Заварной крем без масла. Заварной крем для наполеона
Нежный, сладкий заварной крем - неотъемлемая часть вкуснейших тортов, пирожных и эклеров. Если вы собрались приготовить своими руками десерт, задумайтесь о креме. С ними любое печево выглядит вкусным, аппетитным и очень сладким. Классический рецепт заварного крема известен многим. Без него невозможно представить такие выпечки, как «Наполеон» или «Медовик».
Классический заварной крем на молоке
Самый простой, быстрый и вкусный рецепт. Он подходит ко всем видам десерта.
Вам понадобится:
- четыре куриных яйца;
- ванильный сахар - 5 гр;
- молоко - 0,5 л;
- сахарный песок - 0,2 кг;
- мука пшеничная - 40 гр.
Способ приготовления:
- Разбить в миску яйца, насыпать к ним сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.
- Налить в массу холодное молоко и пройтись по смеси миксером.
- Включить средний огонь, поставить на него миску с будущим кремом и довести его до кипения. При этом нужно непрерывно мешать ложкой.
- Если вам нужен густой крем, то после закипания варите его еще 10 минут.
- Дождитесь, пока масса остынет, и начинайте использовать готовый заварной крем.
Заварной крем для торта «Наполеон»
Заварной крем - важная составляющая всеми любимого торта «Наполеон». Десерт получается пышным, мягким. Готовить его одно удовольствие.
Необходимые продукты:
- сахар - 0,3 кг;
- мука - 75 гр;
- молоко - 1 л;
- сахар ванильный - 12 гр;
- сливочное масло - 0,25 кг;
- три куриных яйца.
Как приготовить заварной крем для наполеона:
- Нам нужна кастрюля с толстым дном. В такой посуде молоко при кипячении не пригорит.
- Насыпаем в нее сахар и муку.
- Их мы перемешиваем и выливаем массу из трех взбитых яиц.
- Добавить ванильный сахар и превратить все в однородную массу без комочков с помощью вилки.
- Залить ее молоком комнатной температуры.
- Не переставая мешать, ставим смесь на огонь и варим наш крем.
- Постоянно следите за готовящимся кремом, так как мука может в любую минуту подгореть, а молоко - сбежать.
- Как только на поверхность жидкости начнут появляться пузыри - выключаем плиту.
- Когда масса остынет, добавляем масло, взбивая основу миксером.
- Смешайте до растворения масла и украшайте торт.
Рецепт для бисквитных коржей
Вам понадобится:
- ванильный сахар - 10 гр;
- крахмал - 30 гр;
- молоко - 0,3 л;
- три яйца;
- сливочное масло - 0,3 кг;
- щепотка соли;
- сахар - 0,15 кг.
Способ приготовления:
- Вылейте в емкость сырые яйца, насыпьте соль и крахмал, вылейте половину количества молока.
- Венчиком превратите смесь в желтоватую однородную массу.
- В кастрюльку перелейте оставшуюся часть молока и добавьте сахар.
- Варите на медленном огне содержимое кастрюлю, пока молоко не закипит.
- Постоянно помешивая яичную массу, перелейте в нее кипящее молоко с сахаром.
- Будущий крем ставим на плиту и варим до тех пор, пока масса не загустеет и превратиться в настоящий крем.
- Избавляйтесь от появляющихся комочков, мешая все ложкой.
- Приготовьте чистую миску, перелейте в нее крем, насыпьте ванильный сахар.
- Закройте посуду пленкой и дайте ей настояться 30 минут.
- Можно обмазывать каждый слой коржей кремом или сделать торт и покрыть сверху пышной мягкой массой. Приятного аппетита!
Заварной крем с маслом, без яиц
Попробуйте сделать крем без яиц. Он получается менее жирным и приторным, с легким привкусом ванили.
Состав рецепта:
- сахарный песок - 160 гр;
- мука - 100 гр;
- ванильный сахар - 11 гр;
- масло сливочное твердое - 120 гр;
- молоко - 0,4 л.
Пошаговая инструкция:
- Соединить в первой миске муку и сахар, влить туда 200 мл молока.
- Взбить смесь с помощью венчика.
- Оставшиеся 200 мл молока налить в железную кружку или кастрюльку и довести до кипения.
- Парующую жидкость потихоньку перелить в первую миску с сахаром, молоком и мукой.
- Все перемешать и вновь поставить на плиту, включив малую мощность огня.
- Не забывайте постоянно мешать жидкость, пока она не приобретет густую консистенцию.
- После этого добавьте сливочное масло, разрезав его на маленькие кусочки. Они должны полностью раствориться в креме.
- Убрать посуду с плиты, досыпать ванильный сахар.
- Как только масса остынет, она будет готова для применения.
Как приготовить крем для эклеров?
Эклеры - десерт, который сделан из потрясающе легкого теста. И крем к ним должен быть очень нежным, сладким и воздушным.
Что взять:
- молоко - 0,2 л;
- сгущенка вареная - 0,2 кг;
- мука - 75 гр;
- сливки - 200 гр;
- ванилин - 2 гр;
- сахар - 25 гр.
Вариант приготовления:
- Наш крем будет иметь приятный карамельный цвет и вкус.
- В небольшую кастрюлю насыпаем муку, сахарный песок и выливаем молоко.
- Как только перемешали массу венчиком, ставим посуду на огонь самой маленькой мощности.
- После того как жидкость превратится в густую смесь, выключаем плиту и добавляем сгущенку.
- Интенсивно перемешиваем ложкой. Наш крем приобретает золотистый карамельный оттенок.
- Масло растапливаем либо самостоятельно (просто заранее достаньте из холодильника), либо разогреваем его в микроволновой печи.
- Загружаем в блендер размягченное масло и сливки и хорошенько все измельчаем.
- Постепенно добавляем сливочную массу в остывший крем, все время мешая лопаткой.
- Осталось полить им эклеры и ввести внутрь теста. Приятного чаепития!
Белковый заварной крем в домашних условиях
Крем из белков - это неотъемлемая часть самых нежных и изысканных десертов. А приготовить его дома очень легко.
Вам понадобится:
- сахар - 150 гр;
- один лимон;
- четыре яичных белка;
- вода - 100 мл.
Как приготовить заварной белковый крем:
- Аккуратно разбиваем сырые яйца и отделяем белки и желтки.
- Разрезать лимон на две части и выжать из них сок. Для рецепта нам нужно 40 мл сока. Это две столовые ложки.
- Отдельно миксером обработать белки. Они дойдут до нужной консистенции, когда вы перевернете миску вверх дном, а белковая масса останется на месте.
- Налить воду в кастрюльку, насыпать сахар. Мы варим сладкий сироп.
- Наливаем его во взбитые белки, проходимся по массе миксером.
- Добавим лимонный сок и еще раз включим кухонный прибор.
- Через 10 минут взбивания крем будет готов.
- Для аромата можно всыпать ваниль.
- Теперь начиняем кремом пирожные или трубочки.
На основе сметаны
Такой крем используется для тортов. По своей текстуре он получается плотный и создан для того, чтобы его наносили на коржи между слоями.
Список продуктов:
- сахарный песок - 120 гр;
- мука первого сорта - 50 гр;
- сметана - 0,3 кг;
- сливочное масло - 0,2 кг;
- одно яйцо;
- ванильный сахар - 20 гр.
Способ приготовления:
- Разбить яйцо в сахар.
- Хорошенько перемешать между собой ингредиенты.
- Насыпать муку и растворить ее в массе.
- Добавить сметану и нагреть смесь на водяной бане.
- Отделить от куска масла 50 граммов и переложить в будущий крем. Масло должно быть мягким.
- Оставшееся количество обработать в блендере.
- По ложке добавляем в масло крем.
- Взбиваем все вместе в блендере.
- Должна получиться пышная густая масса.
- Закрываем ее пищевой пленкой или хлопковой тканью и оставляем в холодильнике.
- Через несколько часов крем станет очень плотным и его можно использовать по назначению.
Необходимые ингредиенты:
- сахарный песок - 100 гр;
- сода - 4 гр;
- два яичных желтка;
- творог - 500 гр;
- масло сливочное - 100 гр.
Пошаговое приготовление:
- За полчаса до готовки вынимаем из холодильника кусочки сливочного масла. Они должны размягчиться.
- Творог засыпаем в блендер и перемалываем в однородную творожную массу.
- В него кладем масло, насыпаем соду, выливаем желтки.
- Все перемешиваем и оставляем в таком виде под марлей на 3 часа.
- Как только пройдет время, ставим смесь на водяную баню на 10 минут.
- Насыпаем сахар и мешаем смесь вилкой.
- Как только сахар полностью растворится, остужаем и ставим емкость на полку в холодильнике.
- Такой крем используется для тяжелых тортов. Из него можно сделать полноценный десерт, поместив в красивую формочку, украсив кусочками ягод и фруктов.
Чтобы заварной крем был более пышным и одновременно имел достаточно гладкую текстуру, в него иногда добавляют сливочное масло. Правда, в данном случае значительно увеличивается калорийность готового продукта. Но делать это совсем не обязательно. Ведь тех же результатов можно добиться, используя и другие ингредиенты. Поэтому обычно все-таки готовят заварной крем без масла. Сделать это можно по-разному.
Классический заварной крем без масла
Изначально заварным кремом считается кондитерская масса, состоящая из трех основных компонентов: молока, сахара и яиц. Чтобы сделать ее достаточно густой и насыщенной, в рецептурный состав вводят различные дополнительные ингредиенты.
Используя классическую технологию, настоящий заварной крем без масла можно приготовить, имея в наличии следующие продукты:
- 4 яйца (желтки);
- 1 стакан (250 миллилитров) сахарного песка;
- 500 миллилитров молока;
- 8 грамм ванильного сахара;
- 60 грамм муки.
Как правильно готовить такой крем:
- Желтки аккуратно отделить от белков.
- Тщательно растереть их в миске с сахаром.
- Ввести муку. Перемешивать, пока масса не станет гладкой и однородной.
- Добавить цельное молоко. Перемешивание вести интенсивно, чтобы исключить наличие комочков.
- Емкость с приготовленной массой поставить на водяную баню. Для этого миску достаточно установить над кастрюлей с кипящей водой. Уваривать смесь 7-9 минут при постоянном помешивании.
- Засыпать оставшийся по рецептуре ванильный сахар. Еще раз все хорошенько перемешать.
- Взбить массу миксером в течение 5-6 минут.
В результате получается в меру плотной и достаточно пышный крем. Причем готовится он без единой капли масла.
Для торта Наполеон
Как известно, «Наполеон» - это торт, приготовленный из большого количества тонких коржей.
Крем, который используется для их пропитки, должен обладать определенными свойствами:
- иметь ровную и довольно гладкую консистенцию;
- быть в меру густым;
- содержать небольшое количество жира (готовое изделие будет более стабильным).
Чтобы соблюсти все эти условия для торта «Наполеон» идеально подходит именно заварной крем. Причем готовить можно, как без масла, так и без молока.
Для работы в такой ситуации понадобится:
- 30 грамм муки;
- 150 грамм сахарного песка;
- 180 миллилитров обычной воды;
- 1 желток;
- чуточку ванили;
- 200 миллилитров (1 неполный стакан) сливок.
Процесс будет состоять из нескольких этапов:
- Куриный желток в кастрюле соединить с водой, сахаром и мукой. Для перемешивания можно воспользоваться миксером или простым венчиком.
- Емкость после этого надо поставить на огонь и, медленно нагревая, довести постепенно до желаемой консистенции. Чтобы крем не пригорал, понадобится кастрюля с толстым дном. Затем, как только смесь загустеет, ее нужно снять с огня и остудить.
- Сливки вылить в чистую посуду и начать взбивать их миксером. Постепенно они немного загустеют.
- После этого к сливкам нужно порционно добавлять яичную массу. В самом конце засыпать щепотку ванили. Буквально через пару секунд миксер можно выключать.
Крем получается достаточно густой и мягкий. А использовать его для промазывания заранее приготовленных коржей лучше сразу.
Без яиц и масла
Вегетарианцам обязательно должен понравиться вариант заварного крема без яиц и масла. Кстати, в качестве основы берется не молоко, а обычная вода.
Для такого постного варианта будет нужно:
- 60-65 грамм муки;
- 1 стакан сахара и столько же воды;
- немного ванили.
Сделать из этих компонентов вкусный крем совсем не сложно.
Для этого надо:
- Муку слегка обжарить на сухой сковородке. Она должна приобрести приятный золотистый оттенок и нежный ореховый аромат.
- Пересыпать муку в сотейник и смешать с остальными ингредиентами. Ванилин лучше добавлять в последнюю очередь.
- Непрерывно помешивая, уваривать массу до загустения.
Такой постный крем по вкусовым качествам не уступает классическому молочному варианту с использованием яиц.
Заварной крем со сметаной без масла
Для торта «Наполеон» также подойдет оригинальный заварной крем, приготовленный на сметане. Кроме того, любители нестандартных ароматов могут заменить привычную ваниль молотым кардамоном. Вкус получается не совсем обычный, но довольно приятный.
Для такого рецепта потребуется:
- 2 яйца;
- 160 грамм сметаны (20%);
- 150 грамм сахара;
- 60 грамм муки;
- 340 миллилитров воды;
- пару чайных ложечек молотого кардамона.
Технология приготовления:
- Сахар высыпать вместе с мукой в кастрюлю и аккуратно перемешать их вилкой.
- Вбить яйца. Тщательно растереть продукты венчиком.
- Добавить сметану. Повторить перемешивание. Следить за тем, чтобы не образовывались комочки.
- Вылить в кастрюлю холодную воду. Делать это надо, не прекращая перемешивания.
- Кастрюлю после этого поставить на плиту. Уваривать смесь на небольшом огне примерно 5-7 минут.
- Как только масса начнет булькать, засыпать кардамон, еще раз тщательно перемешать и выключить огонь.
Для быстрого охлаждения крема кастрюлю можно поставить в таз с холодной водой. А чтобы поверхность не заветривалась, массу желательно прикрыть пленкой или крышкой.
Со сгущенкой
В отсутствии цельного молока очень вкусный заварной крем без масла можно сделать из обычной сгущенки. Кстати, в этом случае также не нужен и сахар.
Для такого варианта потребуется только:
- 1 банка сгущенки;
- 1 яичный желток;
- 200 миллилитров воды;
- ваниль (по вкусу);
- 45-50 грамм муки.
Как сделать из всего этого настоящий заварной крем:
- Желток одного яйца аккуратно растереть в сотейнике с мукой.
- Ввести сгущенку. Тщательно перемешать.
- Медленно заливая воду, разбавить достаточно густую смесь.
- Емкость с приготовленной массой поставить на плиту. Уваривать до желаемой консистенции.
- Ввести ваниль, и тут же снять сотейник с огня.
Чтобы готовый крем был более пышным, после охлаждения еще следует хорошенько взбить миксером.
Без молока и сливочного масла
Используя в качестве основы сок, без молока и масла можно сделать изумительный фруктовый заварной крем.
В данном случае понадобится только:
- 1 стакан сока (например, апельсинового);
- 2 яйца;
- 30 грамм муки;
- ½ стакана сахарного песка.
Как следует делать апельсиновый крем:
- Из свежих плодов выжать сок.
- Вылить его в кастрюлю и довести до кипения.
- Отдельно в миске яйца поочередно соединить с пшеничной мукой и сахаром.
- Приготовленную массу медленно вылить в кипящий сок.
- Постоянно помешивая, довести содержимое кастрюли до нужной консистенции.
Остывший густой крем можно использовать для украшения тортов или пирогов. Его приятный фруктовый аромат будет хорошим дополнением для бисквита или пресных коржей.
Рецепт с крахмалом
Чтобы сделать заварной крем без масла, вместо муки можно использовать картофельный крахмал.
В этом случае понадобятся следующие продукты:
- 2 стакана (500 миллилитров) молока;
- 200 грамм сахара;
- 90 грамм крахмала;
- 3 желтка;
- чуточку ванили.
Для такого варианта нужна особая технология:
- В отдельной посуде развести крахмал, залив его холодным молоком (100 миллилитров).
- Сахар тщательно растереть с желтками.
- Добавить к ним оставшееся молоко и хорошенько взбить.
- Полученную однородную смесь поставить на плиту и нагревать при постоянном помешивании.
- Как только масса хорошо прогреется, тонкой струйкой ввести крахмал. С этого момента помешивать крем нужно постоянно. В противном случае он пригорит ко дну или по бокам кастрюли.
- В загустевшую массу ввести ваниль и сразу же снять ее с плиты.
Крем получается мягкий и очень нежный. Чтобы сделать его пышным, охлажденную массу следует хорошенько взбить.
Важный нюанс!
В составе ингредиентов заварного крема без масла я указываю крахмал (и готовила я его с крахмалом), но можно заменить его на муку.
Ингредиенты:
- 4 яичных желтка;
- 100гр сахара;
- 40гр крахмала;
- 500мл молока.
Как приготовить заварной крем без масла
- Отделяем белки от желтков. Для крема мы возьмем только желтки. Белки можно пока поставить в холодильник и потом найти им применение, например приготовить которых, я уже давно выкладывала в блоге. И кстати, это почти готовый десерт – меренга с заварным кремом!
- Насыпаем сахар в мисочку с желтками.
- Туда же отправляем крахмал. В идеале надо брать кукурузный, но за неимением подойдет и картофельный, да и обычная пшеничная мука может заменить крахмал вовсе.
- Берем вилку и хорошо перемешиваем содержимое. У нас получится кашица.
- Молоко ставим подогреваться. Именно греем, а не «доводим до кипения». Наливаем немного подогретого молока в мисочку с яичной смесью.
- Хорошо перемешиваем.
- Возвращаем молоко на плиту, на медленный огонь. Берем венчик и, непрерывно помешивая, выливаем содержимое миски (желтки + сахар + крахмал + часть молока) в молоко. Такой способ приготовления заварного крема, когда мы сначала смешиваем часть молока с желтками и только потом добавляем их в оставшееся нагретое молоко, позволяет избежать проблем со сворачиванием желтков и получением в результате сладкого омлета.
- С этого момента все внимание должно быть сосредоточено на двух вещах: помешивании и густоте смеси. Мешать надо не останавливаясь и наблюдать за текстурой смеси. Как только вы почувствуете, что крем начал густеть (именно только начал густеть, не надо дожидаться легкого кипения и полного загустевания!), сразу выключайте нагрев, снимайте кастрюльку с огня и, продолжая работать венчиком, доведите крем до кондиции. Он загустеет за счет остаточного тепла.
- Затем берем пищевую пленку и накрываем ей крем. Прямо горячий, прямо на поверхность.
- Теперь уже полностью остужаем и получаем готовый к дальнейшему употреблению продукт – заварной крем без масла.
Приятного аппетита!
Неотъемлемой частью любого десерта, торта или является заварной крем. Он станет изюминкой практически каждого десерта и может порадовать своими вкусовыми качествами, как детей, так и взрослых сладкоежек. К тому же, современные хозяйки добавляют заварной крем не только в выпечку, но и в каши. По словам кулинаров-любителей, рисовая каша становится намного вкуснее, если добавить в нее немного заварного крема.
Приготовление заварного крема настолько просто, что его можно за считанные минуты приготовить в домашних условиях, при этом используя стандартный набор продуктов, которые есть практически в каждом холодильнике. Однако все же бывают ситуации, когда внезапно обнаруживаешь, что закончились яйца или масло. В таком случае есть прекрасный выход - можно просто сделать без яиц.
Заварной крем без добавления яиц
Вкус такого крема практически невозможно отличить от оригинала, поэтому такой рецепт станет спасением в непредвиденной ситуации. Итак, необходимые продукты:
- 0.5 стакана сахара
- 1 ст. молока
- 3 ст.л. муки
- 100 гр. Масла сливочного
Прежде всего, необходимо смешать в небольшой посудине молоко и сахар, после чего подогреть на среднем огне, при этом постоянно помешивать. После полного растворения сахара всыпать муку, только постепенно, постоянно взбивая венчиком. Смесь варить, пока она не превратится по внешнему виду в сметану. Снять с огня и дать остыть. После добавить масло и хорошенько взбить. Крем готов.
Можно с уверенностью сказать, что отсутствие яиц никак не повлияло на вкус крема.
Заварной крем без добавления масла
Если вы следите за калорийностью и жирностью своих продуктов и блюд, то без масла станет для вас идеальным вариантом. Он получится не такой жирный, но таким, же вкусным, как и стандартный крем. Состав продуктов:
- один стакан сахара
- 2 ст. молока
- 4 желтка
- 2 ст.л. муки
- ваниль
С самого начала вам необходимо растереть желтки с сахаром, после чего постепенно добавить муку. Маленькими порциями добавить молоко и поставить смесь на огонь. Аккуратно довести до кипения. Необходимо всю массу довести до консистенции, похожую на сметану. После этого добавить ваниль и хорошенько взбить. Все готово и теперь вы можете смело начинять свои десерты вкуснейшим нежирным кремом.
Рецепт приготовления заварного крема на видео:
Как сделать крем густым
Многие хозяйки сталкиваются с проблемой, когда крем после своей готовности остается слишком редким и не доходит до нужной консистенции. Что же делать в таком случае? Для начала необходимо заранее продумать какой именно крем вы хотите приготовить, так как от этого может зависеть вся технология. Если в крем вы собираетесь добавить какао, тогда его не стоит выпаривать. Если сок или морс - нужно постоянно с особым вниманием следить за общей консистенцией. Нужно запомнить главное правило: чем дольше вы выпариваете крем, тем гуще он становится. Однако не стоит забывать и тот факт, что крем можно передержать и тогда он станет слишком густым. Также можно использовать искусственные загустители, такие как желатин, агар-агар.
Если вы уже сделали крем, а он все равно жидкий, можно добавить масло. Необходимо постоянно взбивать и охлаждать крем. Также можно использовать крахмал.
Заварной крем из пакетика
Для приготовления заварного крема существует огромное количество рецептов, однако для экономии времени и затраченных сих существуют специальные смеси, которые не требуют выпаривания. Достаточно только высыпать содержимое пакета в небольшое количество воды и довести до кипения, постоянно помешивая. После этого оставить остывать и крем готов. Для того, чтобы придать такому крему идеальную консистенцию, можно добавить к нему дополнительно масло. После этого тщательно взбить венчиком, либо миксером. Тогда ваш крем будет похож на сметану и приобретет отличный вкус. Крем быстрого приготовления значительно экономит потраченное время, а также не требует использования большого количества ненужной посуды.
Практически все праздники не обходятся без приготовления десертов, пирожных или эклеров. Заварной крем станет незаменимым компонентом праздничного стола и порадует своими вкусовыми качествами не только детей, но и остальных членов семьи.
