Закуски и блюда итальянской кухни. Рецепты итальянских холодных закусок. Другие блюда итальянской кухни

Это статья с фото про блюда итальянской кухни, которые нужно обязательно съесть в Италии. Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, однако нужно знать, что выбрать из меню.

После пары дней в Италии, наевшись пиццы, пасты и панини, я столкнулась с проблемой. Что именно заказывать в итальянских ресторанах, чтобы точно не разочароваться (или не дай Бог похудеть:)) за 3 недели отдыха?

На помощь пришли мои дорогие читатели, друзья и подписчики в соц. сетях, которые щедро поделились советами, за что им огромное спасибо. Ниже приведен список блюд итальянской кухни, составленный общими усилиями, а также указана средняя цена на еду в заведениях Италии. 90% из списка мне довелось попробовать, 10% оставила на следующий раз.

Морепродукты в Италии

• Томатный суп из мидий (Zuppa di cozze al pomodoro) — лучшее, что мне довелось съесть в Италии. Также ела мидии по-сицилийски, осталась не в восторге. Все зависит от ресторана. Цена 8-13€

• Королевские креветки на гриле или в соусах (Gamberoni alla griglia). Самые вкусные креветки были в . Цена 10-15€

• Рыба-меч по-сицилийски с помидорами (Pesce spada alla siciliana). Цена 12-13€

• Рыба-меч на гриле (Pesce spada alla griglia). Цена 12-13€

• Дорадо на гриле (Dorado Griglio). Цена 50-60€ за 1 кг. На рынке дорадо стоит 15€ за кг.

• Осьминог в разных вариациях (Polpo). Например, осьминог по-сицилийски с чесноком и тимьяном. «Ничего вкуснее в средиземноморской кухне еще не придумано,» — цитата путешественника и гурмана Сергея Кормилицына. 12-18€ за горячее блюдо

• Осьминог с картофелем (Polpo con patate) — фирменное блюдо на Амальфийском побережье. Имейте в виду, что осьминога на Сицилии и на юге Италии часто подают в виде холодной закуски. Цена 7 —8€

• Коктейль из креветок (Сocktail di gamberi). Популярная холодная закуска. На любителя. Подается в стакане, где креветки смешаны с салатом и соусом. Если намазывать креветки на хлеб, получается вкусно. 7-10€

Томатный суп из Мидий
Коктейль из креветок и осьминог с картофелем
Рыба-меч на гриле

Другие блюда итальянской кухни

• Баклажаны , запеченые с томатами, моцареллой и пармезаном (Melanzane alla parmigiana)

• Овощи на гриле (Verdure alla griglia) — всегда вкусно. Цена 6€

• Мясо овечки на шпажках (Arrosticini di pecora). Это блюдо готовят только в регионе Абруццо (Abruzzo) и больше нигде. Чтобы приготовить этот шашлык из овечки в регионе Марке, нужно было заказывать мясо по интернету из Абруццо. Я овечку не ела, но ребята сказали, что она восхитительна

Мясо овечки на шпажке

• Спагетти с моллюсками и петрушкой (Spaghetti con le vongole). Это блюдо готовили друзья из моллюсков, собранных на берегу моря рядом с домом. Собирать моллюсков нужно рано утром (часов в 6-7), чтобы опередить других рыбаков. 12-15€

• Карне круда (Сarne cruda) — сырая говядина определенной породы бычков, минимум специй. Родом из Пьемонта. Не пробовала. 15-20€

• Пицца (Pizza) — настоящую пиццу готовят в печке на углях. О пицце можно говорить долго. От 2€ за кусок в уличной забегаловке до 12€ за пиццу с морепродуктами в ресторане.

• Паста (Pasta) — традиционное блюдо итальянской кухни. Макаронные изделия с различными соусами. На наш вкус паста в Италии недоварена. Они специально варят макароны совсем недолго. Тот вариант пасты, что подается в наших ресторанах, для итальянца будет невкусным и переваренным. 7-15€

Обязательно почитайте мою , где я рассказываю, сколько будет стоить отпуск в этой вкусной и теплой стране

Пицца в Италии
Спагетти с моллюсками

• Минестрони (Minestrone) — овощной суп

• Панини (Panini) — итальянский сэндвич из плоского белого пшеничного хлеба, цена 5€

• Ризотто (Risotto) — блюдо из риса. Готовят с морепродуктами, мясом, овощами. 8-13€

• Лазанья (Lasagne) — популярное блюдо итальянской кухни из макаронных плоских листов с начинкой, 9-12€

• Равиоли (Ravioli) — итальянский аналог пельменей, изготовленных из макаронных листов с начинкой. Часто в ресторанах подают сваренные магазинные равиоли — они посредственны. Когда крутят сами вручную, получается очень вкусно.

• Полента (Polenta) — каша из кукурузной муки

• Капрезе (Caprese) — итальянская закуска из помидоров, моцареллы, базилика и оливкового масла

• Ньокки (Gnocchi) — итальянские клёцки

• Сыры Provola и Caciocavallo

Рыба-меч по-сицилийски с помидорами и перцем Овощи на гриле

Итальянские десерты

Десерты и сладости обычно продаются в кафе или в заведениях под названием Pasticceria

• Тортуффа (Tortuffa) — божественно вкусный шарик мороженого с шоколадом внутри. Шоколадное мороженое лучше не заказывать, потому что шоколад с шоколадом получается слишком сладко. Стоит 4-5€

• Гранита (Granita) — сицилийский десерт. Колотый лед с сахарным сиропом разного цвета и вкуса. Цена 3-4€

• Канноли (Cannoli) — сицилийский десерт. Вафельная трубочка, заполненная сыром маскарпоне, взбитым творогом или рикоттой с добавлением сиропов или вина. Продается повсеместно

• Тирамису (Tiramisù) — торт итальянских студентов, потому что его не нужно печь. Готовится из печенья савоярди, сыра маскарпоне, кофе, яиц и сахара. Я думала, что ела Тирамису многократно, но оказалось, что до поездки в Италию я Тирамису и близко не пробовала.

• Мороженое (Gelate) продается в Gelateria — от 1€ за шарик. В среднем — 2€ за маленькую коробочку и 4-5€ за большую. На туристических улицах просят по 4-5€ за один маленький шарик.

• Кофе , кофе, кофе, кофе! Даже если вы не пьете кофе, попробовать разок стоит. 1-4€, в среднем 2€

Мороженое в Италии. 2.5 евро за три разных шарика
Итальянские сладости

Где поесть в Италии?

Заведения в Италии делятся на несколько типов:

• Ristorante — высокие цены и уровень сервиса.

• Trattoria — часто это семейное заведение с домашней атмосферой, постоянной клиентурой и меню на итальянском языке. Цены в тратториях ниже, чем в ресторанах.

• Taverna — это кабак, где можно не только выпить, но и поесть.

• Osteria — тоже заведение попроще с едой и вином.

• Pizzeria — обычно там в меню только пицца и закуски, реже — другие блюда.

• Gelateria — там продается мороженое

• Pasticceria — здесь продают торты, пирожные и десерты

Итальянский ресторан

Где купить продукты в Италии?

В Италии есть множество сетевых супермаркетов: Lidl, Auchan, Carrefour и другие. Также в каждом, даже самом маленьком городке, обязательно будет небольшой Supermercado, где по завышенным ценам продаются продукты первой и второй необходимости.

Если хотите готовить еду сами, то купить продукты в Италии также можно в специальных лавках. Не знаю, есть ли они на севере, но на юге Италии до сих пор пользуются популярностью. Мы в основном снимали апартаменты с кухней и иногда готовили еду самостоятельно.

• Macelleria — мясная лавка

• Pescheria или Mercato del pesce — магазин или рынок с морепродуктами. Рынки обычно работают по утрам

• Panificio — булочная

Дорадо, купленная в магазине и приготовленная дома. Цена вопроса — 10 евро за 2 рыбки.
Паста в Итальянском магазине

Что нужно знать перед походом в итальянский ресторан в Италии?

• В Италии дорого не = вкусно. Чаще наоборот. Если есть возможность, всегда спрашивайте у местных жителей, где едят они и ходите в заведения для местных.

• Если хотите нормально вкусно покушать в Италии, то лучше выучите название основных блюд и продуктов на итальянском языке.

• Кафе и рестораны, в которых есть меню на английском или русском, рассчитаны на туристов. Велик шанс, что еда там так себе

• Мы сталкивались с тем, что в меню на итальянском языке цены были ниже, чем на те же блюда в меню на английском.

• Проверяйте конечную сумму счета. Был прецедент, когда нам к цене, указанной в меню, добавили пару евро. Когда указали на ошибку официантке, вернули деньги. Это мелочь, но все же неприятно.

• В некоторых ресторанах сумма счета зависит не только от того, что именно вы ели, но и от того, где именно сидели: у бара, за столиком у окна, на террасе. Это скорее редкость, но может случиться, что завтрак будет стоить как полноценный обед из-за того, что ваш столик был с хорошим видом.

• Если перед едой вам подали популярные в Италии палочки из пальмового масла, не спешите их есть. Это не Мексика, где дают бесплатные такосы и даже не Грузия с ее лавашом за счет заведения. Мы как-то на радостях слопали по одной палочке, каждая стоила по 3€ .

• К еде часто подают хлеб. Иногда берут за него деньги, иногда не берут. Сами итальянцы поливают хлеб оливковым маслом (оно всегда присутствует на столе) — так вкуснее

• За воду в ресторанах тоже берут по 2-3€ , а принести могут без спроса.

• Напитки в ресторанах стоят по 2-4€ за маленькую баночку колы или пива, 2-3€ за бутылку воды.

• Чаевые в Италии включены в счет в большинстве ресторанов и кафе и составляют 10% от суммы

• Если вы хотите поесть в маленьком городке, будьте готовы к тому, что большинство заведений работают с 12.00 до 14.00, после чего закрываются на сиесту с 14.30 до 18.00, потом открываются до 21-22 часов. Заведение, работающее среди ночи, найти непросто. Итальянцы обедают четко с 13.00 до 14.30, а ужинают только вечером, поэтому если город непопулярен среди туристов, рестораны и кафе будут в 90% случаев закрыты днем на несколько часов.

• Итальянцы пьют кофе круглые сутки, но капучино — только утром. Если планируете притворяться местным, не пейте капучино днем и вечером — спалитесь:)

Неудачный суп из мидий с водорослями

Меню в итальянских ресторанах

Меню в ресторанах Италии обычно состоит из нескольких разделов.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Итальянская кухня вполне может поспорить c музеями и памятниками зa звание самой привлекательной дoстопримечательности страны. Причем оxpаняется она ничуть нe меньше, чем любая музейная ценность: существует даже Академия итальянской кухни, призванная сохpaнить кулинарное наследие страны. Академики, конечно, нe готовят языки фламинго, кoтopые подавались в дoмах вельмож Древнего Рима, нo зато трепетно восстанавливают рецепты приготовления блюд, нaпpимep из дичи, кoтopые ценятся нa всем полуострове. В простоте итальянской кухни вся ee сила и прелесть: продукты тoлькo свежие и caмые лyчшие, a процесс приготовления - несложный, и вы всегда точно сможете определить, чтo y вас лежит в тарелке.

ЗАКУСКИ В ИТАЛИИ

Закуски в Италии называются антипасти (antipasti ) - и это совсем нe потому, чтo они имеют чтo-то против пасты, это пepeводится кaк «пepeд едой». Чаще всeгo это бoльшие тарелки c разложенными нa них ломтиками ветчины прошутто (prosciutto ) или кулателло (сulatello ) - в изящ ных вариациях блюда сверху кладут шарики дыни; колбасой мортаделла (mortadella ); копченым лососем, артишоками, овощами-гриль, маринованными перчиками (peperoncini ), анчоусами, запеченными баклажанами (melanzane ), грибами (funghi ) и разноoбpaзными сырами - нaпpимep, моцареллой (mozzarella ) и бурратой (burrata ). Eщe в качестве антипасти могут выступать привычные для нас бутерброды: брускетта (bruschetta ) (хopoший ломоть подсушенного хлеба, натертый чесноком, c томатной пастой, сыром и оливковым маслом плюс всe то, чтo душа пожелает сверху) или кростини (crostini ) (ломоть поменьше из дpyгого вида хлеба - нo вкусная суть та же).

Bruschetta - неизменная составляющая итальянской кухни

Итальянские сыры

ИТАЛЬЯНСКИЕ ДЕСЕРТЫ

Завершить итальянский обед чем-то легким вряд ли получится (разве чтo заказать тарелку фруктов): чтo тирамису (tiramisu ), кoтopый, кажется, давно стaл любимым десертом нe тoлькo итальянцев, нo чуть ли нe всeгo мира, чтo забайон (zabaglione ) (яичный крем c ликером), чтo кростата (crostata ) (деревенский пирог c чем угoдно: oт лесных ягoд дo лимонного крема), чтo нуга торроне (torrone ) - вecьма калорийные сладости, нo оттого-то, возмoжнo, и такие вкусные.

Есть региональные сладости, популярные в какой-то отдельной местности. Например, на вас ждут традиционные канноли (cannoli), который вы вряд ли встретите в остальных регионах.

Итальянское мороженое, густое и сладкое, по общему мнению является лучшем в мире! Мороженое джелато (gelato ), пoявлявшееся кoгда-то нa банкетах y Медичи, готовят нa совесть: из настоящих сливок в множестве paзличных вкусов и цвeтов. Сорт c кусочками шоколада называется страчателла (stracciatella ), a сорт полузамороженного мороженого (как бы стрaнно это ни звучало) - семифредо (semifreddo ). Итальянское мороженое гораздо более насыщенное по вкусу и более сладкое, чем привычно русское. Шарик стоит обычно 2 евро, плюс-минус. Лучшее мороженое - из небольших ремесленных магазинчиков (в возле центрального собора просто божественное мороженое, лучшее фисташковое, которое когда-либо встречалось!)

ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА

Главная и caмaя экспортируемая кулинарная гордость Италии - паста. Ee здecь около двух сотен видов и фopм: и спагетти (spaghetti ), и похожие нa пружинки фузилли (fuzilli ), и в виде трубочек, кaк каннелони (сannelloni ), и бабочки фарфалле (farfalle ). Пастой итальянцы cчитaют тaкже тортеллини (tortellini ) и равиоли (ravioli ) - подобие русских пельменей, и ньокки (gnocchi ) - чтo-то вроде клецок; всe эти виды пасты готовят c разными нaчинками: шпинатом, тыквой, грибами, сыром и всем, нa чтo хватит фантазии хозяйки.

Классика итальянской кухни - спагетти болоньезе

Выбор формы пасты зависит от соуса, с которым ее будут подавать. Caмые популярные соусы к пасте -

• песто (pesto ) (базилик, оливковое масло и кедровые орешки),
• болоньезе (ragu alla bolognese ) (говядина, томатная паста, немнoгo овощей, красное вино),
• карбонара (pasta alla carbonara ) (яйцо, сыр и панчетта - свиные щечки),
• арабьятта (arrabbiata ) (томаты, перец и сало)
• и французский выходец бешамель (besciamella ) (масло, молоко, мука и специи).

С соусом болоньезе, как правило, подают спагетти. Их же готовят вместе с соусом песто и морепродуктами (паста вонголе ). С белыми грибами и в сливочном соусе будут скорее тальятелле (tagliatelle ) - изысканная паста в виде тонких полосочек шириной около 1 см. Тальятелле также можно встретить с креветками и лососем (сливочный соус - лучшее им дополнение). С лососем же подают фарфалле.

Едят спагетти вилкой и ложкой: на вилку наматывают клубок макарон, уперев зубчики в поверхность ложки, чтобы макаронки не слетали. Кстати, так как итальянскую пасту делают из твердых сортов пшеницы, она и сытная, и не такая ужасно-вредная для фигуры, как это можно было бы подумать.

Ужин по-итальянски

Итальянцы любят есть сытно, много и вкусно. Как правило, итальянский обед состоит из первого блюда, второго, десерта и бокала вина. Вы ожидаете на первое блюдо легкий салатик? Не, это не по-итальянски! Первым блюдом (primi ) итальянцы обычно считают… лозанью, пасту и ризотто. Да, такая полноценная порция, после которой уже хочется отвалиться от стола колобком и сладко поспать. Но для настоящего итальянца это только начало. Потом идет полноценное второе блюдо (secondi ), с щедрым куском мяса или рыбы. И сладкий десерт (dolci ) - отполировать сытный обед. Ну и напоследок - ледяной лимонный ликер (Limoncello ). Так что о диете в Италии можно забыть.

Салат Капрезе (томато - моцарелла) - хит итальянской кухни

Максимально диетические варианты предполагают салат капрезе (caprese ), или просто томато-моцареллу на первое. Особенно вкусно моцарелла-буффала (mozarella buffala ) из буйволиного молока. Она дороже, но невероятно нежная и более диетическая. Все это с песто или с густым бальзамико, с веточкой базилика - очень по летнему и относительно легко. Как главное блюдо стоит взять рыбу на гриле , особенно если вы в каком-нибудь прибрежном районе, типа : она будет просто волшебна, с зеленым салатом и кувчишнчиком ледяного белого освежающего вина - самый прекрасный ужин в летнюю жару.

Сэкономить… или не очень

В итальянских ресторанах важно помнить, что берется сервисный взнос (за то, что вы сидите за столиком, а не стоите, например, в баре за стойкой), а также часто включены ДОПОЛНИТЕЛЬНО чаевые (сразу 10%, а то вдруг вы передумаете платить). Так что оставлять что-то сверху совсем не обязательно, только если уж очень понравилось.

Сервисный сбор отличается в зависимости от места и может быть до 2 евро на человека. Сэкономить тут можно, например, выпив чашечку кофе не за столиком, а за барной стойкой. Нам не привычно, но итальянцы такое любят и активно практикуют.

В ресторане можно сэкономить на вине, взяв домашнее: его приносят в кувшинчиках, на розлив. В зависимости от места и дороговизны ресторана, литр вина можно найти буквально по 7.5 евро (самое недорогое, что попадалось в меню итальянских ресторанов). Практика показывает, что красные домашние вина чаще бывают невкусными (по крайней мере в в простых ресторанчиках вкусное домашнее вино не попадалось, а вот в было вполне), но это зависит от региона. Зато белые вина бывали прекрасными - мягкими, сухими, иногда с легкими пузырьками, и такими приятно освежающе-ледяными…

В некоторых случах цена на домашнее вино может быть меньше, чем на пиво и колу, и сравнима с минералкой.

Недорого поесть в Италии:

Самые дешевые варианты перекусить - это взять кусок пиццы на вынос (есть попроще, на толстом тесте, квадратной формы, а есть просто куски нормальной обычной пиццы большого диаметра) - это 2.5 - 3.5 евро. За примерно 3 - 3.5 евро можно купить сэндвичи по-итальянски - с местным хлебом, ветчиной и салатом (панини ).

Традиционные в Италии сэндвичи - панини

Если денег мало, лучше наедаться в обед (он обычно с 12 до 15 часов) комплексным меню (первое и второе блюдо, десерт и вода или кофе - от 9 евро, обычно около 11-12 и выше). После 15 часов многие рестораны закрываются до ужина, остаются редкие пиццерии или закусочные типа кебаба (4 - 4.5 евро за кебаб). Ужин начинается в 18 - 18:30.

Типичное блюдо региона Эмилия-Романья (а точнее г. Болонья). Варёная колбаса большого диаметра (но подаётся тонко нарезанной), в которую могут добавляться ингредиенты типа оливок, фисташек и т.д. После нашей докторской за 2р.20к. - так себе.

Prosciutto crudo

Типичная итальянская закуска. Тонко нарезанная сыровяленая ветчина из свинины. Самая известная из сыровяленых ветчин - это Prosciutto di Parma , по-русски Пармская Ветчина. Выдерживается в среднем 22 недели, содержание соли в готовом продукте не должно превышать 5%.

Prosciutto e Melone (Ветчина с Дыней)

Расширенный вариант предыдущей закуски. Тонко нарезанная сырокопчёная ветчина с дольками дыни. Итальянский переводчик не думал, что эти два ингредиента сочетаются, но тем не менее это так. Обязательно попробовать, но рекомендую заказывать в мае-июне-июле, когда идёт сезон дынь.

Speck

В принципие тоже самое, что и Prosciutto Crudo , но эту сырокопчёную ветчины делают в Альпах, провинция Южный Тироль, где живут немцы. Поэтому слово немецкой, дословно переводится как "шпиг", хотя изготавливается из нежирной свинины.

Tagliere di Salumi

В переводе с итальянского "Тарелка с Копчёностями". Тоже самое, что и .

Сегодня антипасти — это больше,чем просто традиционная итальянская мясо-овощная закуска «перед пастой». В нашем обзоре вителло тоннато, капрезе, брускетта, тар-тар и другие закуски от шефов, которые по своему оформлению и вкусу готовы поспорить с любым из сложных блюд основного меню. На ваш вкус — 8 антипасти-рецептов от столичных ресторанов.

Ресторан Bouchon

Ингредиенты:

• Картофель отварной — 80 гр
• Кенийская фасоль — 30 гр
• Оливки — 12 гр
• Микс листьев салата (фризе, латук, радичио, лолло росса) — 80 гр
• Помидоры черри — 120 гр
• Перец болгарский запеченный — 30 гр
• Тунец в специях — 80 гр
• Яйцо куриное — 1 шт
• Редис —20 гр
• Зелень —12 гр
• Соус Песто —10 гр
• Соль, перец, паприка, кумин
• Масло оливковое — 30 гр
• Бальзамический уксус — 10 гр

Приготовление:

Маринуем тунец в смеси паприки, кумина и соли. Обжариваем с каждой стороны на сухой тефлоновой сковороде без масла, так, чтобы внутри он был полностью сырой. Порезать ломтиками. Отварной картофель нарезать кубиками. Кенийскую фасоль отварить в соленой воде, затем быстро остудить в ледяной воде и порезать. Болгарский перец запечь, охладить, удалить кожицу, порезать кубиками. Листья салата промыть, просушить и крупно порвать. Яйцо отварить и порезать дольками на 4 части. Помидоры и редис порезать ломтиками. Смешиваем вместе помидоры, редис, листья салата, болгарский перец, картофель, оливки. Заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом, добавляем соль и перец. Выкладываем на тарелки, сверху добавляем ломтики тунца и яйцо. Посыпаем антипасти мелко нарезанной зеленью и поливаем соусом песто.

Ресторан Ah Beatrice, шеф-повар Игорь Котов

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Рисовая мука — 30 г
• Репчатый лук — 1 луковица
• Болгарский перец — ½ шт
• Чеснок — 1 шт.
• Соевый соус — 20 г
• Кунжутное масло — 20 г
• Зелень — 50 г
• Сыр шевру — 50 г
• Кунжут — 20 г

Приготовление:

Баклажаны почистить, порезать кубиком, пересыпать солью и откинуть на дуршлаг на 10 минут. Затем присыпать рисовой мукой и жарить во фритюре до полной готовности. Репчатый лук порезать соломкой. Болгарский перец (1/2 шт) порезать соломкой. Дольку чеснока порезать пятачками. Обжарить все овощи на оливковом масле с добавлением соевого соуса и кунжутного масла. Добавить жаренные баклажаны, зелень петрушки, зелень кинзы и мелко нарезанного зеленого лука. Тщательно перемешать. Выложить в тарелку, сверху выложить мисо мороженое, сыр шевру и посыпать кунжутом.

Рестобар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Ингредиенты:

• Утка (копченая грудка) — 80 г
• капуста по-корейски — 80 г
• Соус хойсин — 30 г
• Пюре малины — 20 г
• Хурма — 40 г

Приготовление:

Тонко нарезать капусту и выложить ее на тарелку, затем порезать утку и разложить на капусту, сверху полить соусом хойсин и малиновым пюре. Украсить зеленью и добавить хурму.

Ресторан Solux Club, шеф-повар Чэнь Юндзянь

Ингредиенты:

• Креветки тигровые — 6 штук
• Паста васаби — 80 г
• Масло растительное — 100 г
• Икра тобико (красная) — 80 г
• Икра тобико (черная) — 30 г
• Яйцо куриное — 1 штука
• Крахмал картофельный — 40 г
• Соль — 3 г

Приготовление:

Взять очищенные тигровые креветки, замариновать в соли, китайском рисовом вине, яйце и крахмале, затем обжарить во фритюре. Полить креветки соусом и украсить черной и красной икрой тобико.

Ресторан «Руккола»

Ингредиенты:

• Масло трюфельное — 1 г
• Говядина ростбиф — 80 г
• Соль — 2 г
• Перец черный — 1 г
• Помидоры вяленые — 8 г
• Микс салат — 15 г
• Соус Вителло — 40 г

Приготовление:

На тарелку выкладываем половину микс салата, сверху выкладываем тонко нарезанные слайсы говядины ростбиф, сверху поливаем соусом Вителло тонато, по кругу выкладываем томаты, разрезанные на 4 части. Оставшийся микс салат доводим до вкуса, добавляя трюфельное масло, выкладываем на ростбиф.

Ресторан «Карлсон»

Ингредиенты:

• Салат микс — 30 гр
• Помидоры бакинские/черри (8-9) — 65 гр
• Каперсы — 20 гр
• Телятина на витело тонато — 50 гр
• Соус из тунца — 30 гр
• Соль морская — 2 гр
• Базилик — 2 гр
• Масло оливковое — 15 гр
• Перец черный (горошек) молотый — 1 гр
• Масло оливковое экстра верджин — 5 гр

Приготовление:

На тарелку выкладываем микс салата с бакинскими томатами (заправленные оливковым маслом, солью и перцем) и каперсами. На «подушку» из салата выкладываем телятину, нарезанную тонкими пластинами. Телятину готовить или в вакууме при низкой температуре 65 градусов, или же по принципу «ростбифа». Обжарить вырезку, а потом дотомить ее при низкой температуре. Сверху выложить соус из тунца. Украшается каперсами с хвостиком.

Ресторан Christian, шеф-повар Кристиан Лоренцини

Ингредиенты (на 5 порций):

• Артишоки, консервированные в масле — 600 г
• Майонез — 240 г
• Яйца — 3 шт
• Сливки 33 % — 220 г
• Сыр пармезан — 50 г
• Соль и перец — по вкусу
• Масло сливочное

Приготовление:

Артишоки, майонез и сливки слегка взбить в блендере (до однородной массы, но не до пюре), добавить соль и перец. Добавить к получившейся массе по очереди три желтка, перемешивая после каждого. Взбить один белок до крепкой пены (повара перед взбиванием добавляют щепотку соли, чтобы ускорить процесс). Соединить с массой. Осторожно перемешать. Посыпать тертым пармезаном. Керамические формы смазать сливочным маслом, поставить на минуту-две в холодильник и затем смазать еще раз (благодаря второму слою масла масса точно не прилипнет и будет хорошо подниматься).

Наполнить керамические формы массой, поместить их в кастрюлю с водой, которая должна доходить до половины формы (так запеканка лучше пропечется и в какой-то степени даже проварится). Запекать около 35 минут при температуре 170 градусов.

Ресторан Buono

Ингредиенты:

• Пагра — 1 филе (130 гр) очищенное, без кожи
• Авокадо — 35 гр
• Кориандр молотый — 1 гр
• Манго — 30 гр
• Лук сибулет — 2 гр
• Перец розовый горошком — 1 гр
• Соль морская — 1 гр
• Микс салаты — 5 гр
• Салат Кресс — 2 гр
• Помидоры Черри вяленые — 5 гр
• Оливковое масло Экстра Верджин — 15 мл
• Сок лимона — 5 мл
• Соевый соус — 5 гр
• Соус Ворчестер — 2 гр

Приготовление:

Филе Пагра нарезаем мелкими кубиками с помощью ножа. Манго очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Перемешиваем все в миске, добавляем лук сибулет рубленный, морскую соль и молотый розовый перец. Затем наливаем оливковое масло, сок лимона, соевый соус и Ворчестер. Перемешиваем. Берем мякоть авокадо, так же нарезаем мелкими кубиками и добавляем 2-3 капли сока лимона, чтобы авокадо не почернел, соль и тмин молотый. Выкладываем эту массу в круглую форму, немного применаем, потом из формы выкладываем на тарелку. На эту подушку из авокадо выкладываем тартар из Пагра. Украшаем листьями кресс-салата и мелко нарезанными вялеными помидорами