Борщ кубанский рецепт приготовления
Рецепт на 4 порции.
Нам понадобиться:
Лук 70гр
Морковь 70гр
Свекла 100гр
Капуста белокочанная 70гр
Картофель 150гр
Кости говяжьи «мозговые»
Говядина бескостная
Сало свиное 50гр
Чеснок 20гр
Томатная паста или соус из томатов 50гр
Масло растительное 10гр
Сахар 5гр
Уксус 9%
Соль 5гр
Паприка сладкая 3гр
Перец черный горошком 2гр
Приготовление:
1.Бульон
Мозговые кости вместе с луком и морковью, обжарить в духовке или сковороде.
Варить 4-5 часов на медленном огне. В процессе варки за 2-3 часа до окончания, можно добавить мясо. (Время зависит от плотности мышечной ткани, так вырезку можно сварить за час, а мясо с оковалка будет варить 3часа).
2.Пассировка
Лук и морковь нарезать соломкой, пассеровать на растительном масле до изменения цвета.
(Современные технологии познакомили меня с новым оборудование, так к примеру, в некоторых кастрюлях можно жарить и без масла).
3. Пассировка(свекла)
Свёклу нарезать соломкой или натереть на терке, пассировать на растительном масле с добавление уксуса. (уксус гасим сахаром). Пассируем под крышкой. Так свекла сохранить свою хрустящею консистенцию, и не потеряет цвет.
4.Доготовка
В бульоне варим картофель 40-50мин.(1шт) нужно для насыщенности, остальной картофель режим дольками и варим 20-25 минут до полуготовности.
Добавляем 2 пассировки.
Чеснок перетираем с солью, перцем и салом в ступке. Добавляем.
Капусту нарезаем соломкой. Добавляем. (не кипятим, доводим до кипения и отставляем)
Борщ доводим до вкуса уксусом, сахаром и солью.
Борщу нужно время 2-3 часа чтобы настояться!
Приятного аппетита! Подавать очень горячим!
Кто бывал на Кубани, тот, конечно, пробовал кубанский борщ. Особенно он хорош летом, ведь овощи, из которых он творится, впитывают не только солнце, но и атмосферу летнего настроения, любви, улыбок, ожидания чуда и всех тех немыслимых флюидов, что витают в воздухе в это время. Ведь люди здесь особенные - удивляющие своей неторопливой мудростью, но всё всегда успевающие, знающие, что придет время - и цветок распустится, гостеприимные, щедрые, красивые своей открытостью и улыбчивостью.
В месте, где священнодействует хозяйка, царит атмосфера деловитости и определенного порядка: вот порезан очень тонкой соломкой полосатый бурак, замочен в холодной воде и ждет часа, когда будет готов наваристый бульон, вот уже томятся на сковороде ароматные болгарский перец, лук, помидоры, морковь и, внимание: загадка аромата - белый корень - пастернак. Крупно порезана картошечка, а в самом-самом конце закладывается капустка с зеленью. И всё - немного подождать,чтобы из овощей добыть все ароматы. Наконец, все рассаживаются обедать, хозяйка открывает крышку...
Словно джин из бутылки, является аромат кубанского борща, и слюнки, слюнки начинают течь, неумолимая физиология срабатывает - добавляй сметанку, чесночок и вперед, приятного тебе аппетита, дорогой человек!
Расскажу свою историю о борще, только о сибирском, и вы решите, есть ли различия с кубанским. Начала я готовить это блюдо с 11 лет. Всё было методом проб и ошибок. За эти годы я перепробовала разные рецепты, готовила по разным технологиям, собирала советы бабушек, мам, друзей и знакомых разных национальностей. Пришла к следующему выводу: получается самый вкусный борщ, приготовленный, так сказать, "на глаз", т.е. все ингредиенты нужно положить в пропорциях на Ваше усмотрение. Кто-то любит супчик пожиже, кто-то понаваристее, кто-то - когда "ложка стоит" и т.д.
Ингредиенты для борща следующие: говяжья лопатка (именно говядина даст Вашему борщу отменный вкус); картофель; капуста белокочанная; лук репчатый; морковь; свёкла; помидор; томатная паста.
Сразу открою 2 секрета: 1) обязательно нужно усилить вкус борща сахаром; 2) при пассеровке овощей нужно добавить уксус, лимонную кислоту или сок лимона (что-то одно на выбор). Технология приготовления нашего вкусного Сибирского борща:
1. Хорошо промыть мясо. Отварить на умеренном огне до готовности, не забывая убирать пенку! Тогда бульон получится прозрачным. 2. Промыть, почистить и нарезать кубиком картофель. Отправить в бульон. 3. Промыть, нарезать соломкой капусту, отправить в бульон. Здесь нужно обратить внимание на овощи, если они свежие (молодые), то я кладу сразу вместе. Если не сезон, то картофель варю минуты 3-4, затем добавляю капусту. 4. Лук, морковь и свёклу промыть, почистить и натереть на терке. Отправить на раскалённую сковороду с растительным маслом (моя бабушка делала пассеровку на свином жире, т.е. здесь тоже есть варианты). 5. Добавить к пассеровке соль, сахар, томатную пасту, помидор (предварительно очистив от кожуры) и уксус. Довести до готовности и добавить в бульон. 6. Остался такой нюанс, как зелень. Я предпочитаю рубленую петрушку и укроп.
Подача борща тоже многообразна. С пампушками, с салом и чесноком, с гренками, со сметаной и т.д. Самое главное - не бойтесь экспериментировать и импровизировать! Только так Вы придете к рецепту вкусного и ароматного борща, который будете готовить с любовью (что тоже немаловажно) для своих близких. Желаю удачи и терпения!
С учетом моих глубоко кубанских корней и того, что борщ меня научила готовить мама, которая родом из кубанской станицы Старокорсунской под Краснодаром, смею претендовать на то, что тоже знаю кубанский рецепт борща. Полностью приводить рецепт не буду, остановлюсь на паре "фишек". В финальной стадии варки я добавляю в борщ толченую вареную картошку, толченое сало и толченый чеснок . Первое - для густоты, остальное - для неповторимого запаха.
Изначально борщ считался царским блюдом . Подавали его на стол послам заморским, еще при княжеской Руси. Русская кухня всегда была простой и ничем особенным не отличалась. Все продукты варились, запекались в печи или тушились и даже толком не резались. Но все изменилось с приходом к власти царя Ивана Грозного. Именно он начал приглашать поваров из других государств. С тех самых пор русская кухня официально начала свое существование.
Название борща и составная часть его ингредиентов зависит от локации. Где-то в борщ кладут пастернак, где-то его варят из птицы, где-то строго на свинине или на говяжьих костях. Точного и правильного рецепта в природе не существует.
На Кубани борщ варят на мясо-костном бульоне, а именно из свиных ребер и говяжьей грудинки и добавляют сладкий болгарский перец. Главное отличие борща - свекла, белокочанная капуста и нарезанные соломкой овощи. Свеклу всегда тушат отдельно от остальных овощей и добавляют к ней столовый уксус, лимонный сок или лимонную кислоту. Это делается для того, чтобы овощ не потерял цвет. Разумеется, это придает особый привкус блюду.
Поэтапный рецепт приготовления борща на самом деле прост.
Изначально варятся кости. Варить их нужно порядка шести часов. И непременно нужно снимать пену, чтобы бульон не был мутным. К костям можно добавить овощи: лук, морковь и ножки петрушки, лавровый лист и черный перец горошком. Овощи можно даже не чистить, главное хорошо промыть, чтоб не было песка. Потом эти овощи из бульона удаляют. Как бульон закипит, нужно сделать маленький огонь и оставить его томиться. Не забывайте снимать пену!
За 2-3 часа до готовности бульона, в воду кладут мясо. Я предпочитаю мясо делить на части размером примерно с кулак. Это дает возможность развариться мясу до нежного состояния. Потом будет легче порезать его соломкой.
Затем, бульон необходимо процедить хотя бы через сито, а лучше через марлю, сложенную вчетверо. Это снимет лишний жир и удалит из бульона остатки пены.
Овощи для кубанского бульона, повторюсь, режутся соломкой и (!) жарятся на сале или на говяжьем жире. Они должны буквально быть покрыты жиром. Это, конечно, испытание для фигуры и для желудка.
На отдельной сковороде пассеруем свеклу. Когда она будет полностью готова - добавляем к ней мелкорубленные помидоры или пару ложек томатной пасты. Не забываем про столовую ложку уксуса. На второй сковороде обжариваем лук и морковь вместе. Когда лук станет прозрачным - добавляется болгарский перец и тушится дальше до мягкости.
Некоторые предпочитают капусту класть в кастрюлю сырой. Я же ее тушу вместе с луком и морковью. Так она быстрее становится готовой и при этом остается хрустящей. А картофель лучше сразу порезать бруском и отварить отдельно до готовности. Так она в супе не превратится в пюре.
В готовый бульон овощи нужно закладывать в строгой последовательности, по мере их приготовления. Первой в кастрюлю отправляется свекла и варится там не меньше 30 минут. Затем добавляется лук с морковью и болгарским перцем. Еще через минут 15 добавляется мясо и отваренный картофель. 10 минут кипит и снимается с огня. Теперь специи. Я предпочитаю их класть в самом конце. Специи: чеснок, кориандр, соль и сельдерей. Я покупаю корень сельдерея, режу его крошечным кубиком, высушиваю и потом добавляю в супы или в рагу. Так и с борщом. Но сойдут и свежие листья сельдерея. Их нужно порезать мелко вместе с петрушкой. Высыпать все это в кастрюлю, перемешать, прикрыть крышкой и дать ему отдохнуть минут 20-30. Разумеется, подать к борщу сметану.
Здравствуйте! Свой борщ истинным назвать не могу, у каждой хозяйки свой рецепт) Отвариваю говядину либо курицу, бульон процеживаю, солю по вкусу, немного лаврушки кидаю в процессе варки мяса. В казанок на разогретое оливковое масло выкладываю лук, обжариваю до мягкости, затем натертую морковь. Когда лук и порковь зарумянятся, выкладываю натертую свеклу, все тщательно перемешиваю. Беру пару томатов, режу кожицу крест накрест и заливаю кипятком, затем снимаю кожицу, режу и добавляю к свекле вместе со столовой ложкой томатной пасты. Далее режу мелко красный болгарский перец (светофор) и добавляю так же овощам. Туда же выжимаю немного лимонного сока и добавляю рубленый чеснок. Параллельно всему процессу закидываю в бульон нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда капуста и картофель размягчатся, добавляю к ним остальные овощи. Провариваю, досаливаю по вкусу, проверяю овощи на готовность. Если овощи готовы, то снимаю с огня и даю настояться минут десять. Подаю с кусочками мяса, рубленым укропом, сметаной. Вприкуску чесночок) Количество овощей мяса, воды и овощей сказать не могу, всегда готовлю на глаз. Надеюсь мой рецепт пригодится кому-нибудь)
Количество продуктов для приготовления борща указано приблизительно, вы можете увеличить или уменьшить его в зависимости от того, какой густоты борщ вы любите.
Как приготовить кубанский борщ:
1. Сначала, конечно же, нам необходимо сварить наваристый бульон. В большую кастрюлю опускаем промытую кость, заливаем ее водой, отправляем туда луковицу и морковь целиком. Резать овощи не нужно, после приготовления бульона мы их не используем. Солим по вкусу. Оставляем варить на медленном огне не меньше 2-х часов. Чем дольше мы варим бульон, тем более наваристым и крепким он будет, а нам того и надо, чтобы получить вкусный борщик. Само собой, регулярно снимаем с бульона пенку.
Когда бульон сварится, нужно достать кость и обязательно бульон процедить, чтобы наш борщ получился не только вкусным, но и красивым. Снимаем с кости все мясо и отправляем его в процеженный бульон. Основа для борща готова.
2. Теперь приступим к приготовления самого борща. Для меня главное в борще - последовательность, с которой мы отправляем наши овощи в бульон.
В кипящий бульон отправим варится картошечку, предварительно порезанную кубиками.
3. Пока картошка варится до готовности, мы тем временем приготовим зажарку для борща. Лук и болгарский перец мелко режем, морковь и свеклу трем на крупной терке. На сковороду наливаем жир для жарки (можно использовать смалец или растительное масло без запаха, это дело вкуса). Когда жир нагреется, отправляем жариться лук, жарим его до золотистого цвета. После кладем в зажарку болгарский перец и обжариваем 1 минутку, дальше отправим жариться свеклу и морковь. Овощи пассеруем пару минут и заправляем томатной пастой, хорошо перемешиваем пасту с овощами и заливаем 250 мл воды или бульона. Как только зажарка закипит - она готова. Отставляем ее в сторону, дожидаться своего звездного часа.
4. Как только наша картошечка сварилась, выливаем к ней зажарку. Ждем, когда все закипит и отправляем в кипящий бульон нашинкованную капусту. Капуста обязательно кладется в борщ после томата, для того, чтобы она не разварилась, а осталась слегка хрустящей.
5. Долго варить капусту не нужно, буквально до состояния, когда она станет слегка прозрачной. Это занимает примерно 5-7 минут для зимней капусты и 3-5 минут для молодой (весенней). После отправляем к капусте и фасоль.
6. Теперь пришло время добавить в наш борщ специи. Я беру обычно хмели-сунели (уж очень мне нравится ее запах), черный молотый перчик, лавровый лист и сушеную кинзу. Даем специям минутку покипеть и отдать нашему борщу весь свой аромат. Теперь кладем в кубанский борщ нарубленные зелень и чеснок.
7. Еще минутка - и наша кухня наполнилась умопомрачительными запахами. Наш кубанский борщ готов. Накрываем его крышкой, чтобы чуть-чуть настоялся. Как говорила моя прабабушка, борщ вообще всегда вкуснее на следующий день. Но мы так долго ждать не сможем и отправляемся накрывать на стол. Подадим кубанский борщ со сметанкой, чесночком, салом, серым хлебушком или с пампушками.
Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!
Кубанский борщ появился в приграничных местах с Украиной и имеет нечто сходное с украинским вариантом. Увидев фото кубанского борща, можно заметить что, прежде всего, блюдо отличается рыжевато-огненным цветом. Т.к. настоящий рецепт с пампушками у кубанских казаков варился с сахарной, а не столовой свеклой. Это блюдо всегда готовили густым, чтобы ложка стояла, и заправляли старым соленым салом, растертым с чесноком и солью. Теперь рассмотрим классический пошаговый рецепт кубанского борща.
Ингредиенты для приготовления
Процесс приготовления кубанского борща
Правильно приготовить борщ по-кубански, как на фото, можно только сварив бульон из мяса на кости или с солониной. Конечно, сейчас рецепт с солониной мало кто готовит, потому что всегда есть возможность использовать свежее мясо. Можно взять говядину, свинину или птицу. Мясо тщательно промываем, при необходимости, кости рубим на несколько частей. Опускаем их в холодную водичку, прогреваем до кипения. Снимаем пену, варим бульон на среднем огне (приготовление займет час).
Очищаем овощи. Чтобы получился настоящий вкусный кубанский борщ, необходима исключительно борщевая (полосатая) или сахарная (белая) свекла. Трем свеклу на крупной терке, пассируем на постном масле. В процессе обжаривания добавляем томатную пасту, нарезанные помидоры, сахар и уксус.
Параллельно пассируем на сливочном маслице тертую морковь с мелко порезанным луком.
Сварить настоящий борщ, как готовили наши бабушки, без заправки с салом (затовки) просто невозможно. В ступке растираем рубленый чеснок и укроп с салом из банки, порезанным небольшими кусочками.
Тонкими дольками нарезаем картофель, шинкуем обычным способом капусту.
Теперь осталось пошагово собрать блюдо, добавляя в кипящий бульон все компоненты для приготовления рецепта.
Сначала закладываем картошку, потом заправку и жареные овощи. Когда картофель сварится, добавляем капусту, зелень и специи по вкусу. Приготовленное по данному пошаговому рецепту блюдо перед подачей настаиваем под крышкой полчаса.
Подаем со сметанкой и чесночными пампушками.
Приятного всем аппетита!
После закипания бульона с картошкой, уменьшаем огонь, морковь и лук достаём из бульона (они нам больше не понадобятся). Варим до готовности картофеля.
Пока наша картошка варится, мы сделаем заправку для кубанского борща. Нарезаем одну луковицу.
Натираем на терке одну морковку
и одну свеклу.
Выкладываем лук, морковь и свеклу в сковороду с несильно разогретым растительным маслом и тушим овощи, накрыв крышкой, на небольшом огне, иногда помешивая.
Когда овощи немного протушатся, добавляем томатный сок
и томим заправку до готовности овощей на медленном огне под крышкой. К этому времени картофель в бульоне уже готов.
Тоненько шинкуем капусту.
Добавляем капусту в бульон и даем повариться минут 5.
Выкладываем в бульон приготовленную заправку для кубанского борща, зелень и варим все вместе на среднем огне до закипания.
Затем добавляем специи, молотый перец, соль и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока, доводим до кипения, провариваем несколько минут и снимаем с огня.
Даем настояться под крышкой минимум 10 минут и подаем к столу ароматный кубанский борщ!
Приятного аппетита!
Сегодня мы будем готовить настоящий кубанский борщ. Рецепт этого кулинарного шедевра завезли на Кубань казаки больше 200 лет назад. С тех пор секреты приготовления такого борща передаются из поколения в поколение. Так что мы приготовим практически точно такое же блюдо, каким пару веков назад наши далекие пра-пра-прабабушки потчевали своих благоверных.
Существуют разные вариации – кто-то готовит с фасолью, кому-то больше нравится с шампиньонами. Мы приготовим «базовый» вариант, а каждый может его разнообразить по-своему. А сам рецепт ароматного наваристого кубанского борща – это тайна покруче секрета кока-колы!
Продукты для борща
Варить будем пятилитровую кастрюлю борща. Зальем в нее примерно три литра воды. На это количество жидкости нам понадобятся следующие ингредиенты (смотрим на фото).
Итак, берем следующие продукты:
- Мясо – 0,7–1 кг. Берем домашнего петушка или говядину на кости (например, грудинку)
- Картофель – 2–3 крупные картофелины
- Свекла – обязательно берем борщевую, светлого цвета. Если есть только темная (как для винегрета) – лучше тогда не использовать ее вообще. Темная свекла – это враг настоящего кубанского борща!
- Томат – можно взять 150 г томатной пасты и развести ее водой, но мы обычно используем примерно 0,5 литра натурального томатного сока (который сами делаем из помидоров).
- Морковь – 2 шт.
- Перец болгарский – 1
- Капуста – 300–400 г
- Лук – 2 головки
- Пастернак – 1 средний корешок. А вот и первый секрет настоящего кубанского борща!
- Петрушка – 1 средний корень. Сразу же и второй секрет. Эти корни придадут борщу глубокий изысканный вкус и яркий аромат.
- Сельдерей – 1 небольшой кусочек, это по желанию, на любителя.
- Зелень – любую, какая больше нравится
- Зеленый лук – больше для красоты
Процесс приготовления кубанского борща
Итак, переходим непосредственно к готовке. Сначала готовим бульон. Варим все мясо сразу, примерно в течение часа.
Пока мясо варится, чистим и моем овощи. И затем начинаем постепенно добавлять овощи в кастрюлю. Первым у нас туда отправляется корень петрушки, затем – ее хвостики.
Следом в кастрюлю отправляется одна целая картофелина. Обязательно целая, она нам позже понадобится.
Свеклу, морковь, пастернак, перец и сельдерей (по желанию) натираем на терке.
На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем на нее последовательно мелко порезанный лук, затем морковь и перец.
Натертая свекла, пастернак, сельдерей и немного моркови отправляется в кастрюлю.
В кастрюлю кладем и мелко нарезанный картофель.
В хорошо прожаренную зажарку на сковородке добавляем томат. Ждем, пока он выкипит наполовину. Теперь вылавливаем из кастрюли целую картофелину, кладем ее в сковородку к зажарке, затем толчем и хорошо все перемешиваем.
Жарим зажарку еще примерно 5 минут. Все, она готова, можно выключать.
Готовая зажарка высыпается в бульон.
Шинкуем капусту, добавляем в уже почти готовый борщ.
Отправляем туда же мелко порубленную зелень.
Теперь накрываем кастрюлю крышкой и даем получившемуся кубанскому борщу хорошо настояться.
Все, наш домашний кулинарный шедевр готов! Не забудьте заправить его сметаной, и ваш мужчина будет благодарен вам до невозможности!
