Засолка квашеной капусты на зиму в банках. Очень вкусная квашеная капуста с яблоками и перцем — рецепт на зиму. Основные способы квашения капусты
Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Хрустящая и сочная капуста с ароматным постным маслом и колечками зеленого лука – что может вкуснее? Я люблю добавлять ее в винегрет, готовить с ней щи, солянку, использовать как начинку для закрытых пирогов, вареников, и пирожков.
Поэтому у меня всегда есть в холодильнике очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую.
Квашеная капуста рецепт: на 3 литровую банку
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты
- 1 морковь
Рассол:
- 1 л воды
- 2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 5 горошин душистого перца
Как квасить капусту на зиму в банках:
С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой.
Морковь помоем, очистим кожуру овощечисткой. Измельчим морковь на крупной терке.
Смешаем измельченную капусту с морковью.
Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей.
Теперь переложим капусту в сухую банку, плотно ее утрамбовывая. Я использую литровые банки, чтобы их было удобнее хранить на полке холодильника, рецепт рассчитан на 1 трехлитровую банку.
Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек. Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.
Зальем полученной смесью капусту в банке до верха.
Как видите, квашение капусты в рассоле на зиму в банках не занимает много времени, особенно если использовать для измельчения овощей шинковку.
Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился.
Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в шкафу. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.
Через 3-4 дня хрустящая квашеная капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике.
Вы до сих пор испытываете трудности с тем, как заквасить капусту вкусно и быстро в банке? Мы расскажем вам о том, как это сделать просто и без особых временных затрат.
Капуста — полезный и богатый полезными микроэлементами овощ. В брожении при ее закваске участвуют молочнокислые бактерии, которые и придают готовому продукту кислый вкус.
Для закваски капусты нужны ингредиенты:
- капуста – 3 кг
- морковь – 2 шт.
- сахар.
Если сырой овощ имеет горьковатый вкус, то и в квашеном виде он будет горчить.
Приготовление
- Капуста мелко нарезается обычным или специальным ножом для шинковки.
- Морковь очищается и нарезается небольшой соломкой.
- Одна ложка поваренной соли смешивается с 2 ложками сахара. Затем эта смесь добавляется в морковь и капусту.
- Все тщательно перемешивается.
- Капусту следует помять с силой, так после квашения она станет более вкусной и хрустящей.
- Заготовка помещается в банки и утрамбовывается при помощи деревянной каталки. Через сутки начнется процесс брожения, при котором сок начнет выливаться из банки.
- Капуста должна находиться в помещении 3 суток, пока имеет место брожение.
- После этого она помещается в холодильник. Если она горчит, то банку следует на сутки достать из холодильника.
Этот вкусный продукт способен сохранять свои полезные свойства на протяжении 60 дней.
Как квасить капусту в рассоле?
Приготовление рассола
- Сахар и соль перемешиваются, затем добавляется лавровый лист. По желанию можно использовать душистый перец.
- 1,5 л воды кипятится, затем в нее добавляется смесь из соли, сахара, лаврового листа и перца. Рассол готов.
Какие овощи понадобятся?
- капуста – 2 кг
- морковь – 1 шт.
Приготовление квашенной капусты
- Капусту нашинковать, морковь натереть на терке.
- Все тщательно перемешать, но не мять.
- Капусту поместить в банку, но прессовать ее не надо, так как она будет заливаться рассолом.
- Подождать, пока рассол полностью остынет, и залить его поверх капусты.
- Поместить банку в теплое помещение на 3 суток.
- Временами нужно выпускать воздух из банки при помощи деревянной ложки.
Через 3 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.
Как заквасить капусту с яблоками?
Ингредиенты:
- капуста – 2,5 кг
- морковь – 100 г
- кислые яблоки – 150 г
- соль.
Приготовление
- Очистить капусту, морковь и нашинковать их.
- Удалить сердцевину из яблок, нарезать их дольками.
- Для образования сока важным условием является сильное передавливание овощей.
- Добавить в овощи яблоки.
- Поместить заготовку в банку, прижав сверху тяжелым предметом.
- Оставить банку в комнате на сутки, затем убрать ее на неделю в холодильник.
Через 7 дней капуста будет готова к употреблению. Яблоки придадут заготовке своеобразную кислинку.
Как квасить капусту со свеклой?
Хотите, чтобы квашеная капуста имела красный цвет и необычный вкус? Добавьте в нее свеклу.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг
- свекла – 1 кг
- вода – 1 л
- стакан сахара
- стакан уксуса
- перец душистый
- лавровый лист.
Приготовление
- Капусту разрезать пополам. Каждую половинку разрезать еще на 4 части вдоль и поперек, чтобы получились квадратики.
- Свеклу нарезать тонкой соломкой. Смешать с капустой.
- Для создания рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее приправы, соль и сахар. Через 10 минут добавить уксус, кипятить еще на протяжении 1 минуты.
- Поместить овощи в банку и залить их рассолом.
- Оставить емкость в теплом месте на 4 дня.
К столу блюдо подается заправленым рафинированным маслом.
Как заквасить капусту с клюквой?
Квашение такой капусты займет от 7 до 11 дней. Готовый продукт может храниться в холодном месте на протяжении нескольких месяцев.
Ингредиенты:
- капуста – 5 кг
- морковь – 2 кг
- сахар
- клюква – 400 г.
Приготовление
- Натереть морковь на средней терке.
- Удалить крупные листья с капусты, нарезать ее. Листья промыть, просушить.
- Вымыть клюкву, дождаться, пока лишняя жидкость стечет.
- Смешать сахар с солью, добавить эту смесь капусту. Размять все руками, чтобы образовался сок.
- В сухую банку поместить крупные капустные листья, затем добавить морковь и ягоды.
- Перенести емкость в холодное место. Через неделю блюдо будет готово к употреблению.
Квашеная капуста обогащает организм витаминами в весенний период и придает сил в зимнее время.
Предлагаем рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку – тот самый объем, которого вполне достаточно семье, чтобы от души полакомиться свежим витаминным блюдом и не устать от него. С клюквой и свеклой, на корейский манер и на грузинский: блюдо легко готовить каждую неделю и радоваться разнообразию. Откроем секреты приготовления вкусной, пряной, хрустящей квашеной капусты.
Классическая квашеная капуста в 3-х литровой банке
Квашеная капуста - исконно русское блюдо. За границей ее не встретишь, сколько не ищи в супермаркетах. Зато в России ее едят много веков, и именно капуста оставалась главным источником витаминов зимой: при варке и тушении «капустные» полезные вещества разрушаются, а при квашении, напротив стремительно множатся. Да и хранится она прекрасно.
Для сведения: витамина Р (а именно он считается главный защитник иммунной системы человека) в квашенной капусте становится в 20 раз больше, нежели в сырой. Перейдем от слов к делу. Научимся квасить капусту так, чтобы она не горчила и долго оставалась хрустящей.
Рыхлые пористые кочаны капусты для заквашивания не годятся; кочан должен быть плотным; сорта предпочтительно выбирать поздние: в них больше сахара, что ускоряет процесс брожения; капуста должна иметь плотные глянцевые листья без толстых прожилок.
Для закваски (из расчета на 2 литра) подготовим:
- вилок капусты сорта «Слава» весом 2-3 кг;
- среднюю морковь – 2 шт.;
- соль – 3 ст. л;
- чайную ложку семечек укропа (тмина);
- черный перец;
- лаврушку (по желанию).
Для начала нашинкуем капусту. Наша задача – сделать это как можно тоньше: толстые кусочки будут просаливаться гораздо дольше и вкус выйдет хуже. Облегчить себе труд можно, если разделить кочан на четыре части острым ножом, и резать каждую четвертинку отдельно. Натираем морковку на терке. Добавляем в капусту соль. Расчет здесь простой: на 1 кг капусты важно положить одну ст. л соли без горки.
Соль для закваски нужно купить простую; важно, чтобы она была крупная: экстра не подойдет.
Теперь важно промять капусту с солью, чтобы она выделила немного сока. Добавляем к капусте морковку. Много морковки класть опасно. Она не только придаст ненужной сладости, но и придаст капусте нехорошую «мыльную» структуру. Посыпаем овощи семечками тмина, добавляем перец и лаврушку, если вы их любите.
Стеклянную банку тщательно моем, чистим с содой, ошпариваем кипятком. Набиваем стеклянную банку капустой, и трамбуем ее с силой. Банка должна быть заполнена по плечики, но оставаться место для капустного сока. Теперь прикрываем банку крышкой (лучше капроновой с дырочками), и выдерживаем в комнате трое суток. О том, что процесс пошел нам расскажут легкие пузырьки, которые появятся на поверхности и легкая пена.
В случае, если сорт оказался малосочным всегда можно долить в банку немного кипяченой подсоленной воды; важно, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.
Каждый день протыкаем ее длинной палочкой (можно от суши): так будут выходить пузырьки сероводорода и углекислого газа. Забудете протыкать: капуста получится горьковатой. Два-три дня и ее нужно убрать в холодильник или на балкон. Закуска готова!
Осень. Уже довольно прохладно. На кухне, заваленной капустой, толпятся все члены семейства, способные ловко орудовать ножом, и усердно шинкуют кочанчики. Знакомая ситуация? Да-да, все верно — это время заготовки квашеной капусты на зиму. Честно говоря, такая обстановка кажется мне малоприятной, но в семье так принято, поэтому особо не протестую и участвую в процессе вместе со всеми, — квашеная капуста на зиму ещё как нужна. Квасим капусту по рецепту мужниной то ли бабушки, то ли прапрабабушки.. но не суть. Главное — чудная получается капустка. Очень вкусная. Сочная, хрустящая. И зимой доставать удобно — капуста квасится в банках.
Ингредиенты:
(в среднем рассчитаны на одну 3-ех литровую банку готовой квашеной капусты):
- капуста — 1 вилок, около 2 кг,
- морковь (небольшая) — 1-2 шт., около 200 г, можно чуть больше,
- соль крупная — 2 ст. л.,
- сахар — 1-2 ч. л.
Рецепт приготовления квашеной капусты на зиму
Для начала подвергаем каждый кочанчик тщательной очистке — избавляемся от всех грязные и зеленый листьев, подгнивших и подмерзших частей, кочерыжки. Дальше для большего удобства разрезаем вилок на части, 2-3, как правило, и меленько шинкуем специальным ножом с тройным лезвием (чтобы обращаться с таким ножом, нужна, на мой взгляд, недюжинная сила, так что с ним справляться мне помогает муж) или теркой.
После беремся за морковь, которую также сначала очищаем, затем шикуем — здесь только крупная терка, для меня без вариантов, хотя многие, знаю, предпочитают вручную нарезать тонкой соломкой, что, по-моему, довольно трудоемко и не стоит того.
Идем дальше. Нашинкованные овощи складываем в объемную кастрюлю (эмалированную) и перемешиваем, дыбы капуста и морковь распределились меж собой более или менее равномерно. Затем подсаливаем овощи и снова перемешиваем. Важно: овощи не нужно интенсивно мять или перетирать, достаточно просто хорошо перемешать; и соль очень желательно брать крупную, предназначенную специально для консервирования, это не только для капусты, а вообще для заготовки любых солений лучше.
После перемешивания овощи плотненько, но без фанатизма, утрамбовываем в кастрюле, прижимаем плоской тарелкой (так, чтобы прям прижималась тарелка, а не просто положить и накрыть) и ставим гнет, в роли которого обычно использую банку с водой. В таком виде капуста стоит 2-3 дня. В эти дни, когда капуста уже начнет пускать сок (он будет скапливаться вокруг прижатой тарелки), я периодически убираю нет и выпускаю образовавшиеся при брожении капусты газы, протыкая её в нескольких местах. Чем глубже протыкать, тем лучше, поэтому для этих целей у меня имеется телескопическая вилка — очень удобная вещица.
Через пару-тройку дней отжимаем сквашенную капусту и раскладываем по простерилизованным банкам. В оставшийся от неё рассол добавляем сахар, перемешиваем и разливаем его по банкам. Закрываем банки чистыми, также простерилизованными капроновыми крышками, и отправляем на хранение туда, где прохладно и есть место для 3-х литровых банок — в зимний холодильник или в шкафчике на крытом балконе.
