полученной острой смесью начинить помидоры и плотно уложить их в банки, перекладывая полукольцами репчатого лука и оставшейся острой смесью;
- Всё залить приготовленным рассолом, накрыть горлышко марлей и дать постоять при комнатной температуре 3 дня. После закрыть плотно крышкой и поставить в холодное помещение для хранения на зиму.
Рецепт засолки помидор зелёных холодным способом
Для приготовления двух 2-литровых банок вам необходимы следующие продукты:
Этапы приготовления:
- Хорошо вымойте плоды зелёных помидор и оторвите у них плодоножки;
- Чесночные зубочки очистите от шелухи;
- Укроп (зонтики), листики хрена и смородинки ополоснуть в проточной воде и обсушить (встряхнуть);
- Подготовьте баночки. Вымойте их и простерилизуйте тем способом, который вам более всех удобен;
- В стерильные баночки в равных количествах уложите сначала треть всего количества зелени, а затем помидоры до середины тары;
- На томаты положите чесночные зубочки, горошины перца и зелень. Затем вновь остаток томатов;
- На томаты уложите самым верхним слоем зонтики укропа и листики хрена;
- В воду засыпьте соль и размешайте до её полного растворения. Готовый рассол разлейте по банкам. Он должен полностью покрыть все овощи;
- Баночки с заготовкой плотно закупорить полиэтиленовой крышкой и вынести для хранения на зиму в холодное помещение или же поставить в холодильник.
Рецепт помидор зелёных с уксусом и маслом
Для засолки вам будут необходимы такие компоненты:
- Помидорчики зелёные - 3 кг;
- Репчатый белый лук - 200 г;
- Чесночные головки - 1 штука;
- Зелень укропа - по вкусу;
- Питьевая очищенная вода - 3 литра;
- Соль каменная - 2 столовые ложечки;
- Сахарный песок - 9 столовых ложечек;
- Листья лавра -3 штуки;
- Уксус столовый - 1 стакан (9%);
- Масло растительного происхождения - 3 столовые ложки;
- Горошины душистого перчика - 5 штук.
Пошаговое приготовление помидорчиков по этому рецепту:
Рецепт аджики на зиму из зелёных помидор
Для такой вкусной, но необычной аджики, вам понадобится такой набор продуктов:
- Помидоры зелёные - 2,5 кг;
- Сладенький перчик болгарский - 0,5 кг;
- Айва - 0,5 кг;
- Морковь сочная молодая - 0,25 кг;
- Кабачки молодые - 0,25 кг;
- Репчатый белый лук - 1 кг;
- Жгучий стручковый перец - 1 небольшая штука;
- Соль каменная - 0,5 стакана;
- Зелень (на ваш вкус) - 0,5 стакана;
- Песочек сахарный - 0,5 стакана;
- Масло растительного происхождения - 1 стакан.
Приготовление аджики по этому рецепту включает в себя такие этапы:
Не всегда урожай успевает дозреть, и на грядке остается много зеленых овощей. Их не порежешь в салат и не потушишь с мясом, но для консервации это – идеальный вариант. Из недозревших томатов можно приготовить пикантную закуску, а как засолить зеленые помидоры вы узнаете прямо сейчас.
Как засолить зеленые помидоры без уксуса
Довольно часто, когда заканчивается сезон урожаев, у хозяек остаются зеленые овощи. Что же с ними делать? Засолить! Благодаря правильно подобранному рецепту можно сделать вкусную, хрустящую и сочную закуску из недоспевших овощей.
Заранее подготовьте на пять кило зеленых томатов:
- неполный стакан обычной соли;
- полстакана белого сахара-песка;
- свежие листья ягодных кустарников;
- 7 листов лаврушки;
- 150 г столовой зелени (мята, укроп, петрушка).
Если желаете в результате засолки получить более сочные томаты, то желательно зеленые плоды опустить в кипяток и подержать их там три минуты.
Способ приготовления:
- Берем емкость, в которой будет осуществляться засолка томатов, на дно выкладываем часть специй. Оборвать листья можно с вишневого дерева, с черной или красной смородины.
- Затем выкладываем томаты, потом снова специи и так, пока не закончатся все составляющие закуски.
- В сотейник наливаем четыре литра воды, вводим сыпучие компоненты, кладем лаврушку и варим рассол.
- Композицию из томатов и пряностей заливаем полученным составом, закрываем тару крышкой и храним закуску в нежарком месте в течение двух месяцев.
Готовим без рассола
Если вы считаете, что засолка зеленых помидоров без рассола невозможна, то вы глубоко ошибаетесь. Предлагаем попробовать засолить овощи не в рассоле, а в аджике. Её можно купить и уже готовой, но, если есть возможность, лучше сделать домашнюю. Тем более что готовить ее достаточно быстро и легко.
Ингредиенты для аджики:
- полкило болгарского перца;
- 720 г мясистых томатов (спелых);
- 180 г жгучего перца (зеленого);
- две головки чеснока;
- 60 мл постного масла;
- 135 г соли.
На помощь многим хозяйкам приходит . Неспелая продукция отличается от зрелой своей твердостью и кислотой. Но умелые повара знают, как извлечь пользу даже из этих качеств.
Нам они и поведали, как солить зеленые на зиму холодным способом. Беремся за работу!
Хороший вкус и длительный срок хранения домашней консервации напрямую зависит от разновидностей плодов.
Знаете ли вы? 135 лет назад американские предприниматели Никсы развязали огромный скандал мировых масштабов, в центре которого оказался . Дело в том, что братья не уплатили налог за ввоз пасленовых на территорию страны. Свою позицию они обосновали тем, что не являются , на которые распространяется пошлина. Это . Такой вердикт вынес и Верховный Суд, который проигнорировал доводы ботаников.
В случае с предпочтение следует отдавать , обладающим повышенным количеством сахаров. Очевидно, что из мягких салатных и десертных ничего не получится, даже если строго соблюдать рецепт. Зачастую они представлены широким ассортиментом крупноплодных сортов с разной окраской и вкусом. Такие экземпляры больше пригодны для поедания в сыром виде и приготовления свежих салатов. Из мелкоплодных десертных сортов, по типу , может получиться соленье при условии добавления консервантов.Важно! Чтобы в банке с рассолом не образовалась плесень, присыпьте содержимое мелкой солью и добавьте немного растительного масла.
- Первым делом приступаем к подготовке рассола. Для этого смешиваем в отдельной кастрюле воду, соль и сахар. Бросаем смородиновую листву и красный перец. Все перемешиваем.
- Ставим на огонь и доводим до кипения. Выдерживаем на слабом огне еще 10 минут и отставляем охлаждаться.
- В холодный рассол добавляем уксусную эссенцию (если вы решите заменить ее столовым уксусом, то этот ингредиент нужно добавлять первоочередно для кипячения).
- В чистые и сухие банки (либо другую подходящую тару) выкладываем на дно измельченный корень , семена льна либо и другие на свое усмотрение. Не переусердствуйте с улучшением вкуса, поскольку избыток специй только испортит заготовку.
- Плотно выкладываем томаты. Для этого емкость нужно несколько раз слегка встряхнуть.
- Выливаем холодный рассол в банки, накрываем капроновыми крышками.
