Как сделать заготовку из горького перца. Горький перец на зиму — рецепты заготовок
Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.
Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.
Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления
У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:
- Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
- Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
- Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
- Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
- Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
- Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
- Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.
Горький перец, маринованный целиком без стерилизации
Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.
Возьмите:
- Острый перец.
- Вода – 5 стаканов.
- Соль – 2 большие ложки.
- Сахар – 3 ложки.
- Уксус столовый – полстакана.
- Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.
Маринуем:
- Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
- На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
- Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
- Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
- Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
- Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.
Маринованный горький перец по-грузински
Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный острый перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.
Возьмите:
- Острый перец – 2.5 кг.
- Петрушка, сельдерей – большой пучок.
- Лавровый лист – 4 шт.
- Чеснок – 150 гр.
- Подсолнечное масло – 250 мл.
- Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
- Сахар – 3 ложки.
- Уксус столовый – 500 мл.
Маринуем:
- Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
- Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
- Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
- Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
- Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
- Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.
Горький перец по-армянски – быстрый рецепт
Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!
Понадобится:
- Цицак – 3 кг.
- Чеснок – 250 гр.
- Подсолнечное масло – 350 мл.
- Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
- Соль – 100 гр.
- Петрушка – 2 пучка.
Пошаговое приготовление:
- Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
- Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
- Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
- Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
- Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.
Горький перец, маринованный с медом на зиму
Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.
- Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.
Приготовление:
- Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
- Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
- Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.
Рецепт горького перца в томате
Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.
Понадобится:
- Острый перец – 1 кг.
- Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
- Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
- Сахар – 90 гр.
- Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
- Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
- Уксус 9% — столовая ложка.
- Подсолнечное масло – полтора стакана.
- Лаврушка – 5 шт.
Маринуем горький перец в томате:
- Надрежьте стручки и сложите в банки.
- В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
- Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.
Острый перец, маринованный по-корейски
Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.
Понадобится:
- Стручковый перец – 1 кг.
- Чеснок – ½ головки.
- Вода – 400 мл.
- 6% уксус – 70 мл.
- Черный перец – чайная ложка.
- Соль и сахар – по половине большой ложки.
- Молотый красный перец – чайная ложечка.
- Семена молотого кориандра – маленькая ложка.
Маринуем по-корейски:
- Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.
Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.
Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца
Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.
Практически каждая хорошая хозяйка делает заготовки на зиму. В сезон созревания овощей так хочется сохранить краски лета на своем столе и в холодную зимнюю пору. Сейчас в магазине можно купить любые соленья, но в них не будет главных ингредиентов - любви и заботы, без которых не обходится ни одно домашнее блюдо.
Один из видов маринованных заготовок - острый стручковый перец. О нем и пойдет речь в этой статье.
Зачем заготавливать горький перец
К преимуществам этого острого овоща можно отнести богатое содержание углеводов, белков и жиров. Это одни из главных составляющих человеческого организма и потребность в них существует всегда. Кроме того, благодаря этому овощу улучшается зрение, кровообращение и уменьшается вероятность появления нервных срывов. Из-за остроты вкуса этот незаменимый продукт притупляет болевые ощущения.
Кроме пользы для здоровья, этот овощ одним своим вкусом доставляет удовольствие любителям острой пищи.
Все эти полезные составляющие пикантного продукта недоступны людям с проблемами желудка . Острое при таких заболеваниях, как гастрит, панкреатит, - противопоказано. Это его единственный минус.
Разобравшись с причинами заготовки овоща на зиму, перейдем к главной теме - маринованный острый перец, рецепты его приготовления.
Безопасность
Перед началом работы не нужно забывать о защите. Острый перец может сильно раздражать кожу при долгом контакте. А если на руках присутствуют даже маленькие и незаметные ссадины или порезы, боль будет очень сильной, и даже если тщательно смыть следы жгучего продукта, ощущения останутся еще надолго. Компоненты данного овоща останутся внутри ран, а микротрещины промыть мыльным раствором не получится.
Плюс ко всему этот овощ своим ароматом может раздражать дыхательные пути, вызывая чихание или даже ожёг полости носа и горла. Чтобы избежать неприятных последствий лучше запастись медицинской маской для лица и парой перчаток.
Самый простой рецепт острого перца на зиму
Для создания этого блюда потребуются следующие продукты:
- острый стручковый перец - 1 кг;
- соль - 1,5 ст. л.;
- сахар - 1,5 ст. л.;
- уксус 9% - 3 ст. л.;
- горячая вода - 1,5 литра.
Овощ следует плотно уложить в подготовленную банку и залить кипятком
. Когда заготовка остынет достаточно, чтобы ее можно было взять в руки, слить жидкость в кастрюлю. Туда же добавить соль и сахар. Вскипятить и убрать с огня. Не дожидаясь пока остынет жидкая заготовка, влить уксус. Маринад разлить по банкам с перцем. Закрываем готовое блюдо крышкой, это всегда делается при консервировании. Завернуть банку с консервированными острыми перцами в полотенце либо иную подобную ткань и оставить в таком виде на сутки, перевернув крышкой вниз. После этого можно отправлять маринованное блюдо дожидаться холодной зимы.
Рецепт маринованного жгучего перца без уксуса
Если в первом варианте заготовка к зиме готова через сутки, то процесс маринования без уксуса займет 8 дней. Долго, но для противников уксусного консерванта этот рецепт окажется по душе.
Потребуются следующие продукты:
- жгучий овощ - 1 кг;
- соль - 8 ст. л. (по 3 раза);
- вода - 1 литр (по 3 раза).
Овощи вымыть, обрезать зеленые хвостики и уложить в удобную большую посуду. Воду с солью вскипятить и в горячем виде отправить к перцу. Заготовку придавить любым подходящим грузом и укутав полотенцем оставить на 3 дня. После выдержки раствор необходима слить и всю процедуру повторить. Только в этот раз настаиваться он будет 5 дней. Снова слить рассол и распределить овощи по банкам. Залить точно таким же раствором, но в этот раз банки закатать. Закрытые банки убрать, чтобы не соблазняться и открыть, когда придет зима.
Такие простые рецепты, которые представлены выше, можно разнообразить любыми приправами по своему вкусу и желанию. Чеснок, свежая и сушеная зелень, лавровый лист, можно добавить перец горошком. Разнообразие дополнительных ингридиентов только придаст пикантности острой закуске.
Рецепт маринованной острой закуски на зиму
Для особых ценителей острой закуской это просто идеальный рецепт. Перец, приготовленный по такому рецепту, отлично подойдёт как добавка к гарнирам , так и станет полноценным блюдом на столе.
Требуется подготовить такие продукты:
- горький перец - 1 кг;
- приправы (лавровый лист, душистый перец, сушеный укроп и чеснок) - по вкусу;
- мед - 1 ст. л.;
- масло оливковое - 1 стакан (200 мл);
- яблочный уксус - 1 стакан (200 мл).
Стручковый перец промыть, сухие овощи сложить в банку рядами, плотно прижимая. Каждый ряд прокладывается подготовленными приправами, а именно кружечками чеснока, сушеной зеленью и душистыми горошинами. После плотного наполнения, заготовку залить смесью уксуса, масла и меда. Закрыть готовый продукт крышкой, тщательно обмотать теплым полотенцем и оставить в таком виде в тепле
на 3 недели. По истечении времени убрать готовую закуску в холодильник или другое холодное место. Осталось самое сложное, не трогать пикантный овощ до зимы!
Рецепт жгучего перца. Томатная закуска на зиму
Закуска из овоща будет прекрасным украшением любого стола и подойдёт к любому блюду. Хорошая альтернатива известной аджики . Отличное сочетание острого перца с томатом отличается не только изумительным вкусом, но и привлекательным внешним видом.
Нужно подготовить такие ингридиенты:
- перец острый стручковый - 1,5 кг;
- помидоры свежие - 3 кг;
- растительное масло - 1 стакан (200 мл);
- сахар - 1 стакан (200 мл);
- чеснок - 15–20 зубчиков;
- уксус 75% (эссенция) - 1 ч. л.;
- петрушка - 100 гр;
- соль - 1 ст. л.
Помидоры промыть и пропустить через мясорубку или блендер.
Перец вымыть и разрезать на несколько крупных частей , не удаляя при этом семена. Разложить его по стерилизованным банкам и отставить в сторону.
Томат вылить в кастрюлю и поставить на огонь до закипания. Как только появятся первые пузырьки, засыпать сахар, масло и посолить. Оставить ещё на 15 минут на среднем огне.
В это время измельчить зелень и чеснок. Как только жидкость изменила свой цвет, добавить подготовленные продукты и уксусную эссенцию. Снять готовый маринад с плиты и залить в подготовленный жгучий овощ. Банки закрыть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Готовую закуску хранить в прохладном месте до зимы.
Английский рецепт острого перца
Вот еще один способ мариновать овощ на зиму. Английский рецепт отличается добавлением в маринад солодового уксуса . Он готовится на основе зерен ячменя. Англичане делают такой уксус трех видов: светлый, темный и прозрачный. Последний вид и нужен в данном рецепте из-за своей способности сохранить естественный цвет маринованного продукта.
Подготовьте такие продукты:
- горький перец - 40 шт.;
- сахар коричневый - 100 гр;
- горошек черного перца - 15 шт.;
- горошек душистого перца - 15 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- тимьян - 4 веточки;
- солодовый уксус - 300 мл;
- лук красный - 2 шт.;
- перец сладкий (красный, желтый, зеленый) - по 2 шт.
Овощи предварительно вымыть и высушить. Горький овощ порезать колечками (семена не удалять ). Очищенный лук измельчить тонкими полукольцами, а сладкий перец соломкой. Все ингридиенты смешать и разложить по баночкам.
Уксус вылить в кастрюлю, к нему добавить все остальные ингредиенты и прокипятить. Горячий маринад разлить по подготовленным емкостям и закупорить банки. После остывания английский жгучий перец готов дожидаться зимы.
Если продукт нужен для постоянного домашнего пользования, то маринад после закипания нужно остудить и залить в овощную смесь. Блюдо готово к употреблению будет уже на следующий день.
Рецепт жареного горького перца
Еще один вид закуски родом из Грузии. Пикантный овощ будет радовать любителей острых ощущений в холодную зиму, согревая и поднимая иммунитет.
Нужны такие продукты:
Овощи очистить и помыть. Перец проколоть ножом по всей длине в нескольких местах.
На раскалённую сковороду обильно полить масло и выложить жгучий овощ. Если сковорода небольшая разделить приготовление на несколько раз. Обжаривать овощ нужно с обеих сторон до легкой румяной корочки, после чего накрыть крышкой и потушить в течение нескольких минут. Готовый продукт переложить в удобную посуду и отставить в сторону.
В оставшееся масло добавить мед и сахар. Чеснок и зелень измельчить и отправить туда же. Тщательно перемешать смесь и оставить до полного остывания. Добавить уксус.
Перец распределить по банкам, хорошо при этом утрамбовывая. Залить холодным маринадом . Если его получилось меньше необходимого количества, то следует распределить его поровну и добавить немного холодной кипяченой воды.
Готовое блюдо оставить в холодильнике на сутки, после чего закатать и убрать на хранение.
Рецепт приправы из горького перца по-корейски
Корейцы славятся своей любовью к острым блюдам. Этот жгучий вкус в их кухни присутствует во всем, от овощей до рыбы. Самый главный секрет пикантности азиатских блюд кроется в приправе, рецепт которой представлен ниже.
Нам потребуются такие продукты:
Чеснок для лучшей очистки лучше замочить предварительно в холодной воде и оставить на ночь отмокать.
Овощи вымыть. Болгарский перец разрезать и вычистить от семян и белых прожилок. Острый перец избавить от плодоножки и разрезать на несколько частей для удобства. При желании можно очистить от семян. Почистить чеснок.
Пропустить все через мясорубку , чередуя ингридиенты. Так они однородно перемешаются. Заготовку обильно посолить и перемешать. Оставить на час в таком виде.
Готовую приправу разложить по банкам, закатать и отправить на хранение.
Такая приправа хранится несколько лет и не теряет своих качеств, даже если простоит несколько зим подряд.
Отлично подходит к любому блюду не только корейской кухни, но и любой другой.
Выше представлены рецепты, главным ингридиентом которых является самый острый овощ. Но еще более распространен этот вид перца как пикантная добавка к различным видам маринада. Так, к примеру, его добавляют в аджику, при консервации сладкого собрата, зеленых помидор.
Помимо консервации, острый перец сушат , что тоже способствует сохранению на зиму и удобству использования в домашних условиях.
Разнообразие применений острого перца в кулинарии обширно, но ничто не сравнится с домашним маринованным овощем, открытым из собственных запасов в холодную зимнюю пору. Он вкусный, полезный и навевает воспоминание о жарких деньках сбора урожая.
Можно отметить, что если вам вдруг захотелось испробовать маринованный горький перец на зиму, рецепты, указанные выше, прекрасно вам подойдут.
Острый, кайенский или перец-чили помимо пикантного вкуса содержит в себе большое количество полезных веществ и витаминов, в нем есть эфирные масла, бета-каротин. Он рекомендуется в качестве лечебного средства, но чаще с помощью острого перца готовят самые разнообразные блюда, салаты и соусы с неповторимым вкусом и ароматом. Как и болгарский перец, чили также солят и маринуют на зиму, используя качественные и проверенные рецепты.
Маринованный стручковый (острый) перец - классический и быстрый рецепт
Острые перцы, а их насчитывается до 20-30 видов различной степени «перчености» и с разными вкусовыми свойствами, маринуют в сушеном, свежем или печеном виде с добавлением популярных и экзотических пряностей и специй. Этот рецепт самый что ни на есть классический.
Перец получается практически в собственном соку и используется как универсальная закуска, а для его приготовления необходим минимальный перечень продуктов, а именно:
- стручки зеленого перца среднего размера (на литровую банку);
- душистый перец, лавровый лист, чеснок, зонтик укропа;
- соль поваренная, сахар и столовый уксус для маринада.
Перец хорошенько промывают, при этом не делают никаких надрезов, не очищают от семечек и плодоножки, а маринуют целиком. Вместо зеленого можно использовать и чисто красные виды или комбинировать различные по цвету плоды, но желательно, чтобы они были одного сорта, для получения однородного и приятного вкуса.
Банку подготавливают, при необходимости стерилизуют. На дно укладывают укроп, цельный чеснок очищенными зубчиками или разрезанный пополам. Туда же аккуратно раскладывают стручки перца, сколько поместится, но не слишком плотно друг к другу. Все ингредиенты в банке засыпают 1-2 столовыми ложками соли, после чего заливают кипятком с душистым перцем и лавровым листом (предварительно проваривают маринад 10-15 минут на слабом огне).
На финишном этапе добавляют в банку пол столовой ложки уксуса и закатывают стерильными крышками. Далее по классической технологии закаток на зиму, емкости переворачивают, дают остыть и отправляют на хранение. Через 1-2 недели закрутка готова к подаче на стол.
Острый перец маринованный с пряностями и специями - в лучших кавказских традициях
Такая заготовка используется как самостоятельная острая закуска, так и в качестве гарнира или дополнения к различным мясным блюдам по-армянски. Для получения неповторимого вкуса и нужного аромата.
При приготовлении используют только спелые, ярко-красные стручки с вытянутой формой, без прожилок зеленого или оранжевого цвета. Лучше,если овощи будут максимально свежими, только что сорванными со "жгучей" грядки.
Помимо перца вам также потребуются такие виды специй и пряностей, как:
- кинза, свежий укроп и листья мяты;
- кориандр, гвоздика, лавровый лист;
- перец черный горошком и молотый;
- виноградный уксус, соль, сахар.
Зелень кинзы, укропа и мяты тщательно промывают и удаляют жесткие стебли. Для получения нужной пикантности зелень не режут на кусочки, а используют листья как есть. Если они слишком большие, их можно порезать на несколько частей, не более, так пряные травы передадут больше аромата и вкуса готовой зимней закуске.
Зубчики чеснока не очищают от шкурки, оставляя и ее мариноваться. Хорошо промытые и отборные стручки перца протыкают зубочисткой или вилкой у плодоножки, чтобы изнутри вышел лишний воздух и они лучше пропитались в процессе засолки. После этого их помещают в кастрюлю с кипятком и выдерживают в течение 5-7 минут под крышкой.
Далее воду сливают и заливают новую порцию горячей воды, и так 3-4 раза. Варить перец нельзя, но и сырым он оставаться не должен, поэтому проводят такие манипуляции с кипятком, чтобы он слегка приварился, но не стал слишком мягким. Другой способ: уложить стручки в керамическую посуду, залить холодной артезианской водой, довести до кипения и поварить на медленном огне 8-10 минут.
Параллельно стерилизуют подходящие стеклянные банки либо кипятком, либо другим известным способом. На плите готовят маринад. В глубокую кастрюлю наливают 500 мл воды (расчет на емкость 1 литр), в нее высыпают поочередно все специи и пряности: соль, сахар, кориандр, чеснок (в оболочке), травы, душистый и молотый перец.
Все это доводят до кипения, держат на медленном огне 2-3 минуты, затем добавляют качественный виноградный уксус.
Обычны уксус используют в крайнем случае, особенностью этого блюда является неповторимый аромат, а столовая эссенция его немного погасит.
Далее кастрюлю снимают с огня и дают ингредиентам внутри настояться и остыть в течение 15 минут. Из маринада на дно банки аккуратно выкладывают слегка проваренную зелень и дольки чеснока. Сверху закладывают острые плоды, приминая их вилкой или ложкой, чтобы из них по максимуму вышел воздух.
Сверху заливают настоянным рассолом и сразу закручивают крышки. Хранить заготовку с этой невероятно вкусной закуской можно как в холодильнике, так и на полках в прохладном погребе. Через 3-4 дня перцы пропитаются наполовину, и их смело можно подавать к столу.
Горькие стручки с горчицей в медовой заливке - освежающая закуска на зиму
Закрутка готовится из стручкового ассорти. Для приготовления используют перец различных цветов, это придает блюду дополнительную красоту и аромат. Она идеально подходит для подачи на стол с горячими блюдами из нежно-приготовленной баранины или свинины.
На одну стандартную стеклянную банку (1л) потребуется:
- горький перец сорта "Чили" или кайенский;
- мед пчелиный, натуральный - 3 ст. ложки;
- горчица зернами и черный перец горошком по 1-1,5 ч. ложки;
Стручки тщательно промывают под проточной водой, очищая от грязи и пыли. В каждом отдельном перце проделывают небольшое отверстие зубочисткой для того, чтобы он хорошо промариновался. Банки моют, стерилизуют, на дно укладывают зерна горчицы и горошки черного перца.
Виноградный или яблочный уксус, или другую фруктовую эссенцию смешивают с медом в миске или кастрюле. Туда же добавляют воду, затем включают огонь и, помешивая, доводят маринад до кипения, постепенно добавляя соль по вкусу. В процессе варки можно добавить 1-2 лаврушки и гвоздику, но классическая рецептура этого не предусматривает.
Перцы аккуратно раскладывают по емкостям так, чтобы они плотно соприкасались друг с другом, но не слишком сильно. Как только маринад проварится необходимое количество времени, им в горячем виде заливают содержимое стеклянных банок. Закручивают или закатывают все железными крышками.
Банки выдерживают полдня в теплом одеяле или пледе и отправляют в прохладное место на зиму. Закуска получается действительно вкусной, одновременно острой и в меру пикантной, если использовать натуральный сладкий мед и не пересолить.
Острое блюдо из запеченного перца со специями по-армянски
Такой маринованный горький перец популярен у различных народов, где горький перец обязательный овощ в круглогодичном рационе. Рецептура немного переделана под наше восприятие, плюс в ней использованы несколько кавказских "фишек" при приготовлении, из-за чего закуска получается очень вкусной!
Для приготовления используют следующие ингредиенты:
- хорошо отобранные, жгучие овощи;
- укроп, чеснок и ароматные травы (кинза, петрушка, гвоздика, кориандр и др.);
- соль, перец черный и красный молотый и горошком;
- оливковое масло, белое вино и фруктовый уксус.
Сначала занимаются приготовлением смеси из специй. Для этого в подходящей посуде смешивают соль, черный и красный молотый перец, пряные травы в засушенном виде. Все это растирают старинным способом или с помощью специальных инструментов до образования однородного, ароматного порошка.
Далее готовят свежие травы – промывают укроп, кинзу, мяту и другие пряности по вкусу. Чеснок очищают, измельчают и добавляют в миску с мелко нарезанной зеленью. Сюда же высыпают приготовленную смесь из специй и блендером перетирают и размешивают все до состояния пасты. Эта смесь будет начинкой для перцев, при этом ее количество зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.
Для нормальной фаршировки овощи необходимо очистить от семечек. Это делают двумя способами. Либо удаляют хвостик и аккуратно вычищают внутренности ножом, либо делают небольшой продольный надрез сбоку, и чистят с помощью острого ножа. В первом случае придется выбросить плодоножку, а как известно, в процессе засолки и приготовления она дает определенные вкусовые качества.
Очищенный одним из предложенных способов перчик прожаривают на оливковом масле в течение 7-10 минут до образования нужной корочки, как только цвет начнет меняться, а пленка слегка отслаиваться. После этого выкладывают их в эмалированную емкость, и как только они остынут до комнатной температуры, нашпиговывают их полученной ранее пряной пастой.
Сверху накрывают пищевой пленкой с отверстием, чтобы они дышали, и отправляют мариноваться в холодильник. Через несколько дней аппетитная и невероятно ароматная закуска будет готова. Подавать ее к столу можно как полезное диетическое и овощное блюдо, или в качестве гарнира к вкусной говядине или баранине в горячем виде.
Аджика пикантная - традиционный грузинский соус
Рецепт предполагает комбинацию из острого и сладкого перца. На выходе получается вкусный, пряный и ароматный соус, который отлично подходит к различным праздничным и повседневным блюдам.
Чтобы его приготовить, необходимо приобрести следующий набор продуктов и специй:
- перец острый и болгарский;
- чеснок, укроп, кинза, базилик, кориандр;
- смесь специй хмели-сунели;
- соль морская или обыкновенная.
Аджика готовится без использования дополнительных консервантов и стерилизации, так как стручковый овощ сам по себе является отличным антисептиком, поэтому и может храниться без обработки в холодильнике на протяжении всей зимы.
Оба вида перца тщательно промывают, делают надрез и очищают от семечек и хвостиков. После режут на несколько равномерных частей, чтобы их удобно было пропускать через мясорубку или блендер. Далее чистят чеснок, чем больше чеснока, тем насыщеннее будет соус. На одну банку по этому рецепту обычно берут 1-1,5 зубчика.
Раскладываем нарезанные овощи и чеснок в блендер и готовим к перемолке. Параллельно измельчают свежий или сушеный кориандр, добавляют его к основным ингредиентам и все снова тщательно перемалывают.
После нарезают мелко зелень, смешивают с черным перцем, солью. Полученную смесь выкладывают на миску или в банки, хранить ее можно в холодильнике или на полках при прохладной температуре.
Жгучий салат в луковом маринаде
Для приготовления этого салата на зиму в домашних условиях используют два вида острого перца мексиканских сортов – зеленый и красный (Хлапеньо или Фресно).
Помимо стручкового овоща также подготавливают специи орегано, черный молотый перец, репчатый лук, лавровый лист и ингредиенты для маринада (уксус, соль и сахар). Закуска получается очень пикантной и подойдет для любителей "особо острых" гастрономических ощущений.
Перец промывают водой, удаляют хвостики и режут на круглые, тонкие колечки. Лук и чеснок также очищают от кожицы и шинкуют. На плите готовят «жгучий» отвар, в воду добавляют столовый уксус, лаврушку, перец молотый, соль сахар, орегано и другие специи, в данном случае все зависит от ваших вкусовых предпочтений.
Нарезанные кольца смешивают в салат с луком и чесноком в миске или другой удобной емкости до образования первого сока, после добавляют немного соли при необходимости и заливают овощи слегка остывшим маринадом.
Закрывают пищевой пленкой и дают острой смеси настояться и промариноваться как следует в холодильнике в течение нескольких суток, а затем подают к столу или закрывают в банки и отправляют храниться при невысокой температуре.
Если вам наскучили традиционные зимние заготовки из огурцов, помидоров и лечо, предлагаем вам попробовать законсервировать ещ" и горький перец. Вариантов его закатки множество. И они, несомненно, разнообразят ваше меню в зимнее время, да и подпитают необходимыми витаминами. С некоторыми из них, наиболее интересными и вкусными, мы познакомим вас в этой статье.
Для консервации горького овоща потребуются:
- кастрюля;
- шумовка;
- блюдо;
- стеклянные пол-литровые ёмкости;
- крышки.
Консервация на зиму
Замариновать острый овощ не представляет труда. С этим может справиться даже неопытная хозяйка. Предлагаемые для вас 2 рецепта очень просты и быстры в исполнении. Отличаются они тем, что во втором случае овощ проваривают в маринаде, из-за чего он становится мягким.
Рецепт 1.
Ингредиенты:
- перец острый (красный, зелёный) - 100 г;
- перец душистый - 3 горошины;
- сахар - 2 столовые ложки;
- соль - 1 столовая ложка;
- уксус - 50 мл;
- вода - 1 л.
Технология приготовления:
Важно! С горьким перцем отлично сочетаются лавровый лист, сельдерей, семена кориандра. Поэтому в закатки можно по желанию добавлять эти ингредиенты.
Рецепт 2.
Ингредиенты:
- перец красный острый - 100 г;
- чеснок - 1 головка;
- уксус (9%) - 1 с половиной столовой ложки;
- сахар - 1 столовая ложка;
- соль - 1 столовая ложка;
- вода - 1 л.
Технология приготовления:
- Жгучий овощ моем.
- Очищаем чеснок.
- Готовим маринад из соли, сахара и уксуса, добавленных в холодную воду. Маринад доводим до кипения. Помещаем в него перечные стручки и чеснок.
- Варим 7-10 минут на слабом огне до размягчения жгучего овоща.
- Вынимаем из маринада все ингредиенты с помощью шумовки.
- Раскладываем перечные стручки с чесноком по ёмкостям.
- Заливаем горячим маринадом.
- Закатываем крышками.
- Переворачиваем вверх дном и укутываем пледом или одеялом.
- Спустя сутки отправляем на хранение.
Маринуем без стерилизации
Процесс закатки можно упростить, не делая стерилизацию. Перец, приготовленный по такому рецепту, зимой можно добавлять в мясные, овощные блюда, что придаст им пикантности.
Ингредиенты:
- перец горький (красный, зеленый);
- уксус яблочный - 0,5 стакана;
- мёд - 1 столовая ложка;
- соль - 1 чайная ложка;
- масло подсолнечное - 1 столовая ложка.
Важно! Если у вас не будет хватать жгучего овоща для заполнения всей банки, в нее можно поместить сладкий перец - он пропитается маринадом и также станет пикантным и вкусным. Дополнить ёмкость можно и томатами.
Технология приготовления:
Как заквасить
Ещё один способ длительного хранения жгучего овоща - квашение. Мы вас познакомим с вариантом приготовления из марокканской кухни.
Ингредиенты:
- перец острый - 1 кг;
- соль - 80 г;
- вода - 1 л;
- сахар - 2 столовых ложки;
- укроп - пучок;
- лимон - 0,5 штуки.
Технология приготовления:
Солим на зиму
Вкусной выходит закуска и из солёного жгучего перца. Особенно аппетитно выглядят баночки, в которых одновременно помещаются красные и зелёные овощи.
Ингредиенты:
- перец острый - 1 кг;
- вода - 1 л;
- соль - 8 столовых ложек.
Технология приготовления:
Важно! Горький перец противопоказан к употреблению людям с диагнозами «стенокардия», «гипертония», «аритмия», «гастрит», «язва желудка», а также имеющим проблемы с почками, печенью .
Горький перец в масле
Перечные стручки в оливковом масле можно использовать в качестве закуски и основы для различных блюд и соусов. Как и все предыдущие рецепты, этот прост и быстр в приготовлении - на его воплощение уходит около 50 минут.
Ингредиенты:
- острый перец красный - 6-7 штук;
- масло оливковое - 250 мл;
- чеснок - 2 головки;
- розмарин - 2-3 веточки;
- лавровый лист - 1-2 штуки.
Технология приготовления:
- Перечные стручки и чеснок моем и хорошо просушиваем.
- Чеснок очищаем и разделяем на дольки. Дольки оставляем неочищенными.
- Прокалываем каждую дольку иглой либо ножом. То же делаем и со жгучим овощем.
- Розмарин режем на кусочки по 5-6 см длиной.
- Чеснок, половину розмарина и лавровый лист кладём в металлическую кастрюлю.
- Заливаем оливковым маслом.
- Ставим на огонь и доводим до начала кипения.
- Огонь делаем самым малым, чтобы масло не кипело.
- В таком состоянии чеснок оставляем на 15-30 минут. О его готовности будет свидетельствовать легкое прокалывание долек.
- Снимаем кастрюлю с огня.
- Удаляем чеснок, кладем его в чистую сухую банку объёмом 0,4-0,5 л.
- Добавляем в банку оставшийся розмарин.
- Из масла извлекаем розмарин и лавровый лист.
- Кастрюлю с маслом вновь помещаем на огонь.
- Кладём в неё перечные стручки.
- Доводим до кипения и прикручиваем огонь до минимума.
- Тушим жгучий овощ в масле на протяжении 10 минут.
- Снимаем кастрюлю с огня.
- Перекладываем острые овощи в банку с чесноком.
- Заливаем все ингредиенты маслом.
- Закрываем крышкой.
- После остывания отправляем ёмкость на хранение в холодильник.
Хранение
Как и для любых зимних заготовок, наилучшим местом для хранения маринованного, солёного или квашеного перца является тёмное сухое помещение с прохладной температурой. Это может быть холодильник, подвал либо погреб.
Похожие статьи
Особенности работы с горьким перцем
Острый перец сначала 2-3мин бланширую в кипятке, потом отвар слить (не выливать!), перец со специями -по банкам, а из отвара делаем маринад и заливаем в банки. Стерелизовать не нужно! Перчик получается умеренно жгучий, и маринад вкуснющий! !
маринад на 1 литровую банку с перцем:
Перец «Горгона»
Закрытые банки перевернуть вверх ногами, укутать и дать перцу в маринаде остыть до утра. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, если у вас дома умеренно тепло, не жарко – в сухом, проветриваемом месте.
Перец по-грузински
Соль – 4 чайных ложки (чуть меньше 1 столовой ложки);Сахар – 2 столовых ложки.
«Цицак»
Столовый уксус.
2 чайные ложки жидкого натурального (липового или цветочного) мёда;
- Для приготовления домашних заготовок из маринованного перчика и меда на зиму подходят как свежие, так и сушеные овощи. Чтобы блюда приобрели по-настоящему неповторимый вкус и аромат, для их приготовления использовать нужно только натуральный мед.
- Вода
- Горький перец (красный, желтый, зеленый, черный) - 1 килограмм
Можно по указанным пропорциям приготовить новый рассол, залить кипящим банки, простерилизовать то же время и закрыть.
Томатная заливка
Зимние заготовки - святое для каждой хозяйки. Чаще всего закатываются огурцы с помидорами, немалую популярность имеют все разновидности лечо и баклажанных закруток. А вот перец горький маринованный на зиму заготавливается куда реже. Причем даже поклонниками острых закусок. Между тем, этот овощ отличается крайней полезностью: те, кто его регулярно употребляют, стопроцентно защищены от проблем с сердцем. Да и горечь по зиме может поднять настроение и придать бодрость.
Масляный маринад
Фото здесь http://otvet.mail.ru/question/44674876/
Медовый маринад
в 1 стакане 9 % уксуса размешать 1 ст ложку соли и 4 ст ложки сахара или меда
Закуска из горького перца
Зимой початые банки переместить для хранения в холодильник, пока все перцы не съедите.
syl.ru
Как мариновать горький перец
В каждую литровую банку – 1 чайная ложка уксуса 9%.
Вам понадобится
- Вымытый, высушенный и очищенный от плодоножек и семян горький разноцветный перец укладываем в стеклянные банки, не стараясь делать это слишком плотно.
- 4 чайные ложки мелкой поваренной соли.
- В зависимости от того, каков рецепт, подойдет как свежий, жидкий липовый или цветочный мед, так и закристаллизовавшийся. Если сезон жидкого меда уже прошел, но хочется побаловать себя необычной закуской, растопите немного засахарившегося меда на водяной бане - он снова приобретет свою тягучую и пластичную консистенцию.
- Для маринования подходит стручковый горький перец любого цвета. Лучше всего брать разную цветовую гамму, чтобы чередовать перец в банке. Перец тщательно и аккуратно вымойте и каждую перчинку наколите вилкой. Также необходимо удалить длинные плодоножки. Хвостики перца можно обрезать или нет - зависит от вашего желания.
- Чеснок - 2 головки
- Если есть погреб, это вообще идеально: армянский перец горький маринованный на зиму заливается холодным маринадом, закрывается плотными пластмассовыми крышками и прячется в подвал.
- Если вы заинтересовались идеей, усвойте основные приемы, как мариновать горький перец. Он недаром зовется жгучим: обрабатывая стручки незащищенными руками, вы в полной мере прочувствуете "огненный" характер овоща. Несмотря на то что в большинстве рецептов потрошить перец не требуется, общаться с ним лучше в тонких резиновых перчатках.
- Перец острый маринованный
- перец вымыть, обсушитьи плотно уложить в банку, залить маринадом, закрыть капроновой крышкой, очень вкусно, если во время еды обмакивать перец в сметану.
Инструкция
- Вкусные перчики в банке
- Стручки промыть, обрезать сухие концы. Но вскрывать стручок не нужно, только если вы засомневались, что он внутри хороший (
- Маринад для такой закуски не нужно кипятить, рецепт его максимально простой: на стакан (200 мл) уксуса добавляем 2 полные столовые ложки густого меда, тщательно размешиваем и заливаем заготовки так, чтобы маринад полностью покрывал перец.
- В заранее подготовленную, стерилизованную стеклянную тару укладываем перчики. Не стоит слишком плотно утрамбовывать их: оставьте место для маринада. В воду добавляем сахар, мед, соль и уксус, доводим маринад на умеренном огне до кипения.
- Только не стоит нагревать его непосредственно на огне: при температуре свыше 46 градусов мед безвозвратно теряет большую часть своих полезных свойств.
- В дальнейшем необходимо приготовить зелень. Чеснок почистите и размельчите, можно это сделать при помощи чеснокодавилки. Помойте укроп, приготовьте нужное количество перца, гвоздики и других пряностей, которые собираетесь использовать.
- Душистый перец - по вкусу
KakProsto.ru
Горький перец с медом на зиму: рецепты приготовления
Выбираем продукты для заготовок
Хранится он долго и съедается быстрее, чем получает шанс испортиться.
Если вы хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, кладите в банку разноцветные стручки.
Для маринования выбирают молодые зеленые перцы, менее острые. В банки на дно насыпать соль. Перебрать перцы, помыть, уложить целиком и поставить банки в низ холодильника на неделю. Цвет перца начнет меняться. Как только часть перцев станет желтеть, добавляют уксусную эссенцию и масло. Перец при этом приобретает острый вкус и не портится даже в тепле. Готов через две недели.
Перец горький по-армянски
Острые горькие перчики чили с уксусом и медом
Маленькие (тонкие и длинные) стручки зеленого или красного острого перца подойдут идеально. Главное, чтобы стручки были плотными, без повреждений, не вялыми.
- я некоторые кончики в этот разобрезала по этой причине
- Такая консервация не требует стерилизации: кислота, содержащаяся в уксусе и природная горечь перца являются естественными антисептиками, препятствующими размножению бактерий. Хранить заготовки можно всю зиму не только в холодильнике, но и в погребе и даже в прохладной кладовой.
- Кипящим маринадом заливаем уложенные в банки перчики чили и сразу закатываем. Пряная закуска готова! Храниться засолка может в холодильнике или погребе всю зиму.
- Перед тем, как начинать консервацию, горькие перчики необходимо тщательно промыть и высушить полотенцем, а также очистить от семечек.
- Приготовьте маринад для перца: на 1 литр воды добавьте 3 столовых ложки уксуса (9%), 4 чайных ложки соли и 1 чайную ложку сахара, различные пряности: укроп, перец и гвоздику (по вкусу). Полученный маринад следует вскипятить и потом его необходимо оставить охлаждаться. Теперь маринад готов к применению.
Гвоздика - по вкусу
Ее нередко используют при закатывании помидор и лечо, есть рецепты для подобной закрутки огурцов. Но как мариновать горький перец в помидорном соке, знают немногие. Для этого рецепта лучше брать мелкие стручки типа «Огонька». Их требуется хорошо помыть, срезать хвостики и немного обжарить в подсолнечном масле. Из помидор отжимается сок, уваривается вполовину и сдабривается солью и сахаром - оба компонента берутся по вкусу, на качестве и долговечности консервы они не сказываются, поскольку консервантом выступает кислота, содержащаяся в томатах. Перчики раскладываются по банкам с проливанием каждого слоя «соусом». Емкости укупориваются и стерилизуются треть часа.
Разноцветный горький перец в холодном медово-уксусном маринаде
Название вполне оправдано: зимой после открытия баночки вас ожидает весьма жгучая закуска. Кстати, именно так готовится маринованный горький перец по-корейски. Килограмм стручков моется, с каждого срезаются хвостики, а тупая сторона неглубоко надрезается. Перцы укладываются по чистым банкам, желательно с чередованием по цвету. Емкости заливаются на десяток минут крутым кипятком, который после сливается и заменяется маринадом. Для него в полтора литра воды всыпаются соль с сахаром (по полторы ложки), жидкость кипятится, а после снятия с огня в нее вливается крепкий, 9-процентный уксус в количестве трех ложек. Перец горький маринованный на зиму заливается полученным составом, банки закатываются и переворачиваются до остывания. Хранить можно просто в кладовке - это закрутка не взрывается.
перец 1000 г, крупной соли 100 г, масла 100 г, уксусная эссенция 1 с. л.
- 3кг горького перца надрезать вдоль кончиков в виде крестика на 1 см. Перемешать с 250г молотого чеснока, 2 пучками измельченной петрушки, 100г соли. Оставить все на сутки для маринования (под крышку, без гнета) .
- Можно консервировать и нарезаный полосками большой горький перец, но цельные стручки и вкуснее, и красивее на столе.
- ). Пусть маленький хвостик перчика торчит – будете держаться за него потом, когда откроете банку и станете наслаждаться острой закуской.
Рецепт горького перчика в медово-масляном маринаде на зиму:
Еще один несложный рецепт консервирования перчика с медом, его преимущество - простота и скорость приготовления.
Терпкая закуска, в которой сочетаются горечь и сладость, поможет разнообразить блюда из мяса, сообщив им экзотическую нотку. Рецепт очень простой! Чтобы приготовить ее, вам понадобятся:
Горький перец в медово-масляном маринаде
В банку положите почищенный чеснок, перец, зелень (по вкусу) и все это залейте маринадом. Укладывайте перец в банки, чередуя между собой красный с зеленым, зеленый с желтым и т.д. Закройте банку с перцем пластиковой крышкой и поставьте на тарелку или поддон на несколько дней. Учтите, что за это время часть маринада из банки может вытекать. Хранить банку с маринованным перцем нужно при комнатной температуре.
PcheliniyDom.ru
Укроп - по вкусу
Рецепт понравится тем, кто не слишком приветствует в блюдах уксус. К тому же готовится такой маринованный горький перец без стерилизации. Стручки хорошо моются и обсушиваются, но никак иначе не подготавливаются: ни надколов, ни подвяливания, ни срезания «попок». Перцы плотно раскладываются по банкам (естественно, простерилизованным и сухим), пересыпаясь пластинками чеснока и пряными сухими травами на усмотрение повара. До кипения нагревается оливковое масло, причем холодного отжима. Экономные хозяйки могут заменить столь дорогостоящий продукт подсолнечным, только не рафинированным и не дезодорированным. Горячим маслом посудины заливаются до самого верха, чтобы между крышкой и ним практически не было пустот. Закупориваем и ставим в темное место. А зимой масло, которым был залит перец горький стручковый маринованный, станет великолепной салатной заправкой.
Горские народы весьма уважают острые блюда и приправы. Не обойден их вниманием и маринованный горький перец. Рецепт, предлагаемый грузинами, может похвастаться красивым и жгучим результатом своего воплощения. Срезать плодоножки в нем не нужно. Сначала длинные перчины надкалываются вилкой и сутки проводят на столе. После на четверть часа заливаются кипятком и отцеживаются. Штук шесть головок чеснока чиститься и мелко нарубается (или проворачивается на мясорубке) с сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой. Трав берите много, заготовка должна получиться не только острой, но и пряной. В массу добавляется стакан соли, два - винного уксуса (можно и яблочного, со столовым выйдет не очень), четыре - постного масла и полстакана сахара. Такого объема хватит на пять кило сырья. Закипяченным маринадом заливаются перцы, перемешиваются и на два часа отставляются. После раскладываются по баночкам и стерилизуются. Для пол-литровых хватит 10 минут, литровые выдерживаются около двадцати.
Что нужно для консервирования острого перца
Перец острый маринованный в икре
Для маринада на каждый литр воды:
Затем обжаривать порциями в смеси растительного масла и яблочного уксуса (350г масла и 1 бутылка яблочного уксуса-распределить этот объем на весь перец)
Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.
Как мариновать перец на зиму
Подготовить перчики для консервирования
- Уложить в подготовленные банки (промылые, ошпаренные водой) – специи и перцы. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, что снизит срок хранения консервов.Маринованные перцы! Для маринованного разноцветного горького перца вам понадобятся:
Наполнить банки перцами и специями
- 2 кг острых горьких маленьких перчиков чили;
Залить банки с перцами три раз и закрыть
- Для того чтобы перец приобрел красивый и ровный цвет, его рекомендует накрыть сверху листьями, снятыми с початка кукурузы. Сделайте это по вашему усмотрению.
- Уксус (9%) - 3 столовых ложки
- Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке - с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными - ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.
Остудить банки и отправить на хранение
- Так называется маринованный горький перец по-армянски. Причем для него подходит только определенный сорт: длинный, тонкий, салатного оттенка. Можно, конечно, взять и другой острый перчик, но получится уже не совсем «Цицак». Сначала перец на пару дней немытым (это важно!) оставляется россыпью на столе, чтобы немного подвял. Затем он хорошо моется и протыкается вилкой 2-3 раза насквозь. В какую-нибудь подходящую тару на дно уложить укроп с зонтиками и насыпать почищенный чеснок. Шаг не обязательный, но придающий конечному продукту особую пикантную нотку. Для рассола в холодной воде растворяется крупная нейодированная соль из расчета стакан на пять литров воды. Им заливаются перцы и придавливаются не очень тяжелым грузом, чтобы они не всплывали. Засаливаться перец должен не на холоде. Время, которое на это дело понадобится, точно указать невозможно, оно зависит от очень многих параметров. Признаком готовности будет пожелтение стручков.Прокручивают перец без плодоножек и семян на мясорубке. Смешивают с солью. уксусом, сахаром и растительным маслом. Укладывают в банку. Хранят на холоде.
Сложить в литровые банки и стерилизовать с момента закипания 20 минут.
Особенности заготовки острого перца на зиму
Какие перцы подходят для консервирования
Мы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными.
Вскипятить воду и навести маринад из соли и сахара. Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Пусть постоят до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения.
Что делать, если острого перца не хватает
Я очень люблю острые закуски из жгучего перца, его так вкусно подавать к сытной. но пресной или жирной еде – супу, овощам, мясу и даже вприкуску с пирожками с соленой начинкой. Маринованный острый перчик – отличная закуска, если кто отмечает праздник или хочет согреться изнутри!
3 кг разноцветных горьких перчиков;
Какими крышками закрывать острый перец
пол-литра кипяченой воды;
amamam.ru
Как лучше мариновать горький перец? Если можно из личного опыта, а не из книг...
Дарина-чудоподарок
После этого уберите банку с перцем в темное прохладное место, где продукт будет доходить до кондиции. В течение нескольких дней наблюдайте за вашей банкой.
Соль - 4 чайных ложки
До сих пор мы рассматривали рецепты из, так сказать, чистого и одинокого овоща, причем в цельном виде. Однако перец горький маринованный на зиму может быть заготовлен и в виде пасты-намазки, которая станет просто замечательной закуской, будучи положенной на горбушку хлеба. Полкило стручков освобождаются от хвостиков, но не чистятся и проводятся через мясорубку вместе с четырьмя большими мясистыми помидорами и головкой почищенного чеснока. В глубокую сковородку или казан наливается полстакана подсолнечного масла и выкладывается овощная смесь. Она прокаливается и тушится около получаса, пока жидкость не выпарится практически полностью и закуска не приобретет густую консистенцию. Масса раскладывается по банкам. Если предполагается долгое хранение, они стерилизуются минут 10-15. В противном случае посудины можно просто закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой и убрать в низ холодильника.
Когда маринованный горький перец по-армянски дойдет до кондиции, он отцеживается от рассола, плотно утрамбовывается по чистым банкам. Скопившийся на дне в процессе укладки рассол обязательно сливается. Дальше можно пойти разными путями.
