Его величество – гусь, запеченный в рукаве. Гусь в духовке в рукаве пошаговый рецепт с фото
Гусиное мясо очень жирное, особенно когда гуся режут зимой – за лето он подкормился, нагулял жирку, набрал хороший вес и готов украсить новогодний стол. Приготовить такую птицу не очень сложно – нужно всего лишь знать несколько простых секретов и время от времени контролировать процесс готовки в духовом шкафу.
Процесс приготовления гуся в духовом шкафу имеет одинаковое начало – целую птицу осмотрите со всех сторон, уберите колодочки и мелкие перья, тщательно помойте и обсушите. С шеи и с разреза на брюшной полости уберите весь жир, удалите гузку и кончики крыльев. Шею заверните и сколите зубочистками, а ножки соедините вместе с помощью крепкой нитки. Потом изнутри и снаружи натрите тушку смесью соли и перца (соль берется в таком расчете: на 1 кг. веса – 10 гр. соли.) В смесь можно добавить пряные травы и экзотические приправы, это только улучшит вкус готового блюда. Первый этап готовки блюда окончен, остается только завернуть птичку в прозрачную пленку и оставить в холодильнике на 10-12 часов.
Помимо натирания солью и перцем, можно подержать гуся в маринаде, от этого он будет еще вкусней.
- белое – залить птицу и держать на холоде ночь;
- майонез (100 гр.), мед (20 гр.), горчица (20 гр.), чеснок (3 зубчика) – все ингредиенты смешать и натереть ими тушку, мариновать всю ночь.
Полезные советы для запекания гуся
Если запекаете в рукаве, то за ¼ до окончания готовки следует разрезать рукав чтобы получить тонкую зажаренную кожицу.
За сутки перед готовкой гуся необходимо подержать в маринаде чтобы готовое блюдо было мягким и сочным.
Важно соблюдать также температурный режим запекания гуся: первые 30 минут установите температуру на 250°С, затем снизьте ее до 180°С и в последний час температура запекания должна быть 200°С.
Для того чтобы мясо в процессе запекания получилось мягким и сочным необходимо предварительно правильно обработать гуся. Для этого можно натереть тушку солью и перцем и держать в холодном месте несколько часов (от 3 до 40).
Гусь фаршированный фруктами
Рецепт гуся, фаршированного яблоками и апельсинами. Для этого блюда можно использовать только яблоки, но апельсин добавит приятный аромат нашему блюду.
Для его приготовления нужны:
- тушка гуся – 2-3 кг.;
- маринад (на ваш выбор);
- 3 яблока (антоновка);
- 2 апельсина;
- рукав для запекания.
Подготовке птицу как описано выше и замаринуйте. По окончании отпущенного времени на маринование, включите духовку на 250°С и займитесь фруктами. и помойте, обсушите и нарежьте на четвертинки вместе с кожурой. Все это запихиваем внутрь птицы в районе брюшной полости и зашиваем крепкой ниткой. Осторожно одеваем рукав для запекания на птицу, завязываем с двух сторон и делаем небольшие отверстия для выхода пара во время готовки. Все это укладываем на глубокий противень и ставим в духовой шкаф. Схема запекания приведена выше, вам следует только правильно рассчитать время.
Гусь с начинкой из отварного риса и грибов
Идеально подходит для начинки любой жирной птицы также рис и гречка, в которые можно добавить грибы, курагу, чернослив или изюм. Рассмотрим начинку из риса и грибов. Рис нужно предварительно отварить до полуготовности, а грибы мелко нарезать и обжарить с луком. Для приготовления гуся фаршированного рисом и грибами вам нужны:
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Для встречи большой компании гостей предлагаю запечь ароматного и вкусного гуся с яблоками. А чтобы мясо получилось сочным и пикантным, замаринуйте гуся в . Итак, сегодня для вас - гусь с яблоками, запеченный в духовке, рецепт с фото в рукаве, смотрите и готовьте вместе с нами.
Время подготовки: 5-6 часов.
Время приготовления: 2 часа.
Ингредиенты:
- гусь средних размеров (1800 г) 1 шт.,
- сок яблочный 1 литр,
- соль 1 ст. л.,
- смесь специй для птицы 1 ст. л.,
- яблоки 500 г,
- корень имбиря по вкусу,
- абрикосовый соус 3 ст. л.
Как приготовить с фото пошагово
Перед тем как будете запекать гуся, рекомендую его сначала замариновать, мясо получится сочным и ароматным. Для начала гуся сполосните и хорошо промокните салфетками. Внутри гуся обычно находится много жира, особенно на выходе из брюшка. Удалите все жировые прослойки. 
В качестве маринада будет использоваться яблочный сок, его понадобится около 1-1,5 литра. Вместо яблочного сока можно взять виноградный сок. 
Гуся натрите смесью соли и специями (для птицы) и оставьте на полчаса. Дальше необходимо погрузить гуся в глубокую, и желательно продолговатую ёмкость, отлично для этого подойдёт утятница (гусятница). В прохладном помещении оставьте гуся мариноваться на ночь. Периодически тушку переворачивайте. 
Чтобы в дальнейшем у вашего гуся не подгорели крылья, можно загнуть их к спинке (вывернуть верхние фаланги).
Праздничный гусь будет запекаться с яблоками и корнем имбиря внутри. Используйте мелкие яблоки из кисло-сладких сортов. Крупные яблоки нарезайте на половинки, мелкие плоды пусть остаются целиком. Корень имбиря натрите на мелкой тёрке (1-2 ч. л.) или порежьте ножом.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов. Руками изнутри разотрите гуся имбирём и нафаршируйте яблоками. Поверхность гуся (сверху и снизу) обмазывайте с помощью кисточки кисло-сладким соусом из абрикоса. 
Подготовленного гуся переложите в пакет для запекания. По бокам гуся можно добавить картофель, яблоки или другие овощи для гарнира. Концы пакета тщательно завяжите и положите свёрток на противень. 
Гуся в пакете запекайте 1,5 часа на среднем уровне духового шкафа. Дальше вынимайте пакет и надорвите его сверху. Полейте птицу сверху вытопившимся жиром и готовьте до тёмной корочки и мягкости мяса (20-30 минут). Если у вас гусь или утка меньших размеров, рассчитывайте время запекания по весу птицы. Примерно на килограмм гуся необходимо один час запекания.
На большое блюдо выкладывайте чуть остывшего гуся, вокруг него разложите гарнир в виде овощей.
При подаче этого праздничного блюда посыпьте сверху нарезанной зеленью. Так же несложно готовится и
Подготовить необходимые ингредиенты. Потрошеного гуся хорошо вымыть под проточной водой. Обсушить. В небольшой мисочке соединить соль, молотую паприку и чёрный молотый перец, затем добавить выдавленный через пресс чеснок.
Влить растительное масло в мисочку к специям и чесноку, хорошо перемешать.
Полученной кашицей натереть гуся внутри и снаружи.
Выложить целого гуся в рукав для запекания и завязать с двух сторон. Прямо в рукаве отправить птицу в холодильник на 1-2 часа, чтобы мясо пропиталось специями (также можно оставить на ночь, будет ещё вкуснее).
Гусь, запеченный целиком в рукаве, готов. Переложить его на блюдо и можно подавать на стол. В процессе запекания птицы выделилось много гусиного жира, не спешите его выливать. Соберите его аккуратно в чистую стеклянную баночку с крышкой, остудите и храните в холодильнике. На таком жире можно жарить картошку, мясо, добавлять его в различные каши.
Гуся нужно нарезать на порционные кусочки и в горячем виде подать на стол. Благодаря тому что гусь запекался в рукаве, по сути в собственном соку, мясо получается очень мягким и сочным. К тому же это очень простой способ приготовить гуся целиком - поставил в духовку и "забыл" на время запекания. Ничего не подгорает и следить за запеканием не надо. Если Вы еще не готовили гуся в духовке в рукаве - рекомендую этот несложный рецепт. Результатом Вы будете довольны!
Вообще-то гусь издавна считается праздничным блюдом. И дело в том, что и само блюдо выглядит более чем внушительно, и времени на его приготовление приходится потратить не так уж и мало. Не могли наши предки позволить себе такую роскошь - тратить слишком много времени на приготовление пищи. То-ли дело мы!
Большинство из нас только рады пожертвовать своим временем, чтобы освоить какой-нибудь новый рецепт и порадовать близких новым кулинарным шедевром. А уж если дело касается праздничного меню, то от такой жертвы только двойная радость! Но не будем ходить вокруг да около… Речь идет о шикарном блюде, которое, к слову, можно приготовить со значительной экономией собственного времени и сил. А готовить мы с вами будем гуся. Да не просто гуся, а с яблоками. И не просто запекать в духовке, а готовить его в рукаве. Зря что-ли изобрели этот кулинарный девайс - рукав для запекания? Итак, сегодня на нашем столе - гусь с яблоками в рукаве! Начнем?
Гусь в рукаве с яблоками
Рецепт традиционного приготовления гуся в духовке.
Ингредиенты:
- Гусь (целая птичка);
- 2 столовых ложки меда;
- 2 столовых ложки готовой горчицы;
- 1 головка чеснока;
- Соль (на свое усмотрение);
- Черный молотый перчик (на свое усмотрение);
- 5-6 штук свежих яблок кисло-сладкого вкуса.
Приготовление:
Чтобы приготовить вкусную и мягкую птичку, ее предварительно нужно хорошенько помариновать. Поэтому тушку предварительно очищаем от пеньков, при необходимости опаливаем, моем и обсушиваем. Теперь берем зубочистку и прокалываем тушку в нескольких местах - чем больше таких проколов мы сделаем, тем сочнее получится мясо.
Чеснок чистим и измельчаем на мелкой терке или с помощью чесночного пресса. В чесночную кашицу добавляем соль и молотый черный перчик, хорошенько все перемешиваем и натираем чесночной массой всю тушку - снаружи и изнутри. Оставляем птичку мариноваться примерно полчаса и готовим соус: растираем горчицу с медом. Кстати, если вы любите пряности, то по своему вкусу можете добавить их в соус. Это могут любые, любимые вами приправы, начиная от смеси перцев и заканчивая сухим базиликом или орегано. Итак, через полчаса маринования гуся в чесноке, натираем его соусом (также снаружи и изнутри), оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на ночь, а лучше всего на сутки.
В общем-то, этот этап и является самым длительным в процессе приготовления гуся в рукаве. После того как птичка промаринуется, готовим яблочки. Их нужно вымыть, разрезать на четыре-шесть частей и удалить жесткую сердцевинку с семечками. Теперь упаковываем гуся в рукав для запекания, рядом с тушкой кладем нарезанные яблоки (тоже в рукав!) и оправляем гуся с яблоками в духовку. Кстати, духовой шкаф нужно заранее разогреть до 220 градусов, а рукав с гусем уложить на противень. Запекаем гуся при этой температуре около двух часов, каждые полчаса понижая температуру в духовке на двадцать градусов.
Готовую птичку извлекаем из духовки, освобождаем от уже ненужного рукава и выкладываем на блюдо. Подаем с запеченными яблочками, отварным картофелем или салатом из свежих овощей. Гусь, запеченный в духовке, получается мягким и сочным, так что успех вашему блюду гарантирован!
Гусь, фаршированный яблоками, в рукаве
Еще один рецепт приготовления гуся с яблоками в рукаве. Но на этот раз мы будем гуся фаршировать яблоками.
Ингредиенты:
- Гусь (весом около трех килограмм);
- 1 головка чеснока;
- 5-6 яблок кисло-сладкого вкуса;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 морковка;
- 2 лимона;
- Соль и черный перчик (на свое усмотрение);
- 4 лавровых листочка.
Приготовление:
Чем хорошо этот рецепт? Да тем, что он очень прост! Для начала обрабатываем нашу птичку, удалив с нее все лишние пеньки, опалив, тщательно вымыв и обсушив. Теперь чистим чеснок (половинку головки) и измельчаем его, пропустив через чесночный пресс или натерев на мелкой терке. Чесночную кашицу смешиваем с солью и черным перчиком и натираем этой смесью нашу птичку изнутри и снаружи.
Теперь чистим оставшийся чеснок, луковицу и морковку. Все овощи нарезаем длинными тонкими брусочками. На тушке делаем глубокие проколы острым узким ножом и шпигуем гуся морковью, чесноком и луком. Теперь выдавливаем из лимонов сок и щедро поливаем им нашу птичку. При этом следим, чтобы лимонный сок обязательно затек в проколы. Оставляем гуся мариноваться часа на три (не меньше!), отправив тушку в холодильник.
Промаринованную птичку достаем из холодильника. Яблоки моем, режем на половинки и удаляем из них жесткую сердцевину с семечками. Половинками яблок фаршируем гуся, поместив их внутрь тушки. Теперь кладем птичку в рукав для запекания, туда же кладем лавровый лист, рукав завязываем и делаем в нем несколько проколов, чтобы в процессе запекания из рукава выходил пар.
Включаем духовку и даем ей разогреться до 200 градусов. Гуся кладем на противень и отправляем в горячую духовку, где оставляем его часа на два. За двадцать минут до окончания запекания рукав разрезаем и разворачиваем, оставляя тушку зарумяниваться. Готовую птичку вынимаем из духовки, освобождаем от начинки и режем на порционные куски. Выкладываем их горкой на блюдо, а вокруг кладем половинки запеченных яблок. Наслаждаемся видом, ароматом и вкусом нашего превосходного блюда.
Гусь в рукаве с яблоками и апельсинами
Рецепт, во многом похожий на предыдущие, но отличающийся начинкой. Ее мы дополним апельсинами. Если вы еще не пробовали такого фаршированного гуся, то самое время это сделать - результат вас обязательно порадует.
Ингредиенты:
- Гусь весом около четырех-пяти килограммов;
- 2 апельсина;
- 4 яблока кисло-сладкого вкуса;
- Горчица;
- Соль;
- Острый красный перец (молотый).
Приготовление:
Как обычно, тушку гуся предварительно обрабатываем, хорошенько моем и обсушиваем. Смешиваем соль с красным перцем и натираем этой смесью тушку снаружи и изнутри. Теперь моем яблочки и режем их дольками, также нарезаем и апельсины (в кожуре!). Фруктами фаршируем птичку и упаковываем ее в рукав для запекания, который затем завязываем и делаем в нем несколько проколов, чтобы выходил пар.
Включаем духовку, разогреваем ее примерно до 200 градусов, гуся кладем на противень и отправляем в духовой шкаф. Всего для запекания гуся понадобится часа четыре. Когда пройдет примерно час, убавляем огонь в духовке и продолжаем запекать птичку при более низкой температуре. За полчаса до готовности гуся вынимаем его из рукава, натираем смесью горчицы и меда и запекаем до румяной хрустящей корочки.
Итак, вам остается только выбрать рецепт и приготовить гуся в рукаве с яблоками. Запеченный в духовке гусь - отличное блюдо для праздничного стола. И если вы освоите рецепт его приготовления, то всегда сможете удивить гостей таким изысканным кушаньем. Главное - готовьте с удовольствием! Приятного вам аппетита и успехов на кулинарном поприще!
Если у вас намечается празднование какого -то семейного события или вы готовитесь к очередному торжеству , то , разумеется , задумываетесь о том , что приготовить вкусненького . По такому случаю наш рецепт гуся , запеченного кусочками в рукаве , придется весьма кстати .
В
частности
, вы
можете
для
запекания
использовать
крылья
, ножки
, окорочка
и
грудку
– так
и
готовить
удобнее
, и
времени
потребуется
меньше
, чем
на
обработку
целой
птичьей
тушки
. Приготовление
же
такого
блюда
–
процесс
несложный
, но
достаточно
долгий
, поскольку
состоит
из
трех
этапов
. Сначала
гуся
(неважно
, целого
или
поделенного
на
куски
) нужно
вымочить
в
соленой
воде
, чтобы
он
не
был
пресным
, затем
замариновать
, а
уже
потом
запекать
. Для
вымачивания
и
маринования
мяса
используйте
стеклянную
, керамическую
или
эмалированную
посуду
, алюминиевая
в
данном
случае
не
пригодна
для
использования
.
Продукты
- охлажденные (или размороженные естественным способом ) части тушки гуся весом 1600 г ;
- соль поваренная – 70 г (для вымачивания ) + еще немного (по вкусу );
- целый лимон ;
- растительное масло и горчица – по 30 г ;
- паприка , чеснок – по вкусу ;
- куриное яйцо – 1 крупное или 2 мелких ;
- майонез – 90 г ;
- репчатый лук – 1 -2 головки
Время
приготовления
гуся
с учетом маринования – минимум
15
часов
.
Приготовление
1
этап приготовления гуся, запеченного в рукаве –
подготовка
и
вымачивание
. Очень
тщательно
промойте
части
гусиной
тушки
и
на
20
-30
секунд
бросьте
в
кипяток
. Затем
сложите
в
кастрюлю
или
глубокую
миску
и
залейте
раствором
, состоящим
из
1
литра
фильтрованной
или
холодной
кипяченой
воды
, 70
г
. поваренной
соли
и
выжатого
из
целого
лимона
сока
, перемешайте
. Закройте
емкость
крышкой
и
уберите
в
холодное
место
(балкон
, холодильник
) не
менее
чем
на
8
часов
(вплоть
до
суток
).
2
этап
–
маринование
. Под
чуть
теплой
проточной
водой
промойте
гусятину
(дабы
смыть
лишний
жир
) и
оботрите
. Приготовьте
маринад
из
взбитого
яйца
и
подготовленных
специй
, приправ
. Лук
очистите
и
порежьте
тонкими
полукольцами
, чеснок
пропустите
сквозь
пресс
.
Снова
сложите
части
тушки
гуся
в
чистую
емкость
, залейте
маринадом
, бросьте
чеснок
с
луком
, все
хорошенько
перемешайте
и
оставьте
мариноваться
не
менее
чем
на
4
часа
(можно
до
суток
), поместив
опять
-таки
в
холодное
место
.
3
этап
–
запекание
. От
рулона
рукава
для
запекания
отрежьте
2
куска
соответственно
длине
противня
, который
будете
использовать
для
приготовления
гуся
. Оба
куска
рукава
с
одной
стороны
разрежьте
. Один
, раскрыв
, расстелите
на
противне
. Уложите
на
него
кусочки
замаринованного
гуся
вместе
с
луком
.
Сверху
закройте
вторым
куском
рукава
и
, завернув
дважды
по
сантиметру
(как
при
шитье
из
ткани
), скрепите
«швы
» в
нескольких
местах
степлером
. Сделайте
в
рукаве
несколько
проколов
зубочисткой
. Заполненный
противень
поставьте
в
горячую
духовку
и
запекайте
гуся
при
t
= 190
°C
80
минут
.
Этого
времени
достаточно
, чтобы
гусиное
мясо
стало
мягким
и
приобрело
красивую
поджаристую
корочку
.
Гарнир для гуся, запеченного в рукаве подберите на свой вкус . Это могут быть и овощи , приготовленные любым способом либо сырые , и крупы .
