Как приготовить крем из сыра рикотта для торта и других десертов. Для него нам понадобится. Готовится он очень просто

Это и неудивительно. Ведь данный продукт, родиной которого является Италия, не только имеет великолепный вкус, но и содержит массу полезных для здоровья витаминов и микроэлементов. Его применяют в приготовлении как десертов, так и горячих блюд (к примеру, лазаньи). Сегодня же мы предлагаем узнать, из рикотты.

Классический рецепт

Такой крем из рикотты сами итальянцы широко используют как для тортов, так и для других десертов. К примеру, им наполняют сицилийские пирожные канноли. Помимо этого, такой крем может служить и самостоятельным десертом. К примеру, его можно просто кушать ложечкой с чаем или кофе. Приготовить из рикотты очень легко. А его нежный вкус наверняка не оставит ваших гостей и домочадцев равнодушными.

Ингредиенты

Обратите внимание, что крем из сыра рикотта для торта получается не таким калорийным. Поэтому десерты с его использованием подойдут даже тем, кто следит за своей фигурой. Итак, для приготовления крема нам потребуются следующие продукты: сыр рикотта, сахарная пудра, темный шоколад и порошок корицы. Что касается пропорций, то здесь вам лучше ориентироваться на собственный вкус. Так, к примеру, если вы хотите, чтобы крем получился послаще, то добавьте больше сахара, и наоборот. Также при приготовлении можно обойтись и без шоколада. К тому же следует ориентироваться на необходимое количество готового крема. Так, если вы планируете приготовить большой торт, то и продуктов потребуется больше.

Инструкция

Итак, для начала в миску выкладываем рикотту. Затем добавляем сахарную пудру. В принципе, можно использовать и обычный сахарный песок. Но в этом случае вам придется очень долго размешивать массу, пока сахар полностью не растворится. Следующим шагом является добавление корицы. Перемешиваем. Теперь можно добавлять темный шоколад. Его можно натереть на терке или же купить в виде обсыпки для тортов и пирожных. Хорошенько перемешиваем. Вот наш крем для торта из рикотты и готов! Теперь можно промазать им коржи и убрать кулинарный шедевр в холодильник. Обратите внимание, что не стоит долго хранить десерт с таким кремом в холодильнике, так как он может впитать неприятные запахи.

Торт с рикоттой и фруктами

Итак, предлагаем рассмотреть рецепт вкуснейшего десерта с описываемым нами кремом. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты: 4 яйца, 125 граммов муки, 275 граммов сахара (125 - для теста, и 150 - для крема), полкило рикотты, 500 мл сливок, 400 граммов консервированных мандаринов, 250 граммов консервированных ананасов и 50 граммов миндальных хлопьев. При желании вы можете заменить эти фрукты на какие-либо другие на свой вкус.

Процесс приготовления

Итак, для начала следует приготовить тесто из яиц, сахара и муки. Заливаем его в форму для выпекания и отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовый бисквит разрезаем на пять коржей. Извлекаем из банки консервированные мандарины. Сливаем сок. Консервированные ананасы нарезаем на небольшие кусочки. Откладываем на время фрукты.

Теперь начнем готовить непосредственно крем для торта из рикотты. Прежде всего, с помощью миксера взбиваем до образования пиков. Добавляем рикотту и перемешиваем до однородности. Крем готов!

Пропитываем соком от консервированных мандаринов. Затем один корж выкладываем на блюдо, сверху смазываем его кремом. Выкладываем мандарины. Сверху кладем следующий корж. Снова наносим крем из рикотты для торта и добавляем ананасы. В таком же порядке выкладываем и три оставшихся коржа. Затем торт со всех сторон смазываем кремом и сверху украшаем мандаринами. Бока десерта обсыпаем миндальными хлопьями. Отправляем наш торт на три-четыре часа в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался. После этого можно подавать вкусный и красивый десерт к столу. Приятного аппетита!

Бисквит
яйца 3 штуки
сахар 3 ст.ложки
мука пшеничная в/сорт 100 грамм
ваниль по вкусу
Прослойка
сливки жирность 33% 0,5 литра
сахар 4 ст.ложки
рикотта 150 грамм
желатин быстростворимый 3 ч.ложки
вода 100 грамм
цедра лимона 0.5 ч.ложки
сок лимона 3 ст.ложки
желе разноцветное 3 упаковки
разъемная форма d 26

Способ приготовления

Бисквит

Яйца взбить с сахаром до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Смесь готова.если она побелела и не спадает с пальца.

Аккуратно просеять в яйца муку,добавить ваниль.

Размешать рукой или лопаткой путем складывания.

Вылить в форму,застеленную бумагой.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут(ориентируемся на свою духовку)

Вынуть из духовки и формы.Дать остыть полностью.

Прослойка

Желатин залить горячей водой,растворить полностью,дать остыть.

Рикотту(я брала домашнюю,рецепт ),смешать с цедрой и лимонным соком,добавить грамм 50 сливок.Взбить.

Сливки взбиваем с сахаром.Как только начнут густеть,добавляем рикотту и вливаем тонкой струйкой желатин.

Сборка

Бисквитный корж возьмем в кольцо от формы или в специальное.Кольцо обтянуть пищевой пленкой.

Поверх коржа выкладываем прослойку,разравниваем.

Поставить в морозильную камеру на 30-40 минут.

В это время приготовить желе согласно инструкции на упаковке,только воды возьмем в половину меньше.

Вынимаем торт,выливаем первый слой желе.Ставим в морозильную камеру минут на 10-15.

Процедуру повторяем еще с одним слоем.

Заливаем третий слой и отправляем в холодильник до полного застывания на несколько часов.

Достаем,снимаем кольцо.

Нарезаем и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

Очень нежный тортик.Прослойка дает сливочность,а желе кислинку,которая "съедает" жирность.Корж я не пропитывала.Сухим не был.При желании можно пропитать сиропом.Рецепт фантазийный,но думаю.что такие торты есть,потому что ничего в нем нового нет.Рекомендую!

Ингредиенты

• Яйца 3шт.
• Рисовая мука 40гр.
• Кукурузный крахмал 25гр.
• Сах.зам 7 таб. (35гр. сахара)
• Ванилин
• Лимонная кислота или винный камень
• Замороженная вишня 150гр.
• Рикотта 250гр.
• Мягкий творог 5% 20гр.

Время приготовления: 75 минут.

Количество порций: 4.

КБЖУ на 100гр: 101кк (6 / 4,6 / 9) .

Приготовление

1. Рецепт на форму 16см. Включаем духовку на 180 градусов.
2. Заранее разморозьте вишню прямо в пакете, нам понадобится и вишня (около 150гр), и сок (около 70гр).
3. За час до старта достаньте яйца из холодильника, помойте их и протрите лимонным соком, чтобы обезжирить. Я в этом вопросе вообще не привередлива и протираю водкой. Зачем, напишу ниже.
4. Протрите венчики миксера и чашу, в которой будете взбивать белки лимонным соком или водкой.
   Емкость и венчики должны быть обезжиренными и сухими, это важно.
5. Форму смажьте сливочным или кокосовым маслом
   (у этих масел самая высокая температура горения, соответственно канцерогены при нагревании не успевают образоваться), дно и бортики. Присыпьте мукой,
   как это делаю я на видео, излишки вытряхните.
6. Теперь приступаем к готовке бисквита. Я знаю, что у многих не получается бисквит и с ним почему-то
   бояться связываться. С обычным бисквитом лично у меня проблем давно не возникало,
   но вот касаемо бисквита без сахара я в интернете информации вообще не нашла.
   Непонятно было, как он себя поведет, поднимется ли, пропечется, что за вкус получится.
   И нужно сказать, переживала я не зря. На видео мой второй такой торт, первый пекся не на рисовой,
   а на кукурузной муке, муки было мало, при этом бисквит опадал еще в духовке и после остывания был отвратительно сухим.
   Рисовый же получился очень немжным и воздушным.
7. Помойте руки, отделите белки от желтков. Взбейте белки с 1/4ч.л. винного камня или лимонной кислоты (подойдет также уксус и лимонный сок).
   Это необходимо, чтобы стабилизировать капризные взбитые белки. Взбиваем до мягких пиков, жидкости на дне остаться не должно.
   Напоминаю, посуда для взбивания белков должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
8. Взбиваем желтки с мукой, кукурузным крахмалом, сахзамом (3 таблетки+ 10мл воды), ванилином или ванильным ароматизатором. Можно ввести муку
   после взбивания желтков, но в этом смысла особого нет: все равно бисквит будет держаться за счет взбитых белков. Если масса густовата, добавьте столовую
   ложку взбитых белков, бьем миксером, не боимся.
9. Миксер убираем и аккуратно, но быстро вводим белки в желтковую массу с помощью лопатки или ложки. Движения снизу вверх.
   Вмешиваем белки в желтки в три захода, на это по времени у вас должно уйти минуты две-три максимум. Долго будете мешать, бисквит не получится.
10. Аккуратно по ложке вливаем тесто в подготовленную форму для выпечки, обматываем бортики фольгой и ставим в духовку, не хлопая дверцей. Температуру убавляем до 160. Фольга нужна,
    чтобы на бисквите не вырос холм, потому что бока запекаются раньше, чем серединка.
11. Ходим на цыпочках, не кричим, дверцу духовки не трогаем. Бисквит будет печься около 40 минут. Если не уверены в готовности, лучше передержите, если высохнет, сможете спасти
    его пропиткой.
12. Готовим вишневый конфитюр: в сотейник наливаем вишневый сок, размешиваем с 1 ч.л. кукурузного крахмала, кладем 2 таблетки сах.зама, вишню, размешиваем
    и ставим на медленный огонь. Периодически перемешиваем массу, она очень любит пригорать. Масса не должна ьыть слишком густой, не бойтесь разбавить водой, если нужно. Закипело - ждем пару минут и убираем с огня до полного остывания.
13. Готовим крем: Просто взбиваем миксером рикотту с мягким творогом и двумя таблетками сах.зама (+10мл воды) около 3 минут, потом убираем в холодильник.
14. Бисквит без сахара и меда готов! Остужаем на решетке или тарелке, периодически переворачивая, чтобы не отсырел. Режем на две части или оставляем один пухлый корж.Смазываем кремом (я это делаю с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав ему носик), добавляем остывший вишневый конфитюр, убираем в холодильник минимум на 1 час.

Кассата сицилиана – традиционный сицилийский бисквитный торт, местом рождения которого считается Палермо. Как правило, кассата состоит из круглого бисквитного коржа, пропитанного во фруктовом соке или ликере с начинкой из сыра рикотта и шоколада (такая же, как в канноли). Сверху торт покрыт слоем марципана, а также глазурью розовых и зеленых пастельных тонов. Обычно торт имеет довольно вычурный дизайн, и кроме упомянутой разноцветной глазури его также украшают засахаренными фруктами, маринованной в спирте вишней и апельсиновыми цукатами, в характерном для Сицилии стиле. Под кассатой иногда подразумевают особый вид неаполитанского мороженного, которое подают с фруктовыми цукатами и орехами, однако к нашему торту оно не имеет никакого отношения.

Кассата – один из наиболее известных десертов Италии. Этот торт также является визитной карточкой сицилийской кухни во всем мире, наряду с канноли и капонатой.

Традиционно кассату в Сицилии готовили на Пасху и на Рождество.

Утверждают, что слово «кассата», как это принято считать многими, вовсе не произошло от арабского «кашатах» (переводится, как «чаша»), и что ее происхождение имеет свои корни в латинском слове «касеата» (лат. — caseata), означающем «сырную смесь». Вместе с тем, известный британский ученый, специализирующийся на изучении итальянской культуры, а также профессор Оксфордского университета Джон Дики обращает внимание, что кассата, как итальянский десерт, не упоминается ни в дном источнике до самого конца XVII века, а присущий этому торту дизайн в стиле барокко появляется лишь в XVIII столетии. Корни кулинарных традиций, предшествующих кассате, как и многим другим итальянским блюдам, считает профессор, следует искать в мусульманском Средневековье. Арабский термин «аль-кассати» (человек, готовящий касату) был впервые упомянут в итальянских древних источниках в 1178 году, а первая кассата приготовлена в Палермо в Х веке – во времена мусульманского правления. Судя по имеющимся историческим сведениям, первые кассаты существенно отличались от современных, и в них было сильно заметно арабское влияние – прежде всего, присутствие в кассате миндаля и цитрусовых. Марципан появился в кассате уже в XII веке, когда его стали готовить монахини Пармелитанского монастыря из Мартораны. Тогда в Сицилии марципан так и называли – «марторана». Шоколад попал в кассату благодаря испанцам, завезшим его на Сицилию из Нового Света. Готовить бисквитное тесто сицилийцев также научили испанцы. В те времена сладкую выпечку из бисквитного теста на Сицилии называли “Pan di Spagna”, то есть «испанский хлеб».

Кассаты бывают круглой, прямоугольной и квадратной формы (в виде коробки). Кстати, слово «коробка» будет по-итальянски «cassa», но к названию нашего десерта это не имеет отношения.

Кассата Катанезе, которую готовят в сицилийской провинции Катания, делается в виде закрытого со всех сторон пирога, начиненного рикоттой и запеченного в духовке. Кассателла ди Сант`Агата (множ. ч. — cassatelle) – миниатюрный (рассчитанный на одного человека) вариант кассаты, которую в просторечии сицилийцы называют (итал. — minni di vergini) – кроме размера, мало чем отличается от традиционного варианта кассаты. Касателле обычно украшают вишенками, а глазурь окрашивается в темно-зеленый цвет, своей формой они символизируют женскую грудь. Этот вид кассаты готовят в день празднования в честь католической мученицы Святой Агаты.

Ингредиенты для коржа:

• 100 грамм обычной муки
• 20 грамм кукурузного крахмала
• 2 куриных яйца
• 4 яичных желтка
• 110 грамм сахара

Ингредиенты для пропитки:

• 40 мл воды
• 35 грамм сахара
• 40 мл рома

Ингредиенты для марципана:

• 55 грамм миндальной муки
• 55 грамм сахарной пудры
• 2 капли миндальной эссенции
• Зеленый пищевой краситель
• Немного воды

Ингредиенты для сладкой начинки из рикотты:

• 800 грамм рикотты
• 250 грамм сахара
• 70 грамм шоколадной крошки

Ингредиенты для украшения:

• Сахарная глазурь (чтобы ее приготовить вам понадобится 300 грамм сахарной пудры и немного воды)
• Королевская глазурь (чтобы ее приготовить вам понадобится 280 грамм сахарной пудры, 1 яичный белок и 25 мл свежевыжатого лимонного сока)
• Засахаренные фрукты (вишня, зеленые и красные груши, мандарин)
• Цукаты из тыквы
• Серебряные пищевые бусины

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 170 градусов.
2. Начнем с приготовления теста для бисквитного коржа. Смешиваем муку и крахмал, отставляем в сторону. В миске с помощью миксера взбиваем яйца и сахар в течение 10 минут до того момента, пока смесь не побледнеет и не станет воздушной. Добавляем яичные желтки и взбиваем еще 5 минут. Всыпаем сюда же просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой, не допуская того, чтобы смесь опустилась.
3. Затем намазываем маслом и присыпаем небольшим количеством муки форму диаметром 24 см. Выкладываем в нее тесто и запекаем в духовке около получаса. Вынимаем из духовки и прямо в форме даем остыть.
4. После этого разрезаем корж по горизонтали на три равных части.
5. За день до приготовления кассаты необходимо сделать начинку. Для этого тщательно перетираем рикотту через сито и помещаем в холодильник на 8-10 часов. На следующий день добавляем в сыр сахар, тщательно перемешиваем и еще раз перетираем через сито. После этого в полученную смесь добавляем шоколадную крошку (если хотите, можете добавить в рикотту цукаты).
6. В тот же день, когда вы намереваетесь собирать кассату, вам необходимо приготовить марципан и ромовый сироп.
7. Чтобы приготовить ромовый сироп, смешиваем в небольшой кастрюльке воду и сахар и доводим смесь до кипения. Когда она закипит, снимаем с огня и вливаем ром. Даем остыть.
8. Для приготовления марципана, смешиваем все ингредиенты в миске и добавляем немного холодной воды (добавляйте по одной столовой ложке). Хорошо перемешиваем и месим, пока не получим гладкое тесто. Заворачиваем его в пленку и отставляем до надобности.
9. После этого берем форму для сборки кассаты и застилаем ее пленкой. Затем берем один из трех наших бисквитных коржей и обрезаем его точно по размеру дна формы.
10. Теперь раскатываем марципан и режем его на кусочки трапециевидной формы (необходимо постараться, чтобы все эти кусочки были одного размера). У нас их получилось 7 штук.
11. Используя, как образец, марципановую трапецию, нарезаем точно такие же 7 кусочков из второго бисквитного коржа.
12. Укладываем марципановые и бисквитные трапеции через одну по периметру стенок формы.
13. С помощью кисточки аккуратно смазываем ромовым сиропом бисквитное дно и бока кассаты изнутри. Не используйте для этого слишком много жидкости, так как в противном случае ваша кассата может разойтись по швам.
14. Затем накладываем внутрь бисквитной заготовки до самых краев крем из рикотты.
15. Оставшимся третьим коржом накрываем торт и немного придавливаем руками. Накрываем пленкой и укладываем сверху тяжелую плоскую тарелку, которая должна послужить прессом для кассаты. Оставляем торт в холодильнике на ночь.
16. На следующий день переворачиваем кассату, аккуратно извлекаем из формы, удаляем пленку и начинаем заниматься ее украшением.
17. Для этого, прежде всего, нам необходимо приготовить сахарную глазурь.
18. Смешиваем в маленькой кастрюльке сахарную пудру и немного воды. Правильное соотношение сахарной пудры и воды можно определить эмпирическим путем, то есть, постепенно добавляя воду в пудру и постоянно помешивая смесь. В итоге глазурь должна получиться гладкой, белой, жидкообразной и, в тоже время, кремовидной.
19. Полученную смесь на слабом огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только глазурь закипит, выключаем плиту, а глазурью с помощью лопатки покрываем бисквитную часть кассаты – верх полностью, а бока частично (кроме марципана). Помните, что глазурь застывает очень быстро, поэтому всю описанную операцию нужно выполнить в хорошем темпе.
20. После глазурирования отправляем кассату на один час в холодильник, а затем нарезаем засахаренные фрукты и украшаем ими верх нашего торта.
21. Последним нашим штрихом в украшении кассаты будет королевская глазурь. Для ее приготовления слегка взбиваем миксером яичный белок, всыпаем в него сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут, пока не получится однородная смесь с глянцевой поверхностью. Затем вливаем лимонный сок и еще немного взбиваем миксером.
22. Полученной глазурью и серебряными бусинами украшаем верх и бока кассаты, как вы можете видеть это на фотографиях.