Как и сколько варить яйца вкрутую: куриные и перепелиные? Сколько и как варить яйца вкрутую
Многие хозяйки абсолютно уверены в том, что знают, как варить яйца вкрутую, но при этом часто получают в результате резиновый белок, несъедобный желток и скорлупу, которую практически невозможно снять. А все это потому, что этот способ приготовления не так прост, как кажется на первый взгляд. Обо всех нюансах и тонкостях этого процесса будет рассказано ниже.
Кажется, что яйца вкрутую нельзя испортить и переварить, но такое мнение ошибочно. У переваренного яйца белок становится резиновым, а желток похожим на мел и покрыт некрасивым сероватым налетом. Это сульфид железа, который образуется под воздействие высоких температур вследствие реакции серы, содержащейся в белке, и железа из желтка. Такой продукт не сделает нежнее даже подача с майонезом.
Чем дольше готовится этот продукт, тем сложнее будет потом его усвоить организму, а если время варки составляет 20 минут и более, то есть такие яйца не рекомендуется вообще. Правильно приготовленное яйцо вкрутую имеет эластичный белок и нежный желток.
Чтобы получить такой результат необходимо действовать по следующему алгоритму:
- Заблаговременно вынуть яйца из холодильника и дать им нагреться естественным образом.
- Огнеупорную емкость небольшого радиуса наполнить водой так, чтобы при погружении в него яиц они были полностью покрыты водой, и поставить на огонь.
- После закипания воды, всыпать в нее немного поваренной соли, аккуратно отправить яйца в бурлящий кипяток.
- Сначала кипение практически полностью прекратится, а секунд через 30 снова возобновится. В этот момент следует убавить огонь до среднего, и довести продукт до готовности.
А сейчас ответ на самый главный вопрос: сколько варить яйца вкрутую? Чтобы получить куриное яйцо вкрутую идеальной консистенции, его надлежит варить, ровно 10 минут после закипания.
Технология приготовления перепелиных яиц
Перепелиные яйца часто используются в кулинарии и диетическом питании. Именно этот продукт можно встретить в списке ингредиентов для рулета из куриного фарша «Павлиний глаз», закуски сала «Гнездо глухаря» и многих других.
Процесс варки в данном случае мало чем отличается от варки куриных яиц, единственное отличие касается того, сколько варить перепелиные яйца вкрутую. И это объясняется тем, что вес этих двух продуктов отличается практически в два раза, соответственно, и время приготовления.
Таким образом, осторожно, но тщательно вымытые в воде перепелиные яйца аккуратно ложкой выложить в кипящий подсоленный кипяток и варить, убавив огонь до среднего или умеренного, в течение пяти минут после повторного закипания воды. Сваренные вкрутую перепелиные яйца переложить в емкость с ледяной водой. После полного остывания можно очистить скорлупу и употребить их по непосредственному назначению.
Как сварить яйца, чтобы они легко чистились и не лопнули?
Если скорлупа яйца лопнет, то с высокой долей вероятности белок окажется снаружи, а иногда и желток. Кроме некрасивого вида готового продукта это может еще очень сильно повлиять и на вкусовые качества.
Разберемся, что может стать причиной такой ситуации и как этого избежать:
- Скорлупа может быть треснутой изначально, но трещина настолько тонкая, что ее трудно заметить невооруженным глазом. Чтобы сквозь невидимую трещину в скорлупе яйцо не вытекло, следует добавить в воду обычную поваренную соль из расчета 40-50 г на 1 литр воды.
- Плотная оболочка может лопнуть из-за резкого перепада температуры, поэтому яйца только что из холодильника нельзя класть в кипящую ключом воду. Следует дать яйцам полежать хотя бы час при комнатной температуре перед тем, как опускать в кипяток.
- В посудине большого объема, во время кипения воды яйца могут перекатываться с места на место и ударяться друг о друга, что грозит появлением трещин, поэтому их варят в небольшой емкости, где они будут хорошо зафиксированы.
- В тупом конце яйца находится воздушный мешочек (пуга), а воздух при нагревании расширяется, что может стать причиной лопнувшего яйца, поэтому перед варкой тупой конец яйца нужно проколоть иголкой.
Чтобы с яиц сваренных вкрутую легко очищалась скорлупа, в дополнение к перечисленным правилам необходимо еще правильно охладить их. Для этого только что сваренные яйца следует переложить в ледяную воду и выдержать в ней не менее четверти часа. Снимать скорлупу следует под струей проточной и холодной воды.
Существует ряд советов и секретов, как варить яйца вкрутую, чтобы текстура готового продукта была правильной.
Первое правило, никогда не стоит класть сырые яйца в холодную воду. При медленном нагреве белка и желтка одновременно с водой для варки происходят процессы отличные от тех, что происходят при варке в кипящей воде. Медленно нагревающийся белок намертво склеивается с подскорлупной оболочкой, что сделает невозможным аккуратное снятие скорлупы с вареного яйца.
Яйца, сваренные с неповрежденной пугой, не имеют правильной овальной формы, на них остается вмятина. Чтобы избавиться от нее следует готовое яйцо из кипятка переложить в максимально холодную воду. В результате такого ледяного душа пар в пуге станет жидкостью, которая займет в разы меньше места, чем вода в газообразном состоянии. Таким образом, еще податливые желток и белок заполнят все пустоты и яйцо примет овальную форму.
Кроме традиционного способа сварить яйца вкрутую есть еще альтернативные варианты приготовления: в микроволновой печи и мультиварке.
Чтобы сварить яйцо в микроволновке вкрутую, нужно положить его в чашку, затем залить водой и поставить в печь. Готовить в течение 10 минут на уровне мощности равном 500 Вт.
Сваренные вкрутую яйца могут быть отдельным блюдом, ингредиентом салата, а еще из них можно приготовить вкусную намазку на бутерброд с маслом и перцем. Для этого четыре измельченных яйца следует соединить со 100 г мягкого сливочного масла, 10 г горчицы и щепоткой перца.
Сколько калорий в яйце сваренном вкрутую?
Яйца – удивительный продукт не только по своему составу, но и по тому, как их калорийность способна изменяться в зависимости от длительности варки. Здесь существует одно правило, чем дольше варилось яйцо, тем меньше в нем калорий.
Поскольку яйца используются поштучно, то удобнее и понятнее говорить об их калорийности не на 100 г, а рассчитанной на одно среднее яйцо. Итак, в среднем курином яйце, сваренном вкрутую, содержится 50 ккал, а перепелином – всего 16-17 ккал.
Напоследок рассмотрим, как правильно есть яйца вкрутую согласно правилам столового этикета. Если сваренные вкрутую яйца подали к столу в скорлупе, то следует взять яйцо в левую руку, ручкой ножа несколько раз ударить сверху по острому концу, чтобы разбить скорлупу.
Нож после этого отложить в сторону, а яйцо аккуратно освободить от скорлупы, которую надлежит сложить на краю тарелки или в специальную посуду. Далее придерживая яйцо левой рукой, разрезать его на две половинки вдоль и есть с помощью вилки, откусывая небольшие кусочки.
Яйца давно стали повседневным продуктом нашего рациона, не зря в любом холодильнике предусмотрено специальное место для их хранения. Их жарят и варят, добавляют в выпечку, салаты, запеканки, соусы, супы и другие блюда. Рецептов, содержащих этот продукт, великое множество. Но не всегда получается приготовить яйца так, чтобы получился желаемый результат. Особенно, если речь идёт о разной степени их готовности.
О пользе яиц
Пользу яиц для нашего организма трудно переоценить, а расхожее мнение о вреде для печени сильно преувеличено. Желток содержит большое количество холестерина, что и стало причиной предположения об увеличении его уровня в крови при употреблении яиц. На основании последних исследований выяснилось, что «хороший» холестерин яиц вытесняет «вредный» из организма.
Кроме того, продукт содержит:
- Витамины А, Д, Е, группы В (В 3 , В 6 , В 12), К необходимы для поддержания иммунитета и нормального обмена веществ.
- Микроэлементы: йод, цинк, кальций, магний, железо фосфор участвуют в процессах кроветворения, питания и дыхания клеток, синтезе гормонов. Сера помогает поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей.
- Холин, лицетин полезны для нервной системы и клеток головного мозга.
- Холестерин препятствует повреждению кровеносных сосудов, образованию склеротических бляшек, является строительным материалом клеток мозга и печени, необходим для синтеза тестостерона.
- Незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства клеток.
Средние нормы потребления в день яиц в зависимости от возраста и физической нагрузки
Потребление в день зависит от состояния здоровья, физической нагрузки и возраста, точное количество поможет определить диетолог. Приводим средние нормы для разных возрастных групп.
- взрослым - 1-3 шт. в день;
- дети до 2-х лет - 2-3 желтка в неделю;
- дети 4-6 лет - 3-5 яиц в неделю;
- спортсмены-атлеты - 10 шт. и больше.
Атлетам легкоусваяемый белок помогает быстро нарастить мышечную массу.
Куриные яйца - привычный продукт на нашем столе
Перепелиные:
- до 3-х лет - до 3-х шт. в день;
- до 10 лет - 3 шт.;
- старше 10 лет - 4 шт.;
- спортсменам - атлетам - 14-20 шт.
По пищевой ценности и содержанию полезных веществ перепелиные яйца превосходят куриные в 2-5 раз. У них почти не встречается сальмонеллёза, что особенно важно для детей.
По пищевой ценности перепелиные яйца превосходят куриные в 2-5 раз
Утиные крупнее куриных в два раза и гораздо жирнее. Людям с лишним весом не рекомендуется их есть чаще одного раза в 2 дня.
Утиные яйца крупнее куриных, их желток содержит больше жира
Индюшачьи по полезности занимают второе место после перепелиных. Одно яйцо весит в среднем 75 г, заменяет два куриных.
Индюшачьи яйца по полезности уступают только перепелиным
Страусиное вмещает 25-38 яиц в пересчёте на куриные. Перед приготовлением такой экзотики, рассчитайте количество едоков.
Одним страусиным яйцом можно накормить 10 человек
В чём приготовить
Варка яиц - процесс несложный и не требующий сложных приспособлений. Для этого нужны только посуда, вода и источник нагрева. В качестве нагревателя используется:
- газовая плита;
- электрическая плита;
- духовка;
- микроволновка;
- мультиварка;
- пароварка;
- яйцеварка;
- печь;
- костёр.
В безвыходной ситуации можно воспользоваться даже электрическим чайником, он совмещает ёмкость для воды и нагревательный элемент. Хотя прибор для этого и не предназначен и не имеет регулятора температуры.
Несмотря на простоту процесса, всегда есть стремление его упростить. Свидетельство тому - яйцеварка. Прибор состоит из ёмкости для воды с нагревательным элементом и решётки. В отличие от привычного для нас способа, варка происходит на пару.
Приготовление в яйцеварки происходит на пару
Как и сколько по времени варить яйца
В зависимости от времени варки, яйца получаются всмятку (с жидким белком и желтком), в мешочек (мягкий белок и жидкий желток) или вкрутую (твёрдый белок и желток).
Степень готовности яиц зависит от их свежести, времени варки и мощности плиты
Совет! Добавьте в воду для варки соль или уксус - белок быстро свернётся и не вытечет, если скорлупа лопнет.
Всмятку
Приготовленные яйца не чистят, а срезают острым ножом «крышечку» с острого края и едят ложкой.
Яйцо всмятку не чистят, а едят чайной ложкой из скорлупы
- Залейте яйца холодной водой так, чтобы над ними был слой не меньше 1 см.
Залейте яйца холодной водой и доведите до кипения
- Всыпьте 1 ст. л. соли или влейте столько же уксуса.
Добавьте в воду соль или уксус, чтобы белок не вытек
- Дождитесь закипания, убавьте нагрев до минимального.
- Варите 2 минуты, чтобы получить жидкий белок и желток.
- Чтобы белок «схватился», а желток остался жидким, понадобится 3 минуты.
- Снимите с огня и сразу охладите под проточной водой.
После варки яйца сразу же охладите
Совет! Выньте яйца из холодильника за 3 часа до готовки или подержите 15 минут в тёплой воде, чтобы они немного согрелись и скорлупа при погружении в кипяток не лопнула.
- Вскипятите в кастрюле воду, добавьте соль или уксус.
Доведите воду до кипения
- Ложкой или шумовкой по одному опустите яйца в воду.
Опускайте яйца в кипящую воду при помощи ложки или шумовки
- После закипания варите 1 минуту.
После закипания воды выждите 1 минуту
- Снимите посуду с огня, накройте крышкой и подождите 5 минут.
- Опустите в холодную воду. Белок получится мягким, а желток жидким.
В нашем обиходе появилось много полезных кухонных приборов, упрощающих готовку. Один из них - мультиварка. Готовьте в ней так же, как в обычной кастрюле, или на пару.
Воспользуйтесь пароваркой или яйцеваркой, принцип приготовления в этих приборах тот же. Приготовление в яйцеварке подробно расписано в инструкции к прибору.
Это интересно! При варке на пару, желток не смещается, а остаётся в центре яйца.
В мешочек
Это промежуточный вариант между «всмятку» и «вкрутую», поэтому достичь желаемого результата не всегда получается. Варят теми же способами, что и яйца всмятку, изменяя время кипения.
При варке по первому способу, держите на огне 4-5 минут после закипания, чтобы получить жидкий или вязкий желток.
При втором способе, держите под крышкой после отключения нагрева 6-7 минут.
На пару варите 5-6 минут. Для мультиварок и пароварок разной мощности время может различаться.
У яйца в мешочек мягкий белок и жидкий или вязкий желток
Важно! Процесс варки продолжается внутри яйца даже после извлечения его из кипящей воды. Поэтому важно сразу же его охладить.
Вкрутую
Казалось бы, такие яйца приготовить проще всего. Но и здесь время приготовления играет важную роль. Переваренный белок становится резиновым, а на желтке появляется сероватый налёт.
У яиц вкрутую твёрдые белок и желток
Белок полностью сварится, а желток будет плотным, но рассыпчатым, если после закипания яйца кипятить 7-8 минут. Это правило действует, если варить в холодной или горячей воде. При варке на пару, время можно увеличить до 10 минут.
Совет! С тупого конца между скорлупой и белком яйцо имеет воздушную камеру. Проткните в этом месте скорлупу тонкой иглой и готовое яйцо будет правильной формы, без выемки.
Для детей
Перед варкой яйца необходимо помыть с мылом, чтобы уменьшить риск заражения сальмонеллёзом. С этой же целью детям следует готовить только яйца вкрутую, полностью проваренные.
Начинайте прикорм с желтка, так как белок может сровоцировать аллергическую реакцию. Технология варки не отличается от описанных выше.
Для салатов
Для салатов используют яйца, сваренные вкрутую. Желток должен быть хорошо проварен, без вязкой серединки.
Совет! Свежие яйца (до 4-х дней) варите дольше на 30-60 секунд.
Бывает, что при очистке яиц скорлупа плохо отстаёт от белка. Избежать этого помогут несколько советов:
- Не варите вкрутую и в мешочек слишком свежие яйца (до 4-х дней), они хуже чистятся.
- Сразу после варки охладите их в холодной воде.
- Перед окончанием варки слегка постучите ножом по скорлупе, чтобы она треснула и внутрь попала вода.
- Чистите, держа под струёй холодной воды.
Таблица времени приготовления яиц от разных несушек после закипания воды
Степень готовности яйца при одном и том же времени кипения зависит от его размера, свежести, мощности плиты. Определить точное время можно только экспериментальным путём.
Кроме обычного способа, яйца варят и без скорлупы. Их называют «пашот», добавляют в различные супы, салаты, готовят бутерброды.
Варка яйца без скорлупы (пашот)
Выберите ту степень готовности, которая вам больше всего нравится. Поэкспериментируйте со временем варки и запомните время наиболее удачного результата. И тогда у вас всегда будет вкусный, полезный и питательный завтрак.
Одним из основных продуктов в рационе большинства людей является отварное яйцо. Но мало кто задумывается о том, как же правильно варить яйца. Всем известно, что для яйца всмятку нужно всего 4 минуты. А чтобы получить продукт сваренный вкрутую требуется 10 минут. Но в итоге яйца трескаются при варке, плохо чистятся. Это указывает на ошибки, допущенные на самом начале процесса приготовления. Как сварить яйца правильно?
Выбор яиц
Для любого блюда необходимо выбрать качественные продукты. Это правило касается и простой варки яиц. Без этого ингредиента не обходится ни один праздничный стол, особенно на Пасху. Многие хозяйки утверждают, что те яйца, которые полежали 4-6 дней, будут хорошо чиститься. А вот для чистки свежего продукта нужно запастись терпением. Действительно, чем «старше» яйцо, тем проще оно будет чиститься.
Поэтому, если яички собираются непосредственно из-под курицы, приобретаются на сельских фермах, им нужно полежать минимум неделю в холодильнике. В противном случае проблем с чисткой не избежать, и большая часть белка уйдет в мусор. Если же продукт закупается в супермаркетах, выжидать неделю не нужно. Ведь яйца уже успели набрать необходимый «возраст», пока собирались на фабрике, фасовались и транспортировались.
Также при выборе ингредиента нужно учитывать и такие факторы:
- Маркировка. На самой скорлупе ставится штамп, который указывает на размер, качество и срок хранения продукта.
- Буква. Яйца маркируются буквами. Д — диетические (срок хранения максимум неделя), С — столовые (срок хранения до 25 суток), О — отборный сорт, В — высший сорт.
- Общий вид. Домашние яйца не бывают одинакового размера и окраса. Некоторые недобросовестные продавцы продают фабричный продукт, как домашний. А вот фабричный продукт преимущество одинакового размера, белый или коричневый.
- На ощупь. При оценке качества нужно взять яичко в руки. Свежесть определяется на вес. Если яйцу максимум 5 дней, оно будет увесистым. Яйцо же которому больше 2-3 недель будет легким, практически невесомым.
Как варить яйцо: в холодной или горячей воде?
В какую воду нужно закладывать продукт: сразу в холодную или кипящую? Большинство привыкли варить продукт, только достав его из холодильника. Повара же рекомендуют выждать период пока яйцо не наберет комнатную температуру. Непосредственная варка, зачастую, происходит таким образом: продукт кладется в кастрюльку, заливается холодной водой, отправляется на газ. Такие манипуляции и становятся причиной того, что качественно очистить яйцо не получается.
Чтобы яички чистились легко и быстро, их закладывают в уже кипящую воду. Это касается даже тех яиц, которые уже не самые свежие, полежавшие 7-10 дней. Данный процесс кулинары сравнивают с приготовлением мяса, стейка. Стейк никогда не кладется на холодную сковороду. В противном случае, кровь, которая должна выделиться и пропитать кусок, останется внутри самого мяса. Блюдо получится не вкусным.
Если белок будет греться вместе с водой, набирать температуру равномерно, он быстро прилипнет к скорлупе. Но, в «горячем» процессе есть и недостатки. Так, при варке в холодной воде желток останется в центре. Бросая продукт в кипящую воду, он будет перемешиваться и прильнет к одной из сторон. Поэтому, вариант приготовления зависит от того, для каких целей варится ингредиент.
Реакция яиц на постепенно повышение температуры
Реакция белка и желтка на повышение температуры разная. Белок реагирует следующим образом:
- От 0 до 60 градусов Цельсия — белок все еще жидкий, начинает постепенно греться;
- 60 градусов Цельсия — частицы белка начинают связываться между собой, образовывать желеобразную матрицу;
- После 68 градусов Цельсия — белковые протеины образовывают плотную массу;
- 82 градуса — начинает выделяться овальбумин, которые придает белку белый окрас и эластичную текстуру;
- После 82 градусов — Белковые соединения становятся максимально прочными, что придает белку прочность, упругость.
Реакция желтка следующая:
- 63 градуса — происходит его сгущение, запускается процесс варения;
- 71 градус — начинается твердение желтка, но он все еще нежный;
- 78 градусов — желтки становятся хрупкими, светлеют;
- После 78 градусов — желтки высушиваются.
Как и сколько варить яйцо всмятку?
Чтобы получить вкусное блюдо всмятку, лучше использовать свежие ингредиенты. В этом случае желток сохранит свой насыщенный цвет, жидкость. Так, продукту должно быть максимум 6 суток, после сноски. Яичко должно опуститься на дно, или зависнуть в центре. Если же оно плавает на поверхности, продукт лучше выбросить — он тухлый.
Варка яйца всмятку в холодной воде
Перед тем, как варить ингредиент, его нужно обязательно промыть в воде комнатной температуры. Особенно это касается домашних яичек, которые часто бывают в курином помете. Далее, сырье укладывается в широкую кастрюлю, заливается холодной жидкостью. Продукт доводится до кипения на максимальном огне.
После того, как вода с сырьем закипит, огонь снижается до среднего. Сильно кипеть продукт не должен. Чтобы желток был полностью жидким, вытекал, продукт варится не более 3 минут. Чтобы добиться средней густоты, яичко варится 4 минуты. За это время белок полностью загустеет, свернется, яйцо можно будет качественно почистить. Если варить ингредиент 5 минут, получится желток с плотными краями, но жидкой сердцевиной.
Приготовление в горячей воде
В этом случае сырье закладывает в уже кипящую жидкость. Сначала яйца должны приобрести комнатную температуру, только после промыться под водой. Пока вода в кастрюле будет закипать, в нее необходимо добавить пару ложек соли. Это позволит избежать растрескивания скорлупы при резком перепаде температурного режима.
После закипания, яички закладываются в посуду с помощью ложки. Яйца должны пробыть в жидкости 60 секунд. После этого посуда снимается с огня, а сырье все еще остается в кипятке в течение 5 минут. Это периода достаточно для того, чтобы белок схватился частично, а желток остался полностью жидким. Чем дольше яйцо пролежит в кипятке, тем больше будут формироваться белковые соединения.
Сколько и как варить яйцо вкрутую?
Для приготовления яиц вкрутую можно использовать продукт 10-дневной давности. Период варки выше, чем в предыдущем варианте. Ведь нам нужно получить твердые и белок, и желток. Процесс варки может быть холодным и горячим.
Приготовление в холодной воде
Чтобы получить сырье, сваренное вкрутую, нужно следовать инструкции:
- Промыть яйца под проточной водой;
- Просушить с помощью вафельного полотенца;
- Покатать яйца по поверхности стола (для равномерной варки);
- Плотно уложить яйца на дно кастрюльки, залить водой, поставить на огонь;
- Добавить 1-2 столовые ложки соли;
- После закипания, яички варятся 7-8 минут;
- После приготовления, залить их холодной водой (чтобы почистить их без проблем).
Варка в уже кипящей жидкости
Сырье нужно достать из холодильника минимум за час до варки. Так яйца наберут нужную температуру. Также они промываются, высушиваются, катаются по столу. Пока вода будет закипать, в нее добавляют соль. После закипания огонь снижается до среднего, а яички погружаются с помощью ложки. Как только блюдо вновь закипит, варить его нужно на среднем огне в течение 7-8 минут. После слива кипятка, продукт заливается холодной водой. Пусть яйца побудут в ледяной жидкости минут 5. Это обеспечит качественную чистку от скорлупы.
Как варить яйца пашот?
Сегодня большой популярностью среди и хозяек, и профессиональных кулинаров пользуются яйца пашот. Суть приготовления заключается в том, чтобы приготовить продукт без скорлупы. Этот вариант варки еще называют мешочек. Такой ингредиент используют для салатов, бутербродов на завтрак, первых блюд, мяса. Как же приготовить такое сырье?
Для пашота нужно применять исключительно свежее сырье, не «старее» трех суток. В противном случае белок с желтком смешаются, и растекутся в кипятке. Для варки понадобятся такие ингредиенты:
- Яйцо;
- 100 грамм уксуса;
- Сотейник (кастрюлька с низкими бортами);
- 1/2 столовой ложки соли;
- 1,5 литра воды.
Вода доводится до кипения. После закипания в нее добавляется уксус с солью. Яйцо разбивается отдельно, на плоское блюдо, пластиковую доску. Важно сохранить целостность желтка, не разбить и его. Огонь убавляется. После того, как пузырьки от кипения исчезнут, белок с желтком погружаются в воду. Форма яйцу придается с помощью столовой ложки. Белок должен обволакивать желток. Пашот варится не более 4 минут, а извлекается шумовкой.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, учитываются следующие рекомендации:
- Для варки используйте посуду с широким дном. Огонь должен полностью окутать дно посуды. Это обеспечит равномерное закипание воды.
- Если яички только что достались из холодильника, не варите их в уже кипящей воде. Так скорлупа может полопаться, а белок вытечет. Не допустить образования трещин поможет соль.
- Если продукт готовится на пару, в пароварке, варите его минимум 20 минут. Так получатся яйцо средней степени крутости. В течение этого времени переворачивайте ингредиент для его равномерного проваривания.
- Перепелиное яичко всмятку варите всего 2 минуты, а вкрутую — 5 минут.
В зависимости от способа приготовления, яйца будут отличаться своей калорийностью. Так, в сыром продукте насчитывается 160 ккал, в сваренном вкрутую — 60 ккал, сваренном всмятку — 70 ккал. Поэтому, отварные яйца нередко включают в рацион диетического или спортивного питания. Что же касается вкусовых качеств, здесь каждый выбирает индивидуально, какой вариант варки максимально приемлемый.
10 месяцев назад
Если с мясом, крупами и овощами зачастую можно не выдерживать четкие временные рамки минута в минуту, поскольку их состояние легко проверить, проткнув ножом или попробовав, то с яйцами этого не сделать, если только Вы не собрались их жарить. Нужно четко знать, сколько варить яйца вкрутую или всмятку, соблюдать рекомендованные сроки и технологию, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Как правильно их готовить?
Одним из самых популярных вариантов является варка яйца всмятку – это когда желток остается очень жидким и при разломе сразу вытекает, а белок только-только начал приобретать плотность. С позиции безопасности, конечно же, такое блюдо проигрывает максимально сваренному яйцу вкрутую, да и в салат или на бутерброд его не порезать, но зато по вкусу большинству людей нравится намного больше. Здесь особенно важно соблюсти временные рамки, поскольку стоит передержать яйцо в воде хотя бы на минуту дольше, и желток уже начнет схватываться.
Так сколько нужно варить яйца, чтобы этого не допустить? Существует несколько способов, различающихся сроками. Самый простой:
- Хорошо помыть яйца, положить в небольшую кастрюльку или ковшик.
- Залить холодной водой, чтобы она покрыла их полностью.
- Дождаться её закипания и, оставив максимальную мощность конфорки, варить яйца ровно 4 минуты . Крышкой накрывать кастрюльку не следует.
Для того, чтобы они не побились (вода будет активно кипеть), между ними можно поставить столовую ложку. А избежать случайного нарушения целостности скорлупы поможет столовая ложка поваренной соли, брошенная в момент закипания воды.
Также есть альтернативный метод варки яиц всмятку, для которого ключевой продукт должен полежать при комнатной температуре с целью согрева – иначе после может лопнуть. Алгоритм действий:
- Вскипятить воду в ковшике.
- Положить туда яйца, хорошо посолить.
- Варить ровно 6 минут.
После сигнала таймера яйца можно перенести в чашу с холодной водой и подержать там полминуты: это облегчит последующий процесс снятия скорлупы.
Что касается результата, то оба способа дают одинаковые яйца всмятку, только последний выходит более удобным с позиции отсчета времени, а первый подходит тем, кто готов контролировать закипание воды, чтобы ставить таймер после этого. Учитывайте, что всмятку не варят старые яйца: которым больше месяца с даты расфасовки.
Сложностей с приготовлением такого блюда немного меньше, поскольку случайное превышение нужного времени на минуту-две не будет критичным. Однако все же стоит соблюдать некоторые рамки и использовать уже проверенные методы:
- Залить помытые яйца, выложенные в маленькую кастрюлю, холодной водой.
- Накрыть крышкой, дать закипеть на среднем (!) огне.
- Когда начнется кипение воды, крышку убрать, и после варить яйца еще 7 минут.
Если же Вы привыкли закладывать яйца в кипящую воду, то после этого огонь тоже придется уменьшить до среднего, а таймер выставить на 10 минут . Действуя по такой методике, Вы получите полностью сваренный желток, который не тянется за ножом при нарезке, поэтому готовые яйца можно использовать в салатах и для бутербродов.
Альтернативные методы варки яиц
На состояниях «вкрутую» и «всмятку» варианты подачи вареного яйца не заканчиваются, ведь Вы можете поиграть с длительностью термической обработки и, соответственно, результатом. Если опущенные в холодную воду яйца после закипания варить 6 минут, у Вас будет мягкий, сохраняющий влажность желток, который удобно подмешивать в соусы или соединять с иными компонентами, имеющими состояние пюре, для приготовления бутербродов с кремообразной начинкой.
Такой вариант называется «в мешочек», а при горячей закладке он получается, если держать яйцо 7 минут .
Кроме того, существует интересный метод варки – когда получается яйцо-пашот: оно готовится без скорлупы и подразумевает использование самых свежих яиц. В противном случае затея успехом не увенчается: белок просто расползется по поверхности воды. Алгоритм действий такой:
- Вскипятить 500 мл воды в маленьком сотейнике или низкой кастрюле.
- Влить 4 чайн. ложки уксуса (6%) и всыпать 1 чайн. ложку соли: это важно для сохранения формы.
- Отдельно разбить аккуратно яйцо в тарелку.
- Огонь под кастрюлей уменьшить, чтобы вода не кипела, и плавно слить яйцо туда.
Что касается того, сколько времени варить яйцо по такой методике, то здесь рекомендован промежуток от 1-ой до 4-х минут: конкретная цифра зависит от Ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше термообработка, тем плотнее желток. Варка осуществляется на средней мощности конфорки, чтобы вода не кипела интенсивно. Достают такое яйцо при помощи шумовки.
Также Вы можете отварить яйца не только на плите:
- В мультиварке всмятку они готовятся 5 минут, вкрутую – 12 минут. Режим работы – «Варка», закладка в холодную воду, крышка опущена.
- В микроволновке на мощности 600 Вт в стеклянной кастрюльке или кружке яйца должны вариться около 10-ти минут: это будет средняя степень плотности желтка.
- В пароварке удобно готовить большое количество яиц для салата: они сварятся вкрутую за 18 минут.
2018-04-04
Привет дорогие мои читатели! В преддверии Пасхи многие из нас будут красить яйца. А вы знаете, как и сколько варить яйца вкрутую, чтобы они каждый раз получались идеальными? Я покажу вам, что сделать это очень легко! Сколько варятся яйца вкрутую? Ответ вас ошеломит. Нисколько!
Варка яиц — что может быть проще? Оказывается, что не все так однозначно! Одно плохо сваренное может отбить у вас охоту кушать яйца вкрутую на всю жизнь. Идеальное яйцо вкрутую никогда не имеет зеленого кольца вокруг желтка. Сам желток должен получиться не крошащимся и сухим (таким запросто можно подавиться), а нежным, кремовым, сливочным, мягким. 
Сейчас у вас еще есть время немножко поэкспериментировать, зато на Пасху и в любой другой день в вашем распоряжении будет простой способ варки, дающий превосходный результат. Пишу немного восторженно, так как меня переполняют эмоции.
Мой испытанный метод заключается в том, что я заливаю сырые экземпляры холодной водой, довожу воду до бурного кипения, закрываю посуду крышкой, снимаю с огня и оставляю «вариться» без дальнейшего нагрева воды. Сколько варить (условно) яйца, чтобы они получились вкрутую, после закипания таким методом мы рассмотрим ниже.
Сколько варятся яйца вкрутую для получения идеального результата
Ингредиенты
- Куриные яйца;
- холодная вода.
Оборудование
- Емкость для варки яиц (ковшик);
- таймер;
- ложка;
- миска с холодной водой.
Как правильно варить
Поместить холодные яйца в ковшик. 
Залить их водой. 
Довести воду до бурного кипения. 
Снять посуду с огня, накрыть крышкой 
Пока вода нагревается, заполним большую миску очень холодной водой (в нее можно добавить лед из лотка). 
Сколько минут варить яйца вкрутую под крышкой после закипания (без нагревания)? Я сделала два варианта. Две штуки я вынула через десять минут после закипания воды, отправила их холодную воду. 
Вот очищенное после десяти минут выдержки под крышкой 
А вот разрез. Мы видим, что желток получился таким, как нам нужно — совершенно вареным, не жидким, ярко — желтого цвета. И поверьте мне на слово и проверьте сами — консистенция кремовая, нежная. 
Через пятнадцать минут вынула оставшиеся три, отправила их в ледяную воду. 
Вот так выглядит очищенное, выдержанное под крышкой пятнадцать минут. 
Здесь — в разрезе. Желток все еще яркого цвета, но консистенция менее кремовая. На вкус — прекрасно! 
Желтки из первой и второй партии. Никакого зеленоватого оттенка нет у обоих. 
Краткая инструкция
- Поместить яйца в ковшик с холодной водой.
- Довести до кипения без крышки.
- Выключить нагревание, закрыть крышкой.
- Установить таймер на нужное время: для получения желтков кремовой консистенции — 10 минут, для более твердых — 15 минут.
- По прошествии нужного времени вынуть из горячей воды.
- Отправить в ледяную воду минимум на одну минуту.
- Очистить и кушать.
Мои выводы
- Нет никакой необходимости продолжать активно варить яйца после закипания воды, если мы хотим получить их вкрутую. Вполне достаточно просто выдержать их под крышкой десять — пятнадцать минут.
- Вы получите самые вкусные, практически идеального вкуса яйца вкрутую. Вам захочется готовить их часто просто, чтобы скушать на завтрак или нафаршировать.
- Такой нежный желток вы еще не кушали!
- Если вы не предполагаете в дальнейшем красить яйца, то перед опусканием их в ледяную воду можно слегка постучать ими о столешницу. Чистить их после такой манипуляции, как правило, легче.
- Для варки выбирайте экземпляры, которым примерно семь дней. Свежие будут очень плохо чиститься.
- Возможно, вам придется немного подкорректировать время варки, чтобы получить свое «идеальное». Но десять — пятнадцать минут — неплохо для того, чтобы просто попробовать приготовить привычное блюдо непривычным способом.
- Для меня в свое время вышеуказанный способ явился настоящим открытием. К тому же, он весьма экономичен — процесс готовки идет сам по себе, без нагрева на газу или на при помощи электричества. Для варки лучше всего использовать посуду с толстым многослойным дном, которая хорошо держит температуру.
Мне будет очень интересно узнать ваше мнение, дорогие мои читатели, о приведенном мною способе варки. Непременно делитесь своими впечатлениями, когда попробуете готовить именно так! 
