Главная > Ароматерапия > Айсинг: рецепты. Мастер-класс по украшению тортов и пряников в домашних условиях. Как приготовить айсинг в домашних условиях

Айсинг: рецепты. Мастер-класс по украшению тортов и пряников в домашних условиях. Как приготовить айсинг в домашних условиях

Детское печенье я начала готовить относительно недавно. До двух лет мой сыночек вообще не употреблял сладкое, мы не предлагали – он не просил. Затем я стала создавать с учетом нового жителя и мне хотелось, чтобы запах выпечки витал в нашем доме.

Айсинг в домашних условиях рецепт

Айсинг в домашних условиях – рецепт

Айсинг в домашних условиях приготовить легко, главное понимать основные правила и тогда со временем вы почувствуете с какой консистенцией вам легче работать. Раньше я делала два типа айсинга: один для обводки, другой для наполнения. Прошло время, я сделала определенное количество печений и перестала замешивать более густой айсинг, я научилась работать одной его консистенцией. Но сегодня я вам расскажу не только пошаговый рецепт айсинга, но также дам рекомендации начинающим хозяюшкам о том как с ним работать.

Рецепт айсинга:

2 яичных белка;
1,5-2 стакана сахарной пудры;
1 чайная ложка лимонного сока;
Красители – выбираем по теме печенья.

Итак начнем. Сразу скажу, что я украшаю выпечку только после того как ребенок ложится спать, поэтому на фотографиях вы можете заметить отражение лампы, извиняюсь.

Все фото в этой статье увеличиваются при клике

Немного предыстории. Начинается февраль и мой мальчик, ему сейчас 5 лет 4 месяца, который привык что к каждому празднику мама делает красивые печенья, заводит со мной беседу:

– Мама, уже февраль, ты же будешь делать печенье ко дню Святого Валентина?
– Я пока не думала об этом, ведь только начало февраля.
– Но какой же праздник без вкусных сердечек?!
– Хорошо, я постараюсь найти время и приготовить печенье в виде сердечек.
– Но только я не хочу красные, пусть это будут сердечки Минион!
–

Как всегда печенья мы готовили вместе, рецепт я уже писала, поэтому повторяться не буду. Это детское печенье без молока и без яиц. Если вам это важно, то добро пожаловать по приготовлению массы.

Теперь, когда наши печенья готовы и остыли на сетке, нам нужно взять достаточно большую миску, венчик и соответственно все ингредиенты для айсинга. Но начнем мы с двух – белки двух яиц и одна чайная ложка лимонного сока. Я на глаз не готовлю, пользуюсь мерными стаканами, ложками, поэтому при желании вам будет легко повторить рецепт за мной.

Соединяем лимонный сок с белками и начинаем растирать. Да, растираем именно вручную. Еще когда я собиралась сделать свой первый айсинг и смотрела множество видео о том как его приготовить, как смешивать с красителями, как наносить на печенье, я видела одно и тоже правило у всех профессионалов – айсинг нужно чувствовать, он готовится только вручную! Кстати я делилась в статье про наше самое первое детское печенье.

В этом случае нам не нужны пики в пене, ее вообще не стоит взбивать. Я беру венчик, так как им удобней пользоваться чем вилкой или столовой ложкой. Но важно понимать один момент – если мы взбиваем венчиком или кухонным комбайном, то образуются пузырьки воздуха. Если же мы растираем, перемешиваем, то наш айсинг получается эластичным и не создает проблем во время рисования картинок на детском печенье.

Теперь приступаем к нашей сахарной пудре. Отмеряем два стакана и хорошо просеиваем – просеивание важно!

Если вы делаете айсинг впервые, то советую отмерить полтора стакана и полстакана отдельно. Айсинг из полутора стаканов сахарной пудры хорошо подходит для заливки, а из двух стаканов для окантовки.

Столовой ложкой берем сахарную пудру и добавляем в белковую смесь. Здесь нужно понять суть происходящего: добавили одну ложку пудры и продолжаем перемешивать пока сахарная пудра не растворится полностью. Это можно почувствовать попробовав на язык, внимательно посмотрев на венчик или на ощупь, растерев каплю между большим и указательным пальцем. Растворилась пудра, добавляем еще ложку и продолжаем перемешивать до полного растворения.

Таким образом вы выбираете полтора стакана пудры и в какой-то момент чувствуете, что королевский айсинг (так его тоже называют) густеет. Вам становится трудно двигать в нем венчик. Как только вы почувствовали, что последняя порция сахарной пудры растворилась – ваш айсинг для заливки детских печений готов!

Я в последние разы пользуюсь именно им для всего рисунка. Но если вы новичок, то советую продолжить работу и отложив в сторону полстакана готового айсинга, также постепенно вмешать в него еще 2-3 столовые ложки сахарной пудры. Эта смесь будет густой, ею легко рисовать границы рисунка, она быстрее застывает.

Теперь смешаем наш королевский айсинг с красителями. Для этого нам потребуется:

Пищевая пленка;
Деревянные зубочистки;
Мисочки по количеству цветов;
Чайные ложки;
Краситель Wilton.

Айсинг можно красить только гелями, но не жидкими пищевыми красителями. Лично мне нравится продукция компании Wilton, у них есть просто гелиевые красители в бутылочках и концентрированные гели в баночках. Оба вида можно увидеть у меня на фотографиях. Бывает так, что нужен определенный цвет и я начинаю с концентрированного геля, понимаю что не насыщается насколько мне нужно и добавляю немного геля из бутылочки. Но в большинстве случаев мне достаточно 12 цветов и их концентрации из баночек, именно ими в этот раз я красила свою глазурь.

Почему нельзя пользоваться жидкими красителями? Они меняют консистенцию айсинга, которой вы только что добились. Рисунок может потечь.

Если вы делали два айсинга разных концентраций, то в вашем случае эта белая глазурь уже отложена и накрыта пищевой пленкой. В моем случае, первое что я сделала, отложила белый цвет для прорисовывания белых деталей. Затем мысленно просчитала, какое количество глазури по намеченному рисунку мне понадобится каждого цвета. Здесь думаю понятно, что если красными планируем подрисовать только губки на рожице, то красной глазури замешиваем мало. Если собираемся делать фон рисунка голубым, то этого цвета понадобится много.

Заранее положите рядом блюдце или бумажное полотенце, куда вы будете складывать использованные зубочистки. Открываем баночку с концентрированным гелем и макаем в нее зубочистку. Прокручиваем зубочистку с красителем по айсингу и аккуратно размешиваем ложкой. Если цвет не такой насыщенный как вам нужен, а скорей всего так и будет после малого количества красителя, берем другую зубочистку и проделываем тоже самое еще раз. И так до получения желаемого оттенка. Нельзя пользоваться одной зубочисткой, иначе вы занесете айсинг в баночку с гелем! Тогда вам останется только выбросить ваш краситель.

Если же вы пользуетесь гелиевым красителем в бутылочке, то нужно капать по одной капле. Размешивать и затем добавлять еще одну каплю. Нужно понимать, что эти красители сильно концентрированные, поэтому лучше двигаться постепенно к желаемому цвету.

Айсинг быстро сохнет, поэтому обязательно нужно держать его закрытым пищевой пленкой. Положили в кондитерский мешочек нужное количество – закрыли остаток. Он не выносит влажности, поэтому его хранение в холодильнике невозможно. Разводите только то количество, которым будете украшать в этот день.

Ну вот мой айсинг готов и я приступаю к украшению моих детских печений.

Украшаем детское печенье айсингом в стиле Минион

Ну что же, начинается самое интересное, украшение печенья айсингом. Мне кажется, что с каждым разом я все больше наслаждаюсь этим процессом, мне действительно интересно придумывать как будут выглядеть готовые печенья, увлекут ли они моего ребенка. Персонажи Минион захватили сознание моего мальчика примерно год назад. Александр строил для своих человечков, мы отмечали , он разыгрывал целые , где эти странные существа грабили поезд с сокровищами. Поэтому для меня было важно сделать их узнаваемыми, “живыми”.

Сначала я неделю ходила в раздумьях, конечно можно было открыть всемогущий Интернет и посмотреть идеи у профессионалов, ведь столько дней рождений отмечается на эту тему. Но во-первых, я не была уверена, что их рисунки подойдут к форме сердца, а во-вторых пора бы мне взрослеть. Кстати, сейчас мы с Александром занимаемся рисованием и развитием фантазии по видео-курсу, о котором я напишу в ближайшие месяцы. Мне кажется, что именно он подтолкнул меня пофантазировать. Надеюсь, что моя работа вам понравится.

Ну за дело! Берем кондитерские мешочки, их вам понадобится несколько, по количеству цветов айсинга. Обводку я рисую насадкой N1, а заливку делаю насадкой N2. На фотографии выше вы видели мой набор насадок Wilton, в него же входят фиксаторы, которые позволяют вам поменять номер насадки на мешочке с определенным цветом. Я вам советую иметь их несколько, так как это очень удобная вещь и двух имеющихся фиксаторов лично мне не хватает.

Распределила я свой готовый айсинг по кондитерским мешочкам, начала я с двух цветов – желтого и синего, именно они являются главными цветами Минион. Обычно я делаю обводку белой, но в этот раз решила постараться сделать более профессиональный внешний вид готовых изделий.

Если ваш айсинг приготовлен правильной консистенции, то постарайтесь вести линию обводки таким образом, чтобы насадка не касалась печенья. Глазурь тянется, поэтому проведя несколько миллиметров айсингом, приподнимите руку на 5 мм от выпечки и продолжая нежно надавливать на кондитерский мешочек, вы дадите возможность глазури лечь желаемой линией.

Моими верными помощниками остаются деревянные зубочистки. Если линия пошла не туда или не так как ожидалось, то пока айсинг мокрый, ее можно аккуратно убрать зубочисткой. Также обращу ваше внимание на “хвостики”. При нажиме на кондитерский мешочек, в начале и в конце линии, обычно появляются круглые капли глазури. В профессиональных изделиях вы их не встретите, так как кондитеры умеют правильно делать нажим. С практикой их действительно можно избежать. Дам несколько советов:

Перед началом любой линии, нужно вытереть каплю айсинга с насадки о бумажное полотенце.
Заканчивая желаемую линию прекратить вообще надавливание на кондитерский мешочек.
Если все же капля получилась, то ее можно убрать зубочисткой пока глазурь мокрая.

Хотите посмотреть какими были мои линии год назад? Я с огромным увлечением, прямо таки на одном дыхании сочила пасхальную сказку для Александра. А разыграть ее перед ребенком решила при помощи детского печенья.

Кликните на фото и внимательно рассмотрите мои ошибки: линия велась без отрыва от печенья, поэтому передалась вся нестабильность моей руки. А “хвостиков” тут столько, что хватит всем пасхальным зайчикам , но о зайчиках мы поговорим позже.

Мой фотоаппарат видимо захотел спать не меньше моего и подвел меня на паре фотографий. Но процесс не вернуть, фотографии я увидела только при написании этой статьи, прошу меня извинить за желтизну. Итак, пока я рисую обводку на одном печенье, обводка на другом сохнет. Вы же помните, что айсинг практически моментально покрывается корочкой. Поэтому, когда я прорисовала линии на 8 печеньях, первое из прорисованных уже высохло и готово к продолжению работы. На этот раз я меняю насадку на N2 и начинаю заливку синего цвета.

Как вы понимаете, обводка не дает заливке выйти за отведенные ей линии и это облегчает работу. Но именно с заливкой я долго доходила до сути, как сделать идеально гладкую поверхность на печеньях. Исходя из того, что у меня получается на сегодняшний день, я могу посоветовать:

Делайте заливку айсингом начиная ближе к обводке и двигаясь по изгибам рисунка. Не хаотичным движением руки, а рисуя линиями и заполняя ими постепенно все нужное пространство.
Если ваша глазурь не дошла до краев, берем зубочистку и аккуратными круговыми движениями направляем ее в желаемое место.
Если на поверхности заливки остались неровности, это значит, что в этих местах меньше айсинга. Добавьте его и аккуратно взяв печенье за края, потрясите его в четко горизонтальном положении как погремушку. Мокрая глазурь займет пустоты и поверхность выравняется.

Анализируем мои ошибки годовалой давности:

Открываем фото большого размера и если вы внимательно читали, то сразу заметите, что глазурь не дошла до обводки; наносилась хаотично, поэтому остались некие разводы около хвостика; не было заполнения пустот, поэтому нет ровной поверхности.

Так как заливка имеет большое количество глазури, сохнет не так быстро. Работая в ночи я случайно попала пальцем в не до конца подсохшее печенье. Если вы хотите быть на 100% уверены, что все выйдет идеально, то дайте подсохнуть каждому слою рисунка. Это может занять от 30 до 60 минут, все зависит от размера вашего печенья, влажности воздуха и комнатной температуры. Я же заканчивая один цвет, сразу приступала к другому, все время держа в голове какое печенье было первым. Вот уже сделана заливка желтого цвета на моих детских печеньях.

На этом этапе я пошла спать, так как следующий цвет был черный и я опасалась рисовать им на полувлажной поверхности. Проснувшись утром и оценив свои силы, я решила воспользоваться идеей, которую я видела в одном из видео. Было это давно, и признаюсь честно, первоначально она меня шокировала. Автор прорисовывал детали рисунка черным фломастером. Я не пошла химическим путем, а воспользовалась простым карандашом. Мне было морально необходимо увидеть мордочки Минион до нанесения айсинга. К тому же я не была уверена, что смогу сделать четкие круги один в другом, поэтому воспользовалась двумя колпачками разного размера для обведения. Надавливать карандашом нельзя, это поверхностное еле заметное рисование.

Сначала провела обводку, пока я сделала это на всех восьми печеньях, она высохла и затем заполнила ее черной заливкой. На этой стадии не поможет моя выручалочка-зубочистка, если черный айсинг испачкает желтый, то его уже не убрать бесследно.

Я подождала, когда черный цвет высохнет и нанесла белый и красный. Да по ним же можно эмоции учить!

На этом у меня все, надеюсь, что вам понравилось мое детское печенье в стиле Минион. Его можно приготовить на детский праздник или просто для своих любимых домочадцев. Мне будет приятно знать если вы нашли в моем мастер классе полезную информацию о том как приготовить айсинг в домашних условиях и как с ним лучше работать. Буду рада ответить на ваши вопросы в комментариях.

Любят все. Печенье, кексы, пряники - все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.

Украшение сладостей

И другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант - заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.

Айсинг - что это такое?

С английского это слово переводится как «глазурь», полное название - "королевская глазурь" (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.

Пластичный - используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического - по составу он ближе к мастике.
Классический - более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.

Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.

Процесс приготовления

Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:

сахарная пудра - 150 г,
сырой яичный белок - 1 шт,
лимонный сок - 1 ч. л.

Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.

Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену - всего лишь вымешайте до однородного состояния.
Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.

Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?

Консистенция

Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:

Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет - верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы - глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.

Маленькие секреты

Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите - приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!

Цвет

Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.

Сахарная пудра

Приготовление айсинга возможно только с пудрой - сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.

Консистенция

Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.

Хранение

Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.

Лимонная кислота

При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.

Создание фигурок

Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.

Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки - на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).

Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.

Помните, что средний срок засыхания глазури - 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.

Типичные ошибки

Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:

Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту - одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник - айсинг раскиснет и потечет.
По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой - мастикой, марципаном, ганашем.

Аксессуары

Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь - кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.

Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.

Украшения

Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью - украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.

Печенье

Покрытие глазурью печенья и пряников - отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).

Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.

Кружева королей

Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:

Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.

Айсинг: мастер-класс

Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:

Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.

Просто волшебное украшение для торта готово!

Заключение

Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.

Сегодня очень трудно найти человека, который бы не любил сладкие десерты, например торты. В кулинарии таких рецептов существует большое множество, они могут быть украшены различными узорами, надписями или айсингом. Наверное, не каждый знает, что это такое. Постараемся в этом разобраться. Итак, в переводе с английского языка этот термин обозначает «ледяной узор». И это неудивительно, так как изделия из него похожи на ледяные (по цвету и консистенции). Айсинг, рецепт которого мы сегодня обязательно узнаем, даёт возможность создавать необычайные украшения не только для десертов, но и для различных блюд. Правильно сделанный, он имеет матовую поверхность и огромную прочность. Итак, постараемся разобраться в этом вопросе более детально.

Что такое «айсинг»?

Айсинг представляет собой пластичную густую массу из сахара и белков для создания кондитерских украшений, которые имеют объём. Обычно эта масса белого цвета, но при помощи пищевых красителей ей можно придать любые оттенки. Айсинг, рецепт которого будет приведён ниже, делается путём растирания сахарной пудры со свежим яичным белком. В эту смесь добавляют лимонный сок или кислоту, глюкозный сироп, глицерин и прочее.

Работа с айсингом

Для работы с гибкой массой требуются заранее подготовленные шаблоны, например, рисунки на бумаге или уже готовые контуры. На такой рисунок кладут пищевую плёнку или его помещают в файл. В этом случае не рекомендуется применять пергамент или кальку, поскольку айсинг очень сильно к ним приклеивается и потом не отделяется. Итак, плёнка смазывается слоем оливкового (это важно!) масла. Свежую белковую массу помещают в кондитерский конверт или шприц. При этом она не должна быть жидкой, чтобы не расплывалась по контурам рисунка. Густая смесь, наоборот, будет плохо выдавливаться из конвертика. Однако в этом случае из неё можно лепить так же, как и пластилином.

Все элементы рисунка не должны быть толстыми. Если есть желание получить разноцветный айсинг, рецепт которого очень прост, в массу добавляют пищевые красители. Также можно наносить смесь на готовое остывшее кондитерское изделие, например, печенье или пряники, шоколадную глазурь. Нельзя наносить его на бисквиты и иные не сухие поверхности. На них помещают только готовые украшения из айсинга перед подачей на стол. Итак, плёнку с рисунком-узором сушат примерно три дня. Потом украшения аккуратно снимают.

Ажурные украшения из айсинга

В этом случае массу из белка и сахара, то есть айсинг, рецепт которого прилагается, накладывают на небольшого размера воздушные шары, их необходимо предварительно надуть и смазать маслом. После того как узор высохнет, шар просто сдувают и вынимают из изделия. Делать это нужно осторожно, так как получившиеся изделия являются очень хрупкими. Рекомендуется делать их с небольшим запасом. Сломанную деталь можно приклеить при помощи яичного белка, смешанного с сахарной пудрой. Хранят такие украшения при комнатной температуре в коробке. Рассмотрим более детально рецепт айсинга в домашних условиях.

Сердце из айсинга

Ингредиенты : двадцать граммов яичного белка, сто пятьдесят граммов сахарной пудры, пятнадцать капель сока лимона, пищевой краситель красного цвета, масло растительное, файл и шаблон сердца.

Приготовление айсинга

Белок аккуратно перемешивают, но не взбивают. Добавляют пудру постепенно, не переставая мешать, кладут сок лимона с растворённым в нём красным пищевым красителем. Всё хорошенько перемешивают до тех пор, пока цвет не станет однородным. Массу перекладывают в кондитерский конверт или мешочек с насадкой и оставляют на некоторое время, прикрыв отверстие мокрой салфеткой, чтобы она не высохла.

Подготовка шаблона

После того как мы рассмотрели рецепт айсинга для украшения тортов, необходимо сделать шаблон. Для этого из картона вырезают сердце нужного размера. При помощи пластилина придают ему форму и объём. Для этого пластилин накладывают поверх картона. Дальше шаблон кладут в файл и плотно прижимают для того, чтобы вышел весь воздух. Под картоном файл собирают в узел, чтобы он ровно и плотно лежал на пластилине. Файл смазывают растительным маслом.

Формирование узора

Дальше по контуру рисуют толстую линию, а потом делают любой узор на своё усмотрение. Это могут быть переплетённые линии, квадраты, овалы и прочее. Готовый айсинг оставляют на одну ночь - засыхать. Затем начинают аккуратно снимать его так, чтобы не сломать и не раздавить. Сделав два таких сердца, их склеивают вместе, для этого используется такой же айсинг, и ставят украшения снова сушиться.

Кружева из айсинга за пятнадцать минут

Ингредиенты : один белок, двести граммов сахарной пудры, пол-ложки лимонной кислоты. Оборудование: масло оливковое, скребок, силиконовый коврик с узорами, губка.

Приготовление

Рецепт айсинга для кружева ничем не отличается от того, который мы рассматривали выше. Для этого яичный белок перемешивают (но не взбивают) с сахаром и лимонной кислотой. Мешают до тех пор, пока не получится густая масса.

Приготовление кружева

Яичную массу распределяют по всей поверхности коврика, убирая лишнее. Затем всё кладут в предварительно разогретый духовой шкаф и выпекают три или пять минут, в зависимости от вида духовки. По прошествии времени аккуратно снимают готовое кружево и из него делают уже узоры по своему желанию. Можно им украсить торт, прикрепив по бокам. А можно делать всякие фигурки - всё зависит от фантазии кулинара.

Как видно, этот рецепт айсинга для торта очень пост. Кружева готовы уже через пятнадцать минут, поэтому можно сэкономить время для приготовления иных праздничных блюд.

Красивые фигуры из айсинга

Ингредиенты : одно яйцо, двести граммов сахарной пудры, одна ложка чайная лимонной кислоты.

Делаем айсинг (рецепт): мастер-класс

Белок вилкой взбивают до тех пор, пока не появится лёгкая пена. Затем порциями добавляют сахарную пудру, растирая смесь до однородной массы, а потом - и лимонную кислоту, продолжая мешать. Должна получиться однородная устойчивая белковая масса густой консистенции. По желанию добавляют пищевой краситель. Вот и готов айсинг! Как оказалось, всё достаточно просто. Его необходимо переложить в кондитерский мешочек.

Изготовление украшений

Шарики необходимого размера надувают, при помощи кисточки смазывают растительным маслом, лучше всего в этом случае подходит оливковое. Сверху начинают наносить орнамент. Когда узоры нанесены, шарик подвешивают, чтобы он просушился. Так висеть он должен около суток.

По прошествии времени шар протыкают иглой и вынимают его из сахарной фигуры. Такими сладкими шариками, которые приготовлены, можно украшать торты или рождественские композиции.

Напоследок...

Таким образом, сделать гибкий айсинг, рецепт которого нам уже известен, нетрудно. При помощи сахарной массы можно создавать не только кружева и шары, но и делать подсвечники, бабочки, снежинки и прочее. Для этого требуются только трафареты, которые с лёгкостью можно найти в детских разукрашках. Работать с трафаретами достаточно просто, стоит только нанести на них готовый айсинг, а потом просушить. Крупные детали можно склеивать между собой при помощи того же айсинга.

«Королевская глазурь» является самым популярным украшением различных кондитерских изделий. С её помощью создаются настоящие шедевры. Узоры, которые как будто сотканы из тонких кружев, аппетитно смотрятся на тортах, пряниках, пирожных и печеньях. Украшение кондитерских изделий айсингом является интересным занятием. Для этого требуются только кондитерский мешок, заготовки с рисунками, целлофановый пакет, оливковое масло, яичная масса, а также желание и фантазия кулинара. Несомненно, каждый кулинар сможет создать свой шедевр, который придется по душе каждому.

Сладости – это самое вкусное и невероятное искушение, перед которым могут устоять единицы. Пряники, пирожные, маффины и кексы, торты, запеканки и пироги, все это существенно улучшает настроение, позволяет баловать не только себя, но и своих близких людей. Большинство кондитеров способны творить настоящие кондитерские шедевры, настоящие произведения искусства, но и начинающие кулинары не отстают от них. Особого внимания заслуживает такая разновидность десертов, как айсинг, его очень часто применяют в декорации пирожных, тортов. Благодаря подробным рецептам, у всех имеется возможность сделать данное лакомство.

Классификация и особенности глазури

В переводе с английского, название представленного десерта означает – «королевская глазурь». Рецепт появился и в России, когда при дворе монархов декорировали кондитерские изделия съедобными кружевами, цветами. Что же касается айсинга, то это специальная масса для декорации, изготовленная при помощи пудры и яичного белка.

Разновидности айсинга:

Классический. Это особая масса, имеющая достаточно жидкую субстанцию. Для предложенного вида глазури присуща невероятная хрупкость. Готовое лакомство принято наносить на поверхность кондитерских изделий либо применять соответствующие трафареты.
Пластичный. Если приготовить айсинг по такому рецепту, готовую массу можно смело использовать для изготовления съедобного кружева и фигурок. Состав напоминает кондитерскую мастику, которую часто применяют для декорации тортов. С пластичным айсингом нужно работать по всем правилам, для этого стоит иметь при себе коврик из силикона и формочки. Сформированная масса заливается в формы, слегка подсушивается, затем получается потрясающий результат, способный поразить любого ценителя десертов.

Многочисленные рецепты позволяют добиться различной консистенции. Важно знать, что количество используемой сахарной пудры напрямую зависит от того, какая цель применения лакомства.

Классификация айсинга по плотности:

Консистенция густой сметаны. Подобная смесь может получиться за счет применения небольшого количества пудры. Итоговый результат напоминает классический тип глазури для покрытия куличей, пирогов. Такой айсинг используется при изготовлении пряников, печения, когда поверхность изделия необходимо залить однородной массой.
Мягкие пики. Чтобы сделать рисунок, надпись или же контур, то пригодится данный тип айсинга. Готовность проверяется очень просто, достаточно изъять венчик из яичной массы, она должна будет свисать с него мягкими и нежными пиками, которые слегка изгибаются, если поворачивать инструмент.
Твердые пики. Для такого типа кондитерской глазури характерна особая плотность. Доставая венчик из полученной массы, можно отметить, что айсинг тянется и сразу же застывает достаточно плотными, твердыми пиками. Зачастую глазурь помещают в кондитерский мешок, после чего украшают маффины, торты, пирожные, печенье. Чтобы делать объемные либо плоские фигуры с трафаретом, можно смело воспользоваться готовой массой.

Учитывая шикарный ассортимент предложенного лакомства, следует ознакомиться с пошаговыми рецептами его приготовления.

Как приготовить традиционный айсинг

Классическая глазурь английского происхождения делается на основе белка яиц, лимонного сока и сахарной пудры. Чтобы масса получилась более гибкой, состав будет сложнее, а также потребуется гораздо больше времени для взбивания.

Существует очень много подробных и доступных рецептов, позволяющих приготовить лакомство в домашних условиях. Подобрать определенный тип айсинга просто, достаточно знать, с какой целью он будет применяться.

Приготовить рисовальную консистенцию для декорации тортов легко, так как продукты для его изготовления имеются в любом холодильнике. Благодаря данной глазури удается декорировать кексы, печенье и торты, превратив их в торжественный и даже изысканный десерт.

Именно поэтому, никто не сможет остаться равнодушным к подобному кулинарному творению. Предложенный рецепт отличается простотой и доступностью, его количества хватит для того, чтобы декорировать торт средних размеров и один килограмм пряников.

С помощью такой глазури можно приготовить аппетитные, праздничные, красочные и весьма оригинальные десерты. Длительность готовки классического айсинга составляет тридцать минут. В ста грамм лакомства содержится около 305 килокалорий.

Перечень нужных компонентов:

лимонный сок – 1 чайная ложка;
яичный белок – 1 шт.;
сахарная пудра – 155 грамм.

Специфика пошагового приготовления традиционного лакомства:

Ознакомившись с рецептом, следует подготовить отмеченные ингредиенты.
В первую очередь необходимо аккуратно отделить желток от белка. Если же в белок попадет даже небольшая капля желтка, крем не получится, поэтому можно сразу менять данный компонент на новый.
Далее следует взбить белок с помощью миксера или же блендера, можно воспользоваться обычным венчиком, чтобы получилась однородная субстанция.
Отмерять нужное количество сахарной пудры, затем просеять несколько раз через специальное сито.
Пудра добавляется к взбитому яичному белку маленькими порциями, процесс взбивания не должен прекращаться.
Чтобы айсинг приобрел глянцевый блеск, можно добавить немного .

Полученная глазурь используется для декорации любой выпечки и кондитерских изделий.

Секреты приготовления пластичного айсинга

Сформировать цветы из крема или другие украшения поможет более сложный состав, так как готовая масса должна иметь достаточно плотную консистенцию. Приготовить гибкую глазурь можно благодаря силиконовому коврику.

Учитывая то, что в составе могут присутствовать редкие ингредиенты, их можно заказать в специализированных магазинах в интернете. Что касается калорийности, то в ста граммах глазури имеется около 325 килокалорий. Продолжительность приготовления составляет сорок пять минут.

Список необходимых продуктов:

вода – 50 миллилитров;
фруктоза – 20 грамм;
краситель пищевой – ¼ чайной ложки;
крахмал кукурузный – 20 грамм;
сироп инвертный – 1 чайная ложка;
глицерин пищевой – 1 чайная ложка;
пектин цитрусовый – 1 чайная ложка;
полисорбат-80 (пищевая добавка) – 3 капли.

Особенности поэтапного приготовления пластичной глазури:

Тщательно изучить рецепт, приобрести все необходимые компоненты, их легко отыскать в специализированных кондитерских магазинах.
В одной емкости смешать пектин, крахмал кукурузный и фруктозу, а также белый пищевой краситель.
Понадобится вода, но только комнатной температуры, ее следует налить в подготовленный контейнер, после чего добавить подготовленную сухую смесь.
Смешать все ингредиенты в единое целое, после чего оставить на тридцать минут.
Через указанный промежуток времени перемешать повторно, затем сразу же влить инвертный сироп.
Полисорбат смешать с глицерином, отправить в контейнер. Подготовить коврик из силикона, его покрывают готовой массой.
Духовой шкаф необходимо прогреть до 100 градусов, отправить коврик с подготовленной массой на десять минут. Затем следует изъять из духовки, охладить. Можно заметить, что готовая смесь подсыхает и приобретает нужную форму.
Пластичный узор нужно отделить от специального коврика, применять для декорации различной выпечки и сладких изделий.

Несмотря на сложный и богатый состав представленного десерта, результат получается просто великолепным. Если потратить немного времени и сил на его готовку, есть возможность сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Секреты сладких фигур

Наиболее простым и красивым типом объемного декорирования из английской глазури считается уникальная трехмерная бабочка. Для ее создания понадобиться специальный трафарет с файлом, лист кладется на подготовленную открытую книгу. Объемы и размеры бабочки корректируется углом страниц.

Чтобы форма получилась полукруглой, поместить трафарет с файлом на цилиндр. Для таких целей отлично подходит стакан или пластиковая бутылка. Весьма красочным и ярким элементом декора является шар, а именно много шариков, ажурная полусфера, что позволит превратить самую обычную выпечку в настоящее кулинарное творение.

Чтобы приготовить подобные фигурки, понадобится обычный воздушный шар, который надувают до конкретного размера. Затем поверхность смазывается оливковым маслом, применяя ватку, затем можно приступать к процессу. Аккуратно нанести узор, смесь должна полностью подсохнуть, для этого оставить шар в сухом и спокойном месте.

В последнее время огромной популярностью среди кондитеров пользуются украшения в соответствующем формате, а именно 3D. Технология изготовления достаточно простая, она подразумевает склеивание между собой плоских деталей. Что касается сложности процесса, то это подбор нужного трафарета для всех частей изделия.

Прежде чем монтировать объемную фигуру в 3D формате, важно подождать, так как все детали обязаны тщательно просохнуть, иначе ничего не получится. Чтобы отдельные части склеивались между собой, следует использовать айсинг, приготовленный для рисования. Кроме этого, для подобных целей подойдет обычный взбитый белок.

Интересно то, что глазурь будет сохнуть не менее двенадцати часов, поэтому стоит учесть данные временные рамки, прежде чем приступить к готовке. Именно поэтому, при изготовлении пирога или торта на праздничное торжество, объемные фигуры делают за сутки до этого, чтобы все успеть. Учитывая тот факт, что такие съедобные детали весьма хрупкие и ломкие, их делают с запасом.

Чтобы создать настоящий кондитерский шедевр в домашних условиях, нужно не только правильно замесить тесто и испечь вкусные пряники или торт. Не менее важным шагом считается украшение выпечки. А здесь на выручку придет айсинг, рецепты которого просты и доступны для каждого. Приглашаем вас на наш кулинарный мастер-класс.

Кондитерские секреты

Айсинг - это густая пластичная масса из сахарного песка и яичных белков, используемая для украшения объемной выпечки. Зачастую делают белый айсинг, но с помощью специальных красителей можно придать ему любой оттенок.

Прежде чем мы перейдем к рецептам айсинга в домашних условиях, давайте рассмотрим особенности работы с ним:

Для нанесения айсинга на выпечку нужно заранее подготовить шаблоны. Это могут быть рисунки на обычной бумаге или готовые специальные контуры.
Шаблон обязательно нужно накрыть пленкой для пищевых продуктов. Внимание: пергаментная бумага и калька для этой цели не подходят, поскольку айсинг может к ним приклеиться, соответственно, рисунок будет испорчен.
Пленку для пищевых продуктов предварительно следует смазать маслом оливы.
Свежеприготовленную белково-сахарную массу наносят с помощью кондитерского шприца. Опытные хозяюшки используют обычный пакет, надрезав его уголок.
Важно добиться правильной консистенции айсинга. Так, айсинг не должен быть слишком жидким, иначе он будет растекаться за пределы контура рисунка. А вот густую массу будет сложно выдавливать из шприца.
Небольшой секрет: если айсинг получился слишком густым, из него можно слепить любые фигурки, как из пластилина.
Рисунок из айсинга на кондитерском изделии не должен быть толстым, поскольку это затруднит процесс его высыхания.
Пищевую пленку с готовым узором нужно сушить примерно трое суток.
Нельзя наносить айсинг на бисквит и другие сухие поверхности. В этом случае украсить изделие айсингом следует только перед самой подачей десерта на стол.
Пряники, печенье и другую выпечку украшают айсингом только после полного остывания кондитерского изделия.

Перейдем к практической части нашего мастер-класса и приготовим айсинг для пряников. Рецепт его довольно прост, главное - правильно сделать глазурь. А чтобы айсинг получился, как говорится, на славу, сахарную пудру приготовим заранее самостоятельно. Для этого нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок.

Состав:

250 г пудры сахарной;
1 яичный белок;
кондитерские красители.

Приготовление:

Усложним нашу задачу и сделаем из айсинга кружевные шарики для украшения торта. Для этого нам заранее нужно приобрести несколько воздушных шаров небольшого размера и подготовить нити. Только помните, что подсыхать айсинг будет 2-3 дня, и если у вас намечается праздник, сделать его нужно заранее. Освоив принцип создания фигур для украшения торта из айсинга на примере шара, вы сможете в дальнейшем создавать любые рисунки.