Главная > Ароматерапия > Говядина тушеная с черносливом луком томатным пюре. Тушеная говядина с черносливом

Говядина тушеная с черносливом луком томатным пюре. Тушеная говядина с черносливом

Результат готового мясного блюда во многом зависит от правильно подобранных ингредиентов. Даже обычное жаркое приобретет пикантный вкус, если добавить к стандартному набору овощей какие-либо пряности или фрукты. Например, чернослив.

Говядина с черносливом: тонкости приготовления

Говядину для этого блюда лучше брать молодую. Она быстрее приготовится, получится мягче и сочнее. Мясо можно нарезать как небольшими кусочками, так и крупными – по 2-3 куска на порцию. Если все-таки вам досталась старая говядина, предварительно ее замаринуйте в слабом растворе уксуса или лимонном соке. Искушенные гурманы советуют мариновать говядину в светлом вине. Оно отлично сочетается и с луком, и с черносливом.
Благодаря черносливу говядина приобретает кисло-сладкий вкус и тонкий фруктовый аромат. Поэтому, кроме чернослива, не стоит добавлять сильно пахнущие овощи и травы, которые бы перебили его вкус. Даже морковку кладут лишь в том случае, если она фаворит среди других овощей.
Хорошо сочетается с говядиной и черносливом репчатый лук. Вкус блюда от этого только выиграет.
Говядину можно тушить в светлой подливке или, добавив томатную пасту, получить красный соус.
Соус может быть жидким или густым. Все зависит от того, каким количеством воды вы зальете обжаренное мясо. Если вы любите густой соус, то перед тем как положить кусочки мяса на сковороду или в казан, обваляйте их в муке или крахмале.
Чернослив должен быть хорошего качества, упругим, не пересохшим. Его добавляют в самом конце тушения, когда мясо станет мягким. Если чернослив положить раньше времени, то он от длительной термической обработки разварится, потеряет форму.
Говядину, тушенную с черносливом, можно приготовить в сковороде, любой толстостенной посуде, микроволновке и мультиварке.

Говядина, тушенная с черносливом: с корицей

Ингредиенты:

филе говядины – 500 г;
лук репчатый – 3 шт.;
чернослив – 10-12 шт.;
томатная паста – 1 ст. л.;
масло подсолнечное рафинированное – 40 г;
соль – по вкусу;
сахар – 1 ч. л.;
уксус 5 % – 1 ч. л. (для старой говядины);
корица – щепотка.

Способ приготовления

Говядину вымойте, обсушите салфетками. Порежьте поперек волокон на порционные кусочки. Если мясо старое, то сбрызните его уксусом и оставьте на 2 часа для маринования. Молодое мясо можно не мариновать.
Лук очистите. Порежьте полукольцами.
В сковороду налейте масло, накалите. Положите кусочки говядины и быстро обжарьте до румяной корочки. Переложите в казан или глубокий сотейник, влейте кипяток, чтобы он слегка покрыл мясо. Поставьте казан на маленький огонь и займитесь остальными ингредиентами.
На оставшемся масле спассеруйте лук, стараясь его не пережарить. Добавьте томатную пасту, соль. Обжарьте все вместе 2-3 минуты, а затем переложите в казан с мясом. Тушите говядину до мягкости.
Чернослив вымойте в теплой воде. Разрежьте пополам или оставьте в целом виде. Соедините с мясом. Положите корицу, сахар и соль по вкусу. При слабом кипении тушите 15-20 минут.
Тушеную говядину с черносливом подавайте с рассыпчатым рисом.

Говядина, тушенная с черносливом: с морковью

Ингредиенты:

филе говядины – 500 г;
морковь небольшая – 1 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чернослив – 10-12 шт.;
масло подсолнечное – 40 г;
соль – по вкусу;
томатная паста – 1 ст. л.;
крахмал – 1 ч. л.;
сахар – 1 ч. л.;
уксус 5 % – 1 ст. л.;
перец черный – щепотка;
чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления

Филе говядины ополосните, промокните бумажными полотенцами. Порежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Сложите в миску, посыпьте крахмалом, перемешайте.
В сковороду налейте масло, накалите. Положите мясо, на большом огне быстро обжарьте до румяной корочки. Переложите мясо в глубокий сотейник, налейте немного горячей воды и поставьте тушить, сделав маленький огонь.
Почистите лук и морковь, вымойте их в холодной воде. Лук порежьте полукольцами, морковку нашинкуйте тонкой соломкой. На оставшемся от обжаривания мяса масле спассеруйте овощи. Добавьте томатную пасту, сахар и уксус. Перемешайте и прогрейте все вместе 2-3 минуты. Соедините с мясом. Посолите. По желанию добавьте еще немного воды. Тушите до мягкости мяса.
За 20 минут до готовности положите промытый чернослив и мелко порезанный чеснок. По вкусу добавьте уксус.
На гарнир к говядине, тушенной с черносливом, подайте картофельное пюре, макаронные изделия или рассыпчатую гречневую кашу.

Говядина, тушенная с черносливом: без томата

Ингредиенты:

филе молодой говядины – 500 г;
лук репчатый – 4 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
чернослив – 10 шт.;
масло подсолнечное – 40 г;
перец горошком черный – 10 шт.;
гвоздика – 2 бутончика;
соль – по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленное филе говядины порежьте крупными кубиками. В глубоком сотейнике хорошо разогрейте масло и на нем быстро обжарьте мясо до румяной корочки.
Очистите лук, ополосните его в холодной воде, порежьте соломкой. Положите в сотейник с мясом, перемешайте и готовьте на большом огне, пока он не станет мягким.
Залейте горячей водой, чтобы она покрыла мясо на две трети высоты. Посолите, положите перец и гвоздику. На очень маленьком огне тушите до мягкости мяса.
Добавьте промытый чернослив и измельченный чеснок. Готовьте еще 20 минут.
На гарнир к говядине, тушенной с черносливом, подайте картофельное пюре или рис.

Хозяйке на заметку

Если вы готовите тушеную говядину с черносливом для праздничного стола, не делайте ее с большим количеством подлива. Или же выложите мясо на общее блюдо, а соус, в котором говядина тушилась, подайте отдельно в соуснике или глубокой тарелке.

Мясо нарезайте одинаковыми кусочками средней величины.

Если чернослив крупный, разрежьте его вдоль на две половинки. Количества целого чернослива должно хватить для всех приглашенных.

На гарнир подайте отварной картофель. Его удобно накладывать в персональную тарелку из общего блюда. Если тушеную говядину с черносливом вы подадите каждому гостю в отдельной тарелке, то можно приготовить рассыпчатый рис.

Один из самых простых и одновременно лучших способов приготовления мягкой говядины - это ее тушение с черносливом. Мясо получается очень вкусным, нежным, ароматным и даже слегка сладковатым.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезать прямоугольными брусочками.

Чернослив промыть прохладной водой.

Морковь и обжарить с луком на сковороде помешивая с растительным маслом (10 минут).

Добавить 2 столовые ложки томатной пасты, перемешать и продолжить обжаривать еще 5 минут.

Мясо обжарить в другой сковороде в растительном масле, 10-15 минут сначала на сильном, затем на среднем огне.

Обжаренное мясо и овощи выложить в кастрюлю. Добавить черный перец горошком, лавровый лист и сушеный базилик.

Добавить 2-3 стакана воды и поставить мясо с овощами в бульоне на огонь. Наполовину прикрыть крышкой и готовить около 50 минут после закипания на среднем огне. Затем добавить чернослив и соль, готовить еще 10 минут.

Готовую говядину тушеную с черносливом подавать как самостоятельное блюдо или с простыми гарнирами: макаронами, рисом, гречкой и т.д.

Тушёное мясо – это всегда выигрышный вариант. Блюдо получается мягким и сочным, а участие хозяйки в приготовлении – минимальное. Нужно лишь запастись терпением, пока мясо потомится под крышкой, и лишь время от времени помешивать его, при необходимости доливая тёплую воду или бульон.

Попробуйте приготовить тушеную говядину с черносливом, мясо получается с пикантным слегка с кисловатый оттенком и запахом дымка.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

говяжье мясо с лопаточной или шейной части – 800 г;
чернослив – 100 г;
лук – 1 шт.;
вода – 250 мл;
масло растительное – 60 мл;
смесь перцев и молотый кориандр – по 1/2 ч. л.;
лист лавровый – 1 шт.;
петрушка – 5-6 стеблей.

Время приготовления: 1 час 30 минут. Выход: 8 порций.

Как приготовить тушеную говядину с черносливом

Для этого рецепта подойдёт любая часть говядины, но предпочтение отдайте кусочку с лопаточного или шейного отдела, в нём нет кости и достаточное количество жира.

Подготовьте мясо. Помойте его под проточной водой, промокните бумажными салфетками и срежьте лишний жир, плёнки и прожилки. Нарежьте говядину на небольшие ломтики. Сковороду с толстым или антипригарным дном поставьте на средний огонь и разогрейте в ней растительное масло. Переложите в него мясо.

С репчатого лука очистите шелуху, помойте и нарежьте его на полукольца (или чуть мельче). По желанию можете добавить лука больше, чем указано в рецепте, он придаёт подливке сочность. Когда выпарится сок из мяса, и оно слегка поджарится, выложите к нему лук, перемешайте и жарьте всё вместе ещё 8-10 минут. Периодически помешивайте содержимое сковороды.

Как только лук поджарится, добавьте в сковороду лавровый лист, кориандр, приправу «Смесь перцев». Влейте 100 мл воды или говяжьего бульона, перемешайте и оставьте под крышкой тушиться на 10 минут.

Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с толстым дном. Добавьте оставшуюся воду (бульон), накройте крышкой и поставьте на слабый огонь тушиться примерно на 40 минут, до мягкости говядины.

Теперь выложите к мясу чернослив и тушите вместе ещё 30 минут. Если чернослив сухой и твёрдый, то замочите его предварительно в кипятке на 10 минут. Если сухофрукты большие по размеру, разрежьте их пополам.

По прошествии нужного времени мясо получается мягким и слегка сладковатым, пропитанным ароматами чернослива, с густой и насыщенной подливкой. При подаче к столу посыпьте его измельчённой свежей петрушкой.

Тушёная говядина с черносливом подаётся с любым гарниром или просто со свежими овощами. Идеальный вариант – картофельное пюре. Можно сформировать в нём углубление, в которое выложить мясо. Но если у вас есть кулинарное кольцо или другая форма, сделайте подачу к столу более оригинальной. С помощью кольца выложите на порционную тарелку картофельное пюре, а сверху мясо с подливой. Украсьте всю композицию веточкой свежей петрушки.

Тизерная сеть

Тушеная говядина в кисло-сладком соусе с черносливом (рецепт из маринованного мяса)

Этот рецепт тушёной говядины придётся по вкусу любителям китайской кухни. Очень интересное сочетание имбиря и чернослива. Но если вы не любитель этого специфического корня, то можете готовить блюдо без добавления имбиря.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 1 кг;
крахмал – 1 ст. л. + 1 ч. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
яйцо – 1 шт.;
соль – 2 ч. л.;
сладкий перец – 2 шт.;
корень имбиря – 3-4 см;
яблочный уксус – 2 ст. л.;
сахарный песок – 2-3 ст. л.;
кетчуп – 2-3 ст. л.;
растительное масло – 150 мл;
чернослив – 150 г.

Приготовление:

Мясо тщательно промойте, слегка обсушите и обрежьте плёнки, прожилки, жирок. Нарежьте на небольшие кусочки (кубиками или соломкой размером около 2-3 см).
Приготовьте маринад. Для этого в глубокой миске смешайте 1 столовую ложку крахмала, соевый соус, яичный желток, 1,5 чайные ложки соли и 1 столовую ложку простой воды. Переложите в миску мясо, перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусочек, и отправьте в холодильник минимум на 1 час.
Помойте сладкий перец, удалите плодоножки и семена, нарежьте кубиками около 1 см. Желательно брать разноцветный перец (например, жёлтый и красный), за счёт этого готовое блюдо будет смотреться эффектнее.
Очистите корень имбиря, порежьте его тонкой соломкой и переложите к перцу.
Подготовьте кисло-сладкий соус. Смешайте в отдельной мисочке уксус, сахар, кетчуп (можете заменить его томатной пастой), ? чайной ложки соли, и по 1 чайной ложке крахмала и простой воды.
В глубокой сковороде раскалите растительное масло, его должно быть много, потому что на начальном этапе мясо необходимо обжарить во фритюре. В 2-3 этапа (в зависимости от размеров вашей сковороды) опустите мясные кусочки в кипящее масло и обжарьте в течение 1,5 минуты. Достаньте с помощью шумовки и переложите на бумажное полотенце, чтобы ушёл лишний жир.
Всю процедуру обжаривания во фритюре повторите ещё один раз в том же кипящем масле. За счёт этого у мяса получится хрустящая корочка, а внутри оно будет сочным и нежным.
Фритюрное масло слейте, добавьте на сковороду совсем немного нового масла (буквально 20-30 мл), подогрейте и переложите в него перец с имбирем. Обжаривайте в течение 6 минут, периодически помешивайте.
Перец должен стать мягким, добавьте к нему чернослив, перемешайте и жарьте всё вместе ещё 1 минуту.
Теперь выложите в сковороду мясо, добавьте кисло-сладкий соус, перемешайте всё, накройте крышкой и тушите 25-30 минут. Периодически открывайте сковородку и помешивайте её содержимое. Если будет недостаточно жидкости, понемногу подбавляйте воду или мясной бульон.
Говядина в кисло-сладком соусе с черносливом готова. Подайте её к столу с отварным картофелем или рисом.

Пошаговые рецепты приготовления говядины тушёной с черносливом на сковороде, в казане, мультиварке, в горшочках в духовке

2018-09-18 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

2039

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

12 гр.

9 гр.

Углеводов

7 гр.

160 ккал.

Вариант 1: Поджарка из говядины тушёной с черносливом - классический рецепт

По сезону воспользуйтесь розовыми, салатными помидорами, именно этот сорт подходит к вкусу чернослива почти идеально. Водку, если есть предубеждение к таким ингредиентам, просто исключите, хотя вкус блюда и изменится. Бульон постарайтесь не заменять водой, сделайте это, только если выбор стоит между нею и концентратами.

Ингредиенты :

говяжья мякоть - полтора килограмма;
постное масло;
100 миллилитров водки;
полторы ложечки соли и две - паприки;
четыре средние луковицы;
250 граммов помидоров;
ложка рубленого чеснока;
один листочек лаврушки;
литр бульона;
200 граммов чернослива.

Пошаговый рецепт говядины тушёной с черносливом

Ломтик говядины промываем и обсушиваем, распускаем пластами, толщиной не более полутора сантиметров и размером в половину ладошки. Слегка отбиваем, просто тупой кромкой ножа, с обеих сторон поджариваем на ложке раскалённого масла.

Подрумянив говядину, перекладываем её в котелок, а на сковородку доливаем ложку масла и выкладываем в него после разогрева нарезанные помидоры. Томим, до обильного выделения сока и размягчения мякоти, после чего выкладываем томат в мисочку, а сковородку моем.

Заново прогрев сковородку, наливаем чуточку масла и подрумяниваем на нём полукольца лука, добавляем к нему томат, водку и лаврушку. Тушим минуты три и отправляем зажарку в котелок, включаем под ним средний нагрев.

Как только говядина с томатной зажаркой разогреется, залейте подогретый бульон и посолите, опустите в него чернослив. По закипанию температуру понижаем и прикрываем котелок. На самом малом нагреве томим полтора часа и проверяем на готовность.

Достаточно размягчённую говядину заправьте паприкой и чесноком. Тушим, снова под крышкой, ещё минут десять, досаливаем и перчим. Настаиваться угощению необязательно, за исключением случая, если добавите в блюдо зелень. Засыпав ею, выдержите говядину ещё минут десять под крышкой.

Вариант 2: Сочная говядина тушёная с черносливом - быстрый рецепт для мультиварки с томатом

Стоит отнести это блюдо к категории пикантных, многим кажется необычной комбинация вкусов томата и чернослива. Обратите внимание ещё и на лаврушку, возможно стоит положить лишь один листок за четверть часа до готовности.

Ингредиенты :

пара горстей не пересушенного чернослива;
большая, сочная луковка;
ложка 25-процентного томата;
соль;
масло, очищенное;
пара лавровых листиков;
вода;
полкило говяжьей мякоти.

Как быстро приготовить в мультиварке говядину тушёную с черносливом

Не более двух ложек масла влейте в чашу и активируйте режим подогрева. Мясо вымойте и просушите тряпицей, распустите на кубики в пару сантиметров. Режим мультиварки переключите на «Жарку», пока масло раскаляется, нарежьте шашечками очищенный лук.

Первой чуть обжариваем только говядину, затем перемешиваем с нею лук, даём и ему выпустить сок и чуть подрумяниться. Следующим заходом в чашу отправляем чернослив, лаврушку и томат, продукты присаливаем и перемешиваем.

Вскипятите заранее воду и держите горячей, как только по кухне поплывёт аромат прогревшегося чернослива, влейте порядка полу-литра в чашу и опустите крышку. Режим смените на «Тушение», таймер установите на отключение через 90 минут.

Вариант 3: Рулетики из говядины тушёные (с черносливом и грибами)

Готовя рулеты впервые, многие беспокоятся о процессе их сворачивания. Не волнуйтесь, это достаточно просто! Единственное, что может помешать их сделать, - недостаточный размер и излишняя толщина ломтиков мяса. Отбейте их, и проблем не возникнет даже у новичков.

Ингредиенты :

полукилограммовый цельный ломтик парной телятины;
кило шампиньонов;
сыр, «Российский» - двести граммов;
пара луковичек, салатного сорта;
соль;
горсть сочной зелени;
сто граммов чернослива;
набор специй для жареного мяса.

Пошаговый рецепт

Важно очень тонко нарезать мясо. С этой целью специально проверьте остроту ножа и подточите его, при необходимости. Мясо вымойте и высушите салфетками, срезайте перпендикулярно направлению волокон тонкие пласты, стараясь придать им прямоугольную форму.

Отбиваем мякоть, по возможности не прорывая насквозь, но очень тонко. Ошпаренный и вымоченный чернослив распускаем соломкой, полукольцами режем лук, а грибы просто брусочками. Ломтик сыра разрежьте тонкими брусочками, шириной в палец.

В середину каждого отбитого пласта укладываем десяток ломтиков чернослива (пару нарезанных ягод), присаливаем и укладываем брусочек сыра. Посыпаем щепоточкой пряностей, и сворачиваем тугой рулетик. Нитки загодя нарезаем 30-сантиметровыми отрезками и перематываем ими рулеты.

По дну котелка уложите лук, далее слой шампиньонов. По ним выкладываем рулетики, к слову, их должно выйти около дюжины. Поверху продукты чуть присолите, остальную соль добавите уже в почти готовое блюдо, посыпьте специями, но тоже скромно. Вливаем воду по уровень середины рулетов, включаем под котелком конфорку. От момента закипания нагрев убираем до самого слабого, томим рулетики под крышкой полтора часа.

Вариант 4: Говядина тушёная с черносливом и картошкой в казане

Жировые прослойки, если они конечно разумной толщины, не срезайте вовсе. После обжаривания и медленного томления, жир станет достаточно нежным, а картофель с ним изумительно вкусным.

Ингредиенты :

полкило некрупной картошки;
соль;
стакан воды;
большая сладкая морковка;
чеснок и пара листов лавра;
свежая петрушка и молотый перчик;
150 граммов чернослива;
пара сочных луковиц;
полкило говяжьей обрези.

Как приготовить

Трёхсантиметровыми кусочками нарежьте промытое и высушенное филе. Обжарьте его с минимумом масла в сковородке с антипригарным покрытием. Не нужно доводить мясо до готовности, вполне достаточно, если ломтики покроются янтарной корочкой.

Размер и форма нарезки лука не принципиальна, добавьте его к мясу и перемешайте, температуру понизьте до умеренной. Морковку скоблим от кожицы, ополаскиваем и нарезаем кружочками, отправляем в сковородку и вливаем стакан кипятка. Прикройте сковороду и оставьте мясо томиться минут на двадцать.

Картошку очистите, ополосните и нарежьте кубиками, чернослив просто промойте и распустите каждую ягодку на четыре дольки. На этом этапе, если сковорода уже заполнена, переложите продукты в котелок. Сверху слоями укладываем чернослив и картофель, присаливаем и перчим жаркое.

Влив неполный стакан воды, тушим до готовности картофеля, затем кладём лаврушку, рубленый чеснок и зелень. Погрев ещё пару минут, нагрев отключаем, закутываем котелок полотенцем. Через пять минут лаврушку удалите, а блюду дайте ещё недолго постоять.

Вариант 5: Говядина тушёная с черносливом в порционных горшочках

Посыпайте жаркое рубленой луковой зеленью и не скупитесь, если любите её вкус. Альтернатива - полить высококалорийной сметаной или густыми сливками. Иногда такое жаркое… подслащивают, а ещё можно минут за десять до отключения снять крышечки и посыпать сырной стружкой.

Ингредиенты :

телячья лопатка - 500 граммов;
по паре луковиц и морковок;
180 граммов чернослива;
соль и пряности;
ложечка рубленого чеснока;
кило картофеля.

Пошаговый рецепт

Картофелины после очистки сразу нарежьте кубиками трёхсантиметровой величины. Сложите в пятилитровую или ещё большую кастрюлю, залейте под верх холодной водой. Оставляем картошку так до самого использования, нам нужно вымочить из неё максимум крахмала. Проследите, чтобы картошка вымачивалась не менее часа.

Лопатку промойте и промокните от капелек влаги. Распустите тонкими пластами, а их на квадратики, размером с картофельные. В раскалённом масле обжарьте до насыщенного колера, засыпьте луком, нарезанным мелкими шашечками. Огонь убавьте, очистите и распустите кружками морковь, выложите к мясу и её. Помешивайте содержимое сковородки, пока овощи не станут достаточно мягкими.

Солим говядину и посыпаем чесноком со специями, кладём лаврушку и вливаем немного воды. Томим медленно, а сами обсушиваем картофель. Горшочки изнутри протираем чуть влажной от масла салфеткой, поровну разделяем между ними говядину. Так же равномерно разливаем подливу со сковороды и добавляем по три ложки воды. Раскладываем чернослив, немного специй и весь картофель, присаливаем и прикрываем фольгой или крышками.

Нагрев поднимайте постепенно, горшочки должны быть помещены в холодную духовку. Когда термометр укажет двести градусов, засеките ровно час, приглядывайте ещё минут десять за тем, чтобы нагрев не превысил рекомендованное значение.

Если у вас есть кусок хорошей говяжьей вырезки – попробуйте приготовить аристократическое мясное блюдо с изысканным вкусом. В нем мясо идеально сочетается с овощами, а кисло-сладкие нотки, добавленные черносливом, делают вкусовую гамму идеальной.

Как приготовить говядину с черносливом

Блюда из говяжьего мяса часто приправляют вялеными сливами – уж очень хорошо сочетаются эти продукты. Жаркое, в котором тон задают эти ингредиенты, считается классическим в разных национальных кухнях. Можно приготовить говядину с черносливом под острым томатным, кисло-сладким или белым сметанным соусом. Подойдет любая технология приготовления: мясо можно тушить, жарить, готовить в духовке или мультиварке. Отварное мясо и вяленая слива интересно смотрятся вместе в салате. Он получается вкусным, сытным, богатым, по-настоящему праздничным.

Говядина с черносливом – рецепт

Семь удивительных блюд будут описаны ниже. Выбирайте рецепт говядины с черносливом, руководствуясь предпочтениями вашей семьи. Продукты, которые вам понадобятся, просты и доступны, они из тех, которые всегда в наличии – бери и готовь. Поэтому покупайте кусок говяжьей вырезки, качественный чернослив и приступайте. Вяленым фруктам нужно уделить особое внимание. Не гонитесь за идеальным внешним видом: глянец слива приобретает из-за предварительной химической обработки. Фрукты должны быть матовыми и без ярко выраженного запаха дыма.

Тушеная

Время: около 2 часов.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: обед, горячее мясное блюдо.
Кухня: русская.

Первый рецепт тушеной говядины с черносливом поможет вам превратить мясное блюдо для сытного семейного обеда в кулинарный шедевр. Хоть состав кушанья несколько замысловат, готовится мясо быстро, получается оно очень вкусным, подходит к любому привычному гарниру. Правильно приготовленная говядина тушеная нежна до такой степени, что сама тает во рту.

Ингредиенты:

мякоть говяжья – 500 г;
чернослив без косточки – 200 г;
лук салатный – 1 шт.;
зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
вино сухое белое – 150 мл.
томатная паста – 3 ст. л.;
масло растительное – 50 мл;
соль, корица, перец.

Способ приготовления:

Мякоть говядины нужно вымыть, обсушить на бумажном полотенце, нарезать на брусочки, размером не больше спичечного коробка.
Обжаривайте кусочки на масле до красивого золотистого оттенка за два приема. Сложите их в чугунную посуду или кастрюлю с толстым дном.
Прокипятите вино в сковороде, где жарилась говядина, вылейте его к мясу. Добавляйте соль, перец, немного корицы.
В сковороде обжаривайте лук, добавляйте к нему томатную пасту, кипятите пять минут. Добавляйте соус в кастрюлю, тушите на малом огне один час.
Добавьте промытый чернослив и нарезанную зелень петрушки. Еще полчаса на маленьком огне – и мясо готово!

В мультиварке

Время: около 2 часов.
Количество порций: 4-6.
Калорийность блюда: 132 ккал.
Предназначение: горячее блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Удобно и приятно готовится говядина с черносливом в мультиварке. В этом рецепте мясо готовится с овощами, что позволяет подавать его с гарниром или как самостоятельное блюдо. Баклажаны, сладкий перец и помидоры лучше использовать свежими, но вне сезона вполне подойдут замороженные. В этом случае овощное блюдо с мясом будет доступно любителям здорового питания в течение всего года.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 500 г;
чернослив – 100 г;
лук – 1 шт.;
помидор (крупный) – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
баклажан – 300 г;
перец болгарский – 2 шт.;
сельдерей черешковый – 1 шт.;
масло растительное – 50 мл;
лист лавровый – 1 шт.;
паста томатная – 0.5 ст. л.;
соль, перец черный, душистый (молотый)

Способ приготовления:

Мясо промывайте, обрезайте пленки, нарезайте кубиками и обжаривайте в чаше мультиварки (крышку закрывать не надо). Жидкость должна выкипеть полностью.
Овощи очищайте, с баклажанов снимите шкурку ножом. Лук, сельдерей и перец нужно рубить мелко, морковь нарезать кружочками, баклажаны – дольками.
Баклажаны, лук и сладкий перец добавляйте к мясу, жарьте до появления запаха, характерного для жареного лука. Добавляйте сельдерей и морковь, держите в режиме жарки еще три-пять минут.
Мелко режьте помидоры, извлекайте косточки из чернослива. Добавляйте томатную пасту, разведенную стаканом воды, помидор, сушеные сливы без косточек.
Подсаливайте, добавляйте перец, лаврушку.
Выставляйте режим «тушение» на 90 минут.

В духовке

Время: около 2 часов.
Количество порций: около 12.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Предназначение: для бутербродов, холодная закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Самый полезный способ приготовления мясных блюд – запекание. Говядина с черносливом в духовке, исполненная по типу буженины, одним куском, способна удивить даже самых искушенных любителей мяса. Особенно приятно, что этот кулинарный шедевр легко сможет запечь даже начинающая хозяйка. Чтобы приготовить такое блюдо, вам понадобится несколько листов кулинарной фольги.

Ингредиенты:

говяжья вырезка (одним куском) – 1 кг;
чернослив – 350 г;
масло оливковое – 1 ст. л.;
чеснок – 5 зубков,
лист лавровый – 4 шт.;
кориандр (зерна) – 2 ч. л.;
Соль, перец душистый, черный (горошек).

Способ приготовления:

Если сухофрукт покажется вам слишком твердым – замачивайте его на полчаса в горячей воде. Извлекайте косточки.
Подготавливайте мясо: насколько возможно избавьтесь от пленок и прожилок, промойте, обсушите на бумажном полотенце.
Сделайте глубокие надрезы и нашпигуйте говядину четвертинками зубчиков чеснока.
С помощью мельнички измельчите лавровый лист, перец, зерна кориандра. Добавьте соль, оливковое масло. Натрите полученной смесью мясной кусок.
Быстро обжаривайте мясо на сильно разогретой сковороде, прижимая его покрепче лопаткой.
Выкладывайте подготовленный кусок мякоти на средину листа фольги на слой вяленой сливы, укладывайте чернослив сверху и с боков мясного куска. Запечатывайте герметично, оборачивайте в три-четыре слоя. Оставляйте отверстие сверху для выхода пара.
Положите заготовку в жаропрочную емкость, пеките 20 минут при температуре 220 градусов, затем убавьте жар до 200 и оставьте печься на час.
Остудите блюдо перед подачей.

В горшочке

Время: около 2 часов.
Количество порций: 3.
Калорийность блюда: 136 ккал.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Блюда, которые готовят в глиняной посуде, сохраняют насыщенный вкусовой букет и имеют неповторимый аромат. Так говядина с черносливом в горшочке удивит и порадует вас своим вкусом и простотой приготовления. Керамическая емкость, используемая для запекания, должна иметь крышечку и заполняться не больше чем на 2/3. Готовая еда подается в порционных горшочках или перекладывается в тарелку.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 750 г;
шампиньоны – 200 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1,5 шт.;
чернослив – 9 шт.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
петрушка, сельдерей – немного;
соль, сухой тимьян, перец.

Способ приготовления:

Мясо мойте под проточной водой, обсушивайте и делите на кусочки массой примерно по 50 грамм. Пересыпайте говядину специями, солью, разделите на три горшочка по пять штук.
Добавляйте в емкости морковь и лук, нарезанные соломкой, положите по кусочку стебля сельдерея. Добавляйте воды, пусть она закрывает содержимое на 2/3.
Грибы нарезайте, обжаривайте, добейтесь почти полного испарения выделившегося сока. Разложите их ложкой в горшочки поровну.
В разогретую духовку поставьте подготовленные емкости на час, температура должна быть 200-220 градусов.
Аккуратно доставайте горшочки из духовки, добавляйте чернослив (по три штуки, можно разрезать каждую пополам) и возвращайте на место. Держите в печи еще 45 минут, но температуру надо снизить до 180 градусов.
Извлекайте горшочки, подавайте на обеденный стол через десять-двадцать минут.

Жаркое

Время: около 2 часов.
Количество порций: 4-5.
Калорийность блюда: 224 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо, обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Сытное, горячее, острое жаркое из говядины с черносливом неизменно пользуется популярностью у мужчин любого возраста. Это мясное блюдо подойдет как к задушевному воскресному семейному обеду, так и в качестве основного горячего угощения на пиру, посвященном особому событию. Смотрится такая еда шикарно, пахнет невероятно, а вкус ее удовлетворит любого гурмана.

Ингредиенты:

говяжья мякоть – 0,5 кг;
картофель – 1 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
томат (паста) – 1 ст. л.;
чернослив – 15-20 шт.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо освобождайте от жира и пленок, нарезайте на разделочной доске небольшими кусочками. Посолите, добавьте две-три щепотки перца.
Обжаривайте кусочки на сковородке за несколько приемов, перекладывайте их в кастрюлю с толстым дном. Заливайте говядину горячей кипяченой водой (кусочки должны быть покрыты полностью).
Кладите нашинкованный лук, чеснок, томат. Компоненты перемешивайте и ставьте на средний огонь до закипания. Закипит – убирайте пламя до минимума и тушите три четверти часа.
Добавляйте чернослив без косточек, очищенную и нарезанную кубиками картошку. Подсолите, тушите до готовности картофеля.

Салат

Время: около 40 минут.
Количество порций: 6.
Калорийность блюда: 204 ккал.
Предназначение: холодная закуска, завтрак, ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легко.

Замечательный рецепт для любителей слоеных закусок – салат с говядиной и черносливом. Он – просто кладовая витаминов. В составе блюда отварная свекла, грецкие орехи, сыр мягкий, типа «Моцарела» Для заправки используется майонез, но при желании его можно заменить несладким домашним йогуртом. «Парадное» слоеное исполнение не обязательно. Если ингредиенты в малом количестве есть в вашем холодильнике – смело делайте салат на скорую руку.

Ингредиенты:

говядина отварная – 300 г;
чернослив – 200 г;
свекла (средняя) – 2 шт.;
яйцо отварное – 2 шт.;
орех грецкий – 150 г;
сыр мягкий – 150 г;
чеснок – 3-5 зубков;
майонез – 150 г;
соль, перец.

Способ приготовления:

Измельчайте компоненты салата, складывая каждый в отдельную столовую посуду. Яйца, свеклу, сыр трите на крупной стороне терки, мясо и чернослив режьте маленькими кубиками. Чеснок пропускайте через пресс и добавляйте к сыру. Свеклу подсолите.
Выкладывайте продукты послойно по такой схеме: свекла (намазывайте немного майонеза), яйца (еще майонез), мясные кусочки.
Остаток майонеза смешивайте с сырно-чесночной массой, формируйте из нее следующий слой. Верх блюда оформляйте кусочками чернослива, посыпайте измельченными орехами.
Позвольте блюду пропитаться – пару часов подержите в холодильнике.

В кисло-сладком соусе

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 5-6.
Калорийность блюда: 187 ккал.
Предназначение: горячее мясное блюдо.
Кухня: еврейская.
Сложность приготовления: легко.

Евреи называют его «Эсик флейш» и считают одним из самых изысканных блюд своей национальной кухни. Существует большое количество вариантов приготовления говядины в кисло сладком соусе с черносливом, но рецепт, представленный ниже, испытан и любим многими еврейскими семьями. Говядину выбирайте жирную. Нежная молодая телятина не подходит для этого блюда.

Ингредиенты:
говяжья мякоть – 1 кг;
чернослив без косточек – 300 г;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 100 мл;
корица – 2 палочки;
лимон – 1 шт.
сахар – 30 г;
лавровый листик – 3 шт.;
соль, перец душистый.

Способ приготовления:

Очищайте и нарезайте лук, обжаривайте его в кастрюле с хорошим, толстым дном на растительном масле до того самого золотистого оттенка.
К зажарке добавляйте мякоть, нарезанную крупно (каждый кусочек должен быть с куриное яйцо). Перемешивайте, пока мясо не подрумянится.
Добавляйте хорошо промытый сухофрукт, несколько горошин душистого перца, лавровый лист. Вливайте сок целого лимона.
Теплой водой заливайте мясо, чтобы оно покрылось на палец. Тушите около часа, не забудьте закрыть кастрюлю крышкой.
Высыпайте в кастрюлю сахар, добавляйте корицу и держите на огне еще 10-15 минут. Перед подачей палочки корицы вынимайте, а мясо выкладывайте горкой на глубокое блюдо, поливайте соусом.

Блюда из говядины часто дополняются вялеными фруктами, самые известные из которых – изюм, курага, чернослив. Чтобы приготовить мясо с черносливом вкусно, выбирайте продукты правильно. Свежая говяжья мякоть не должна содержать слишком много жира, с нее нужно срезать пленки и сухожилья. Сухофрукт предпочтителен матовый – блеск образовывается из-за химических обработок. Вяленая слива должна иметь приятный запах, быть умеренно подсушенной. Не нарушайте сроки термической обработки. Говядина в черносливе, чтобы стать мягкой, протушивается долго.