Как приготовить уксусный. Рецепт приготовления яблочного уксуса — польза и вред для организма человека. Применение фруктового уксуса в кулинарии

Как сделать дома яблочный уксус, обладающий полезными свойствами для организма? Приготовление естественного средства оздоровления не принесет особых хлопот. Технология отличается простотой, но потребуется время для брожения состава, терпение, чтобы дождаться положительного результата несложного эксперимента.

Яблочный уксус собственного производства - необходимый ингредиент многих блюд, домашней косметики, его употребление - один из компонентов здорового образа жизни. Готовый продукт есть на полках магазинов, этикетки утверждают, что он «натуральный». Можно ли доверять производителям и торговой сети? Оставим вопрос открытым, а внимание сосредоточим на другой проблеме.

Польза яблочного уксуса

С древнейших времен известно, что яблочный уксус обладает целебным и косметическим эффектом. Используют его для похудения, лечат раздражения кожи, прыщи, опрелости, применяют для ополаскивания волос. Публикации известного американского специалиста Д. С. Джарвиса в минувшем столетии привлекли внимание миллионов людей к уникальным свойствам яблочного уксуса.

Отзывы новых поклонников возглавляет признание Скарлетт Йохансон. Звезда Голливуда утверждает, что для сохранения свежести и чистоты своей кожи применяет яблочный уксус. Какую из его разновидностей использует актриса? Огромные гонорары за съемки позволяют ей купить высококачественный натуральный уксус из яблок. Это полезное естественное средство каждый может приготовить дома без особых затрат.

Слово «уксус» пришло из французского в другие языки очень давно. Ведь даже прекрасные вина Франции становятся кислыми, когда в них появляются колонии особых бактерий. При сбраживании фруктового сока или сусла получается сначала этиловый спирт. Под влиянием ферментов бактерий он превращается в кислоту. Натуральный яблочный уксус включает в себя несколько видов фруктовых кислот, витамины А, В1, В2, В6, С, Е, провитамины, бета-каротин, макро- и микроэлементы (цинк, калий, кальций, натрий, медь, железо и магний).

Пользу яблочного уксуса оценили даже звезды Голливуда

Уксус яблочный: приготовление в домашних условиях без дрожжей

Процесс извлечения сока из яблок и последующее брожение жидкости - только один из многочисленных способов переработки любимых фруктов. В результате всех процессов получается бледно-янтарная жидкость, обладающая множеством ценных свойств. Наиболее полезным является уксус из органического сырья. Так называют продукцию, выращенную в экологически безупречных районах, без применения пестицидов. Также считается важным для сохранения лечебных свойств отсутствие фильтрации и пастеризации в процессе получения кислоты.

Рецепт приготовления небольшой порции уксуса яблочного:

Помыть от 5 до 10 плодов, удалить плодоножки, больные и поврежденные участки. Измельчить яблоки и поместить в широкую стеклянную либо керамическую посуду.

Налить столько воды, чтобы она покрывала всю массу примерно на 2–3 см.

Добавить по четверти стакана сахара на каждый литр воды, тщательно все перемешать.

Банку или миску накрыть чистой салфеткой или кухонным полотенцем, дать побродить неделю в темном месте.

Наиболее интенсивно процесс брожения идет при температуре от 25 °С до 27 °С. Через неделю наступает пора сливать жидкость в банки с широкой горловиной. Не следует наполнять их до самых краев, нужно оставить место для соприкосновения бактерий с воздухом. Сверху горловину посуды покрывают марлей, укрепляют ее резиновым колечком, оставляют так на 5–6 недель.

Яблочный легко можно приготовить дома

При брожении образуется гелеобразная пленка из множества уксуснокислых бактерий. Ее ни в коем случае не нужно удалять! Так называемая «уксусная мать» служит закваской для разложения этилового спирта на кислоту и воду. Собирают пленку с готового продукта, дальше используют для приготовления новой порции яблочного уксуса. Когда пройдет весь срок брожения - примерно 1,5 месяца - меняют марлю под крышкой и закрывают банку плотно.

Использование по этому рецепту нарезанных на дольки яблок удлинит получение уксуса до 7 недель. Ускоряет созревание применение закваски и перебродившего свежевыжатого сока (яблочного вина). Готовая культура бактерий очень быстро превращает спирт в кислоту. Лучше всего процесс идет при содержании спирта не более 10 %, если крепость выше, то добавляют воду. В промышленности создают условия, при которых натуральный уксус получается всего за сутки. Приготовление дома обычно начинают с 1–2 л продукта.

Рецепт быстрого приготовления яблочного уксуса:

«Уксусную мать» поместить в посуду, заполненную до половины яблочным вином или перебродившим соком.

Хорошо, если пленка окажется на поверхности, но если упадет на дно - ничего страшного.

Банку сверху прикрыть куском марли либо чистой тканью, поместить в теплое место.

Через 2–4 недели разлить готовый продукт по бутылкам и закрыть их.

Домашний яблочный уксус: готовим с дрожжами

Красивые плоды импортного производства на прилавках магазинов выглядят привлекательно, но зачастую содержат ГМО, остатки пестицидов и другую биохимию. Лучше взять кисло-сладкие яблоки поздних сортов, выращенные в собственном саду или приобретенные у фермеров.

Что делать с плодами?

Удалить плодоножки, вымыть под проточной водой, срезать подгнившие и подпорченные места.

Мелко порезать или натереть на терке.

Засыпать массу в банку с широкой горловиной.

Подогреть кипяченую воду, чтобы она была теплой.

Растворить сахар и дрожжи.

Соединить компоненты с яблочной массой, тщательно все перемешать.

Домашний уксус не содержит вредных добавок

Ингредиенты для приготовления уксуса:

яблоки или обрезки от плодов - 1 кг;

сахар либо мед - 1 стакан (200 г);

винные дрожжи для ускорения брожения - 11 г;

вода деминерализованная - 6 стаканов (1,2 л).

Смесь оставляют на 7–10 дней при температуре 25–30 °С для брожения (спиртового). Ежедневно перемешивают массу. После истечения срока фильтруют или процеживают уксус через марлю. Получается светло-коричневая или желтоватая жидкость, которую следует перелить в чистую сухую банку. Накрывают ее тонкой тканью либо марлей, помещают в теплое место для дальнейшего брожения (уксуснокислого). На этот процесс может потребоваться 40–50 суток. Чем дольше происходит ферментация, тем приятнее и тоньше вкус яблочного уксуса.

Летом банку оставляют на кухне или в комнате, следят, чтобы не попадали на нее прямые лучи солнца. Когда продукт будет полностью готов, то он приобретет характерный запах, но не резкий. Качественный яблочный уксус - прозрачная жидкость. Ее осторожно сливают с осадка или процеживают в бутылки. Если появится муть, она не должна вызывать беспокойство. Бутылки с уксусом закрывают плотно и хранят в прохладном темном помещении.

Польза и вред яблочного уксуса

Выяснив, как приготовить натуральное средство, перейдем к способам применения уксуса яблочного натурального. Традиционно он используется для заправки салатов, добавляют его в маринады, соленья. Более 10000 лет известно о лечебных и общеукрепляющих свойствах натурального яблочного уксуса. Средство улучшает пищеварение, избавляет от депрессии, хронической усталости. Общее количество полезной жидкости для приема внутрь составляет 2–3 столовые ложки ежедневно.

Как пить яблочный уксус? Разбавив водой или фруктовым соком! Есть простой рецепт напитка для здорового начала и завершения дня:

яблочный уксус - 1 столовая ложка;

минеральная или обычная вода - 1 стакан;

мед - 1–2 чайные ложки.

Прием естественного средства помогает справиться с проявлениями аллергии на пыльцу, продукты питания и шерсть домашних животных. Лечение яблочным уксусом облегчает страдания при ангине, варикозе, артрите, снижает уровень холестерина, избавляет от акне. Лечат боль в горле смесью, в которую входит уксус яблочный с медом (1:1). Этот же состав, разбавленный водой, принимают при ревматизме.

Регулярное употребление уксуса может нанести вред эмали зубов, она желтеет, истончается. Для уменьшения негативного воздействия кислоту разбавляют водой, принимают средство и полощут рот. Использование соломинки помогает избежать попадания уксуса на эмаль. Прием внутрь иногда вызывает изжогу, приводит к размягчению костной ткани. Потребление напитка с яблочным уксусом должны ограничивать люди, у которых повышенная кислотность желудочного сока, остеопороз.

Яблочный уксус может выступать в качестве антидепрессанта

Яблочный уксус для похудения, улучшения волос и ногтей

Популярный способ похудения заключается в ежедневном приеме натурального яблочного уксуса. Три столовые ложки средства разбавляют в стакане воды. Употребляют 3 раза в день перед едой. Раствор естественным образом подавляет аппетит, «сжигает» жиры в организме. Можно принимать с той же целью 1–2 чайные ложки 5–6 % уксуса в неразбавленном виде. Средство оказывает сильное очищающее действие на пищеварительный тракт.

Яблочный уксус входит в перечень натуральных средств, которые имеют полезные свойства. О них людям стало известно еще в древности. А более детально их изложил врач-натуропат из Америки Д. Джарвис в издании «Мед и другие естественные продукты», появившемся в печати в 1981 году. В своей работе он собрал все эффективные рецепты применения яблочного уксуса в народной медицине, утверждая, что его употребление помогает в профилактике и лечении множества заболеваний. О целебных свойствах данного продукта говорят и другие фитотерапевты. О том, какую именно пользу приносит яблочный уксус, может ли он нанести вред и как его приготовить самостоятельно, читайте в нашей статье.

Польза яблочного уксуса

Чтобы разобраться, какое именно действие яблочный уксус может оказывать на человеческий организм, предлагаем рассмотреть его состав.
В этой кислой жидкости присутствуют витамины А, В1, В2, В6, С, Е. Из макроэлементов в 100 г продукта содержатся калий (73 мг, 2,9 % от суточной нормы для человека), кальций (7 мг, 0,7 %), магний (5 мг, 1,3 %), натрий (5 мг, 0,4 %), фосфор (8 мг, 1 %).

Также в жидкость входят следующие микроэлементы: железо (0,2 мг, 1,1 %), марганец (0,249 мг, 12,5 %), медь (8 мкг, 0,8 %), селен (0,1 мкг, 0,2 %), цинк (0,04 мг, 0,3 %).

Содержит она и усвояемые углеводы: моно- и дисахариды (0,4 г), глюкозу (0,1 г), фруктозу (0,3 г). В ней также есть важные для человека кислоты: уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная. В целом, в уксусе выделено около 60 органических соединений и 16 аминокислот.

Знаете ли вы? Первые упоминания о водном растворе уксусной кислоты относятся к 5000 году до н. э. Жители Древнего Вавилона делали уксус из фиников. Использовали его в качестве приправы, а также как дезинфицирующее средство. Также об оцете (так в древности назывался уксус) пишется в Библии.

Уксус из яблок содержит большое количество марганца, а это значит, что его употребление положительно влияет на формирование костной и соединительных тканей, синтез холестерина, метаболизм аминокислот, нормализацию углеводного и липидного обмена.

Калий приводит в норму сердечную деятельность. Кальций укрепляет кости и зубы.

Благодаря кислотам, продукт обладает антисептическим действием, помогает нормализовать микрофлору кишечника путем замедления развития «плохих» бактерий.

Среди целебных свойств яблочного уксуса также следует упомянуть:

• нормализацию свертываемости крови;
• укрепление иммунной системы;

• упрочение стенок кровеносных сосудов;
• успокоение возбужденной нервной системы;
• ускорение регенерации кожных покровов;
• нормализацию уровня холестерина в крови;
• антиоксидантное действие и выведение свободных радикалов;
• снижение повышенной температуры тела;
• снятие зуда при укусе насекомым;
• профилактику инфарктов.

Народные целители рекомендуют яблочный оцет для снижения массы тела, борьбы с «апельсиновой коркой» и растяжками на коже, при повышенной потливости, для снятия головной боли, лечения заболеваний горла, кашля, очищения организма от токсинов, избавления от натоптышей.

Регулярное употребление водного раствора уксусной кислоты уменьшает шансы развития атеросклероза и гипертонии.

Яблочный уксус применяется в кулинарии и пищевой промышленности в качестве дополнительного ингредиента различных блюд, приправ, майонезов, консерв, маринадов; в промышленности - для производства моющих средств, дезодорантов; в косметологии - для улучшения состояния волос и кожи; в народной медицине - для профилактики и терапии различных недугов у человека и животных.

Знаете ли вы? В 1999 году в городе Рослин (США, Южная Дакота) был основан Международный музей уксуса (англ. International Vinegar Museum). Он полностью посвящен уксусу (содержит 350 его разновидностей) и всему, что с ним связано (таре, произведениям искусства, фото). Его основатель Лоуренс Диггс всю свою жизнь посвятил изучению данного продукта.

Рецепт 1

В промышленных масштабах яблочный уксус производят из свежих соков, сброженных виноматериалов, сухофруктов.

Данный продукт можно сделать и в домашних условиях. Приводим два рецепта приготовления яблочного уксуса на собственной кухне.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего оцета понадобится:

• 1 кг яблок любых сортов и в любом состоянии (червивые, битые, поврежденные);
• 1 большая ложка сахара;
• 1 большая ложка меда;
• 200 мл воды;
• 100-200 г черного хлеба.

Пошаговый рецепт

• Яблоки моем и обрезаем с них повреждения.
• Не очищая, пропускаем через мясорубку либо измельчаем блендером до состояния кашицы.

• Добавляем сахар и мед, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Яблоки должны дать сок.
• Вливаем обычную воду. Перемешиваем.
• Перекладываем в стеклянную тару, так, чтобы масса заполнила ее на две трети. Одна треть емкости должна оставаться свободной для обеспечения нормального брожения продукта. В противном случае наружу будет выливаться пена.
• Кладем кусочек черного хлеба для ускорения брожения.

• Тару закрываем марлей и фиксируем ее резинкой. Важно использовать именно дышащую ткань, крышками закрывать нельзя.
• Помещаем в теплое помещение, куда не проникает свет, на 15 суток.
• При отсутствии реакции через три-пять дней необходимо увеличить температуру в помещении.
• По истечении 15 суток массу процеживаем через несколько слоев марли.
• Процеженный раствор выливаем в стеклянную емкость. Из 1 кг яблок должно получиться около 300-400 мл мутной жидкости с приятным яблочным ароматом.

• Емкость накрываем марлей и фиксируем ее резинкой.
• Для дальнейшего брожения отправляем жидкость в теплое помещение без света.
• Уксус будет готов, когда грибная матка (пленка или корка, которая вначале образуется на поверхности жидкости) опустится на дно.
• Жидкость процеживаем.
• После этого продукт ставим в темное прохладное помещение.

Рецепт 2

Ингредиенты

Для приготовления уксуса по другому рецепту потребуются следующие продукты:

• яблоки;
• сахар;
• вода.

Можно взять любое количество яблок. Количество других ингредиентов будет зависеть от того, сколько получится яблочного жмыха.

Пошаговый рецепт

• Яблоки моем и удаляем семена, сердцевину, повреждения.

• Режем на дольки и пропускаем через мясорубку.
• Жмых раскладываем в трехлитровые бутыли так, чтобы он заполнил не больше 2/3.

• В бутыли доливаем кипяченую воду, чтобы она слегка покрыла жмых.
• Если яблоки сладкие, то на каждый литр смеси добавляем 50 г сахара. В смесь из кислых яблок необходимо на каждый литр добавить 100 г сахара.
• В каждую емкость кладем по кусочку ржаного хлеба и перемешиваем.
• Бутыли накрываем несколькими слоями марли либо плотной тканью. Фиксируем ее резинкой.
• Отправляем банки в место, где постоянно тепло, на 1,5 месяца.
• Затем уксус сливаем в отдельную емкость.
• Добавляем на литр жидкости 50-100 г меда.
• Отправляем на 14 дней в помещение с теплой температурой.
• Разливаем уксус по бутылкам.

• Ставим в прохладное место.

Как хранить яблочный уксус домашнего приготовления

Хранение уксуса домашнего производства нужно производить в темном прохладном месте в закрытом виде. Для этих целей подойдет холодильник, погреб, подвал. Оптимальная температура для хранения - от +6 до +15 °С.

Через некоторое время в жидкости могут появляться хлопья коричневого цвета. Это является нормой. Для дальнейшего использования продукт следует процедить.

Как можно использовать в лечебных и косметологических целях

Ниже мы приводим лишь малую толику рецептов, которые предлагают народные целители и косметологи, где основным ингредиентом является яблочный уксус.

При насморке

При рините помогают уксусные ингаляции. На 100 мл воды берется 100 мл уксуса. Раствор подогревается до температуры +90 °С. Затем парами от этого раствора следует дышать под полотенцем.

Важно вдохи производить носом. Процедура должна длиться пять минут. В течение дня необходимо проводить несколько ингаляций.

Также можно на пять минут положить на нос ватный тампон, который предварительно намочить в водно-уксусном растворе (три больших ложки на 200 мл воды).

Остерегайтесь рецептов, где предлагается производить уксусные процедуры с помещением турунд внутрь носа. Это чревато ожогами слизистой.

При изжоге

Нейтрализовать кислоту в желудке можно, если употребить внутрь 200 мл воды, в которую добавить маленькую ложку уксуса, во время еды. Такой способ необходимо применять изредка.

Если же изжога - ваш постоянный спутник, потребуется серьезное обследование и консультация гастроэнтеролога.

Важно! Крепость домашнего и магазинного уксуса отличается. Продукт, приготовленный в промышленных масштабах, намного крепче. Поэтому при использовании рецептов народной медицины для лечения необходимо учитывать данный факт и уточнять, какой именно уксус рекомендован среди ингредиентов.

При повышенной потливости ног

Если у вас сильно потеют ноги, то перед сном после мытья их необходимо протирать водно-уксусным раствором (смешиваются равные части). Утром стопы нужно вымыть с мылом.
Также можно делать примочки и ванночки. Для примочек готовится раствор из 0,5 л уксуса и 200 мл теплой воды. В нем смачивается марля, которую затем используют для обертывания стоп. Примочки оставляют на 20 минут. Затем марлю удаляют и ждут, пока ноги просохнут.

Ванночки готовятся из 10 л еле теплой воды и 10 мл уксуса. Стопы опускаются в воду на 20 минут.

Для укрепления волос

Очень распространенным советом по уходу за волосами является ополаскивание яблочным уксусом после мытья. Его разводят с водой в пропорции 1:9 и споласкивают уже вымытые волосы. После этого голову мыть не нужно.

Доказано, что после таких регулярных процедур волосы начинают блестеть, становятся более шелковистыми, мягкими, покладистыми, легко расчесываются.
Если волосы выпадают, то с данной проблемой помогут справиться ополаскивания и втирания в кожу головы смеси из столовой ложки ромашки аптечной (для светлых волос), либо розмарина (для темных волос), либо шалфея (для слишком ослабленных волос) с 200 мл кипятка с добавлением столовой ложки оцета.

Также людям, страдающим от того, что их волосы сильно выпадают, советуют расчесываться гребнем, смоченным в водно-уксусном растворе в пропорции 1:1.

От перхоти

Кроме того, что ополаскивания придают красоту волосам, кислоты, имеющиеся в яблочном уксусе, дезинфицируют кожу голову, удаляя грибки, вызывающие себорею.

Избавиться от перхоти можно с помощью нанесения теплого раствора из одной-двух маленьких ложек оцета и столовой ложки воды на кожу головы. После нанесения голову покрывают шапочкой для душа и укутывают полотенцем. Выдерживают час. Затем прополаскивают.

Противопоказания

Яблочный уксус с целью лечения можно принимать лишь в малых количествах. Не стоит забывать, что это сильная кислота, которая может нанести огромный вред желудочно-кишечному тракту (вплоть до сильных ожогов слизистой), а также почкам, провоцируя даже острую почечную недостаточность.

Важно! При применении рецептов народной медицины не стоит доверять тем, в которых содержатся рекомендации по приему больших доз яблочного уксуса, например, 0,5 стакана в день. Это может нанести серьезный вред вашему здоровью. С осторожностью следует относиться к рецептам, где продукт пьется натощак. Перед тем, как начать лечение народными средствами, следует обязательно проконсультироваться с врачом.

Уксус противопоказан тем, у кого есть в анамнезе желудочно-кишечные заболевания, например, язва, гастрит, колит, панкреатит. Противопоказаниями также являются печеночная и почечная недостаточность, гепатит, цирроз, мочекаменная болезнь, цистит, нефрит, беременность.

Яблочный уксус просто незаменим в домашнем хозяйстве как для приготовления разнообразных блюд, так и для очищения различных предметов при уборке. Воспользовавшись нашими советами, любая хозяйка сможет навести в своей квартире идеальную чистоту.

1. Данным продуктом можно дезинфицировать овощи, фрукты, а также кухонную утварь. В литр воды вливается стакан оцета - жидкость используется для мытья.
2. Если вам необходимо продлить срок годности рыбы либо мяса в холодильнике, то можно обернуть их в тряпку, смоченную в водно-уксусном растворе (смешиваются в равных частях).
3. Чтобы убрать неприятные запахи после готовки рыбы на кухне, перед тем, как ее готовить, нужно побрызгать оцетом. От неприятного запаха в холодильнике можно избавиться, протерев его полки и стенки тряпкой, которую нужно намочить уксусом.
4. Улучшить вкус переперченного блюда можно, добавив маленькую ложку уксуса.
5. Водно-уксусный раствор, приготовленный в пропорции 1:1, помогает в изгнании домашних муравьев - необходимо побрызгать места, где их очень много, а также дорожки, по которым они передвигаются.
6. Этот продукт способен очищать накипь с чайника и кастрюль - достаточно просто прокипятить с ним емкость.
7. Уксусные ополаскивания и протирания придают блеск хрустальным изделиям.
8. Протираниями смесью соды или поваренной соли с уксусной кислотой в равных пропорциях можно убрать налет от чая или кофе на чашках.
9. Избавиться от налета на кране поможет смесь соли (две большие ложки) с уксусом (одна большая ложка).
10. Легко удалить застарелые загрязнения в микроволновой печи получится, если в ней предварительно на протяжении пяти минут подогреть емкость с одной частью уксуса, смешанной с одной частью воды.

Таким образом, яблочный уксус - это полезное средство, применяемое в разных областях. Чаще всего - в кулинарии. Однако нередко оно используется и для лечения различных заболеваний.

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

14 раз уже
помогла

Уксус – это конечный результат процесса брожения, разрушения дрожжевыми бактериями сахара, который содержится в исходном продукте. Сначала из сахара получается спирт, а если процесс брожения не остановлен, то в дальнейшем алкоголь становится уксусом.

В качестве сырья для уксуса можно использовать фрукты, овощи, зерно. Из яблок производят яблочный уксус, который нашел широкое применение не только в кулинарии, косметологии, но и в народной медицине. Его даже называют лекарством от всех болезней. Такое повсеместное употребление этого продукта объясняется содержанием в нем: калия, кальция, железа, аминокислот, бора и др.

Для промышленного приготовления уксуса в качестве сырья используют яблочную кожуру, сердцевину и яблочный жмых, которые остаются в виде отходов при производстве соков, повидла и джемов. В домашних рецептах применяют целые яблоки, яблочный сок и жмых, что делает домашний уксус более богатым на полезные вещества.

Дополнительно обогатить домашний яблочный уксус полезными макро- и микроэлементами можно, если для его приготовления вместо сахара использовать мед. Этот продукт пчеловодства делает конечный продукт богатым на калий. Впервые такой рецепт приготовления уксуса предложил американский врач Д-С. Джарвис.

Если после приготовления у вас остались яблоки, обязательно приготовьте яблочный уксус по одному из ниже приведенных рецептов.

Домашний яблочный уксус: простой рецепт

Существует много рецептов приготовления яблочного уксуса в домашних условиях. Они отличаются не только ингредиентами, необходимыми для приготовления, а также продолжительностью и сложностью этапов приготовления.

Приведенный ниже рецепт является простым во всех смыслах. Для него понадобится всего 3 ингредиента и 4 недели на приготовление, но обо всем по порядку.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 килограмм,
• сахар – 50 грамм для сладких яблок или 100 – для кислых,
• вода – около 1 литра.

1. Яблоки вымыть и обрезать все порченые места. Затем вместе с кожурой и сердцевиной порезать не очень мелкими кусочками и сложить в стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
2. К яблокам добавить сахар.
3. Воду вскипятить, остудить до 70 градусов и залить яблоки.
4. Убрать емкость в темное и теплое место на 2 недели, не забывая помешивать содержимое 2 – 3 раза в день.
5. Через 14 дней жидкость аккуратно процедить через 3 – 4 слоя марли в стеклянную банку, недоливая до краев 5 – 7 сантиметров.
6. Банку прикрыть несколькими слоями марли и снова убрать в тепло еще на 2 недели.

Готовый яблочный уксус процедить и разлить по бутылкам, не разболтав осадок на дне банки. Бутылки плотно закупорить.

Простой рецепт яблочного уксуса из жмыха

После приготовления консервации из яблок (например, сока) остается жмых, который можно использовать для яблочного уксуса. Единственный минус этого рецепта в том, что очень мелкий жмых будет трудно отфильтровать.

Ингредиенты:

• свежий яблочный жмых – 1 килограмм,
• сахар – 0,5 стакана,
• вода – 1,5 литра.

Последовательность приготовления:

1. В стеклянную банку с широким горлом сложить жмых, сахар и залить теплой кипяченой водой. Вода должна быть на несколько сантиметров выше жмыха.
2. Прикрыть банку несколькими слоями марли и убрать в темное и теплое место на 60 – 90 дней.
3. По прошествии времени, слить готовый уксус, процедить через марлю и разлить в бутылки для хранения.

Уксус из яблочного сока

Получить максимально светлый яблочный уксус можно из яблочного сока. Сок для уксуса должен быть без жмыхов. Чтобы его приготовить, можно воспользоваться соковыжималкой.

Ингредиенты:

• яблочный сок – 3 литра.

Последовательность приготовления:

1. Яблочный сок налить в 4 литровый бутыль. На горло банки надеть медицинскую перчатку и оставить бродить 4 недели в тепле. Если перчатка за это время лопнет, то заменить ее новой.
2. Через месяц перелить содержимое в эмалированную кастрюлю с широким дном, накрыть несколькими слоями марли и оставить бродить еще 1,5 – 2 месяца.
3. Когда исчезнет резкий неприятный запах, уксус готов.

Хранится готовый домашний яблочный уксус в плотно закрытых стеклянных бутылках при температуре от 5 до 25С. Идеальное место для его хранения – дверца холодильника или полка в прохладной кладовке. Срок хранения домашнего уксуса 2-3 года.

Осень… Собрали яблоки, теперь самое время приготовить яблочный уксус. Его польза и области применения описаны в другой статье, здесь же мы рассмотрим только рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях.

Натуральный яблочный уксус так называется потому что сделан исключительно из яблочного сока с небольшими добавками меда или сахара. Принцип такой: сок в процессе изготовления сбраживается и получается спирт, а уже при дальнейшей обработке образуется уксусная кислота.

Для приготовления яблочного уксуса желательно брать сладкие сорта яблок, так как они дают большее количество спирта и требуют меньше сахара. Можно брать как целые плоды, так и готовый сок из них.

Рецепты приготовления яблочного уксуса

Простой рецепт уксуса из яблок

Понадобится 1,5 кг яблок. Натрите их на крупной терке целиком, не выбрасывая сердцевину, положите в стеклянную банку или в эмалированную посудину и залейте 2-мя литрами кипяченой холодной воды.

Затем положите в емкость кусок ржаного хлеба, примерно 50 - 60 г и добавьте 150 г натурального меда. Крышкой не накрывайте, а только прикройте сверху полотенцем или марлей, подержите в тепле дней 10, яблоки за это время должны забродить.

Рецепт чуть сложнее

Возьмите 2 кг яблок и 1,5 литра чистой сырой воды, для сладких яблок возьмите 100 г сахара, а для кислых – 300 г.

Для приготовления подойдут яблоки любого сорта, достаточно их натереть на крупной терке вместе с кожурой и семенами, заложить в эмалированную кастрюлю и залить водой, добавив половину сахара и все хорошенько перемешав.

Накройте емкость с готовящимся уксусом полотенцем или марлей, так как брожение должно происходить с доступом воздуха. Оставьте бродить на 3 недели. Изредка помешивайте массу деревянной ложкой.

По истечении 3-х недель массу процедить, добавить оставшийся сахар, перемешать, чтобы он растворился, и разлить по банкам, прикрыв их марлей. Ждите еще 40-50 дней, пусть все бродит. Со временем жидкость посветлеет, а затем и вовсе станет прозрачной — это означает, что брожение завершено и уксус готов к употреблению.

Профильтруйте его, разлейте по бутылям, закупорьте и поместите в темное прохладное место для хранения.

Старинный рецепт приготовления яблочного уксуса в домашних условиях

В принципе он тоже простой. Готовится уксус из перезрелых яблок. Вымойте их, порежьте и мелко потолчите. Получившуюся кашицу переложите в эмалированную кастрюлю и залейте горячей водой (около 70 градусов). Уровень воды должен быть выше уровня кашицы на 3-5 см. Сахар добавляйте из расчета 50 г на 1 кг сладких яблок или 100 г на 1 кг кислых яблок.

Кастрюлю с кашицей поставьте в теплое темное место, и не забывайте изредка помешивать содержимое. Через 2 недели процедите и оставьте для дальнейшего брожения. Еще через 2 недели домашний яблочный уксус готов, его нужно перелить в ту тару, в которой он будет храниться. Сливайте не взбалтывая, а осадок процедите. Храните уксус в темном прохладном месте, хорошо укупорив емкости с ним.

Как сделать яблочный уксус из сока

Берется натуральный яблочный сок без мякоти. Дрожжи и сахар можно не добавлять, но чтобы ускорить процесс, лучше взять совсем немного сухих дрожжей, примерно четверть чайной ложки, добавить 1 ч. ложку сахара и развести в небольшом количестве теплой воды, это получится опара. Когда опара начнет пениться и немного поднимется, ее выливают в емкость с соком. Для ускорения процесса брожения можно положить в посуду с соком еще и корочку ржаного хлеба.

На горлышко емкости с готовящимся уксусом обычно одевают медицинскую перчатку, чтобы в сосуд не попадал воздух. Углекислый газ, который образуется в процессе брожения, постепенно будет заполнять перчатку, и если она разорвется, нужно одеть новую. Так сок должен простоять 4 недели, за это время фруктовый сахар полностью превратится в спирт.

В результате получилось что-то вроде молодого вина, а нам нужен уксус, поэтому оставляем содержимое бродить дальше, только уже в открытом виде. Лучше всего жидкость перелить в кастрюлю, чем–нибудь прикрыть и сбраживать 1,5-2 месяца при комнатной температуре.

Уксус готов, когда исчезнет резкий неприятный запах, который, как правило, появляется в процессе переработки спирта в уксус.

Приготовления уксуса из яблок — видео

Если у вас есть свои способы и рецепты приготовления яблочного уксуса, пишите, их, пожалуйста, в комментариях. Из каких яблок получается самый хороший яблочный уксус (по вашему мнению).

Яблоки — важный продукт питания. Как и свежие овощи, они доставляют человеку все физиологически активные вещества:

• микро – и макроэлементы;
• витамины;
• полифенолы;
• и многие другие компоненты, которые нужны человеку для полноценной жизни.

Плоды яблок содержат почти стерильную воду

Некоторые исследования свидетельствуют, что вода яблочных плодов:

• активизирует деятельность желудка и кишечника;
• стимулирует деятельность кожи и почек;
• очищает организм;
• ускоряет обмен веществ.

Жидкость в яблочных плодах содержится в:

• связанном;
• и свободном состоянии.

Свободная вода яблок содержит растворенные в ней пектиновые, красящие, экстрактивные вещества и сахара. Вкус, аромат и цвет плода обусловлены растворенными в ней компонентами.

Количество коллоидно-связанной воды составляет 10 — 25% массы яблока. Эта часть яблочной воды не служит растворителем. Она образует водяную оболочку вокруг коллоидных частиц.

В яблоках содержатся антиоксиданты – полифенолы

Основные из них:

• эпикатехин;
• хлорогеновая кислота;
• флоретин;
• и кверцетин.

В основном они содержатся в кожуре яблок. Полифенолы значительно улучшают здоровье человека. Например: кверцетин уменьшает риск заболеть раком. Он подавляет действие некоторых ферментов, которые участвуют в синтезе опухолевых клеток различных видов.

Яблоки обладают более сильным антиоксидантным действием чем все остальные овощи и фрукты, такие как: морковь, лук, шпинат, зеленый перец, грейпфрукт, апельсин.

Ароматические компоненты яблочных плодов – это раствор многих соединений в свободной жидкости яблока.

Спирты:

• метиловый;
• этиловый;
• пропиловый;
• алиловый;
• бутиловый и др.

являются составной ароматических веществ яблок.

Ароматические вещества содержат алифатические спирты, они представлены:

• неролом;
• линалоолом;
• и гераниолом.

Они придают яблоку запах розы.

Составляющими яблочных ароматических веществ являются 15 карбонильных соединений, в том числе:

• ацетон;
• бутилальдегид;
• капрональдегид;
• ацетальдегид;
• метилэтилкетон.

Также в плодах обнаружены небольшие количества эфиров. В основном это эфиры:

• муравьиного;
• этилового спирта;
• уксусной кислоты.

В ароматических веществах также присутствуют летучие органические кислоты:

• пропионовая;
• муравьиная;
• капроновая;
• уксусная;
• масляная.

Для сохранности аромата плода при обработке нужно сохранить целостность ароматических веществ.

Концентрация углеводов в яблоках зависит от их сорта, вида, почвы и климатических условий произрастания яблок. Оно варьирует от 10 до 18% массы яблока. Яблоки содержат следующие углеводы:

• сахарозу;
• фруктозу;
• глюкозу.

По количеству максимально в яблоках содержится фруктоза, остальных сахаров меньше

При длительном влиянии высокой температуры, в углеводах происходят изменения. Это вызывает изменение запаха, окраски и вкуса соков.

В яблоках содержатся следующие полисахариды:

• пектин;
• крахмал;
• клетчатка и др.

При созревании яблок протопектин превращается в растворимый пектин. Количество пектиновых веществ становится максимальным к моменту уборки плодов. В дальнейшем, в ходе хранения при температуре около 1° С, количество протопектина постепенно уменьшается и накапливается в форме растворимого пектина.

Для здоровья человека пектиновые вещества крайне важны:

• они связывают и выводят тяжелые металлы;
• хорошо влияют на работу пищеварительных органов;
• уменьшают в крови количество холестерина.

Яблочный уксус

Яблоки являются основой для приготовления соков, нектаров, напитков, и уксуса из яблок (сидра), который применяют в пищевой промышленности и в нетрадиционной медицине как ценный лекарственный продукт.

Его применяют как дополнительное средство при снижении веса.

Так же его используют на кухне: заправляют салаты, добавляют в различные блюда.

Нужно помнить, что пользу может принести только использование натурального фруктового уксуса.

Можно купить в торговой сети настоящий уксус из яблок.

Узнаем его по цене – он намного дороже синтетического. Законсервирован в темной бутылке. Мутноват из-за осадка. В составе на этикетке должны быть перечислены только натуральные ингридиенты (яблоки или сок, вода).

Но, лучше иметь дома бутылочку сделанного своими руками уксуса, из известных вам компонентов природного продукта.

Способ домашнего изготовления фруктового уксуса

Способов для изготовления фруктового уксуса много. Они все они чем — то похожи. Для производства этого продукта можно брать любые сорта яблок. Однако лучший результат получится, если использовать антоновку.

Можно изготовить уксус из яблок по приведенному ниже рецепту:

1. Яблоки вымывают.
2. Очищают их от испорченных частей.
3. Затем на крупной терке трут яблоки, можно использовать соковыжималку. Используют сердцевину, кожуру, и яблочные остатки от приготовления компота, варенья, или яблочные жатки, которые остались после изготовления сидра.
4. Всю эту яблочную кашицу накладывают в емкость соответствующего размера.
5. Наливают кипяченую воду по 0,5 л воды на 400 г фруктовой смеси.
6. В каждый литр жидкости добавляют меда или сахара 100 г. С целью стимуляции брожения также кладут из расчета на каждый литр 20 г черствого бородинского хлеба и дрожжей 10 г.
7. Открытую емкость с этой закваской содержат при 20–30°С в помещении.

Факторы, способствующие уксуснокислому брожению:

• жидкость с низким содержанием спирта (меньше 20 % сахаристых веществ);
• поддержание постоянной температуры (около 20°);
• максимально большая площадь сообщения с воздухом (для этапа ферментации с участием воздуха).

Емкость должна быть:

• эмалированной;
• или деревянной (маленькая бочка без крышки);
• или стеклянной (банка);
• или глиняной.

Его нужно хранить в темноте, потому что ультрафиолетовый спектр солнечного света нарушает процессы брожения.

1. Емкость с яблоками сохраняют в тепле, при 20–30°С — 10 дней. Помешивают яблочную кашицу периодически, деревянной ложкой, 2 — 3 р/день.
2. После чего ее перекладывают в марлю и отжимают. Остатки выбрасывают.
3. Процеживают сок, который получился через марлю, взвешивают. Берут емкость с широким горлышком, наливают полученный сок.
4. Если нужно, то в каждый литр сока добавляют мед или сахар 50-100 г. В процессе помешивают содержимое до полной гомогенизации.

Вторая стадия ферментации

1. Для продолжения брожения емкость с соком завязывают марлей и сохраняют ее в тепле.
2. Когда жидкость стала прозрачной и успокоилась — брожение окончено.
3. Через 40 — 60 дней от начала процесса фруктовый уксус будет готовым для употребления. Длительность процесс брожения связана с качеством подготовки сока, наличия оптимальной температуры и др.
4. После фильтрации, сок переливают в бутылки.
5. Емкости герметично закупоривают пробками, воском, держат в прохладном месте.

Метод изготовления уксуса из сока

Этот рецепт проще. Здесь нужно несколько килограммов яблок. Лучше, если они выросли без применения химикатов.

1. Нужно выбрать сладкие яблоки, вымыть их.
2. Порезать большими кусками и дать постоять, чтобы они потемнели.
3. Соковыжималкой выжимают сок, заливают его в стеклянный сосуд.

Первый этап ферментации

1. На верхнюю часть банки или бутылки одевают резиновую перчатку или шарик.
2. Емкость, содержащую сок около 1 — 6 недель хранят в тепле и темноте для лучшего процесса брожения.
3. Резиновая перчатка постепенно раздувается, наполняясь воздухом.

Когда она сильно надуется, начинается 2 этап ферментации

1. Жидкость сливают в широкую емкость (глиняную или эмалированную), чтобы ускорить брожение. Уровень яблочной жидкости должен располагаться на 9 см. ниже верхнего края посуды. Необходимо перелить и пленку, образовавшуюся на поверхности жидкости при первом этапе. Это колонии бактерий, стимулирующие брожение. После готовности продукта пленку собирают для изготовления следующей, новой порции фруктового уксуса.
2. Емкость с жидкостью накрывают простым полотенцем.
3. Посуду с ней держат около 1,5 -2 мес. в темном, теплом помещении при 27 0 .
4. Когда появится осадок, а смесь приятной на вкус и прозрачной, можно разлить уксус по бутылкам, предварительно его процедив.

Продукт готов!

В ходе приготовления и ферментации уксуса, вокруг него появляются мелкие мошки. Не стоит волноваться по этому поводу. После того, как он будет разлит по бутылкам, мошки быстро исчезнут.