Готовим бограч. Бограч

Как в Полтаве, Киеве или Львове каждая хозяйка имеет , на Закарпатье фирменным блюдом является наваристый бограч. У кого он традиционно со свининой-говядиной и распространенными овощами, в других – с ребрами и свиными ушами, в третьих – с фасолью вместо картофеля …

Игорь Мелика из Мукачево на своем сайте о путешествиях Карпатским регионом так описывает кулинарную историю этого блюда: «Эта история, как ее можно проследить, охватывает по меньшей мере три тысячелетия. Бограч (Bogracs) прошел вместе с праугорським племенем долгий и сложный путь. Точно не известно, что готовили кочевые племена в своем походном котле. Но ясно, что это была еда, которую варили из припасов – отварной, порезанной, высушенной на солнце и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и корней. Среди последних – одуванчик, молодые , мята, вербена, можжевельник.

Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus – значит мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «мясо по-пастушьи». На протяжении многих веков пастухи варили мясо в своих знаменитых bogracs (котелках). Отсюда и происходит название блюда bogracs gulyas – гуляш, сваренный в котле. Бограч-гуляш (бограч-гуйяш), можно считать чисто закарпатской блюдом, ведь этот край насчитывает много венгерских городов и сел, традиции приготовления пищи которых уже давно ассимилировались с кулинарными предпочтениями закарпатцев».

Вариантов приготовления бограча много, готовим по классическому рецепту

Есть самые разнообразные вариации рецептов приготовления этого блюда. Но большинство базируется на «основном классическом рецепте» известного венгерского повара Кароя Гунделя. Постепенно классическая версия приготовления бограча-гуляша, взятая из «Малой венгерской книги повара», претерпела определенные вкусовых усовершенствований. Если у вас есть котел, литров на 10, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды – как описывает Игорь Мелика (кстати, это описание печатал канадский журнал UC Family Magazine).

Приготовьтесь к закупке большого количества продуктов, ведь мы будем готовить бограч на большую компанию. Для домашнего приготовления смело делим на два, а для маленькой семьи на три. Продукты удобнее заказывать по интернету, мне например нравится данный сервис:

Ингредиенты для приготовления бограча по закарпатски на 7-8 литров воды нужно:

• копченое сало (или бекон) – 150 г,
• говядина, телятина, свинина – по 0,5 кг,
• копченые ребрышки – 250 г,
• пикници (копченая домашняя колбаса) – 200 г,
• телячья или свиная голень – 0,7-1 кг,
• лук репчатый – 300 г,
• паприка (красная, молотая) – 3 столовые ложки,
• картофель – 1 кг,
• морковь – 250 г,
• перец (сладкий: зеленый, красный),
• помидоры свежие – 150 г,
• красное вино (полусухое) – 150 г,
• по вкусу – чеснок, тмин, специи, зелень укропа (петрушки), перец чили.

Для приготовления «чипетке» (щипаного теста) понадобится 300 г муки, 2 яйца и соль по вкусу.

Последовательность рецепта, как готовить бограч по-закарпатски

Сочное мясо с сухожилием (мякоть лопаточной части) нарезать кубиками 4-5 см. В котелке на медленном огне поджарить мелко порезанный сало к образованию золотистых шкварок. В растопленный жир добавить мелко порезанный лук и поджарить его до золотистого цвета. У не слишком горячий жир с поджаренным луком всыпать красную паприку (молотый) и быстро перемешать. После этого сразу добавить нарезанное кубиками мясо, тщательно перемешать и добавить немного воды.К мясным кубиков положить копченые ребрышки, разрезанную на части голень (или рульку – предплечевой часть) и долить воды, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушить на слабом огне, периодически помешивая. При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов.

Как только мякоть голени (рульки) начнет отделяться от кости, голень вынимаем из котелка и тщательно отделяем мясную часть от кости. После чего мякоть голени режем на небольшие порции и выкладываем снова в котелок. Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут. Пока гуляш готовится, очистить и нарезать на дольки картофель. Свежий перец и помидоры порезать кубиками. Нарезанные овощи кладем в котелок вместе с порезанной на кружочки домашней колбасой (пикници).

Пока овощи варятся, готовим чипетке (венгерское слово «чипкедны» означает «щипать») из муки, яиц и соли (без воды). Хорошо все вымешиваем, после чего осыпанными мукой руками отщипываем от теста бесформенные кусочки размером с ноготь. Чипетке выкладываем на деревянную доску, чтобы подсушились немного на солнце.

Подсушенные кусочки теста варим в кипящей блюде. Когда чипетке будут готовы (через 5-6 минуты), они всплывут на поверхность. Перед тем, как снять котелок с огня, надо добавить мелко порезанную зелень укропа и петрушки и влить в бограч-гуляш бокал красного вина. И напоследок – старинный кулинарный ритуал: как только котелок покинет огонь, в кипящий гуляш на несколько секунд погружаем горящую головешку с Жестколистные или фруктовой породы дерева. «Бограч-гуляш (Bogracs) подают в глубоких тарелках большими порциями (400-500 г). Едят блюдо горячим, запивая прохладным красным вином», – рассказывает Игорь Мелика.

Бограч на самом деле является одной из кулинарных визиток Закарпатья. Уже в третий раз в Береговском районе, в селе Косонь, в первые дни мая даже проводят Фестиваль бограча, где несколько команд одновременно готовят вообще пару тысяч литров блюда. А если не ваш напиток к этому блюду – красное вино, можно попробовать местную фруктовую очень крепкую (56 °) паленку. Ее готовят (то есть «гонят») из черешни, абрикосов, персиков, груш или чернослива. Есть еще традиционный слабоалкогольный благородный напиток «Фрич» – это вино с минеральными целебными водами Закарпатья.

Для гурманов устраивают в последнее время «Бограч PARTY» – кулинарные уикенды в Карпатах. Было бы желание – на фоне живописных горных пейзажей, разведя костер, можно готовить и смаковать блюда Карпатского края.

Бограч - это гуляш, приготовленный из мяса, сладкого перца, паприки и овощей. Блюдо пришло к нам из венгерской кухни, а затем стало визитной карточной Закарпатья.

Рецепт бограча принадлежит венгерским пастухам, поэтому и в переводе означает «гуляш» - «пастух». Изначально, бограч гуляш готовился в котле, подвешенном над костром, а он, в свою очередь, в переводе и звучит как «бограч».

Есть несколько вариаций его приготовления: на костре, в кастрюле дома, в мультиварке. Также, список ингредиентов варьируется в зависимости от рецепта и личных предпочтений семьи, где его готовят: кто-то не любит жирную пищу, кто-то добавляет туда больше острого перца - все по желанию.

Только представьте: жаркое лето, зеленая карпатская полонина, на вершине стоит овечья колыба. Когда солнце клонится к закату - у колыбы пастухи разводят огонь, ставят на него большой казан и начинают готовить вкуснейшее блюдо из мяса, овощей и разных специй. Аромат разносится по всей округе и еще долго витает над елями, маня проходящих мимо туристов с походными рюкзаками.

Бограч по-закарпатски

Готовьтесь, приготовление не будет простым, ведь бограч - визитная карточка закарпатской кухни. Поэтому в рецепт жители этого края вложили душу.

Ингредиенты для приготовления бограча по-закарпатски на пять порций:

• 500 грамм говядины
• 500 грамм копченых свиных ребер
• 500 грамм телятины
• 50 грамм сала с мясными прослойками
• 2 копченые колбаски
• 1 болгарский перец
• 4 картошки
• 4 зубчика чеснока
• Пол чайной ложки молотого перца чили
• 2 острых зеленых перца
• Пол чайной ложки сухого тимьяна
• Черный молотый перец, соль по вкусу
• Зелень по вкусу - укроп, петрушка
• 1 столовая ложка сладкой красной паприки
• 2 томата
• 4 штуки репчатого лука
• 2 морковки

Когда все ингредиенты найдены и куплены, можно приступать к готовке самого бограча. Запаситесь терпения, но результат не разочарует.

Ход приготовления традиционного закарпатского бограча:

Шаг 1. Найдите большую вместительную кастрюлю с толстым дном и хорошим покрытием внутри. Блюда получится много, так как рецепт рассчитан на пятерых голодных мужчин J

Шаг 2. Нарежьте небольшими кусками сало. Ставим кастрюлю на огонь и немного его поджариваем.

Шаг 3. Репчатый лук мелко порежьте и жарьте его вместе с салом. Лук лучше всего немного протушить под закрытой крышкой.

Шаг 4. Копчености, мясо телятины и говядины нарежьте кубиками.

Шаг 5. Если лук с салом поджарились, посыпьте все это ложкой паприки и перемешайте.

Шаг 6. Порезанное мясо также положите в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она покрыла мясо полностью. Делаем сильным огонь и доводим до кипения.

Шаг 7. Как только закипела вода, сделайте самый тихий огонь и оставляем вариться на 2.5 часа, регулярно помешивая.

Шаг 8. Чтобы бограч соответствовал всем кулинарным канонам закарпатья, нужно обязательно приготовить чипетки - маленькие галушки, с которыми и едят это наваристое ароматное блюдо. Берем яйцо, немного воды и муку, замешиваем тесто. Аналогами чипеток можно считать макароны из твердых сортов пшеницы - они также подойдут для бограча.

Шаг 9. Когда мясо сварилась, нужно достать из ребер косточки.

Шаг 10. Морковь порежьте кубиками, смешайте с горьким перцем, порубленным чесноком и добавьте к мясу.

Шаг 11. Туда же бросьте лепестки перца, тимьян.

Шаг 12. Картофель помойте, почистите, нарежьте кубиками и тоже положите в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы все ингредиенты были покрыты. Все это должно вариться пол часа на тихом огне.

Шаг 13. Теперь перец, помидоры и колбаски нарезаем небольшими кубиками. Забрасываем в кастрюлю и перемешиваем. Доливаем еще воды, варим пол часа.

Шаг 14. Когда чипетки подсохли - высыпаем их в кастрюлю. Помешиваем.

Шаг 15. Мелко режем зелень и высыпаем в кастрюлю. Чем ее больше - тем свежее и ароматнее получится бограч.

Шаг 16. Все в кастрюле еще раз перемешиваем и добавляем рюмку красного вина для пикантности. Доводим до кипения.

Бограч готов! У нас получился очень наваристый, сытный и жирный кулинарный шедевр, который так любят на Закарпатье.

Приятного аппетита!

Бограч на костре в казане

Традиционный бограч готовится именно на костре. Но стоит заметить, что это блюдо не подойдет для туристического похода, так как нужно нести много продуктов, а также мясо, которое может быстро испортиться. Скорее бограч можно готовить на дачах или на непродолжительных пикниках на природе.

Ингредиенты:

• 200 грамм копченого сала
• 400 грамм репчатого лука
• 20 грамм тмина
• 1 столовая ложка сладкой паприки
• 400 грамм мяса свинины (шея)
• 300 грамм свинины (орешек)
• 500 грамм копченых свиных ребрышек
• Специи по вкусу (подойдут для мяса, стейков, гриля)
• 300 грамм моркови
• 800 грамм красного болгарского перца
• 500 грамм помидоров
• 1 килограмм картошки
• Пол столовые ложки сахара
• 3-4 лавровых листа
• 300 грамм клецек
• 1 пучок петрушки
• 20 грамм чеснока

Чтобы приступить к приготовлению бограча, разведите костер. Также, нужно делать это так, чтобы было удобно разместить над ним треногу и повесить котел.

Ход приготовления:

Шаг 1. Возьмите сало, снимите с него шкурку. Нарежьте его небольшими кубиками, то же самое проделайте с другим мясом. Аналогично копченые ребрышки.

Шаг 2. Репчатый лук мелко порежьте. Помидоры и картошку нарежьте кубиками. Зелень мелко нарубите, а чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку.

Шаг 3. Поставьте котел на огонь на несколько минут, чтобы он прогрелся. Положите сало и жарьте его до выделения жира, постоянно помешивая. Затем, добавьте лук и тмин.

Шаг 4. Когда лук подрумянился, добавляем паприку.

Шаг 5. В котел бросаем ребрышки, шкурки от сала, добавляем еще специй. Если консистенция получается густой - добавьте воды. Все ингредиенты нужно тушить на протяжении часа, постоянно помешивая и подливая воды, чтобы ничего не прилипло ко дну.

Шаг 6. Порежьте морковь, добавьте в котел, перемешайте. Еще влейте немного воды и тушите 20 минут.

Шаг 7. Теперь пришло время перца, картошки, помидоров. Все это засыпаем в котел, мешаем, добавляем паприку, лавровый лист, сахар, перец чили и еще воды, чтобы суп не получился очень густым. Еще раз перемешиваем.

Шаг 8. Готовим клецки: берем муку, яйцо, соль, немного воды, все перемешать и скатать в небольшие шарики. Предварительно их отварить и забросить в котел.

Шаг 9. Добавляем свежею зелень, снимаем с огня и даем постоять 20 минут. Не переживайте, он еще не успеет остыть. Перед подачей добавьте чеснок, перемешайте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Бограч гуляш по-венгерски

Ингредиенты для приготовления бограча по-венгерски для компании из 6-8 человек:

• 150 грамм копченого свиного сала с прослойкой. Предварительно порежьте его небольшими кубиками
• 100 грамм свиного сала сырого, порезать крупно - перед подачей мы его достанем из блюда
• 500 грамм говядины - порезать кубиками
• 500 грамм телятины - порезать кубиками
• 1 кг свинины (можно взять ребра) - порезать кубиками.
• 300 грамм репчатого лука, мелко порезать
• 1 столовая ложка традиционной венгерской копченой паприки. Если ее будет сложно найти - можно заменить обычной сладкой
• 1 столовая ложка красного молотого острого перца
• 10 грамм тмина
• Полтора литра воды или куриного бульона. Подойдет и говяжий, но бограч получится более наваристым
• 200 грамм морковки - предварительно порезать тонкими кольцами
• 3 болгарских сладких перца - порезать небольшими кусочками
• 1 килограмм картофеля
• 200 грамм помидор, порезать кубиками
• 150 миллилитров красного сухого вина
• 1 головка чеснока

Готовить бограч гуляш будем на костре.

Шаг 1. Поставьте котелок над огнем, а когда он разогреется - положить два вида сала (копченое и сырое).

Шаг 2. Жир должен немного выпариться, тогда добавьте лук. Накройте крышкой и оставьте на несколько минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 3. Добавьте паприку, тмин, перец чили. Все это перемешайте и обжарьте еще несколько минут. Обязательно нужно постоянно помешивать, так как температуру костра сделать меньше чрезвычайно сложно.

Шаг 4. В котел положите мясо - телятину, говядину и свинину. Перемешайте и жарьте еще несколько минут.

Шаг 5. Добавьте воды, посолите, перемешайте. Накройте котел крышкой, а когда все закипит - поднять котел немного от костра, а дрова распределите так, чтобы бограч не кипел постоянно, а немного побулькивал. Теперь оставьте вариться на час, тоже не забывая помешивать.

Шаг 6. В котел забрасываем морковь и сладкий перец - из овощей они дольше всего будут вариться.

Шаг 7. Теперь картошку.

Шаг 8. Когда овощи станут мягкими, добавляем помидоры и заливаем вино. Затем, оставьте гуляш томиться на 20 минут.

Шаг 9. Добавляем мелко порезанный чеснок, снимаем с огня и даем настояться минут 10-20.

Наш бограч гуляш по-венгерски готов. Приятного аппетита!

Бограч с фасолью - венгерский гуляш

Одним из вариаций бограча является его говяжья версия с добавлением фасоли.

Ингредиенты:

• 2-3 луковицы белого репчатого лука
• 2 столовые ложки сладкой паприки
• 2 килограмма говяжьей лопатки
• 3 морковки
• 3 болгарских перца
• Тмин, соль, лавровый лист по вкусу
• 400 грамм вареной красной фасоли. Можно также использовать и консервированную.

Гуляш лучше всего готовить на свежем воздухе в казане над костром. Так как в поход все ингредиенты брать сложно, советуем приготовить бограч с фасолью на даче или на выездном пикнике. Таким сытным и наваристым блюдом можно накормить даже большую мужскую компанию.

Способ приготовления:

Шаг 1. Возьмите чугунный котелок вместительностью приблизительно 8 литров.

Порежьте мелко лук и обжарьте его в котле.

Шаг 2. Когда он стал прозрачным, посыпьте лук паприкой и перемешайте.

Шаг 3. Пришло время мяса. Порежьте его на небольшие кубики и положите на дно котла. Мясо должно поджариться со всех сторон и не подгореть, поэтому постоянно перемешивайте.

Шаг 4. Морковь порежьте тонкими кружочками и выложите ее к мясу и луку в котел, перемешайте.

Шаг 5. Теперь положите перец, посолите, добавьте щепотку тмина и перемешайте. Понемногу подливайте кипяток.

Шаг 6. Когда мясо приготовится, а именно станет мягким, добавляем в котел фасоль и лавровый лист. Когда гуляш почти готов, следует добавить в него свежую зелень и перетертый в ступке чеснок. Перед подачей лавровый лист нужно достать.

Приятного аппетита!

Бограч в мультиварке

Традиционно бограч готовится на костре в котле, но для домашнего приготовления отлично подойдет мультиварка, так как ее чаша имитирует котел - все варится в одной емкости.

Ингредиенты для приготовления наваристого бограча в мультиварке:

• 200 грамм мяса
• 3 картошки
• 1 луковица репчатого лука
• 1 болгарский перец
• 1 морковь
• 30 миллилитров красного сухого вина
• 1 чайная ложка молотой красной паприки
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 30 миллилитров растительного масла
• Соль по вкусу

Ход приготовления бограча:

Шаг 1. Мясо порежьте крупными кусочками. Картошку, лук, сладкий перец порежьте кубиками, а морковь натрите на терке.

Шаг 2. В чашу мультиварки налейте немного масла, засыпать морковь и лук. Включите ее на режим «Выпечка» или «Жарка», оставьте на некоторое время, чтобы все обжарилось.

Шаг 3. Сверху на пропассерованные овощи положить мясо, готовить еще 10 минут.

Шаг 4. Переключите мультиварку на режим «Тушение», выставьте время 1 час. К овощам и мясу долейте 100 миллилитров горячей воды и тушить 15 минут.

Шаг 5. Добавьте томатную пасту, перемешайте.

Шаг 6. В чашу мультиварки засыпьте картофель, сладкий перец. Перемешайте, посолите и долейте вино.

Шаг 7. Непосредственно перед готовностью засыпьте мелко порезанную свежую зелень, перемешайте и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Секреты приготовления бограча

1. Исторически так сложилось, что гуляш готовили из тех видов мяса, которые были в легкой доступности пастухам: говядины, телятины, баранины. А если накануне была удачная охота - его варили из разной дичи.
2. Из баранины берут лопатку и ошейку, их говядины - грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку. Из свинины - окорок, спинку, грудинку и шею.
3. Свиные корейка и окорок не очень подойдут для приготовления гуляша, так как оно выйдет сухим и жестким.
4. Чтобы бограч получился «правильным», рецепт должен обязательно содержать несколько сортов мяса, например, говядину, рульку, ребра и телятину.
5. Также, бограч не готовится без копченого сала с прослойкой и домашних колбасок.
6. Из специй - не обойдется традиционный бограч без паприки, тимьяна, чеснока и острого перца.
7. Если вы решили приготовить бограч на свежем воздухе, начинать его варить нужно на пылающем костре, а не на углях.
8. Если вы не любите слишком жирных и наваристых блюд, исключите из рецепта сало. Оставьте не жирное мясо и копченые ребрышки.
9. Чеснок лучше не выдавливать в чеснокодавке, а порезать. Добавлять его также нужно в самом конце, непосредственно перед подачей. Именно так его аромат сохранится лучше всего.
10. Если в выбранном вами рецепте есть клецки (чипетке) и картошка - предлагаем выбрать что-то одно.
11. Встречаются рецепты бограча с такими ингредиентами, как квашеная капуста, фасоль, горох, грибы, яблоки, чернослив. Из специй используют базилик, петрушку и укроп. Вместо мяса добавляют сою или рыбу, а вместо воды - вино или бульон.
12. Картофель можно заменить на макароны, овощи, грибы или крупы.
13. Чтобы бограч приобрел неожиданно приятный аромат и пикантную нотку - положите в процессе приготовления в казанок ветку или несколько плодов можжевельника. Он растет в Карпатах, где, собственно, и готовят зачастую это блюдо.
14. Во время жарки лука добавьте в казанок ложку сахара. Он быстро карамелизируется и придаст луку особый аромат и цвет.
15. Если нет свежих помидоров, их можно заменить томатной пастой или консервированным лечо.
16. В бограче главное не переборщить с остротой, поэтому пропорции красного перца должны быть соблюдены с учетом других ингредиентов и объема блюда.
17. Если вы планируете поездку на Закарпатье, там можно будет в небольших магазинах найти специальную смесь приправ для бограча гуляша.

Вам могут понравится и другие рецепты на нашем сайте:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Традиционный бограч готовится на костре в казане и доводится до нужной степени густоты добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже немало – в бограч идет и мясная вырезка, и мясо с косточкой, и шпик, а яркий цвет и насыщенный вкус густому супу придают молотая паприка, томатный соус, чеснок и зелень.
В современной интерпретации бограч готовят в самых разных вариантах, вплоть до вегетарианского. И казан использовать не обязательно. Как и обжаривать мясо – можно сварить крутой мясной бульон, в нем томить овощи, а мясо добавить уже в тарелки. Вместо (или вместе с ним) добавляют помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе должны быть обязательно.

Ингредиенты:

- свинина или телятина (мякоть или на косточке) – 700 гр;
- вода – 2 литра;
- картофель – около 1 кг;
- морковь – 2 крупных;
- лук – 3 головки;
- сладкая свежая паприка – 3 шт;
- помидоры свежие – 3-4 шт;
- молотая красная паприка – 1,5-2 ст. л;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 5-6 долек;
- растительное масло или смалец – 2-3 ст. л;
- свежая зелень петрушки или кинзы – большой пучок;
- толченый тмин – по вкусу;
- острый перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Мясо для бограча лучше сварить в скороварке – и бульон получится прозрачным, и сварится мясо быстрее. Залить мясо холодной водой, посолить и довести до кипения. Пену по мере появления снимать. Когда пена перестанет появляться, герметично закрыть скороварку и варить мясо 30 минут. Выключить, подождать пока скороварка сбросит давление. Мясо достать, готовый бульон процедить, перелить в сотейник или в кастрюлю с толстым дном.

Картофель для бограча нарезать крупными кусками, положить в кипящий бульон. Варить до полной готовности картофеля, иначе при добавлении томата или помидор кислота помешает развариванию картошки, она будет долго вариться или останется недоваренной.

Пока картофель варится, нарезать остальные овощи для супа. Мелко нашинковать лук.

Нарезать кубиками морковь.

Очистить от семян свежую паприку, нарезать некрупными кусками.

В глубоком сотейнике прогреть масло или растопить смалец. Выложить лук и морковь, спассеровать до мягкости. Добавить молотую сухую паприку, тушить пока аромат паприки не усилится, а овощи не станут оранжевого цвета.

Добавить свежую паприку, тушить еще 2-3 минуты.

Нарезать помидоры кубиками (кожицу желательно снять) или натереть на терке. Добавить в овощную поджарку для бограча - венгерского супа с паприкой и мясом.

Когда картофель будет готов, выложить поджарку в суп, размешать и томить бограч на тихом огне до готовности овощей.

В готовый суп добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец и толченый тмин. Прогреть, выключить огонь и оставить суп на горячей плите минут на 15, чтобы хорошо настоялся.

Бограч - венгерский суп с паприкой и мясом подают только горячим, добавляя в тарелку крупные куски мяса и много зелени. По густоте он будет почти как

Бограч пришел в эти края из венгерской кухни. Это родственник настоящего супа - гуляша и перкельта. Густой наваристый бограч должен содержать минимум два вида мясных продуктов, например бекон и телятину. Гораздо вкуснее бограч получается, если добавить еще парочку видов мясных деликатесов-копченостей. Варится бограч, как и все азиатские супы «наоборот», начиная с шурпы. В этом чувствуется турецкое влияние на венгерскую кухню. Сначала обжариваем сало и мясо с луком и морковью, своего вида - зирвак. Затем добавляем паприку, острый чили, томаты и тушим. После этого добавляется вода, картофель и небольшие клецки - чипетки. Все это на малом огне превращается в густой красный суп-бограч.

Ингредиенты для приготовления 6 порций закарпатского бограча:

• говядина или телятина, мякоть - 600 г;
• сало-шпик соленое или копченое - 150 г;
• перец сладкий болгарский крупный - 1 шт.;
• помидор средний - 1-2 шт.;
• картофель средний 5-7 шт.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• растительное масло 1 ст. л.;
• кетчуп-лечо - 4 ст. л.;
• тмин, лавровый лист, острый перец - по вкусу;
  соль - 2 ч. л.;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• мука пшеничная - 0.5 стакана;
• сухие приправы - по вкусу.

Начинаем готовить бограч по-закарпатски

Промоем куски телятины, промоем и почистим морковь и лук, промоем томаты и перец. Картофель, который не попал на фотосессию, тоже нужно промыть и почистить.

Попробуем приготовить бограч не на костре в котле, а на газовой плите в сферической сковороде вок. Поставим сковороду на средний огонь и поместим в нее нарезанное крупными брусками свиное сало (шпик). Добавим немного растительного масла. Нарежем головку лука на четвертинки и морковь на мелкие бруски и добавим нарезку к свиным шкваркам. Все перемешаем.

Нарежем говядину (телятину) на гуляшные куски размером 3х3 см. и добавим ее в сковородку. Все перемешаем и продолжаем готовить основу для бограча.

Говядина с луком и морковью хорошо потушились. Можно добавлять остальные компоненты.

Нарежем сладкий перец и томаты на кусочки среднего размера и добавим их на сковороду. Все перемешаем и тушим 10 минут, добавляем 0.5 литра воды и доводим суп до кипения. Добавляем соль.

Нарежем картофель на кубики среднего размера и добавим его в бограч.

Пока варится картофель, займемся чипетками (щипетки - от слова отщипывать). Смешаем яйцо, муку и сухую приправу с солью и паприкой. Замесим пресное тесто и начнем делать чипетки.

Это небольшие плоские клецки. Они увеличатся в размере, поэтому достаточно 30-40 шт на кастрюлю супа. Добавляем чипетки в бограч по-закарпатски. Продолжаем варить густой суп на малом огне еще 20 минут. Добавляем немного тмина, лаврового листа и чили. Закладываем кетчуп-лечо, который даст более красный цвет и кислинку нашему бограчу.

Бограч по-закарпатски готов. Украшаем суп нарезкой любой зелени и разливаем его по горшочкам. Для демонстрации красоты этого блюда можно разлить по глубоким тарелкам. Приятного аппетита!