Как красиво подать щуку на стол. Фаршированная щука — украшение праздничного стола! Фаршированная щука по-еврейски
И даже если вам кажется, что это блюдо делается очень сложно, то я спешу вас разуверить - проще простого. Я покажу облегченный способ разделки рыбной тушки для фарширования, справится даже самая неопытная хозяйка.
Вначале щуку надо тщательно вымыть (скользкая же, зараза) и очистить от чешуи. Это легко сделать, если держать ее за хвост, обернув бумажным полотенцем - не будет выскальзывать из рук.
Если ваша рыба непотрошеная, то придется аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Потом хорошенько промыть от остатков крови и чуть просушить чистым полотенцем.
Теперь, положив рыбу на спину, надо удалить хребтовую кость. Для этого острыми ножницами надо сначала срезать (отделить) реберные кости от самого хребта.
Потом прорезать мякоть до кожи вдоль хребтовой кости. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность кожи.
Получаем вот такую развернутую рыбу из двух половинок. С каждой надо срезать острым ножом все реберные косточки.
А потом аккуратно срезать филейную мякоть с кожи.
Если останутся какие-нибудь участки с мясом, то их легко можно соскоблить с кожи ложкой.
Обнажившиеся лишние косточки плавников можно также подрезать, чем ближе к коже.
Теперь пришло время подготовить фарш.
С батона (слегка черствого) срезать корочки. Мякиш замочить в молоке - пусть напитается и разбухнет пока.
Лук очистить от шелухи и нарезать средними кусочками.
Зубчик чеснока (при желании) также очистить и измельчить.
Разогреть сковородку. Снизив нагрев, растопить на ней сливочное масло и слегка обжарить половину нарезанного лука и чеснок, до прозрачно-золотистого состояния.
Филейную мякоть нарезать кусочками, заодно проверяя на наличие оставшихся косточек - их лучше удалить. Потом надо измельчить, как можно мельче - в мясорубке или блендере - кому как удобно.
Тогда добавить к фаршу обжаренный и сырой нарезанный лук, отжатый от молока набухший батон, яйцо, соль и молотый перец. Хорошо все перемешать для начала, а потом опять измельчить (в миксере или мясорубке) так, чтобы получилась однородная, пастообразная, плотная масса. Очень просто это сделать и с помощью погружного миксера.
Если фарш немного жидковат, то загустить его можно, добавив немного панировочных сухарей.
Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.
Весь фарш скорее всего не поместится, но и ему пропасть не дадим. Из него можно пожарить простые, но очень вкусные котлетки.
Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и уложите на нее зафаршированную рыбу швом вниз. Сделайте по бокам иголкой по несколько проколов, а потом смажьте и саму рыбу растительным маслом.
Заверните рыбу в фольгу конвертом и уложите в форму (противень) для запекания. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
Фаршированная щука – это древнее славянское блюдо. Ни одно застолье на Руси не обходилось без угощения. Испокон веков русичи ловили «царскую рыбу» и баловали царей на пиршествах.
Сейчас царей нет, и рыба доступна каждому, но вот приготовить её некоторые боятся. В этом нет ничего сложного, стоит попробовать и вы насладитесь изысканным блюдом русских царей.
Фаршированная щука целиком
Если у вас есть знакомые рыбаки, попросите их привезти целую , чтобы украсить стол шедевром. Но если знакомых нет, можно купить в магазине или на рынке замороженную рыбу, чтобы вкусив яства, почувствовать себя царской особой. Щука фаршированная потребует сноровки и умения обращаться с ножом.
Вам понадобятся:
- щука средних размеров;
- 120 гр. хлебного мякиша;
- яйцо;
- луковица;
- майонез, соль и перец.
Фаршированная и запеченная щука в духовке у вас получится отменной, если действовать по инструкции.
- Подготовка рыбы к фаршировке . Нужно снять «шкурку» с размороженной тушки. Работу начинаем с целой рыбиной, брюшко не вспарываем, плавники не обрезаем, промываем и снимаем чешую. Делаем надрез около головы, не отделяя до конца и начинаем снимать кожу при помощи небольших надрезов как чулок. Когда снимете «шкурку» щуки до хвоста – перерубите хребет. Кожа рыбины для фаршировки готова. Подробнее как снять шкуру-чулок, можно посмотреть на видео под рецептом.
- Готовим начинку . Нужно отделить филе щуки от костей, а дальше можно действовать по желанию. В рецепте я предлагаю к фаршу щуки, пропущенному через мясорубку добавить вареную морковь, лук и хлеб, вымоченный в молоке. Можно добавить зелень, специи, соль и перец. Соединяем с сырым яйцом и вымешиваем фарш.
- Фаршировка рыбины . Когда шкурка и начинка готовы, приступам к заполнению кожи-чулка фаршем. Заполняем неплотно, чтобы не порвать тонкую оболочку. Когда процесс завершен, закрепляем нитью край рыбины и крепим голову. Смазываем нафаршированную щуку майонезом и заворачиваем в фольгу.
- Приготовление . Набитую начинкой рыбу отправляем в духовку и выпекаем при температуре 185-190° около часа.
Вам потребуется:
- щука средних размеров;
- молоко;
- 120 гр. пшеничного хлеба;
- яйцо;
- средняя морковь и свекла;
- специи, перец-горошек и лавровый лист;
- лимон.
Как приготовить щуку:
- Приготовление рыбы . Отличается от снятия шкурки-чулка в предыдущем рецепте. После очищения и промывки тушки можно отрезать голову и хвост. На тушке со стороны брюшка делаем надрезы – толщиной 3-4 сантиметра, не прорезая до конца спину. Через отверстия удаляем внутренности и ножом срезаем мясо с внутренней стороны кожи и еще раз промываем рыбу.
- Готовим начинку . Очищаем филе от костей, измельчаем блендером с луковицей, морковью и хлебом, вымоченным в молоке. Добавляем яйцо и вымешиваем фарш. Посолите и поперчите начинку.
- Фарширование . Готовую начинку разместите в кусочках щуки, в разрезы вставьте дольки лимона.
- Приготовление . В глубокий противень выложите нарезанные кружочками корнеплоды, положите специи, лавровый лист и перец-горошек. Сверху разместите фаршированную рыбу и залейте водой так, чтобы овощи скрылись. Отправляем блюдо в духовку на 1 час при 185-190°.
- Подача . Когда рыба приготовится, выложите её на блюдо и сделайте украшения из овощей. Можете подавать на стол.
Начинки для фаршированной щуки
Пока щука томится на плите, можно изучить варианты начинки для блюда. Рецепт фаршированной щуки в духовке останется неизменным, а вот вкус поменяется.
Фаршированная щука – это шикарное, праздничное блюдо не быстрого приготовления, фаршируется щука разными начинками. Классическая начинка делается из филе щуки и различных овощей.
Вкус Инфо Вторые блюда из рыбы / Из рыбы и морепродуктов / Запеченная рыба в духовке
Ингредиенты
- щука целая (более 1,5 кг);
- соль;
- перец;
- мускатный орех;
- ? батона;
- 1 яйцо;
- сметана или майонез;
- крупная морковь;
- крупная луковица.
Как приготовить запеченную фаршированную щуку в духовке
Многих пугает разделка рыбы, мы подробно расскажем как разделать щуку чулком, для наглядности ориентируйтесь на предложенные фото. Не спешите, запаситесь острым тонким ножом и у вас все получится.
Щука очищается от чешуи. Жабры вытягиваются.
Далее следует отрезать аккуратно голову так, чтобы кишки были прикреплены к голове.
Внутренности вытягиваются за голову. Остатки следует вытянуть вручную.
Шкура сниматься должна предельно аккуратно. Нельзя допустить ее повреждения. Следует немного помогать себе ножом, подрезая мясо и стягивая ее как чулок. Необходимо обратить внимание на то, что в области плавников кости уходят далеко вглубь.
В области хвоста хребет перерезается, все мясо с костями достается из рыбы.
Если в процессе разделки рыбы у вас все таки порвалась кожа щуки, то заштопайте это место нитью, а после приготовления уберите ее.
Морковь измельчается на терке с мелкими ячейками. Лук мелко рубится. На смеси растительного и сливочного масла необходимо обжарить овощи.
Из рыбы следует удалить все кости, это легко это сделать с помощью пинцета.
Рыбное филе замачивается в небольшом количестве лимонного сока, солится и перчится, помещается на час в холодильник. Филе измельчается на блендере вместе с овощами.
Также в фарш добавляем замоченный в сливках батон и яйцо. В конечном итоге рыбный фарш должен получиться очень однородный.
Готовую начинку аккуратно вкладываем в шкурку щуки.
Тизерная сеть
Далее приделывается голова. Все выкладывается на противень. Рыба смазывается майонезом или сметаной.
Выпекаем щуку при 200 градусах в течении 35 минут.
Готовую щуку можно подавать различными способами.
Можно подавать ее целиком, возле нее выложить лимоны и украсить майонезом и кусочками маслин. Также можно подавать рыбу порционно, для этого заранее нарежьте щуки на тонкие пластины, шириной примерно по 1-1,5 см. Уложите кусочки на листья салата, обложите по бокам и сторонам огурцами и лимоном.
Рецепт №2. Щука, фаршированная крабовыми палочками в духовке
Запеченная фаршированная щука – неизменно популярное праздничное блюдо, рецепт которого прошел множество экспериментов и видоизменений. Свежая рыба, фаршированная свои же филе в сочетании с крабовыми палочками – отличная вкусовая комбинация. Начинка получается очень мягкой и приятной на вкус, а лимонная цедра дает ей оригинальный аромат и своеобразную пикантность.
Ингредиенты:
- Щука весом около 1 кг;
- 3 крабовые палочки;
- 1 яйцо;
- 1 ломтик белого батона;
- Маленький пучок зелени петрушки и укропа;
- 120 мл молока;
- 1/3 маленького лимона (понадобится только его кожура);
- 150 г майонеза;
- 1 луковица;
- Соль и перец.
Пошаговый рецепт с фото: вкусная фаршированная щука в духовке
Очищенную от чешуи и внутренностей целую щуку нужно разделить на 3 части, как на фото: голова, филе с хребтом и, так называемый, чулок – шкурка щуки. Для этого сначала отрезается голова. Затем пальцами постепенно по кругу отделяется шкурка от филе и стягивается цельным чулком. В местах, где у щуки плавники – нужно отрезать их по внутренней стороне ножом, чтобы не повредить целостность оболочки для фаршировки. Глаза вынимаются острым, тонким ножом.
Белый батон замочите в молоке. Он должен очень быстро напитаться. Через 5-10 минут выжмите его, получив хлебный комочек.
Через мясорубку сначала дважды пропустите филе щуки, отделенное от жесткого хребта. Всего вам понадобится 2/3 щучьего мясо, остаток можно будет пустить на другие рецепты.
После рыбы пропустите очищенную луковицу и размокший хлеб.
Разбейте в миску с рыбьим фаршем яйцо, добавьте соль и перец.
Очень мелко порубите зелень и добавьте в миску.
С кусочка лимона срежьте кожуру. Цедру превратите в мелкие кубики, как на фото. Добавьте в фарш.
Натрите крабовые палочки на терке и добавьте в фарш как последний компонент.
Все ингредиенты для фаршировки щуки перемешайте.
Начините кожу крабовым фаршем, но не слишком плотно, иначе она при выпекании может лопнуть. Уложите на деку вместе с головой. Смажьте майонезом и влейте в деку воду. Поставьте в духовой шкаф готовиться около часа при температуре 150-160 градусов. Голову можно достать через 20 мин готовки, так как она послужит только лишь декором и при чрезмерной тепловой обработке может потерять свой вид.
Готовой щуке, фаршированной крабовыми палочками, важно дать остыть. В холодном виде выложите ее на тарелку, разрезав тело на порции, как на фото. Украсьте майонезом, фруктами, овощами и ягодами так, как вам больше нравится.
Почему-то считается, что фаршированную щуку может приготовить только опытный кулинар, но это не совсем так! Зная многие секреты в приготовлении этого капризного блюда, можно и с первого раза создать такой вкусный и сочный рыбный шедевр, что гости просто онемеют от восторга!
Конечно, вам потребуется терпение и упорство, но зато на выходе вы будете вознаграждены за потраченные усилия не только отменным вкусом приготовленного блюда, но и сбереженными деньгами, ведь приготовив фаршированную щуку в домашних условиях, вы существенно сократите свои расходы по сравнению с ресторанным меню!
Для 8 порций рыбного деликатеса вам потребуются:
— 1 щука весом 1,5-1,7 кг;
— 200 г свиного сала;
— 3 ломтика белого хлеба;
— 1 луковица;
— 1 ст. молока;
— 0,5 ст.л. соли;
— 0,5 ч.л. тимьяна;
— 0,5 ч.л. черного молотого перца.
Приобретая рыбу на рынке или в магазине, обязательно убедитесь в ее свежести, не стесняясь ее понюхать и взглянуть на жабры, особенно в летнее время. Сразу же очистите щуку от чешуи, а затем отрубите ей голову, вынимая вместе с ней и внутренности. Рыба прекрасно чистится, поэтому не переживайте по этому поводу — следите лишь за тем, чтобы не порвать ее кожу. Промойте щуку как внутри, так и снаружи, еще раз аккуратно пройдясь по коже с помощью ножа или специальной чистки для рыбы.
Далее слегка отбейте рыбью тушку с мясом ручкой ножа или кулинарным молоточком — таким образом кожа легче снимется. Всовывайте нож под кожу и по чуть-чуть срезайте мякоть с костями, стараясь не повредить оболочку. В идеале коже должна сняться как перчатка, но это не всегда так! Ничего страшного, если на ней останется мясо — вы потом с легкостью его срежете. Подрезайте кожу до вторых плавников — дальше не стоит мучиться. Промойте кожу и отложите в сторону.
Займитесь мякотью — удалите все кости, счищая с них мясо в миску.
Замочите ломтики хлеба в молоке, чтобы вкус блюда был нежнее и сочнее. Отжимать хлеб после этого не надо.
Луковицу очистите от кожуры, промойте и нарежьте мелкими кубиками прямо в миску.
Свиное сало также нарежьте небольшими кубиками и вместе со специями добавьте его к рыбьей мякоти. Особую роль из пряностей сыграет тимьян — за счет него не будет ощущаться рыбный привкус.
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне или на мясорубке, пропустив фарш около 2-3 раз, дабы избежать появления в нем косточек. Наполните приготовленным фаршем рыбью кожу, слегка утрамбовывая его внутри. Старайтесь при этом не порвать «перчатку», иначе придется вам ее зашивать.
Под конец фаршировки не забудьте оставить немного кожи от края для того, чтобы ее скрепить зубочистками или зашить кулинарными нитками — смотря какая будет крепость у щучьей кожи.
Подготовленную нафаршированную тушку выложите на смазанную маслом форму и добавьте туда же отрезанную щучью голову — она также должна запечься. Сделайте большой иглой крупный проколы в разных местах тушки, чтобы она не лопнула в процессе запекания и поместите форму в духовку при 180С на 80-90 минут.
Готовое блюдо будет сводить с ума своим ароматом, созывая всех домашних к столу. Украсьте фаршированную щуку по своему вкусу, приложив на блюде к тушке голову и не забыв удалить нитки или зубочистки. Нарезайте рыбу на ломтики и подавайте с зеленью. Приятного аппетита!
Чтобы сравнить насколько экономнее готовить фаршированную щуку дома, нежели заказывать в ресторане — давайте подсчитаем себестоимость приготовленного блюда:
— 1 щука 1,5-1,7 кг — 100 руб.;
— 200 г свиного сала — 7,5 руб.;
— 3 ломтика белого хлеба — 2 руб.;
— 1 луковица — 2 руб.;
— 1 ст. молока — 6,25 руб.;
— 0,5 ч.л. тимьяна — 3 руб.;
— 0,5 ч.л. черного молотого перца — 3 руб.
Итого: 8 порций отменного рыбьего деликатеса обойдутся вам в 125 рублей , а 1 порция — в 15 рублей. Поверьте, в ресторанах цены за целую фаршированную рыбу начинаются от 500 рублей! Делайте разумный выбор в пользу домашней кулинарии.
Фаршированная щука непременно станет прекрасным украшением любого праздничного стола. Раньше на Руси фаршировали щуку на свадьбы и другие крупные пиршества. В народе бытует мнение, что щука - костлявая рыба, но это совсем не так, в крупной рыбе совсем мало косточек, и даже они не помешают насладиться удивительно нежным вкусом. Ну а если ваш муж - заядлый рыбак, то вы непременно должны научиться готовить это замечательное и изумительно вкусное блюдо. Приступим к рецепту. Мы расскажем вам, как фаршировать щуку подробно и раскроем секреты мастерства по ее красивому оформлению.
Процесс приготовления блюда под названием "Щука, запеченная в фольге"
Берем свежую щуку, очищаем ее тщательно, но не повредив кожицу. Если вы используете замороженную рыбу, то ее нужно хорошо разморозить. Отрезаем голову и жабры. Обязательно острым ножом подрезаем кожу по окружности со стороны головы. Кожу потом выворачиваем к хвосту. Для того чтобы лучше сохранить ее, срезать следует таким образом, чтобы на ноже был небольшой слой мяса. Так доходим до хвоста. Отрезаем кость хвоста, из тушки вынимаем все внутренности. Вырезаем хребет. Замачиваем батон или булочку в молоке. Пропускаем через мясорубку 2 раза мясо с луковицей и хлебом или измельчаем в блендере. Далее в фарш вбиваем одно куриное яйцо, размягченное сливочное масло и все вымешиваем. Солим, добавляем приправы. Можно еще положить в фарш 1 столовую ложку майонеза, тогда он станет нежнее. Потом фаршируем кожицу, но не туго, а то при запекании кожа может лопнуть. Если у Вас останется фарш, то из него можно будет пожарить котлеты или сделать рыбные оладьи. Далее нам понадобится фольга, складываем ее в два слоя, выкладываем полоску из лавровых листов и на них нашу шуку. Голову прикладываем к туловищу. Фаршированная щука практически готова. Сверху рыбу можно посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Фольгу заворачиваем с трех сторон и одну оставляем для выхода пара. В оставленное отверстие добавляем половину стакана воды. В разогретую до 180 градусов духовку помещаем нашу щуку на противне и запекаем примерно 1,5-2 часа. Готовую рыбу остужаем.
Украшаем блюдо
Итак, Вы подробно узнали о том, как фаршировать щуку. Теперь приступим к оформлению праздничного блюда. Самым доступным и быстрым способом украшения послужит обычный маойнез. Включите фантазию и рисуйте красивые узоры - волнистые линии или цветы. Овощи также могут послужить вам идеальным декором. К примеру, огурец. Возьмите острый нож и делайте разрезы зигзагом, проходя по кругу через овощ. Постепенно делайте разрезы глубже, потом разделите половинки, у вас получится цветок с лепестками. Можно положить внутрь оливку или маслину и украсить рыбу. Можно использовать кожуру яблока. Просто очистите яблоко от нее, стараясь резать целой полоской. Потом просто скрутите кожуру по кругу в цветочек. Для украшения подойдут абсолютно любые овощи: морковь, лук. Можете поэкспериментировать с зеленью, лимоном.
Заключение
Фаршированная щука - очень вкусное и оригинальное блюдо, которое идеально подойдет для праздничного стола. Подают ее к столу с картофельным пюре, рисом, овощами. Надеемся, что ваша фаршированная щука порадует гостей. Приятного аппетита!
