Борщевая заправка без капусты. Борщевая заправка со свеклой и морковью. Заправка из свеклы для борща с морковью и фасолью
Борщ по праву считают лучшим из первых блюд, которые подают на обед. Сейчас стало популярным заготавливать борщевую заправку на зиму, это актуально при быстром ритме жизни. С такой заготовкой зимой нужно сделать всего несколько простых шагов: приготовить бульон, добавить картофель и выложить борщевую заправку. Все!
Существует большое количество вариантов заправок для борща. Я предлагаю вам свой вариант борщевой заправки со свеклой и капустой на зиму, которым пользуюсь на протяжении нескольких лет.
Вымытые свеклу с морковью кладем в кастрюлю с водой и варим практически до готовности. Вынимаем из воды, охлаждаем.
Пока остывают отваренные морковь со свеклой, займемся приготовлением других овощей. Капусту нашинкуем.
Лук нарезаем кубиком.
Помидоры прокручиваем через мясорубку.
Перец нарезаем кубиком.
Нарезаем петрушку. Теперь приготовим заливку. Во 2-ю кастрюльку вливаем воду, доводим до кипения. Добавляем сахар, соль и, по желанию, томатную пасту, перемешиваем.
Все нарезанное складываем в кастрюлю емкостью 10 литров. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Вливаем заливку, перемешиваем, доводим до кипения, кипятим 10 минут.
Свеклу с морковью очищаем и натираем на крупной терке. Выкладываем в кастрюлю, перемешиваем содержимое, доводим до кипения и готовим 5 минут. На дно каждой простерилизованной банки кладем несколько горошин черного перца, 1 лавровый лист и 1 ч.л. 7% уксуса. Банки закатываем или закручиваем крышками, переворачиваем, укрываем одеялом и оставляем до остывания.
Начало осени – золотое время для закатки овощных салатов и маринадов на долгую зиму. Этим рецептом заправки для борща поделилась со мной соседка – каждый раз, открывая баночку и пробуя ароматный борщ, вспоминаю ее с благодарностью. Эта борщевая заправка без капусты, думаю, что капусту все-таки лучше добавлять свежую, благо теперь она есть в магазинах круглый год. Болгарский перец, входящий в состав заправки, делает борщ очень ароматным. Если я варю из свежих продуктов, то бульон готовлю обязательно со сладким перчиком. В общем, очень советую попробовать приготовить эту вкусную борщевую заправку на зиму, не пожалеете! Заправка намного ускорит процесс приготовления вкусного борща для всей семьи, если у вас будет мало времени.
На приготовление 12 пол-литровых банок борщевой заправки нам потребуется:
- 3 килограмма свеклы;
- по одному килограмму морковки, репчатого лука, болгарского перца и спелых
- мясистых томатов;
- полстакана 9% уксуса;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовых ложки соли;
- 1 стакан рафинированного подсолнечного масла.
Как сделать борщевую заправку на зиму
Овощи моем и очищаем от кожуры, из перца удаляем сердцевину с семенами, помидоры обсушиваем. Нарезаем и складываем слоями в широкую кастрюлю;
Свеклу и морковь трем на терке с крупными отверстиями;
Лук режем четвертинками колец;
Перец разрезаем на половинки и шинкуем тонкой соломкой;
Помидоры нарезаем полукольцами.
Нарезанные овощи посыпаем солью и сахаром, добавляем масло и уксус. Оставляем на полчаса, чтобы овощи дали сок.
Ставим емкость на маленький огонь, овощную заготовку нагреваем до появления сока. Затем усиливаем нагрев, доводим смесь до кипения и на тихом огне кипятим примерно 25 минут. Горячую овощную смесь раскладываем по чистым прогретым банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем. Храним в темном прохладном месте.
Борщевая заправка на зиму со свеклой, морковью и томатной пастой будет вас выручать в тот момент, когда у вас внезапно закончатся овощи дома. Бывает и такое, что хозяйка в последний момент обнаруживает, что у нее закончилась свекла и морковка, а варить надо. В таких случаях поможет баночка готовой заправки, в которой будет не только свекла и морковка, но и сладкий перец, лук, томатная паста и даже чеснок. В общем, такая баночка станет самой вкусной заправкой для борща и вам не придется чистить овощи, пачкать руки, а достаточно просто положить пару ложечек в кипящий борщ и блюдо приготовится само собой.
- 500 грамм свеклы,
- 300 грамм морковки,
- 200 грамм сладкого перца (ратунда),
- 300 грамм томатной пасты,
- 200 грамм растительного масла,
- 1 крупная луковица,
- 70 грамм уксуса,
- 4 зубчика чеснока,
- 50 грамм сахарного песка,
- 10 грамм соли.
Рецепт с фото пошагово:
Перец ратунда почистить, нарезать мелкими кубиками, а лук накрошить таким же образом. Для данной заготовки можно использовать любой сладкий перец. У меня в данном случае был ратунда, поэтому я и использовала его.
Корнеплоды (свеклу и морковку) натереть при помощи терки. Крупная сторона терки идеально подойдет.
Выложить овощи на сковородку или другую емкость, в которой будет удобно тушить. У меня большая сковорода, в которой можно не только жарить, но и тушить.
Все ингредиенты посолить, всыпать сахар. Соль не играет большой роли, поэтому сыпьте ее немного, ведь бульон для борща всегда солиться, и заготовка не должна быть сильно соленой. Соль кладется для вкуса, поэтому слегка присолите овощи.
Влейте масло в сковороду и начинайте жарить. Жарить нужно на среднем огне, чтобы овощи не пригорели.
Через 10 минут добавить в сковороду томатную пасту, также выдавить чеснок через пресс. 
Кода овощи с томатной пастой протушатся 10 минут, теперь можно влить уксус. Перемешать заготовку, дать овощам закипеть и сразу же снять с огня.
Разложить заготовку по баночкам, которые заранее нужно вымыть и пропарить над чайником.
Банки с борщевой заправкой закатать крышками, остудить под пледом и поставить на длительное хранение в кладовку.
Готовая борщевая заправка сэкономит вам время и за несколько минут сможете сварить вкусный и наваристый борщ. Bon Appetite!
Можно также сделать вкусную и удобную
Вот бывает, хочется борща, а чистить, резать, тереть овощи неохота, а может и времени нет совсем. Говорят: «Готовь сани летом!», а можно ведь и борщ заранее приготовить, ну хотя бы частично. Как это сделать? Приготовьте борщевую заправку на зиму со свеклой и овощами, тем самым сэкономив свое время в будущем. А еще это отличный способ для счастливых обладателей огорода использовать овощи, которые негде хранить или же они слегка подпорчены. Зимой останется только сварить бульон, картофель и капусту. Если же вы соблюдаете пост, то такая заправка настоящая палочка-выручалочка. При необходимости вы сварите борщ без лишних хлопот.
Вкус Инфо Другие заготовки
Ингредиенты на 1,5 литра заправки
- Свекла красная – 1,5 кг
- Помидоры – 0,5 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Перец сладкий (по желанию) – 0,5 кг
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Растительное масло (для жарки) – 100 мл
- Сахар-песок – 3,5 ст. ложки
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Уксус 9% – 70 мл (4,5 ст.л.)
- Вода – 1 стакан (если овощи сочные, то количество можно уменьшить)
- Можно добавить примерно 100 г зелени
Как приготовить борщевую заправку на зиму со свеклой
Начните с подготовки овощей. Их необходимо вымыть и очистить.
Морковь натрите на среднюю терку. 
Возьмите большую сковороду, поставьте на огонь и налейте немного растительного масла, а когда она нагреется, выложите на нее морковь. Обжаривайте ее на среднем огне. Время от времени помешивайте. Морковь должна получиться не зажаренной, а скорее тушенной. 
Нарежьте мелко лук и отправьте его на сковороду, перемешайте. 
Тушите овощи примерно 15 минут. 
Натрите на той же терке свежий буряк.
Если сковорода у вас небольшого размера, то переложите лук и морковь в казан или же большую кастрюлю, а затем добавьте туда натертую на средней терке свеклу.
Перемешайте и влейте воду. 
Нарежьте мелкой соломкой перец.
Отправьте нарезанный перец к остальным овощам, перемешайте и тушите дальше. 
Мелкими кубиками нарежьте сочные и спелые помидоры.
Добавьте помидоры к будущей заправке, опять перемешайте.
Тушите овощи минут пятнадцать, а затем добавьте сахар, соль, уксус. Хорошенько перемешайте смесь. 
Теперь оставьте тушиться заправку еще минут на пятнадцать, а в это время подготовьте баночки и крышечки. Не забывайте помешивать.
Банки и крышки нужно тщательно вымыть с использованием соды и стерилизовать.
Стерилизация банок
Стерилизовать банки можно над паром, в микроволновке, в духовке. Последний вариант один из самых удобных. Во-первых, можно стерилизовать как сухие, так и еще влажные баночки, а во-вторых, за ними не нужно следить. Включите духовку на 150° и поставьте в нее банки на 15 минут. Если они мокрые, то ставьте их горлышками вверх, а сухие – вниз. 
Разложите горячую заправку в баночки и закройте крышками. Если боитесь, что стекло может лопнуть, то поставьте в емкость ложку. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом или полотенцем. Оставьте их в тепле, пока не остынут. Храните заправку в кладовке, погребе, холодильнике.
При желании за пять минут до готовности можно добавить в заправку мелко нарезанную зелень – петрушку, укроп, сельдерей, но лучше делать это непосредственно при приготовлении борща.
Совет: не стоит сразу тереть и резать все овощи, ведь они будут пускать сок, вянуть. Выполняйте все действия поэтапно.
При приготовлении борща кладите заправку на свой вкус. Только после этого при необходимости добавляйте соль, специи. Цвет борща, приготовленного с этой заправкой, получается очень насыщенный и яркий.
Борщевая заправка на зиму
4.6 (92%) 5 голос[ов]Казалось бы, борщ из консервов не сравнится с блюдом из свеженьких, непереработанных овощей. Конечно, если рядом овощной круглосуточный магазин или оптовый овощной рынок, не проблема запастись нужными продуктами. Вот только подобный идеальный вариант доступен не всем.
К примеру, хозяйка уехала на недельку в отпуск или к маме, а домочадцы, избалованные ежедневными свежими борщами, стонут и плачут от тоски по маминым первым блюдам. Гораздо легче по телефону объяснить обалдевшему от домашних хлопот мужу место нахождения заветной баночки с борщевой заправкой, чем долго втолковывать ему чего и как добавлять в кастрюлю с бульоном.
Или вы живете за границей и случайно заскочили на местный рынок в момент его закрытия, когда овощи можно купить за бесценок. Сумки домой притащили, а хранить овощи, выращенные в жарких странах на гидропонике, дело бессмысленное. Да и работать там приходится с утра до вечера и редкий выходной женщина полдня проведет у плиты. Конечно, местные жительницы потчуют своих родных полуфабрикатами, но выходцы из стран СНГ все-таки кормят свои семейства сытными, наваристыми борщами.
И, наконец, третий, самый веский аргумент в пользу такой заготовки борщевой заправки на зиму – сезонная цена в разы ниже стоимости овощей в межсезонье.
Консервированная заправка для борща с болгарским перцем
Требуемые продукты для заготовки на зиму и их количество:
- 2 кг очень спелых помидоров, не страшно, если по-дешевке взять чуть примятые;
- 3 кг столовой, интенсивно-темного цвета, свеклы,
- по 1,5 кг морковки и сладкого разноцветного перца;
- 1 кг белого или золотистого репчатого лука (ни в коем случае не брать так называемый синий или красный – при варке он становится грязно-серым);
- большой пучок любимой зелени – укроп, петрушка. Можно что- то одно – некоторые не любят петрушку, кого-то раздражает укроп.
- 4 столовых ложки с небольшой горкой обычной поваренной соли;
- 200 мл рафинированного масла, хотя некоторые любители используют именно масло с запахом;
- полстакана сахара;
- пол-литра простой воды;
- полчайной ложки кислоты лимонной;
- 150 мл уксуса 9%;
Данное количество рассчитано для 6-7 литров готовой борщевой заправки на зиму.
Пошаговое руководство по приготовлению закрутки:
- Вымыть и очистить корнеплоды. Если добавить к уже названным моркови и свекле корень пастернака, борщ приобретет более насыщенный вкус.
- Нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупную терку коренья.
- Почистить от семян и порезать соломкой сладкий перец.
- Чищеный лук измельчить на мелкие кубики.
- Пробланшировать томаты, очистить от шкурки, нашинковать кусочками.
- Удалить грубые стебли у зелени, измельчить весь пучок.
- Обжарить до светло-коричневого цвета лук на масле, высыпать в емкость для тушения.
- Вытереть сковородку кусочком ненужной ткани или бумажной салфеткой, чтобы убрать маленькие кусочки лука. В дальнейшем сковородку протирать всякий раз перед каждой следующей закладкой.
- Обжарить морковку с добавлением масла, отправить к луку.
- Чуть прижарить перец, выложить к обжаренным овощам.
- Свеклу жарить, смешав с лимонной кислотой или малым количеством уксуса на маленьком огне до мягкости. В конце жарки добавить сахар.
- Выложить к свекле помидоры, жарить смесь около 5 минут.
- Смешать все обжаренные овощи и потушить с солью минут 15.
- Влить уксус, закипятить.
- Разложить в стерилизованные банки подходящей емкости, закатать, утеплить.
- Через 1,5-2 суток убрать на хранение на зиму.
Кабачки со вкусом ананаса — рецепты, которые вас удивят:
Борщевая заправка без предварительной обжарки овощей
Примерное количество необходимых продуктов для заготовки на зиму:
- 2 кг свеклы;
- по 1 кг моркови, томатов и лука;
- полкило сладкого болгарского перца;
- 250 мл масла растительного;
- 1 стакан уксуса 6%;
- 100 г соли;
- 1 стакан сахарного песка;
- пучок любимой зелени.
Как готовить:
- На терке или в комбайне натереть корнеплоды: свеклу и морковь.
- Помидоры, перец и лук измельчить кубиками, как обычно для добавки в суп.
- Все тщательно перемешать. Если хочется, добавить нужную зелень.
- Сделать заправку из масла, сахара, уксуса и соли. Мешать до полного растворения сахара и соли.
- Смешать овощи с заправкой и отставить.
- Приготовить банки, самые маленькие, чтобы сразу использовать всю массу.
- Протушить подготовленный полуфабрикат около получаса на медленном огне, регулярно перемешивая.
- Разложить в посуду, закрыть металлическими крышками.
Такой продукт можно хранить в квартире.
Сварить нужный бульон, положить картофель, затем капусту. Добавить борщевую заправку за пару минут до готовности.
Борщевая заправка от Аллы Ковальчук
Участница проекта «Мастер-шеф» известна своими практичными советами и проверенными рецептами. Ее вариант консервированной заправки на зиму рассчитан на использование для приготовления борща в большой кастрюле семейного типа. В итоге получится 700-1000 грамм отличной борщевой заправки для знаменитого украинского борща.
Какие продукты следует подготовить:
- по 200 грамм морковки, лука, болгарского перца, зелени;
- 600 грамм свеклы;
- 100 грамм воды;
- 50 грамм масла для жарки;
- 2 чайных ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 30 мл яблочного уксуса.
Как готовится заправка:
- Натереть на терке отдельно морковь и свеклу.
- Перец и лук нашинковать маленькими кубиками.
- Томаты измельчит в пюре на мясорубке или в кухонном комбайне.
- Зелень мелко изрубить.
- Поджарить до прозрачности на масле в глубокой сковороде лук.
- Добавить к нему морковь, долить масло и пассировать под крышкой около 5 минут.
- Свеклу смешать с уксусом и выложить к луку и моркови.
- Протушить овощи под крышкой минут 5.
- Добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
- Добавить кубики перца и зелень, еще раз перемешать и потомить под крышкой пару минут.
- Влить пюре, при необходимости добавить воды.
- Тушить заправку 30 минут, помешивая.
- Разложить в порционные подготовленные банки и закрутить.
- Закрытые банки положить на бок и покатать по столу для равномерного распределения образовавшейся жидкости.
- Убрать закрутку на хранение.
Эта заготовка также прекрасно подойдет в холодном виде в качестве закуски зимой.
