Как солить помидоры в ведре рецепт. Рецепт соленых зеленых помидоров в ведре. Старинный рецепт засолки помидоров
Соления и квашения на зиму - важный этап летнего периода, от успешности которого зависит обильность овощных вкусностей в холодное время года. Самыми частыми претендентами на засаливание считаются огурцы и помидоры, которые каждая хозяйка заготавливает в больших количествах. В данной статье предлагаем вам несколько интересных рецептов засаливания томатов в ведре, ведь, несмотря на необычность тары, готовый результат превзойдёт все ожидания.
Как выбрать помидоры для засола
Выбор качественных плодов для засола - первый и самый важный этап на пути к получению вкусного соления, поэтому так важно научиться отличать хороший продукт от низкокачественного.
Знаете ли вы? В солёных помидорах ценно абсолютно всё: плоды можно съесть с гарниром, а оставшийся рассол использовать для приготовления пышного и необычного на вкус теста, чему способствуют присутствующие в составе магний и калий.
Существует несколько основных критериев того самого «подходящего» томата:
- он должен быть зрелым, но не переспевшим, иначе соление превратится в кашу;
- для засолки желательно выбирать сорта с плотной кожицей, которая не будет растрескиваться при термической обработке;
- помидоры на плодоножках лучше не покупать, поскольку созревшие экземпляры так хорошо не удерживались бы на ней (зелёные плоды не будут такими сочными и мягкими, к тому же в них содержится опасное для человека вещество соланин);
- цвет выбранных экземпляров должен отличаться однородностью, без малейших зелёных участков;
- запах подходящих для соления помидоров обязательно должен быть свежим и «помидорным», чего не скажешь о многих плодах, выращенных для массовой продажи;
- не стоит обращать внимание на чересчур яркие и блестящие томаты, ведь такой внешний вид вполне может указывать на наличие в них нитратных соединений;
- поверхность выбранных овощей должна быть ровной и гладкой, без неровностей, наростов и других отклонений, указывающих на возможное использование гормональных удобрений при выращивании.
Как посолить помидоры в ведре
Соление помидоров в ведре - уже сам по себе необычный способ заготовки томатов, но и здесь имеется много вариаций выполнения процедуры. Предлагаем вам рассмотреть несколько популярных и очень вкусных рецептов засолки томатов в такой таре.
Рецепт 1 (красные помидоры)
Первый рецепт - рецепт засолки помидоров, которые на вкус будут напоминать бочковые плоды.
Для приготовления такого соления вам понадобятся:
- свежие томаты - 6,5 кг;
- острый перец - 2 стручка;
- дубовая обжаренная щепа - 10–15 шт;
- листья хрена - 10 шт.;
- вишнёвые листья - 15 шт.;
- укропные зонтики - 10 шт.;
- чеснок - 4 головки.
Дополнительные продукты понадобятся для приготовления рассола.
В этот список входят:
- чёрный душистый перец - 10 шт.;
- чёрный перец горошком - 10 шт.;
- гвоздика - 5 шт.;
- вода - 5 л;
- соль и сахар - по 250 г.
Важно! Снимать пробу с соления можно будет не раньше, чем через 1,5–2 недели после засолки.
Последовательность выполняемых действий будет следующей:
- Помидоры, зонтики укропа, листья хрена и вишни нужно хорошо промыть, а чеснок почистить на зубчики.
- Затем в подготовленное чистое ведро выложите первый слой помидоров (плоды должны как можно плотнее прижиматься друг к другу) и переложите его несколькими листьями хрена, смородины, дубовыми щепками, а сверху ещё вишнёвыми листьями, раздавленными чесночными зубцами, несколькими кусочками острого красного перца и укропными зонтиками.
- Выложите второй слой томатов и накройте его той же зеленью и специями, что и предыдущий. Чередование специй и помидоров выполняется до того момента, пока ведро полностью не заполнится ими.
- Приготовьте рассол из вышеприведённых продуктов и, охладив его, залейте помидоры.
- Возьмите круглое блюдце и поместите его сверху на помидоры, слегка придавливая их.
- Закройте ведро крышкой и оставьте в комнате на сутки. По истечении этого времени можно будет перенести соления в подвал или другое прохладное место, где заготовка сможет дойти до нужной кондиции.
Видео: как засолить помидоры в ведре (рецепт 1)
Рецепт 2 (красные помидоры)
Этот способ соления помидоров может использоваться как для заготовки урожая в небольших ведёрках, так и для консервации в банках. Характерной особенностью данного варианта можно считать отсутствие в списке составляющих привычных листьев хрена, но при желании вы всё же можете добавить и их. Готовое соление получается довольно острым и солёным.
Необходимы следующие составляющие:
- крепкие томатные плоды, желательно одного размера - 4–5 кг;
- листья смородины и вишни - по 10 штук;
- большой пучок укропа и петрушки;
- базилик и тархун - по 2 пучка;
- сельдерей - 2–3 пучка;
- чеснок - 1 крупная головка;
- острый перец - 1–2 штуки (по вкусу).
Для приготовления рассола понадобятся следующие ингредиенты:
- холодная вода - примерно 2–3 л (сколько войдёт в заполненное помидорами ведро);
- соль крупного помола - на 3 л 9 ст. ложек.
Знаете ли вы? Помидоры помогают организму усваивать глюкозу и инсулин, что очень полезно для людей, страдающих от сахарного диабета.
Он состоит из следующих этапов:
- Все подготовленные плоды и зелень тщательно промойте и позвольте воде немного стечь.
- Ведро (или другую ёмкость для засола) хорошо промойте в тёплой воде, лучше с использованием соды или горчичного порошка.
- Возьмите нож и, перед тем как переместить томаты в подготовленное ведро, сделайте несколько небольших проколов в черешковой зоне, то есть там, где плод крепился к ветке. В ведре помидоры должны размещаться проколами вниз.
- Тесно выложив первый слой, возьмите зубчик чеснока и нарежьте его мелкими пластинками поверх томатов.
- Следом за чесноком выложите по несколько листочков вишни и смородины, небольшой пучок фиолетового базилика, сельдерея, петрушки и укропа. Сверху на укропе разместите несколько веточек тархуна.
- Закончив с первым слоем, снова возьмите нож, сделайте им проколы в томатных плодах и выложите второй слой.
- Нарежьте чеснок, положите листья смородины, вишни, сельдерей, укроп, петрушку и другую зелень, которую вы выкладывали поверх первого слоя. Также не забывайте об остром перце, который для удобства можно разрезать на несколько частей.
- Выложите третий слой помидоров, который для пищевого пятилитрового ведра, скорее всего, станет последним. Сверху можно присыпать томаты ещё одним порезанным зубчиком чеснока и укрыть зеленью: вишнёвыми и смородиновыми листьями, сельдереем, укропом, базиликом, петрушкой (в результате помидоры должны быть полностью укрыты зеленью).
- Приготовьте рассол, для которого в 3 л очищенной или колодезной воды необходимо растворить 9 ст. ложек соли.
- Залейте томаты рассолом, только так, чтобы он полностью покрывал плоды и зелень.
- Возьмите марлю, сложите её в несколько слоёв и, укрыв соление, присыпьте сверху слоем горчичного порошка (это предотвратит появление плесени).
- Края марли подогните наверх и придавите сверху подходящей по размеру перевёрнутой тарелкой (по диаметру она должна соответствовать диаметру самого ведра).
- Накройте ведро крышкой, слегка прижав тарелку, и подставьте под него поднос или другую тару с бортиками, на которой будет собираться появляющийся в процессе соления рассол (не всегда крышка герметично пристаёт к ведру).
Видео: как засолить помидоры в ведре (рецепт 2)
Рецепт 3 (зелёные помидоры)
Соление зелёных томатных плодов - необычный вариант заготовки, но при правильном подходе к выполнению задачи и он сможет порадовать вас вкусными плодами на зиму.
В данном случае вам понадобятся:
- зелёные помидоры - 4–5 кг;
- укроп - 3–4 крупные ветки;
- сельдерей - 3–4 веточки;
- хрен - 4 листа;
- тархун - 2–3 веточки;
- смородиновые и вишнёвые листья - по 20 штук;
- чеснок - 2 головки;
- семена кориандра - 1 ст. ложка;
- семена горчицы - 1 ст. ложка;
- лавровый лист - 5–6 штук;
- соль - 15–17 ст. ложек (в зависимости от используемого количества жидкости);
- чёрный перец горошком - 0,5 ст. ложки;
- вода - 3–4 л (не кипячёная, желательно очищенная).
Соление лучше выполнять в небольшом пятилитровом ведре из пищевого пластика, соблюдая следующую поочерёдность действий:
- Для начала хорошо вымойте ведро с содой, промойте томатные плоды и зелень.
- На дно ёмкости выложите несколько веточек сельдерея, столько же укропа, 2–3 разорванных листа хрена, веточку тархуна, 5–6 лавровых листочков, 10 вишнёвых листочков, несколько головок чеснока (можно не снимать шелуху). Также по дну ведра нужно рассыпать 1 полную столовую ложку кориандровых семян, аналогичное количество горчичных и примерно пол-ложки чёрного перца горошком или смеси перцев.
- На подготовленную зелёную поверхность выложите слой крупных помидоров, затем ещё один более мелких.
- Укройте помидоры ещё несколькими пучками укропа, сельдерея, хрена и измельчёнными зубцами чеснока.
- Сверху на зелень выложите последний слой самых мелких плодов.
- Приготовьте рассол. Для этого на 1 л воды возьмите 3 полные столовые ложки соли и размешайте их до полного растворения (на 5 кг помидоров понадобится примерно 3–4 л жидкости).
- Залейте рассолом помидоры так, чтобы они полностью погрузились в жидкость.
- Сверху на овощи нужно положить гнёт (можно использовать прочную тарелку) и установить груз, на роль которого отлично подойдёт трёхлитровая банка с водой.
Процесс приготовления соления займёт не меньше двух недель, причём всё это время заготовка должна находиться в тёплом помещении, желательно на кухне. По истечении указанного времени с соления уже можно снимать пробу, подавая солёные томаты как в роли самостоятельной закуски, так и в сочетании с различными гарнирами.
Видео: как засолить помидоры в ведре (рецепт 3)
С чем можно подать к столу
В зимний период маринованные и красиво оформленные овощи могут стать настоящим украшением праздничного стола, и это уже не говоря о возможности их использования в качестве закуски при более скромных мероприятиях. Их можно подавать вместе с картофельным пюре, овощными запеканками, а также в роли составляющего компонента пиццы или пирога. Иногда из солёных красных томатов готовят настоящие шедевры первых блюд, вроде сибирских щей, и овощные салаты на их основе.
Важно! Используя соления при приготовлении блюд, не забывайте о высоком содержании в них соли, которая будет влиять и на вкус приготовленных блюд. Вполне вероятно, что некоторые из них вообще не нужно будет солить.
Правила хранения заготовки
Большинство солений практически сразу же помещают в погреб или в крайнем случае на нижнюю полку холодильника, правда, последнее решение может считаться уместным только при небольшом количестве заготовок. Идеальной температурой хранения в обоих ситуациях считаются значения +1…+6 °С. Если же возможностей для длительного хранения солёных помидоров нет, тогда их можно законсервировать.
После пятидневной выдержки в рассоле его сливают, а сами плоды и все используемые вместе с ними зелёные приправы промывают тёплой водой. В таком виде они укладываются в чистые банки, а слитый ранее рассол доводится до кипения. В завершение процедуры уложенные в банки помидоры нужно залить готовым рассолом и закатать. Разумеется, срок хранения закатанных солений будет значительно больше срока сохранения овощей в ведре.
Для новичков даже самый простой процесс соления может оказаться сложной задачей, но со временем каждая хозяйка заметит некоторые нюансы, делающие его намного проще.
- если вы хотите, чтобы процесс соления томатов прошёл быстрее, у основания плодов нужно сделать крестообразный надрез;
- для большей ароматности заготовки укроп и петрушку желательно предварительно высушить, благодаря чему в процессе засолки они раскроют весь свой ароматный потенциал;
- плоды спелых и мягких сортов томатов желательно засаливать в ёмкостях объёмом не больше 50 л, а твёрдые или зелёные помидоры - в деревянных бочках;
- чтобы не помять спелые плоды, их в обязательном порядке выкладывают слоями, каждый из которых нужно перекрыть листьями вишни, хрена, смородины, базилика, укропа и других пряных трав;
- оптимальное время засолки - 2 недели, после чего желательно переложить томаты в другую чистую ёмкость или закатать в банки для более длительного хранения.
На самом деле, соление помидоров в вёдрах - самый простой способ их заготовки на зиму, а чтобы овощи получились вкусными, ароматными и долгое время сохраняли свои качества, нужно контролировать процесс, не допуская появления плесени. Любой из приведённых рецептов сможет гарантировать вам прекрасную зимнюю закуску, поэтому советуем испробовать каждый из них по очереди.
Соление помидор – один из наиболее распространенных способов консервирования овощей на зиму, основанный на заливании плодов солевым раствором определенной концентрации. Сохранение томатов происходит под действием молочной кислоты, которая подавляет развитие гнилостных бактерий. Для выделения достаточного ее количества во время брожения необходимо придерживаться определенных правил. Сегодня я расскажу вам, как нужно правильно готовить соленые помидоры в банках, ведре, кастрюле, пакете на зиму. Правда, для хранения в квартире таких заготовок есть только два места: холодильник и его морозильное отделение. Разница лишь в том, что в холодильнике процесс брожения длиться 15 дней, а в морозилке – 40-50 дней и помидоры в ней не перекисают до весны.
Помидоры соленые холодным способом в банках на зиму
Практически все хозяйки рассказывают удивительные истории о солениях помидоров еще их прабабушками. У меня – их просто нет, поскольку моя бабушка мочила только 3 бочки яблок разных сортов, бродящие томаты ей не нравятся. Этими рецептами я впервые воспользовалась, когда была в положении, и муж запретил мне даже подходить к кипятку. Я выбрала объявление: «Соленые помидорчики – самый вкусный рецепт» и насолила. Скажу честно: муж попробовал несколько плодов при первой дегустации, и больше ему не досталось. Я была в восторге от вкуса.
На 3 банки вместимостью 1 л необходимо:
- Помидорчики – 2 кг;
- Укроп свежий – 4 гр.;
- Перец душистый – 1 гр.;
- Лист лавровый – 1 шт.;
- Корица – 1 гр.
Для соленого рассола на 1 л:
- Вода – 1 л;
- Соль – 60 гр.
Совет: йодированную соль не используем для засолки помидор.
Совет: солить помидоры можно различной спелости, но обязательно отдельно, поскольку они требуют разного количества соли.
Приступим к солению:
- Выбираем плоды красные или розовые среднего размера, мясистые и без каких-либо дефектов. Овощи вымываем и удаляем плодоножки.
- Подготовим баночки: тщательно вымываем его с содой, споласкиваем под проточной водой и стерилизуем.
- На дно банки складываем мытые и ошпаренные пряности, далее плотно томаты, и сверху – лавровый лист.
- В кастрюле готовим 4% рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль, кипятим до полного ее растворения и охлаждаем.
- Заливаем холодным рассолом помидоры, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильник. Через 15-20 дней соления будут готовы.
Совет: для предотвращения плесени, после истечения 20 дней, в банку наливаем 10 мл холодного прокипяченного подсолнечного масла.
В литровых банках у нас получились очень пряные помидоры.
Как соленые помидоры в ведре засолить как в бочке: рецепт
В ведре солить овощи очень удобно, если у вас большая семья и все же есть подвал, чтоб туда его опустить. Поскольку в холодильнике места и так никогда нет. Я уже так приспособилась: едем всей семьей к бабушке, там быстро солим и сразу убираем емкость в подвал. И по мере надобности берем и мы, и родители, и сестра, и даже бабушка (она перетирает их через сито и кладет в борщ вместо томата). Хватает всем.
Ингредиенты на 5 л ведро:
- Помидорчики – 3 кг;
- Укроп свежий – 50 гр.;
- Листья сельдерея – 5 гр.;
- Листья петрушки – 5 гр.;
- Листья смородины – 25 гр.;
- Вода – 3,5 л;
- Соль – 300 гр.
Совет: эмалированное ведро должно быть без каких-либо повреждений, чтоб не происходили окисляющие процессы.
Как приготовить:
- Овощи подбираем средние и недозревшие – бурые. Томаты вымываем и убираем хвостики. Зелень перебираем, моем и обдаем кипятком.
- Подготовим 6% рассол: воду прокипятим вместе с солью и охладим до комнатной температуры.
- В керамическое или эмалированное ведро складываем пряности и томаты. Заливаем все рассолом и сверху накрываем чистым проглаженным хлопчатобумажным полотенцем или марлей, сложенной в 2-3 слоя.
- А затем кладем вымытую содой керамическую тарелку, вверх дном и на нее ставим небольшой груз.
- Оставляем керамическое ведро в квартире на сутки для развития молочно-кислого брожения.
- На следующий день перемещаем ведро в подвал, где продолжается процесс брожения продуктов.
Закуска будет готова к употреблению через 20-30 дней.
Соленые помидоры на зиму в банках горячим способом
В первый год появления дочки место в морозилке заняла целая гора овощей и фруктов для первого прикорма. А мои помидорчики ставить было некуда. Решила сделать консервированные томаты – кипящим рассолом необходимо притормозить процесс брожения и хранить их можно дома в кладовке. Они получаются соленые и сочные, но нет такого «бродящего» и терпкого вкуса. Для людей, которые любят закрывать без уксуса, это идеальный вариант.
На 3 литровую банку необходимо:
- Помидорчики – 2 кг;
- Чеснок дольками – 6 гр.;
- Листья сельдерея – 4 гр.;
- Корень хрена – 8 гр.;
- Перец красный горький – 2 гр.
Для рассола на 1 л:
- Вода – 1 л;
- Соль – 60 гр.
Совет: каждый плод необходимо не сильно проткнуть спичкой, чтоб они не трескались потом.
Приступим к солению:
- Выбираем плоды красные или розовые среднего размера с плотной кожицей. Овощи вымываем и убираем хвостики. У перца обрезаем плодоножку, мякоть с семенами и нарезаем колечками. Чеснок и корень хрена очищаем и нарезаем соломкой. Мытые листья сельдерея рвем на более мелкие части.
- Подготовим бутыль: тщательно вымываем содовым раствором и споласкиваем под проточной водой.
- На дно банки кладем ошпаренные пряности и затем плотно укладываем томаты.
- В кастрюле готовим соленый рассол: в очищенную воду добавляем поваренную соль и размешиваем до полного ее растворения.
- Заливаем рассол в бутыль и, накрыв жестяной крышкой, отправляем под стол на 3 дня.
- По истечении времени, достаем банку и убираем крышку, если образовалась пленка плесени в консерве, убираем ее. Далее сливаем рассол в кастрюлю и кипятим около 2 мин, затем заливаем содержимое бутыля, накрываем новой стерилизованной крышкой и закатываем. Отправляем в плед до полного остывания.
Совет: заливку не доливаем края горлышка на 2 см, чтоб при брожении она не выливалась на пол.
Острые чесночные томаты в банке готовы. И самое главное – без стерилизации.
Рецепт соления с горчицей
Готовить – это целое искусство, а знания нужно все время проверять на практике. Так и мы, при помощи маленького количества размолотых зерен горчицы с имеющимся набором специй получим совершенно другое по вкусу блюдо. Присущая овощам пикантность с тонким ароматом позволит готовить соленые помидоры в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму таким способом.
На 3 емкости вместимостью 1 л надо:
- Помидоры – 2 кг;
- Укроп сушеный – 4 гр.;
- Трава розмарина – 6 гр.;
- Трава базилика – 6 гр.;
- Горчица – 15 гр.;
- Вода – 1 л;
- Соль – 85 гр.
Как сделать:
- Помидоры выбираем – зеленые, плотные без видимых изменений. Плоды вымываем и убираем плодоножки.
- На дно банок, обработанных содой, выкладываем сушеные специи и молотую горчицу, далее томаты.
- Воду кипятим и добавляем соль, после растворения соли, рассол остужаем.
- Заливаем холодным рассолом содержимое банок, накрываем жестяными крышками и ставим под стол на три дня.
- А потом соления отправляем в холодильник на 20 дней, накрыв капроновыми крышками.
Главное, продержаться 20 длинных суток. И получите душистые зеленые овощи.
Соленые помидоры быстрого приготовления в кастрюле
Ближе к августу обыкновенными свежими овощами и салатами из них никого не удивишь. Приходиться прибегать к тяжелой артиллерии: солю помидоры таким способом. А утром – колбаски для гриля и кастрюльку с помидорками «под мышку» и с компанией на речку.
Требующиеся ингредиенты:
- Помидоры – 1,5 кг;
- Чеснок – 4 зубч.;
- Зелень сельдерея – 2 шт.;
- Зелень укропа – пучок;
- Вода – 1 л;
- Сахар – 40 гр.;
- Соль – 40 гр.
Совет: кастрюля должна быть эмалированная без царапин.
Приготовление блюда:
- Красные томаты и зелень промываем, отделяем хвостики и очищаем чеснок. Нарезаем зелень, чеснок и срезаем у помидор мякоть с хвостиком около 5 мм.
- Готовим рассол: к очищенной воде добавляем соль с сахаром, доводим до закипания.
- Укладываем в кастрюле специи с помидорами и заливаем, горячим рассолом.
- Оставляем кастрюлю на столе, сверху накрыв чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя, а сверху положив тарелку с грузом.
- Через три дня кастрюлю ставим в холодильник.
Даже через день можем достать помидоры, нарезать половинками, взбрызнуть оливковым маслом, и превосходная закуска готова.
Помидоры, засоленные в пакете за 5 минут
Для современных хозяек, идущих в ногу со временем, у меня есть интересный рецепт с обыкновенным полиэтиленом пакетом. Томаты получаться такие ароматные, пряные и необыкновенно «резкие». Этим рецептом будут довольны абсолютно все.
Нам потребуется:
- Помидоры – 1 кг;
- Листья хрена – 1 шт.;
- Зелень укропа – 5 веточек;
- Черный перец – 6 гор.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Соль – 20 гр.;
- Сахар – 50 гр.
Приготовление блюда:
- Помидорчики берем красные маленькие. Вымываем плоды, отрезаем хвостик и 5 мм самого плода. Чеснок очищаем и мелко шинкуем с зеленью.
- Берем вакуумный или пищевой одноразовый пакет и кладем в него все продукты, закрываем застежку и стряхиваем его несколько раз, для равномерного распределения специй. И сверху одеваем еще один пакет.
- Полученную заготовку помещаем в миску и оставляем мариноваться томаты на сутки при комнатной температуре.
Потраченного времени – 5 минут, а на следующий день – целый пакет малосольных помидор готов.
Сегодня мы углубились в различные варианты приготовления соленых помидор: в пакете, кастрюле, банках, ведре на зиму. Но, чтобы подвести черту, предлагаю детально посмотреть видео.
