Как приготовить помидоры в горчице. Как приготовить "помидоры с горчицей на зиму"

Каждая женщина знает, как важно подать на стол к любому празднику вкуснейшие угощения. Более того, у каждой хозяйки обязательно найдётся хотя бы один секретный рецепт (или же ингредиент), который обязательно удивит любого гостя. Это может быть даже горчица, которая так незаменима, когда на улице холодная зима.

Особенно ценными на праздничном столе, тем более зимой, считаются соления. Но здесь не так и просто угодить гостям, ведь существует масса способов засолить огурчики или капусту. А вот сочетание помидоров и горчицы для многих - ещё не разгаданная тайна.

История солений

Помидоры отлично сочетаются не только со вторыми блюдами, но и идеально подходят для закуски , а горчица добавляет неповторимый аромат и насыщенный вкус.

Даже самый обычный рецепт помидоров с горчицей имеет основательный плюс - он проверен временем. Кстати, удивит вас не только вкус, но и аппетитный вид томатов. Для представленного соления подойдёт как красный, так и зелёный помидор. А когда за окном зима, такое сочетание цветов на праздничном застолье поднимет и настроение, и желание полакомиться вкусненьким.

Заготавливать к зиме овощи уже давно вошло в традицию нашей страны - теперь рецепт соления любого вида смело можно назвать национальной закуской. Мир совершенствуется с каждым днём, и любое блюдо, включая маринованные либо солёные огурцы и помидоры, можно найти на прилавках магазинов. Однако иногда так и хочется приготовить что-то своими руками: что-то домашнее, по особенному рецепту, настоящее и натуральное.

Особенности рецептов

Наша традиционная кухня включает в себя именно соления. Овощи, приготовленные методом маринирования , обладают совершенно другими вкусовыми качествами.

Стоит отметить и то, что овощи холодного засола отличаются своими полезными свойствами, ведь в отличие от овощей, подвергающихся тепловой обработке, они сохраняют больше витаминов и многих других полезных веществ. А если ещё и горчица есть в составе - здоровья на весь год хватит.

Для того чтобы засолить помидоры с горчицей на зиму, стоит выбирать плотные, непереспелые плоды, которые не имеют следов повреждений. Некоторые отдают предпочтение помидорам мясистых сортов - в ином случае к зиме помидорчик будет очень жидким. Это уже дело вкуса.

Перед тем как начать приготовление помидоров с горчицей на зиму, овощ нужно рассортировать по размеру и спелости , после чего хорошо вымыть и обсушить. Благодаря такой заготовке холодное соление выйдет высшего качества - помидорчики будут одинаково сочными и вкусными.

Стоит иметь в виду

Не забывайте, что в состав засолки входят и другие ингредиенты, а именно: чеснок, листья и зелень. Они также обязательно должны быть хорошо промыты и насухо вытерты. Не забывайте и про специи - подбирать их следует с особой тщательностью. В случае если рецепт предусматривает добавление молотых пряностей, идеальным вариантом станут специи, перемолотые в домашних условиях собственными руками. Соль обязательно должна быть крупного помола , но без каких-либо примесей. Уксус подойдёт любой (зависит от личных вкусовых предпочтений): винный, яблочный или столовый.

Второй по важности ингредиент для наших помидоров - это горчица, конечно же. Используют два вида: обычную в виде порошка и французскую в зёрнах. Неопытному повару может показаться, что особой разницы между ними нет, однако это заблуждение. Обычная горчица придаёт блюду острый вкус и специфический запах, а вот французская имеет более мягкий вкус , благодаря чему помидорчики получаются особенно нежными.

Помидоры холодной засолки с сухой горчицей: основные ингредиенты и этапы приготовления

Занимаемся подготовкой к засолке

Итак, по рецепту нам потребуются следующие продукты:

• томат зелёный, красный - 2 кг;
• соль - на взятое нами количество помидоров нужно 2–3 столовые ложки;
• уксус - 1 десертная ложка;
• чеснок - 1 головка большого размера;
• сахар - 1 столовая ложка;
• укроп - 2 зонтика;
• лист хрена зелёного цвета;
• сухая горчица.

По желанию можно использовать листья смородины, а также вишни - рецепт этим не испортить.

Приступаем непосредственно к готовке

Для начала нужно подготовить для засолки тару . Затем займёмся помидорами: необходимо сделать в них небольшие проколы для того, чтобы томаты впитали в себя как можно больше рассола с витаминами. Далее на дно подготовленной ёмкости раскладываем листья. Делать это нужно так, чтобы они полностью скрыли дно. Сверху листьев выкладываем веточки укропа. Теперь укладываем помидоры до самого верха ёмкости - важно учесть, что помидоры должны прилегать друг к другу максимально плотно. В соответствии с рецептом сверху у нас будет сухая горчица, которую необходимо засыпать так, чтобы помидоров не было видно.

В процессе приготовления нужно следить за тем, чтобы помидоры не повредились и не помялись, по возможности размещать их вверх проколами . Каждый слой помидоров необходимо перекрывать листьями хрена, при этом добавляя измельчённые зубчики чеснока. Сверху тары необходимо оставить сантиметров 7 свободного пространства. Последним этапом засыпаем специи, заливаем все уксусом и холодной водой, покрываем горчицей. Выходит идеальная закуска к зиме.

Помидоры в горчице: холодная засолка

Для того чтобы засолить помидорчики с горчицей обычным холодным способом, нам нужны:

• помидор зелёный, красный - 2 кг;
• сахар - 1 столовая ложка;
• чеснок - 1 головка;
• соль - 150 г;
• укроп - 1 зонтик;
• лист лавровый - 3–4 шт.;
• красный острый перец;
• перец горошком;
• сельдерей;
• сушёная гвоздика;
• горчица (сухая либо французская) - 3 столовые ложки;
• листья.

Представленный рецепт холодной засолки так же прост, как и предыдущий. Тем же способом подготавливаем тару. Обрабатываем заготовленные помидоры : для этого нужно аккуратно удалить плодоножку, промыть овощи холодной водой и сделать в них проколы. Далее нужно выложить на дно тары специи по вкусу, после чего ровными слоями выложить помидоры. По предыдущему рецепту между слоями наших овощей мы выкладывали листья - теперь вместо них закладываем специи. Оставляем немного свободного места сверху.

Теперь самое время заняться рассолом: в 2 литра воды добавляем соль, сахар и оставшиеся специи. Заливаем помидорчики готовым рассолом. Для того чтобы наши соления не испортились в процессе отстаивания, необходимо сделать горчичную пробку . Для этого складываем бинт либо марлю втрое и застилаем верх тары с почти готовыми томатами. Сверху засыпаем горчичный порошок или зернистую горчицу таким образом, чтобы помидорчики были полностью закрыты, и сворачиваем марлю так, чтобы горчица также была закрыта. Закатываем крышкой и ждём. Результат вас порадует, будьте уверены!

Холодная засолка зелёных помидоров

Последний рецепт засолки на зиму, который мы рассмотрим, - холодная засолка любимых зелёных помидоров. Нам понадобятся:

• томаты зелёные - 2 кг;
• соль крупного помола - 3 столовые ложки;
• чеснок - 1 головка;
• сахар - 1 столовая ложка;
• горчица сухая;
• укроп - 3 зонтика;
• листья хрена, смородины либо вишни.

Обрабатываем помидорчики. Как и в предыдущих способах, помидоры нужно промыть, очистить от плодоножки и проколоть. На дно подготовленной тары выкладываем листья. Равномерными слоями кладём зелёные помидоры, перекрывая каждый слой специями . Готовим раствор: на 2 литра кипячёной воды нужно добавить соль и, по желанию, пару лавровых листов. Заливаем им томаты - делать это нужно аккуратно, так, чтобы в помидоры не попал осадок от нашего рассола. Теперь засыпаем сухую горчицу и закрываем тару ошпаренной кипятком крышкой.

Каждый описанный рецепт имеет свои особенности, так что смело можно пробовать засаливать помидоры сразу всеми способами.

У каждой хозяйки есть свои хитрости удачной консервации. Изобилие кулинарных рецептов и творческий подход к процессу заготовок позволяет создавать шедевры. На этот раз рассмотрим варианты консервированных помидоров с горчицей на зиму.

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления зимних запасов, здесь есть определённые правила. В первую очередь, стоит ответственно отнестись к выбору продовольствия. По возможности закупать овощи желательно на рынках или ярмарках.

Плоды выбирают среднего размера, они должны быть свежими и спелыми. Даже незначительная подгнившая часть овоща может испортить целую банку с солениями. Переспелые плоды могут лопнуть при заливке рассолом.

Плодоножки обязательно убирают, если их наличие не предусматривает рецепт. В остальном же, ингредиенты тщательно промывают под проточной водой. Делать это удобнее при помощи обычного дуршлага или специальной овощной решётки.

Консервация помидоров с горчицей холодным способом

В кулинарии стал популярен холодный способ приготовления зимних заготовок. Подобная технология позволяет сохранять цвет овощей и не даёт им трескаться.

Ингредиенты:

• порошок горчичный - 1 чайная ложка;
• вода - 1,5 литра;
• лист лавровый - 4 штуки;
• томаты - 2,5 килограмма;
• сахар - 3 ложки столовые;
• гвоздика - 5 штук;
• перец - 10 горошины душистых;
• укроп, базилик, листья вишни и хрена - по вкусу.

Предварительно простерилизовать стеклянные банки и крышки. В холодную консервацию будет заливаться холодный рассол. Для этого нужно прокипятить в течение 10 минут крышки и отдельно резинки.

Помидоры помыть, убрать плодоножки. На дно стеклотары положить специи: листья хрена, смородины, базилик, укроп. По желанию добавить чеснок или лук. Томаты аккуратно заложить в банку.

Делаем маринад. Соль и сахар размещать в кипящей воде, а также перец горошком. Дать остыть жидкости. Всыпать сухой горчичный порошок. Как только маринад посветлеет, залить им содержимое банок. Закатать крышки. Заготовки убрать в тёмный угол, после консервированные холодным способ заготовки на зиму убрать в прохладное место.

Помидоры соленые с горчицей

Отличная закуска не только для зимнего меню. Отлично подойдёт к картофельному пюре и мясным блюдам. Ниже представлен рецепт соления помидоров с горчицей на зиму.

Ингредиенты:

• вода - 10 литров;
• помидоры - по вкусу;
• сахар - 2 столовые ложки;
• лавровый лист - 15 штук;
• листья чёрной смородины - по вкусу;
• перец чёрный горошком и душистый - по 1 полной чайной ложке;
• порошок горчичный - 100 грамм;
• соль - 1 столовая ложка с горкой.

Помидоры, листья смородины и лавр хорошо помыть. Перец горошком измельчают. Свежие мытые листья положить на дно банки.

До этого смешать в кастрюле с кипящей водой сахар, соль, сахар и 15 лавровых листов, перец. Поварить 7 минут, остудить и всыпать сухой горчичный порошок.

Жидкость для посола должна остыть. Залить помидоры и закрыть капроновыми крышками. Квашеные помидоры настаивать 2 недели при комнатной температуре.

Соленые помидоры будут окончательно готовы через 3 месяца. Засоленные томаты с горчицей хранить в прохладном месте.

Рецепт томатов с французской горчицей

Французскую горчицу в зёрнах широко применяют в кулинарии. Практичные хозяйки используют эту пряность в солениях. Ниже рассмотрим, как приготовить вкусные помидоры с французской горчицей на зиму.

Ингредиенты:

• уксус 9% - 100 грамм;
• сахар - 2,5 столовые ложки;
• лавровый лист - 4 штуки;
• крупная соль - 3 чайные ложки;
• вода - 1 литр;
• семена французской горчицы - 1 чайная ложка;
• перец душистый - 10 горошин.

Лучше использовать мелкие плоды томатов. В стерильные банки заложить овощи и залить крутым кипятком. Через 10 минут слить воду.

Для маринада добавить все компоненты в крутой кипяток. Варить 3 минуты. В это время разложить лавровый лист по стенкам банки.

Залить полученной пряной смесью помидоры. Закрутить крышки и перевернуть дном вверх.

Заготовка помидоров на зиму с горчицей без уксуса

О вреде уксуса написано немало литературы. Его применение в консервации обусловлено подавлением жизнедеятельности микроорганизмов. Современные рецепты предусматривают способы заготовок без уксуса без ущерба для сроков хранения.

Промыть все овощи в специальной сетке под проточной водой. Очищенный лук и яблоко нарезать дольками. Сложить их на дно банки.

Укладывать в тару плотно помидоры, чередуя с чесноком. Половинки лука и яблок также вместить в тару. Добавить специи. Заливам кипятком ровно на 10 минут.

По истечении времени слить воду и приготовить маринад. Добавить соль и сахар, и вскипятить. Заливаем горячим маринадом овощи и закрыть крышками. Заготовки на зиму укутать покрывалом на сутки.

Помидоры боковые с горчицей

Очень вкусные томаты на зиму получаются именно в бочках. Если в наличии их нет, можно использовать бидоны. Замариновать помидоры на зиму поможет несложный рецепт.

Ингредиенты:

• соль крупная - 2 столовые ложки;
• хрен - по вкусу;
• сахар - 1 столовая ложка;
• вода - 5 литров;
• перец горошком - по вкусу;
• порошок горчичный - 1 столовая ложка;
• чеснок - по вкусу;
• аспирин таблетки - 7 штук.

Мытые помидоры и листья хрена поместить на дно бочки. Перец горошком с чесноком добавить в тару.

Дополнить содержимое листьями хрена и поместить внутрь аспирин.

Залить помидоры маринадом, плотно закрыть ёмкости. Бочковые томаты будут готовы через пару месяцев.

Зелёные томаты в банках с горчицей

Неспелые плоды помидор успешно консервируют с пряностями. Получается ядрёная закуска, которую обязательно оценят любители острых блюд. Предлагаем интересный способ заготовки зелёных помидоров с горчицей на зиму.

Крутым кипятком обдать стеклянную банку. На дно положить специи, насыпать горчицу. Порезанный чеснок и целые помидоры уложить в банку.

Растворить в воде сахар и соль. Влить в банку холодный маринад. На горлышко банки уложить капроновую ткань или марлю.

Квасить помидоры на зиму при комнатной температуре 1-2 недели. После герметично закупорить капроновой крышкой и убрать в тёмное и прохладное место.

Черри в банках с горчицей

Сорт томатов черри украшает любое блюдо. Консервированные миниатюрные плоды удобно есть и они эстетично выглядят. Рецепт вкусной засолки представлен ниже.

Дно чистой банки заполнить свежим укропом, лавровым листом и семенами горчицы. Далее плотно заполняем стеклотару томатами черри.

Готовим рассол. Налить в кастрюлю приблизительно 0,5 литра воды и добавить соль. Прокипятить 2 минуты, влить уксус. Залить содержимое маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить вверх дном до утра.

Помидоры с луком и горчицей

Репчатый лук прекрасно сочетается с помидорами, поэтому их нередко вместе можно встретить в одной банке. К тому же, это прекрасный салат на зиму.

Указанные компоненты помыть и обсушить салфеткой. В подготовленные банки положить крупные кольца лука.

Сверху выкладывает помидоры и семена горчицы. На 20 минут залить кипятком.

Когда банки поостынут, сливаем жидкость в кастрюлю и готовим маринад. Добавляем сахар и соль, доводим до кипения.

Как только рассол закипит, газ выключаем и разливаем по банкам. Затем вливаем 70% уксус: на полулитровую банку 1 ч. л., на 2-литровую — 1 десертную ложку, на 3-х литровые по 1 ст. л.

Маринованные помидоры с луком в банках на зиму положить на бок и дать остыть.

Условия хранения консервации

Залог сохранности зимних запасов - это правильные условия хранения. Различного рода соления и консервацию предпочтительнее хранить в тёмном и прохладном месте с влажностью воздуха не менее 70%. Резкие температурные скачки не допустимы, иначе содержимое банок быстро испортится.

Наилучшим вариантом является погреб с постоянной прохладной температурой. При хранении заготовок зимой в домашних условиях, столбик термометра не должен превышать 25 градусов. Банки не желательно ставить друг на друга. Отличным местом для хранения засолки дома подойдёт кладовка. Важно сохранять правильную влажность помещения, периодически его проветривая.

Сначала готовим емкость. Желательно, чтобы это была трехлитровая банка. Чистим ее содой, ошпариваем кипятком, вытираем изнутри и снаружи сухим полотенцем. Теперь приготовим специи. Закидываем в банку последовательно: черный перец, душистый перец, лавровые листы, чеснок. Зелень промываем холодной водой, потом сушим и кидаем в банку. Перец чили тоже моем, разрезаем на две части и кидаем в банку. После этого трамбуем ее помидорами под завязку таким образом, чтобы до горлышка оставалось около 2 см свободного пространства.

Теперь кипятим воду. Когда вскипит засыпаем в нее соль и сахар в указанных пропорциях. Вода должна кипятится около 3 минут, после чего отключаем плиту и даем воде остыть.

Засыпаем в банку горчичный порошок и заливаем кипяченную воду так, но не до края. Банку переносим (аккуратно) в глубокую миску и добавляем уксус. Накрываем горлышко банки стерильной марлей так, чтобы горлышко было закрыто полностью.

Марля под влиянием пара должна намокнуть. Когда это случится, аккуратно приопустите края марли в банку и посыпьте ее сверху горчичным порошком. Оставшуюся кипяченную воду уберите в холодильник, позже она понадобится.

Настаивать помидоры нужно около 7-10 дней. После этого приоткройте марлю и залейте оставшийся рассол в банку. Марлю можно выкинуть, а горлышко банки надо накрыть полиэтилен и закрыть пластмассовой крышкой, предварительно ошпарив ее кипятком. Оставьте банку в прохладном месте на 30-40 дней. Теперь помидоры готовы к употреблению.

Для начала подготовим банку: помоем и простерилизуем удобным способом. В сухую литровую емкость выкладываем лавровый лист и перец душистый горошек, насыпаем сухой горчичный порошок.

Вместо сухого горчичного порошка можно использовать семена горчицы.

Дополнительно можно уложить на дно кольца репчатого лука, моркови и пряности (кориандр, тмин, чесночные зубчики). Для любителей острых томатов нужно добавить ½ стручка перца чили или корня хрена.

Спелые томаты с плотной кожицей помоем, обсушим от жидкости, плодоножки оставляем. Наполняем помидорами банку до уровня верхнего борта. Не забудьте наколоть томаты зубочисткой, чтобы не лопнули при наполнении горячим емкости горячим маринадом. Дополнительно для сладости можно положить в банку ломтики сладкого болгарского перца.

Сварим маринад: в кастрюле с холодной водой растворим сахарный песок и поваренную крупную соль, доводим массу до кипения. Под конец приготовления наливаем в маринад столовую уксусную эссенцию и поварим 2 минуты. Чтобы помидоры были в масляной заливке, можно влить растительное масло.

Не следует уменьшать количество специй и столовой уксусной эссенции, потому что помидоры могут быстро испортиться.

Заливаем томаты в банке горячим маринадом до уровня верхнего борта. Наливать жидкость следует, не спеша, чтоб стекло не дало трещину.

Сразу же закрываем банку ошпаренной жестяной крышкой, переворачиваем донышком вверх, укутываем в шубу или ватное одеяло, оставляем остудиться на сутки.

Помидоры с горчицей можно пробовать уже через 1-2 месяца. Хранить домашнее соленье в темном месте, защищенном от солнца.

Приятного Всем аппетита!

Время приготовления: 1 час 30 минут. Количество порций: банка 1 л.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Ингредиенты:

- помидоры – 600 гр.,
- чеснок - 2-3 зубчика,
- перец душистый – 2 шт.,
- зелень петрушки- несколько веточек.

Маринад:

- вода - 1 литр,
- сахар - 3 ст. л.,
- соль - 1 ст. л.,
- уксус - 50 гр.

Рецепт с фото пошагово:

Банки для заготовок лучше брать литровые, но моя подружка закрывает в трех литровые банки, у ее семья большая, состоит из 6 человек, поэтому помидоров из литровой банки на всех не хватит.
Банки берите целые, не наколотые. Их нужно хорошенько помыть, я обычно мою хозяйственным мылом или содой, промываю под проточной водой и ставлю в духовку. Духовку включаю на 20 минут, а температура 120 градусов. В духовке банки стерилизуются, если у вас нет духовки, или вы не доверяете этому способу стерилизации, то стерилизуйте банки над паром.
На дно банки положить несколько зубчиков чеснока, перец душистый горошек, зелень петрушки, несколько веточек.




Помидоры нужно хорошенько помыть и сложить как можно плотнее в банку.
Помидоры берите целенькие, красивые без наружных повреждений.
Пока вы накладываете помидоры по банкам, поставьте стерилизоваться крышки. В металлическую мисочку или маленькую кастрюлю положить нужное количество крышек залить водой и поставить на огонь. Кипятить крышки 3-5 минут. Хоть раз попробуйте приготовить эти , и вас за уши никто не оттянет от них.




Теперь приготовим маринад.
В кастрюлю налить воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, когда маринад закипит влить уксус. Снять с огня и горячим маринадом, залить банки с помидорами. Как показывает практика, данного объема маринада, хватит, что бы залить 2 литровые баночки.
Накрыть банки крышками, но закатывать пока не нужно. В большую кастрюлю на дно кладете полотенце или чистую материю, ставите банки с помидорами, наливаете воды. Так что бы было баночкам по «плечики», плечики у банок, это там где банка идет на сужение. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и стерилизуем на среднем огне, что бы вода сильно не бурлила в кастрюле, 12 минут. Если вы будете делать мега заготовку в трех литровых банках, для большой семьи, то время стерилизации нужно увеличить до 20 минут.




Вынуть банки с кипятка и закатать. Перевернуть банки горлышком вниз, укутать в что то теплое. Хранить в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей.






Помидоры на зиму с горчицей как свежие прекрасно стоят в условиях городской квартиры. Советую вам еще приготовить эти