Главная > Лечебные рецепты с медом > Как сделать кислые огурцы быстро. Квашеные огурцы на зиму в банках

Как сделать кислые огурцы быстро. Квашеные огурцы на зиму в банках

Овощи

Описание

Квашеные огурцы на зиму считаются незаменимой консервацией в холодное время года. Консервировать овощи именно таким простым способом уже давно переросло в традицию во многих семьях. Только кому-то правильный рецепт квашения огурцов достался по наследству от бабушки, а кому-то его приходилось выявлять годами на личном опыте и на своей кухне.

Кстати, квасить такие овощи в домашних условиях можно как в банках, так и в бочках. В обоих случаях огурчики всегда получаются хрустящими и сочными. В таком виде они отлично подходят и для приготовления такого салата, как винегрет, и для создания всем известного супа рассольника. Безусловно совсем необязательно консервированные квашеные огурцы использовать только в качестве дополнительного ингредиента для приготовления каких-либо блюд. Они отлично употребляются в пищу и в виде полноценной самостоятельной закуски.

Используя для закваски соленых огурцов на зиму этот простой рецепт с фото и пошаговой инструкцией, мы гарантируем следующее: после квашения таким холодным способом овощи не становятся мягкими , также после проведения этой процедуры без уксуса и без горчицы они не станут привередливыми в хранении, и самое главное – по этому рецепту заквасить их очень просто.

Итак, перейдем к готовке!

Ингредиенты

Шаги

Возьмите необходимое количество огурцов, после чего сполосните их под водой и отделите от попок. Затем подготовленные овощи поместите в большое количество холодной воды на два часа. Это необходимо сделать для того, чтобы из огурцов вышла вся горечь .

Тем временем займитесь подготовкой банок. Очень хорошо их вымойте, обсушите и простерилизуйте. Каким способом стерилизовать тару – дело ваше, главное – чтобы этот процесс был выполнен качественно.

Чтобы не обжечь руки простерилизованными баночками, им нужно дать немного времени на остывание, а уже после этого следует приступить к их заполнению. Первое, что нужно отправить в банки – это чеснок, горошины черного перца и укроп. Затем стоит начать заполнять тару огурцами и делать это нужно так, чтобы овощи в банке были плотно прижаты друг к другу. Поверх утрамбованных огурцов положите лист хрена и, по желанию, в заготовку можно добавить еще немного зелени укропа. Далее засыпьте овощи солью.

Теперь заготовку залейте холодной водой и заливайте ее постепенно, чтобы в процессе этого соль начинала растворяться. Та часть соли, которая не растает сразу, растает позже .

Подготовленные банки с огурцами поставьте в подходящие емкости. Это необходимо для того, чтобы в процессе квашения рассол, который будет вытекать из банок, попадал не на стол, а прямиком в эту емкость. Также не забудьте баночки слегка прикрыть капроновыми крышками, после чего оставьте овощи в таком положении на двое-трое суток. В процессе закваски в заготовках может начать образовываться пенка и легкое помутнение – сразу не расстраивайтесь, потому что это нормально.

По истечении двух-трех суток рассол, находящийся в банках с огурцами слейте в глубокую кастрюлю, после чего добавьте к нему немного воды и тщательно его перемешайте. Затем полученную жидкость прокипятите в течение одной минуты. Прокипяченным рассолом заполните баночки с квашенными овощами и закройте их или капроновыми крышками, или железными. Герметично закрытые заготовки обязательно сразу переверните горлышком вниз и укутайте пледом. Спустя сутки хрустящие квашеные огурцы переместите в помещение, предназначенное для запасов на зиму .

Приятного аппетита!

1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
2 лавровых листика;
1 лист черной смородины;
1-2 веточки укропа с семенами;
5 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
веточка эстрагона (около 5 см);
небольшая веточка сельдерея (10 см);
0,5 листа хрена (10 см);
1 колечко красного острого перца (1 см);
0,5 средней головки чеснока;
на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.

Рецепт вкусных квашеных огурцов на зиму.

1. Огурцы складываем в тазик, заливаем холодной водой из под крана и оставляем на 8 часов. Благодаря обычному замачиванию квашеные огурцы будут плотными и не сморщатся.

2. Банки тщательно промываем, подготавливаем специи, очищаем чеснок. На дно банки выкладываем часть специй и 2 зубчика чеснока.

3. Выкладываем огурцы, прослаивая специями и зубчиками чеснока.

4. В кастрюле разводим ледяную фильтрованную воду с солью. Заливаем этим раствором банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 3 суток кваситься на кухне. Банки лучше поставить на полотенце, поскольку огурцы начнут бродить и пузыриться, и с банок будет стекать пена. Как пузыри и пена уйдут - огурцы заквасились.

5. Мутный сок сливаем из банок в кастрюлю. На огурцах образовался мутный налет, но мы его не смываем. Рассол доводим до кипения, заливаем огурцы, накрываем банки крышками и выдерживаем 15 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и повторяем процедуру: кипятим, заливаем, выдерживаем. Крышки отправляем стерилизоваться удобным для Вас способом. И еще раз повторяем процедуру: рассол сливаем, кипятим, заливаем. Только теперь банки закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и ставим на одеяло в теплое место без сквозняков. Хорошенько закутываем одеялом, плотно прижав банки друг к другу. Через сутки квашеные огурцы можно убирать в шкаф. При этом тщательно проверьте банки. Рассол должен быть мутным, но огурцы уже не должны бродить. Если Вы заметили, что крышки вздулись, пропускают воздух или огурцы начали течь - нужно срочно повторить процедуру кипячения рассола и заливания огурцов также 3 раза. Но если все делать строго по рецепту, то подобных проблем возникнуть не должно.

Вот и все. Квашеные огурцы на зиму готовы! Перед подачей огурцы промываем от образовавшегося налета. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы - «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы – вы узнаете из этого рецепта!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурцы 8 Килограмм
Зонтики укропа По вкусу
Корень и листья хрена По вкусу
Листья вишни 4-5 Штук
Листья смородины 4-5 Штук
Листья дуба 4-5 Штук
Чеснок 3 Штуки

Соль 5-6 Ст. ложек

Огурцы перебрать, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой, после чего залить чистой холодной водой на несколько часов.

Сполоснуть огурцы еще раз, переложить в ведро, пересыпая очищенными дольками чеснока. Огурцы не должны доходить до края ведра примерно на 10 сантиметров. Поверх огурцов уложить укроп, листья дуба, смородины и вишни, нарезанные листья хрена и т.д. Поставить ведро в просторный таз.

В трехлитровый баллон насыпать 5-6 столовых ложек соли и залить холодной водой. Перемешать до полного растворения и вылить в ведро с огурцами. Рассол должен полностью покрыть содержимое ведра, так что, скорее всего, вам потребуется полтора, а то и два баллона с соленой водой.

Накрыть огурцы большой тарелкой и положить гнет - сойдет и один из баллонов, наполненный водой. Убрать ведро в темное и, желательно, прохладное место на 3-4 дня.

Спустя это время у вас получатся вот такие аппетитные квашеные огурчики! Если вы не планируете съесть их сразу, то приступайте к консервации.

Достаньте огурцы из ведра и промойте проточной водой. Чеснок и травы выкиньте. Рассол процедите, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пену (а ее будет довольно много) нужно снять ложкой или шумовкой.

Плотно уложите огурцы в банки и залейте кипящим рассолом по горлышко. Накройте банки крышками и оставьте минут на 10.

Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю еще раз вскипятите, залейте огурцы до самого верха и быстро закатайте. Переверните, накройте толстым одеялом до полного остывания.

Квашеные огурцы - пошаговый рецепт с фото на

Рецепт: Квашеные огурцы в банках на зиму

Ингредиенты к рецепту:

Пошаговое приготовление с фото:

Квашеные огурцы в банках на зиму - классический вариант заготовок на зиму. Квашеные огурцы любят все. Их часто используют в виде отдельной закуски или же в салатах и рассольниках. Традиционно огурцы соли или в дубовых бочках, но в условиях квартиры это весьма затруднительно будет сделать. Поэтому предлагаем вам рецепт вкусных, хрустящих квашеных огурчиков в банках. Такие огурчики имеют пикантный вкус и квасятся без использования уксуса. В этом случае консервантом служит молочная кислота, которая образуется при брожении естественным образом.

Есть несколько небольших хитростей, соблюдение которых позволят насладиться ароматными солеными огурчиками:

Для заготовок используются средние, не перезрелые плоды засолочных сортов.
Необходимо строго выдерживать концентрацию рассола. Примерно 2 столовых ложки на 11 литр воды. Однако, если на засолку идут крупные огурцы, то рассол делается в соотношении 2,5 столовых ложек соли на 1 литр воды.
Важно не переквасить огурцы и вовремя их закатать в банки.

1. Огурцы тщательно моем, обрезаем хвостики и заливаем очень холодной водой. Замачиваем их таким образом не менее четырех часов, периодически меняя воду. Этот процесс позволяет огурцам избавиться от горечи и напитаться жидкостью, чтобы в процессе закваски они не раскисли.

2. Банки тщательно промыть и обдать кипятком. Тоже самое проделать с крышками.

3. Зонтики укропа, листья хрена и черной смородины промыть и обсушить. Зубчики чеснок очистить от кожуры и разрезать пополам.

4. Укладываем специи на дно подготовленных банок.

5. Туда же отправляем огурцы, плотно утрамбовывая друг к другу.

6. Готовим рассол. В 1 литре воды растворяем 2 столовых ложки соли, добавляем лавровый лист и перец горошком. Пару минут кипятим и оставляем остывать.

7. Заливаем огурцы рассолом, неплотно прикрываем крышками и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. За то время запустится процесс брожения и на поверхности выступит пена. Поэтому банки с огурцами желательно заранее поставить в какую-то емкость, чтобы рассол не попал на пол. Рассол должен помутнеть и приобрести светло-молочный окрас. Как только пена спадет, можно приступать к следующему этапу.

8. Рассол слить в кастрюлю и прокипятить. Зелень можно выбросить, а сами огурцы немного промыть от белого налета и заново уложить в чистые банки. Залить огурцы горячим рассолом и оставит на полчаса в покое. По истечении положенного времени вновь повторяем процедуру. То есть, снова сливаем рассол, кипятим и заливаем им огурцы.

9. Закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить остывать. На следующий день их можно перенести в прохладное место постоянного хранения.

Квашеные огурцы в банках на зиму пошаговый рецепт с фото

Рецепт: Квашеные огурцы в банках на зиму Ингредиенты к рецепту: Пошаговое приготовление с фото: Квашеные огурцы в банках на зиму - классический вариант заготовок на зиму.

Квашеные огурцы

Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста - самая идеальна закуска, квашеные помидоры - обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного - каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями - урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно - квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка - способ сохранения продуктов путем консервирования в соли - сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы (я их не люблю с детства). Едва огурцы просолились - стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка - огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов - квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения - образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет, и даже можно сварить рассольник.

Квашеные огурцы в банках

Про рецепт

Выход: 8-10 банок
Подготовка: 4 дня
Приготовление: 1 день
Готовится за: 5 дней

Хрустящие квашеные огурцы. Заготовка на зиму

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста - самая идеальна закуска, - обожаю их, а также квашеные огурцы.

Мариновка - огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в , и даже можно сварить мясную или .

Квашеные огурцы в банках. Очень вкусно!

Ингредиенты (8-10 банок)

Огурцы 8 кг
Засолочный «веник» 1 пучок
Чеснок 3 головки
Соль каменная нейодированая по вкусу

В домашнем консервировании квашеных огурцов можно выделить три этапа. Засолка, консервирование, употребление.
Безусловно, самый приятный - употребление. Тут сложно поспорить.
Для начала надо выбрать огурцы. Лучше всего подходят небольшие и зеленые огурчики, приятного зеленого цвета и черными пупырышками. Почему-то считается, что огурцы с белыми пупырышками не годятся в засолку. Не проверял, признаюсь. Не солятся пустотелые и горькие огурцы, можно испортить все. Важно, чтобы размер огурцов позволял уложить их в литровую банку, причем достаточно плотно.
Огурцы обязательно перебрать, удаляя хвостики, поврежденные плоды и всякий мусор. Далее огурцы хорошо вымыть. Очень тщательно и под проточной водой. Огурцы надо обязательно замочить в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промыть.
Надо засолочный «веник». Его состав - предмет нескончаемых дискуссий. Но, как показывает опыт, бабульки на местном базаре, проконсультируют по этому вопросу на уровне академика. Обычно в «веник» входят целые стебли зрелого укропа (вместе с семенами), ветка смородины с листьями, фенхель, иногда дубовая веточка, и почти всегда - вишневая. Обязательный компонент - листья хрена. Обычно такой веник продается или свежий, или сухой. Что собственно для засолки почти безразлично. Веник надо вымыть и крупно порезать - кусками как ширина ладони.
Чеснок, конечно же, молодой - этого года. Очистить все зубчики от шелухи и помыть.
Квасить огурцы лучше в бочке. Но если вы собираетесь огурцы затем консервировать в банки, то можно воспользоваться обычным эмалированным ведром. Ведро стоит поставить в большую и глубокую миску - таз.
Уложить плотно огурцы в ведро, пересыпая очищенными зубчиками чеснока.
Сверху ведра надо оставить пространство приблизительно на ширину ладони. А сверху уложить нарезанный и промытый засолочный веник.
Далее начинается процесс засолки. В обычную трехлитровую банку налить обычной воды. Комнатной температуры. На ведро понадобится 1.5-2 банки. В каждую банку всыпать 6 (шесть) ложек каменной нейодированой соли. Соли - без горки. Мне сложно сказать, сколько это в граммах, смотрите на фото. Но, важный момент, не пересолите, иначе будет не квашение, а соление. Как раз сегодня заканчивали консервацию, пришла соседка «уточнять» количество соли, т.к. в прошлом году перестаралась. Дополнение: я сразу не сообразил просто взвесить – взвесил. Выходит что 6 тех ложек соли завесили 120-130 грамм.
Соль размешать в воде до полного растворения. Соляной раствор вылить в ведро с подготовленными огурцами. Надо чтобы рассол полностью покрыл огурцы и частично «веник».
Сверху огурцы накрыть плоским кружком или перевернутой тарелкой. И пригрузить! Да, не надо сверху ставить пудовую гирю, так можно подавить огурцы. Вполне достаточно трехлитровой банки с водой.
А теперь задвиньте таз с ведром в угол, подальше от солнца и света. И забудьте об огурцах на 4 дня.
Если в помещении жарко, квашение будет весьма быстрым, и, скорее всего, трех дней будет достаточно. Кстати, через день огурцы будут малосольными, и их уже можно будет «пробовать». Но, не увлекайтесь!
В итоге вкус огурцов должен быть - еще малосольные, но уже начали киснуть. Что-то среднее. Мутно-белый цвет рассола будет свидетельствовать, что молочно-кислое брожение проистекает успешно.
На 5й день приступаем к консервированию.
Рекомендую использовать литровые банки. Очень удобно. Подходящий размер. Остатки засолочного веника, чеснок - выбросить. Рассол из ведра процедить и слить в большую эмалированную кастрюлю. Кастрюлю поставить на огонь. Внимание! Следите за пенообразованием. Пена там поднимается быстро. Пену надо снимать деревянной ложкой.
Тем временем огурцы разложить по банкам.
Как только рассол закипит - разлить по банкам с уложенными огурцами.
Рассол разливать на огурцы по самый верх.
Далее накрыть банки чистым полотенцем и оставить так на 7-8 минут.

Перед тем как описывать процессы приготовления, хочу ответить на важный вопрос большинства хозяек: почему огурцы становятся мягкие, а не хрустящие во время соления?

Если вы тоже столкнулись с такой проблемой, скорее всего вы готовите без уксуса. Советую добавлять в каждую банку небольшое количество. Большинству этот метод помог не дать огурцам обмякнуть и сохранить упругость.

Квашеные на зиму огурчики холодным способом

Продукция, которая понадобится нам в процессе квашения:

Полтора килограмма свежих огурцов;
Три штуки листьев хрена;
Примерно пять-семь штук листьев вишни;
Верхушки укропа (зонтики) – три или четыре штучки;
Три столовые ложки поваренной соли;
Четыре зубчика чеснока;
Горошек перца – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Такое количество ингредиентов в среднем понадобится, чтобы сделать одну 3-литровую банку закрутки.

Тщательно моем полтора килограмма огурцов, высушиваем полотенцем. Берем трехлитровую банку и начинаем аккуратно класть в нее овощи и специи с зеленью так, чтобы они располагались в банке послойно.
Наливаем чашку питьевой воды, растворяем в ней три столовых ложки соли. Полученную смесь выливаем в банку, добавляем питьевую воду так, чтобы она доходила до горлышка. Выжидаем естественный процесс брожения (три или четыре дня) и убираем в холодное место.

Хозяйкам на заметку! Пустоты – часто встречающаяся проблема огуречных плодов. Во избежание рекомендую перед засолкой залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на шесть часов.

Как понять, что банки необходимо убирать в холодные места? Перед данным шагом убедитесь, что естественный процесс брожения в банке завершен. Главным сигналом является помутнение жидкости. Ни в коем случае не забывайте про огурцы, которые вы оставляете бродить. Обязательно нужно доливать воду в банку, если она уменьшается, иначе плоды могут заплесневеть, и заготовка будет испорчена.

Надеюсь, что вам, как и мне, придется по душе данный рецепт. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Все, что нам понадобится:

Девять-десять килограммов свежих огурчиков;
Две чесночные головки;
Зонтики укропа – три или четыре штуки;
50-70 вишневых листочков;
Один корень хрена;
Полстакана горчичного порошка из пакетика;
Соленый рассол;
Листья хрена – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Данная рецептура рассчитана сразу на несколько заготовок, потому что запасы на зиму маленькими не бывают. По этой причине запасайтесь трехлитровыми банками.

Первый шаг здесь скорее подготовительный. Как и в любом рецепте, прежде, чем начать ответственную заготовку на зиму, нужно убедиться в качестве продукции. Сохранить плотные, упругие и гладкие огурцы без пустот поможет замачивание. Моем их, кладем в большую емкость на шесть часов и заливаем холодной водой.
Перейдем к процессу приготовления. Вы можете солить в той емкости, которая вам более удобна, я предпочитаю трехлитровые банки. Берем банку и на донышко кладем горчицу, часть специй и листиков. Сверху зелени кладем несколько огурцов. Затем снова кладем листья и специи в равном количестве, продолжая до конца, чтобы у вас получилась своеобразная многослойная закваска.

Интересный факт! Горчицу можно положить не в чистом виде, а завернутую в маленький мешочек из ткани. Так она передаст все вкусовые качества огурцам, но не будет оседать на них или мутить рассол.

Заливаем банку доверху соленым рассолом. Он делается исходя из примерной пропорции – 200-300 г соли на 3 литра воды. Закрываем банку прозрачной крышкой и оставляем бродить.

Совет для всех хозяек! Огурцы получатся намного вкуснее, если периодически снимать крышку и ополаскивать ее очень горячей водой.

После того как рассол стал мутным, можно убрать банки в холодное место и наслаждаться вкусными огурчиками, как бочковыми, всю зиму.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

Три килограмма свежих огурцов;
Три-четыре зубчика чеснока;
Пучок укропа (разделить по веточкам);
10 грамм листьев хрена (один листок);
Шесть штук вишневых листьев;
Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Рецепт под железную крышку

Как я уже упоминала, огурцы можно закатать как под капроновую, так и под жестяную крышку. Сейчас хотела бы заострить внимание на рецепте с использованием последнего способа.

Сегодня нам понадобятся:

Три килограмма свежих огурцов среднего или небольшого размера;
Шесть смородиновых листов;
Корень хрена;
Чеснок – три зубчика;
Свежий укроп – немного веточек;
Лаврушка – 2 листа;
Перец горошком по желанию;
Гвоздика – по желанию;
Соль поваренная – две столовые ложки.

В самом начале всегда заботьтесь о том, чтобы в будущем не было досадных чувств по поводу испорченного блюда и напрасных стараний. Для этого поделываем профилактические процедуры, чтобы в огуречных плодах не возникало пустот.

Заливаем емкость с тщательно вымытыми огурцами холодной водой и оставляем на шесть-семь часов.
Придадут хруст и особый аромат огурчикам в этом рецепте корешки хрена. Моем их и нарезаем на небольшие части. Чеснок в данном случае тоже занимает лидирующие позиции в придании вкуса блюду. Я кладу обычно 2 зубчика, но вы можете положить столько, сколько захотите, вкус блюда это не испортит.
Кладем листья смородины, хрен, лаврушку, чеснок, гвоздику и укроп на самое дно банки. Здесь по желанию можно добавить немного тархуна. Затем плотными слоями кладем огурцы до верхней части банки.
Растворяем в 3 литрах воды примерно 180 граммов соли и заливаем этой смесью огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываем под железную крышку и ставим в темное место на три дня, пока происходит процесс квашения.

Всего несколько суток, и вы и ваши домочадцы смогут оценить вкус готового блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями и положить слишком много ингредиентов. Найдите для себя идеальные пропорции и наслаждайтесь восхитительными ощущениями.

Выше я поделилась своими любимыми рецептами, как сделать вкусные квашеные и хрустящие огурцы. Ничего сложного в приготовлении на зиму квашеных огурцов холодным способом в банках, да еще и по вкусу как бочковых нет, поскольку все ингредиенты доступны, и долго сидеть на кухне не нужно. Готовьтесь к зимнему периоду с особым вниманием, сохраняя все витамины, которые подарило нам лето.

Каждый год я готовлю на зиму не только соленые, маринованные, но и квашеные огурчики. Квашеные огурчики имеют особый пикантный вкус, в них не добавляют уксус, консервантом служит образовавшаяся молочная кислота при брожении, а соль в данном случае является вкусовой приправой.

Квасить огурцы можно в деревянных бочках, эмалированных ведрах или в стеклянных банках. Так как много мы сейчас не заготавливаем, то как раз речь и пойдет о заготовке огурцов в банках. Для квашения огурцы беру средних размеров или маленькие, заливаю водой и оставляю на 4 часа. Это делается с той целью, чтобы огурцы не горчили, а если огурцы не со своей грядки, то еще чтобы вышли нитраты.

Рецепт приготовления квашеных огурцов

В подготовленные стеклянные банки на ваш вкус можно положить на дно зонтики укропа, листья хрена, черной смородины, очищенные дольки чеснока, а потом выкладываем замоченные огурчики. Далее заливаем охлажденным кипяченным рассолом и оставляем в комнате на 3-4 дня для брожения. Как только брожение закончилось, нужно рассол слить, процедить и вскипятить.

Огурцы промыть в тепленькой воде, чтобы не было белого налета и вновь выложить в банки. После залить горячим рассолом, оставить на 30 минут. Затем слить рассол, прокипятить и вновь залить банки и герметически закрыть. Банки перевернуть вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить до следующего дня. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты для приготовления рассола:

вода — 1 литр;
соль — 2 столовых ложек;
зелень и приправы — по своему предпочтению.

Квашеные хрустящие огурцы на зиму

В эмалированную (без сколов) или стеклянную посуду уложить огурцы, пересаливая их солью и пряностями. Залить холодной водой (желательно профильтрованной), закрыть перевернутой тарелкой, положить груз. Когда через 3-4 дня появится пена, груз снять, пену убрать, огурцы вынуть и выложить аккуратно в банки.

Сверху выложить бланшированную зелень в той же пропорции, кроме хрена и дубовых или вишневых листьев, добавив 1-2 зубчика чеснока на каждую банку. Старый рассол слить в кастрюлю (без старой зелени), прокипятить и залить в банки с огурцами до самого верха, не оставляя пустого места. Банки закатать, перевернуть их на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты на каждый 1 кг огурцов:

вода — 1 литр;
листья черной смородины — 1-2 листочка;
веточки эстрагона — одна веточка;
зонтики укропа — 1 зонтик;
лист хрена — 1/2 листа;
лист дуба или 4-5 листиков вишни;
соль — 1, 5 столовых ложек.

Квашеные огурчики можно подать в качестве дополнительного гарнира, можно добавлять в салаты, винегрет, в соусы, рассольник и т. д. Готовьте, думаю что вам очень понравятся!

Всем приятного аппетита! Пишите, на все вопросы отвечу.

13.09.2019

Лечебные рецепты с медом

Самое интересное:

Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом

Торт из профитролей крокембуш

Корзина из дыни с ягодами