Как правильно отварить макароны на гарнир. Что можно приготовить из макарон. Как варить макароны в молоке

Макароны - это самое популярный продукт во всем мире. А если посчитать те блюда, в приготовлении которых используют макароны, то получится довольно внушительная цифра. Можно сказать, что нет ничего проще. Однако даже в этом простом деле существуют свои тонкости, которые позволяют сделать обыкновенные макаронные изделия еще аппетитнее.

Макароны появились в меню людей несколько столетий назад. В России этот продукт был завезен итальянцами, которые в нашей стране строили суда во времена Петра I. Выгода от производства макарон оказалась ощутимой и поэтому их производство наладили повсеместно.

Самые большие ценители этого продукта - итальянцы - говорят, что не трудно сварить макароны, но не просто сварить их вкусно. Как сварить вкусные макароны знают истинные кулинары, которые придерживаются некоторых правил при их приготовлении.

Одно из советов относительно того, как правильно варить макароны - надо взять необходимую пропорцию макарон и воды. На каждые сто грамм продукта следует брать один литр жидкости. Только в этом случае макароны сварятся быстро и не склеятся.

Посуда для приготовления тоже играет важную роль. Лучше если вы возьмете большую кастрюлю с толстыми стенками. Не наливайте воду до самых краев емкости. Даже с макаронами она не должна быть полной.

Воду в кастрюле необходимо посолить в момент ее закипания. Очень важно сделать это до того, как в нее будут опущены макаронные изделия. Они должны вариться уже в соленой воде. На каждый литр жидкости нужно взять примерно 10 грамм соли. Но после того, как посолите воду, лучше ее попробовать на вкус.

Есть еще одно главное правило. Не опускайте макароны в воду, пока она не закипит. В противном случае они могут склеиться, и тогда блюдо будет испорчено.

Знаменитые кулинары рекомендуют не уходить из кухни в процессе варки. Макароны следует мешать время от времени, желательно деревянной ложкой. Вода в кастрюле должна кипеть на протяжении всего времени, пока варятся макароны. Для этого после того, как они были опущены в воду, надо накрыть кастрюлю крышкой, чтобы восстановить кипение. Затем крышку следует снять.

Чтобы узнать, сколько минут варить макароны, необходимо прочитать эту информацию на упаковке. Назвать определенное время невозможно. Оно зависит от качества макаронных изделий и от самого процесса варки. Поэтому, следуя рекомендациям производителя о том, как правильно варить макароны, необходимо за две или три минуты до окончания снять пробу. Если макароны мягкие и при дегустации не оставляют привкус муки, то смело выключайте огонь и закрывайте кастрюлю крышкой. Через три минуты можно сливать жидкость, используя для этого дуршлаг. Если вы планируете приготовить соус, то оставьте стакан или меньше стакана бульона, в котором варились макароны.

Макароны хорошего качества не требуют дополнительной промывки водой. Но самое главное, никогда не используйте холодную воду для промывки макарон. Это губительно сказывается на их питательной ценности и структуре.

При приготовлении спагетти, технология не меняется. Этот не надо разламывать. Поставьте их в кастрюлю с кипящей водой и через некоторое время они опустятся в нее полностью. Далее не забывайте постоянно мешать макароны, чтобы они не склеились.

Подавать надо с пылу с жару. Поэтому соусы к ним нужно приготовить заранее. Когда сольете с макарон воду, добавьте в них сливочное масло и некоторое количество бульона, в котором они варились.

Зная, как правильно варить макароны, можно создать много вкусных и оригинальных блюд. Макаронные изделия прекрасно сочетаются с овощами, сыром, мясом. Они вполне могут стать отдельным блюдом, если к ним приготовить соус.

Поделились

Макароны - универсальный и очень вкусный гарнир, приготовить который может каждый… или почти каждый. Вернее сказать, любой, кто знает тонкости варки пасты, как называют макароны итальянцы. Их не так уж и много, так что разобраться в них и сварить макароны так, чтобы они не слипались, сможет даже начинающий кулинар.

Основная причина того, что при приготовлении макароны слипаются, заключается вовсе не в умениях кулинара, а в качестве изделий из муки.

Это интересно. Слово «паста» имеет древнегреческие корни, до XIV века оно обозначало муку, в которую подмешивали соус. А вот в XIX веке паста стала привычными для нас макаронами.

Вне зависимости от вида и наименования (спагетти, ракушки, паутинка и пр.) паста бывает 3 видов.

Группа А (из пшеницы твёрдых сортов). Углеводы, которые содержатся в изделиях этой группы, являются «сложными», то есть усваиваются дольше, а значит, от них нельзя потолстеть.

Группа Б (из пшеницы со стекловидными зёрнами, богатой клейковиной, белком, что подходит для хлебопечения, а для макарон не вполне).

Группа В (из сырья первого или высшего сорта).

То есть чем выше группа, тем меньше вероятность, что макароны превратятся в неаппетитный комок. Поэтому предпочтительнее продукт группы А.

Вторая немаловажная причина - неправильные традиции: привычка отечественных хозяек промывать макароны после варки часто является корнем проблемы. Дело в том, что советские макаронные изделия действительно можно было спасти, только промыв их холодной водой после окончания варки. Но современный рынок предлагает широкий выбор макарон, изготовленных по оригинальной рецептуре, что автоматически накладывает табу на привычку «ездить в Тулу со своим самоваром». Достаточно только правильно сварить макаронные изделия, чтобы они не превращались в ком не только после варки, но и через день (!).

Это интересно. Иногда повара всё же промывают макароны, например, если лапша, рожки являются ингредиентом другого блюда или нужно, чтобы гарнир был слегка твёрдым (шеф-повар Илья Лазерсон руководствуется именно этим, промывая пасту после варки).

Третья причина - технологические нарушения. В этом случае речь идёт о том, что воды для варки наливается мало, а макарон засыпается много - где уж тут не слипнуться?! Избежать этого поможет секрет итальянских поваров: на 100г пасты необходимо наливать не менее 1 л воды.

И последняя самая распространённая причина - неправильное время варки. Самые ярые поклонники пасты - итальянцы - применяют правило «аль денте»: варить изделия нужно до тех пор, пока не размягчится верхний слой, а внутри макаронина будет плотной, но не хрустящей. В этом состоянии гарнир снимают с плиты и дают 2 минуты «дойти» до нужной кондиции. Чуть передержали макароны на плите - верхний слой совсем размякнет и в процессе остывания склеит гарнир в комок.

В завимости от того, из какого сырья изготовлены, макароны делят на три группы

Секреты выбора макарон

Исходя из вышесказанного, одним из важнейших факторов правильного приготовления макарон является качество товара. Выбирая пасту, нужно посмотреть на цвет изделий. Изначально бледно-сероватые макароны группы Б или В просто не смогут приобрести другой оттенок после варки. И сколько бы вы ни пытались их сварить, они слипнутся. А вот указание, что паста изготовлена из пшеницы твёрдых сортов (ит. pasta di semola di grano duro) – именно то, что нужно. Ещё: качественный продукт не может стоить дёшево. В общем, хотите получить удовольствие не только от трапезы, но и от процесса приготовления? Не скупитесь на качественную пасту.

Это интересно. Если производитель не указал на упаковке время, необходимое на приготовление макаронных изделий, то покупать такую пасту не стоит: изготовитель, отвечающий за свою продукцию, никогда не упустит такой важный момент.

Важно изучить инструкцию по приготовлению макарон на упаковке и в точности следовать ей

Что важно сделать перед тем, как сварить

Прежде чем приступать к приготовлению макарон, учтите следующие нюансы.

Размер и материал кастрюли. Ёмкость из алюминия, другого металла или покрытая эмалью должна быть широкой и вместительной.

Заполнять тару водой нужно не более чем на 2/3, иначе жидкость будет выплёскиваться. Правильные пропорции: 100 г пасты на 1 л воды. Если объём воды будет больше, гарнир не испортится, а вот если меньше, слипшийся комок гарантирован.

Соль добавляется из расчёта 1 ст. л. на 3 л воды.

Чтобы избежать склеивания, в кипящую воду перед погружением рожек, ракушек и прочих изделий добавляем рафинированное растительное масло. Важно брать именно рафинированное, чтобы не перебивать вкус пасты. Когда ракушки, лапша, вермишель будут опущены в воду, они покроются масляной плёнкой, что предотвратит превращение пасты в ком.

Это интересно. Итальянцы добавляют масло в пасту не только в процессе варки, но и уже после окончания приготовления. Причём отдают предпочтение горьковатому оливковому маслу первого отжима.

Итальянцы в пасту часто добавляют оливковое масло и во время варки, и в готовое блюдо

Как и сколько варить макароны, чтобы они не слипались

В зависимости от того, в чём будут вариться макароны (в кастрюле, пароварке, микроволновой печи), способ приготовления отличается. Каждый вариант имеет свои тонкости.

В кастрюле

Чтобы вермишель, ракушки, рожки после варки не слиплись, важно не только соблюдать нюансы выбора изделий, но и подготовить всё необходимое. Для варки в кастрюле понадобятся следующие приспособления и продукты:

кастрюля - некоторые хозяйки советуют перед тем, как залить воду в тару, смазать её изнутри маслом: так макароны не прилипнут к её стенкам;

ложка с длинной ручкой для удобного перемешивания пасты во время варки (спагетти лучше перемешивать кухонными щипцами - так они не поломаются);

Если принципиальна исходная длина спагетти, то мешать и вынимать их нужно только щипцами или вилкой с длинной ручкой

дуршлаг;

сливочное или растительное масло, приправы, сыр или соус;

макаронные изделия.

Инструкция:

Заполняем ёмкость на 2 / 3 водой и ждём закипания. Для ускорения процесса кастрюлю можно накрыть крышкой.

В кастрюлю для варки макарон воды наливают на 2/3

Подсаливаем кипящую воду (на 3 л воды нужно около 1 ст. л. соли).

Через несколько секунд уменьшаем огонь и добавляем макароны. Крышка пока не нужна.

Первые 3–4 минуты постоянно помешиваем.

Варим то время, которое обозначено на пакете или коробке с макаронами. Но в среднем через 8 минут можно снимать пробу.

Делаем пробу «аль денте», снимаем с плиты и даём пасте «дойти» 30–60 секунд.

Чтобы вермишель, рожки, ракушки не слиплись после соприкосновения с холодной поверхностью дуршлага, ополаскиваем его горячей водой.

Откидываем будущий гарнир на дуршлаг, слегка трясём его, чтоб вода стекла.

Поверхность дуршлага ополаскивают горячей водой, а потом откидывают макароны

Возвращаем макароны обратно в кастрюлю или раскладываем на порции.

Добавляем масло, которое, кстати, можно предварительно растопить. Тогда не будет необходимости ждать, пока оно растает и распределится по всему содержимому кастрюли. Также этот способ очень уместен, если паста сразу раскладывается на порции.

Масло лучше размягчить перед добавлением в сваренные рожки

Это интересно. Если варить гарнир на 2–3 дня, не нужно сливать воду до последней капли: её остатки не дадут макаронам засохнуть.

Как правильно отварить макароны в кастрюле: мастер-класс от Ильи Лазерсона - видео

В микроволновой печи

Такой подход к варке вермишели, спиралек выручит в случае, если гарнир нужно приготовить очень быстро.

Инструкция:

Наливаем воду в ёмкость, подходящую для варки в кухонном девайсе. Обратите внимание, объём жидкости должен в 2 раза превышать количество пасты.

Засыпаем макароны, соль. По желанию вливаем 1–2 ст. л. растительного масла.

Оставляем на 10 минут гарнир во власти микроволновки.

Блюдо готово. Осталось добавить в макароны соус, сыр или, например, подать к мясу.

Вкус макарон, приготовленных в микроволновой печи, немного отличается от того, что получается на плите

В мультиварке

Инструкция:

В чашу выкладываем макароны.

Добавляем 2 столовых ложки растопленного сливочного масла.

Наливаем воды на 4–5 см выше уровня слоя макарон.

Добавляем соль.

При приготовлении в мультиварке все ингредиенты для макарон добавляем сразу

Выставляем режим «Паста» или «Плов», в зависимости от марки мультиварки, длительность 10 минут. Закрываем крышку.

После окончания варки с помощью шумовки перекладываем готовую пасту в закрывающуюся ёмкость и добавляем необходимые продукты (масло, специи, зелень). Чтобы все составляющие хорошо перемешались, тару с макаронами нужно накрыть крышкой и слегка потрясти.

5 хитростей для вкусной пасты

Приготовить вкусную пасту, сварить макароны так, чтобы они не слиплись, несложно, если знать некоторые тонкости этого процесса.

Огромное количество блюд можно приготовить из макарон и макаронных изделий. Изготавливают их из муки высшего сорта, с большим содержанием белков.

Чем хороши собой макароны? Основное их достоинство в том, что они могут очень долго храниться без потерь своих вкусовых качеств. Их легко и быстро готовить, применять можно в первых, вторых блюдах, даже десертах и салатах.

Различают несколько видов макаронных изделий – трубчатые (собственно макароны и рожки таких видов как, соломка, гофрированные, обыкновенные и др.) – используют из как правило для гарниров, вермишель (тонкая, паутинка) в основном для супов, в том числе молочных, лапша, фигурные (ушки, ракушки, бантики), суповые засыпки (звездочки, колечки, крупка, шестеренка)

Если вы решили сварить макароны, запомните несколько простых правил.

Правила как варить макаронные изделия

• Лучше воды больше, чем меньше. Используйте 1 л воды на 100 г сухих изделий.
• Варите их в большой толстостенной кастрюле.
• Солить рекомендуется один раз во время закипания.
• Забрасывать изделия следует в центр кастрюли, в бурно кипящую воду.
• Не используйте для промывания холодную воду, если такая необходимость появилась, используйте горячую.

Варка макаронных изделий

Макаронные изделия погружают в кипящую подсоленную воду из расчета в среднем на 1 кг – 5 – 6 литров воды и граммов 50 соли. Варят до готовности, периодически помешивая.

Обычно крупные макароны варят 30 – 40 минут, лапшу 25 – 30 минут, вермишель 7 – 10 минут, вермишель паутинку 2 – 3 минуты.

По готовности, откиньте макароны на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, сразу же перекиньте в посуду, заправьте растопленным маслом, хорошо перемешайте.

Отвар можно использовать для супов и соусов.

Если воды для варки было мало, макароны могут слипнуться, поэтому рекомендуется их в дуршлаге пролить горячей водой.

Можно варить и не сливая отвар, для этого количество используемой воды берут такое, чтобы во время варки она полностью впиталась макаронами (на 1 кг изделий 2,3 – 2,5 л воды).

Чтобы макароны, сваренные для гарнира, были вкуснее, добавьте в воду 1 – 2 бульонных кубика, или варите их на бульоне.

Классический способ приготовления блюд из макарон, лапши, рожков

Налейте 1 л воды в кастрюлю и вскипятите ее, забросьте 100 г изделий, после того, как вода вновь закипит, варите в зависимости от сорта от 5 до 10 минут. Затем снимите кастрюлю, накройте полотенцем и сверху крышкой, чтобы не выходил пар.

Через 15 – 20 минут слейте воду.

Очень тонкие макароны варите 2 – 3 минуты и настаивайте 10 минут.

Как варить молочный суп из макарон

Для приготовления молочного супа, сначала засыпьте макароны в подсоленный кипяток и отварите до готовности.

Слейте воду, залейте горячее молоко, варите 3 – 5 минут.

Как приготовить макароны по-итальянски в мультиварке

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о том, как правильно приготовить макароны, чтобы они были вкусными, и как получить максимум пользы от такого кушанья. Вкусно приготовленные макаронные изделия станут отличным гарниром к мясу, рыбе, салату и соусу. Также это кушанье относится к быстрому питанию, процесс приготовления которого протекает очень просто.

Итак, давайте подробно познакомимся с пошаговым рецептом того, как варить макароны в кастрюле.

Как вкусно приготовить макароны на гарнир в кастрюле

Кухонная техника и утварь: кастрюля, дуршлаг, варочная плита.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт: как варить макароны в кастрюле

Уважаемые кулинары, приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором все подробности рецепта о том, как вкусно приготовить макароны. Вы узнаете,сколько варить макароны в кастрюле и какими они будут при полной готовности.

Как вкусно приготовить макароны с сосисками

Если вы задаетесь вопросом, с чем вкусно и быстро приготовить макароны, то этот рецепт специально для вас. Давайте приготовим сосиски в сливках, которые станут отличным дополнением нашего гарнира. Вместо сосисок можете использовать любую вареную колбасу. Выбирайте качественные продукты, чтобы ваше блюдо пришлось по вкусу вам и всем присутствующим.

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: на 4 человека.
Калорийность: 237 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: сковорода, варочная плита, разделочная доска, нож.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт приготовления макарон с сосисками

А теперь давайте посмотрим этот видеоролик, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусных сосисок со сливками. Вы увидите, до какой степени готовности их нужно довести и каким будет кушанье в результате.

Варианты подачи

• Положите пищу в порционные тарелки, украсьте веточкой зелени укропа или петрушки.
• Подайте к продукту любой овощной салат или маринованные овощи.

Варианты приготовления

• Рекомендую всегда подавать . Готовится он очень просто, но сделает любые макароны безумно вкусными и сытными.
• Отличным ужином станут . Фарш для них можете сделать самостоятельно или приобрести уже готовый из любого вида мяса. Такое кушанье готовится довольно быстро и просто, даже самая неопытная хозяйка сможет приготовить его для себя и своей семьи.
• Если есть возможность, приготовьте . С помощью техники готовка стала намного легче и занимает минимум нашего времени. Также благодаря этой чудо-машине мы получаем совершенно другой вкус уже привычных для нас блюд.
• И оставлю вам здесь простой рецепт . Вы можете предложить их гостям, дополнив вкусным соусом и легким салатом. Забирайте этот рецепт в свою копилку и готовьте с удовольствием.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была вам полезна и на вашей кухне уже готовы макароны с вкусным соусом . Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения, пишите в комментариях, я не оставлю их без внимания. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Все кулинарные рецепты из макарон обречены на провал, если Вы не знаете, как правильно варить макароны.

Варить макароны очень просто, гораздо сложнее сварить их хорошо!

8 секретов идеального приготовления макарон:

1. Кастрюля должна быть большой. Даже для небольшой порции макарон кастрюлю надо брать емкую, высокую, желательно с толстыми стенками.
2. Воды должно быть много. На каждые 100 гр. макарон нужно брать не менее 1 литра воды, но лучше – больше. В процессе варки макароны впитывают в себя значительную часть воды и увеличиваются в объеме, в тоже время из макарон выделяется крахмал и если воды в кастрюле мало – они слипнутся (вспомните из чего мы делаем клейстер).
3. Сначала соль, затем макароны. Солим кипящую воду до засыпки макарон и ни в коем случае – в процессе варки. Соли брать примерно 10-12 гр. на каждый литр воды.
4. Макароны сыпать в кипящую воду, помешивая. Дождитесь, когда вода вновь бурно закипит после соли и начинайте сыпать макароны, одновременно помешивая их ложкой. После засыпки макарон вода, естественно, перестанет кипеть, сразу накройте крышкой кастрюлю и подождите несколько секунд, пока вода вновь не закипит. Теперь можно снять крышку, уменьшить огонь и еще раз их перемешать.
5. Варить макароны нужно «al dente». Любой итальянец Вам скажет, что макароны нужно варить «al dente», т.е. «на зубок». Что же это означает? Во время варки макароны нужно периодически помешивать и пробовать на вкус. Идеально сваренные макароны должны быть почти готовыми, но твердыми на вкус, в центре у них может быть тонкий белый, как мел, слой. Вот тут то и надо выключить огонь, накрыть крышкой и дать им постоять до готовности, примерно 1-2 мин. (Как раз успеете приготовить дуршлаг).
6. Сливать, но не промывать . Перед тем, как откинуть их на дуршлаг, отлейте в стакан 100г. бульона, Откиньте макароны на дуршлаг, встряхните их и дайте стечь воде. Не рекомендуется промывать макароны (если только вы не готовили их для холодных салатов). Высыпьте макароны обратно в кастрюлю или в подогретое блюдо. Если соус к ним не подается, полейте их 2-3 ложками растительного масла или бульона, который Вы отлили в стакан и перемешайте. Ведь макароны еще горячие и продолжают «вариться», а значит, впитывать воду, но если ее нет, они могут высохнуть и склеиться между собой!
7. Не покидайте кухню, пока не сварите макароны. Даже «Фаст-Фуд» готовится дольше, чем макароны. По «теории вероятности » за 5-7 минут не может произойти ничего, что могло бы заставить Вас выйти из кухни. Но если это произойдет, тогда вступает в силу «закон подлости » и Вы обязательно переварите макароны!
8. Подавайте на стол макароны горячими! Следовательно, любое мясо, котлеты, салаты и соусы должны быть готовы еще до того, как Вы начали варить макароны. Единственное, что Вы можете сделать во время варки макарон – расставить тарелки на столе (если он на кухне!). Как только Вы слили воду, все домашние уже сидят за столом и ждут, не дождутся, Ваш ШЕДЕВР!

Теперь Вы знаете, как идеально сварить макароны! Приятного аппетита!

Но … не спешите бежать на кухню!
Вы зашли на эту страницу, что бы узнать идеальный способ приготовления макарон, а знаете, почему мы умеем правильно варить макароны?

Потому, что мы сами их делаем! Причем, делаем не просто МАКАРОНЫ, а ДИЕТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ!
Если Ваше здоровье Вам не безразлично — ознакомьтесь с нашим !

Возьми здоровье у природы!