Запечь осетрину. Осетрина, запеченная в духовке. Простые рецепты для новичков

Осетр поистине царская рыба. К сожалению, в силу некоторых причин мы все реже видим его у себя на столе. Хотя не все так плохо и в некоторых гипермаркетах можно приобрести осетра относительно недорого, что мы и сделали. У нас намечался небольшой и очень хотелось порадовать близких вкусным рыбным блюдом. После недолгих размышлений я решила приготовить осетр запеченный в духовке кусочками в фольге.

Осетрина отличается превосходным вкусом, а у кулинаров ценится за безотходность. В дело идет все, и мясо, и голова, и визига, и хрящи. Готовят из них различные блюда. Мясо , и парят, варят из него и , а также . А какой прекрасный из него получается. М-м-м-м …

Однако, на мой взгляд, осетра лучше всего запечь в духовке в фольге. Именно таким способом его вкус раскроется наиболее полно, а все максимально сохранятся. Попробуйте разные варианты приготовления и я уверена, что вы со мной согласитесь.

Надо сказать несколько слов про диетическую ценность осетра. В нем всего лишь 163 ккал на 100 г мяса. Белки и жиры из мяса осетра легко усваиваются организмом. В нем большое содержание в том числе железа, фтора, а так же йода. Содержащиеся микроэлементы способствуют снижению уровня холестерина. Вот такой полезный этот осетр.

Приготовление

Для запекания лучше всего взять примерно 1,5-2 кг весом. Сначала рыбу вымоем под проточной, прохладной водой, затем положим ее в подсоленную воду минут на 10-15, чтобы убрать неприятный привкус тины. Затем выпотрошим рыбу не забыв вынуть жабры. Еще раз сполоснем водой.

Теперь надо почистить ее от чешуи, но так как сделать это весьма непросто, рыба покрыта колючими пластинками, будем делать это с помощью кипятка. Выложим осетра в блюдо и будем поливать его кипятком несколько секунд. В принципе можно просто на 3-4 секунды в кипящую воду, если у вас найдется тазик соответствующего размера. Вооружившись ножом, аккуратно снимаем крупные колючие пластинки с хребта и боков, затем счищаем мелкие колючки и в конце всех предварительных действий промываем осетра водой.

Я буду делать изысканное блюдо Осетр запеченный в духовке кусочками, поэтому сразу отделю голову и хвост, вытащу визигу. Кстати, вытаскивать ее удобней со стороны хвоста. Немного надрезав , но не до конца, оголяем визигу, поднимаем рыбу за хвост и потихоньку вытягиваем. Отделяем плавники и снимаем шкурку. Она легко отделяется после того, как мы ее ошпарили. Голова, хвост, визига, плавники и шкура, все это пойдет на уху, так что не выбрасывайте ни в коем случае.

Тушку осетра я порезала толщиной 2-3 см, присыпала солью, любимыми приправами и отставила в сторону мариноваться. А пока рыба маринуется, приготовим для нее соус.

Чистим от скорлупы, отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только желтки, растираем их и добавляем сметану. Еще немного перемешиваем, добавив тертый мускатный орех, бальзамический или розмариновый уксус. Вот как раз этим соусом и будем поливать нашу рыбу.

Смазываем противень и выкладываем в него рыбу. Поливаем сверху осетра соусом, он придаст рыбе сочность и не позволит ей превратиться в сухарь, а затем слегка сбрызнем лимоном. Не переусердствуйте с лимоном, вкус осетра не должен быть кислым. Закроем противень фольгой и поставим в заранее разогретую духовку на двадцать минут. Итак, время прошло, снимем фольгу и ставим противень обратно в духовку еще минут на двадцать, чтобы осетр подрумянился.

Я украсила готовое блюдо овощами и с лимоном. Затем подала осетра запеченного в духовке с там же . Получилось красиво, вкусно, необыкновенно. И мои домочадцы и гости были в восторге. Обязательно попробуйте приготовить, это действительно царское блюдо. Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1,5-2 кг – осетр свежий;
• 5 шт – яиц сваренных в крутую;
• 3 ст.ложки – сметаны;
• 1 ч.ложка – мускатный орех тертый;
• 1 ч.ложка – уксус бальзамический или розмариновый;
• 1 шт – лимон;
• Соль, специи – по вкусу.

Осетр в духовке

Осетр, фаршированный семгой и яйцами

Ингредиенты: - осетр весом 1−1,5 кг; - 250 г свежего филе семги; - 3 яйца; - 150 мл сливок; - растительное масло; - свежая зелень; - лимон; - соль и черный перец по вкусу.

Очистите рыбу, распотрошите, отрежьте все плавники и достаньте жабры. Затем тщательно помойте под проточной водой. Обсушите салфеткой и натрите смесью соли и черного перца. Полейте внутри и снаружи соком половины лимона и оставьте напитаться специями на 20 минут.

Можно также удалить хребет. Для этого сделайте надрез вдоль него с внутренней стороны и аккуратно достаньте его при помощи острого маленького ножа

Тем временем сделайте начинку. Отварите яйца вкрутую, остудите и измельчите. Смешайте с теплыми сливками и мелко нарезанным филе семги. Посолите и поперчите смесь. Добавьте зелень и все тщательно перемешайте. Нафаршируйте осетра приготовленной смесью и аккуратно зашейте брюшко нитками или заколите при помощи зубочисток.

Переложите рыбу на противень, смазанный небольшим количеством растительного масла. Полейте оставшимся лимонным соком и поставьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут. Готового осетра выложите на большое блюдо и осторожно удалите из него нитки. Украсьте крупными ломтиками лимона и подайте к столу с отварной картошкой.

Осетр с томатами и луком

Ингредиенты: - осетр; - 3−4 томата среднего размера; - 1 луковица; - лимон; - соль и черный молотый перец.

Подготовьте рыбу описанным выше способом. Также натрите солью, перцем и полейте соком половины лимона. Лук и свежие томаты нарежьте кружочками, а оставшуюся половину лимона – полукольцами. Вложите эти ингредиенты в брюшко осетра. Заверните рыбу в фольгу, положите на противень и готовьте в духовке 30−40 минут.

Осетр, запеченный целиком в пряных травах и белом вине

Ингредиенты: - осетр весом 1,5−2 кг; - 1 бокал белого сухого вина; - по 1/3 ч. ложки чабреца и петрушки; - лимон; - оливковое масло; - черные и белый молотый перец; - соль по вкусу.

Подготовьте рыбу описанным выше способом и подсушите. Натрите солью, смесью из черного и белого перца, петрушки и чабреца. Дайте пропитаться специями 15 минут. Затем полейте лимонным соком снаружи и внутри, оставьте еще на 5 минут. В брюшко вложите тонкие кружочки лимона.

Переложите осетра на большой лист толстой фольги, заверните края. Налейте внутрь белое сухое вино и немного оливкового масла. Плотно скрепите края фольги, чтобы не осталось зазоров. Поставьте в духовку на 25 минут. Спустя положенное время раскройте фольгу, сбрызните рыбу небольшим количеством лимонного сока и томите еще 10 минут. Готового осетра аккуратно переложите на блюдо, украшенное зеленью и лимоном.

Осётр - чрезвычайно ценный вид рыбы. Его мясо, как и у севрюги, молочного цвета, жирное и нежное, будто сливки. А еще у этого древнего вида животных почти нет костей - только хребет. Но чистить его, если не знать небольшого секрета, сложно: вдоль спины у обитателя морей идут большие и твердые шипы, как у динозавра. Чтобы их удалить, тушку нужно ошпарить кипятком - тогда эти пластины с легкостью снимаются. Рыбу можно варить, жарить, делать из нее шашлык или готовить на гриле. Особенно полезна осетрина, запеченная в духовке целиком, так как при этом способе термообработки сохраняются почти все ценные жиры и аминокислоты.

Простой рецепт

Тушку почистить, удалить внутренности и жабры, помыть под проточной холодной водой. Натираем внутри и снаружи лимонным соком. Через пресс продавливаем в мисочку шесть (или больше) зубчиков чеснока, смешиваем их с солью, специями и травами. Здесь важно не переборщить: запах чабреца или мяты не должен перебить нежный аромат. Чесночной смесью натираем рыбину - спинку, бока, брюхо. Осетрина в духовке целикомдолжна готовиться от получаса до 50 минут, в зависимости от размеров тушки. Температура в печи должна быть 180 о С.

Осетрина в духовке в фольге

Рыбину чистим, потрошим, моем, натираем снаружи и изнутри соком лимона. Посыпаем пряностями и травами (чабрецом, петрушкой, белым и черным перцем). Кисточкой смазываем постным маслом. Противень, куда тушка войдет целиком, устилаем фольгой в два слоя. Дно также смазываем подсолнечным маслом. Укладываем рыбину и поливаем ее сухим белым вином (полстакана). Запе

чатываем конвертик из фольги (при запекании будет активно выделяться жир, не нужно, чтобы он залил всю печку). Духовка должна быть уже нагрета до 200 о С. В ней осетр должен готовиться 7 минут. По истечении этого времени чуть-чуть приоткрываем конверт, чтобы торчала спинка рыбы. Смазываем ее еще раз постным маслом и отправляем дожариваться до полной готовности при 180 о С. На сервировочном блюде рыба очень эффектно смотрится с дольками лимона и «короной» из вареного яйца на голове.

Фаршированная осетрина, запеченная в духовке целиком

Начало приготовления этого блюда идентично первым шагам в двух предыдущих рецептах. Смазанную лимонным соком рыбину оставляем дожидаться начинки. В яйцо добавляем по чайной ложечке соли и черного перца и взбиваем в миске со сливками (четверть стакана). В блендере смешиваем и размалываем до однородной субстанции яичную смесь и 300 г филе семги (можно взять уже готовую, в пакете). Этой начинкой нужно нафаршировать тушку и зашить брюхо нитками. Отправить в печь на час при 200 о С. После этого переложить на блюдо, «снять швы» и подать под каким-нибудь нежным сливочным соусом ("Оландез", "Бешамель", "Тысяча островов").

Праздничная осетрина, запеченная в духовке целиком

Готовится это блюдо подобно тому, как и в предыдущем рецепте. Но внутрь брюшка, которое предварительно смазываем постным маслом и солью, кладем специи, травы и порезанные на дольки лимоны. Не жалеем также и трав: лист лавра, петрушка, орегано, чабрец, розмарин, мускатный орех - всё это только приветствуется. А снаружи рыбу поливаем жирным белым соусом (можно и майонезом). Зашиваем брюшко, укладываем в фольгу и отправляем печься на 20 минут при 180 о С. Достаем, разворачиваем, поливаем образовавшимся соком и даем еще постоять до образования корочки. Подается такая осетрина, запеченная в духовке целиком, на красивом большом блюде продолговатой формы в окружении свежих огурцов, порезанных брусочками, кружков помидор, нарезанных в виде «бутончиков» редисок, колец болгарского перца и «маргариток» из вареной морковки.

Если у Вас намечается большой праздник, и Вы намерены, подать к столу очень эффектное и дорогое блюдо, рекомендуем приготовить осетра целиком. Осетр можно нафаршировать и запечь, а при подаче красиво оформить. Итак, как приготовить осетра целиком? Не все так просто, но вполне возможно, даже в домашних условиях.

Рецепты запекания осетра в духовке целиком

Осетр целиком в духовке рецепт №1

Для того что бы приготовить осетра целиком, Вам потребуется:

• тушка осетра;
• соль;
• перец черный;
• перец белый;
• чабрец;
• петрушка сушеная;
• один лимон;
• подсолнечное масло;
• вино (белое сухое);
• свежая петрушка.

1. Чтобы приготовить осетра целиком, необходимо взять одну большую тушку, обдать крутым кипятком и почистить. Далее удалите внутренности, хорошо промойте рыбу под холодной водой и просушите. Натрите осетра солью, разными перцами. Посыпьте чабрецом и сушеной петрушкой, однако не переборщите, для того чтобы пряности не перебили вкус осетра.
2. Опрысните осетра изнутри и снаружи соком лимона и перемажьте при помощи кисточки подсолнечным маслом. Подберите подходящий по размеру глубокий противень, застелите его фольгой (сложенной в два слоя) и перемазанной растительным маслом, а затем выложите осетра.
3. Полейте осетра ½ стакана белого сухого вина. Лучше всего подойдет обычное столовое вино без всяких ароматических оттенков. Хорошо запечатайте осетра целиком в фольгу и поставьте противень на семь минут в нагретую до 2000С духовку. После чего фольгу разверните, для того чтобы верхняя часть осетра оставалась открытой, и еще раз смажьте подсолнечным маслом.
4. Закройте духовой шкаф и продолжайте запекать осетра целиком, понизив температуру до 1800С до полной готовности. Готового осетра аккуратно переложите на сервировочное блюдо и оформите тонкими дольками лимона и красивыми веточками свежей петрушки.

Осетр целиком в духовке - рецепт с семгой

Ингредиенты:

• тушка осетра;
• одно яйцо;
• сливки;
• щепотка соли;
• черный перец;
• филе семги;
• подсолнечное масло.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

1. Для того чтобы приготовить фаршированного осетра целиком, зачистите одну рыбину на животе и по бокам, удалите все внутренности. Для начинки перемешайте одно яйцо с петдесятью граммами сливок, чайной ложкой соли и перца.
2. При помощи блендера перемешайте до однородной консистенции триста граммов филе семги с подготовленной яичной смесью.
3. Далее нафаршируйте осетра целиком начинкой и зашейте. Поместите осетра на большой противень, предварительно смазанный растительным маслом, и поставьте в духовой шкаф на 60 минут при температуре 2000С. Готового осетра украсьте по своему вкусу.

Осетр целиком в духовке - рецепт с сухим вином

У вас намечается большое торжество, а вы не знаете, как приготовить целого осетра? Мы вам поможем в этом! Это блюдо очень эффектно смотрится на праздничном столе. Никто не останется равнодушным к этому богато выглядящему блюду.

Для того чтобы приготовить целого осетра, необходимы такие продукты:

• Целый осетр;
• Соль и черный перец;
• Белый перец;
• Чабрец;
• Лимон;
• Высушенная петрушка;
• Свежая петрушка;
• Белое сухое вино;

Как приготовить осетра в духовке целиком?

1. Возьмем крупного целого осетра. Ошпариваем кипяткам и начинаем чистить чешую. Если чешуя плохо чистится, ошпарьте кипятком осетра еще раз. Вычистите внутренности и хорошенько промойте тушку под холодной водой. Подсушите бумажными полотенцами. Смешайте соль, черный и белый перец. Полученную смесь наносим на очищенного и подсушенного осетра.
2. Добавьте немного сушеной петрушки и чабреца, но не перестарайтесь, иначе вкус приправ может перебивать вкус рыбы.
3. Выжмите сок из лимона и полейте этим соком целого осетра полностью. Не забудьте полить лимонным соком и вовнутрь рыбы. Кисточкой обмажьте целого осетра оливковым или подсолнечным маслом. Большой противень с высокими стенками выложите пищевой фольгой в два слоя и промажьте фольгу растительным маслом. На подготовленный таким образом противень выкладываем подготовленного осетра.
4. Выливаем на целого осетра 100 гр. сухого белого вина, без всяких вкусовых и ароматических добавок (чтобы не перебить вкус рыбы). Полностью укрываем фольгой тушку целого осетра и помещаем в предварительно разогретый до 190-210гр. духовой шкаф. Запекаем целого осетра в течение 6-8 мин. Отверните фольгу с верхней части целого осетра и промажьте еще раз растительным маслом.
5. Верните целого осетра в духовку и продолжайте запекать, уменьшив температуру в духовом шкафу на 10-15град до полного приготовления. Выложите целого осетра на продолговатое большое блюдо и украсьте веточками зелени и тонкими ломтиками лимона.

Осетр целиком в духовке - рецепт с начинкой

Для того чтобы приготовить целого осетра, нам понадобятся:

• Целый осетр;
• 1 яйцо;
• Соль;
• Перец;
• Сливки;
• Филе семги;
• Оливковое или подсолнечное масло.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

1. Для того чтобы приготовить целого осетра, измельчите в блендере до однородной массы 250-350гр. мяса семги без костей, добавьте взбитое со сливками яйцо.
2. Натрите целого осетра солью с перцем и зафаршируйте подготовленной начинкой.
3. Чтобы начинка не высыпалась, зашейте брюшко осетра.
4. На смазанный растительным маслом глубокий противень положите нафаршированную рыбу и запекайте в течение часа при температуре 190-210гр. После того, как целый осетр запечется, удалите осторожно нитки и выложите на большое блюдо. Украсть целого осетра зеленью, дольками лимона и овощами.

Осетр целиком в духовке - рецепт заливного

Для того чтобы запечь осетра целиком Вам понадобятся:

• осетр – два килограмма;
• морковь – две штуки;
• куриное яйцо – одна штука;
• лук репчатый – одна штука;
• лимон – одна штука;
• перец красный – одна штука;
• красная смородина – триста грамм;
• маслины – одна банка;
• желатин – одна пачка;
• мука – одна столовая ложка;
• зелень петрушки – несколько веточек;
• листья салата – несколько штуки;
• укроп – 2-3 веточки;
• черный молотый перец и соль – по вкусу;
• сметана – 50 грамм.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

1. перед тем, как запечь осетра, первым делом готовим заливное для рыбы. Берем блюдо и налаживаем на него зелень.
2. Подготавливаем желе для осетра, заливаем им зелень-водоросли и убираем в холодильник на тридцать минут.
3. Далее морковь и картофель хорошо моем, отвариваем и охлаждаем, а затем и вырезаем из них или морские звезды, или морских коньков, раскладываем их на широком блюдо и заливаем еще одной порцией желе для осетра, затем ставим на полчаса в холодильник.
4. Теперь для осетра готовим начинку из лука и морковки. Очищаем овощи и хорошо обмываем. Затем морковь натираем на терке, мелко шинкуем лук и ставим тушить с добавлением соли.
5. Далее отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде, тщательно разминаем его и добавляем муку, яйцо и мелко нарубленный укроп.
6. Осетра для того чтобы запечь, очищаем от шелухи и удаляем из него внутренности и жабры, хорошо промываем под проточной холодной водой, подсаливаем внутри. Затем вкладываем вовнутрь рыбы начинку и зашиваем брюшко.
7. Далее выкладываем осетра на противень и помещаем в духовку, чтобы запечь, на пятьдесят минут при температуре 200 0 С.
8. Готовую рыбу остужаем, выкладываем на красивое блюдо с заливным и оформляем сметаной, оливками и красной смородиной.
9. Когда блюдо из осетра будет готово, на блюдо с рыбой можно положить аджику.

Осетр целиком в духовке - рецепт с грибами

Для того чтобы запечь осетрину, Вам понадобится:

• Осетр;
• специи;
• сметана;
• грибы;
• растительное масло;
• рукав для запекания или фольга.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

1. Перед тем, как запечь осетрину, ее необходимо почистить и промыть, затем надо что бы она просохла или вытереть ее полотенцем. Можно запечь осетрину целиком, а можно и порционно, но кусками она пропекается гораздо быстрее. Поэтому этот рецепт для тех, у кого нет много времени, но хочет быстро и вкусно приготовить замечательное блюдо, не опасаясь за его внешний вид.
2. Разрежьте осетрину на большие куски. Затем традиционно смажьте стейки смесью оливкового масла, лимонного сока с несколькими каплями уксуса, специями, солью и травами майорана или чабреца, или другие по вашему вкусу. Можете оставить рыбу мариноваться в данной смеси, на пару часов в прохладном месте.
3. Можно сделать конвертик для каждого кусочка осетрины, а можно просто компактно сложить один к одному, но так, что бы они, не прикасались друг к другу. Дно фольги нужно смазать маслом (можно любым растительным),но если осетрина жирная то этого не стоит делать, она не пригорит в процессе приготовления.
4. Шампиньоны для начала нужно помыть и порезать на дольки, затем обжарить их вместе с репчатым луком, порезанным полукольцами или помельченным блендером. До полной готовности овощи не требуется тушить, нужно лишь слегка обжарить их, получив румяную корочку. Этот процесс займет нескольких минут.
5. На осетрину, мы кладем смесь из грибов и лука. Затем смешаем сметану и немного лимонного сока и поливаем сверху. В предварительно разогретый шкаф до 180 градусов ставим запекать рыбу на 20 минут. За пару минут до выключения разорвите фольгу, чтобы на осетрине образовалась румяная корочка. Если вы любите сыр, присыпьте стейки тертым твердым сыром, он сделает стейк более сочным и эффектным, но и без этого можно обойтись. При подаче украсьте осетрину зеленью.

Осетр целиком в духовке - рецепт в сливках

Для того что бы приготовить осетрину в духовке Вам потребуется:

• тушка осетра;
• 20% сливки
• 20% сметана;
• перец, соль;
• шампиньоны.

Как приготовить осетра в духовке целиком?

1. При покупке осетрины необходимо очень тщательно выбирать рыбу, для того чтобы она была свежей. Также заранее необходимо рассчитать, сколько гостей у Вас будет, и, исходя из этого, купить нужное количество осетрины.
2. Настоятельно рекомендуем попросить, чтобы Вам нарубили осетрину на нужные куски прямо в магазине. Дома трудно это сделать, особенно, если рыба крупная. Порубленную осетрину легче обрабатывать и приготовить в духовке. Однако контролируйте процесс рубки магазине, так как рыба может иметь икру, чтобы она Вам же и досталась.
3. Дома, хорошо вымойте каждый кусочек осетрины и удалите с него шкуру. Процедуру выполняйте очень острым ножом. Оставьте кожицу и плавники на хвосте и голове, это будет украшением для уже готового блюда. Особенно усердно следует промыть голову и удалить жабры.
4. Подготовьте форму для запекания осетрины в духовке. Это может быть не плоский противень, а большая сковорода или гусятница. Форму необходимо промазать подсолнечным маслом. Духовку нагрейте до 180 0С.
5. Кусочки осетрины необходимо подсолите и приправить перцем на свой вкус. Осетр имеет свой особый вкус, поэтому каких-то особых специй он не требует. Выложите кусок рыбы в подготовленную форму. Помните о хвосте и голове – их тоже нужно поместить на противень. Для того чтобы придать осетрине в духовке некую пикантность, обрызните кусочки рыбы небольшим количеством коньяка.
6. Теперь займитесь соусом. Возьмите сливки и сметану и перемешайте их в соотношении 3/1. Подготовленным соусом залейте осетрину в форме и поставьте в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут.
7. Подготовьте гарнир. Потушите шампиньоны (можно использовать и другие грибы).
8. Как только осетрина в духовке будет готова, выложите на большое блюдо. Готовый осетр можно красиво разместить на листьях салата в виде целой рыбы.

Видео с рецептом приготовления запеченного целиком осетра

На Руси испокон столетий на пирах князей и царей неукоснительно присутствовал осетр. Это блюдо не только служит украшением стола, но еще и дюже аппетитное и экстраординарно пригодное. Осетрину как отваривают, так и жарят. Дюже аппетитна также запеченная осетрина.

Вам понадобится

• осетр;
• сливки 20%;
• сметана 20%;
• перец;
• шампиньоны либо другие грибы.

Инструкция

1. Дюже скрупулезно выберите рыбу при покупке, дабы она была свежая. Заранее рассчитайте, сколько гостей у вас будет, исходя из этого, возьмите необходимое число рыбы.

2. Попросите, дабы рыбу вам порубили на надобные куски прямо в магазине. Дома вам сложно будет это сделать, исключительно, если осетр дюже огромный. Заблаговременно порубленную рыбу гораздо легче обрабатывать. Но контролируйте процесс потрошения в магазине, потому что в рыбине может быть икра, дабы она вам же и досталась.

3. Придя домой, скрупулезно вымойте всякий ломтик и снимите с него шкуру. Процедуру следует исполнять неукоснительно острым ножиком. Оставьте кожицу и плавники на хвосте и голове, это послужит оригинальным украшением для теснее готового блюда. Исключительно скрупулезно следует промыть голову и удалить с нее жабры.

4. Приготовьте форму для запекания. Это может быть не слишком плоский противень, сковорода огромных размеров либо гусятница. Форму следует промазать растительным маслом. Духовку нагрейте до 180 градусов.

5. Ломтики осетрины посолите и поперчите на свой вкус. Эта рыба имеет свой специальный вкус, следственно каких-то дополнительных специй она не требует. Выложите их в подготовленную форму. Не забывайте про хвост и голову – их тоже разместите на противень. Дабы придать рыбе пикантности, сбрызните ломтики небольшим числом коньяка.

6. Приготовьте соус. Возьмите 20-процентные сливки и 20-процентную сметану и смешайте их в соотношении три к одному.

7. Подготовленным соусом залейте куски осетрины в форме и поставьте в разогретую духовку на 15-20 минут.

8. Приготовьте гарнир. Потушите шампиньоны либо другие грибы.

9. Как только рыба дошла до готовности, выньте ее из духовки и выложите на блюдо. Дозволено прекрасно расположить ее на листьях салата в виде цельной рыбины.

Запеченная осетрина – одно из деликатесных блюд, которое украсит всякий стол. Пригодные свойства данной рыбы громадны, но, невзирая на ее принадлежность к престижным сортам, готовить ее не так уж и сложно. В большинстве своем осетрину дозволено запекать по тем же рецептам, что и другую иную порядочную рыбу.

Вам понадобится

• Осетр;
• специи;
• сметана;
• грибы;
• растительное масло;
• фольга.

Инструкция

1. Перед тем, как запекать осетрину, почистите и промойте ее. Не возбраняется выкладывать рыбу на противень целиком, но кусками она пропекается значительно стремительней и сразу готова к порционной подаче на стол. Следственно данный рецепт очаровательно подойдет для тех, кто хочет стремительно приготовить аппетитное блюдо, не боясь за его внешний вид.

2. Разрежьте рыбу на куски толщиной не больше 2 см, напротив она не сумеет равномерно пропечься. После этого смажьте стейки смесью лимонного сока с несколькими каплями уксуса, растительным маслом, черным перцем, солью и травами майорана либо чабреца. Если время дозволяет, оставьте рыбу мариноваться в данной смеси, переложив ее в холодильник на пару часов.

3. Для всякого куска рыбы сделайте конверт из фольги. Для этого вырежьте фрагмент, размером в двукратно превышающий сам стейк с учетом высоты бортиков. Фольгу сложите в два слоя, сделав малое подобие маленького блюдца. Внутри добавочно смазывать дно фольги маслом не требуется, рыба первоначально пропитана им и не пригорит в процессе приготовления.

4. Разрежьте шампиньоны на дольки толщиной в пару миллиметров, обжарьте их совместно с репчатым луком, порезанным полукольцами. Доводить до готовности овощи не требуется, надобно лишь слегка обжарить их, получив корочку. Для этого довольно нескольких минут.

5. Выложите кусок рыбы, на нее положите столовую ложку смеси из грибов и лука, дольку лимона, очищенного от цедры. Добавьте чайную ложку сметаны, напротив блюдо может получиться слегка суховатым. Прикройте рыбу сверху куском фольги, дабы она сберегла внешний вид, и поставьте в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 градусов. Осетрина, запеченная в духовке, будет готова в течение 20 минут. За 5 минут до выключения снимите фольгу, дабы на рыбе образовалась корочка. Если есть желание, присыпьте стейки тертым сыром, тот, что сделает стейк больше эффектным, но без этого дозволено обойтись.

Видео по теме

Полезный совет
Подавать на стол такого осетра дозволено в тех же порционных тарелках из фольги, украсив сверху веткой свежего укропа.

Осетр - порядочная рыба, реальное украшение торжественного стола, а осетрину по-итальянски с макаронами на гарнир готовить не дюже трудно и достаточно стремительно, на приготовление блюда понадобится каждого около 30 минут.

Вам понадобится

• — филе осетрины - 700 г;
• — лук - 1 шт.;
• — сливочное масло - 3 столовые ложки;
• — помидоры - 2 шт. среднего размера;
• — белое сухое вино - 60 г;
• — макароны - 100 г;
• — тертый сыр - 30 г;
• — томатный соус - 1 столовая ложка;
• — лимонный сок - 40 мл;
• — соль - по вкусу.

Инструкция

1. Филе очистите от кожи и хрящей. Нарежьте на порционные ломтики и слегка посолите. Луковицу очистите и порежьте мелкими ломтиками. Помидоры помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиками.

2. В сотейник налейте вино, положите куски осетрины, на нее - лук и помидоры. Все посолите по вкусу и потушите 10-15 минут на среднем огне.

3. Отварите макароны в кипящей подсоленной воде. Положите в них ломтик масла и посыпьте тертым сыром.

4. Уберите рыбу с огня и сразу же выложите на тарелки. Сок, оставшийся позже тушения рыбы, слейте. Смешайте его с лимонным соком, добавьте сливочное масло и томатный соус. Все скрупулезно размешайте до однородности. Блюдо гарнируйте макаронами с сыром и полейте томатным соусом.

Видео по теме

Полезный совет
Для приготовления этого блюда используйте макароны твердых сортов.

Нежная осетрина отличается тонким вкусом и умеренной жирностью. Дабы сберечь пригодные свойства и красивые вкусовые качества этой рыбы, запеките ее в духовке. Не стоит перегружать осетрину пряностями и трудными гарнирами. Дополните ее соусом на основе вина, томатов либо сливок, безупречно гармонирующим с этой деликатесной рыбой.

Осетрина с томатным соусом

Для этого рецепта дозволено взять целую рыбу либо порционные куски. Конечный вариант комфортнее — блюдо будет готово стремительней. Запекайте рыбу в пакетах из пергаментной бумаги, это помогает сберечь ее сочной.Вам потребуется:- 1 кг осетрины;- 1 лимон;- оливковое масло;- 1 стакан сливок;- 1 стакан сухого белого вина;- 6 спелых помидоров;- 3 зубчика чеснока;- соль; — белый перец;- 2 столовых ложки нарезанной зелени петрушки.Осетра вымойте, выпотрошите, почистите. Нарежьте рыбу на порционные куски, уложите в миску, сбрызните лимонным соком, посыпьте перцем и уберите в холодильник на 2 часа. После этого промокните ее бумажным полотенцем и уложите на квадраты пергаментной бумаги. Сбрызните осетрину оливковым маслом, плотно оберните бумагой и разместите свертки на противень. Запекайте рыбу в духовке при температуре 130оС около получаса. Пока осетрина запекается, приготовьте соус. Разогрейте на сковороде оливковое масло, измельчите чеснок и подрумяньте его, не допуская пригорания. Влейте в сковороду вино и выпаривайте его, пока не останется половина объема. Влейте сливки, добавьте соль и белый перец. Томите смесь на неторопливом огне 5 минут.Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарубите. Всыпьте помидоры в соус, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и готовьте до загустения. Взамен свежих помидоров дозволено применять томаты, консервированные в собственном соку.Достаньте из духовки осетрину, осмотрительно разверните бумагу и полейте всякую долю жгучим соусом. Подавайте незамедлительно.К осетрине подавайте отлично охлажденное белое сухое вино.

Осетрина, запеченная под соусом бешамель

Попробуйте приготовить блюдо, подходящее для торжественного обеда — осетрину, запеченную под соусом бешамель. К ней стоит подать зеленый салат со свежими огурцами и заправкой из яиц, горчицы и сметаны.Вам потребуется:- 1 кг осетрины;- 200 г твердого сыра;- 2 столовых ложки муки;- соль;- 2 столовых ложки панировочных сухарей;- топленое масло для жарки.Для соуса:- 300 мл молока;- кружок лука;- щепотка тертого мускатного ореха;- 4 горошины черного перца;- лавровый лист;- несколько веточек петрушки;- 20 г сливочного масла;- 20 г муки;- 1 столовая ложка сливок;- соль;- молотый черный перец.Приготовьте соус бешамель. Вылейте молоко в сотейник, добавьте кружок лука, мускатный орех, петрушку, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и оставьте молоко вариться 8-10 минут. Процедите смесь.В сковороде с толстым дном растопите сливочное масло, всыпьте муку и, помешивая, обжаривайте ее 1 минуту. Снимите сковороду с огня и небольшими долями вливайте молоко, скрупулезно растирая соус. Поставьте сковороду на плиту и взбивайте смесь, пока она не закипит. Варите 2-3 минуты, влейте сливки, добавьте соль и перец. Осетрину очистите от кожи и порежьте на куски. Обваляйте всякий в муке и обжарьте в разогретом масле до готовности. Уложите рыбу в огнеупорную форму, пересыпая сухарями и тертым сыром. Залейте осетрину соусом бешамель, посыпьте оставшимся сыром и сухарями, поставьте в духовку, разогретую до 200оС, и запекайте до образования румяной корочки. Подавайте рыбу жгучей.

Видео по теме

Заокеанская кухня – появилась на стыке многих культур. Если первоначально она складывалась, в основном, только из кулинарных предпочтений европейских колонизаторов Америки, то в 19-20 веке свой взнос в нее внесли иммигранты из таких стран как Китай, Индия, Куба и т.п. Похвастаться таким разнообразием спецтехнологий, смешением специй и продуктов, под силу не многим гастрономическим традициям.

Вам понадобится

• Осетрина с пастернаком и капустой бок-чой
• 2 стейка осетрины по 150 г
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1/2 ч.л. семян тмина
• 1/2 ч.л. семян кориандра
• 2 зубчика гвоздики
• 2 стручка кардамона
• 5 горошин черного перца
• щепотка морской соли
• 1 вилок китайской капусты бок-чой
• 3 средних корня пастернака
• сливочное масло
• оливковое масло
• 1 зубчик чеснока
• сок 1/2 лимона
• пучок свежей петрушки

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 220оС. Корни пастернака промойте, очистите и разрежьте на продольные четвертинки. Поставьте на мощный огонь крупную кастрюлю с водой, доведите до кипения. Опустите в кипяток пастернак и варите в течение 5 минут либо примерно до готовности. Слейте воду через дуршлаг, а сами корни поставьте под струю холодной воды, дабы остановить приготовление.

2. Приготовьте жаропрочную посуду, пригодную для духовки, подержите ее над огнем либо нагрейте в духовом шкафу так, дабы в ней дозволено было растопить сливочное масло. Растопите масло и положите в него корни пастернака, добавьте щепотку соли. Осмотрительно подбрасывая жаровню, покройте овощ растопленным маслом со всех сторон. Уберите в духовку и запекайте около 35 минут, пока пастернак не станет золотистым и хрустящим.

3. Извлеките семена из коробочки кардамона. На сухую чугунную сковороду положите семена кардамона, тмина, кориандра, корицу, гвоздику и горошины черного перца. Опрятно прогрейте на среднем огне. Положите в кофемолку либо ступку, добавьте щепотку соли и разотрите специи в порошок. Высыпите их на плоскую тарелку. Смажьте филе осетра растительным маслом и обваляйте одну сторону в молотых специях.

4. В жаровню налейте оливковое масло, нагрейте его и положите осетрину стороной со специями вниз. Жарьте около 5 минут, пока специи не зазолотятся. Опрокиньте осетровый стейк на иную сторону и уберите жаровню в духовой шкаф, разогретый до 190оС. Запекайте осетрину около 15 минут.

5. В огромный кастрюле растопите столовую ложку сливочного масла с небольшим числом оливкового масла. Добавьте раздавленный зубчик чеснока и обжаривайте его в течение 30 секунд. Добавьте капусту, разобранную на листы и щепотку соли. Жарьте, пока бок-чой не «подвянет», но при этом останется все еще довольно твердой, дабы похрустывать. Влейте к капусте лимонный сок и посыпьте нарезанной петрушкой. Перемешайте.

Полезный совет
Подают такую осетрину гарнировав так: вначале на широкую тарелку кладут немого капусты, после этого пастернак, а сверху, специями вверх, осетрину.

Заливная рыба – дюже подходящее блюдо для торжественного обеда. Дозволено сделать заливное порционным, залив его в формочки либо в фужеры. Подготавливается заливная осетрина достаточно длинно, но итог превзойдет ваши ожидания.

Вам понадобится

• — 800-900 мл рыбного бульона
• — 25-35 г порошочного желатина
• — 140-150 г моркови
• — 1 лимон
• — 5 перепелиных яиц
• — 50-80 г петрушки
• — соль
• — 10-15 г белого молотого перца
• — 850-950 г филе осетрины

Инструкция

1. Филе осетрины немножко посолить и приправить перцем, потом нарезать ломтиками средних размеров. Положить филе в формочку, накрыть пищевой пленкой и оставить на 8-9 минут. Убрать пленку, закрыть формочку фольгой и положить в разогретую до 100-110 градусов духовку на 45-55 минут. После этого вынуть и остудить.

2. Залить желатин стаканом холодного бульона, оставить на 15-17 минут. Остатки бульона вскипятить и здесь же убрать с плиты, добавить набухший желатин, перемешать и процедить с подмогой ситечка, остудить до комнатной температуры. В чашку для заливного налить немножко бульона с желатином и поставить в холодильник.

3. Подготовить для заливного украшения. Морковь закинуть в кипящую воду и варить 8-9 минут. Остудить, отлично почистить, сделать на ней несколько продольных надрезов, после этого нарезать кружочками. Яйца залить теплой водой, варить в течение 3-5 минут, почистить, разрезать напополам. Лимон отменно промыть кипятком и нарезать тоненькими кружками, петрушку поделить на листики.

4. В чашу с застывшим желе добавить ломтики осетрины и старательно залить их 3-4 половниками бульона, охладить. Потом разложить украшения, слегка вдавливая их в желе. Влить оставшийся бульон и убрать в холодильник на пару часов. Блюдо подавать на стол холодным.

Видео по теме

Форель — близкая родственница лосося. Мясо ее богато омега-3 жирами, легко отделяется от костей и исключительно аппетитное. Форель дозволено жарить, пошировать, готовить филе на гриле, но самый примитивный и знаменитый метод приготовить эту рыбу – запечь ее целиком.

Вам понадобится

• Форель с лимоном
• — форель;
• — лимоны либо лаймы;
• — сливочное масло;
• — укроп;
• — соль, перец;
• — бумага для запекания либо форма и белое вино.
• Форель с соусом терияки и кунжутом
• — форель;
• — 1/2 столовые ложки кунжутного масла;
• — 1,3 стакана мирина;
• — 1/3 стакана соуса терияки;
• — соль;
• — 2 чайные ложки кунжута.

Инструкция

1. Форель с лимономКупите целую либо потрошеную форель. Целую рыбу выпотрошите. Вы можете отрезать у рыбины голову, а можете готовить ее с головой.

2. Промойте форель изнутри и снаружи под струей прохладной проточной воды. Старательно промокните сухим бумажным полотенцем.

3. Один либо два лимона, в зависимости от размеров и числа рыбы, нарежьте кружочками. Полость рыбы слегка посолите, поперчите, и вложите в нее несколько веточек свежего укропа и кусочки лимона.

4. Натрите рыбу снаружи солью и перцем и сбрызните растительным маслом.

5. Разогрейте духовку до 220оС. Положите форель на противень, застеленный бумагой для запекания либо в форму, на дно которой заблаговременно налито немножко белого вина. Запекайте рыбу от 15 до 20 минут, в зависимости от ее размеров.

6. Перед подачей украсьте рыбу кусочками лимона и посыпьте нарезанным укропом. Запеченную форель традиционно подают на блюде целиком и теснее на столе делят на доли.

7. Форель с соусом терияки и кунжутомФорель разделайте на филе, освободив от костей, но оставив кожу. Натрите филе солью и положите на противень, застеленный пекарской бумагой либо фольгой. Рыба должна лежать кожей вниз.

8. В маленький кастрюле смешайте мирин – приторное рисовое поварское вино, кунжутное масло и соус терияки. Варите на среднем огне в течении 5-10 минут, пока смесь не упарится на 1/3 и не станет густой, как сироп.

9. Возьмите кулинарную кисть и смажьте филе форели получившимся соусом. Не нужно делать слишком толстый слой, так как тогда он будет гореть и взамен славного аромата придаст рыбе запах гари. Посыпьте филе форели семенами кунжута.

10. Поставьте форель в заранее разогретую до 175оС духовку на среднюю полку. Запекайте 5-10 минут.

11. Доведите оставшийся сироп из мирина и терияки до кипения и полейте этим соусом готовую рыбу.

Видео по теме

Блюда, приготовленные из картошки, дозволено перечислять дюже длинно, чай их большое уйма. Данный овощ владеет ошеломительным свойством гармонировать с разными продуктами, следственно дозволено хоть всякий день создавать новые шедевры из картофеля и радовать близких.

Вам понадобится

• Картофельные «лодочки»:
• картофель;
• сало;
• зубочистки (не ароматизированные мятой).
• Картофель с грибами:
• 600 г картофеля;
• 400 г шампиньонов;
• 200 г сыра (например
• «Русский»);
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• оливковое масло;
• соль;
• перец черный молотый;
• зелень.
• Картофель со свининой:
• 700-800 г картофеля;
• 0,5 кг свинины;
• 0,5 л. молока;
• 1 приторный перец;
• 150 г сыра;
• сливочное масло;
• приправы (перец
• мускатный орех
• соль);
• зелень (петрушка
• зеленый лук).

Инструкция

1. Рецепт №1. Картофель небольшого размера очистить и разрезать напополам. У скругленных частей половинок картофеля сделать срез, дабы образовалась маленькая плоская поверхность. Противень слегка смазать маслом и выложить на него картошку серединками вверх. В центр всей половинки воткнуть зубочистку. Порезать сало тонкими пластинками и нанизать на зубочистки в виде паруса. Получатся оригинальные «лодочки». Если сало просолено, то дозволено обойтись и без приправ – ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Запекать в духовке , пока картошка не будет легко протыкаться зубочисткой. Совершенным компаньоном к такому блюду будут соленые огурчики!

2. Рецепт №2. Картофель промыть и отварить «в мундире», позже чего очистить от кожуры и порезать кружочками. Почистить и порезать шампиньоны, обжарить на оливковом масле, добавив измельченный чеснок. Мелко порезать зелень петрушки. Смазать противень сливочным маслом и выложить слоями картофель (поперчив его), грибы, зелень и сыр, порезанный тонкими пластинками. Сверху выложить оставшееся сливочное масло. Полейте все водой, заранее растворив в ней нужное число соли. Накройте фольгой и запекайте в духовке при 180-200°С в течение 20 минут. После этого снимите фольгу и запекайте до образования румяной корочки.

3. Рецепт №3. Картофель почистить, порезать кружочками и отварить в кипящем молоке в течение 5 минут, добавив перец и мускатный орех. Вынуть картофель шумовкой. Свиное мясо порезать кубиками и обжарить в сливочном масле, добавив специи. Форму смазать маслом и выложить слоями мясо, картофель, порезанный соломкой приторный перец. Сыр натереть на огромной терке и добавить в молоко, в котором был отварен картофель, залить в форму. Запекать 30 мин в духовке , разогретой до температуры 200-220°С. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Видео по теме

Обратите внимание!
Основное, не передержите рыбу, она стремительно подготавливаться, следите, дабы не пересохла. Маленькие ломтики удерживаете меньшее число времени, а огромные, напротив, дольше.

Полезный совет
Для того дабы блюдо выглядело больше увлекательно, дозволено украсить его. Для этого проложите ломтики осетра дольками помидоров и огурцов. На голове нарисуйте сеточку с поддержкой майонеза, сделайте корону из редиски.