Как готовить холодец из баранины. Холодец из бараньей головы
Холодец из говядины и баранины. Холодец, незаслуженно игнорируемое, юными хозяйками, блюдо, если вы, девушки, пересмотрите свое к нему отношение и хоть один раз приготовите, ваши мужчины оценят это по достоинству, а там глядишь, и вам он придётся по вкусу. Частично такое отношение разъясняется тем, что существует миф о том, что с ним «долго возиться», но ведь он только длительно варится, и в это время вы совсем свободны, а потом само изготовление не длиннее обыкновенной издержки времени на «готовку».
Холодец может храниться в холодильнике до 5 дней, это удобное свойство дополнительно привлекает к для себя внимание опытнейших хозяек, понимающих, что один раз приготовил, и достаточно долгое время ваша семья будет с сытным и полезным блюдом.
Нужно особо отметить, юные хозяйки могут этого и не знать, что холодец нельзя морозить, если он замёрзнет, хоть раз, позже уже не застынет и не станет твёрдым желе. О полезности холодца также все наслышаны: во – первых, это мясное блюдо, нужное организму, в особенности в прохладное время года, а во – вторых, холодец очень полезен при проблемах с суставами либо для профилактики этих проблем.
Вариантов по составу холодца масса, мы хотим предложить варить говяжью ногу с бараниной, причём лучше, с бараньими косточками и мясом, а вообще, можно поступать и так, временами, покупаем говяжью ногу, открываем морозилку и что там завалялось (имеется в виду мясного) всё, совместно с ногой и варим.
При таком подходе и холодильник освобождается для новых «запасов» и прекрасное блюдо в доме на некоторое количество дней.
Итак, говяжью ногу хорошо промываем, проходим по ней тщательно железной щёточкой, чтоб снять окалину после огня, потом разрубаем её на несколько маленьких кусков.
Всё остальное мясо, также промываем и всё вместе складываем в просторную кастрюлю, заливаем водой, так, что бы вода была сверху мяса на 10 см и ставим кастрюлю на огонь, приблизительно на 7 часов.
Всё это время с бульона для холодца, снимаем пену и жир, за 40 минут до окончания варки, не забываем посолить, положить чёрный перец, несколько горошин ароматного перца и за минут пятнадцать до окончания варки кладём лавровый лист.
Если мясо готово, то выключаем огонь и даём немного остыть, а тем временем занимаемся изготовлением декорации, в виде вареных яиц и моркови, которые чистим и нарезаем кружочками либо, если у вас есть особое приспособление, то разными фигурами.
Остывшее мясо вынимаем, отделяем от костей и нарезаем на маленькие куски, бульон процеживаем через марлю, что бы он был полностью прозрачным.
Теперь, в заблаговременно приготовленные красивые тарелки либо огромные блюда, наш холодец должен красиво смотреться, раскладываем порезанное мясо и заливаем светлым бульоном, потом по тарелкам распределяем приготовленные декорации, по нескольку кружочков яиц, моркови, в свободные места кладём листики петрушки либо укропа, можно положить и порезанную зелень.
На стол холодец из говядины подаём в тех же тарелках, в которые разливали, если же вы желаете подать его в перевёрнутом виде, что тоже возможно, то ёмкость с холодцом немного подогреваете, и его можно легко переложить.
Готовить холодец можно из различных видов мяса. Но не так часто хозяйки выбирают за основу холодца баранину. Если в вашей семье любят это мясо, разнообразьте меню и приготовьте холодец из баранины по интересным рецептам.
Получается очень вкусно и сытно, а за счет специфики мяса бульон быстро и хорошо застывает. Рецепт холодца из баранины подробно описан ниже.
- 3 кг. мяса баранины (рулька);
- лавровые листья;
- 7 зубчиков чеснока;
- 2 луковицы;
- 10 горошин душистого перца.
Приготовление:
- Промойте хорошо мясо и поставьте вариться. Вода должна покрывать ингредиенты. Когда бульон закипит, убавьте огонь. Жидкость не должна сильно кипеть, иначе бульон будет мутным.
- Варите мясо после закипания 6 часов на маленьком огне. По истечении указанного времени добавьте очищенные луковицы, горошки перца, листья лавровые и посолите. Оставьте еще час вариться.
- Используйте шумовку и выньте мясо из бульона. Готовое мясо хорошо отделяется от кости. Измельчите мясо на кусочки руками или ножом.
- Измельчите или пропустите чеснок через чеснокодавилку и добавьте в бульон.
- На сито выложите марлю и хорошо процедите жидкость.
- В форму для холодца выложите кусочки мяса и аккуратно залейте бульоном.
- Застывший холодец аккуратно переверните на блюдо и подавайте к столу.
Холодец на стол можно подать с острыми соусами, аджикой, горчицей или хреном.
Для приготовления холодца возьмите мясо баранины и свинину. Выбирайте части, которые дадут бульону хорошо застыть, либо добавьте желатин.
Необходимые ингредиенты:
- несколько горошков черного перца;
- лавровый лист;
- луковица большая;
- морковка;
- 500 г. мяса баранины с косточкой;
- 500 г. свинины с костями и хрящами;
- петрушка;
- 2 стебелька сельдерея;
- 4 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Промойте в холодной воде мясо, разрубите на несколько частей и оставьте на несколько часов.
- Очистите луковицу и морковь, нарежьте мелко зелень и чеснок.
- В кастрюлю положите мясо с косточками, листья лавровые, овощи, горошки перца и чеснок, варите на небольшом огне. Посолите бульон. Как жидкость закипит, снимайте пену и добавьте петрушку. Варите 3 часа.
- Бульон остудите и процедите. Кусочками нарежьте мясо и морковку.
- На дно формы красиво выложите кусочки моркови, сверху положите мясо, петрушку и залейте бульоном.
- Оставьте холодец застывать в холоде. Когда застынет, аккуратно снимите слой жира с поверхности. Подавайте холодец из баранины и свинины к столу со свежей петрушкой и лимоном.
Необходимые ингредиенты:
- 2 яйца;
- 2 моркови;
- луковица большая;
- зелень;
- говяжья нога;
- 1 кг. мяса баранины с костями;
- листья лавровые;
- несколько горошин перца;
- 3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Хорошо промойте ногу и очистите железной щеточкой от оскалин, порубите на несколько кусков. Баранину разрежьте на куски. Мясо залейте водой, чтобы она покрывала на 10 см. ингредиенты, варите на среднем огне.
- Варится мясо около 7 часов. Во время готовки не забывайте снимать жир и пену. За 40 минут до готовности посолите бульон, добавьте горошины перца, лук и морковку. За 15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист. Чеснок добавьте в бульон, когда он сварится.
- Яйца отварите, красиво нарежьте морковь.
- Мясо выньте из бульона, отделите от костей и порежьте кусочками. Обязательно процедите жидкость.
- В формы для холодца или глубокую посуду выложите мясо и залейте бульоном. Если вы будете переворачивать холодец на блюдо, украшения выкладывайте на дно формы. Если нет – выкладывайте овощи и зелень для украшения сверху мяса.
Теперь вы знаете, как приготовить холодец из баранины в сочетании с другим мясом. При этом использовать можно не только говядину, но и другие сорта мяса.
Ингредиенты для приготовления:
- килограмм баранины;
- 3 бараньи ноги;
- 4 горошка перца;
- 2 луковицы;
- морковка;
- 8 зубчиков чеснока;
- лавровый лист.
Этапы приготовления:
- Хорошо промытое мясо и бараньи ножки залейте водой и поставьте на огонь. Варите мясо около 4 часов. Снимайте пену и жир с бульона.
- Морковь и лук очистите от кожуры и добавьте через 2 часа в бульон.
- В холодец положите перец и лавровые листья, соль.
- За несколько минут до готовности бульона, добавьте протертый через терку чеснок.
- Готовый бульон снимите с огня и оставьте на 30 минут под крышкой.
- Бульон процедите через сито, мясо разделайте и нарежьте на кусочки.
- Выложите мясо в форму и залейте бульоном, сверху выложите ломтики моркови, зелень.
- Поставьте холодец в холодильник. Он должен хорошо застыть.
Баранья голова – голова молодого барана, субпродукт широко использующийся в кулинарии. По старинному обычаю голову барана подавали только самым уважаемым людям. Так принято у татар, узбеков, киргизов, казахов. Баранью голову под названием калла-поча выносили на большом блюде.
Голову готовят определенным образом, так, для начала ее ошпаривают кипятком, а затем очищают. Нижнюю челюсть не используют. Язык, глаза и мозги извлекают, а зубы – удаляют. Очищенную голову кладут в кастрюлю вместе с ногами барана, субпродукты доводят до кипения, периодически снимая образовывающуюся пенку. Варят голову очень долго: не меньше пяти часов. Голова считается готовой тогда, когда мясо легко отделяется от кости.
На Востоке баранью голову подают только уважаемым людям. Акскалы сидят по старшинству. Уважаемые люди младшего возраста решают между собой, кто будет разделывать голову. Мясо аккуратно отделяют от кости и выкладывают на тарелки старикам. Считается, что это мясо настолько полезно, что даже способно продлить жизнь. Для того чтобы пробраться к мозгу, необходимо ударить ножом в малозаметную полоску у основания головы. Далее голову разламывают на две части и достают мозг. Нижняя часть и язык предназначается женщинам, правую часть головы отдают старшему. Ухо отрезают и дают самому младшему для того, чтобы он лучше слышал старших. Носовую часть отдают тому, кто сидит справа от старшего, как пожелание чутья. Кость с глазницей предлагают тому, кто сидит с левой стороны, чтобы он был зорким. Часть головы с мозгами оставляет себе старший, чтобы оставаться мудрым.
Использование в кулинарии
В кулинарии баранья голова используется для приготовления многих блюд. Так, в Осетии голова барана - почитаемое блюдо, которое готовят к приезду родственников. Готовят его на открытом огне в специальном казане. Для начала баранью голову целиком смолят, потом очищают и моют. Далее отделяют нижнюю челюсть и делают проруб между рогами. Теперь голову отправляют в казан, варят 2 часа. Отваренную голову рубят на две части, выкладывают на поднос, украшают зеленым луком и зеленью. К голове подают традиционный соус, его готовят из бульона и чеснока. Едят голову руками вместе с соусом, а вместо хлеба употребляют осетинский пирог.
В мавританской кухне готовят блюдо под названием «рунь», в него входит баранья голова, ножки, требуха. В пятилитровую кастрюлю кладут субпродукты, заливают подсоленной водой, варят в течение 3-х часов. Далее в похлебку добавляют мелко нарезанные овощи, специи, картофель. Готовое блюдо подают в глубоких мисках.
Как разделать?
Для того, чтобы приготовить баранью голову, сначала ее следует разрубить. Вареную целиком голову барана разделывают следующим образом. Для начала делают надрезы, затем голову берут двумя руками и разрывают пасть. Голова барана, таким образом, поделится на несколько частей: нижнюю челюсть с языком, верхнюю часть с мозгом, а также щеки. Разделывать голову начинают с нижней части. Язык вырезают и чистят ножом. Из шеи барана настругивают мясо. В затылочной части проделывают разрезы ножом и снимают мясо.
Как приготовить?
Приготовить баранью голову сможет даже начинающая хозяйка, хотя восточные традиции свидетельствуют о том, что приготовление мяса - удел мужчины. Баранью голову можно приготовить целиком или по частям, все дело в том, по какому рецепту готовить. Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варить баранью голову? Голову варят до готовности от 2 до 4 часов (но обычно не менее 5), пока мясо не станет мягким.
Также из бараньей головы можно приготовить замечательный суп хаш. Азербайджанцы верят, что, согласно легенде, один шах требовал готовить ему телятину, которую он очень любил, каждый день. После разделки теленка пастуху, который был ответственный за подачу свежего мяса, оставались только рожки да ножки. Жена всю ночь готовила ему из этих нехитрых ингредиентов хаш. Пастух утром ел хаш и был сыт целый день. Так появилась традиция готовить ночью хаш и есть его в 5 утра.
Хаш, или «кялле-пача», где кялле означает «голова», а паче – «нога», является одним из самых популярных блюд в Азербайджане. Оно представляет собой жидкий суп, его употребляют утром, так как он очень сытный. Также хаш пьют утром после праздников для того, чтобы ослабить похмельный синдром. Хаш готовят с вечера, в полночь его ставят на огонь. Бараньи ножки и голову рубят на части, голову выскабливают, вымачивают в воде 5 часов, после опять выскабливают. Варят все части в большой кастрюле без соли, снимая пену, выключают тогда, когда мясо легко отделяется от кости. Бульон процеживают 2 раза через марлю, добавляют мясо. Доваривают суп до готовности на медленном огне, до утра он выкипает наполовину. К супу готовят чесночный соус.
Баранью голову также можно закоптить. Как же ее коптят? Для этого голову и ножки солят в течение 6 дней в 12% рассоле, сушат и коптят дымом полчаса при высокой температуре. Затем голову уваривают в течение полутора часов в кипящей воде.
Как варить холодец?
Холодцом или студнем называют блюдо из застывшего мясного бульона. Холодец из бараньей головы получается диетическим и вкусным. Для приготовления этого блюда понадобятся голова и ноги барана, корень петрушки, морковь, лук, специи. Баранью голову, а также ноги опаливают на огне, промывают, а далее вымачивают в течение 12 часов. После голову опять выскабливают. Очищенную голову следует разрубить на две части, удалить глаза и мозг. Субпродукты заливают водой и варят на сильном огне до кипения. Когда они закипят, на поверхности кастрюли образуется пена, которую надо будет снять ложкой. Далее голову варят уже на слабом огне, кладут корень петрушки, за 7 минут до готовности добавляют специи. Голова считается готовой, когда мясо легко отделяется от кости, ее вынимают из кастрюли, разбирают, мясо измельчают. Бульон процеживают, выкладывают в него мясо, доводят до кипения, добавляют желатин. Когда бульон готов, его разливают в формочки и ставят в холодильник.
Баранья голова, приготовленная по старинным рецептам, у некоторых народов считается знаком уважения к гостю. Это ритуальная еда, такое блюдо не подают каждый день. Такое отношение к обыкновенному субпродукту объясняется тем, что его нужно варить около 6-7 часов, поэтому блюдо готовят для почетных гостей.
Мозг барана едят в конце трапезы, так что его воспринимают в качестве легкого десертного блюда.
