Армянский сырный пирог. Пирог из лаваша с сыром в духовке. Приготовление сырного пирога из армянского лаваша

— это простой и быстрый вариант на тему грузинской ачмы, вкуснейшего, но достаточно калорийного блюда.

Я решила сначала освоить «ленивый» вариант ачмы и приготовить сырный пирог из лаваша, в котором начинка будет традиционной, а вместо теста я буду использовать тонкий армянский лаваш.

Настоящая грузинская ачма готовится

Из нескольких слоев теста, которые слегка обвариваются в кипятке, кроме верхнего и нижнего слоя, а между слоями теста выкладывается сырная начинка. Но я пока не решаюсь приготовить ачму «по — взрослому», ремонт кухни тормозит мое вдохновение и желание работать с тестом, поэтому на повестке дня сырный пирог из лаваша — а-ля ачма.

Я ела настоящую ачму в грузинском культурном центре, вкус божественный, до сих пор помню, хотя это было очень давно... Но рецепт традиционной грузинской ачмы будет чуть позже.

Для приготовления «ленивой» ачмы или по — простому сырного пирога из лаваша нам потребуется

• тонкий лаваш — армянский — 2 упаковки
• твердый сыр — около 200 граммов
• брынза (фета), сулугуни или адыгейский сыр — около 300 граммов
• яйца куриные — 2 штуки
• кефир, простокваша или домашний йогурт- 1 стакан
• соль — по вкусу (если у вас брынза или сулугуни, то без соли)
• сухие травки — любимые — по вкусу
• масло сливочное — 70−80 грамм

Пирог с сыром из лаваша

1. Пирог с сыром из лаваша готовится очень быстро, поэтому сразу разогреваем духовку до 180°С.
2. Делаем начинку — твердый сыр натираем на крупной терке. Брынзу, сулугуни или адыгейский сыр измельчаем ножом или вилкой.
3. Смешиваем сыры, по желанию добавляем сухие травки. Начинка для сырного пирога из лаваша готова!
4. В глубокую форму выкладываем крест — накрест 2 листа лаваша, так, чтобы их края свисали за бортики формы, обильно смазываем растопленным сливочным маслом. Да, перед выкладыванием лаваша, форму обязательно смазываем маслом.
5. В отдельную миску, лучше глубокую разбиваем 2 яйца, немного их взбиваем венчиком и добавляем 1 стакан кефира или домашнего йогурта. Перемешиваем до однородной консистенции.
6. Оставшийся лаваш рвем руками на куски разной величины.
7. Куски лаваша вымачиваем в яично — йогуртовой или кефирной смеси, немного отжимаем их, и в таком скомканном виде выкладываем первый слой сырного пирога на подготовленный лаваш.
8. Далее, на слой порванного на куски лаваша и пропитанный яично — кефирным соусом выкладываем часть начинки.
9. Повторяем — кусочки пропитанного лаваша — сырная начинка - до заполнения формы.
10. Когда форма заполнилась, накрываем наш сырный пирог свисающими частями лаваша, если не хватает концов, то оставьте немного рваного лаваша.
11. Острым ножом аккуратно, чтобы не прорезать низ сырного пирога, делаем надрезы, заливаем пирог оставшейся яично — йогуртовой смесью, смазываем размягченным маслом и отправляем в духовку. По времени — это 30−40 минут, но аппетитная корочка и обалденные запахи дадут Вам сигнал о готовности)

Очень вкусно есть теплым, когда сыр немного тянется... Но разогревание, во всяком случае, в духовке, блюдо не портит.

Готов! Приятного аппетита!!!

Сырный пирог из лаваша — видео. На днях будет доступно.

Сырный пирог из лаваша удался на славу и я полна энергии освоить традиционный рецепт ачмы.

Если есть вопросы — задавайте их в комментариях. Я буду очень Вам признательна, если поделитесь с друзьями в соц. сетях рецептом.

Новые рецепты ищи . А все рецепты сайта можно посмотреть по этой .

Такие пироги незаменимы в жаркие летние дни, когда мяса не хочется совсем, а еда должна быть хоть немного калорийной. Я очень люблю такие пироги со свежими помидорами или с греческим салатом - вкусная и легкая пища, то что нужно после пляжа.

Для приготовления пирога из лаваша с сыром в духовке возьмите необходимые продукты. Зелень нужно помыть, просушить.

Адыгейский сыр можно заменить на творог, только обязательно протрите его через мелкое сито, так гораздо вкуснее начинка получится. Из твердых сыров в этом пироге хорошо себя ведет сыр со вкусом топленого молока. Натрите сыры на крупной терке.

Нарежьте зеленый лук, укроп и петрушку, добавьте к начинке.

Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте.

Взбейте в удобной пиале яйца со сметаной. Если сметана густая, добавьте немного кефира или жидкого натурального йогурта. Посолите и поперчите заливку по вкусу.

Теперь нужно выстелить форму для запекания лавашем так, чтобы края свисали. На дно положить еще небольшой кусок лаваша, чтобы дно пирога не было мокрым. Смазать дно заливкой из сметаны и яиц.

Выложить половину сырной начинки, полить слегка заливкой.

Закрыть начинку лавашем, смазать его заливкой.

Выложить оставшуюся начинку, также слегка полить ее нашей заливкой из сметаны и яиц.

Закрыть пирог свисающими краями лаваша, подвернуть их со всех сторон и полить заливкой. Отправить сырный пирог из лаваша в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Из лаваша, или ленивая ачма, готовится просто. Основным ингредиентом для начинки служит сыр. Можно использовать различные сорта: брынзу, сулугуни, российский, адыгейский. Очень хороший вкус дает сочетание сыра и творога. Пикантную нотку в сырный вносит добавление различной зелени, особенно душистой (базилика, кинзы). Многие кулинары, помимо трав, добавляют специи и приправы. Соленый пирог отлично подходит к сладкому чаю. Им прекрасно утоляется чувство голода. Блюдо довольно быстро готовится. Можно запечь пирог сырный из лаваша как в обычной духовке, так и в мультиварке, с той лишь разницей, что в устройстве на это уйдет большее количество времени.

Ингредиенты для приготовления сырного пирога

Вам понадобятся:

• два больших тонких ;
• любой твердый сыр - 200 грамм;
• брынза, адыгейский сыр или творог - 300 грамм;
• 2 свежих яйца;
• соль (если берете соленую брынзу, то, скорее всего, соль не понадобится);
• зелень, чеснок, специи - по желанию.

Для заливки пирога потребуется:

• несколько свежих яиц (2 или 3);
• около 300 граммов сметаны или кефира.

Технология приготовления

1 шаг

Куски сыра натрите на крупной терке. Взбейте два свежих яйца с помощью венчика. Смешайте их с сыром. При желании можно добавить немного (грамм 100) молока. Нарубите зелень, измельчите чеснок. Положите в сырно-яичную массу.

2 шаг

Подготовьте сметанную заливку. Взбейте указанное количество сметаны со свежими яйцами. Если хотите снизить калорийность пирога, то положите вместо сметаны кефир.

3 шаг

Форму или чашу мультиварки смажьте маслом сливочным. Уложите лаваш так, чтобы его края свисали с бортиков формы. Второй лист разделите поперек на две равных части. Первую нужно сложить пополам и выстелить дно формы. То есть у вас получатся три нижних слоя из лаваша.

4 шаг

Выложите в форму или чашу всю начинку из сыра. Хорошенько утрамбуйте. Сверху выложите свернутую половинку лаваша или нарвите ее на кусочки и прикройте сыр. Свисающие края заверните внутрь формы. Также можно сделать сырный пирог из лаваша в несколько слоев. Для этого нужно по очереди выкладывать слой начинки и слой лаваша.

5 шаг

Залейте пирог смесью из сметаны и яиц. Слегка приподнимите края, чтобы заливка заполнила все пустоты. Теперь поставьте в духовку сырный пирог из предусматривает использование температурного режима в 180 градусов. Время зависит от того, какой высоты форму вы используйте: чем шире емкость, тем быстрее запечется сырный пирог из лаваша. В мультиварке время приготовления займет не менее 1,5 часов. За счет того, что чаша небольшого диаметра и высокая, заливка застывает долго. Иногда приходится увеличивать время до 2-х часов.

6 шаг

После того как пирог пропекся, аккуратно достаньте его из формы. Если вы готовите в мультиварке, дождитесь, когда блюдо немного остынет, затем переверните его на поддон и выложите на тарелку.

Ленивую ачму можно готовить не только с сыром. Добавьте в массу несколько сортов колбасы, мяса. Можно положить рубленый фарш, обжаренные кусочки курицы, грибы. Если заменить лаваш слоеным тестом, то получатся настоящие хачапури.

Пирог солоноватый, мягкий, нежный, влажный. Можно подавать как к кофе, так и к пиву. Больше понравился в тёплом виде.

Рецепт 1: Пирог из лаваша с кефиром и сыром

• 1 лист тонкого лаваша (размер 70×55см),
• 250~300г сыра,
• 1,5 стакана кефира,
• 2 яйца

Яйца разболтать с кефиром.
Лист лаваша разорвать пополам.
На половинку листа налить 2~3 ст ложки кефирной смеси и равномерно размазать (удобно размазывать кулинарной кистью).
Уложить в форму диаметром 20см так, чтобы лаваш повторил контуры формы.

Точно также поступить со второй половинкой лаваша — намазать и уложить в форму.
Отлить примерно 1/3 стакана кефирной смеси.
Оставшуюся кефирную массу смешать с тёртым сыром.
Половину сырной массы выложить в форму и закрыть сверху свисающими концами верхнего листа лаваша.

Выложить вторую часть сыра. Закрыть краями нижнего листа лаваша.
Верх промазать отлитой кефирной массой.

Поставить в духовку при t=200~220°C до зарумянивания поверхности (~10 минут).

Рецепт 2: Ленивый пирог из сыра и лаваша (на молоке)

пропорции даны на форму 20×30 см

• 2 упаковки по 200 г тонкого армянского лаваша (у нас продается в виде роллов, я его и опкупаю, очень удобно потом эту «портянку» в форму укладывать)
• 300 г сыра
• 2-3 яйца
• 2-3 зубчика чеснока
• молоко

Сыр натереть на крупной терке, добавить яйца, измельченный чеснок (можно и без, но с ним пикантнее), перемешать,постепенно вливаем в смесь молоко, чтобы получилось густое сырное «тесто» (как на оладьи). Начинка готова.



В противень укладываем лист лаваша, смазываем начинкой,

снова лаваш-начинка и т.д. , пока не используем весь лаваш и начинку. Верхний должен быть слой лаваша.

Запечь при 180*С около 15 минут (этого времени хватает, чтобы сыр расплавился и схватился, а края пирога стали хрустящими.

затем нарезать на кусочки

Рецепт 3: Пирог из лаваша и сыра в мультиварке (ленивая ачма)

• 2 больших листа тонкого армянского лаваша,
• 200 г любого твердого сыра,
• 300 г адыгейского сыра или брынзы (или заменить творогом),
• 2 яйца,
• Щепотка соли (если используется брынза, то солить не надо),
• Зелень, специи и чеснок - на ваше усмотрение

Сметанная (или кефирная) заливка для пирога из лаваша:

• 2-3 яйца,
• 300 г сметаны или кефира

Рецепт приготовления ленивой ачмы можно менять, добавляя в начинку из сыра разные виды колбасы, мяса (рубленного мясного фарша или курицы, обжаренного или сырого) или грибов.А при замене лаваша готов...

Рецепт 4: Пирог из лаваша и сыра с майонезом

• 1 упаковка тонкого лаваша,
• 4 ст. ложки майонеза,
• 400 г сыра,
• 1 стакан молока,
• 2 яйца,
• 30 г сливочного масла

Форму, в которой вы собираетесь выпекать пирог, смажьте сливочным маслом. Желательно по гуще. Листы лаваша нарежьте по размеру формы.

У меня получилось семь круглых лепешек. Но, если вы хотите сделать пирог попышнее, то можете взять две-три упаковки. Тогда масса ингредиентов, естественно, увеличится. Сыр натрите на крупной терке.


Я брала «Российский», но с сыром «Гауда» будет просто восхитительно.
Смажьте лепешку майонезом, тонким слоем,


чтобы не было слишком приторно. Теперь присыпьте сыром. Чем больше, тем лучше.


Накрывайте второй лепешкой.


У меня получилось семь слоев.
Теперь в миску влейте молоко, добавьте яйца, немного соли и взбейте с помощью миксера. Вылейте этот омлет на пирог.


Духовку разогрейте до 200 градусом. Отправляйте пирог в духовку и выпекайте минут двадцать тридцать, пока не образуется золотистая корочка.

Можно готовить лаваш с сыром в микроволновке. То же самое, но держим до расплавления сыра.

Рецепт 5: Пирог из лаваша с курицей и сыром (на сливках)

Быстрый и вкусный пирог из обычного тонкого лаваша с курицей и сыром. Отличный конкурент пицце или пирогам из готового слоеного теста.

• лаваш тонкий 2 шт.
• яйцо 3 шт.
• сыр 300 г
• филе куриное 500 г
• сливки 100 г
• зелень 30 г
• грецкие орехи 100 г
• оливковое масло 4 ст.л
• соль перец

Приготовить фарш из куриного филе: филе перемолоть с зеленью, чесноком, луком и добавить 1 яйцо. Посолить и поперчить по вкусу.

Твердый сыр натереть на тёрке, можно добавить измельчённые в блендере грецкие орехи и зелень.

Если лаваш длинный, то его нужно разрезать пополам, чтобы было удобно заворачивать. На лаваш выкладываем фарш из куриного филе, сверху присыпаем сыром и заворачиваем.

Выкладываем завёрнутый лаваш в смазанную форму.

Готовим заправку из взбитых сливок с яйцом и сыром, добавляем оливковое масло и зелень.

Сверху заливаем пирог из лаваша заправкой и запекаем при температуре 180С 30 минут.

Рецепт 6: пирог из лаваша и творога с сыром (на молоке)

Потрясающий вариант ленивого пирога с сыром “а-ля ачма”.

• 400 г любого сыра (можно смеси)
• 200 г творога
• 3 яйца
• 2 стакана молока (у меня - кислое, можно любые жидкие молочные продукты)
• Острый перец, чеснок, зелень по вкусу
• Соль, молотый черный перец, паприка
• 1 упаковка лаваша

Яйца взбить с молоком и солью:

Для начинки смешать тертый сыр, творог, зелень, чеснок, острый перец, специи. Посолить по вкусу:

От лаваша отрывать куски и смачивать в яично-молочной смеси:

Пирог из лаваша с сыром в духовке не займет много вашего времени, но позволит накормить сытным ужином семью и избавит от необходимости замешивать тесто. Комбинируя сыр и другие компоненты начинки, можно приготовить по-настоящему вкусное блюдо.

Лаваш является универсальной палочкой-выручалочкой для слишком занятых хозяек. В него можно что-то вкусненькое завернуть, присыпать сыром и через несколько минут оригинальный ужин готов. Пирог из лаваша с сыром можно сделать слоями, используя вместо коржей части лаваша. Остается красиво нарезать салат или просто достать кетчуп из холодильника.

• сыр твердый 395;
• молоко 105 мл;
• соль 3 г;
• яйцо 1шт;
• масло сливочное 55 г;
• растительное масло 15 г;
• лаваш большой тонкий 2 шт.

Рецепт приготовления

1. Форму, в которой будет запекаться пирог, смазывают растительным маслом. Можно включить духовку на 200 градусов, чтобы она прогрелась за те десять минут, которые нужны для выкладывания начинки на лаваш.
2. Для приготовления начинки сыр натирают на крупной терке. Лаваш разрезают на несколько частей по размеру формы. Выкладывают первую часть листа лаваша в форму и смазывают размягченным сливочным маслом, присыпают тертым сыром. Сверху накрывают сыр второй частью лаваша. Ее поверхность тоже смазывают маслом и выкладывают часть сыра. Так повторяют несколько раз, пока не закончится лаваш. Верхним слоем должен быть лист лаваша.
3. В миске смешивают молоко и яйцо, добавляют щепотку соли. Взбивают смесь, и заливают лаваш в форме. Сверху можно немного притрусить пирог сыром, чтобы получилась аппетитная румяная корочка. Запечь лаваш с сыром в духовке при температуре 200 градусов.
4. Готовый нежный пирог нарезают на куски и подают к столу.

Этот рецепт пирога из лаваша с сыром не содержит специй, их можно добавить при желании. В начинку из сыра положить зелень, чеснок, перец, прованские травы, базилик.