Чтобы холодец был прозрачным из свинины. Сколько налить воды в холодец. Для приготовления холодца из потрохов понадобится

Правильно сваренный бульон - высший пилотаж в кулинарии. От него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нём. Да и сам рыбный или мясной отвар - это уже самостоятельное блюдо. Его можно подать с гренками, пирожками или добавив варёное яйцо. К сожалению, иногда бульон становится мутным и теряет свой аппетитный вид. Что же делать в этом случае? Как опять сделать бульон прозрачным?

От чего зависит прозрачность бульона

Во многом, от продуктов, из которых он готовится.

1. Чем жирнее мясо, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. При варке жиры переходят в жидкость и образуют с ней эмульсию. Чем дольше бульон варится, тем больше вероятность, что жиры распадутся на жирные кислоты и глицерин и бульон помутнеет.
2. Из размороженного мяса бульон чаще получается мутным, чем из свежего. При размораживании мясо теряет соки, которые во время варки переходят в воду. Отвар становится более питательным и насыщенным, но часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности.
3. Если при варке вода сильно кипит, бульон даже из куриной грудки гарантированно получится мутным. При кипении происходит перемешивание мелких капель жира и белковых хлопьев, которые образуют эмульсию и делают бульон мутным.
4. Важно при закипании удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться. Иначе бульон помутнеет.

Жирность мяса, используемого для приготовления, влияет на прозрачность бульона

Качество мяса или рыбы не всегда от нас зависит, но правильное приготовление, чтобы добиться максимальной прозрачности, в наших руках. Для этого полезно знать некоторые правила:

1. Прежде чем варить, продукты нужно тщательно вымыть холодной водой, на них не должно остаться крови.
2. Продукты нужно закладывать в холодную воду, если цель - сварить не мясо, а бульон. Так всё ценное будет постепенно переходить из мяса в жидкость и бульон получится вкуснее и насыщеннее. Если мясо поместить в горячую воду, белки на поверхности свернутся, поры закроются и всё ценное останется в мясе. Что хорошо для мяса, но плохо для бульона.
3. Доводим воду до кипения при сильном нагреве, убавляем до маленького, после снятия пены варим на минимальном. Вода должна не бурлить, а только колыхаться.
4. Кастрюлю крышкой только прикрываем, но не плотно, иначе бульон начнёт кипеть и потеряет прозрачность.
5. После закипания снимаем всю пену. Делаем это до тех пор, пока она будет образовываться. Большинство источников советует это делать шумовкой, но лучше ложкой, так получается чище. Желательно также снимать и излишки жира.

Как приготовить прозрачный бульон для супа из птицы, мяса или рыбы

Чтобы сварить прозрачный бульон необходимо знать некоторые правила и чётко следовать инструкции.

1. Подготовим продукты: мясо режем небольшими кусками, кости - зачищаем, рубим, у рыбьих голов избавляемся от жабр и глаз, большие головы тоже рубим. Куру можно положить и целиком.

   Курицу для бульона можно не разделывать, а варить целиком

2. Тщательно моем продукты, но не отжимаем, чтобы они не потеряли соки.

   Для приготовления бульона продукты заливают холодной водой

3. На сильном огне доводим до кипения под плотно закрытой крышкой.

   Чтобы бульон не был мутным, нужно удалить всю пену

4. Вливаем ложку холодной воды, после закипания удаляем всплывшую пену. Повторяем трижды.
5. Уменьшаем нагрев до минимального, крышку приоткрываем или снимаем совсем. Время от времени удаляем пену и жир.
6. Кладём коренья и овощи и, если надо, солим: куриный бульон - за 15–20 минут, мясной - за 30 минут до окончания варки, в рыбный бульон соль кладём сразу после закипания.

   Овощи и коренья сделают бульон более вкусным и ароматным

7. Кладём приправы и пряные травы. Для бульонов делают «букет гарни».
8. Варим до готовности. Определить можно по готовности мяса. Для этого самый толстый край нужно проткнуть поварской иглой или просто вилкой. Если они входят легко, мясо готово.
9. Мясо вынимаем, овощи выбрасываем, бульон процеживаем через мелкое сито или марлю в 2-3 сложения.

   Бульон с курицей и яйцом - вкусное и полезное блюдо

«Букет гарни» - смесь пряных трав, связанных ниткой. Он опускается в бульон при приготовлении, затем вынимается и выбрасывается. В классический букет входит лавровый лист, зелень петрушки и тимьяна. В зависимости от рецепта, травы меняются.

Для мелких приправ, таких как перец горошком, можно сделать узелок из марли или широкого бинта и опустить его в кастрюлю. Если вы будете процеживать бульон, приправы можно положить прямо в кастрюлю, потом они останутся на сите.

Чтобы бульон был ещё более прозрачным, можно после закипания поварить блюдо 15 минут, слить воду, помыть ещё раз мясо и посуду, вновь залить холодной водой и варить как описано выше. Есть мнение, что таким образом вы избавитесь от всех вредных веществ и антибиотиков, содержащихся в продуктах. Спорное утверждение, поскольку в первые 20 минут в бульон переходит и большая часть полезных веществ.

Как сварить бульон из курицы или грудки

Время готовки зависит от возраста птицы и величины куска, от 40 минут до 2 часов. Если готовится диетический бульон, кожу рекомендуется снять, в ней содержится много жира. Если варите бульон с потрохами, не кладите печень, она придаст своеобразный вкус и может стать причиной помутнения бульона.

Говорят чтобы бульон получался золотистым надо использовать определенный вид курицы: тощенькую и желательно которая сама пешком дошла 🙂 ыхых Я серьезно. Меня просветил свекр, который проживает в Перми и который покупает всегда для бульона определенный вид курицы, у нее еще кости не грызуться совсем. 🙂 Бульон получается отменный.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Основа для супа из говядины или свинины

Мясо желательно брать с косточкой. Бульон без косточки - как песня без аккомпанемента. Хорошо, но чего-то не хватает. Можно варить и костный бульон, без мяса. Кости предварительно рубят на части, трубчатые варят целиком. Подготовленные продукты помыть, кости зачистить. Говяжий бульон варится 3 часа, свиной - 2 часа, костный - 4-5 часов. Соль добавляют за 30 минут до окончания варки, тогда же кладут коренья и пряные травы.

Как сделать вкусный отвар из рыбы

Рыбный бульон варится не дольше 40 минут, солить рекомендуется в начале варки.

В мясные и куриные бульоны кладут морковь, лук, сельдерей и корень петрушки, в рыбный - лук и зелень петрушки.

Чтобы придать куриному бульону приятный золотистый оттенок, положите в него луковую шелуху, пока он варится. Можно отварить шелуху в отдельной посуде, а потом добавить отвар в блюдо. Это улучшит его цвет и обогатит витаминами. Ещё один вариант - карамелизовать сахар до тёмного цвета, а затем влить в бульон. Но это уже дело вкуса.

Основа для холодца и заливного

Для варки холодца очень важно правильно подготовить продукты. Поскольку на холодец идут те части, которые не используется в остальных блюдах - ножки, хвосты, головы, их надо перед варкой обработать. Набор для холодца обязательно нужно предварительно замочить в холодной воде на 3-12 часов, чтобы удалить лишнюю кровь и размягчить кожу. После этого мясные ингредиенты скоблим ножом и ещё раз моем.

Далее, как обычно, закладываем продукты в кастрюлю, добавляем холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим на небольшом огне 15 минут. А вот в этом случае уместно первый бульон слить. Это не только позволит добиться большей прозрачности, но и уменьшит калорийность холодца, ведь мы варим очень насыщенный бульон.

Помытое мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и, как описано выше, варят 5–6 часов на медленном огне. Очень помогает в этом процессе мультиварка, но если её нет, вполне можно обойтись плитой. Овощи и коренья закладываются за 1 час до окончания варки, соль и специи добавляются за 30 минут.

Как видим, приготовление прозрачного бульона требует внимания и трепетного отношения. Но если по каким-то причинам он всё-таки помутнел, нужно его осветлить.

Бульон для холодца необходимо варить на очень маленьком огне, иначе он помутнеет

Как осветлить помутневший рыбный, куриный или мясной бульон

Вернуть прозрачность бульону поможет оттяжка. Из названия понятно, что оттяжка существует для оттягивания на себя мути, жира и хлопьев пены из бульона.

Самый простой способ оттяжки - с яичным белком. Яичный белок чуть-чуть взбиваем вилкой и тонкой струйкой при помешивании вводим в остывший до 70 градусов бульон. Доводим до кипения, уменьшаем нагрев и варим 2-3 минуты помешивая. Белок захватит из бульона всю муть и опустится на дно. Останется его только процедить.

я использую не яйцо, а только белок причем иногда несколько белков… (один на 1,5 литра бульона) он сворачивается вместе с крупинками мяса и пенкой которые и создают мутность, в таком виде легче отфильтровать… но зачастую процеживаю через бумажный фильтр который используют в кофеварке, раньше просто через вафельное полотенце

https://forum.say7.info/topic21261.html

Ещё один способ - добавить в бульон разведённый водой мясной фарш. Для мясного бульона берётся мясной фарш, для куриного - куриный. Смешивается с яичным белком, разбавляется небольшим количеством холодного бульона или воды. Фарш вводят в бульон, перемешивают, дают блюду закипеть и варят несколько минут. Фарш сварится и опустится на дно. После этого бульон нужно процедить через мелкое сито или марлю.

Вместо фарша можно использовать натёртую морковь, тогда разводить водой не нужно. Главный принцип: в оттяжке должен быть белок, который свяжет муть.

Для рыбного бульона в былые времена применяли оттяжку из паюсной икры. Сейчас можно обойтись яичным белком.

Видео: как сварить прозрачный бульон - мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Теперь вы знаете как приготовить прозрачный бульон и чем можно вернуть ему прозрачность. Главное - соблюдать правила и не забывать о некоторых хитростях, которые используют даже профессионалы, ведь от ошибок не застрахован никто.

Ароматный прозрачный холодец - частый гость на многих праздничных застольях и торжествах. Для кого-то основное украшение праздничного стола - экзотические блюда и тропические фрукты. Но многие отдают предпочтение традиционной, но от того не менее вкусной еде, к которой можно отнести и холодец. Его еще часто называют студнем. Однако не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец - рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд. Процесс имеет свои нюансы. Для того чтобы холодец получился не просто вкусным, но еще и прозрачным, аппетитным и просто красивым, необходимо соблюдать некоторые правила его приготовления. Не пренебрегайте этими рекомендациями - и студень обязательно станет вашим коронным блюдом, настоящим украшением любого праздничного застолья.

Как правильно выбрать мясо для холодца?

Первое правило приготовления прозрачного и вкусного холодца - выбор основы для блюда. Для варки студня можно брать практически любое мясо на ваше усмотрение - свинину, говядину, курицу или индейку. Однако многие опытные хозяйки рекомендуют остановить свой выбор именно на говядине. Так как приготовить говяжий холодец можно только из некоторых нужно брать мясо на косточке, часть голени, которая расположена ближе к копыту, или говяжью рульку с жилками, хрящами или со шкуркой. Такой выбор обусловлен тем, что в их составе имеются специальные желирующие вещества, которые способствуют быстрому застыванию бульона без применения желатина и не делают его мутным на вид. Можно использовать как один, так и несколько видов мяса.

При покупке мясного набора для приготовления холодца обязательно убедитесь в его свежести. Если говядина имеет специфический «застарелый» запах, небольшие пятна на поверхности, видимые следы частых заморозок, разморозок или слишком темный цвет - лучше отказаться от приобретения такого продукта, так как сварить вкусный холодец из него не получится. Обязательно проследите за тем, чтобы мясной набор имел примерно одинаковое содержание мякоти и костей. Если говяжьей мякоти будет слишком много, холодец просто не застынет. То же самое касается и слишком большого содержания костей. Поэтому самое главное - это мера во всем.

Подготовка продуктов

Итак, свежее мясо для варки холодца выбрано. Далее его необходимо правильно подготовить. Говядину следует вымачивать - это помогает избавиться от следов крови и обеспечит красивую прозрачную основу холодца. Если мясо не вымочить, бульон будет мутным и малоаппетитным. Положите говядину в холодную воду и оставьте на пару часов, прежде чем варить холодец. Рецепт любой хозяйки одинаков в том, что мясо должно быть полностью покрыто водой, а иначе не избежать оставшихся кровяных следов и жесткости шкурки. После вымачивания можно смело приступать к разделке. Для этого лучше использовать специальный мясной нож или ножовку с крупными острыми зубцами - с ее помощью можно распилить говяжьи кости так, чтобы не было мелких осколков. Если просто разрубить говядину топориком, то обязательно останутся острые края на костях. Далее зачистите мясо ножом, освободив его от осколков костей, подготовьте другие ингредиенты для приготовления блюда.

Ингредиенты, необходимые для приготовления студня

• Говядина или мясной набор весом от 2 до 4 кг.
• Чистая холодная вода, лучше очищенная.
• Соль по вкусу (о том, когда надо солить холодец, ниже).
• 2-3 крупные луковицы.
• 2-4 крупные моркови.
• Зубчики чеснока - 6-8 шт.
• Специи и зелень на ваш выбор - лавровый лист, черный горошком, красный перец, и сельдерея, укроп.

Основные этапы приготовления холодца

Далее о том, как приготовить вкусный холодец. Поместите приготовленный мясной набор в кастрюлю и залейте чистой холодной водой. Лучше выбрать для приготовления данного блюда очищенную или фильтрованную воду. Если использовать обычную воду из крана, то будет очень большая вероятность появления мутного оттенка бульона. Кроме того, водопроводная вода имеет специфические примеси, способные дать неприятный привкус готовому студню. Воду нужно брать в пропорции 1:2 к мясу - это означает, что на 1 кг говядины понадобится 2 л очищенной холодной воды. Части говядины уложите очень плотно, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Ставим на огонь.

Итак, как правильно приготовить холодец. Через 20-30 минут, как только бульон закипит, необходимо аккуратно собрать всю пену на его поверхности. Пена будет подниматься в процессе всей варки, поэтому очень важно все время тщательно регулярно собирать ее. Благодаря этому процессу бульон останется прозрачным и красивым на вид. Многие известные повара рекомендуют не собирать пену, а полностью слить первую воду, в которой варилось мясо для холодца. Слейте всю воду, а саму говядину тщательно промойте под чистой проточной водой - таким образом мясо очистится от остатков пены и костных осколков.

Как достичь прозрачного цвета готового блюда?

Вопрос, который мучает не только начинающих хозяек: как сделать холодец прозрачным? Тут все просто. Промытые части мясного набора снова положите в кастрюлю и залейте водой, при необходимости еще раз измельчите. После чего кастрюлю можно снова ставить на небольшой огонь. Теперь при появлении на поверхности бульона пены или жира можно просто убрать их с помощью шумовки. Как уже говорилось выше, холодец варится на медленном огне - именно поэтому весь процесс приготовления данного блюда может занимать от 5 до 10 часов. Не стоит в попытке ускорить длительный процесс приготовления увеличивать огонь - бульон станет мутным, и ваш холодец получится малопривлекательным и неаппетитным. Кроме того, длительное приготовление на медленном огне способствует отличному застыванию готового холодца - вам не понадобится использовать желатин или другие вещества.

Правила добавления специй и зелени

После того как холодец проварится под крышкой в течении 4-5 часов, настанет время добавлять специи и зелень. Это происходит до того момента, когда солить холодец (из говядины в том числе) будет необходимо. Не следует добавлять эти ингридиенты раньше указанного срока - к концу приготовления они потеряют свой вкус и характерный пряный аромат. Для холодца рекомендуется использовать целые овощи, не измельчая их. Вы можете взять морковь и другие овощи прямо в кожуре, не очищая, - достаточно просто хорошенько промыть их под проточной водой. Если вам такой способ не нравится, очистите овощи от кожуры, но резать на части их не стоит. Многие кладут в готовящийся студень целую неочищенную луковицу - эта хитрость помогает придать бульону светлый золотистый оттенок. Зубчики чеснока можно класть в любом удобном для вас виде - целыми или измельченными. В это же время добавьте в будущий холодец различные специи по своему вкусу - особую пикантность и ни с чем не сравнимый вкус блюду придают черный перец, душистый перец горошком, корень сельдерея или петрушки, лавровый лист. Но ни в коем случае не стоит сильно усердствовать с количеством специй - готовый холодец имеет невероятно нежный и изысканный вкус, который можно с легкостью испортить острыми специями.

Когда нужно солить холодец из говядины?

Основное правило вкусного и аппетитного блюда - правильное соление. Когда солить холодец? Помните, что холодец необходимо солить за 20-30 минут до окончания его приготовления. Если вы посолите блюдо раньше, результат вас непременно разочарует. Мясо сильно впитывает соль. И даже небольшое ее количество, насыпанное в начале приготовления, способно сделать ваше блюдо просто несъедобным. Кроме того, бульон должен вариться на медленном огне не менее 5 часов - за это время вода в кастрюле сильно выкипает, поэтому концентрация соли в бульоне становится чрезмерной. Наилучший вариант того, когда солить холодец - это за полчаса до конца приготовления.

Измельчаем приготовленное мясо правильно

После того как холодец сварится, выключите огонь и аккуратно при помощи шумовки достаньте из кастрюли готовое мясо. Целую луковицу и морковь также можно убирать - они свое предназначение уже выполнили. Немного остудите сваренное мясо. Далее приготовленное мясо необходимо тщательно измельчить. Это можно сделать просто руками или воспользоваться небольшим ножом, с помощью которого тщательно отделить мякоть от косточек и хрящиков. Многие предпочитают пользоваться для измельчения мяса кухонным комбайном или мясорубкой, но в случае с приготовлением холодца таких приемов лучше избегать, так как при подобном способе измельчения готовое блюдо лишается своего неповторимого изысканного вкуса. Проследите, чтобы в готовом мясе не было мелких костей, остатков шкурок или хрящиков. Измельчите через пресс зубчики чеснока и смешайте их с полученным мясом. Чеснок лучше не резать ножом, а давить через специальный пресс - так он лучше перемешается с говядиной, не будет крупных неаккуратных кусков.

Заливаем приготовленное мясо правильно

На дно глубоких тарелок или лоточков положите измельченное и смешанное с чесноком мясо. Если вы хотите сделать свое кулинарное творение ярче и оригинальнее, можно положить на дно тарелок кусочки вареного желтка или моркови, а также любые другие продукты на ваш выбор. Мясо необходимо залить полученным соленым бульоном (о том, когда солить холодец, мы уже упоминали). Для этого его следует тщательно процедить через мелкое сито или сложенную вдвое марлевую ткань. Таким образом из бульона убираются мелкие кусочки хрящиков и костей, лишний жир. В итоге он приобретает ровный, чистый цвет и приятный оттенок. Немного подогрейте процеженный бульон в кастрюле на медленном огне и залейте им формочки с приготовленным мясом. Если вы используете при приготовлении холодца желатин, самое время добавить в бульон и этот ингредиент. Для этого возьмите стакан с уже приготовленным и процеженным бульоном, разведите в нем один пакетик желатина и добавьте полученную смесь к остальному отвару перед тем, как заливать его в формочки.

Застывание холодца

Казалось бы, для хозяек самый спорный вопрос - это вопрос о том, когда нужно солить холодец. Но это не совсем так. Есть еще один этап в приготовлении этого блюда, который вызывает достаточно много вопросов, - застывание.

Для полного застывания холодцу требуется довольно значительное количество времени - от 4 до 10 часов. Можно оставить формочки с ароматным мясным блюдом на целую ночь. Для того чтобы приготовленный холодец застыл, ему понадобится прохладная температура, которая ниже комнатной. Можно оставить блюдо на балконе или на подоконнике - но эти места совершенно непригодны в зимнее время года. При низких температурных показателях деликатный студень, оставленный на балконе, просто перемерзнет и полностью потеряет свой непревзойденный нежный вкус. Оптимальный вариант для быстрого и качественного застывания холодца - холодильник.

Лучше не ставить блюда с говяжьим холодцом на верхнюю полку холодильника - как известно, здесь зона самой низкой температуры, и ваш мясной деликатес просто перемерзнет. Не рекомендуется размещать формочки с говяжьим студнем и на нижних полках холодильника - здесь он, наоборот, не застынет. Лучшим выбором станет средняя полка с оптимальным температурным режимом.

Итак, как правильно приготовить и когда солить холодец, вы узнали. И все сделали по рецепту. Теперь ваш кулинарный шедевр готов, но с чем его подавать? Традиционный ответ на этот вопрос - различные острые соусы, горчица, хрен или аджика. Можно подавать деликатное мясное блюдо с небольшим количеством соевого соуса - он придаст холодцу особую пикантность. Очень вкусным сочетанием станет студень, поданный с маринованными грибами или огурчиками, свежими или консервированными помидорами, салатом из свежих овощей с зеленью на ваш вкус.

Самые важные нюансы

Для того чтобы говяжий холодец получился действительно вкусным и аппетитным, соблюдайте несколько простых правил его приготовления.

• Основное правило того, как сделать холодец прозрачным - ни в коем случае не доливайте воду в мясо, которое уже варится. Если в процессе варки доливать в бульон новую порцию воды, он потеряет свой красивый прозрачный цвет и станет мутным. Кроме того, такой бульон практически никогда не застывает без добавления желатина. В этом случае лучше всего сразу налить в кастрюлю с говядиной немного больше воды, чем вам нужно, - при выкипании останется необходимое количество бульона, а его цвет совершенно не пострадает.

• Повторим, когда солить холодец при варке. Во время приготовления нежного мясного деликатеса не стоит этого делать в начале или середине процесса. При готовке бульон выкипает и становится более насыщенным, концентрация соли значительно увеличивается. Именно поэтому даже небольшая щепотка, брошенная в кастрюлю со студнем в начале варки, может сделать его пересоленным и несъедобным.
• Многим не нравится специфический жирный привкус, который может иметь готовый холодец из говядины или свинины. Избежать такого неприятного явления помогает простой способ - обязательно сливайте первую воду, в которой варилось мясо. Так вы не только уберете лишний жир из мясного бульона, но и сделаете готовое блюдо и тяжелым для желудка.
• Не стоит стараться положить в кастрюлю с бульоном 10 кг разнообразных мясных продуктов. Помните, что вода в кастрюле должна покрывать мясо как минимум на 2-3 см. Это необходимо для того, чтобы в результате получить необходимое количество чистого и ароматного бульона. Если изначально воды в кастрюле будет слишком много - она не выкипит в процессе варки, и бульон будет плохо застывать. В то же время при добавлении слишком маленького количества воды возникнет обратная проблема - она быстро выкипит и придется доливать в кастрюлю новую порцию воды. В этом случае не избежать появления неприятного мутного оттенка в готовом мясном блюде.
• 5-10 часов - столько нужно варить холодец. Рецепт не терпит спешки и неаккуратности.
• Многие хозяйки со стажем рекомендуют не выбрасывать мясные хрящи и шкурки, которые вы достанете после окончания приготовления говядины. Тщательно измельчите эти продукты при помощи ножа, мясорубки или кухонного комбайна, затем аккуратно смешайте полученную смесь с приготовленной говядиной. Как известно, в хрящиках и жилках содержатся особые которые способствуют быстрому застыванию готового холодца без использования желатина. При этом вкус деликатного блюда совершенно не ухудшается.

И напоследок

Так как сварить вкусный холодец - дело кропотливое и требует определенного навыка, не стоит огорчаться, если ваш первый студень получился не совсем таким, как вы ожидали. Немного кулинарной практики и терпения - и ваше блюдо станет главным украшением любого праздничного стола.

Вкуснейший прозрачный холодец из говядины, свинины или курицы, с горчичкой или хреном – от такого блюда сложно отказаться даже тем, кто подсчитывает каждую калорию в своей тарелке. Но вот самостоятельно приготовить холодец, чтобы он застыл, был вкусным, прозрачным и красивым, к сожалению, получается не всегда и не у всех. Так, как сделать идеальный холодец, претендующий на звание кулинарного шедевра?

Далеко не каждая хозяйка возьмется сделать вкусный и красивый холодец. Одни боятся, что холодец не застынет. Другие, невзирая на попытки сварить холодец, получают вместо аппетитного, вкусного и прозрачного, мутный, невзрачный на вид, а то и вовсе малосъедобный. Очень обидно, когда целый день варили – варили, а холодец так и не застыл, или застыл, но в тарелке неопределенного цвета муть, а старательно вырезаемые фигурки из моркови, разложенный горошек с зеленью и т.п., попросту не видно. Ведь мало уметь украсить красиво холодец – сначала его нужно правильно сварить. Вот с этого и начнем.

____________________________
Содержание:

	2. Рецепт домашнего холодца (сборное мясо):	3. Рецепт холодца в скороварке (сборное мясо):
4. Рецепт заливного по-итальянски с языком:	5. Рецепт холодца из свинины и индейки:	6. Заливные яйца (заливное с желатином в яйце):

7. Домашний рецепт холодца из курицы:

8. Праздничный холодец с языком (заливное):

9. Рецепт куриного студня:

10. Куриный студень из потрошков:

КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ, ЧТОБЫ ОН ЗАСТЫЛ?

Это блюдо досталось нам от далеких предков. Охотники брали его с собой в берестяных торбах. Когда охотник останавливался на привал, он либо кушал холодец застывшим, если развести огонь было нельзя, либо превращал холодец на костре в мясной наваристый бульон, который мог насытить и согреть. О прозрачности холодца в те времена вряд ли думали. Да, собственно и украшать холодец красиво тогда смысла не было.

Сейчас хозяйка, во время приготовления холодца, печется не только лишь о его вкусе и питательности. Холодец обязательно должен быть прозрачный и красиво украшенный. И само собой, чтобы холодец застыл класть в него желатин не обязательно. Достаточно добавить туда «правильные» мясные составляющие, активно участвующие в застывании. Лучшим вариантом выступают свиные ножки, говяжья голень и куриные лапки и крылышки – в общем, те части тушек, где имеются хрящи и сухожилия. Но испортить холодец, можно даже правильно выбрав мясо. Существует ряд правил, следуя которым, вы без труда сможете приготовить вкуснейший домашний холодец, прозрачный и ароматный. Итак, как правильно варить холодец.

Правило первое: ВЫБИРАЕМ ПРАВИЛЬНОЕ МЯСО

Одним из самых главных ингредиентов холодца являются свиные ножки, а точнее, их самая нижняя часть, заканчивающаяся копытцами. Именно эти неприглядные свиные «запчасти» выступают гарантией тому, чтобы холодец застыл.

Остальное мясо можно добавлять по своему вкусу: хоть курицу, хоть индейку, хоть говядину на косточке, хоть свинину (рулька – отличный вариант), или все вместе. Чтобы холодец застыл желательно, чтобы мясо было со шкуркой и с жилками. Но, какие бы рецепты холодца вы не предпочитали, свиные ножки ОБЯЗАТЕЛЬНО нужны!

Также для того, чтобы холодец застыл нужно соблюсти определенные пропорции, примерно 1:2. То есть на пару ножек грамм 700 весом брать нужно не более полутора килограмм другого мяса. Слишком много мяса может, как ни странно, навредить холодцу – он не застынет просто-напросто.

Правило второе: ОБЯЗАТЕЛЬНО ЗАМАЧИВАЕМ МЯСО ПЕРЕД ВАРКОЙ

Данная процедура важна не только для застывания, но и для того, чтобы сварить прозрачный холодец. Из мяса нужно удалить остатки свернувшейся крови. Предварительное замачивание размягчит шкурку, и ее затем легко можно будет очистить, и навар она даст лучше.

Для замачивания мяса потребуется большая кастрюля, подойдет та же, в которой вы будете варить холодец. Заливать мясо нужно так, чтобы оно полностью скрылось под водой, и оставить отмокать часа на три минимум, а лучше на всю ночь. После замачивания тщательно поскоблите ножки свиньи, удалив закопченные места. Так же почистите шкурку и на других мясных частях. И только после этого можно будет отправлять холодец на плиту.

Правило третье: СЛИВАЕМ ПЕРВУЮ ВОДУ И ВАРИМ ПРАВИЛЬНО

Чтобы сварить прозрачный холодец, после закипания холодца первую воду необходимо сливать. Некоторые хозяйки пренебрегают этой рекомендацией, полагая, что для получения прозрачного бульона вполне достаточно удаления накипи шумовкой. Дело, конечно, хозяйское, но сливая первый бульон, вы обеспечите холодцу прозрачность, уменьшите калорийность готового блюда и избавитесь от сального специфического привкуса. В общем, холодец получится красивее и вкуснее, а жирности в мясе хватит и на второй бульон.

После сливания первого бульона, промойте под проточной водой все содержимое кастрюли – это поможет удалить налипшие мелкие остатки свернувшегося белка.

Затем промытое мясо снова заливают водой. Причем, воды должно быть на два сантиметра выше уровня мяса. Если нальете больше – бульон за время варки может не успеть выкипеть, и соответственно, холодец может не застыть. Если нальете меньше, то в процессе варки придется дополнительно подливать воду, что, опять-таки отрицательно сказывается на застывании.

Чтобы сварить прозрачный холодец, нельзя допускать интенсивного кипения. Как только содержимое кастрюли начало кипеть, сразу же ставьте огонь на минимум, и не добавляйте до самого конца. Варить холодец необходимо на тихом огне, чтобы он не кипел, а скорее томился. На это уйдет не менее шести часов, но только так вы добьетесь, чтобы холодец застыл без добавления желатина, и получился действительно вкусным.

Правило четвертое: ПРАВИЛЬНО ДОБАВЛЯЕМ ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ

Когда будущий вкусный холодец поварился пять часов, добавляйте в него целую луковицу и очищенную морковь. Добавлять овощи раньше не имеет смысла – за время варки весь аромат из них улетучится.

Кстати, если вы хотите придать бульону приятный золотистый оттенок, не очищайте луковицу от наружной шелухи, просто, хорошенько ее промойте и положите в кастрюлю. Прозрачность бульону луковица в шелухе не даёт, только золотистый оттенок.

Солить холодец также следует после четырех – пятичасовой варки, иначе его запросто можно пересолить, поскольку бульон в процессе варки будет выкипать, и становиться концентрированным.

Добавлять специи, в частности перец горошком и лавровый лист, нужно за полчаса до окончания. Чтобы сварить прозрачный холодец, добавлять нужно именно перец горошком, а не молотый. Как следует процедить его крупинки потом, не получится, и они выпадет в осадок, и будут выглядеть как мусор. Да и к тому же, перец горошком даст лучший аромат и вкус, нежели молотый.

Правило пятое: ПРАВИЛЬНО РАЗДЕЛЫВАЕМ МЯСО ДЛЯ ХОЛОДЦА

Когда приготовление холодца подошло к концу, шумовкой выньте из бульона мясо. А сам бульон обязательно процедите через дуршлаг, а еще лучше через марлю. Тогда сваренный правильно холодец точно будет прозрачный и без мелких хлопьев белка. Выкиньте морковь и луковицу.

Дайте мясу чуть-чуть остыть и аккуратно отделите его руками от костей. Можно помогать себе маленьким ножом. Резать мясо тоже желательно ножом и руками, а не мясорубкой или комбайном, чтобы не пропустить маленьких косточек.

А вот чеснок желательно раздавить, а не резать, тогда он более равномерно распределится в мясной массе и отдаст аромат и вкус. Кстати, проваривать чеснок нельзя – всю свою прелесть он однозначно потеряет, да еще и может оставить неприятный привкус. Помните также, делая холодец с чесноком, что долго он не хранится – у вас максимум три дня на то, чтобы его съесть – чеснок «задохнется».

Не выбрасывайте хрящи и шкурки, порежьте их мелко-мелко и перемешайте с «хорошим» мясом – они придадут «крепости» готовому блюду.

Разложив в лотки мясную массу, залейте ее бульоном. Если лотки глубокие, то холодец нужно очень аккуратно перемешать, чтобы не замутить бульон. Это необходимо, чтобы бульон полностью пропитал мясо, не оставив пустот на дне лотка.

Правило шестое: ОБЕСПЕЧИВАЕМ ПРАВИЛЬНУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ЗАСТЫВАНИЯ

Чтобы холодец хорошо застыл, ему нужна «правильная» температура. Не оставляйте его в кухне на столе, или даже возле окна на прохладном подоконнике – там холодец не застынет. Выносить его в зимнее время на балкон/лоджию также не следует – замороженный холодец потеряет бесповоротно свою нежную консистенцию, а после разморозки не застынет снова (придется снова все перекипятить, чтобы холодец застыл, а после этого, как вы понимаете, внешний вид будет потерян окончательно).

С учетом вышесказанного лучшим местом для застывания холодца является средняя полка холодильника. Прежде, чем отправлять лотки в холодильник, дайте бульону остыть при комнатной температуре. Если сделать все правильно, холодец отлично застынет, за три-пять часов.

И еще. Не удаляйте сразу с поверхности готового холодца все топленое сало – оно поможет предохранить холодец от «заветривания».

Собственно, это и все главные правила, как приготовить вкусный прозрачный холодец. Их немного и они просты, а потому все у вас получится!

КАК ОСВЕТЛИТЬ ХОЛОДЕЦ, СДЕЛАТЬ МУТНЫЙ ХОЛОДЕЦ ПРОЗРАЧНЫМ

Безусловно, лучше сразу сварить прозрачный холодец, но как спасти уже сваренный, и по каким-то причинам вышедший мутным холодец? Придется обращаться к экстренным мерам, чтобы осветлить холодец.

Чтобы осветлить холодец, вам потребуется:

1. 1 куриное яйцо;
2. венчик или вилка;
3. отрез марли;
4. небольшая чашка или миска.

ШАГ № 1
Сделайте все, чтобы не пришлось осветлять холодец. Попытайтесь сварить прозрачный холодец сразу. Если ваши эксперименты не увенчиваются успехом, кладите продукты строго по рецепту. Ставьте вариться холодец сначала на сильный огонь, а дождавшись закипания, уменьшите пламя, и в дальнейшем варите только на маленьком огне, не подбавляйте, не меняйте температуры в процессе варки.

ШАГ № 2
Если отвар все же получился мутным, не отчаивайтесь – это можно исправить, можно осветлить холодец. Первым делом достаньте из кастрюли мясо. Остужать его в данном случае не нужно, просто выложите, чтобы не мешало. Достаньте также и овощи, если вы варите их вместе. При этом бульон с огня снимать не следует, просто убавьте огонь до минимума.

ШАГ № 3
Возьмите яйцо и отделите от желтка белок. Сделать это легко традиционным способом: расколите яйцо пополам и аккуратно переливайте желток, держа руки над миской, из одной половины скорлупы в другую. В миску при этом стечет весь белок – нам понадобится только он. Яичный белок содержит альбумин, который является великолепным сорбентом. Он «свяжет» все ненужное и избавит холодец от мутности.

ШАГ № 4
Взбейте белок венчиком или вилкой, как для обычного омлета. Теперь сделайте огонь немного сильнее, как при варке холодца. Постепенно вливайте в бульон взбитый белок. Чтобы осветлить холодец, помешивайте непрерывно и основательно, в противном случае даже взбитый яичный белок свернется комком, так и не впитав то, что должен. Продолжайте мешать бульон, пока он не дойдет до кипения.

ШАГ № 5
Теперь снимите бульон с плиты. Дайте ему отстояться, пока все ненужные вещества выпадут в осадок. Затем хорошо процедите через марлю бульон и продолжайте процесс. Верните назад мясо и овощи, не забудьте положить соль и специи. Если так осветлить холодец, то его бульон подойдет и для заливного, а к нему, как известно, требования выше, он должен обязательно быть прозрачный.

РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДЦА С ФОТО

Как варить холодец по классическому рецепту – обычный домашний холодец – знают многие. Однако из этого блюда можно приготовить настоящий кулинарный шедевр, причем, используя не только свиные ножки или говяжью голень, а любые мясные ингредиенты, язык, потроха и даже без мяса вовсе. Да и варить холодец можно 5 часов, а можно и за 30 минут управиться. И так, как можно приготовить холодец.

• РЕЦЕПТ ТРАДИЦИОННОГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ

Несмотря на то, что приготовление холодца трудоемкий и долгий процесс, это блюдо – неизменный атрибут праздничного стола и великолепная закуска под спиртные напитки. А традиционный холодец из свинины, рецепт которого мы предлагаем, станет достойным украшением любого праздничного стола.

Рецепт свиного холодца, ингредиенты:

1. 2 свиные ножки,
2. 1 кг мяса свинины,
3. 1 свиная голень,
4. 1 морковь,
5. 2 луковицы,
6. 1 белый корень (петрушка, пастернак или сельдерей),
7. 3 шт. листа лаврового,
8. 3 шт. душистого перца горошком,
9. 5-7 шт. черного перца горошком,
10. соль по вкусу,
11. вода – 4 л.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА

(фото: холодец сборный)

Домашний холодец – это, пожалуй, самый вкусный и самый богатый рецепт холодца. За такое блюдо вами будут восхищаться гости, и просто боготворить домашние. Попробуйте рецепт приготовления холодца из свиных ножек, говядины и петуха, и сами все поймете.

Рецепт холодца на 20 порций, ингредиенты:

1. Свиная нога – 1 шт.,
2. Петух – 1 шт.,
3. Говядина на косточке – 1 кг.,
4. Хвосты говяжьи – 2 шт.,
5. Морковь – 1 шт.,
6. Лук репчатый – 2-3 шт.,
7. Лавровый лист – 2-3 листика,
8. Соль – по вкусу,
9. Перец горошком, и другие специи – по вкусу и желаю,
10. Чеснок – 1 головка.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА В СКОРОВАРКЕ

В хорошем холодце, все прекрасно. Кроме времени приготовления. Чтобы приготовить холодец традиционным способом его нужно очень много – только на варку уходит от 5 до 8 часов, в зависимости от рецепта. Но если столько времени у вас нет, это не повод отказываться от вкуснейшего блюда, особенно если у вас есть скороварка! Такой способ приготовления холодца не только экономит время. Вам не нужно переживать на счет того застынет ли он – застынет как миленький, его не нужно проверять все время, снимать пену и прочее. Очень удобно! И вкусно невообразимо!

Рецепт холодца в скороварке, ингредиенты на 8 порций:

1. Свиные ножки – 1 шт.,
2. Свиной язык – 1 шт.,
3. Говяжья кость или мякоть на косточке – 1 шт.,
4. Куриные крылышки – 2 шт.,
5. Куриная спинка – 1 шт.,
6. Шейка индейки – 1 шт.,
7. Морковь – 1 шт.,
8. Лук – 1 небольшая луковица,
9. Сельдерей – 1 черешок,
10. Лавровый лист – 1 шт.,
11. Перец горошком – 3-4 шт.,
12. Гвоздика – 1 шт.,
13. Соль,
14. Чеснок,
15. Петрушка.

Для украшения:

1. Вареное яйцо,
2. Соленый огурец,
3. Зеленый горошек.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

(фото: заливное по-итальянски)

Итальянцы любят готовить заливное, а одно блюдо у них, очень похоже на холодец. При этом оно не менее вкусно, а на весь процесс приготовления 8 порций заливного уйдет только 3 часа, причем вашего времени потребуется не более 15-20 минут. Попробуйте приготовить заливной язык по-итальянски – это очень вкусно, и совсем несложно!
3 часа (ваши 15 мин)

Чтобы приготовить заливное по-итальянски с языком (8 порций) потребуется:

1. Вода – 3 л.,
2. Свиные ножки – 2 шт.,
3. Кость говяжья – 1 шт.,
4. Свиной язык – 1 шт.,
5. Винный белый уксус – 100 мл,
6. Морковь – 1 шт.,
7. Лук – 1 маленькая луковица,
8. Сельдерей стебель – 1 черешок,
9. Лавровый лист,
10. Перец горошком,
11. Гвоздика,
12. Соль,
13. Петрушка,
14. Лук маринованный.

Посмотреть рецепт

• РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ И ИНДЕЙКИ

В данном рецепте холодца используются свиные ножки и индейка, поэтому удается сочетать крепость, застывание холодца из ножек и полезность нежирного мяса индейки.

Чтобы сделать холодец с индейкой потребуются:

1. ножки свиные (с копытцами) – 2 шт.,
2. ножка индейки – 1 шт.,
3. морковь – 1 шт.,
4. луковица,
5. чеснок – по вкусу,
6. перец молотый чёрный – по вкусу,
7. соль.

Посмотреть рецепт

• ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА

(фото: заливное из яиц)

Данный рецепт холодца позволит вам разнообразить традиционное блюдо, удивить гостей оригинальностью подачи и сэкономить кучу времени. Воспользовавшись рецептом заливного в яичной скорлупе, сделать это очень просто!

Рецепт заливного в яйцах, ингредиенты:

1. 8 скорлупок от яиц,
2. Ветчина (окорок, карбонад или колбаса и т.д.)
3. Зеленый горошек и кукуруза,
4. Бульон от холодца или 1 куриный окорочек и 2 ст. ложечки желатина;
5. Зелень – по вкусу,
6. Соль.

Посмотреть рецепт

Приготовление холодца или заливного в яйцах: Яичную скорлупу нужно тщательно, аккуратно вымыть, а затем замочить в теплой водичке с добавление соды, примерно на полчаса. Скорлупу желательно заготавливать заранее специально, аккуратно отбивая «макушку» яиц, а не разбивая их пополам. Нарежьте ветчину или другие мясные ингредиенты соломкой, и уложите внутрь яичка в любом порядке все ингредиенты: кукурузу, горошек, зелень (просушите их перед этим, выложив на бумажное полотенце). Хорошо смотрится и добавляет пикантности вкусу клюква. Скорлупки устанавливают надежно в лоток или другую емкость, чтобы не падали на бок, и заливают крутым бульоном или с добавлением желатина. Для заливного лучше все-таки использовать желатин – бульон получается более прозрачный, и точно застынет, как следует. Для этого вам нужно: 1. Залить желатин 100 мл охлажденной кипяченой воды и оставить разбухать не менее 20 минут, можно и час. 2. Отварите куриный окорок в подсоленной воде до готовности. Не забудьте снять пенку. Понадобится 1 стакан куриного бульона. Вместе с окороком можете положить морковь и луковицу в шелухе, чтобы бульон получился золотистым и имел более насыщенный вкус. 3. Растворите в стакане горячего навара разбухший желатин. Процедите, чтобы не было комочков и хлопьев белка. Все, бульон для заливного готов. Когда заливные яйца полностью застынут, освободите их от скорлупы и выложите вверх ногами на блюдо, украсив вокруг зеленью, горошком и кукурузой. 5. Лук репчатый - 1 шт., 6. Лавровый лист - 1 шт., 7. Зелень петрушки, чеснок - по вкусу, 8. Черный перец горошком - по вкусу, 9. Соль. Посмотреть рецепт Как приготовить холодец из курицы: Вымойте курицу, уложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенные луковицу и морковь. Поставьте на сильный огонь и, доведя до кипения, снимите пену. Посолите, добавьте лавровый лист и перец. Варите 1,5 – 2 часа, пока курица не сварится. Овощи выкиньте. Выньте курицу и отделите мясо от костей. Кусочки курицы разложите по тарелкам. Процедите бульон и, отмерьте 1,2 л. Смешайте разбухший в воде желатин с 1,2 л горячего бульона. Он должен полностью раствориться. Снимите желатиновый бульон и дайте ему остыть. Раздавите чеснок в чесночнице и добавьте в бульон, тщательно размешав. Если нужно, досолите. Залейте мясо желатиновым бульоном. Оставьте на столе заливное из курицы до полного остывания. Потом отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы холодец застыл, и можно подавать, украсив на свой вкус. Приятного аппетита! ПРАЗДНИЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИЦЫ С ЯЗЫКОМ (ЗАЛИВНОЕ) В действительности это не студень, а праздничное заливное, закуска в желе, а при желании даже салат в желе. Мясо и овощи нужно выкладывать слоями, а если позволяет мастерство, можно выложить из них красочные узоры. Мясными ингредиентами для праздничного заливного обычно выступают куриное, телячье мясо, язык или ветчина. Вкуснейшее и оригинальное заливное, можно приготовить из рыбы и даже из крабовых палочек. В общем, данный рецепт можно модифицировать по вашему усмотрению и вкусу, добавляя и заменяя ингредиенты. Чтобы сделать праздничное заливное на 12 порций, потребуется: 1. Свиной отварной язык – 250 гр., 2. Отварной куриный окорок – 250 гр., 3. Консервированная кукуруза – 0,5 банки, 4. Консервированный горошек зеленый – 0,5 банки, 5. Перепелиные вареные яйца – 12 шт. 6. Морковь вареная – 2 шт., 7. Куриный бульон – 1 л, 8. Желатин – 20 гр. (1 пакетик), 9. Зелень петрушки. Посмотреть рецепт Как приготовить праздничное заливное: Нарежьте язык, курицу и 1,5 морковки кубиками в 1см. Оставшуюся морковь порежьте красивыми тонкими кружочками. Оставьте несколько веточек петрушки, а остальное – измельчите. Красиво заливное получается в формах для кексов с фигурными, волнистыми краями, поэтому рекомендуем в них и готовить. Желатин растворите, следуя инструкции на упаковке, и добавьте в бульон. Посолите, поперчите бульон по вкусу и охладите. На дно форм налейте немного бульона и поставьте на 20 минут в холодильник, чтобы он застыл. Теперь заполняйте форму. На дно выкладываем узоры, которые станут основным украшением блюда. Это могут быть половинки яиц, кружочки моркови, ромашки из яиц или морковные цветы, зеленые листики петрушки и т.д. Сверху выкладывайте какой-нибудь контрастный по цвету овощ, хорошо оттеняющий узор. Например, оттените морковные кружочки кукурузой, яичные кружочки морковкой, белые «ромашки» из яиц зеленой «поляной» консервированного горошка, и т.д. Следующий слой делайте мясным, выложив куриное мясо, а сверху кольца перепелиных яиц. Залейте выложенные слои бульоном и снова поставьте праздничное заливное в холодильник, застывать на 30 минут. Когда заливное застынет, посыпьте немного зеленью, выложите слой горошка или кукурузы, а сверху язык порезанный кубиками. «Донышко» нужно сделать веселым: смешайте все оставшиеся овощи и выложите в форму. Залейте все бульоном и ставьте заливное в холодильник. Для полного застывания блюду потребуется 3-4 часа. Перед подачей форму с заливным нужно опустить на несколько секунд в емкость с горячей водой, накрыть тарелкой и резко перевернуть. Украшать праздничное заливное больше не нужно – оно и так яркое и красочное. А вот подать к такому заливному с языком и курицей белый тертый хрен – лишним не будет. Приятного аппетита! РЕЦЕПТ КУРИНОГО СТУДНЯ Приготовить холодец из курицы легко, а главное гораздо быстрее, чем из свинины, или из говядины. Такое блюдо просто готовить в будни, не уделяя особенно много внимания и не тратя средств на дорогое или деликатесное мясо. Чтобы приготовить куриный студень нужно: 1. Куриные лапки – 1 кг, 2. Курица – 1,5 кг или 1 шт., 3. Морковь – 1 шт., 4. Лук репчатый -1 луковица, 5. Корень петрушки – 1 шт., 6. Перец черный горошек – 5-6 шт., 7. Лавровый лист – 3 шт., 8. Чеснок – 2-3 зубчика, 9. Соль – по вкусу. Посмотреть рецепт Приготовление куриного студня: Промойте курицу и разрубите на крупные части. Обрубите коготки с куриных лап, промойте, замочите в кипятке и очистите. Поместите все в кастрюлю и залейте холодной водой, полностью покрыв ею мясо. Доведите до кипения, снимите пену, сделайте огонь тише и варите 3 часа. За час до приготовления, добавьте в кастрюлю очищенные и промытые лук, морковь и корень петрушки. За полчаса, добавьте перец и лавровый лист, посолите по вкусу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте очищенный и раздавленный чеснок. Достаньте мясо, снимите с кости, разделите на кусочки. Разложите мясо по тарелкам. Процедите бульон и залейте им мясо. Куриный студень должен остыть при комнатной температуре, потом его можно переставлять в холодильник для полного застывания блюда. Приятного аппетита! КУРИНЫЙ СТУДЕНЬ ИЗ ПОТРОШКОВ (фото: куриный студень из потрохов) Варить холодец можно не только из курицы и ее мяса, а и из потрохов. А получается очень вкусно и не традиционно. Для приготовления холодца из потрохов понадобится: 1. потроха куриные (ножки, крылья, головы, шеи) – 1,5 кг, 2. куриное мясо или внутренности (сердца, желудки и т.д.) – 300 гр., 3. луковица, 4. морковь – 1 шт., 5. желатин – 1 ст. ложечка, 6. соль, перец – по вкусу. Посмотреть рецепт Как варить холодец-студень: Обдайте кипятком гребешки и головы, очистите гребешки от кожицы, а из голов удалите клювы и глаза. Обдайте кипятком ножки и снимите грубую кожу, обрубайте когти. Вычистите желудки. Промытые куриные потроха выложите в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь. Доведя до кипения, снимите пену, уменьшите нагрев и продолжайте варить около 3 часов на слабом огне. За 1 час до конца варки положите в кастрюлю мясо курицы. За 30 минут – добавьте репчатый лук и морковь, припущенные на сковороде (без масла). По готовности достаньте мясо, процедите бульон. В готовый бульон введите желатин, предварительно замоченный в холодной воде и разбухший. На порционное блюдо уложите отделенное от кости и измельченное мясо и внутренности птицы. Украсьте кружочками вареной моркови, ломтиками яиц, зеленью петрушки, залейте процеженным бульоном. Остывший студень из потрохов, поставьте в холодильник, чтобы застыл. Приятного аппетита! И еще немного о том, как сделать холодец, видео-рецепты холодца: 1. Петуха помойте, очистите от пленки и потрохов. Нарежьте кусочками. По желанию снимите шкурку, чтобы холодец не был сильно жирным и калорийным. Копыто хорошо помойте под проточной водой. 2. Морковь и чеснок очистите и помойте. Морковь нарежьте крупными кусочками. С репчатого лука снимите верхнюю шелуху, оставив нижний слой и помойте. 3. В кастрюлю уложите куски мяса с копытом. 4. Залейте мясо водой и поставьте на плиту. 5. Варите содержимое кастрюли на большом огне. 6. Доведите до кипения, шумовкой снимите пенку и варите 10 минут. 7. Слейте воду и помойте мясо под проточной чистой водой. Слив первого бульона необходим чтобы получить прозрачный холодец. 8. В чистую кастрюлю сложите все мясо с копытом, морковь, чеснок и луковицу. 9. Залейте продукты чистой водой, чтобы она была выше уровня на 2 пальца. 10. Доведите до кипения, убавьте температуру, снимите пенку и варите под закрытой крышкой 5 часов. После посолите, поперчите, положите лавровый лист, перец горошком и гвоздику. Продолжайте томить еще 1-2 часа. Если в процессе варки второго бульона на поверхности будет образовываться шум (серая пенка), то ее всегда снимайте. 11. Достаньте все продукты из бульона и положите в дуршлаг. 12. Отделите мясо от кости, порвите его по волокнам или нарежьте. Разложите его по судочкам, в которых будете готовить холодец. По желанию можете украсить холодец отварной морковью, фигурно ее порезав. 13. Через мелкое сито или марлю залейте мясо бульоном и отправьте холодец в холодильник для застывания. Через 5-6 часов он будет готов к употреблению. С поверхности готового прозрачного холодца сразу не снимайте весь топленый жир, он его защищает от «обветривания». Смотрите также видео-рецепт, как приготовить прозрачный холодец. Понравилась статья? Поделись с друзьями: Facebook Twitter Мой мир Вконтакте Google+ 22.07.2019 Ароматерапия Самое интересное: Турецкая пахлава медовая с орехами - рецепт с фото приготовления в домашних условиях Пахлава турецкая классическая с грецким орехом Торт из профитролей крокембуш Корзина из дыни с ягодами Друзья, я использую файлы Cookies для наилучшего представления своего сайта. Если Вы согласны, нажмите "Ок".Ок Для любых предложений по сайту: [email protected]