Греческий салат рецепт на 4 порции. Греческий салат — подготовка продуктов. С пекинской капустой
Греческий салат - это идеальный способ вкусно и оригинально приготовить сырые овощи. Основной секрет этого блюда в том, что его готовят непосредственно перед подачей: тогда ингредиенты сохраняют свою свежесть и аппетитный внешний вид. Классический рецепт греческого салата можно менять, добавляя новые компоненты и используя всевозможные соусы.
Греческий салат - классический рецепт с фетаксой
Самый популярный рецепт включает стандартный набор компонентов и заправку из масла и лимона, которая идеально сочетается с овощами.
Потребуется:
- 2 средних огурца;
- 1 сладкий перец;
- 1 репчатый лук;
- 100 г фетаксы;
- 2 крупных помидора;
- 0,5 лимона;
- 20 маслин без косточек;
- 60 мл оливкового масла;
- 3 г орегано;
- соль и черный перец по вкусу.
Этапы приготовления.
- Овощи тщательно моют и высушивают.
- Огурцы и томаты нарезают крупными брусочками, перец - соломкой, лук - тонкими полукольцами.
- Овощи равномерно распределяют в салатнике.
- Из половины лимона выдавливают сок. Смешивают его с маслом и орегано.
- Салат солят, перчат и поливают заправкой. Размешивают.
- Фетаксу нарезают кубиками и красиво выкладывают поверх овощей.
- Маслины разрезают пополам вдоль и украшают ими салат.
Хозяйке на заметку: чтобы закуска выглядела эффектнее, можно взять по половине болгарских перцев разных цветов.
Салат как в Греции
Особенность настоящего греческого салата в том, что овощи нарезаются очень крупно и не перемешиваются. Все ингредиенты для этого блюда обязательно должны быть охлажденными.
Требуемые продукты:
- 2 средних помидора;
- пол-луковицы (фиолетовой);
- 1 болгарский перчик;
- 1 огурец;
- 100 г феты;
- 12 маслин с косточками;
- 2 г орегано;
- 60 мл оливкового масла;
- 2 мл столового уксуса;
- 4 листа салата.
Технология приготовления.
- Очищенный от кожуры огурчик нарезают кружочками покрупнее, перец - большими брусочками, лук - полуколечками.
- Помидоры разрезают на 6 частей.
- Дно глубокой чашки выстилают салатными листьями.
- На них укладывают огурцы, сверху помидоры и перец.
- В отдельной миске соединяют лук и орегано, сбрызгивают уксусом, перемешивают и оставляют на четверть часа.
- Луковую смесь выкладывают на помидоры.
- Фету целым куском помещают на салат, вокруг раскладывают маслины.
- Блюдо поливают оливковым маслом, не перемешивая.
Греческий салат с курицей и сухариками
Добавление сухариков и мяса в салат греческий с фетаксой позволит придать традиционному блюду новые нотки и сделать его питательнее.
Список продуктов:
- 400 г отварной курицы;
- 2 небольших огурца;
- 2 томата;
- половина болгарского перца;
- 0,5 луковицы;
- 150 г листового салата;
- 100 г фетаксы;
- 100 г белых сухариков;
- 70 г маслин;
- соль, масло для заправки, смесь прованских трав по вкусу.
Рецепт приготовления.
- Чистые и сухие листья салата рвут руками и выкладывают на плоскую тарелку.
- Очищенный лук нарезают полукольцами, остальные овощи крупными кусочками.
- Овощи помещают на листовой салат, солят.
- Фетаксу режут кубиками, курицу - небольшими кусочками.
- Между овощами выкладывают мясо и маслины, сверху - фетаксу и сухарики.
- Салат приправляют травами и поливают маслом.
Рецепт с брынзой и оливками
Благодаря добавлению брынзы этот салат получается сытнее и пикантнее.
В состав входят продукты:
- 1 огурец;
- 1 помидор;
- 150 г соленой брынзы;
- 100 г оливок без косточек;
- 15 г укропа;
- 40 мл оливкового масла.
Пошаговый рецепт.
- Брынзу режут кубиками и кладут в миску.
- Добавляют цельные оливки.
- Помидор и огурец так же нарезают квадратиками и кладут поверх оливок.
- Добавляют нашинкованный укроп.
- Все ингредиенты поливают маслом и перемешивают.
Классический рецепт с кедровыми орешками
Орешки значительно повышают питательную ценность салата и придают ему оригинальный вкус.
Ингредиенты:
- 2 помидора;
- 1 желтый или зеленый перчик;
- 2 огурца;
- 40 мл оливкового масла;
- 20 г горчицы;
- 100 г кедровых орехов без скорлупы;
- 2 г соли.
Шаги приготовления.
- Огурцы нарезают толстыми полуколечками, перец - длинными брусочками, томаты - дольками покрупнее.
- Овощи перемешивают.
- Сверху насыпают орешки.
- Греческий салат с орешками заправляют смесью из оливкового масла, соли и горчицы.
Полезный совет: кедровые орешки можно предварительно поджарить на сухой сковороде. Тогда они приобретут более пикантный вкус благодаря выделившимся в процессе жарки маслам.
Оригинальный вариант в лаваше
Приготовленный таким способом салат удобно брать с собой, чтобы перекусить им в любое время.
Список ингредиентов:
- 1 тонкий лаваш;
- 100 г феты;
- 3 небольших помидора;
- 2 огурчика;
- 1 сладкий перец;
- 1 красная луковица;
- 100 г маслин;
- 20 мл лимонного сока;
- 50 мл масла для заправки;
- по 3 г соли и орегано.
Технология приготовления.
- Перчик и помидоры режут кубиками. Если у огурцов плотная кожура, их очищают и нарезают такими же кусочками.
- Луковицу нарезают тонкими кольцами и разбирают.
- Все овощи аккуратно перемешивают в салатнике.
- Добавляют маслины.
- В завершении кладут кубики феты.
- В отдельной тарелке перемешивают масло, сок лимона, соль и приправу.
- На лист лаваша выкладывают салат и сбрызгивают его заправкой.
- Лаваш сворачивают конвертом либо трубочкой. Можно нарезать его порционными кусочками.
Соус для греческого салата - способы приготовления
Самой распространенной заправкой для этого блюда является смесь оливкового масла со свежеприготовленным лимонным соком. Важно использовать только качественное масло, на этикетке которого помечено Extra virgin.
Придать новый вкус блюду помогут оригинальные соусы.
Заправка с бальзамическим уксусом
- Венчиком взбивают 50 мл бальзамического уксуса с 10 г коричневого сахара и измельченным зубчиком чеснока.
- Постоянно помешивая, добавляют 120 мл оливкового масла.
- Заправку дополняют солью и черным перцем по вкусу.
Низкокалорийный соус
21.07.2018
Самое главное в греческом салате — свежие продукты, а не нарезка или подача на стол. Греки обычно нарезают свой салат большими кусками, а маслины кладут прямо с косточкой, причем греческие, с маслянистым вкусом. Основная трава в салате — орегано и чуть-чуть берется базилик.
Нередко в салате используются огурцы, лук шалот, оливковое масло. Вообще здесь допускаются различные хитрости и вариации. Ведь греческий салат - это простая версия деревенского салата, приготовленного из самых базовых ингредиентов, имеющихся в каждом деревенском доме.
Часто вместо лука шалот в рецептах берется сладкий салатный лук или даже обычный репчатый. Оливковое масло можно заменить подсолнечным. Маслины, оливки лучше взять без косточек. Если нет орегано и базилика, их можно заменить на простые листья салата или любую свежую зелень с огорода — главное, что это будет летний и легкий салат.
Важный ингредиент, сыр фета, сегодня можно найти везде, но в крайнем случае можно заменить на адыгейский сыр, брынзу.
Греческий салат по классическому рецепту
Ингредиенты:
- огурец - 2 шт.;
- болгарский перец - 1 шт.;
- помидор с плотной мякотью - 2 шт.;
- крымский синий лук среднего размера - 1 шт.;
- маслины и оливки крупные и без косточек - 20 шт.;
- оливковое масло - 2-3 ст. л.;
- сыр фета - 80-100 гр.;
- орегано - ½ ч. л. сухой травы;
- сок лимона - 1-1,5 ст. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления
Вымыть все овощи. Нарезать огурцы и помидоры крупными кусочками (2-2,5 см). Огурцы предварительно можно очистить, если кожура слишком жесткая.
Синий лук нашинковать полукольцами. Перец очистить от семечек и белых перепонок, нарезать квадратами по 2-2,5 см. Маслины и оливки можно оставить целыми или порезать пополам.
Высыпать овощи в салатную чашу, посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно все перемешать двумя большими лопатками.
Взбить оливковое масло с соком лимона, добавить в него орегано, чуть растерев травку пальцами. Заправить получившимся соусом салат.
Сыр фету нарезать на крупные кусочки, аналогично овощам, и выложить поверх салата. Сверху кинуть щепотку орегано. Салат готов.
Допускается в салате заменить часть лука чесноком, но зубчики придется порубить ножом в мелкий кубик.
Варианты подготовки ингредиентов к греческому салату
Лук
Лук для греческого салата
Лук перед добавлением в салат можно предварительно замариновать. Самый простой способ - нарезать лук и залить его смесью уксуса (3 части) и сахара (2 части) с щепоткой соли. Дать постоять полчаса, откинуть на дуршлаг и добавить к другим овощам.
Чтобы снизить горечь, можно порезать луковицу мельче или смешать два сорта - белый и синий лук в желаемой пропорции 1:2 или 1:1.
Огурцы
Огурцы для греческого салата
Огурцы можно нарезать фигурно или, например, чередуя куски со снятой кожурой и с оставленной. Красиво смотрится в салате огурец-зебра, когда каждый кусочек в салате выглядит бело-зеленым.
Помидоры
Помидоры для греческого салата
С томатами лучше экспериментировать не с нарезкой, а с сочетанием разных сортов и цветов. Отлично смотрятся в салате помидорки черри. Их нужно разрезать пополам. По цветам хорошо соединяются красные и оранжевые плоды. Это эффектно смотрится, к тому же насыщенные и малокислые оранжевые помидоры придадут салату мясистость, уменьшив кислинку. При желании томаты можно даже почистить, ошпарив кипятком.
Перец
Перец для греческого салата
С перцем также подойдет вариант многоцветия. В этом случае разные по цвету плоды лучше нарезать тонкой полоской, а не кубиками. Для любителей экспериментов есть необычная идея: почистить овощ от кожурки острым ножом или пиллером. Этот вариант для желающих придать блюду возвышенность и нежный вкус, также он прекрасно подойдет для подачи греческого салата на праздничный стол.
Чем заменить сыр фета
Обычно на русской кухне сыр фета заменяется соленой брынзой, особенно подходит продукт, приготовленный из козьего молока.
В крайнем случае можно взять крупные куски плавленого сыра с сильной отдушкой зелени или копченостей. Салат в этом случае нужно чуть больше посолить.
Еще один вариант греческого салата — с голландским сыром. Только кусочки нужно делать помельче. Этот рецепт совсем уже не классика, но вполне может понравиться, особенно мужчинам.
Чем заправить греческий салат
Классический греческий салат предусматривает заправку из смеси лимонного сока, оливкового масла и свежей или сушеной травы орегано. Но если по каким-то причинам вы не можете найти эти компоненты или хочется уже разнообразить вкус любимого блюда, допускается вариант смешения и других приправ и зелени. Например, в блюдо можно добавить крупно порванные листья салата разных сортов (кудрявого, Айсберг), нарезанные полоски черемши. По своему вкусу допускается включать в блюдо тимьян и петрушку.
Любящим эксперименты хозяйкам в качестве смелой идеи можно предложить заправить порцию греческого салата медово-горчичным соусом.
Медово-горчичный соус: необычный и вкусный вариант заправки
Взять в пропорции 1:1:2 горчицу средней или слабой жгучести (можно с зернышками), мед и оливковое масло. Все смешать и взбить венчиком. Если соус окажется слишком густым, добавить еще масла. Подавать к салату в отдельном соуснике.
Также заправку для греческого салата можно варьировать, добавляя для аромата другие масла (горчичное, кукурузное, кунжутное), хлебные крошки или поджаренные соленые сухарики. Любителям сильного вкуса можно положить в соус чеснок, пропущенный через чеснокодавилку.
Если вы взяли для салата малосоленый сыр, например брынзу или голландский, попробуйте использовать рецепт заправки с соевым соусом, традиционно соленым и насыщенным.
Ингредиенты:
- оливковое масло — 2 ст. ложки;
- соевый соус — 1 ст. ложка;
- яблочный уксус — 1 ст. ложка;
- горчица (средней или слабой жгучести) — 1 ч. ложка.
Для приготовления соуса взбить все ингредиенты. Подать заправку отдельно в соуснике.
Греческий салат с орегано, укропом и мятой: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- огурец - 2 шт.;
- помидоры черри - 300 гр.;
- перец желтый сладкий - 1 шт.;
- маслины и оливки по горсти;
- мята листочки - по вкусу;
- винный уксус (можно заменить яблочным) - 1 ст. л.;
- масло растительное - 3 ст. л.;
- орегано - 1 ч.л.;
- соль - по вкусу;
- салатный лук - 1 головка;
- укроп и листья салата - по вкусу;
- сыр фета - 200-300 г.
Процесс приготовления
Все овощи вымыть и обсушить от излишков воды. Нарезать огурцы средними кусочками. Помидоры черри разрезать пополам или на 4 части. Выложить огурцы и помидоры в глубокое блюдо.
Перец нарезать крупной соломкой. Желательно взять перец желтого цвета, чтобы цвета в блюде красиво сочетались.
Добавить перец к огурцам и томатам. Лук нарезать тонкими полукольцами и разобрать на тонкую соломку. Добавить в блюдо, все аккуратно перемешать.
Листочки мяты, укроп и другую зелень мелко порубить, добавиьь в общую массу в блюдо. Салат посолить, поперчить, положить маслины или оливки, все перемешать.
Приготовление заправки для салата
В глубокую миску влить 3-4 ложки оливкового масла (или другого растительного), к нему добавить чайную ложку винного уксуса. Перемешать и добавить половину чайной ложки орегано. Все тщательно перемешать.
Заправить салат готовой заправкой, оставив немного, чуть больше чайной ложки. Перемешать салат.
На блюдо для подачи разложить листья салата, на них выложить половину всей массы овощей из чаши. Равномерно распределить салат по всему блюду.
Сыр нарезать кубиками по размеру маслин. Часть сыра выложить в чашку с оставшейся заправкой и обвалять в ней сыр, так кусочки не будут слипаться между собой. К тому же такие кусочки красиво выглядят.
Сыр с частью заправки аккуратно выложить на блюдо к половине салата. Поверх сыра разместить вторую половину массы овощей. Аккуратно все разровнять. Оставшийся сыр выложить в чашу, где был салат, добавить ложку оливкового масла, посыпать сверху орегано и все перемешать.
Выложить сыр с орегано в салат, распределить его по поверхности. Всю горку салата чуть присыпать сверху орегано. В общей сложности на весь салат уйдет примерно 1 чайная ложка орегано. Подать греческий салат на стол.
Украсить салат можно листочком мяты.
Хитрости и варианты подачи греческого салата
Интересна порционная подача салата, практикуемая в ресторанчиках Греции. Она предельно лаконична: клиент получает глубокую тарелку овощей, где нет нарезанного сыра. Весь сыр лежит одним куском сверху на ломтиках овощей. Таким образом, сам клиент решает, как он будет его есть.
Аналогично и соус почти всегда сейчас подается в отдельной емкости к каждой порции. Так каждый сам для себя определит, сколько и когда ему необходимо добавить заправку в греческий салат.
Для хозяйки это очень удобно. Пока салат не заправлен соусом, он лучше хранится. Нарезать овощи можно за несколько часов до прихода гостей, а залить соусом уже перед подачей на стол. Причем по-возможности заправлять салат нужно после порционной сервировки, чтобы гости не мучились с накладыванием себе в тарелки салата и распределением соуса.
Иногда в салате бывают смешаны совсем крупные куски овощей и сыра без особого перемешивания. Подача крупными кусками многим не нравится, но она имеет свои плюсы: кто не любит лук или оливки, легко их удалит.
Дата публикации: 30.10.2017
Как я уже говорил в моей предыдущей статье, греческий салат в переводе означает деревенский салат. Опять же в предыдущей статье я подробно описал как его готовят. Теперь же, я хочу показать пошагово, как это сделать правильно.
Но это правильно по мнению греков, а по нашему мнению, правильно делаем мы. Поэтому не старайтесь сделать всё точно по-гречески. Делайте так, как вам нравится. Выбирайте тот рецепт, который вам больше всего по душе.
Посмотрите прошлую статью. Посмотрите эту. Я надеюсь, что вам понравится. Тем более, что греческий салат не допускает сильных изменений. Так, кое-что по мелочи. Но этими мелочами он и отличается у разных кулинаров.
Как приготовить греческий салат, пошаговые рецепты классического греческого салата с фото
Мы уже знаем, что лучший салат не тот, который готовят в том месте где он и родился. А лучший салат тот, который ты приготовил сам. Ну что же, давайте готовить.
1. Классический рецепт греческого салата с сыром фета
Ингредиенты:
- Помидоры
- Огурцы
- Лук красный репчатый
- Оливковое масло
- Сыр фета
- Соль, перец (по желанию)
- Орегано
- Маслины (оливки)
- Болгарский зелёный перец - несколько колец
Приготовление:
Я не указывал здесь количество каждого продукта. Можно брать в зависимости от того, как вы любите определённый продукт. Конечно, если вы нарежете полную чашку огурцов и добавите к ним пару оливок, это не будет греческий салат. Поэтому действуем разумно. Ингредиенты подбираем так, чтобы их в салате было примерно равное количество.
1. Огурец чистим и нарезаем крупными кусками в блюдо. То, что греки всё режут крупно, я тоже упоминал в предыдущей статье. Поэтому следуем их примеру и нарезаем всё крупно.
2. Помидоры также нарезаем крупными кусками. Я забыл упомянуть, что все овощи мы предварительно помыли.
3. Лук очищаем от шелухи и нарезаем не очень крупными полукольцами. Если у вас есть сладкий лук, это очень хорошо. Используйте его. Хотя я знаю, что многие любят в салате именно горечь и остроту лука.
4. От большого зелёного перца отрезаем в салат несколько колец.
5. Сыр фета ломаем на крупные куски. Нет фета, можно заменить брынзой или другим подобным сыром. Или даже просто каким-нибудь мягким, любимым.
6. Выкладываем несколько штук оливок и посыпаем сухим орегано. Всё это добавляйте по вкусу. У нас предпочитают оливки без косточек, особенно подавать гостям. Греки наоборот предпочитают с косточками, говорят что они вкуснее.
7. Всё это поливаем оливковым маслом. Оливковое масло придаёт особый вкус салату. Да и в Греции это не элитное масло, им пользуются все. Опять же, добавляйте масло по своему вкусу. Но не переусердствуйте.
При желании можно немного поперчить. Солить не стоит. Сыр и оливки солёные. Если хотите, немного присолите хлеб перед тем как начать обжаривать.
8. На мангал, сковороду, гриль или что угодно, выкладываем пару кусочков хлеба. Поливаем их оливковым маслом с одной стороны, обжариваем, посыпаем орегано. Переворачиваем, поливаем маслом с другой стороны, обжариваем и тоже посыпаем орегано.
9. Обжариваем до появления румяной корочки. Подаём к салату.
Ну вот и всё. Осталось только поставить на стол бутылку белого вина, налить в стакан и ….
Приятного аппетита!
2. Рецепт греческого салата немножко по-нашему
Ингредиенты:
- Листья салата
- Большой свежий болгарский перец - 1 шт.
- Большой свежий помидор - 1 шт.
- Средние свежие огурцы - 3 шт.
- Маслин без косточки - 50 г.
- Средняя головка репчатого лука - 1 шт.
- Сыр «Фета» - 50 г.
Заправка:
- Свежий базилик (можно заменить 1 ч. л. сушенного базилика)
- Сушеный орегано - 1 ч. л.
- Лимонный сок - 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый по вкусу
- Оливковое масло - 50 – 70 мл.
Приготовление:
Сначала сделаем заправку.
1. Базилик мелко нарезаем и высыпаем в глубокую чашечку. Добавляем к нему орегано. Вливаем лимонный сок. Посыпаем чёрным перцем и немного солью. На свой вкус. Добавляем оливковое масло и всё перемешиваем.
Наша заправка готова. Отставляем её пока в сторону.
2. У огурцов обрезаем кончики с двух сторон, разрезаем огурцы вдоль на половинки и нарезаем крупными полукольцами. У нас огурчики молодые, поэтому мы не очищаем кожуру. Если у вас старые, большие, где шкура очень толстая, лучше её всё же очистить. Перекладываем огурцы в глубокую миску.
3. Помидор разрезаем пополам, удаляем плодоножку и нарезаем крупными кубиками. Отправляем к огурцам.
4. Лук очищаем от шелухи, разрезаем пополам и нарезаем тонкими полукольцами.
5. Отправляем лук к огурцам с помидорами. Руками его расщепляем на отдельные полоски прямо над миской.
6. Болгарский перец очищаем, удаляем семена и прожилки и нарезаем крупным кубиком. Отправляем нарезанный перец к другим овощам в миску.
7. Добавляем туда же маслины. Поливаем всё приготовленной нами заправкой, немного солим и всё перемешиваем.
8. Обрезаем жёсткую часть стебля у листьев зелёного салата и выкладываем на тарелочку, на которой будем подавать греческий салат.
9. На листья зелёного салата выкладываем приготовленный нами салат из овощей. И сразу же выкладываем самый главный ингредиент сыр, нарезав его крупными кубиками.
Когда мы задавали вопрос нашим знакомым, много лет подряд приезжающим на отдых в Грецию из разных уголков мира, чем их привлекает эта страна, нам с улыбкой отвечали: «Чистое море, ласковое солнце, всегда свежие морепродукты, восхитительное вино, греческое гостеприимство, и, конечно, самый вкусный в мире греческий салат…»
Действительно, в каталогах лучших мировых ресторанов, наряду с самыми изысканными блюдами, греческий салат занимает совсем не последнее место.
Греческий салат, на его родине обычно называемый «хорьятики» – деревенский, получил свое имя, благодаря тому, что составляющие его компоненты: лук, маслины, сладкий зеленый перец, а также огурцы, помидоры и оливковое масло – это те простые и привычные продукты, которыми питались греческие крестьяне.
Всё началось с помидоров
Однако, томаты, впрочем, как и сам салат, появились на столе греков сравнительно недавно.
Известно, что в Европу помидоры были завезены испанскими конкистадорами в XVI веке, а в Грецию они попали лишь в 1818 году вместе с картофелем.
Привезли их в Грецию странствующие католические монахи. Сначала томаты выращивали как декоративные растения для украшения монастырских угодий – их плоды считались ядовитыми. И только с 1825 года стали культивировать для употребления в пищу почти во всех областях страны.
Поначалу помидоры принимали за экзотические фрукты. Греки ели томаты так, как привыкли есть фрукты: откусывая кусочки от целого плода, заедая их хлебом и сыром.
Впрочем, и овощи, даже такие как репчатый лук не резали – их тоже употребляли целиком. Благо, бледно-фиолетового цвета лук был сладким и душистым.
История появления салата
Как отдельное блюдо, салат появился благодаря одному курьезному случаю.
В 1909 году греческий экономический эмигрант, который много лет работал в Америке на ткацкой фабрике, поехал в родную деревню на свадьбу своего племянника.
На чужбине он очень тосковал по Родине, греческим маслинам, оливковому маслу, неповторимому сыру, по спелым овощам, которые выращивали в его деревне.
По дороге домой у него заболел зуб. Дома, проклятый зуб и вовсе разболелся. Сестра посоветовала пополоскать его узо – анисовой водкой. Острая боль постепенно утихла.
Было время ужина. Сестра собрала на стол: хлеб, маслины, сыр, немного овощей. Но зуб все ныл и надкусывать овощи, как это было принято, не давал.
Тогда смышленый человек нашел выход – недолго думая, он покрошил все продукты кусочками в глиняную миску, добавил в нее горсть маслин, положил сверху большой кусок Феты, полил деревенским оливковым маслом, и стал уплетать с большим удовольствием.
Сестра тоже попробовала новое кушанье, и оно ей очень понравилось. Она решила удивить соседей и подать его на свадебный стол. Салат был оценен по достоинству!
С тех пор, деревенский салат стал любимым и главным блюдом греческой кухни.
Сыр для греческого салата
Если помидор – король греческого салата, то Фета – королева.
Если в салат не положить сыр Фету, то это будет обычный салат из овощей. Именно Фета придает деревенскому салату неповторимый вкусовой оттенок, эдакий греческий шарм.
Настоящую Фету изготавливают только в Греции особым способом из смеси 70% овечьего и 30% козьего молока. Фета проходит очень сложный и долгий процесс изготовления и последующей обработки, наработанный веками.
Гомер в своей поэме «Одиссея» рассказывает о том, что циклоп Полифем был первым изготовителем сыра, который по описаниям древнегреческого поэта, был очень похож на Фету.
Специфический аромат греческой Феты – это аромат трав, которыми питаются овцы и козы, пасущиеся на лугах Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Центральной Греции, Пелопоннеса, и островов Лесбоса и Крита.
И только в этих, и ни в каких других районах Греции, готовят этот замечательный продукт.
Фета имеет пикантный вкус, который не спутаешь ни с каким другим – терпкий, слегка соленый, с легкой ноткой кислинки.
Она относится к мягким сортам светлых сыров. При нарезке сыра на куски он не должен крошиться и оставлять на поверхности ножа никаких следов.
Фета содержит не более 43% жирности и 56% влажности.
Цвет Феты должен быть белым, как пенделийский мрамор.
За все эти неоспоримые достоинства сыру присвоен бренд «Фета», и никакие другие белые сыры, изготавливаемые за пределами Греции, не могут так называться.
Вот такая она, греческая королева сыров Фета, и место в греческом салате она занимает королевское – на самой его вершине!
Калорийность, польза и немного статистики
Греческий салат популярен не только в самой Греции, но и далеко за ее пределами.
На вопрос известной кейтеринговой компанией Grub Hub Seamless: «Какое блюдо предпочитают американские клерки для ланча?» свыше двадцати пяти тысяч ресторанов и фастфудов по всей Америке, дали ответ: «Greek Salad».
А на вопрос: «Почему клиенты отдают такое предпочтение именно греческому салату, а не тому же классическому овощному зеленому салату из листьев латука?», было объяснено, что греческий салат имеет в своем составе большее количество полноценных белков, жиров и витаминов, содержит более разнообразные качественные ингредиенты и отличается изумительным вкусом.
В Греции нет такой таверны, ресторана, закусочной где бы не подавался хорьятики.
Он сочетается с любыми мясными, рыбными или блюдами из морепродуктов, подаваемыми на стол.
Может быть так же прекрасной самостоятельной закуской к любому вину или другому более крепкому напитку.
Калорийность салата в греческих и русских источниках неодинакова: порция в 200 гр у греков оценивается в 415 ккал, а русские кулинары насчитывают всего 320 ккал.
В 100-граммовой порции классического греческого салата с сыром Фета содержится:
- белки – 4,6 гр;
- жиры – 3,8 гр;
- углеводы – 4 гр;
- гликемический индекс – 30.
Рекорд Гиннеса установили жители местечка Иерапетры, что на Крите, приготовив самую большую в мире порцию греческого салата из семи тонн томатов, трёх тонн огурцов, двух тонн перца и одной тонны лука. На салат ушло 800 кг Феты и 500 л оливкового масла!
Заправка для греческого салата: состав, рецепт
Уникальность вкуса этого блюда определяется не только составом и качеством продуктов, входящих в него, но и набором ингредиентов, используемых для заправки.
Основа соуса для греческого салата – оливковое масло хорошего качества, желательно холодного отжима.
В греческой кухне редко используют другие виды основы, предпочитая приправлять все овощные блюда оливковым маслом, а не майонезом или подобными ему соусами.
Во-первых, потому что масло оливок содержит неповторимый вкусовой и ароматический букет.
Во-вторых, о пользе оливкового масла написаны целые трактаты, начиная со времен Гиппократа и заканчивая последними научными исследованиями в области диетологии и медицины.
В тавернах Греции классический деревенский салат заправляют либо смесью оливкового масла, лимона и пряных трав – орегано (душицы), по-гречески – «ригани», и тимьяна – «фимари», иногда добавляют еще и петрушку.
Либо оставляя ту же основу, добавляют качественный винный или бальзамический уксус. Все зависит от вкусовых предпочтений кулинара, приготавливающего салат.
Заправку желательно сделать заранее, чтобы она настоялась и приобрела вкус и аромат пряностей.
Итак, для заправки к настоящему греческому салату нам понадобится:
- оливковое масло хорошего качества, желательно холодного отжима (5-6 ст. ложки);
- один лимон средней величины, либо винный или бальзамический уксус (по вкусу – 0,5-1 ст. ложки);
- орегано или тимьян.
Смешиваем масло, лимонный сок и ароматические травы, взбивая все составляющие кулинарным венчиком.
Оставляем заправку для настаивания, и приступаем к приготовлению блюда.
Рецепт классического греческого салата: ингредиенты, как приготовить
Чтобы приготовить хорьятики, так как его готовят хозяйки в Греции, нам необходимо иметь следующие продукты:
- четыре помидора средней величины (немягкие и непереспелые);
- один большой или два средних огурца;
- один или два крупных сладких перца;
- одну головку репчатого лука, лучше сладкого, бледно-фиолетового цвета;
- греческий сыр Фета – 100-150 граммов;
- немного маслин «каламон» – 6-8 штук;
- каперсы – 50 граммов.
Теперь, внимание! Пошаговое руководство правильного приготовления:
Главный секрет заключается в том, что все овощи нарезают крупными кусками и укладывают их послойно.
- Овощи моем и сушим бумажным полотенцем.
- Огурцы очищаем от верхней кожицы и нарезаем на кружки средней толщины – это будет первый слой нашего салата.
- Затем нарезаем сладкий зеленый перец полукольцами и укладываем сверху на огурцы.
- Помидоры режем сначала на две половины, очищаем половинки от плодоножек, затем разрезаем их еще пополам и укладываем ровным слоем.
- Репчатый лук режем тонкими полукольцами, промываем его в холодной воде, отжимаем и кладем сверху на помидоры.
- Каперсы и маслины кладут сверху – как украшающий элемент салата.
- Все заливаем заправкой из оливкового масла, орегано и лимонного сока, она уже настоялась и приобрела специфический аромат, который выгодно подчеркнет вкус свежих овощей.
- Салат до подачи на стол не перемешиваем и не солим. Венчаем блюдо куском Феты, поливаем ее сверху оливковым маслом и посыпаем орегано.
Салат готов. Перчим, солим и перемешиваем перед тем, как салат раскладывается на тарелки, непосредственно перед едой.
Кали орекси! Приятного аппетита!
