Как сделать крем из яиц. Крем для торта из яйца

Залог вкусного торта – это хороший крем, разнообразие которых не известно ни одному кулинару в мире. Их существует огромное количество, так что невозможно подсчитать.

Сметанный, белковый, масляный, заварной – и это еще далеко не весь перечень кремов.Одним из самых известных является белковый крем, и сегодня мы поговорим о его разновидностях более подробно.

Обидно, но некоторые хозяйки опасаются иметь с ним дело, поскольку думают, что белки не взобьются.Но если соблюдать советы опытных кондитеров и придерживаться ряда правил, то весь процесс приготовления пройдет без проблем.

Одно из главных требований – использование свежих яиц, купленных у надежного поставщика.Поскольку крем из белков не проходит термическую обработку, продукты для его приготовления должны быть качественными.

Ведь кто знает, сколько неприятностей может нести прослойка, если не соблюдены санитарные нормы. Сальмонеллез – опасное заболевание, которое притаилось в куриных яйцах, и об этом я забывать не советую.

Виды

Существует несколько видов белкового крема для самых разных тортов: сырой; заварной; белково-масляный; белковый на желатине.

Одним из самых несложных в приготовлении является простой белковый крем, его еще называют обычным безе. Чтобы оформление порадовало вас внешним видом и вкусом, придерживайтесь следующих правил:

1. Посуду и венчик/насадка миксера перед работой тщательно вымойте со средством для посуды и высушите. Известно, что даже незначительные следы жира или воды способны свести ваши усилия к нулю. Иначе говоря, вместо украшения вы получите бесформенную массу, неспособную выдержать вес коржа или преобразить поверхность торта.
2. Белки яиц перед взбиванием следует охладить до температуры 2-3 градуса. Сделать это быстро вам поможет морозильная камера. Всего несколько минут и основа готова, вам остается только приложить немного усилий, и густой белковый крем уже в вашем распоряжении. Можно наносить его на торт или начинять трубочки.

Хочу заметить, что для выполнения первого условия лучше обдать инструмент и посуду кипятком, так вы избавитесь от загрязнений быстрее и качественнее.

Чем взбить белки до пышного состояния, решать вам. Все зависит от наличия на вашей кухне различных приспособлений.Некоторым больше по нраву ручной венчик, ведь этот инструмент имеет ряд преимуществ.

Во-первых, вы будете легко контролировать процесс, и остановите его, как только потребуется. Во-вторых, взбивая белковую массу с сахарным песком, вы добьетесь полного растворения кристалликов.

Если вам нужно готовить вкусный крем с помощью миксера и украсить им торт, то вместо сахара рекомендую взять сахарную пудру.

Время, потраченное на приготовление, значительно сокращается, поэтому его не хватит, чтобы кристаллики разошлись, и масса стала гладкой и однородной.

Чтобы ни внешний вид десерта, ни его вкус, не повлияли на общую оценку, постарайтесь, чтобы в креме не осталось крупинок.

Можно даже просеять сахарную пудру через сито, дабы подстраховаться и не допустить попадания в густой крем самых мелких включений.

Рецепт белкового крема для украшения

Чтобы сделать густой белково-заварной крем для украшения, важно правильно соблюсти пропорции. Обычно на один белок яйца средних размеров берут пару столовых ложек сахарной пудры или сахара-песка.

В целом, список продуктов выглядит следующим образом: белки – два штуки; 4 ст. ложки пудры; по щепотке соли и лимонной кислоты.

Последние два ингредиента помогут вам взбить массу быстрее и качественнее. Однако соль и присутствие лимонной кислоты способны переменить вкус, если их количество было превышено.

Если вы уверены в своих силах, ограничьтесь только белками и сахаром.Дополнительной мерой можно считать охлаждение как продуктов, так и посуды.

Попав в холодную миску, белки яиц так и не успеют нагреться и легко взобьются в пышную массу.Кстати, взбивайте белки в металлической (не алюминиевой!) или стеклянной посуде с широким дном.

Пластмассовая миска не подходит, так как на ее стенках почти всегда присутствуют капельки жира, которые плохо отмываются.Будьте внимательны и с посудой, покрытой эмалью.

Очень часто хозяйки не обращают на сколы и царапины на поверхности кастрюль и мисок никакого внимания. А такая, казалось бы, незначительная деталь может отрицательно сказаться на процессе взбивания.

Ход работы:

1. Вымойте яйца с моющим средством. Тщательно потрите поверхность щеткой, так вы минимизируете риск попадания микробов в готовый продукт.
2. Очень аккуратно отделите белки от желтков и поместите их в охлажденную посуду.
3. Для получения быстрого результата поставьте миску с белками в посуду, в которую налита ледяная вода.
4. Венчиком или миксером взбивайте белки до устойчивых пиков. То есть, белковая масса на торты должна хорошо держать форму, когда вы венчиком «изобразите» некое подобие заснеженной горы (смотрите фото).
5. Смешайте с пудрой и продолжите взбивание. Перед завершением процесса можете добавить пищевой краситель, если предусмотрено рецептом, и разведенную лимонную кислоту. Она уберет приторность и поможет сохранить пышность крема.

Существует и другой способ приготовления, основанный на использовании водяной бани. Чтобы осуществить задуманное, налейте в широкую кастрюлю воды и нагрейте ее до кипения.

Затем:

1. Белки вбейте в миску, которая по размерам меньше кастрюльки, и взбивайте их на невысокой скорости приблизительно одну минуту.
2. Поставьте миску на водяную баню и возобновите процесс взбивания. Всыпьте сахарный песок. Взбивайте еще четверть часа, и вы заметите, как на поверхности образовались пики. Они хорошо держат форму, а это означает, что крем белковый готов.
3. В самом конце смешайте с лимонной кислотой и, если нужно, добавьте пищевой краситель и ароматизатор.
4. Когда вы снимете посуду с кремом на холодную поверхность (стол), не прекращайте взбивание, иначе возможно ее оседание. Дождитесь, когда она остынет, и лишь потом положите венчик в сторону.

Этот густой крем подходит для обмазывания торта со всех сторон, а вот делать из него мелкие детали для украшения не удастся.

Рецепт белкового крема горячего приготовления

Сначала вам следует освоить варку сахарного сиропа и провести пробу «твердый шарик». Все не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Итак, в кастрюльке смешайте стакан пудры и полстакана воды. Варите смесь до густого состояния, после чего зачерпните немного сиропа и вылейте в емкость с холодной водой.

Если в результате резкого охлаждения из сиропа образуется прозрачный шарик с твердой консистенцией, то варку нужно прекратить.

А если шарик легко сминается, то держите сироп на слабом огне еще несколько минут. Для украшения возьмите 4 белка и приготовленный сироп.

Начните приготовление, когда сироп еще варится, ведь его нужно использовать в горячем виде.

1. Взбейте охлажденные сырые белки в крепкую пену.
2. Струйкой влейте горячий сироп, постоянно взбивая массу на высокой скорости. Влейте несколько капель лимонного сока, чтобы убрать приторность. Взбивайте массу до тех пор, пока она не остынет до комнатной температуры. Можно поставить посуду с густым белковым кремом на лед, чтобы ускорить процесс охлаждения.
3. При необходимости добавьте порошок какао или другие натуральные красители (куркума, свекольный или морковный сок, уваренный до густого состояния). Можно обогатить вкус крема с помощью рубленных орехов, чернослива, кокосовой стружки.

Будьте внимательны при варке сиропа, важно угадать момент, когда он совершенно готов. Жидкий недоваренный раствор будет способствовать растеканию массы, а вот переваренный сахар может закарамелизироваться и взяться комками.

Замечу, что такой заварной крем для тортов содержит гораздо меньше калорий, чем любой другой из его «собратьев».

Объясняется это тем, что он не содержит жиров. Кроме того, продукт не вызывает аллергии, а значит, разрешен к употреблению всем сладкоежкам.

Еще один положительный момент состоит в том, что белковый заварной крем, который можно сделать горячим способом и украсить торт, абсолютно не содержит микробов.

Дело в том, что при температуре свыше ста градусов они погибают, и не смогут причинить вам никакого вреда.

Рецепт «Птичьего молока» на желатине

Белковый крем с желатином для украшения торта, который известен прекрасным сохранением формы, готовят из:

пяти яичных белков; двух столовых ложек желатина; 1,5 стаканов сахара; 10 ложек холодной воды для заливки желатина; чайной ложки лимонного фреша; какао – по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Отмерьте нужное количество желатина, поместите его в мисочку и залейте прохладной водой. Пока он набухает, приступайте к следующему процессу.
2. Отделите белки от желтков. Соблюдайте осторожность и каждое яйцо разбивайте над отдельной посудой. Если случится так, что в яичных белках окажется еще и желток, вы испортите только одно яйцо, а не целую партию.
3. Все белки уберите в холодильник, пусть хорошенько охладятся.
4. Набухший желатин растопите на водяной бане. Если будете нагревать раствор на огне, не допускайте кипения, иначе желатин потеряет свои свойства.
5. В охлажденные белки влейте лимонный сок и вместе с сахаром взбейте в пышную пену. В идеале она должна еще увеличиться в объеме в три раза и побелеть.
6. Как только крем заварной белковый для торта приобретет нужную консистенцию, смешайте его с охлажденным желатином. Взбивание необходимо продолжить, пока все ингредиенты равномерно не перемешаются.

Украшение с желатином, используется для приготовления конфет, в качестве прослойки для знаменитого торта «Птичье молоко» и других десертов.

Можно красиво разложить его по креманкам и после охлаждения и посыпки порошком какао подавать к столу.

Рецепт масляно-белкового крема для торта

Украшая торт кремом, многие стремятся сделать его идеальным. Чтобы поверхность выпечки стала гладкой и шелковистой, предлагаю приготовить самый вкусный белковый крем.

Продукты, которые вам потребуются, уместились в короткий список:

по 150 г сливочного масла и сахара (пудры); 3 белка; ванильный сахар и 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Хочу предупредить, что яйца бывают разных размеров, так что в процессе приготовления важно соблюдать общепринятые пропорции:

80 г масла и 50 г сахара идут на один крупный белок.

Технология заваривания, которую мы будем использовать, позволяет готовому крему для тортов храниться дольше обычного.

Срок годности для такого продукта при комнатной температуре определяется целыми сутками, однако злоупотреблять этим не стоит.

Белковый воздушный крем годится как для прослойки, так и украшения торта. Его нужно приготовить по следующей схеме:

1. Сливочное масло порежьте небольшими кубиками и разложите на тарелке в один слой. Оставьте измельченное масло на столе, через час оно размягчится и будет готово к использованию.
2. Белки взбейте с соком лимона до пышности и заварите сахарным сиропом. Когда на поверхности крема образуются устойчивые пики, понемногу введите мягкое масло.
3. Взбивайте массу, пока все ингредиенты не перемешаются. Теперь она готова к дальнейшему использованию.

Крем заварной можно хранить на полке холодильника пять дней, если переложить его в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Перед употреблением массу доведите до комнатной температуры, выложив на стол, и снова взбейте до воздушного состояния (смотрите фото).

Если окажется, что при взбивании заварного крема образовались не слишком устойчивые пики, не переживайте преждевременно.

Подобная технология допускает такое отступление от правил, тем более, что вскоре все наладится. Сливочное масло берите самого лучшего качества.

Не экономьте, используя для тортов сливочно-растительные смеси или, еще того хуже, маргарин. То же самое касается и какао-порошка, он не должен содержать посторонних веществ.

При введении во взбитые заварные белки сливочного масла в домашних условиях может произойти образование крупинок или растекание смеси.

Такой процесс возникает из-за температурного контраста, когда масло холоднее белковой массы. Если продолжить взбивание, текстура станет однородной и все встанет на свои места.

Крем белковый с маслом очень часто используют в домашних условиях. С ним предпочитают работать даже начинающие хозяйки, главное, чтобы в распоряжении были необходимые приспособления.

Например, кондитерский мешок и несколько насадок. Подключите фантазию, и с помощью минимального набора инструментов вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр.

Сделать украшение более эффектным вы сможете, добавив разнообразные красители. Будьте внимательны, и не вводите в крем белковый спиртосодержащие красители, он способствуют растеканию.

Лучшим вариантом являются порошковые (какао, куркума) и водные составы. В домашних условиях вы можете создавать на поверхности торта цветочную поляну или украшение в виде полотна импрессионистов.

Для этого поделите крем белковый на несколько частей и каждую окрасьте в какой-нибудь новый оттенок.

На поверхность десерта белковым кремом нанесите маленькие островки, после чего плавными движениями перемешайте до образования разноцветных линий.

Мой видео рецепт

Не только профессиональные кулинары, но и любители домашнего приготовления знают о том, как сделать крем из яйца и сахара. Этот продукт известен всем своим прекрасным вкусом и нежностью, поэтому именно люди привыкли украшать торты, пирожные и печенье. Но часто бывают ситуации, когда классический рецепт уже надоел и хочется чего-то нового. Данная статья расскажет о самых интересных рецептах для домашней выпечки и высокопрофессиональных блюд.

Важные моменты

Перед тем как сделать крем из яйца и сахара, обязательно нужно ознакомиться с основными рекомендациями. Они помогут как новичкам, так и опытным поварам не попасть впросак и сделать вкусный крем без лишних забот.

До того как сделать крем из яиц и сахара для торта, пирожных или печенья, первым делом придется отделить желток от белка. Для этого не нужны особые умения, хотя с первого раза получается далеко не у каждого. На самом деле существует несколько простых способов:

Самый распространенный вариант, которым пользуются все люди перед тем, как сделать крем из яйца и сахара - аккуратно разбить яйцо на две части и быстрыми движениями переливать содержимое из одной скорлупки в другую, постепенно выливая белок. Желток в итоге должен остаться в скорлупе, а чистый белок - в заранее приготовленной емкости.

Не менее популярный, но требующий большей аккуратности способ - проткнуть яйцо с двух сторон толстой иглой. Через дырочки будет выделяться белок, а желток в чистом виде останется в скорлупе.

1. Современный метод, о котором знают не многие - разбить яйцо в емкость и обычной пластиковой бутылкой выловить желток. Для этого нужно немного сжать бутылку пальцами, поднести горлышко к желтку и разжать бутылку.

Помимо перечисленных выше советов, следует учитывать и другие рекомендации:

1. Белок будет лучше взбиваться с сахаром, если его охладить.
2. Емкость для взбивания белка должна быть большой, чтобы в процессе содержимое не выплескивалось наружу.
3. Посуду также следует немного охладить перед тем, как сделать крем из яйца и сахара. Способы охлаждения: продержать в холодильнике около 5 минут или в морозильной камере не более 2 минут.
4. На первом этапе взбивания белка скорость должна быть медленной.
5. Сахар добавлять следует постепенно, а если высыпать его весь сразу, то крем не сможет загустеть.
6. Никакие натуральные красители не испортят вкуса крема.

Придерживаясь всех этих советов, любой начинающий кулинар будет знать, как сделать крем из яйца и сахара без особого труда. Таким вкусным дополнением к любой выпечке можно удивить не только гостей, но и самого себя. А воспользовавшись популярными рецептами, предоставленными ниже, о трате денег на уже готовые сладости можно смело забывать.

Классика

Самым любимым лакомством всех сладкоежек является классический крем для торта из яйца и сахара. Помимо основных ингредиентов (4 яичных желтка и 200 грамм сахара) потребуются:

• молоко - 500 мл;
• мука - 50 г;
• ванилин - чуть меньше 1 ч. л. (по желанию).

Желтки необходимо растереть с сахаром, а затем добавить ванилин и муку. Эту массу следует довести до однородности. Далее нужно закипятить молоко и влить его в однородную массу, после чего тщательно перемешать. Затем содержимое емкости потребуется переместить на огонь и варить до загустения.

В данном рецепте каждый человек решает сам, когда именно нужно будет снять крем с огня, в зависимости от того, какая густота нужна.

Универсальный масляный крем

Этот способ также является популярным ответом на вопрос о том, как сделать крем из яиц и сахара, рецепт приготовления которого будет прост и доступен всем. Хотя, на первый взгляд, он кажется не слишком легким, но все же даже самые начинающие повара смогут приготовить универсальный масляный крем, который подходит абсолютно всем видам выпечки.

Основные ингредиенты:

• масло (сливочное) - 1 пачка;
• сахар - с горкой 1 стакан;
• яйца - пара штучек;
• сахарная пудра - около 100 грамм (по желанию);
• ваниль (по желанию).

Для приготовления также потребуется взять кастрюлю с толстым дном. В нее необходимо разбить пару яиц и перемешать их с сахаром. Затем кастрюлю нужно поставить на огонь и постоянно помешивать. Когда образуется немного загустевшая масса, ее следует убрать с огня, перемешать и подождать буквально 10-15 минут. Далее необходимо взбить сливочное масло вместе с пудрой в отдельной емкости и добавить туда остывшую яичную смесь. Последним шагом можно добавить щепотку ванили.

Хранить такой крем необходимо только в холодильнике, а намазывать исключительно на остывшие коржи. Ведь масло очень быстро портится, если не находится в холоде.

Со сгущенкой

Мало кто знает, но еще быстрее можно сделать крем из яиц без сахара. Он очень нравится детям и взрослым, так как главный ингредиент тут - сгущенка.

Для приготовления понадобятся:

• сливочное масло - не более 200 г;
• сгущенное молоко - 100 г;
• желтки - 2 штучки;
• ликер - около 50 г.

Масло следует размягчить и смешать его со сгущенкой. После достижения однородной массы нужно продолжать взбивать, постепенно добавляя желтки. На огонь этот крем ставить не требуется, как в остальных рецептах. После получения загустевшей массы следует добавить немного ликера.

Если крем будет подаваться на стол маленьким детям, то ликер следует заменить на щепотку сахарной пудры. Даже несмотря на то, что алкоголя тут малая доля, здоровьем малышей все-таки рисковать не стоит.

С добавлением манной крупы

Еще один рецепт, которому отдают предпочтение дети всех возрастов. Для приготовления, конечно, потребуется взять чуть больше ингредиентов, но все же результат обязательно приятно удивит любого человека.

Ингредиенты:

• молоко - 1/2 стакана;
• желток - 1 штука;
• сахар - с горкой 1 ч. л.;
• сливочное масло - около 1/2 ч. л.;
• манная крупа - не более 1 ст. л.;
• - 1 ч. л.

Молоко следует вскипятить вместе с ванильным сахаром. Во время кипячения молока нужно отдельно смешать манную крупу с водой (смесь должна получиться очень густая) и добавить ее в горячее молоко, снова доводя до кипения. Затем требуется растереть желток вместе с сахаром и маслом, пока не получится пышная однородность. Туда необходимо добавить манную кашу, но не всю сразу, а постепенно и маленькими порциями, при этом постоянно работая венчиком.

В итоге получается нежный и пышный крем, который хочется скушать сразу, даже не украшая им выпечку.

Начинка для эклеров

Пирожные эклеры - любимое лакомство детей и взрослых, крем для которого можно быстро и просто приготовить в домашних условиях.

Для приготовления нужно взять:

• яйца - 2 штук;
• сахар - 1 стакан;
• мука - 2 ч. л.;
• растопленное сливочное масло - 2 ч. л.;
• молоко - 1 стакана.

В небольшой кастрюле следует смешать муку и яйца, чтобы не было комочков. В другой емкости нужно отдельно вскипятить молоко и сахар, при этом постоянно помешивая ложкой. Горячее молоко нужно влить тоненькой струйкой в мучную смесь, а затем как можно быстрее размешать специальной лопаткой. Готовый крем следует поместить на огонь и довести до загустения, но при этом не допустить закипания. Далее массу нужно снять с огня, добавить туда сливочное масло и тщательно перемешать.

Безе

Всем известное для которого требуется всего 5 и половина стакана сахара, готовится довольно быстро. Для этого нужно взбить белки в пену, а затем добавить к ним сахар, продолжая взбивать до получения плотной массы. Далее нужно застелить противень специальной бумагой и с помощью выложить безе. В духовке пирожные должны находиться около 20 минут при температуре в 100 градусов.

Домашняя выпечка - один из самых сложных и одновременно вкусных разделов кулинарного искусства. Хозяйка, умеющая готовить кондитерские изделия, никогда не окажется в неловком положении при появлении нежданных гостей. А уж если грядет какое-то семейное торжество, чем, как не фирменными пирожными, тортами и печеньем удивлять и радовать присутствующих?

Знаменитое безе: ингредиенты

Тема нашего с вами сегодняшнего разговора, милые дамы (да и не только, мужчины-повара очень даже приветствуются!), - как сделать крем из яйца и сахара. Он годится и для украшения коржей и печенья, им же часто наполняют трубочки из вафель и слоечки. А вот промазывать коржи таким кремом нельзя, его консистенция для этого слишком пышная, нежная. Естественно, кондитерами разработано немало способов приготовления лакомства. Первый рецепт поведает вам о том, как сделать крем из яйца и сахара по всем классическим правилам, чтобы у вас получилось традиционное безе. Родина его, как вы догадались, изысканная Франция, а само слово переводится как «поцелуй». Вам понадобятся: белки свежих куриных яиц, лучше домашних - 6 штук, полтора стакана сахарной пудры (или чуть больше - зависит от размера яиц), чайная ложка или неполная ванилина. И 8-9 капелек предварительно растворенной лимонной кислоты. Если сахарной пудры у вас нет, можно перетереть или измельчить на кофемолке обычный сахар.

Приготовление

Первый совет, как сделать крем из яйца и сахара по типу безе, звучит так: белки обязательно должны быть охлажденными. Разбейте яйца, желтки аккуратно вылейте в отдельную кастрюльку, а белки - в миску, в которой будете их взбивать. Емкость надо поставить в тазик со льдом, после чего начинайте энергично орудовать венчиком. Времени на первичное взбивание у вас не очень много - минут 12-15. А вот белковая масса должна стать настолько густой и плотной, чтобы не стекала с венчика, а хорошо на нем держалась. Совет второй: призвав на помощь опыт небольшими струйками всыпайте сахарную пудру - примерно половину от всего объема. Одна рука при этом не прекращает орудовать венчиком! Затем добавляете оставшиеся ингредиенты, т. е. вторую половину пудры, ваниль, кислоту и все хорошенько мешаете деревянной лопаткой. Попутно у вас может возникнуть вопрос: а как сделать крем из яйца и сахара не белым, а цветным и с каким-либо привкусом? Ответ таков: на последней стадии приготовления включите в рецепт, помимо ванилина, и вкусовые добавки. И, наконец, совет третий: безе нельзя хранить в холодильнике даже половину суток, т. к. такой из яйца теряет свою пышность. Его необходимо сразу размещать на кондитерских изделиях. Так что не пытайтесь запастись лакомством впрок, а лучше готовьте всегда свежее.

Заварная нежность: состав

Следующий секрет кулинарного искусства, которым мы с вами поделимся - как сделать крем из яиц и сахара для торта, да не простой, а заварной. За основу возьмем рецептуру итальянских кулинаров. Для приготовления десерта вам нужны 6-7 белков, полтора стакана сахара, около трех четвертей стакана воды для сиропа, ванилин или ванильный сахар, 9-10 капелек лимонной кислоты. Зачем нужна она: чтобы крем не получился приторно-сладким и лучше взбивался. Получают же раствор из расчета 1 к 2, разводя ложечку чайную кислоты в двух ложках

Как приготовить

Рассмотрим на практике, из яиц, чтобы он получился заварным. Вначале вы должны сварить сироп. Вскипятите оговоренное количество воды, всыпьте сахар и вновь дайте закипеть. Помешивая и дожидаясь, пока песок растворится, а лишняя жидкость выпарится, не забывайте снимать пену и накипь. Определите степень готовности сиропа, зачерпнув небольшое его количество ложкой и выливая в холодную тарелку. Если он застывает и тянется толстенькой «веревочкой» - все, снимайте кастрюлю с огня. В противном случае еще немного подержите на плите. Приварке сиропа можно сразу влить и кислоту. На холодной ледяной бане взбейте подготовленные белки. Когда пена стала пышной и высокой, начинайте тоненькой струечкой вливать горячий сироп. Взбивать не переставайте, иначе все осядет, и крем выйдет неудачным. Когда оба компонента соединены, а лакомство остынет, еще раз перемешайте его лопаткой и всыпьте красители и желаемые вкусовые или ароматические добавки.

Его величество зефир: компоненты

Наверняка среди тех гурманов, которые сейчас пробегают глазами нашу статью, найдутся любители и верные почитатели такого чудного восточного изыска, как зефир. И не зря - ведь именно сейчас им предстоит узнать, как правильно сделать крем из яица и сахара таким образом, чтобы получился обожаемый десерт. На порцию из 6 белков расходуются 4-5 столовых ложки джема, повидла или ягод, перетертых с сахаром (пюре должно быть густым), 6 полных ложек сахара, 2 чайные ложечки желатина, четверть стакана воды и желательный вам пищевой краситель.

Готовим

Начнем приготовление крема с подготовки желатина. Предварительно замочите его в воде (инструкция обычно есть на упаковках), а потом распустите, поместив на водяную баню. В кастрюльку выложите джем или фруктовую массу, добавьте сахару и варите на маленьком огне 15 минут, мешая, чтобы не пристало. Уже известным вам способом основательно взбейте белки. Когда их «пики» и «сосульки» станут прочными, вливайте понемногу фруктовый компонент, следом желатин и краситель. Взбивайте до последнего! В самом конце приготовления вымешайте зефирный крем до однородности и равномерности и сразу используйте для испеченного торта.

Очень часто для приготовления тортов используется заварной крем. Чтобы его приготовить, необходимо будет соблюдать некоторые правила.

Готовим заварной белковый крем:

Для приготовления этого варианта десерта в первую очередь нужно приготовить сахарный сироп. Многие кулинары готовят сиропы по-разному, однако наиболее простой вариант — смешать сахар с водой и довести до кипения.

Варить сироп нужно на медленном огне, чтобы он достаточно проварился и вышла лишняя жидкость, при этом он не превратился в карамель. Этот момент наиболее важный в приготовлении крема из яйца для тортов — уделите ему особое внимание.

Варить сироп можно начинать одновременно со взбиванием белков. Если вы делаете крем впервые, для начала приготовьте сироп, чтобы не отвлекаться. Яйца нужно брать хорошо охлажденные — аккуратно отделяем белки от желтков.

Если в белок попадет даже малейшая частичка желтка, белки не поднимутся. Холодный белок нужно взбивать венчиком или миксером на средней скорости до того момента, пока объем не увеличится в несколько раз.

Посуда для крема должна быть достаточно большой и вместительной, перед взбиванием протрите миску насухо, удаляя все частички жидкости или жира. Чтобы белки хорошо поднялись, при появлении первой пены можно добавить несколько кристалликов лимонной кислоты.

Горячий сахарный сироп вливают в белки, не переставая их взбивать. Обратите особое внимание, крем для торта из яйца станет горячим, но вы продолжайте взбивать до тех пор, пока он полностью не остынет — примерно 7-10 минут. Крем должен иметь красивый глянцевый внешний вид и быть очень устойчивым. Таким же образом можно взбивать крем с желатином — как в рецепте торта суфле.

Готовим простой белковый крем:

для этого крема нам понадобится заменить сахар на сахарную пудру. Если пудры нет под рукой, измельчите сахар в кофемолке или блендере. 3 яйца комнатной температуры аккуратно разбить и отделить белки от желтков.

Чтобы крем хорошо взбился, можно добавить в белки немного соли. Старайтесь взбивать крем в удобной посуде — количество крема должно увеличиться в пять-шесть раз. Для хорошего результата нужно добавлять сахарную пудру, не переставая взбивать — пудру досыпать небольшими порциями.

Так как крем готовится из сырых белков, обязательно хорошо промойте яйца в холодной воде. С готовым кремом можно готовить различные пирожные, безе, пастилу и многое другое.

Приятного аппетита, порадуйте своих близких простым, но очень вкусным десертом!

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

белковый крем для украшения торта

50 минут

250 ккал

5 /5 (4 )

Я очень давно хотела попробовать сделать крем из белков куриных яиц и, наконец, украсить свои невзрачные торты. И вот подвернулся мне замечательный рецепт. Нельзя сказать, что с первого раза все вышло удачно, ведь работать с белком, как известно, непросто. Но опыт все же привел меня к идеальной консистенции.

Надеюсь, таким же любительницам готовить кондитерские изделия, как и я, эта статья действительно поможет. Ведь я постаралась изложить все максимально доступно и просто, чтобы у каждой хозяйки с первого раза получился идеальный крем. Приступаем!

• Кухонная техника и утварь: миска, венчик или миксер, стакан, посудина, деревянная лопатка.

Перед тем как делать белковый крем, нужно отправить все необходимые кухонные принадлежности в холодное место. Для этого миску и венчик оставьте на 20-30 минут в холодильнике. Взбивать массу нужно сразу после того, как достанете все охлажденные приборы.

Необходимые продукты

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Я делю рецепт белкового крема для украшения тортов на три этапа.

Готовим сироп

Лучше начните с этой части крема. Пока сироп будет вариться, мы будем делать белковую смесь.

Готовим белковую смесь

Нужно делать все очень аккуратно, чтобы желток ни в коем случае не попал в смесь, иначе ничего не взобьётся. Если вы неопытный кулинар, то возьмите еще одну чашу. Вбивайте сюда один белок и выливайте его в миску. Так, допустив ошибку, ее будет легче исправить.

Смешиваем – колдуем

Теперь перед нами две миски с белками и сиропом. Пора их соединять. Для этого нужно очень тонкой струей вливать карамельную жидкость в белки, при этом не выключать миксер.
Когда весь сироп уйдет в массу, она станет немного жиже – это нормально. Теперь в течение еще 10 минут продолжаем на большой скорости взбивать наш будущий крем.

По истечении времени вы заметите, что ваш блестящий глянцевый крем для украшения торта уже хорошо держит форму, поэтому он подойдет для формирования цветочков, надписей и для реализации смелых идей, которые можно черпать из Интернет-ресурсов. Корзиночки и эклеры тоже можно заполнять этой вкуснятиной. Выбирайте этот вариант крема для основы верхушки капкейков, которые дополняют свежими фруктами.

Этот продукт можно делать не только белого цвета. О том, как приготовить разноцветный белковый крем для украшения торта, спешу вам рассказать! Для этого пригодится краситель: вы можете использовать натуральные красители, если умеете ими пользоваться, но с магазинными дело пойдет быстрее. Последние бывают двух типов: в жидком состоянии и сухом.

Такие красители по-разному вводятся в смесь крема. Если вы берете жидкие – их вливаем в белок перед первым его замешиванием. А как приготовить белковый крем с сухими красителями? Их нужно добавлять в крем на стадии смешивания ингредиентов для сиропа. Другими словами, вы окрашиваете сначала сам сироп. А в случае с жидкими или гелиевыми – белковую смесь.

Как я уже отмечала, кухонные приборы перед тем, как сделать белковый крем, нужно оставить в холодильнике. Не советую делать это в морозилке. Если вы достанете миску и венчики из морозильной камеры, их застывший верхний слов начнет таять и давать лишнюю влагу, что очень плохо для белков.

Наша задача – взбить яйца насухо, без единой капли воды.

По этой же причине и сахар мы всыпаем по чуть-чуть и лишь после того, как образовались красивые белые пики. Ведь сахарный песок при растворении будет также отдавать свою влагу, что не даст крему приобрести густую консистенцию. Еще один важный момент касательно материала посуды – идеальным вариантом является: металл, медь и стекло. Пластик и алюминиевое покрытие могут стать причиной неудачного крема.

Если вы не знаете, как сделать крем из яиц и сахара, когда у вас нет механического миксера – не расстраивайтесь. Венчиком придется работать дольше, но эффект не должен быть хуже. В белки перед первым этапом взбивания рекомендую добавить немного соли. Она облегчит процесс и ускорит его.

Как украсить торт белковым кремом в домашних условиях? Это получится лишь с помощью добавления в яичную смесь сахарного сиропа. Когда вся жидкость на огне будет кипеть уже несколько минут – можно проверять сироп на готовность. Возьмите стакан с водой из холодильника. В него опустите каплю смеси. Когда вы заметите, что на дне образуются кружочки с четкими границами – это означает, что все готово.
Главное, чтобы эти комочки были мягкие – для этого раздавите их пальцами. Если кружочки сразу становятся твердыми – вы переварили свой сироп, и лучше начать все заново.

Такой рецепт белкового крема является приемлемым для детей, так как сироп, прогревая сырые яичные белки до 120°С, делает их полностью безопасными.

Удивительно, но сделать торты, украшенные прочным и густым белковым кремом, можно лишь с добавлением этого сиропа. Потому что теплый сироп, попадая в сырой белок при интенсивном смешивании венчиком миксера, начинает его как бы заваривать, и масса получается хорошо склеенная и плотная.

Еще стоит отметить сроки хранения такого продукта. После его приготовления у вас будет не больше 2 суток, а лучше уже в первые часы после замешивания начать украшение. Долгое время пребывая в холодильнике, масса начинает оседать, и украшение из нее не получится.

Видео рецепт белкового крема для украшения торта

Посмотрев этот видеорецепт, вы попадете к настоящей спасительнице, которая покажет и расскажет, что такое белковый крем для украшения торта, даст идеальные пропорции рецепта, поведает секреты, тонкости и нюансы его приготовления и все это соединит в одно видео.

Я часто встречаю отзывы домашних кулинаров о том, что особенно сложно понять, как должна выглядеть консистенция белков без сахара и с ним, какого цвета должен быть сироп, когда он будет готов, и как не пропустить этот важный момент.

К тому же, визуальное восприятие поможет вам быстрее создать украшение тортов белковым кремом в домашних условиях. Мне остается лишь пожелать вам удачи и побольше вкусных тортов.

Белковый Крем Для Торта (Пошаговый Рецепт) | Whipped Frosting Recipe

https://i.ytimg.com/vi/LWR5OXCl1VM/sddefault.jpg

2015-05-08T10:23:54.000Z

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Возможно, у вас есть какие-то секреты – рада буду почитать и испробовать их. Мне, как любительнице сладкого, всегда интересно узнать что-то новенькое из мира кондитерского искусства. Очень интересно посмотреть, как другие люди делают украшение торта или кекса белковым кремом. Давайте творить вместе!