Что делать чтобы глазурь не осыпалась. Сахарная глазурь с желатином — рецепт без яиц. Инструкция для рецепта шоколадно-сахарной глазури без яичного белка для кулича
Возможно, многие скажут, что приготовление глазури для пасхальных куличей это уже второстепенная деталь. Конечно, но согласитесь, что это очень важный момент.
Ведь первый взгляд решает все, а глазурь может, как украсить и освежить изделие — сделать выпечку нарядной, так и сильно испортить внешний вид и общее впечатление.
В этой статье Вы найдете для себя несколько способов приготовления глазури для пасхального кулича, а также несколько идей и советов для украшения глазури.
Как правильно приготовить глазурь для кулича? Этим вопросом задаются многие кулинары накануне Пасхи. Хозяйкам хотелось бы, чтобы она не липла, не обсыпалась, а главное, была по настоящему красивой.
Решений этого вопроса много, но я все-таки сторонник белой глазури. Именно она, по моему мнению, придает торжественность и красоту выпечке, праздничное настроение и свежесть.
А потому будем рассматривать самые удачные рецепты снежной глазури для пасхальных куличей.
Классический рецепт глазури для кулича
Очень часто наши мамы и бабушки делают глазурь по классическому рецепту, но она не всегда получается такой, какую мы ее ожидаем видеть на куличах.
Очень важно в приготовлении использовать именно сахарную пудру, ее количество также строго соблюдается. Для белизны лучше добавить больше пудры, но никак не меньше.
Венчиком хорошего эффекта добиться сложно, решит эту проблему миксер. Именно с помощью него достигается пышность и необходимая плотность глазури. Украшайте куличи с удовольствием!
Вам потребуются:
- 1 белок
- 2 ч. л. сока лимона
- 180 г пудра сахарная (не сахар!)
Способ приготовления:
Добавляем в белок лимонный сок
Аккуратно перемешиваем белки и пудру венчиком
Частями добавляем всю пудру по рецепту, каждый раз перемешивая ее с основной смесью
Миксер поможет сделать глазурь более белоснежной и плотной
Сразу наносим глазурь с помощью кондитерской кисти на куличи, пока она не застыла
Глазурь получается очень красивая, плотная и эластичная
Кроме того, она блестящая, ее получается достаточно много для украшения
Приятного аппетита!
Рецепт глазури для куличей на Пасху на водяной бане
Предлагаю Вашему вниманию очень удачный рецепт — глазурь для куличей на водяной бане. Она получается глянцевой, белоснежной и очень красивой.
Кроме того, такая глазурь отвечает всем требованиям хозяек, и обладает достойными свойствами, способными по-настоящему украсить выпечку.
Вам потребуются:
- 125 г сахар-песок
- 2 шт. белок
Способ приготовления:
Смешиваем в металлической посуде белки и сахар с помощью венчика
Постоянно пробуем пальчиком степень нагревания белков, не допуская, чтобы они сварились
Если смесь сильно нагрелась, то поднимаем посуду с бани, продолжая работать венчиком
Белковая масса должна увеличиться в объеме, стать белой и тягучей
После 5-6 минут на водяной бане, убираем с нее глазурь и продолжаем интенсивно взбивать ее
Глазурь должна плавно тянуться с венчика, ложиться мелкими волнами
Итак, наша глазурь готова — снежная, красивая и глянцевая, сразу украшаем наши куличи
Можно обмакнуть кулич прямо в глазурь, провернув его в ней, а потом ложкой сделать потеки
Так же глазурь можно положить в кондитерский мешок, и с помощью него щедро украсить глазурью выпечку
Посыпаем кондитерской посыпкой, даем куличам постоять, пока глазурь полностью не застынет
Приятного аппетита!
Белоснежная глазурь на желатине для куличей
Рецепт глазури на желатине — это один из самых удачных вариантов приготовления глазури. Она не ломается и не крошится, сохраняет цвет и форму. Одним словом, исполняются все желания хозяек одновременно.
Вам потребуются:
- 0,5 ч. л. желатин быстрорастворимый
- 100 г сахар-песок
- 3 ст. л. вода
Способ приготовления:
Заливаем желатин 1 столовой ложкой горячей воды 45-50 градусов (не кипятком)
Активно перемешиваем его с горячей водой, чтобы он растворился в ней
Ставим в сотейнике на огонь сахар и 2 столовые ложки воды
Когда сахар полностью растворится, добавляем разведенный желатин, перемешиваем и снимаем сотейник с огня
Смесь с желатином не должна кипеть!
Переливаем смесь в удобную чашу и даем ей 5-7 минут остыть
Вот какая красивая и густая глазурь у нас получилась
Сразу наносим ее на куличи лопаткой или кондитерской кистью
И не откладывая украшаем кондитерской посыпкой или цедрой
Глазурь получилась снежной и упругой, она не крошится и не ломается, сохранит свой вид и форму
Чтобы глазурь на желатине быстро не застыла, установите чашу с готовой глазурью на кастрюлю с кипятком и спокойно украшайте куличи!
Приятного аппетита!
Видео-рецепт. Заварная глазурь для кулича
7 идей украшения глазури на Пасху своими руками
Перед тем как готовить глазурь, необходимо определиться с украшениями куличей и приготовить детали. Глазурь быстро застывает, а потому не стоит медлить с ее декорированием. Поверхность по Вашему желанию украшается крестами и символами «ХВ», означающими воскрешение Христа.
Представить все многообразие кондитерских посыпок, предлагаемых покупателям в магазинах, очень сложно — различные формы отражены во всех цветах радуги
Это самый простой способ украсить куличи к Пасхе, и Вам остается только выбрать фактуру, цвет и размер
Согласитесь, что яркие цукаты очень достойно будут смотреться на белоснежной глазури
Орехи и сухофрукты Вам в помощь! Это так естественно и просто, а смотрится очень нарядно и эффектно
Праздник Пасхи мы отмечаем весной, а значит тема украшений в форме цветов и зеленых листочков очень актуальна
В магазинах Вы легко сможете найти очень много готовых цветов разных форм и размеров на любой вкус
Еще один очень необычный способ украсить глазурь — нанесение узоров из глазури по ее поверхности
В нее можно добавить краситель или сделать контрастно снежной, уложить в кондитерский пакет и творить
Красивые разводы и росчерки выполняются с помощью зубочистки и подкрашенной глазури на еще не застывшей свежей поверхности, так же наносят разводы и узоры шоколадом и вареной сгущенкой
Наверное, одним из самых сложных украшений поверхности уже застывшей глазури является художественный рисунок, который мастера превратили в настоящее искусство
Рисунки выполняются специальными пищевыми красками, разведенными в нужной концентрации
Надеюсь, что эти идеи помогли Вам определиться в выборе украшений, захотелось творить и пробовать себя в чем-то новом, появились новые интересные затеи. Творческих успехов Вам — воплощайте все задуманное в жизнь!
Самый простой способ приготовления сахарной глазури для кулича, поскольку используется всего лишь два ингредиента. Чтобы глазурь получилась однородной, сначала просейте сахарную пудру с помощью ситечка. Медленно вливайте предварительно подогретую воду (примерно на 40 градусов) в емкость с сахарной пудрой и тщательно перемешивайте массу.
Чтобы в глазури не получилось комочков, используйте именно теплую воду, а не комнатной температуры, это позволит пудре быстрее и равномернее раствориться. В этом рецепте не используются куриные яйца, поэтому он универсален и подходит как людям, страдающим от аллергических реакций, так и тем, кто просто побаиваться употреблять в пищу сырые яйца.
При желании воду можно заменить на любую другую жидкость, например, молоко или фруктовый сок. Для разноцветной сахарной глазури также рекомендуют добавлять в теплую воду несколько столовых ложек варенья, в зависимости от желаемой насыщенности цвета глазури. Можно экспериментировать, добавляя в глазурь пищевые красители и специи (ванилин, корицу, цедру) по своему вкусу, что делает праздничный кулич более интересным и разнообразным.
2. Белковая глазурь
Продукты:
- сахарная пудра (1 стакан);
- белок куриного яйца (1 шт.);
- лимонный сок (1 чайная ложка);
- соль (щепотка).
Как приготовить белковую глазурь:
Для приготовления белковой глазури на кулич используется охлажденное в холодильнике куриное яйцо, а именно его белок. Сначала аккуратно отделите белок от желтка и в течении нескольких минут непрерывно взбивайте его вместе с солью до образования густой пены. Когда пена начнет хорошо держать свою форму, и не будет выливаться из миски, необходимо постепенно всыпать сахарную пудру.
Лучше использовать просеянную пудру, это поможет избежать комочков и сделает консистенцию глазури однородной. Вы можете применять и сахар, но в таком случае нужно следить, чтобы он не осел на дне емкости, и полностью растворился. Использовать сахарную пудру в этом плане намного удобнее. Небольшими порциями вливайте лимонный сок и взбивайте массу венчиком или миксером до тех пор, пока она не станет гладкой и однородной.
Сок лимона сделает глазурь более плотной и упругой и подарит выпечке легкую кислинку и приятный свежий аромат. Также можно использовать и другие соки: апельсиновый, ананасовый, гранатовый или же сок киви. Все зависит от того, какой вкус вы хотите придать глазури. Если тесто кулича получилось слишком сладким, лимонный сок помогает нейтрализовать чрезмерную приторность.
3. Шоколадная глазурь
Продукты:
- сахарная пудра (1 стакан);
- крахмал (1 чайная ложка);
- порошок какао (2 чайных ложки);
- сливочное масло (1 столовая ложка);
- теплое молоко (2 столовых ложки).
Как приготовить шоколадную глазурь:
Сливочное масло предварительно разогреваем в микроволновой печи или оставляем при комнатной температуре до мягкой консистенции. Затем поочередно добавляем просеянную сахарную пудру, крахмал и порошок какао. Хорошо перемешиваем ингредиенты и маленькими порциями вливаем теплое молоко. В теплом состоянии продукты лучше соединяются друг с другом, не образовывая при этом комочки.
Вы можете разнообразить шоколадную глазурь для кулича, добавив в перетертую массу сгущенное молоко по вкусу, или даже алкогольные напитки, такие как коньяк, ром или ликер. Благодаря таким необычным ингредиентам выпечка приобретет легкий пикантный привкус и наполнит дом волшебным ароматом. Соединив продукты, необходимо проварить смесь в течение пяти минут на небольшом огне.
По такой же технологии можно приготовить шоколадную глазурь, используя белый шоколад. Достаточно просто добавить 100 грамм растопленного на водяной бане шоколада вместо какао. На конечном этапе приготовления, отрегулируйте густоту шоколадной глазури: для более густой структуры достаточно добавить небольшое количество сахарной пудры, для жидкой поливки – несколько капель молока.
4. Глазурь, которая не осыпается
Для того чтобы глазурь сохраняла свою форму и при разрезании кулича не ломалась и не осыпалась, она должна иметь густую тягучую, однородную структуру. Технологически правильно приготовленная глазурь по внешнему виду напоминает густую сметану. После того как все куличи покрыты сладкой поливкой, отправьте их в духовку на пять минут при температуре 180 градусов.
Тогда глазурь станет более упругой, но нужно внимательно следить за временем, чтобы она не потемнела и не стала слишком сухой и хрупкой. Еще одна хитрость заключается в секретном ингредиенте, использование которого делает глазурь эластичной и компактной. В результате она не растекается при намазывании и не осыпается при разрезании. Итак, готовим глазурь для кулича с желатином.
Продукты:
- сахар (1 стакан);
- вода (0,5 стакана и 2 столовые ложки для желатина);
- желатин (1 чайная ложка).
Как приготовить глазурь, которая не осыпается:
В небольшой мисочке заливаем желатин водой и оставляем на полчаса, чтобы он набух. Тем временем готовим сахарный сироп: заливаем сахар водой и ставим на медленный огонь, помешивая при этом до полного растворения. Сироп должен быть прозрачным и по структуре напоминать жидкий мед.
Когда сахар полностью растворится, необходимо добавить желатин и взбить массу миксером на протяжении нескольких минут. Побелевшая глазурь – признак готовности, но следует подождать, пока смесь немного остынет, иначе глазурь для кулича просто расплывется.
Но также не стоит ждать слишком долго, так как желатин сделает свое дело и поливка просто загустеет. Для получения яркой окраски и ароматного запаха можно воспользоваться пищевыми красителями. Особенностью этой глазури является то, что она не ломается и не осыпается, и при разрезании остается на верхушке праздничного кулича.
5. Глазурь для кулича без яичного белка
Продукты:
- сахарная пудра (0,5 стакана);
- сахар (0,5 стакана);
- яичные желтки (2 шт.);
- вода (2 столовые ложки).
Как приготовить глазурь без яичного белка:
В отличии от других распространенных рецептов, для приготовления этой глазури используются вовсе не яичные белки, а желтки. Первым делом соединяем сахарную пудру с желтками и взбиваем до тех пор, пока не получится пышная пена. Сахар смешиваем с водой и готовим сахарный сироп на мелком огне.
Когда растворятся все комочки сахара, глазурь приобретет прозрачную, однородную консистенцию – убираем ее с плиты и оставляем на столе для того, чтобы она остыла. Сразу добавлять в сироп взбитые желтки не стоит, они могут свернуться при взаимодействии с высокой температурой. В теплую глазурь постепенно вводим желтки и сразу же обмазываем готовой поливкой верхушки куличей.
Ждать полного остывания сиропа не стоит, так как он просто застынет, и использовать его в таком виде не получится. Вот и готова глазурь - вкуснейшее украшение, но неправильное нанесение ее на верхушки куличей может испортить весь внешний вид священного хлеба.
Соблюдение некоторых простых советов поможет гармонично оформить праздничное блюдо и с гордостью предоставить результат своих стараний гостям.
Как наносить глазурь на куличи
Можно взять на вооружение несколько вариантов нанесения глазури на кулич, но все зависит от того, насколько густая ее структура. Кондитерский мешочек станет отличным помощником для декорирования кулича густой и плотной глазурью. С его помощью верхушку выпечки можно украсить разнообразными узорами, все зависит только от вашей фантазии. Для сахарной глазури больше подойдет кулинарная силиконовая кисточка, позволяющая аккуратно покрыть верхушки сладким сиропом. Также можно поливать куличи сверху прямо из мисочки, при этом поставив их на противень или поднос для удобства. При этом глазурь будет немного стекать с верхушек, формируя красивые подтеки. Это отличный вариант нанесения для белковой глазури, главное чтобы поливка не была слишком жидкой, тогда она просто стечет вниз.
Шоколадную глазурь наносят обычно порционно, размазывая при этом ложкой. Очень удобно брать куличи руками и макать их в поливку, контролируя при этом площадь покрытия глазурью. Для того чтобы глазурь ложилась ровно и плотно обволакивала верхушку выпечки, сначала смажьте ее поверхность джемом. Глазурь имеет свойство быстро застывать, поэтому использовать ее нужно сразу после приготовления.
Отличным украшением для кулича станет кондитерская посыпка, мармелад, цукаты, тертый шоколад, сухофрукты и измельченные орехи. Также с глазурью хорошо сочетаются различные фигурки из мастики.
Использовать украшения стоит сразу после нанесения глазури, пока она не застыла и не стала твердой. Необходимо помнить, что глазурь следует наносить только на остывшую выпечку во избежание ее отслаивания от поверхности кулича.
Правильно приготовленная глазурь для кулича украсит любую выпечку на столе и сделает ее яркой, насыщенной, интересной и праздничной. Также глазурью можно поливать торты, пончики, кексы, рулеты, да практически все вкусности.
Не бойтесь экспериментировать, совмещать различные продукты и элементы украшений. Попробуйте все рецепты приготовления глазури и угостите своих родных и близких замечательным праздничным куличом. Любовь расставит основные акценты в вашем блюде и сделает так называемый «хлеб радости» особенно вкусным в светлый день Пасхи!
Скоро прекрасный христианский праздник Пасха и мы уже вовсю начали к нему готовиться. Выбирать и , искать самые интересные способы покрасить пасхальные яички с помощью красок или других продуктов. Работы еще много. Но сегодня хочу предложить сосредоточиться на одной только теме. Например, я уже выбрала как буду печь пасхальный кулич, но вот как приготовить глазурь для кулича еще не решила. Как оказалось таких рецептов приготовления очень много и можно с легкостью в них заблудиться, ведь даже глазурь может быть разной, а сколько сопутствующих проблем с ней может возникнуть. Например, классическая сахарная глазурь может раскрошиться и ссыпаться с кулича раньше времени, что подпортит его праздничный вид. А что делать, если хочется цветную глазурь или шоколадную. Как выбрать и что в итоге приготовить? Давайте разбираться вместе.
Как сделать сахарную глазурь для кулича - самый простой рецепт без яиц
Самая простая и популярная глазурь для кулича - это белая сахарная, приготовленная из пудры. Контрастируя с румяным куличом, она очень красиво смотрится, и на вкус отлично его дополняет. Лично мне с детства нравились кусочки кулича с глазурью, если она отваливалась, кушать такой кулич больше не хотелось. Глазурь обязательный элемент пасхального кулича, без нее я слабо представляю эту выпечку.
Для сахарной глазури понадобится:
- сахарная пудра - 100 грамм,
- горячее молоко - несколько столовых ложек.
Приготовление:
Это самый элементарный рецепт приготовления сахарной глазури. Здесь используется минимум ингредиентов и он подойдет для тех, кто сомневается в своих силах и раньше никогда не готовил глазурь для кулича.
Основа этой глазури - сахарная пудра. Причем я предлагаю молоть ее самостоятельно в кофемолке, чтобы лично убедиться в том, что комочков не будет и глазурь получится гладкая и однородная.
Насыпьте в глубокую тарелочку сахарную пудру. Нагрейте пол чашечки молока и подливайте столовой ложкой молоко в пудру и размешивайте, пока не пропадут комочки.
Размешивайте поэтапно. Налили ложечку, помешали, поняли, что пудра не вся размокла, добавили еще ложечку. Так вы не перельете молока и не придется подсыпать пудры. Может так оказаться, что готовой пудры больше не осталось. Зачем зря рисковать испортить глазурь.
Глазурь нужной консистенции будет хорошо тянуться и укладываться змейкой в тарелку, а затем медленно расплываться. С виду она похожа на качественное сгущенное молоко, может быть, чуть гуще.
Чтобы нанести глазурь на маленький кулич, его можно просто макнуть верхушкой в тарелочку с глазурью.
Большие куличи можно намазывать лопаткой или ложкой. Обязательно давайте глазури красиво стечь по бокам кулича капельками.
Теперь можно укладывать на глазурь сухофрукты, цукаты и орешки. Можно посыпать разноцветной кондитерской посыпкой. Дайте глазури затвердеть и красивое украшения куличей готово.
Белковая глазурь для кулича на Пасху
Глазурь для кулича из белков и сахарной пудры готовится тоже очень быстро и просто. Как и в прошлом рецепте основой глазури станет сахарная пудра очень мелкого помола. Чем мельче, тем лучше. А замешивать ее мы будем на яичном белке, что сделает глазурь более прочной, но при этом воздушной. Вы любите безе, готовится оно похожим способом.
Для белковой глазури понадобится:
- сахарная пудра - 200 грамм,
- яичный белок - 1 шт,
- сок лимона - 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Хорошенько вымойте сырое яйцо с пищевой содой. Затем разбейте и отделите белок от желтка. Белок положите в миску, где будет удобно взбивать глазурь.
2. Перемелите сахар в пудру, например с помощью кофемолки. Затем просейте пудру через сито, чтобы не осталось никаких крупных частиц и комочков. От них глазурь не получится такой однородной и гладкой, а крупные частицы сахара не дадут ей загустеть. Добавьте часть пудры, треть или четверть, в миску с белком.
3. Взбивайте пудру с белком миксером, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой.
4. Добавьте в глазурь чайную ложку лимонного сока. Если нет свежего лимона, то можно сделать раствор лимонной кислоты. Взбивайте дальше до крепких пиков.
5. Белковая глазурь для кулича должна получиться густой и гладкой, совсем слегка растекаться, когда будете поливать или намазывать ей кулич.
Белковая глазурь готова, можно намазывать ее на кулич и посыпать сухофруктами и орешками. Пока глазурь не застыла, они хорошо приклеятся и не будут осыпаться.
Глазурь для куличей на желатине - как сделать, чтобы не опсыпалась
Белая глянцевая и нарядная глазурь из сахара может быть не только из чистой пудры или яиц, но и с желатином. Благодаря этому ингредиенту глазурь становится менее хрупкой и в готовом виде на куличе не рассыпается в тот момент, когда кулич режут ножом. Она очень красиво застывает, прекрасная и сладкая на вкус и отлично держится на куличах. То что надо в святой праздник Пасхи.
Для приготовления понадобится:
- сахар - 1 стакан,
- желатин - 1 чайная ложка,
- вода - 6 столовых ложек.
Приготовление:
1. В маленькой чашке смешайте чайную ложку желатина и две столовые ложки воды. Тщательно перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы желатин набух.
2. В небольшую кастрюльку насыпьте сахар и налейте 4 столовые ложки воды. Размешайте и поставьте на слабый огонь. Нагрейте, чтобы саха растворился.
3. Как только сироп закипит, снимите его с огня, дайте немного остыть и положите в него разбухший желатин. Размешайте до полного растворения комочков желатина. В теплом сиропе он должен раствориться без следа.
4. Перелейте сироп с желатином в удобную емкость и взбивайте миксером, пока глазурь не побелеет и не станет густой.
Густую и упругую глазурь для куличей уже можно намазывать. Чем дольше она постоит и остынет, тем гуще станет. Готовая глазурь не затвердеет, как например глазурь на белках, она останется немного мягкой и поэтому не будет ломаться и крошиться.
Смело украшайте куличи такой глазурью, затем режьте на ровные кусочки, глазурь на желатине будет прекрасно держать форму и внешний вид. Никаких трещин и отколотых кусочков. Идеальная красота.
Шоколадная глазурь на желатине, которая не крошится
Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, так же хорошо держит форму как и сахарная на желатине. Она отлично подойдет и для торта, и для пасхального кулича, так как не растечется слишком сильно и не будет крошиться при нарезании. Желатин делает ее достаточно упругой, чтобы она оставалась красивой и ровной при любых условиях. Готовится она из какао порошка и сливок, поэтому на вкус она просто превосходна, как любимый многими молочный шоколад.
Понадобится:
- какао порошок - 65 гр,
- сливки 30% - 100 мл,
- вода - 175 мл,
- сахар - 150 гр,
- желатин - 10 гр.
Приготовление:
1. Для начала размочите 10 грамм порошка желатина двумя столовыми ложками воды. Размешайте желатин с водой в маленькой чашке и оставьте на время, чтобы он разбух.
2. В отдельной небольшой кастрюльке смешайте сахар, воду и сливки. И поставьте ее на огонь.
3. Помешивая, доведите эту смесь до кипения. Но сильно не кипятите, должно только начать кипеть. Сахар при этом должен полностью раствориться.
4. Как только закипело, кладите в кастрюльку какао порошок. Его необходимо просеять через сито, чтобы не попадались комочки. Комки плохо будут растворяться и могут остаться в готовой глазури.
5. Хорошо размешайте какао порошок в этом растворе и после того, как масса станет однородной, снимите ее с плиты и положите в еще горячую разбухший желатин.
6. Тщательно размешайте желатин к горячем шоколаде. Все комочки должны разойтись. Если не удается их размешать полностью, то можно процедить глазурь через сито.
7. Чтобы глазурь загустела до нужной консистенции и ее можно было наносить на кулич, она должна остыть примерно до 35 градусов. ТОгда она будет медленно растекаться и оставлять красивые потеки на боках кулича.
Шоколадная глазурь для кулича готова. Очень красиво будет смотреться, если политый такой глазурью кулич посыпать кокосовой стружкой.
Приятных праздников!
Глазурь розового цвета на свекольном соке
Этот рецепт я хочу порекомендовать тем, что хочет приготовить глазурь для кулича на Пасху, но оставлять ее обычного белого цвета, а внести разнообразия и красок. При этом используется не пищевой краситель в виде порошка, а натуральный, а значит он более полезный и подойдет даже маленьким деткам. Кто не захочет такой яркий и полезный кулич приготовить на Пасху?
Понадобится:
- сахарная пудра - 200 грамм,
- яичный белок - 1 шт,
- свекла - 1 шт. маленькая,
- сок лимона - 1 столовая ложка.
Приготовление:
1. В большую миску отделите белок от желтка. Постарайтесь разбить так, чтобы не попало ни одной капли желтка. Взбейте его венчиком, пока он не запенится и немного не побелеет.
2. Теперь постепенно добавляйте сахарную пудру. Просеивайте ее через сито,а комочки которые попадутся растирайте ложкой.
3. Добавьте вначале треть пуды и перемешайте ее с белком до исчезновения комков. Затем положите следующую часть и так постепенно вмешайте всю.
4. Когда белок с пудрой превратится в густую пастообразную массу, добавьте сок лимона. Размешивайте дальше, пока весь сок не растворится в глазури.
5. Маленькую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
6. Положите тертую свеклу в мешочек из нескольких слоев марли и выжмите из нее сок в небольшую чашку.
7. Теперь добавляйте полученный свекольный сок в глазурь по чайной ложке и перемешивайте. В зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите цвет, столько ложечек и положите. Но не рекомендую вам класть слишком много, может появиться слишком выраженный свекольный вкус.
8. Готовая розовая глазурь для кулича будет густая и глянцевая. При покрытии выпечки она застынет и останется лежать красивой шапочкой.
Точно таким же образом можно приготовить глазурь для кулича и других цветов. Морковный сок даст оранжевый цвет, сок шпината - зеленый, а голубой получится из краснокачанной капусты. Попробуйте и у вас получится украсить ваш пасхальный кулич.
Карамельная глазурь для кулича в домашних условиях
И на десерт, если можно так сказать в этой статье, настоящая карамельная глазурь. Могу поспорить, что такую глазурь готовят для куличей не многие, и на мой взгляд очень даже зря. Вкус у нее просто восхитительно конфетный, что просто невозможно оторваться. Особенно она хороша, если вы готовите не слишком сладкий куличи, тогда она создаст необходимый баланс вкусов.
Для приготовления такой глазури используется сахар, сгущенка, шоколад и желатин, что делает ее мягкой и нежной. Такая глазурь не крошится и не осыпается с кулича, отлично держит форму и не засыхает. Правда, совсем немного липкая. Но это, как известно, для того, чтобы выражение «пальчики оближешь» превратилось в буквальное.
На этом я пожалуй закончу наш небольшой экскурс в многообразие рецептов глазури, пока у вас не закружилась голова.
До новых встреч и не забывайте делиться рецептами!
Самый вкусный рецепт пасхального кулича выбран и успешно испечен! А это значит, что пришло время определиться с идеальной белой шапочкой для куличей.
Глазурь для пасхи которая не липнет очень важный вопрос. Ведь сколько труда, продуктов и денег вложено в пасхальную выпечку! И совсем не хочется, чтобы рецепт глазури для кулича подвел. Хочется выбрать такую глазурь для пасхи, которая не крошится, и не осыпается через час после приготовления.
Многие из нас идут в церковь, чтобы освятить пасхальную корзину с различными вкусностями. И совсем не хочется, чтобы белая глазурь для кулича прилипла к пакету или корзинке. Чтобы такая неприятность не случилась, помадка для кулича должна быть приготовлена по надежному способу. Рассмотрим идеальные рецепты глазури для пасхального кулича с маленькими секретами!
Глазурь для пасхи которая не липнет
- Один белок
- 250 грамм мелкомолотой сахарной пудры (желательно магазинной)
- Сок из половинки лимона – 1 ст.л.(примерно)
Белковая глазурь для кулича рецепт
Глазурь для кулича рецепт без яиц
Глазурь для куличей из белого шоколада
Она не осыпается при нарезке, потому что в ее основе белый пористый шоколад. Понадобится плитка белого шоколада, которая растапливается на водяной бане. Температура больше 45 градусов для этого не подойдет, можно все испортить. Когда он растопится, по чайной ложке добавляем молоко до нужной густоты помадки. Намазываем на выпечку и украшаем. Но помните, такая верхушка все же немного липнет и идеально белой не будет. Но зато не крошится, и ее вкус перекрывает все эти недостатки!
Белая глазурь для кулича из пачки
Делается просто по инструкции, получается идеально белой, но может иногда все же липнуть. Все зависит от слоя, которым вы ее покроете. Но я все — таки предпочитаю первые два рецепта покрытия верхушек пасхальной выпечки.
Помадка для пасхального кулича
Помадка для кулича без яиц, получается идеально белой, но повозиться с ней придется.
- Сахар – 4 ст.л.
- Вода – 3 ст.л.
- 3% уксус – 0.5 ч.л. (развести его самим)
Варим сироп из сахара и воды под крышкой, пока капля не будет растекаться на блюдце. Добавляем лимонную кислоту (уксус) и охлаждаем посуду с сиропом под холодной водой. Взбиваем сироп до густоты сметаны минут десять.
Сахарная глазурь для кулича
Она тоже требует усилий и сноровки. Кипятим 10 минут стакан сахара и пол стакана воды. Остудить ее совсем немного. Взбить один охлажденный белок яйца до густых пиков и понемногу добавлять в него сахарный сироп как бы заваривая. Украшаем теплые куличи такой помадкой.
И еще один интересный, ставший для меня любимым, рецепт белоснежной и блестящей глазури без яиц. Посмотрите видео и обязательно попробуйте:
Сегодня я поделилась с вами, какие рецепты глазури для пасхального кулича использую я. Больше всего я люблю первые два рецепта, такая помадка точно не липнет и отлично застывает. А что касается того, чтобы совсем не крошится или не осыпается, но, наверное, по любому рецепту белая шапочка все же крошится. Чем больше хранится куличик, тем больше высыхает шапочка и становится более хрупкой. А как украшаете пасхальную выпечку вы? Напишите в комментариях, будет интересно
Желаю вам светлой Пасхи и вкусных куличей!
Обсуждение: 5 комментариев
На Пасху искала самый лучший рецепт глазури чтобы не обсыпалась,не липла и не трескалась. Здесь нашла все ответы на свои вопросы- ничего не обсыпалось и не прилипло. Теперь я постоянная читательница ваших действительно проверенных рецептов.Не хочется переводить продукты и тратить деньги готовя по непроверенным.
Глазурь на пасхальном куличе не просто украшение, она имеет своё значение. Она символизирует чистые помыслы людей, обновление, очищение и начало новой жизни, именно поэтому её цвет был всегда белоснежным.
Но времена меняются и традиции тоже, потому яйца красят не только в красный цвет и глазурь может быть не только белой. И даже белую глазурь стараются украсить разноцветной присыпкой и другими разнообразными украшениями. Что на мой взгляд неплохо, ведь это праздничная выпечка и она должна быть очень красивой.
И так хочется, что бы твои старания не рассыпались от прикосновения ножа, поэтому хозяйки всегда в поиске той самой вкусной глазури, которая не осыпается и не липнет.
Рецепт белковой глазури для пасхального кулича
Самая, пожалуй, популярная глазурь - это белковая, айсинг, так её ещё называют. И это название пришло к нам из Англии, как и сама глазурь. Кондитеры монарших особ украшали айсингом торты и другие кондитерские изделия, видимо поэтому считается «королевской глазурью».
Для неё нужно минимум ингредиентов, она не сложная в приготовлении, но есть кое-какие тонкости.
Ингредиенты:
- белок - 1 шт
- сахарная пудра - 150 - 180 гр
- лимонный сок - 1 ч. л.
Как правильно делать - пошаговое описание и советы:
Совет! Что бы глазурь получилась, проследите, что бы посуда с которой вы будете работать была абсолютно сухой.
На воздухе глазурь довольно быстро застывает, поэтому её нужно либо готовить непосредственно перед нанесением на куличи, либо держать в плотно закрытой посуде.
Совет! Украшать, конечно же, нужно свежую выпечку, но прежде чем наносить глазурь, куличи необходимо остудить. И не надо в этом деле торопиться и устраивать сквозняки. Процесс остывания должен проходить естественным путём.
Глазурь можно сделать цветной, добавив пищевые красители. Использовать её можно не только для куличей, но и для украшения тортов, кексов, пряников, печенья.
Добавив больше сахарной пудры вы получите более густой айсинг, из которого можно делать фигурки для декора или делать роспись на изделиях, как это показано в видео.
Лимонная глазурь из сахарной пудры (без яиц)
Этот рецепт будет интересен тем, кто побаивается употреблять в пищу сырые яйца. Лёгкая кислинка придаст сладким куличикам неповторимую цитрусовую нотку и хлопот с ней никаких. Самый простой и лёгкий рецепт.
Нам понадобиться:
- сахарная пудра - 150 гр
- лимонный сок - 3 - 4 ст. л.
Как приготовить:
- Чтобы глазурь получилась нежной и воздушной нужно в обязательном порядке просеять сахарную пудру, что бы насытить её кислородом и освободить от комочков.
- Просеянную сахарную пудру нужно тщательно перетереть с лимонным соком. Для данного рецепта нам так же не понадобиться миксер, глазурь получается качественной именно при ручном перемешивании. Пропорции примерны, поэтому сок нужно добавлять небольшими порциями пока не добьёмся нужной консистенции — готовая глазурь должна медленно стекать с ложки, не падать комком и не стремительно убегать вниз.
Единственный минус этой глазури - она получается «жидкая» по цвету. Если хотите получить более насыщенный цвет на куличе, можно нанести несколько слоев, каждый раз дожидаясь полного высыхания предыдущего.
Кстати эту глазурь можно сделать апельсиновой, вишнёвой и любой другой, заменив лимонный сок на сок той ягоды или фрукта, вкус которого вы хотели бы получить.
Совет! Если будете использовать для украшения куличей цветную посыпку, цукаты, орехи или другие украшения, то используйте их сразу после нанесения глазури, чтобы они успели «схватиться» и хорошо держались на поверхности. И это касается любой глазури.
Заварная помадка из сахара
Если по каким-то причинам у вас вдруг не окажется сахарной пудры, то это не повод отказываться от украшения куличей. Её можно заменить на сахар, правда в этом случае придётся его немного проварить.
Ингредиенты:
- сахар - 8 ст. л.
- горячая вода - 6 ст. л.
- лимонный сок - 8 - 10 капель
Рецепт приготовления заварной помадки из сахара посмотрите в видео.
Глазурь для куличей из шоколада
Хотите порадовать своих деток вкусными куличиками, украсьте их глазурью из шоколада, уверена, им такие куличи понравятся.
Нам понадобится:
- шоколад - 1 плитка (белый, молочный, тёмный)
- жирные сливки - 30 мл
Как сделать:
- В посуду, которую можно поставить на огонь, налить сливки.
- Шоколад поломать, положить в сливки. Ставим на огонь, и постоянно помешивая, плавим шоколад.
Как только он расплавится, тут же снять с огня и сразу же кисточкой нанести на куличи.
Вкусная шоколадную глазурь получается не только из чистого шоколада, используя какао, можно получить приятную, нежную помадку со сливочным вкусом.
Ингредиенты:
- сахар — 1/2 стакана
- жирные сливки — 2 ст. л.
- cливочное масло — 50 г
- какао — 3 ст. л.
Рецепт приготовления:
- В посуду положить какао, сахар, хорошо перемешать.
- Добавить мягкое сливочное масло и сливки.
- Поставить на маленький огонь и варить до загустения.
Рецепт с маршмеллоу
Хотите получить глазурь с нежным вкусом, похожим на зефир, сделайте глазурь из маршмеллоу. Глазурь получается белоснежной, эластичной, не стекает, а высохнув, не обсыпается.
Состав:
- маршмеллоу - 100 гр
- лимонный сок - 2 ст. л.
- сливочное масло — 1 ст. л.
- сахарная пудра - 120 гр.
Как приготовить:
На такой глазури хорошо держаться тяжёлые украшения, её можно наносить толстым слоем. Но важно знать, что толстый слой будет дольше сохнуть и может остаться липкость.
Глазурь из желатина
Ещё одна глазурь, которая не обсыпается и очень приятная в работе. Получается нежной, но в то же время белоснежная шапочка прочно сидит на куличе.
Ингредиенты:
- желатин - ½ ч. л.
- вода - 3 ст. л.
- сахар (сахарная пудра) - 100 гр.
- лимонный сок - ¼ ч. л.
Пошаговый рецепт с фото:
Глазурь на желатине быстро густеет, поэтому её нужно сразу же намазать на куличи. Если она всё-таки загустела, её можно слегка подогреть на водяной бане.
Если нанести тонким слоем, то глазурь высохнет за 5 -10 минут, толстому слою понадобится больше времени.
В заключении предлагаю посмотреть видео о том, как украсить куличи красиво и оригинально.
С наступающим вас праздником Светлой Пасхи!
Радуйте своих близких праздничной выпечкой, украшенной домашней вкусной глазурью для пасхальных куличей. Надеюсь, что из предложенных рецептов найдётся тот, который придётся вам по душе.
Мира, добра вам и любви.
Елена Касатова. До встречи у камина.
