Французский яблочный пирог от александра селезнева. Яблочные пирожки от александра селезнева - рецепт приготовления с фото

Яблочная выпечка — наверное, самая популярная и любимая и у нас, и во многих других странах. Яблоки доступны, в общем-то, почти круглый год, недороги, полезны и вкусны. И сегодняшний рецепт — ода этому прекрасному фрукту.

Сегодня не будет никаких шарлоток, пирожков или даже тартов. Сегодня это будет весьма необычный и вкусный пирог, за который будет не стыдно перед гостями, которые наверняка будут спрашивать у вас рецепт этого чуда. А секрет очень по-французски прост — нежные запеченные яблоки с легкой коньячной пропиткой и легкое ореховое безе, отзывающееся легким хрустом при разрезании и тающее во рту. Ничего сверхъестественного, казалось бы, но только до тех пор, пока вы не попробуете кусочек.

В общем, сегодня еще один рецепт, отснятый давно и непонятно почему залежавшийся так долго в черновиках, за который нужно поблагодарить Александра Селезнева — французский яблочный пирог, безупречный и потрясающе вкусный. И, к слову, ореховое безе получилось даже у меня, у которой пока с ними отношения не очень. Найдите повод, любой, будь то день рождения любимой кошки или годовщина свадьбы, да просто позовите в гости дорогих людей и побалуйте себя кусочком-другим этого пирога.

P.S. Прошу прощения за не самое лучшее фото. Пирог заслуживает большего 🙂

Несколько важных моментов:

Нам понадобится (на форму диаметром 20 см):

На коржи:

Яблочная начинка:

Источник: мастер-класс Александра Селезнева, «Кулинарная звезда»

Приготовление:
1. 180 г фундука смалываем по состояния практически муки, но чтобы все же частицы орехов ощущались.

2. Добавляем сахарную пудру и муку, перемешиваем, временно отставляем в сторону.


3. В холодные белки добавляем лимонный сок и начинаем взбивать. Как только начинает образовываться пена, постепенно засыпаем сахар и взбиваем все в пышную пену с крепкими пиками.


4. Аккуратно, в несколько подходов добавляем в белки орехово-мучную смесь, размешиваем чисто для смешения ингредиентов, довольно быстро.


5. Противень застилаем бумагой для выпечки, кольцо от формы для выпечки смазываем растительным маслом. Ставим кольцо на противень, выкладываем в него половину теста, аккуратно разравниваем, кидаем несколько орешков и осторожно убираем кольцо. На противне останется красивый белковый корж. Повторяем операцию со вторым коржом (понадобится 2 противень).


6. Убираем коржи запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут. Когда это время пройдет, убираем верхний корж, а нижний поднимаем повыше минут на 5-7, чтобы подрумянился. Готовые коржи оставляем на противне и даем остыть.


7. Для начинки разрезаем яблоки сначала на 4 части, снимаем кожуру и очищаем от сердцевины, а затем каждую четвертинку делим еще на 2 дольки. Нарезанные яблоки складываем в миску с водой и лимонным соком, чтобы они не потемнели.

8. Противень снова застилаем бумагой, выкладываем яблоки рядами, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром, а потом запекаем в духовке все при тех же 180 градусах 30 минут.


9. Готовые яблоки вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.

10. Один из остывших коржей аккуратно переносим на блюдо или подставку, выкладываем по кругу яблочные дольки, которые кисточкой смазываем коньяком и накрываем вторым коржом.

И одновременно творожное тесто плюс начинка с «изюминкой» в прямом и переносном смысле - Александр советует готовить двойную порцию, потому что эти пирожки исчезнут вмиг.

РЕЦЕПТ ЯБЛОЧНЫХ ПИРОЖКОВ

Надо:

Тесто:
125 г муки
щепотка соли
125 г мягкого творога
1 яйцо
125 г сливочного масла

Начинка:
3 кисло-сладких крепких яблока
50 г сахара
40 мл лимонного сока
30 г изюма
40 мл рома
цедра 1 апельсина
30 г миндаля

Как готовить:

1. Для теста в миску просеять муку, добавить соль, творог и желток. Замесить тесто. Вмешать в тесто сливочное масло комнатной температуры. Убрать заготовку на 30 минут в холодильник.

2. Для начинки очистить яблоки от кожуры и натереть на крупной терке (следите, чтобы в начинку не попали семена). Добавить сахар, лимонный сок, изюм, ром, апельсиновую цедру и размолотый миндаль. Тщательно перемешать.

3. Охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой. Раскатать и сложить тесто в 3 слоя. Проделать это 4 раза.

4. Раскатать тесто в тонкий пласт и при помощи чашки вырезать кружки.

5. Смазать слегка взбитым белком половинку каждого кружка.

6. Выкладывать начинку маленькими порциями, предварительно ее отжав. Защипнуть края пирожков.

7. Выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут.

Подавать в теплом виде

8. Подавать пирожки в теплом виде.

Хотите научиться готовить как Александр Селезнев? и пеките восхитительные торты, пирожные и все, что только захотите!

Рецепт яблочного эльзасского пирога мне достался когда-то давно от моей подруги. В то время мы учились вместе в институте и часто вместе проводили свободное время.

Я никогда не замечала у нее особой склонности к кулинарии. Она конечно могла приготовить какие-то повседневные супы, поджарить яичницу и картошку, отварить макароны. Но честно говоря, никогда не горела особым желанием это делать. И тем более, заниматься с тестом, и что-то выпекать.

Но каково же было наше удивление, когда на один из своих дней рождений, она приготовила яблочный эльзасский пирог. Мы просто открыли рты от удивления.

Мы даже и слова такого никогда не слышали, и нам казался чудом и сам пирог, и его название, и самым большим чудом, что его приготовила наша подруга.

После того, как от него ничего не осталось, мы достали из сумочек ручки, взяли по листочку, и стали записывать рецепт. Вот этот рецепт яблочного эльзасского пирога, без всяких изменений и дополнений.

Яблочный эльзасский пирог

Нам понадобится, для коржа:

• мука -200 гр.
• сливочное масло — 120 гр.
• сахар — 2 ст.л
• желтки -2 шт.
• соль — на кончике ножа

для начинки:

• яблоки — 2 шт.
• лимонный сок — 2 ст.ложки
• яйца — 2 шт.
• сахар — 4 ст. ложки
• молоко или сливки — 125мл.
• ванильный сахар 5-10 гр.
• цедра лимона — 1 шт.

Приготовление:

1. Будем готовить песочное тесто. Даем возможность сливочному маслу слегка подтаять.
2. Добавляем к маслу сахар, соль и тщательно растираем.
3. Добавляем желтки, хорошо растираем до однородной массы.

1. Постепенно вмешиваем муку, когда масса превратится в «крошку» начинаем месить руками, замешиваем гладкое, пластичное тесто.
2. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час.
3. Достаем тесто, еще раз хорошо его вымешиваем.
4. Раскатываем тесто толщиной 3 мм и выкладываем его в форму, распределяя равномерно и приподнимая бортики на 3-4 см.

1. Густо накалываем тесто вилкой. Это нужно для того, чтобы тесто при выпекании не бугрилось.
2. Яблоки разрезаем пополам. Вычищаем сердцевинку, делаем надрезы, сбрызгиваем лимонным соком, и выкладываем внутрь подготовленного теста.
3. Готовим крем «руаяль»: смешиваем, сбивая венчиком сахар, сливки, яйца и цедру.
4. Заливаем яблоки полученным кремом
5. Нагреваем духовку до 190 градусов. Выпекаем пирог 30-40 минут. Пока не покроется румяной корочкой.
6. Достать, дать остыть. Посыпать сахарной пудрой по желанию.
7. Съесть не мешкая.

Особенности приготовления пирога

• яблоки для приготовления пирога лучше брать твердые, чтобы они не развалились в процессе выпекания и кисло-сладкие, чтобы вкус у пирога был более богатым и насыщенным.
• яблоки можно нарезать также и дольками. просто в первом варианте пирог выглядит более эффектно и красиво.
• я встречала рецепт яблочного эльзасского пирога, где вместе с яблоками в пирог в качестве начинки добавляют бруснику. И мне доводилось пробовать такой пирог. Получается очень вкусно. Думаю, что можно попробовать добавить и другие ягоды.

• также известны рецепты, когда сверху на яблоки с заливкой посыпают корицу, смешанную с сахаром, и потом ставят выпекаться.
• один рецепт попался, где корж накалывается вилкой, затем накрывается кругом бумаги, на которую высыпается горох или фасоль. Чтобы тесто не бугрилось, и корж получился ровным. В течении 15 минут корж выпекается. Затем горох достается, закладываются яблоки, все заливается заливкой. И выпекается еще 30 минут.
• рецептов много, можно попробовать разные варианты. Скорее всего вкус у всех будет отличаться, но непременно будет очень вкусно. Ведь это же яблочный пирог! Он невкусным не бывает!
• в завершении напомню о , который очень напоминает этот пришедший из Франции рецепт. Рецепт, по которому готовили вкусное яблочное угощение на даче у Цветаевых и Зощенко. Посмотрите, это один из лучших вариантов в своем роде.

Ну что же, словами сыт не будешь. Приступайте к чаепитию с ароматным вкусным эльзасским яблочным пирогом.

Приятного аппетита!

Рецепт из передачи "Кулинарная звезда" от 21.12.2014

Вам потребуется:

Ореховое безе:
яйца 1 категории 7 белков
сахарный песок 74 г.
мука 2 ст. ложки
измельченный фундук 180 г.
сок лимона 1 ст. ложка
сахарная пудра 180 г.
фундук очищенный ядра 20 г.

Начинка:
зеленые яблоки 1,2 кг.
сливочное масло 40 г.
сахарный песок 2 ст. ложки
коньяк 1 ст. ложка

Французский яблочный пирог рецепт приготовления:

Тесто.
Фундук измельчить в крошку, но не в муку, с помощью блендера. Пересыпать в миску, добавить сахарную пудру. Перемешать.

Белки отделить от желтков. В белки влить несколько капель лимонного сока и взбить в пышную пену, постепенно добавляя 75 г. сахара.
Соединить орехи с белковой пеной.
На противень с силиконовым ковриком или пергаментной бумагой положить круглую форму без дна. Смазать стенки оливковым маслом.
Влить половину орехово-белковой смеси, разровнять, посыпать цельным орехом фундука. Высота влитой смеси должна быть примерно 2-2,5 см.
Аккуратно снять форму.
Ореховое безе отправить запекаться в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Так же поступить со второй частью безе.

Начинка.
Яблоки разделить на 4 части. Очистить от кожуры и семечек. Отправить в холодную подкисленную воду.
На силиконовую форму выложить яблоки (четвертинки разделить еще на две половинки) и смазать растопленным сливочным маслом.
Посыпать сахаром и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Готовые коржи аккуратно отделить от формы.
На нижний корж выложить яблоки.
Смочить их коньяком или ромом.
Накрыть вторым коржом. Посыпать сахарной пудрой.
Украсить оставшимися яблоками, веточкой смородины и листиками мяты.

Рецепт самой вкусной шарлотки (из книги Александра Селезнева «Советские торты и пирожные»)
Есть такая поговорка: хочешь есть - съешь яблоко, не хочешь яблоко - не хочешь есть. Яблоки - диетический и полезный продукт, но, кроме того, из них получаются и лучшие шарлотки! - классика кулинарии!

С одной стороны, этот десерт приготовить под силу даже новичкам, но с другой - его нежный вкус понравится даже искушенным гурманам. Для шарлотки больше подходят твердые сорта яблок, например, антоновка или другие кислые яблоки.

Но основа этого десерта - бисквит (часть сахара, часть муки, яйца и щепотка соли). Самое главное - как следует взбить яйца. Чем лучше вы это сделаете, тем больше тесто наполнится кислородом, а значит, будет более пышным, пористым и воздушным. Если вам не удается тесто, положите 3 грамма разрыхлителя. Ценители тонкого вкуса в тесто добавляют 1 г ванили, но это не обязательный ингредиент.
Шарлотка - «капризная дамочка»: она до жути боится воды. Если форма для теста или противень будут влажными, пирог не получится. Некоторые хозяйки форму для запекания снизу посыпают манкой, панировочными сухарями или мукой, тогда на дне шарлотки получается хрустящая корочка. Дополнить яблочную начинку можно абрикосами, персиками, грушами, бананами, сладкими или кислыми ягодами или изюмом.

Ингредиенты:
5 яиц, 200 г сахара, 160 г муки, 1 кг яблок (кислых, например, антоновки), 2 столовые ложки картофельного крахмала, 2 чайные ложки корицы, щепотка соли, 3 г лимонного сока, 1 чайная ложка ванильного сахара
Для смазывания:
30 г сахара, 50 г сливочного масла.

Приготовление:
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить миксером.

Затем яйца,добавить в просеянную муку смешанную с солью,перемешать лучше венчиком.Тесто должно получиться сметанообразное, хорошо взбитое.

Яблоки очистить от косточек и кожицы и нарезать на небольшие кусочки. Обвалять кусочки яблок в крахмале с корицей и сбрызнуть лимонным соком.

Форму для выпечки диаметром 26 см смазать маслом и присыпать мукой,или манкой,или панировочными сухарями.

Вылить в форму 1/3 теста, затем выложить на тесто, часть яблок.

Затем снова,равномерно залить яблоки оставшимся тестом, сверху на тесто выложить дольки яблок, смазать их растопленным маслом и присыпать сахаром.

Поставить пирог в предварительно разогретую духовку, выпекать при температуре 180°С 45 минут. Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки (я пользуюсь палочкой для суши): при протыкании пирога тесто не должно прилипать к дереву.

Ноя 9, 2017 admin