Как приготовить вкусный горячий свекольник. Классический холодный свекольник с мясом рецепт

Очень вкусный суп, который готовится в двух вариантах: холодном и горячем. Холодный хорош летом, поскольку обладает ярко выраженным освежающим эффектом. Но если вы не любитель первых блюд в холодном виде, тогда рекомендуем приготовить свекольник горячий – рецепт классический вы найдете ниже.

Считается, что это блюдо имеет украинские корни, а также литовско-белорусские. Но кто бы ни был изобретателем этого потрясающего блюда, он навсегда подарил мировой кулинарии самый настоящий шедевр.

Как водится, вариаций приготовления горячего свекольника достаточно много, каждый ингредиент придает супу особый вкус и колорит. Но начнем мы с традиционного классического рецепта. Итак, как готовить свекольник горячий - рецепт классический с фото.

Классический рецепт горячего свекольника

Для начала вам необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• Мясной бульон – 2,5 литра;
• Свекла - 2 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Картошка – 5 штук;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Растительное масло – 2 столовых ложки;
• Уксус 6%-ный – 2 чайные ложки;
• Сахарный песок – 2 чайные ложки;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Процесс приготовления:

Подготавливаем овощи: свеклу и морковь чистим и натираем на терке покрупнее, репчатый лук нарезаем небольшими кубиками, картофель также чистим и режем на кубики среднего размера.

Прогреваем хорошо сковородку и на растительном масле обжариваем сперва репчатый лук до приобретения им золотистого цвета.

Спустя 3 минуты все заправляем томатной пастой, тщательно перемешиваем и оставляем на огне еще на минутку.

Тем временем доводим в отдельной кастрюле мясной бульон до кипения. После чего отпускаем туда нарезанный кубиками картофель и варим его до готовности.

После этого отправляем в кастрюлю нашу овощную поджарку, добавляем лаврушку и варим еще в течение 5 минут.

Когда наш горячий свекольник готов, то разливаем его по порционным тарелкам, посыпаем петрушкой и заправляем сметаной.

Можно несколько разнообразить выше описанный рецепт, при этом не меняя его кардинально. Например, приготовить свекольник горячий рецепт классический, но с ботвой, то есть листьями свеклы. В этом случае вам потребуются не только корнеплоды овоща, но и его листья, которые так же богаты полезными веществами и витаминами.

Вам нужно приготовить:

• Говядину для бульона (или уже готовый бульон);
• Свеклу (корнеплоды и ботву);
• Картофель;
• Морковку;
• Репчатый лук;
• Зеленый лук;
• Растительное масло;
• Перец черный молотый, соль, лавровый лист;
• Сметану.

1. Сперва сварите мясной бульон из приготовленной говядины.
2. Почистите и порежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке свеклу и морковь.
3. Репчатый лук порежьте небольшими кубиками.
4. Картофель также почистите и порежьте.
5. Мелко порубите зеленый лук и свекольную ботву.
6. Далее на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла обжарьте лук репчатый до золотистого цвета, потом добавьте к нему морковь.
7. Тем временем отпустите в кипящий бульон картофель и варите, пока он не будет практически готов.
8. За 10 минут до готовности картофеля отправьте в суп натертую свеклу, через какое-то время следом за ней – ботву.
9. Проварите еще минут 10 и положите в суп поджарку, зеленый лук, лавровый лист, поперчите и посолите. Оставьте потомиться еще на 5 минут.
10. После этого выключите газ и дайте свекольнику настояться под крышкой некоторое время.
11. Как видите, чтобы приготовить горячий свекольник с ботвой, классический рецепт несильно придется поменять.

Еще хотим вам здесь представить рецепт свекольника горячего с мясом. Это рецепт для тех, кто не представляет себе первые блюда без мяса и считает, что супы должны быть сытными и калорийными.

Итак, вам потребуется:

• Говядина на кости;
• Свекла – 2 штуки;
• Морковь – 1 штука;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Картофель – 4 штуки;
• Уксус – 15 мл;
• Лавровый лист, соль, перец.

Мясо нужно хорошенько промыть, поместить в кастрюлю и залить водой. Положите туда лавровые листочки и варите бульон после закипания примерно часа полтора, убирая появляющуюся на поверхности пену.

Вынимаем мясо, остужаем и нарезаем небольшими кусочками.

Все овощи, помимо картошки, кладем на сковороду, наливаем немного подсолнечного масла и пассеруем на среднем огне до мягкости.

Картофель тем временем отправляем в бульон вариться.

Как только овощи станут мягкими, вливаем в них уксус, перемешиваем, затем все перекладываем в кастрюлю с бульоном к картофелю.

Когда суп приготовится, кладем в него мясо, солим и перчим по вкусу, закрываем кастрюлю крышкой и даем нашему блюду настояться в течение минимум 15 минут.

После этого суп можно разливать по тарелкам и при желании заправить ложкой сметаны.

Таким образом, можно приготовить свекольник – рецепт классический с мясом.

Маленькие хитрости

Все перечисленные рецепты невероятно вкусны. Как можно заметить, приготовление свекольника, особенно с мясом, практически ничем не отличается от приготовления борща, только в этот суп не добавляется капуста.

Но чтобы это блюдо было еще вкуснее и приятнее на вид, нужно знать несколько маленьких секретов.

Самый распространенный вопрос: как сварить свекольник, чтобы он оставался красным. Действительно, очень часто в процессе варки это блюдо теряет свой насыщенный цвет. Чтобы этого не произошло, при готовке нужно обязательно использовать уксус.

Также для поддержания яркого насыщенного цвета многие хозяйки добавляют в это блюдо томатную пасту. Она тоже не дает нашему супу растерять свой яркий оттенок.

Если вы вегетарианец, но хотите, чтобы суп был более сытным, то приготовьте его с добавлением красной или белой фасоли и шампиньонов. Это природные источники белка, которые вполне могут заменить мясо.

Если по каким-либо причинам вам нельзя есть жареное, то такой суп можно приготовить и без поджарки, просто помещая овощи сразу в бульон.

Если вы хотите попробовать что-то необычное, то в данное блюдо можно ввести нежирную белую рыбу, как любят делать народы Азии.

Мы рассказали, как можно приготовить суп свекольник горячий. Показанный выше рецепт пошаговый обязательно поможет вам сделать все правильно.

Вкусный суп свекольник по холодным и горячим рецептам

Эта статья об известном «родственнике» борща – свекольнике. Многие хозяйки не знают отличий между этими двумя блюдами, хотя на самом деле они схожи только цветом. Красный цвет появляется в результате добавления свеклы. В зависимости от времени года готовят разные виды супов. Летом многим по вкусу придется холодный свекольник, а зимой поможет согреться – горячий.

Используя различные ингредиенты, можно получить хоть диетическое блюдо, хоть более калорийное.

Как приготовить свекольник? Ниже приведены некоторые рецепты и советы по приготовлению этого вкусного и действительно сытного блюда.

История и полезные свойства свекольника

Самыми первыми кушанье из свеклы пробовали ассирийцы, еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Для приготовления блюд использовали зеленую ботву, ее же применяли в качестве лекарственного средства.

Корнеплоды свеклы стали использовать в пищу через 150 веков. На Руси свекла появилась только в 9-10 веке и получила довольно большую популярность. Крестьяне засеивали ею целые поля и вскоре стали считать ее чисто местным растением.

Как раз в этот период появились первые рецепты свекольника. Свекольник, который готовили со свеклой, стал любимым блюдом на Украине, в Белоруссии, Польше и у других славянских народов. Благодаря своему составу подобное блюдо рекомендовано людям, страдающим лишним весом, ввиду своей малой калорийности и способности улучшать работу кишечника.

Кто и когда приготовил свекольник в первый раз, историкам не известно. Однако первые упоминания о квасе из свеклы относятся к девятому столетию нашей эры. Но суп свекольник не всегда готовили на подобной основе. Для его приготовления также использовали кисломолочные продукты.

Самые вкусные рецепты свекольника

Свекольник в простонародье называют холодник. Он готовится на отваре из свеклы или морковно-свекольном отваре. Также в подобное блюдо многие хозяйки любят добавлять квас, малосольные огурцы или любые кисломолочные продукты. Из овощей к свекольному супу добавляют редис, огурцы, зеленый лук.

Приготовление супа свекольник имеет множество различных способов. Также его можно готовить на основе мясных и даже рыбных продуктов. В основном подобные блюда распространены на Кавказе и в Азии. Встречаются даже варианты такого кушанья с раками. Ниже приведены основные рецепты свекольного супа: холодного, горячего, с маринованной свеклой.

Чаще всего в России готовят холодный свекольник, однако, горячий свекольник с мясом не менее вкусен. Такой вариант свекольного супа более калориен и питателен. Рецепт блюда немного похож на обычный борщ, однако, при его приготовлении не используется капуста и помидоры. Отличается и подача блюда на стол. Классический борщ подают с пампушками, а в свекольный суп добавляют яйцо.

Классический рецепт горячего свекольника готовится из следующих продуктов:

• молодая свекла вместе с зеленой ботвой 2 шт.;
• говяжье мясо 500 гр.
• морковь;
• огурцы 2 шт.;
• одна луковица;
• сок из томатов;
• уксус, сахар, соль;
• зелень и сметана по вкусу.

Как приготовить:

Сварить свекольник с мясом не составит особого труда. Для бульона мясо говядины нарезают на маленькие куски, их укладывают в кастрюлю. Можно варить мясо целым куском, а уже потом впоследствии разделить его на порции. Кастрюлю ставят на большой огонь, пену, образующуюся при закипании, снимают шумовкой или специальной ложкой. Варят бульон около 1,5 часа. Если для готовки используется молоденькое мясо, то время варки можно уменьшить.

Картофель очищают, режут кубиками. Его добавляют и готовят до размягчения корнеплода примерно 20 минут. Далее измельчают на самой крупной терке морковь, нарезают лук. Овощи слегка обжаривают до светлого, золотистого цвета. Свеклу также натирают, добавляют на сковороду и томят под закрытой крышкой примерно 10 минут до ее мягкости. В сковороду можно добавить несколько капелек уксуса, чтобы свекла сохранила красивый цвет.

Тушеные овощи добавляют в бульон тогда, когда сварился картофель. Все вместе варят еще около пятнадцати минут. Блюдо солят, перчат, добавляют листочек лавра. За две минуты до окончания в кастрюлю засыпают измельченную зелень. После этого газ выключают и дают супу настояться примерно полчаса. Разливают горячее кушанье по тарелкам, а подают со сметаной.

Полезный совет! Хранить свекольник в холодильнике можно не более суток. По истечении указанного времени блюдо становится кислым и вязким. Поэтому рекомендуется овощную смесь и отвар хранить отдельно, а смешивать уже в тарелке.

Готовить свекольник совсем не сложно. Подготовленную свеклу чистят, мелко нарезают или измельчают при помощи терки. Молодую свеклу можно готовить вместе с ботвой. Нашинкованный овощ заливают водой, добавляют немного уксуса, чтобы сохранить яркий цвет будущего супа. Варят продукт примерно полчаса. Свекольный отвар охлаждают, свеклу толкут и помещают кастрюлю в холодильник. За пару часов до подачи блюда на стол его достают и добавляют необходимые ингредиенты.

Пока отвар остывает, готовят овощную заправку. Для этого мелко режут зеленый лук, укроп, добавляют соль, перец. Редис, а также огурцы нарезают соломкой или кубиками. Все подготовленные овощи смешивают, добавляют передавленный чеснок. Прямо перед подачей смешивают отвар и любой кисломолочный продукт. Подойдет даже обычный кефир. Пропорции жидких частей подбирают по вкусу.

В рецепт супа свекольник для большей кислоты и яркости вкуса в супе используют маринованную свеклу. Маринуют ее заранее. Для этого целую свеклу заливают водой, добавляют большую ложку сахара, далее варят 1 час. Далее отвар сливают, свеклу остужают, залив ее холодной водой. После остывания ее измельчают на терке, опускают в слабый раствор уксуса, примерно 1:3, также добавляют еще сахара. Все это оставляют примерно на сутки при комнатной температуре.

Подают свекольный суп таким образом. В тарелку кладут овощную заправку, заливают ее холодным отваром, смешанным с кисломолочным продуктом, добавляют разрезанное пополам сваренное вкрутую яйцо. Рядом с яйцом кладут ложку сметаны. Подают свекольник с хлебом, чесночными сухарями, а еще лучше с молодой отварной картошкой.

Важно! Свекольный отвар смешивают с обычным кефиром или другим кисломолочным продуктом в приблизительном соотношении 1:2.

Свекольный суп с добавлением кефира относится к литовской традиционной кухне. Такое блюдо прекрасно спасает в летнюю жару, является источником витаминов, а также необходимых микроэлементов.

Готовим правильно холодный свекольник

Приготовить суп свекольник – значит, порадовать себя в жаркий летний день вкусным овощным блюдом. Это популярное холодное блюдо готовится достаточно просто.

Для этого потребуются следующие продукты:

• картофель;
• морковь;
• корешки петрушки и сельдерея;
• лук порей;
• свекла;
• лимон;
• огурец;
• зелень.

Как варить:

Сварить свекольник по всем правилам совсем несложно. В кастрюлю льют воду, в нее укладывают очищенный картофель и морковь целиком, добавляем сельдерей и петрушку, а также измельченный лук порей. Варят на небольшом огне – свечке около 20 минут. Солят, перчат. Когда картофель будет полностью готов, его тщательно разминают, а коренья вынимают.

Пока варится суп, нужно в другой кастрюле отварить три некрупных свеклы и морковь «в мундирах». Их измельчают на самой крупной половине терке, добавляют в суп. Далее из лимона выдавливают сок, вливают его в кастрюлю, затем туда же добавляют немного сахара. Подготовленную, хорошо промытую зелень связывают в пучки, опускают в кастрюлю и накрывают крышкой. Как суп закипит можно снимать его с огня.

Готовый свекольник остужают, зелень выкидывают и ставят всю кастрюлю на холод. Перед подачей в тарелочку некрупно нарезают свежий огурец и заливают свекольником. Затем суп посыпают укропом и кладут большую ложку сметаны. Отдельно подают чесночные сухари из черного или зернового хлеба.

Полезный совет! Вместо лимонного сока для кислоты можно добавлять огуречный рассол или жидкость из-под квашеной капусты.

Для свекольника можно выбирать практически любое мясо. В этом рецепте используется куриная грудка. Приготовить свекольный суп с куриным мясом довольно просто.

Помимо курицы нужно подготовить следующие продукты:

• картофель;
• морковь;
• свекла;
• томатный сок;
• соль, чеснок, перец;
• зелень;
• растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Подготовленную свеклу нарезают соломкой, лук шинкуют довольно мелко, морковь измельчают на терке с крупной стороны.
2. В чашу мультиварки наливают 2 ложки растительного масла, высыпают подготовленные овощи. Выбирают программу для обжаривания овощей. Если нет стандартной программы «жарка», можно использовать режим выпечки. Таймер устанавливают на 30 минут.
3. За 15 минут до конца этой программы в чащу выливают стакан томатного сока и тушат до сигнала об окончании.
4. За это время требуется почистить и нарезать картошку. Картофель и мясо опускают в чашу, заливают необходимым количеством воды. Обычно требуется около 2,5 литров.
5. В этом рецепте используется горячая вода, поскольку режимом готовки будет выбрано «тушение». Фактически суп кипеть при такой программе не будет, а будет только томиться. Также такой метод поможет сократить время готовки.
6. Тушить блюдо необходимо около 1,5 часов.
7. Подают свекольник со сметаной, измельченным чесноком и зеленью.

Подобный овощной суп можно давать детям. Свеклу не рекомендуется готовить деткам младше 8 месяцев, но с года такое блюдо вполне подойдет малышам.

Часто детки садиковского возраста заявляют мамам, что в детском саду готовят лучше, чем дома. Попробуем приготовить свекольный суп так же, как его готовят детские повара.

Картофель, свеклу промывают под краном и отваривают в «мундирах». Для этого в кастрюлю укладывают сначала свеклу, кипятят 1 час, после добавляют картофель, варят 40 минут. Готовые овощи измельчают, свеклу – на терке, картофель – небольшими кусочками или кубиками. Отваривают в отдельной емкости два яйца.

В маленькую кастрюльку наливают воды, кипятят, слегка солят. В кипящую воду укладывают сначала свеклу, после закипания укладывают картофель, также небольшой лавровый листочек. После закипания опускают порезанные яйца и мелко порубленную зелень. Деткам из отварной свеклы и морковки можно вырезать фигурки.

Варить свекольник, как видно, довольно легко. Но для приготовления по-настоящему вкусного и сытного свекольника нужно воспользоваться некоторыми советами. Поскольку свекла считается главным ингредиентом, важно знать тонкости ее приготовления.

• вместо уксуса в свекольник для сохранения яркого и красивого красного цвета можно добавить лимонный сок;
• обычную столовую свеклу следует заменить сортом «бордо», она боле вкусная и дает яркий красивый цвет;
• чтобы сохранить в свекле все витамины, ее предварительно можно запечь в духовке, вместо того, чтобы отваривать в «мундире»;
• если свежей свеклы нет, для свекольника можно использовать консервированную или маринованную;
• при приготовлении горячего варианта свекольного супа сначала в кастрюлю укладывают картофель, а уже после его приготовления остальные овощи со свеклой.

Свекольник на зиму в банках

Приготовить заправку для свекольника на зиму абсолютно не сложно. С ее помощью можно довольно быстро в зимнее холодное время, придя с работы, сварить вкусный и сытный суп.

Такая заправка позволяет хозяйкам сэкономить довольно много времени.

Для ее приготовления потребуются помидоры, свекла, морковь, также лук. Томаты пропускают через мясорубку, морковь и свеклу измельчают на терке, нарезают лук, а также болгарский перец. Все овощи соединяют в кастрюле, солят, добавляют сахар, немного растительного масла, уксус, оставляют до выделения сока. Примерно через полтора часа овощную смесь вместе с соком раскладывают по банкам, которые ставят в большую емкость. Воды нужно налить столько, чтобы банки были прикрыты до горлышка.

Большую емкость устанавливают на плиту, доводят все до кипения и оставляют на свечке – медленном огне 20-30 минут. Закатывают банки, как обычно, дают остыть, перевернув на крышку. Готовую заправку хранят в кладовой либо в погребе.

Сегодня вы узнаете: как варить свекольник очень вкусный и наваристый. Есть два варианта свекольника — холодный и горячий. В холодном виде его готовят в основном в летнюю пору, он отлично освежает и утоляет голод, а горячий соответственно в холодные времена года. Готовится он из доступных ингредиентов и достаточно просто. Подавать его можно как детям, так и взрослым, это отличный обед.

А вот этот красный суп сделает ваш обед — изюминкой.

Чем отличается борщ от свекольника

Это блюдо очень похоже на борщ, но в него не кладется капуста и фасоль, так же готовится он намного быстрее. Еще есть 2 вида свекольника- холодный и горячий. Горячий похож на борщ, а вот в холодном виде он готовится как окрошка, то есть заправляется – кефиром, квасом или сывороткой.

Чтобы суп получился сытным, его варят на мясном бульоне, мясо моно использовать любое: свинину, говядину, курицу. Из овощей в него можно добавить: зеленый горошек, цветную капусту, томаты, болгарский перец. Мой рецепт более традиционный в него входят стандартный набор овощей, который указа в моем списке ингредиентов.

Как сварить свекольник чтобы он оставался красным

Это сделать совсем не сложно нужно во время варски свеклы добавить кислоту: уксус или лимонный сок. А если свекла свежая и имеет насыщенный цвет, можно вовсе нечего не добавлять.

Ингредиенты

• Свинина – 300 г.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1шт.
• Лук – 1шт.
• Картошка – 4 шт.
• Лимонный сок – 2 ст.л
• Соль – 1ч.л
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец – щепотка
• Вода – 2,5 л

Как варить свекольник на мясном бульоне

Сначала нарежем мясо на небольшие кусочки, кладем их на раскаленную сковороду с растительным маслом, сразу посыпаем его специями и жарим 3-5 минут, до зажаренной корочки. Сильно свинину не зажаривайте, чтобы она не получилась сухой.

Перекладываем мясо в кастрюлю, только без растительного масла, мы на нем будем жарить овощи.

Морковь и лук очистим от кожуры, лук мелко нашинкуем, а морковь натрем на крупной терке, кладем овощи на сковороду, где жарилось мясо и немного обжарим, до полуготовности. Если овощи немного подгорают, лучше добавьте немного воды. Кладем овощи в кастрюлю.

Свеклу я брала крупную, промоем под проточной водой, очистим и натрем ее на крупной терке, добавляем и ее. Если хотите можете нарезать ее кусочками.

Тем временем очищаем картошку, нарезаем на кусочки и кладем в суп. Варим до готовности все овощей. Овощи я все положила практически сразу, одни за другими.

За 5 минут до готовности я кладу пряности: лавровый лист и черный молотый перец. Еще для кислоты добавила лимонный сок. Если у вас свекла не красная добавляйте кислоту вместе со свеклой.

Заправляем свекольник сметаной и подаем горячий к столу. Приятного аппетита!

1. Для яркости цвета в суп добавляют кислоту.

2. Готовить первое блюдо нужно не долго, чтобы сохранить все полезные свойства, так как овощи быстро варятся.

3. Если вы хотите приготовить диетический свекольник, готовьте его на овощном бульоне или на воде, и без зажарки. В конце просто заправьте его не жирной сметаной и блюдо получится очень вкусным.

4. Для разнообразия добавляют: рис, перловку, вареные яйца, горошек, кислый огурец.

5. Перед подачей на стол заправьте блюдо зеленым луком или укропа, это освежит и придаст аромат.

Итак, вы узнали как варить свекольник без особых усилий, порадуйте своих домочадцев новым рецептом.

Сытный обед — горячий или холодный свекольник, приготовленный с мясом! Выбирайте лучший рецепт в нашей подборке: со свининой, говядиной, с мясом на ребрышках.

• 1-2 небольшие свеклы
• по одному говяжьему или свиному ребрышку на порцию
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 картофелины
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• или 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 столовая ложка 9% уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу
• зелень петрушки и укропа
• зеленый лук
• сметана для подачи
• 800 мл бульона

Варим бульон из говяжьих ребрышек. Ребрышки промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену и варим на среднем огне, без бурного кипения, под крышкой до мягкости мяса. Для говяжьих (телячьих) ребрышек это займет 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного.

Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь и свеклу чистим и натираем на терке. Картофель очищаем, моем и нарезаем кубиками. Зелень и зеленый лук моем и мелко шинкуем.

Как только мясо сварилось, кладем в бульон нарезанный картофель и варим до готовности – минут 15-20.

Пока разваривается картофель, пассеруем остальные овощи. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем до прозрачности лук, буквально 1 минуту, затем добавляем морковь и пассеруем еще пару минут.

Добавляем томатную пасту или томатное пюре, перемешиваем и пассеруем еще две минуты.

Подливаем в сковороду немного горячего бульона, кладем свеклу, добавляем сахар и уксус, перемешиваем и протушиваем под крышкой минут 5-7.

Как только картофель разварился до мягкости, добавляем в суп содержимое сковороды, пробуем свекольник на вкус, при необходимости добавляем соли, сахара и уксуса, кладем перец, лавровый лист и половину зелени, варим все вместе 5-10 минут. Готово!

Перед подачей даем свекольнику настояться минут 10-15. Подаем, как и заявлено, горячим, разложив по тарелкам по мягкому говяжьему ребрышку. Если ребра крупные, то косточки корректнее удалить, а мясо нарезать на кусочки. При желании можно положить также сметану и посыпать свекольник оставшейся зеленью и зеленым луком.

Рецепт 2, классический: горячий свекольник с мясом

• мясо – 500-600 грамм;
• шпик свиной – 100-150 грамм;
• картофель – 4 шт. (среднего размера);
• морковь – 1шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• свекла (винегретная) – 2 шт.;
• морс томатный (либо сок) – 200 мл.;
• укроп (у меня мороженный) – 2 – 3 стол. лож.

Чтобы сварить этот вкусный суп из свеклы с мясом я обычно использую кусочки с шеи и тонкую реберную часть туши. Именно эти части придают бульону наваристость и нежный мясной вкус. И так, вымытое под проточной водой мясо нам необходимо уложить в кастрюлю, залить его холодной водой и поставить на плиту для варки. Чтобы получился чистый и красивый мясной бульон, главное, не пропустить момент его закипания и сразу же снять шумовкой появившуюся пенку. После закипания, мясо нужно отварить на медленном огне (под крышкой), примерно, около сорока минут. За это время мы успеем подготовить остальные компоненты блюда.

Для начала, нам нужно нарезать слегка подмороженное свиное сало на мелкие кусочки.

Затем, очищаем морковь, лук, свеклу и чеснок от кожуры.

Лук и чеснок нужно нашинковать мелкими кубиками, а морковь и свеклу натереть на средней терке.

В большую сковороду помещаем сначала свиной шпик и обжариваем его до золотистого цвета. Дальше, выкладываем морковь, чеснок, лук и слегка поджариваем овощи.

Самой последней мы укладываем в сковородку натертую свеклу и заливаем ее небольшим количеством горячего мясного бульона (либо просто кипятка).

Тушим овощи все вместе на маленьком огне до готовности свеклы (15-20 мин).

Когда мясо на косточках сварилось, его необходимо вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки (как у меня на фото). Нарезанное мясо возвращаем в кастрюлю с бульоном.

Очищенный и нарезанный кубиками картофель мы кладем в кастрюлю с бульоном и варим 10-15 мин. Теперь, самое время посолить бульон по вкусу.

После закипания добавляем в кастрюлю томатный морс (сок) и укроп. Перед подачей, желательно, чтобы свекольник настоялся часик-другой в кастрюле с накрытой крышкой.

Рецепт 3: как приготовить свекольник с мясом

• мякоть говядины – 500 гр.;
• картофель – 7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• свекла – 2 шт.;
• томатный сок – 1 стакан;
• соль, перец черный молотый – по вкусу;
• вода – 3 литра;
• масло растительное;
• зелень укропа – пучок.

Для того, чтобы приготовить бульон, нарежьте мясо на порционные куски, сложите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Мясо также можно положить целым куском, а перед подачей разделить его на небольшие кусочки. Поставьте кастрюлю с ингредиентами на огонь. Когда на поверхности начнет образовываться пена, соберите ее с помощью шумовки. Уменьшите огонь и варите бульон 1,5 часа. Если мясо молодое, время варки можно сократить.

Картофель для горячего свекольника очистите от кожуры.

Нарежьте его соломкой или небольшими кусочками.

Добавьте картофель в бульон. Варите 20 минут до мягкости картофеля.

Пока варится картофель, очистите и натрите на терке морковь.

Также нарежьте лук.

Обжарьте их вместе на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

Свеклу очистите и натрите на терке.

Положите ее на сковороду с растительным маслом и обжаривайте на небольшом огне под закрытой крышкой около 10 минут. Свекла должна стать мягкая.

Затем влейте в сковороду томатный сок. Тушите все вместе еще 10 минут, пока испарится лишняя жидкость и заправка станет густая.

В бульон, к готовому картофелю, добавьте обжаренные лук и морковь.

А затем свекольную заправку.

Варите все вместе около 15 минут. Добавьте по вкусу соль, перец и лавровый лист.

Зелень мелко нарежьте и также добавьте в кастрюлю. Варите еще 2-3 минуты.

Затем выключите плиту и оставьте постоять около получаса. Разлейте горячий свекольник по тарелкам. Подавайте вместе со сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: как сварить мясной свекольник

• Мясо (говядина, индейка) 500 г
• Все рецепты с «Мясо (говядина, индейка)»
• Соль 1 ст.л
• Вода 2 л
• Томатная паста 2 ст.л
• Картофель 4 шт.
• Перец (горошком) 6
• Капуста белокочанная 100 г
• Лавровый лист 4 шт.
• Свекла 1 шт.
• Перец черный (молотый)
• Морковь 1 шт.
• Зелень петрушки, укропа 3 ст.л
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло 3 ст.л

Мясо тщательно промыть, залить водой и поставить вариться. Когда бульон закипит, вынуть мясо, бульон процедить, потом снова положить мясо, посолить, накрыть крышкой и варить до готовности мяса (говядина — 2...2.5 часа, индейка — 1 час).

Когда мясо сварится, достать его, отделить от костей, нарезать.

Почистить картофель, морковь, нарезать кубиками. Выложить картофель и мясо в суп, добавить перец горошком и лавровый лист.
Порезать соломкой капусту и добавить в суп.

Почистить свеклу, натереть на крупной терке. В разогретую сковороду вылить растительное масло и выложить свеклу. Обжарить, помешивая, минут 5, затем влить полстакана бульона и тушить минут 15. Крышкой не накрывать!

На сковороде обжарить нарезанный лук с морковью до золотистого цвета.

В свеклу добавить томатную пасту и потушить еще минут 5. Проверить готовность овощей в супе (картофель), если почти готовы, то выложить свеклу и обжаренный лук. Дать покипеть еще минут 10. Ни в коем случае не накрывайте крышкой.

При подаче украсить порубленной зеленью петрушки и укропа, добавить сметану и пару маслин по желанию.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: сытный украинский мясной свекольник

• 400 гр свинины или говядины на кости
• 3-4 картофелины
• 1 крупная или 2 небольших свеклы
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст.л. томатной пасты
• 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. сахара
• несколько веточек свежей зелени
• 2-3 горошины черного перца
• 1-2 лавровых листа соль по вкусу

Мясо на кости промыть и положить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Сразу после закипания снять с поверхности бульона пену и убавить огонь. Варить бульон для свекольника примерно 2,5 часа при слабом кипении. К тому времени очистить и порезать небольшими кубиками картофель.

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и порезать мелкими кусочками. Параллельно сварить свеклу. Для этого вскипятить в отдельной кастрюле воду и положить туда свеклу. Варить ее примерно 45-50 минут до готовности при небольшом кипении. Затем слить воду и остудить свеклу. Очистить ее от кожуры и натереть на крупной терке.

Когда бульон будет готов, вынуть из него кости с мясом и оставить остывать. Кипящий бульон немного подсолить и опустить туда картофель. Варить картошку примерно 15-20 минут на небольшом огне.

В это время приготовить заправку для свекольника. На сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла и поставить на огонь. Выложить в разогретое масло лук и жарить его пару минут до золотистого оттенка. Затем добавить морковь, перемешать и жарить еще 3-4 минуты до мягкости. Добавить в сковороду пару ложек бульона из кастрюли, томатную пасту и тщательно перемешать. Тушить овощи на умеренном огне еще пару минут минут.

Всыпать в сковороду с овощами тертую свеклу и перемешать. Добавить уксус, сахар, чайную ложку соли (или по вкусу) и тщательно перемешать. Готовить свекольную заправку для супа еще 2-3 минуты на среднем огне, периодически помешивая. Мясо отделить от костей и порезать небольшими кусочками.

Добавить в суп свекольную заправку, мясо, горошины перца, лавровые листья и размешать. Готовить горячий свекольник еще 2-3 минуты при слабом кипении. Зелень промыть, обсушить и измельчить.

В готовый свекольник добавить зелень, размешать и снять кастрюлю с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 15 минут настояться. Подавать горячий рассольник к столу, по желанию можно добавить в каждую порцию сметану. Приятного аппетита!

Рецепт 6: холодный свекольник с мясом (с фото)

• Свинина постная 300 г
• Картофель 2 шт.
• Свекла 2 шт.
• Огурец 4 шт.
• Огурец соленый 1 шт.
• Яйцо куриное 3 шт.
• Соль по вкусу
• Сахар 1 ст. лож.
• Сок лимонный 2 ст. лож.

Варим свеклу. Использовали только 2, остальные ушли на другое блюдо.

У нас кусочек постной свинины, которую мы отвариваем и охлаждаем. С бульона снимаем салфетками жир, который появился на поверхности бульона. У нас кусочек мяса и совершенно постный бульон, который мы охлаждаем.

Картофель натираем на тёрке с крупными отверстиями.

Малосольный огурец натираем на тёрке с крупными отверстиями.

Огурцы домашние, сладкие. Натираем их.

Мясо нарезаем кубиками.

Мясо, свежий огурец отправляем в бульон. Добавляем остальные продукты свеклу, картофель, малосольный огурец. Заправляем солью, сахаром и соком лимонным.В худшем случае его можно заменить уксусом, но это не так вкусно. Добавляем сметану, размешиваем.

Таким получается холодный свекольник на бульоне.

Рецепт 7: мясной суп из свеклы (с фото пошагово)

Вообще свекольник в русской кухне - это холодный суп из свеклы, скажем так своеобразный холодный борщ. И популярностью он пользуется жарким летом. А вот холодной зимой, чтобы добавить витаминов для своего организма, лучше приготовить свекольник горячий – очень аппетитный, вкусный, а главное – полезный!

• Говядина для варки – 300 г
• Картофель – 4 шт
• Морковь – 1 шт
• Лук репчатый – 2 шт
• Свекла – 4 шт небольших
• чеснок – 2 зубка
• Яйцо – 4 шт
• Растительное масло – для зажарки
• Уксус яблочный – 2 ст. л
• Лавровый лист
• Соль, перец, специи, зелень укропа и петрушки – по вкусу

Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться.

Яйца заливаем холодной водой и тоже ставим на огонь. После закипания варим 7 минут, чтобы яйца сварились вкрутую.

Овощи (картофель, лук, морковь, свеклу и чеснок) моем, очищаем.

Свеклу трем на крупной терке и поливаем уксусом.

Лук и мелко режем, поджариваем на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок измельчаем и добавляем к луку.

Морковь трем на крупной терке и тоже добавляем к луку.

Через минуты 3 добавляем свеклу и обжариваем минут 5.

Сваренные яйца заливаем холодной водой и остужаем.

Мясо достаем из кастрюли, режем на небольшие кусочки и снова кладем в кастрюлю. Солим бульон.

Картофель режем на кубики и опускаем в кипящий бульон с мясом. Если вы решите приготовить диетический свекольник, т.е. без мясного бульона, тогда картофель просто опускаете в подсоленную воду. Варим картофель до готовности.

Затем добавляем в кастрюлю нашу зажарку, лавровый лист, и специи по желанию (я добавила специи для борща).

Зелень мелко режем.

Яйца очищаем и режем на небольшие кусочки. Одно яйцо можно порезать на дольки для украшения.

Порезанные яйца кладем в кастрюлю, доводим до кипения и выключаем огонь. Посыпаем сверху зеленью.

Подаем такой свекольник горячим, добавив сметану и украсив долькой яйца. Приятного аппетита!

Рецепт 8: вкусный свекольник с мясом на кости

• говядина на кости - 700-800 г;
• капуста - 300-400 г;
• свекла - 300 г (1 крупная или 2 небольшие);
• картофель - 2-3 шт.;
• луковица - 200 г (1 крупная);
• морковь - 200 г (1 крупная);
• томатная паста - 3 ст. ложки;
• растительное масло (для жарки) - примерно 4-5 ст. ложек;
• зелень - небольшой пучок;
• чеснок - 2-4 зубца (или по вкусу);
• соль - по вкусу.

Промытое мясо помещаем в пятилитровую кастрюлю. Доверху заливаем холодной водой, кипятим. Снимаем пену, варим мясо примерно 1,5 часа при слабом кипении (до полной готовности говядины). Соль пока не добавляем. Отваренное мясо извлекаем из кастрюли, по желанию процеживаем бульон через марлю или мелкое сито (чтобы избавиться от «мусора» - осколков кости и мелких ошметков). В уже готовый отвар закладываем тонко нашинкованную капусту (если используется молодой кочан с тоненькими листьями, добавлять капусту можно ближе к концу приготовления).

Следом загружаем очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель. Доводим бульон до повторного закипания и продолжаем варку при медленном кипении около 20 минут (до мягкости овощей).

Параллельно занимаемся обязательной для классического борща зажаркой. Для этого на растительном масле обжариваем мелко изрубленную луковицу в течение 3-5 минут.

К размягченному луку закладываем очищенную и натертую крупной соломкой морковь. Помешивая, пассеруем овощной «микс» 3-5 минут.

Добавляем натертую крупно свеклу, томатную пасту и пару-тройку половников мясного бульона из кастрюли.

Перемешиваем и томим овощную заправку на медленном огне под крышкой 15-20 минут. Благодаря предварительному тушению с томатной пастой, свекла сохранит свой цвет, и борщ получится ярко-красным. Приготовленную пассеровку перекладываем в бульон с уже мягкими овощами.

Остывшее мясо отделяем от кости, нарезаем небольшими порционными кусками и опускаем в кастрюлю с окрасившимся бульоном. Доводим до кипения, но не допускаем активного бурления! Борщ должен томиться на медленном огне, лишь «лениво» побулькивая.

Суп можно считать практически готовым, но чтобы вкус получился более насыщенным желательно еще потомить первое блюдо на самом минимальном огне под крышкой около 30 минут. В конце солим, добавляем нарезанную зелень и очень мелко порубленный чеснок (количество по вкусу).

Пошаговые рецепты приготовления полезного и вкусного горячего свекольника

2018-10-16 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

1756

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

5 гр.

8 гр.

Углеводов

9 гр.

129 ккал.

Вариант 1. Рецепт классического горячего свекольника

Сытный мясной свекольник - прекрасное блюдо для полноценного обеда. Суп чаще подают холодным, но не менее вкусным он получается в горячем виде. Благодаря свекле блюдо имеет насыщенный красный цвет.

Ингредиенты

• 350 г свинины;
• 50 г томат-пасты;
• 5 картофелин;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 г молотого перца;
• 20 мл рафинир. масла;
• 5 г белого сахара;
• 2 лавровых листа;
• 1 луковица;
• 3 молодые свеклы;
• 20 мл 6% уксуса;
• 1 морковка.

Заправка

• пучок лука-порея;
• 50 г свежей зелени;
• сметана - 200 г.

Пошаговый рецепт свекольника горячего классического

Свинину тщательно моем, нарезаем мясо средними ломтями и помещаем в кастрюлю с водой. Ставим на умеренный огонь и варим до полуготовности. Как только бульон начнет вскипать, снимаем шумовкой пену.

Свеклу моем и отвариваем в отдельной кастрюле до мягкости. Вынимаем овощ, охлаждаем и нарезаем тонкими полосками. Чистим от кожуры картошку и морковь. Лук освобождаем от шелухи. Измельчаем овощи средними кубиками.

В кастрюлю с мясом кладем картофель и варим до мягкости овоща. Измельченный лук пассеруем до золотистого оттенка в раскаленном масле. Вливаем уксус, солим, всыпаем сахар и добавляем пасту томатную. Перемешиваем и томим минут 5.

Закладываем в суп свеклу и морковь. Сюда же отправляем томатную заправку. Кладем горошины перца, лавровый лист и зелень. Готовим еще минут 10.

Лук-порей и зелень мелко крошим. Соединяем со сметаной и перемешиваем. Разливаем суп по тарелкам, в каждую кладем ложку сметаны с зеленью и подаем к столу.

Чтобы свекольник получился красным и в процессе приготовления не тратил насыщенный цвет, используйте уксус и томатную пасту.

Вариант 2. Быстрый рецепт свекольника горячего как в детском саду

Если вы хотите вкусно и сытно накормить своего ребенка, приготовьте ему полезный и питательный свекольник. Свекла - источник витаминов и микроэлементов, которые положительно влияют на пищеварение и кровеносную систему. Овощ обязательно должен присутствовать в рационе ребенка.

Ингредиенты

• подсолнечное масло;
• густая сметана;
• луковица;
• три клубня картофеля;
• морковка;
• зелень - 30 г;
• родниковая вода;
• свекла;
• по щепотке сахара и соли.

Как быстро приготовить свекольник горячий как в детском саду

Свеклу моем, помещаем в кастрюлю с большим количеством воды и варим до мягкости. Остужаем, чистим и крупно трем.

Картошку и морковь очищаем от кожуры и моем. Нарезаем картофель кубиками, морковку измельчаем тонкими полосками. Шинкуем полукольцами лук.

Обжариваем в сотейнике лук до золотистого цвета, добавляем морковь и тушим до мягкости, влив немного воды.

Вскипятим в кастрюле пол-литра воды. Выкладываем тертую свеклу, дожидаемся повторного вскипания и добавляем картошку. Спустя пару минут отправляем в кастрюлю поджарку и варим до готовности картофеля. Солим, добавляем сметану, размешиваем. Как только суп вскипит, снимаем с огня. Подаем, посыпав измельченной зеленью.

Для приготовления свекольника используйте свеклу сорта «бордо». Столовая свекла не подойдет. Свекольник желательно хранить не более суток.

Вариант 3. Свекольник горячий с ботвой

Классический рецепт можно разнообразить, приготовив свекольник с ботвой. В этом случае используют не только корнеплоды, но и листья, которые также содержат много витаминов и полезных веществ.

Ингредиенты

• говядина;
• сметана;
• корнеплоды и ботва свеклы;
• лавровый лист;
• картофель;
• молотый перец;
• морковь;
• каменная соль;
• репчатый и зеленый лук;
• масло постное.

Как приготовить

Говядину моем. Можете использовать мясо на кости или вырезку. Помещаем в кастрюлю с водой и варим бульон, обязательно сняв пену.

Чистим и моем морковку и свеклу. Крошим овощи тонкими полосками. Освобождаем от шелухи луковицу и меленько нарезаем ее. Чистим и нарезаем средними кусочками картошку. Свекольную ботву и зеленый лук ополаскиваем и шинкуем.

В раскаленную сковороду с добавлением масла выкладываем лук и пассеруем до румяности. Добавляем морковку и продолжаем жарить минут пять. В кипящий бульон опускаем картошку и варим до готовности. За десять минут до готовности отправляем в бульон тертую свеклу. Спустя несколько минут добавляем ботву. Готовим еще десять минут. Отправляем в суп зеленый лук и поджарку. Кладем лавровый лист, перчим, солим и томим еще минут 5. Снимаем с огня и настаиваем под крышкой.

Ботву для свекольника нужно брать молодую. Варите суп на умеренном огне, не допуская интенсивного кипения.

Вариант 4. Свекольник горячий классический на курином бульоне в мультиварке

Свекольник в мультиварке - ароматное и яркое блюдо. Благодаря медленному томлению вкус супа получается насыщенным.

Ингредиенты

• 75 мл рафинир. постного масла;
• полкилограмма куриного мяса;
• небольшая морковка;
• крупная луковица;
• две молодые свеклы;
• 30 г томатной пасты;
• четыре картофелины;
• два куриных яйца;
• 50 г зелени.

Пошаговый рецепт

Куриное мясо вымойте. Поместите его в кастрюлю, залейте родниковой водой и поставьте на средний огонь. Варите полтора часа, обязательно сняв пену. Бульон процедите, и перелейте в кастрюлю мультиварки. Мясо остудите, снимите с костей и мелко нарежьте.

Картошку почистите, помойте и мелко покрошите. Овощ и мясо выложите бульон, посолите. Закройте крышку мультиварки и запустите программу «тушение». Время установите на час.

Сварите вкрутую яйца, остудите и очистите. Срежьте с моркови и свеклы кожуру. Овощи измельчите на крупной терке. Очистите от шелухи лук и мелко порубите. Пассеруйте на сковороде лук с морковью и свеклой, постоянно помешивая до легкой румяности. Добавьте томатную пасту, размешайте. Откройте крышку прибора и выложите зажарку в суп. Добавьте измельченную зелень и дайте ему настояться в режиме «подогрев». Разложите суп по тарелкам, в каждую добавьте половину вареного яйца и сметану.

В процессе обжаривания лука с морковью влейте немного воды, чтобы овощи не пригорели. В поджарку можете добавить томатную пасту, сок или свежие помидоры, нарезанные небольшими кубиками.

Вариант 5. Свекольник горячий с сосисками

Любители свеклы обязательно должны приготовить свекольник с сосисками. Суп имеет насыщенный бордовый цвет и слегка сладковатый привкус.

Ингредиенты

• 1 литр 50 мл бульона;
• по вкусу зелени, соли и сметаны;
• 700 г свеклы;
• по 5 г сахара и муки;
• 200 г сосисок;
• 10 мл уксуса;
• морковка;
• 20 г топленого масла;
• луковица;
• 50 г пасты томатной;
• корень петрушки.

Как приготовить

Свеклу моем, помещаем в кастрюлю с водой и отвариваем в кожуре до готовности. Сливаем отвар, овощ охлаждаем, чистим и крупно трем.

Чистим от кожуры корень петрушки и морковь. Освобождаем от шелухи лук. Нарезаем овощи соломкой. Овощи помещаем в глубокую чугунную сковороду с разогретым топленым маслом и обжариваем до румяности. Добавляем томатную пасту и продолжаем томить еще несколько минут.

Снимаем с сосисок оболочку. Нарезаем их кружками и выкладываем в дуршлаг. Обдаем кипятком. Муку поджариваем на сухой сковороде. Затем вливаем половник бульона и размешиваем, разбивая комочки.

Подготовленные продукты помещаем в кастрюлю, заливаем все кипящим бульоном и готовим все минут десять. Солим свекольник, добавляем сахар и вливаем уксус. Готовый суп раскладываем по тарелкам, заправляем сметаной, добавляем измельченную зелень и подаем к столу.

Сосиски можно заменить сардельками или другими колбасными изделиями. Суп получится вкуснее, если сардельки предварительно обжарить на топленом масле до румяной корочки.

Вариант 6. Свекольник горячий классический с фасолью

Свекольник с фасолью придется по вкусу тем, кто любит густые и сытные супы. Фасоль может быть отварная или консервированная.

Ингредиенты

• кг баранины;
• 75 г пасты томатной;
• три небольшие свеклы;
• 5 мл уксуса;
• три картофелины;
• 25 г сахара;
• стакан предварительно отваренной красной фасоли;
• три ломтика чеснока;
• два помидора;
• морковь и лук - по одному корнеплоду.

Пошаговый рецепт

Баранину промываем, кладем в кастрюлю с водой и ставим на умеренный огонь. Варим бульон до готовности. Когда жидкость вскипит, снимаем шумовкой пену.

Свеклу чистим, моем и крупно натираем. Пассеруем овощ на разогретом масле с томатной пастой. Вливаем уксус и кладем сахар. Вливаем немного воды, размешиваем и тушим на медленном огне минуты три. Помидоры моем, мелко режем и отправляем в сковороду. Томим еще минут пять и снимаем с плиты.

Морковь чистим от кожуры. Крупно трем и обжариваем в отдельной сковороде до полуготовности. Перекладываем морковь в бульон. Картофель чистим, моем и нарезаем брусками. Отправляем в бульон и варим до полуготовности. Выкладываем в суп пассеровку из свеклы и варим до мягкости картофеля. Добавляем фасоль, солим и перчим. Раскладываем по тарелкам. В каждую кладем измельченный чеснок, зелень и сметану.

Фасоль предварительно замочите и отварите до мягкости. Для приготовления можете использовать белые или красные бобовые.

Вариант 7. Свекольник горячий с грибами

Свекольник получил свое название благодаря основному ингредиенту - свекле. Это прекрасная альтернатива борщу. Холодный свекольник утолит голод в жару, а горячий - сытное и питательное блюдо, которое можно готовить круглый год.

Ингредиенты

• две свеклы;
• поваренная соль;
• две картофелины;
• молотый перец и сахар;
• два соленых огурца;
• зеленый лук;
• два яйца;
• столовый хрен;
• 300 г сушеных грибов;
• сметана;
• полтора литра светлого кваса.

Пошаговый рецепт

Вымытую свеклу поместите в кастрюлю с водой и отварите до мягкости. Отвар слейте, овощ остудите и очистите его от кожуры. Картошку не чистите. Отварите до готовности. Охладите и очистите. Отваренные вкрутую яйца освободите от скорлупы.

Сушеные грибы вымойте, поместите в трехлитровую кастрюлю и залейте водой. Варите на слабом огне, пока они не станут мягкими. Установите дуршлаг над миской. Откиньте в него грибы. Остудите их и измельчите.

Грибной отвар верните в кастрюлю. Отправьте в него грибы. Вареные овощи крупно натрите. Соленые огурцы измельчите на мелкой терке. Выложите все в кастрюлю. Укроп и зеленый лук ополосните, мелко порубите и отправьте в суп. По вкусу поперчите, посолите, добавьте сахар и столовый хрен. Влейте квас и перемешайте.

Кастрюлю поставьте на плиту, вскипятите, скрутите огонь и варите суп еще четверть часа. Свекольник разлейте по тарелкам, в каждую добавьте по ложке нежирной сметаны, половинку вареного яйца.

Если вам не хватает кислоты, можете выжать в тарелку сок лимона. Свекольник с грибами подавайте со свежим ржаным хлебом. Заправлять блюдо можно не только квасом, но и кефиром, разведенным кипяченой охлажденной водой.

Когда на улице стоит невыносимая жара, многие люди предпочитают классический свекольник с мясом, рецепт которого включает составляющие, позволяющие приготовить холодный суп. Для зимнего сезона подойдет горячий вариант яства, а в отличие от борща, это блюдо менее калорийное, его основную часть составляет бульон.

Сделать вкусный суп-свекольник с мясом можно двумя способами: как горячее или холодное блюдо. Правила их готовки заключаются в следующем:

1. Если используется горячий вариант блюда, в него нужно добавить овощи после его закипания, для холодного яства бульон необходимо остудить.
2. Для горячего яства в процессе варки бульона нужно бросить картофель, для холодного картошку нужно отварить отдельно.
3. Если готовится классический свекольник с мясом, рецепт которого включает капусту, ее тоже надо отварить, бросив в бульон.

Как сварить свекольник с мясом без капусты?

Для тех, кто не любит капусту в первом блюде, предназначен суп без этого ингредиента. Главными компонентами становятся свекла, морковь и лук, для сытности туда стоит добавить картофель и мясо разных видов. Классический свекольник с мясом, традиционный рецепт которого делается на основе мясного бульона, подается в горячем виде.

Ингредиенты:

• свекла — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 300 г;
• говядина — 300 г;
• уксус — 40 мл;
• вода — 2, 5 л.

Приготовление

1. Подготовить мясо, залить водой. Готовить около 1,5 часа, периодически снимая пену с поверхности.
2. Очистить и измельчить все овощи.
3. Подготовить их на небольшом огне на сковородке до полуготовности. Брызнуть на них уксусом и добавить в бульон.
4. Варить свекольник с мясом до полного размягчения овощей.

Рецепт холодного свекольника с мясом

Хозяйки, которые решили сделать холодный свекольник с мясом, могут обработать овощи двумя способами. Их можно протушить на сковороде до полуготовности или отдельно отварить в кастрюле, а потом почистить и измельчить. При этом суп не теряет свой непревзойденный вкус и остается таким же низкокалорийным. Свекольник должен полностью остыть перед употреблением.

Ингредиенты:

• говядина — 300 г;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• лук — 1 шт.;
• воды — 1,5 л;
• чеснок — 2 зубчика.

Приготовление

1. Говядину нарезать, залить водой и вкинуть среднюю луковицу.
2. Варить бульон 1,5 часа.
3. Когда мясо приготовится, убрать лук и добавить специи, чеснок и посолить по вкусу. Варить еще 5 минут.
4. Отварить морковь, свеклу и картофель, натереть на терке, выложить в бульон.

Рецепт горячего свекольника с мясом и яйцом

Для зимнего сезона идеально подойдет классический горячий свекольник с мясом, рецепт которого включает вареные яйца. Он готовится не только на основе бульона, можно взять и квас или кисломолочные жидкие продукты. Для эффектной подачи принято сверху на тарелку со свекольным супом выкладывать половинку яйца, которое может дополняться ложкой сметаны.

Ингредиенты:

• мясо — 400 г;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 5 шт.;
• свекла — 2 шт.;
• морковь — 1шт.;
• уксус — 1 ст. л.;
• зелень — 1 пучок;
• чеснок — 3 зубчика;
• яйца — 2 шт.;
• сметана — для подачи.

Приготовление

1. Мясо готовить в воде около 1,5 часов.
2. Измельчить картофель, добавить его в бульон, варить 15 минут.
3. Порезанные овощи протушить на сковороде 15 минут. Яйца отварить вкрутую.
4. В кастрюлю выложить содержимое сковородки. Проварить горячий свекольник с мясом до закипания, он должен настояться около 10 минут.
5. Разлить суп, сверху выложить половинку яйца и приправить чесноком и зеленью.

Классический горячий свекольник с курицей — рецепт

При желании сделать диетическое блюдо можно использовать рецепт горячего свекольника с курицей. Суп получится чрезвычайно легким и нежным, он прекрасно подойдет для летнего сезона, особенно если добавить в него молодые овощи. Холодная вариация яства станет прекрасной альтернативой привычной окрошке.

Ингредиенты:

• курица — 300 г;
• свекла — 1 шт.;
• лук — 2 шт.;
• картошка — 5 шт.;
• морковь — 1шт.;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• уксус — 1 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана — для подачи.

Приготовление

1. Курицу порезать, залить водой и поставить на огонь.
2. Свеклу и лук положить в кастрюлю после закипания. Готовить бульон до готовности свеклы.
3. Из бульона убрать свеклу и лук. Добавить картошку и отварить 10 минут.
4. Обжарить лук с морковью около 3 минут, добавить свеклу, пасту, чеснок и уксус, протушить 3 минуты.
5. Рецепт горячего свекольника с мясом заканчивается его провариванием в течение 7 минут.

Свекольник с говядиной- рецепт

Чрезвычайно вкусным и наваристым получается свекольник с говядиной. Предпочтительно использовать мякоть или какие-либо нежирные части, непревзойденный нежный вкус придаст мягкая молодая телятина. Этот вид мяса потрясающе сочетается с помидорами, поэтому в качестве одного из дополнительных компонентов рекомендуется использовать томатный сок.

Ингредиенты:

• говядина — 500 г;
• картофель — 7 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• свекла — 2 шт.;
• томатный сок — 250 мл;
• вода — 3 л;
• соль.

Приготовление

1. Сварить бульон из мяса около 40 минут.
2. Добавить картофель и варить бульон еще 20 минут.
3. Остальные овощи порезать и обжарить их на сковороде, присоединить сок.
4. Массу всыпать в бульон и готовить еще 15 минут.

Свекольник со свининой — рецепт

При желании получить питательный суп можно сварить свекольник со свининой. При этом предпочтительно выбирать мягкое мясо, на котором будет присутствовать минимум жира. Подобное первое блюдо, приготовленное в горячем виде, станет великолепной альтернативой борщу и поможет разнообразить повседневное меню.

Ингредиенты:

• свекла — 400 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофель — 300 г;
• говядина — 300 г;
• уксус — 40 мл;
• вода — 2,5 л.

Приготовление

1. Мясо варить 1,5 часа.
2. Овощи протушить их на сковородке до полуготовности и добавить в бульон.
3. Варить суп до полного размягчения овощей.

Свекольник с курицей в мультиварке

Чтобы сделать свекольник с мясом в мультиварке, стоит придерживаться немного другой последовательности готовки, поскольку в распоряжении будет находиться только одна емкость. При этом нужно выставлять определенные режимы для готовки разных компонентов. Такой суп получится не менее ароматным, нежели в кастрюле.

Ингредиенты:

• свекла — 1 шт.;
• картофель — 500 г;
• куриная грудка — 300 г;
• яйцо — 5 шт.;
• огурцы — 200 г;
• лук зеленый — 1 пучок;
• сахар — 3 ст. л.;
• вода — 3 л.

Приготовление

1. Картошку и яйца отварить в режиме «Варка», затем порезать.
2. Свеклу натереть, выложить в прибор и залить водой, включить режим «Тушение».
3. Огурцы и зелень измельчить.
4. В чаше обжарить грудку.
5. В воду после варки свеклы поместить яйца, картошку, грудку, огурцы и специи. Суп настоять полчаса.