Домашний винный погреб. Как построить винный погреб
Винный погреб можно построить как на даче, так и вблизи коттеджного дома.
Главное - учесть особые условия, которые нужно обеспечить для того, чтобы хранящееся вино не испортилось.
Это влажность, температура и .
Не менее важно обустроить погреб оборудованием и выбрать необходимое место.
Погреб для вина отличается от обычного овощехранилища многим рядом факторов. Ведь бутыли с вином - это не картошка и яблоки.
Удовольствие это не из дешевых, но мы попытаемся рассказать, как сделать винный погреб своими руками.
Выбор места для винного погреба
При выборе места нужно учитывать, что под землей вино хранится лучше всего. Это либо подвал, либо погреб, созданный определенно под землей, на улице.
Место должно быть не низменным, чтобы там не скапливались осадки.
Размер нужно подбирать в зависимости от собственных запросов - если хранить вино вы будете не только для себя, либо желаете создать истинную винную коллекцию, то может пригодиться площадь 25 метров квадратных, но минимум обычно составляет 10 метров квадратных.
К слову, 25 метров хватит для размещения трех тысяч бутылок.
Если вы решили расположить винный погреб на участке или около дома под землей, то вы сможете сэкономить место.
Отличным вариантом будет размещение погреба под гаражом или другим хозяйственным помещением.
Учтите при выборе места для винного погреба гидрогеологические условия. Грунтовые воды должны быть ниже хотя бы на 1 метр от пола.
Уточнить глубину грунтовых вод можно по глубине колодцев и скважин на участках во время ливневых дождей.
Если вы решили расположить погреб для вина прямо под домом, то следует планировать это на начальном этапе .
Такой вариант считается интересным и выглядит очень богато. Гости вашего дома точно будут удивлены, когда спустятся в ваш подвал, а там увидят коллекцию дорогих вин.
Температура и влажность в винном погребе
В погребе должна быть соответствующая температура. Есть специальная карта, которая позволяет разобраться в том, какой сорт нужно хранить в каких условиях.
В целом, норма по температуре составляет 13-14 градусов. Если она опускается до 10 и ниже, вино будет плохо доходить, а если температура окажется больше 17 градусов, оно постепенно испортится.
Чтобы температура не колебалась в винном погребе (колебания приведут к деформации пробки - как результат, воздух попадет в бутылку и вино испортится), нужно оборудовать его подальше от кухни, бани, гаража.
Еще на качество вина плохо влияет вибрация, поэтому вблизи дороги тоже лучше место не искать.
В любом случае, крепить изоляцию нужно не просто к поверхности, а с предварительной пропиткой толщины стен антисептиком. Изоляция потребуется везде, не считая дверей (пол, все стены, потолок).
Оборудование для винного погреба
Обычно в винном погребе устанавливают стеллажи и .
Кто может себе позволить, то конечно заказывает оборудование в профессионалов. Ну, а те у кого «золотые руки» делают все сами.
Полки могут быть разнообразными, обычно они имею ромбовидную форму, а стеллажи можно сделать в виде прямых и наклонных плоскостей с ячейками.
В винном погребе должны быть не только горизонтальные полки, но и полки, на которые можно поставить вино вертикально.
Правильно за неделю перед употреблением ставить бутылки с вином в вертикальное положение, чтобы опустить осадок.
Также произведите сборку шкафчиков, в которых будет находиться картотека всех ваших вин, бокалов и различных средств для уборки.
Расставлять полки и стеллажи следует по всему периметру винного погреба. По центру обычно делают стол и стулья или же .
Уделите внимание материалу, из которого будете изготавливать мебель. Вино довольно капризное. Оно требует натуральности, поэтому обработанная древесина наилучший вариант.
Если у вас есть возможность, то можно сделать стеллажи из камня. Стоит это будет не малых денег, но красота неописуемая.
Используйте дерева клена, дуба, или ясеня. Они устойчивы к загниванию, не имеют особого аромата, хорошо поглощают влагу и довольно прочные.
Отделка винного погреба
Отделывают погреба кирпичом, камнем и другими натуральными материалами.
Если владелец винного погреба все-таки склоняется к дереву, остановиться рекомендуется на дубе - проверенный методом отделочный материал, который подходит для погреба. Правда, нет гарантий, что он прослужит долго.
Когда мы , важно сразу учесть расположение будущего погреба.
Лучше, если вход в него будет расположен с северной стороны - так в летнее время будет попадать на поверхность, под которой расположен погреб, меньше прямых солнечных лучей.
Что касается стеллажей, то они могут быть деревянными. Хранить бутылки можно как вертикально, так и горизонтально. В любом случае, к каждой полке стеллажей лучше сделать бортики.
Также оборудуют погреб и известняком - из него тоже получаются хорошие стеллажи.
Некоторые внедряют в процесс обустройства винного погреба даже ковку. Вообще последний вариант привлекательный тем, что металл стойкий к влиянию влаги и температуры, он почти не подвергается деформациям и легко приобретает температуру воздуха.
С помощью металлических стеллажей можно оборудовать и для последующего хранения запасов овощей и фруктов.
Поставленная задача: необходимо спроектировать и создать винный погреб на 2500 бутылок с дегустационным столом и подсветкой.
Решение: бал разработан и утверждён дизайн-проект будующего винного погреба из массива и шпона американского дуба с отделкой: грунт лак прозрачный, лак 20 глосс.
Результат: заказчик остался очень доволен выполненной работой. Всё было выполнено в срок и надлежащего качества. В проект вклбчили максимальное количество ячеек (от 90 до 130 мм) для винных бутылок с ящиками которые захоел заказчик.
Одной из самых важных частей интерьера современного винного погреба являются стеллажи для хранения вина . На нашем собственном столярном производстве мы изготовили высококачественные стеллажи из экологически-чистого, натурального массива европейского дуба. Все изделия были покрыты специальным лаком в 10 глосс. В проекте мы комбинировали несколько модулей стеллажей для хранения вина, но основной акцент был сделан на двух: модуль «Ромб» (расположен в верхней части) и модуль «Полка» (нижняя часть мебели). Размеры модуля «Ромб» позволят разместить заказчику более 100 бутылок на 1 кв.м. Модуль «Полка» является более вместительным, он позволит разместить более 160 бутылок стандарта Bordeaux 750 мл.
Классика массива дуба
Простой, лаконичный, но в то же время изысканный интерьер. Классика , неподвластная времени. Гардеробная выполнена из прочного массива дуба . Шкаф дополнен подсветкой, что делает его удобным в эксплуатации.
Деление шкафа по секторам делает его более функциональным и удобным в использовании. В гардеробной также предусмотрены зоны для хранения более мелких вещей, которые представлены в виде вместительных ящиков.
Классический цвет древесины, использованный для мебели, выглядит дорого и солидно, идеально подходит как для офисных помещений, так и для загородных домов.
Мебель идеально сочетается с паркетом более светлых оттенков.
Простой, лаконичный, но в то же время изысканный интерьер. Классика , неподвластная времени. Гардеробная выполнена из прочного массива дуба . Шкаф дополнен подсветкой, что делает его удобным в эксплуатации.
Деление шкафа по секторам делает его более функциональным и удобным в использовании. В гардеробной также предусмотрены зоны для хранения более мелких вещей, которые представлены в виде вместительных ящиков.
Классический цвет древесины, использованный для мебели, выглядит дорого и солидно, идеально подходит как для офисных помещений, так и для загородных домов.
Мебель идеально сочетается с паркетом более светлых оттенков.
Поставленная задача: спроектировать и создать винный погреб в стилизованом английском стиле.
Решение: после посещения объекта нашими дизайнерами и технологами был разработан дизайн проект. Его особенностью было наличие муляжей дубовых бочек, потолочных балок и обшивкой потолка шпонированны МДФ. Также был предусмотрен небольшой дегустационны стол.
Результат: проект был выполнен с использованием массива и шпона дуба и отделкой "Махагон" марилка "Красное дерево"
Поставленная задача : создать винный погреб в небольшое поещение с интегрированным холодильником для шуб.
Решение : в качестве материалов были выбраны массив и шпон дуба. В одном из стеллажей предусмотрен интегрированный стол с подъёмным механизмом для дегустации напитков.
Результат: работы были выполнены в ранее согласованный срок и надлежащего качества.
Поставленая задача: необходимо интегрировать в мленькое пространство небольшой по размерам винный погреб с макетом ландшафта французких виноградников..
Решение: заказчику был предложен дизайн-проект в котором прдусмотрено создать погреб из масива и шпона американского дуба. Так же было согласовано осуществть отделку существующих проёмов арками из натурального дерева.
Результат: винный погреб был выполнен с ранее согласованный срок. Заказчик рекомендовал нас своим коллегам и мы получили новые заказы на производство погребов.
Простой, лаконичный, но в то же время изысканный интерьер. Классика , неподвластная времени. Гардеробная выполнена из прочного массива дуба . Шкаф дополнен подсветкой, что делает его удобным в эксплуатации.
Деление шкафа по секторам делает его более функциональным и удобным в использовании. В гардеробной также предусмотрены зоны для хранения более мелких вещей, которые представлены в виде вместительных ящиков.
Классический цвет древесины, использованный для мебели, выглядит дорого и солидно, идеально подходит как для офисных помещений, так и для загородных домов.
Мебель идеально сочетается с паркетом более светлых оттенков.
Простой, лаконичный, но в то же время изысканный интерьер. Классика , неподвластная времени. Гардеробная выполнена из прочного массива дуба . Шкаф дополнен подсветкой, что делает его удобным в эксплуатации.
Деление шкафа по секторам делает его более функциональным и удобным в использовании. В гардеробной также предусмотрены зоны для хранения более мелких вещей, которые представлены в виде вместительных ящиков.
Классический цвет древесины, использованный для мебели, выглядит дорого и солидно, идеально подходит как для офисных помещений, так и для загородных домов.
Мебель идеально сочетается с паркетом более светлых оттенков.
Простой, лаконичный, но в то же время изысканный интерьер. Классика , неподвластная времени. Гардеробная выполнена из прочного массива дуба . Шкаф дополнен подсветкой, что делает его удобным в эксплуатации.
Деление шкафа по секторам делает его более функциональным и удобным в использовании. В гардеробной также предусмотрены зоны для хранения более мелких вещей, которые представлены в виде вместительных ящиков.
Классический цвет древесины, использованный для мебели, выглядит дорого и солидно, идеально подходит как для офисных помещений, так и для загородных домов.
Мебель идеально сочетается с паркетом более светлых оттенков.
Винный погреб своими руками, непростая задача. Нарушение одного из множества необходимых условий может привести к порче вина, который зачастую представляет собой не только большую гастрономическую, но и материальную ценность. Что именно в винном погребе может повредить и нанести ущерб винной коллекции?
1. В винном погребе должен быть правильный свет - особенно опасными для вина считаются солнечный и неоновый, так называемые лампы дневного света.
2. Резкие колебания температуры в винном погребе - вину может повредить, как слишком низкая, так и слишком высокая температура, а также ее резкое колебание.
3. В винном погребе не должно быть вибраций, это не дает вину правильно развиваться.
4.Низкий уровень влажности воздуха - пересохшая пробка может погубить вино, тогда как слишком высокая влажность, может отразится на пробку, а именно на ее поверхность. При слишком высокой влажности, между капсулой и поверхностью пробки может возникнуть плесень, что пагубно скажется на вино. Высокая влажность также может испортить этикетку вина.
5. Резкие посторонние запахи - В винном погребе должно храниться только вино. Пробки не обеспечивают 100% герметичности вина, да этого и не нужно, иначе оно не могло бы эволюционировать, соответственно вино, способно впитать посторонний запах, что однозначно приведет к его искажению.
Исходя из этого, определяются условия, которые необходимо соблюдать при хранении вина в вином погребе:
1. Горизонтальное положение бутылки, для того, чтобы пробка могла полностью омываться вином и не пересохнуть.
2.Темнота. В винном погребе свет надо включать только тогда, когда вы там находитесь, в остальное время абсолютная темнота.
3. Винный погреб, это всегда чистое помещение с хорошей вентиляцией.
4. Тишина и покой, отсутствие ненужного движения и вибраций.
5. Строгий температурный режим: 11-12 градусов цельсия (допустимо 10-14 градусов)
6. Режим увлажнения воздуха (постоянная влажность около 75-80%, но не ниже 70%)
7. Полное отсутствие посторонних запахов
Наилучшим образом всем этим условиям, конечно же, соответствует специально оборудованный винный погреб. Стены винного погреба должны быть выполнены из пористых материалов, таких как известняк, песчаник, кирпич. Если для хранения вина используется бетонный винный погреб, в его стенах обязательно должны быть просверлены дырки.
Для обеспечения чистого воздуха используются два распространенных способа. Первый, который подходит для небольших помещений, это устроить естественную вентиляцию винного погреба, установив в нижней части двери вентиляционную решетку, а на противоположной стене, под потолком, поместить вытяжку. Если дверь при этом будет на севере, а вытяжка установлена на южной или восточной стене, можно будет избежать опасных для вина сквозняков. Второй способ, подходящий для помещения любых размеров, это установка специальных кондиционеров для винного погреба.
Для соблюдения необходимой влажности в винном погребе, пол покрывают 4-5-сантиметровым слоем гравия или песка, который регулярно увлажняют, поливая водой, особенно в жаркую, сухую погоду. Среди оборудования хранилища термометр и барометр (для определения влажности) являются абсолютно необходимыми.
Для освещения винного погреба, имеет смысл использовать только самые слабые электрические лампочки, которые включают только во время посещения погреба.
Памятуя о том, что вибрация вину строго противопоказана, надо отдавать себе отчет что приобретение или аренда винного погреба по соседству с ночным клубом, перестраивающимся домом или линией неглубокого залегания метро не очень разумное вложение средств.
Полки для хранения бутылок в винном погребе, нежелательно делать из дерева или пластмассы. Пластмасса не очень надежный материал, а дерево подвержено гниению. Одна полка не должна умещать в себе больше шести рядов бутылок.
Вино, заложенное на долгое хранение, надо поместить так, чтобы как можно меньше его тревожить, на нижних рядах или в глубине винного погреба. Вино, предназначенное для скорого открытия, наоборот, поближе, на верхние полки.
Для сохранности этикеток, бутылки лучше располагать этикетками вниз.
И опытные, и начинающие коллекционеры размещают вина в винном погребе в соответствии с их типами, районами и годами производства. Опытные владельцы больших коллекций, как правило, составляют каталог, при помощи которого можно будет легко найти местоположение любой бутылки в погребе, а также почерпнуть о ней всю информацию.
В случае, если обустройство винного погреба, пока не входит в планы коллекционера или ресторатора, можно приобрести специальные холодильные шкафы. Этот недешевый товар вполне себя окупает, так как значительная часть необходимых условий хранения в нем выполняется автоматически, а размещение их не требует отдельного помещения.
Примечания:
1. Нежелательно держать вино в картонных коробках или деревянных ящиках, бумага и дерево гниют, и вино легко может впитать этот неприемлемый запах.
2. Вино с не очень большим предполагаемым сроком хранения (до полутора лет) можно хранить при температуре 16-18 градусов цельсия (по некоторым источникам до 20-и). Это ускоряет созревание вина, но улучшение его происходит не так качественно, как при 11-12 градусах. При еще большем понижении температуры, однако, вино практически перестает эволюционировать.
Вино – это благородный напиток, требующий особого отношения и специальных условий хранения. Изысканный вкус и аромат вина можно сохранить и улучшить в течение долгого времени, если хранить его в винном погребе. Винный погреб – это не только хранилище вина, но и оригинальный декоративный элемент загородного дома или квартиры.
Работы по строительству погреба можно начинать ранним летом, когда грунт уже прогрелся. Место постройки винного погреба должно быть возвышенным, с низким уровнем залегания подземных вод. Для винного погреба нужно выкопать котлован глубиной 3 м, длиной и шириной 2,5 м. Дно погреба укладывается песком, щебнем и битым кирпичом. Делается бетонная стяжка пола. Стены укрепляют проволокой и арматурой, заливают цементом. Обязательно обработать стены противогрибковым средством. Очень важно создать внутриклиматические условия, температура 10-14°С, влажность 70-75%. Перепады температуры могут снизить аромат вина. Низкая влажность воздуха приведет к пересыханию пробки и проникновению воздуха в бутылку, что влечет окисление вина. Высокая влажность воздуха приведет к появлению плесени. Освещение должно быть только искусственным.
На качество и сохранность вина влияет уровень шума и вибрации. Поэтому винный погреб строят в дали от автомобильных дорог и железнодорожных путей. В винном погребе можно устроить небольшой дегустационный зал, где в комфортных условиях удобно наслаждаться ароматными нотками божественного напитка.
Истинные ценители вина знают, что хранить солнечный напиток в обычных домашних условиях (в кухонном шкафу, холодильнике, на открытых полках) недопустимо. Наоборот, он нуждается в отдельном помещении со специальным оборудованием.
Владельцы квартир могут позволить себе обустроить разве что небольшую винотеку, а вот в частном домовладении для этой цели можно смело задействовать весь подвал (погреб). Разумеется, коллекционерам придется потрудиться, чтобы создать «правильный» дизайн винного погреба, но результат будет приносить удовольствие многие годы.
Особые условия оформления хранилища
Вино – очень прихотливый напиток. Неправильные условия хранения могут испортить его неповторимый вкус или и вовсе привести к порче. Ввиду этого, еще на этапе планирования хранилища необходимо учесть ряд аспектов.
Температура. Слишком высокая, слишком низкая температура, а также ее резкие перепады губительным образом сказываются на качественных характеристиках напитка. Колебания приводят к потере эластичности пробки, в результате чего в бутылку попадает кислород и происходят необратимые изменения (брожение, прокисание). Дабы этого избежать, в погребе следует постоянно поддерживать один и тот же режим.
Оптимальная температура для вина – +10-12 градусов С. Не рекомендуется обустраивать хранилище рядом с котельной, а в самом помещении размещать отопительные приборы.
Влажность. При разработке интерьера винного погреба важно учитывать показатели влажности. Они не должны превышать 60%-75%, иначе в комнате может зародиться плесень. Пониженная влажность также губительна для хмельного напитка, поскольку сухой воздух приводит к высыханию пробки и окислению содержимого бутылки.
Для поддержания оптимального уровня влажности не подходят традиционные кондиционеры; для погреба необходимо приобрести специальное оборудование – сплит-системы либо централизованные системы кондиционирования (см. фото ниже).
Вентиляция. Вентиляционная система очень важна для винного погреба. Она предупреждает застаивание запахов в комнате и их проникновение в емкости, что защищает содержимое от посторонних привкусов. При монтаже приточно-вытяжной конструкции необходимо обеспечить равномерное распределение воздуха по всему помещению.
Освещение. Вино не любит прямых солнечных лучей и яркого света. Посему в подвале следует организовать систему искусственного освещения с регулировками яркости. Вместо ламп накаливания лучше использовать галогеновые, светодиодные или люминесцентные модели; они не нагревают воздух, в отличие от традиционных ламп.
Отделка интерьера винного погреба
Важную роль в обустройстве домашнего хранилища вина играет отделка. То, что считается нормой при оформлении жилых помещений (например, оклеивание обоями или укладка гипсокартона), в погребе оказывается совершенно не практичным.
Для поддержания стабильных показателей температуры и влажности отделывать поверхности рекомендуется такими материалами, как камень (лучше известняк) или кирпич. Они обладают низкими теплопроводными свойствами и способны гасить вибрации, которые также губительно влияют на вкусовые качества напитка.
Нередко для оформления стен и потолка используют натуральное дерево (дуб, ясень, клен). Но для винного хранилища не подходят сорта деревьев, содержащие смолы, поскольку последние могут проникать внутрь емкости и искажать аромат напитка. На фото дизайна винного погреба видно, как гармонично выглядит деревянная обшивка.
Пол можно покрыть насыпью мелкого гравия – как делали в старину – либо же отдать предпочтение более современной отделке: бетонной основе с облицовкой напольной плиткой, мрамором или винилом.
Мебель для хранения вина и не только
Бутылки с вином необходимо хранить в горизонтальном положении, дабы пробка не пересыхала. Также, важно размещать коллекцию так, чтобы было легко найти нужный экземпляр, при этом не беспокоя другие емкости. Стеллажи – идеальное решение для винотеки. Зачастую их изготовляют из дерева, металла или известняка. Конструкции из известняка отлично сохраняют температуру и исключают появление плесени.
Очень удобны в использовании модульные стеллажи. Один модуль способен вместить несколько десятков бутылок; к тому же, он легко группируется с другими модулями по мере расширения коллекции (см. фото ниже).
Кроме стеллажей, интерьер винного погреба можно оборудовать специальными металлическими держателями. Они крепятся вертикально к стене и зажимают горлышко емкости.
Не менее удобными в использовании являются деревянные полки с круглыми прорезями.
Винный шкаф – удачное решение для небольшого погреба. Различают монотемпературные и мультитемпературные модели шкафов. Первые поддерживают один и тот же температурный режим, что способствует созреванию вина; вторые состоят из нескольких температурных секций, что позволяет хранить разные сорта вин.
Наконец, если позволяет площадь, в погребе можно обустроить дегустационную зону. Для приема гостей и вкушения солнечного напитка достаточно установить стол и несколько стульев (либо кресел).
