Заготовки из красной смородины без сахара. Сок из смородины с медом. Красная смородина на зиму без сахара в собственном соку, лучший полезный рецепт
Красная смородина - довольно популярный и не особо прихотливый кустарник, широко распространенный на приусадебных участках. Начиная с середины лета смородина обильно плодоносит. Ягоды могут иметь разные оттенки - от ярко-красного до бледно-розового у некоторых разновидностей, и даже почти белого. Красная смородина растет гроздьями, что существенно облегчает сбор ягоды.
Собирать красную смородину следует в сухую погоду, вместе с веточками. Собранные с кустов кисти помещают сразу именно в ту тару, в которой ее планируется хранить. В случае необходимости в длительном хранении ягод следует поместить в условия при температуре от 1 до 0 градусов; при такой температуре и условии влажности около 90%, красная смородина может сохраняться до 2 месяцев.
Однако в рецептах ежегодных традиционных «закруток» и просто запасов на зиму красная смородина фигурирует несколько реже, чем другие фрукты и ягоды, которые традиционно произрастают на дачах и огородах. Такое недостаточное внимание явно незаслуженно, ведь красная смородина, как и многие другие ягоды, выросшие в естественных условиях, содержит множество питательных веществ - витаминов и минералов, благотворно влияющих на функции организма. А кроме того, это еще и очень вкусная ягода, как в свежем виде, так и в виде различных заготовок.
Приготовить из этой ягоды можно множество блюд - от варенья или желе до столового вина или соуса к мясным блюдам и спагетти.
Итак, заготовки из красной смородины на зиму. Рецепты
Самый простой способ заготовить на зиму красную смородину , сохранив в ней все полезные вещества, содержащиеся в спелых ягодах - это заморозка свежих ягод. Но и такой простой, казалось бы, способ заготовки может быть осуществлен согласно разным рецептам.
Заморозка
Подвергать заморозке следует вызревшие неповрежденные ягоды ; их следует промыть, обсушить, рассыпать на подносе и заморозить. Замороженные ягоды ссыпать в полиэтиленовые пакеты или полимерные контейнеры, предназначенные для заморозки продуктов, и хранить в морозилке.
Заморозка с сахаром
Есть рецепты, касающиеся заморозки свежих ягод с сахаром (из расчёта 150−200 грамм сахара на килограмм смородины). Вымытые и подсушенные ягоды равномерно пересыпают сахарным песком и, рассыпав на подносе, замораживают. Хранить заготовленную таким образом ягоду надлежит в морозильной камере.
Заморозка в сахарном сиропе
Заморозка по этому рецепту способствует максимальному сохранению всех полезных свойств ягоды: помещенные в бумажные или пластиковые формочки (можно стаканчики) ягоды залить холодным сахарным сиропом, приготовленным их расчёта 1 кг сахара на 1 л воды. После полного замораживания ягод брикеты вынуть из форм (сделать это будет легче, если слегка нагреть снаружи форму, например, горячей водой) и поместить для хранения в морозильную камеру.
Желе
Понадобятся смородиновый сок и сахар - по одному стакану.
Из промытых и измельченных ягод отжимаем сок и смешиваем его с сахаром. Сироп будет готов быстрее, если приготавливать его на плите. Готовую массу разлить по предварительно промытым банкам. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками, закручивающимися крышками, или пергаментом. Хранится заготовка в прохладном месте.
Морс
Рецепт прост. Главное - тщательно вымыть ягоду и правильно подготовить тару. Чистую ягоду перебираем и даем ей обсохнуть. Далее - помещаем в дуршлаг , опускаем в кастрюлю с кипяченой водой и нагреваем на протяжении 2 минут. Для удаления косточек пропускаем через сито, потом добавляем ягодный отвар, доводим до кипения и закатываем в стеклянной банке.
Мармелад
На один килограмм спелой ягоды возьмем 550 грамм сахара. Ягоду распарить под крышкой, для скорейшего размягчения добавив немного воды; протереть через сито, удалив таким образом косточки, смешать с сахаром и уваривать на медленном огне до достижения веса 1 килограмм.
Готовую массу залить в форму и подождать до застывания. Застывший мармелад нарезать кусочками , обвалять в сахаре или сахарной пудре. Получилось вкусное и красивое лакомство, которое можно подать к чаю в качестве конфет после семейного ужина, а можно и на праздничный стол. Хранить в коробочке, переложив слои пергаментной бумагой или калькой.
Фруктовый квас
Оригинальная ягодная вариация на тему популярного (особенно в разгар летней жары) освежающего напитка. Как в середине лета, когда вызревает красная смородина, и актуальнее всего приготавливать такой напиток; на зиму-то его не заготовишь.
Продукты:
Ягоды промыть и растереть через сито; полученный сок вскипятить , добавить остывшую кипяченую воду, добавить сахар и дрожжи, оставить на ночь в тёплом помещении. На следующий день полученную массу перелить в бутылки, в каждую из которых положить под 4−5 изюминок. Бутылки закрытии поместить в прохладное место.
Красная смородина, заготовленная в собственном соку
Потребуются один килограмм вызревшей ягоды и 255 грамм сахарного песка.
Смородинку выложить в заблаговременно тщательно вымытые банки , пересыпать сахаром, плотно укупорить и простерилизовать (в течение 5−6 минут). После такой стерилизации приготовленная по такому рецепту ягода хорошо хранится и является отличным способом побаловать себя натуральными витаминами в течение зимы.
Компот
Компот, приготовленный по этому рецепту , получается вкусный, полезный и красивый. Можно употреблять его как свежеприготовленным, так и сделать из него заготовку на зиму.
Сначала приготовим компот из расчета 0,5 кг сахара на литр воды.
Очищенные от плодоножек ягоды раскладываем по предварительно простерилизованным банкам (примерно до половины), заливаем охлажденным сиропом и подвергаем стерилизации в течение 3−5 минут.
Заготовка на зиму из красной смородины с сахаром
Приготовленная по этому рецепту ягода не подвергается термической обработке, и поэтому не теряет ни грамма питательных веществ , которыми богаты спелые ягоды. Насколько хорошо будет храниться заготовка, будет зависеть от качества стерилизации банок, в которые мы ее разложим. Заготовленную подобным образом красную смородину можно использовать как в качестве сладкой закуски (варенья), так и в качестве концентрата для разбавления водой (получится вкусный, освежающий напиток).
Рецепт приготовления такой заготовки предельно прост:
Вымытые и под сушеные ягоды перекручиваем через мясорубку и полученное пюре засыпаем сахаром из расчета 2 килограмма сахарного песка на килограмм ягоды. Все очень хорошо перемешиваем деревянной ложкой, после чего раскладываем по должным образом простерилизованным банкам и плотно закрываем прокипячеными крышками. Зимой такую заготовку из красной смородины следует хранить в холодильнике; возможно хранение и в погребе, если там не слишком тепло.
Это не самый простой, но очень красивый способ заготовки красной смородины. Так заготовить я буду можно лишь обращаюсь с ней очень бережно. Кроме того, на приготовление такой заготовки потребуется два дня, так что сразу разлить по баночкам и убрать кладовку не получится.
Итак, понадобится
- 1 кг вызревших ягод
- 1 килограмм сахара
- 1 стакан воды
Заготавливается красная смородина вместе с веточками, то есть кисти целиком, с красивыми, зрелыми ягодами. Залить смородину теплым сахарным сиропом и отставить в сторону. На следующий день сироп осторожно слить, уварить его и снова залить им ягоды. На этом этапе следует подождать некоторое время, - до той поры, пока ягоды, залитые сиропом, не станут прозрачными; и только после этого осторожно подогреть варенье на медленном огне, чтобы ягоды не полопались.
Готовое варенье расфасовать в горячем виде по предварительно вымытым высушенным банкам, укупорить и выдержать под одеялом до полного остывания. Приготовленное таким способом варенье не только вкусное, оно может стать настоящим парадным блюдом.
Но это всё на сладенькое. А ведь из красной смородины можно приготовить не только сладкие блюда. Она является замечательным сырьем для разнообразных изысканных соусов к мясным блюдам, причем степень остроты и пикантности соуса зависит от набора специй и приправ.
Красная смородина маринованная
Для заготовки по этому рецепту следует отобрать наиболее крупные, как следует, хорошо вызревшие ягоды.
Тщательно промытые заранее банки до «плечиков» заполняем ягодами и сверху заливаем разогретым маринадом. Чтобы заготовка хорошо хранилась зимой, банки следует простерилизовать; с этой целью выдержим их в кипящей воде в течение трех минут вне зависимости от объема банок. После закатывания банки следует поставить вверх дном и выдержать, прикрыв одеялом, пока они полностью не остынут. Такая заготовка будет прекрасно гармонировать с мясными блюдами в качестве соуса.
Моченые ягоды красной смородины
Приятная, ароматная, пикантная закуска.
Для приготовления понадобятся гвоздика, корица, вода и сахар; на 1 л воды возьмем 500 грамм сахара.
Ягоды смородины, не снимая с веточек , промыть и поместить в банки. Из воды, сахара, гвоздики и корицы сварить заливку; на этом этапе приготовления желательно попробовать заливку на вкус и при необходимости добавить соль (по вкусу). Охладить, залить плоды в банках, укупорить. Хранить на холоде.
Рецепт кетчупа из красной смородины
Компоненты:
- ягоды красной смородины - свежие, хорошо вызревшие – 2 кг
- винный уксус - 255 мл
- сахар - 1 килограмм
- перец - 1 ч. л.
- гвоздика (лучше - молотая) - 2 чайные ложки
- корица - 1 столовая ложка
Приготовление
Ягоды освободить от стебельков и плодоножек, растереть в эмалированной посуде, можно протереть через некрупное сито , тогда попутно и косточки удалятся, присоединить остальные ингредиенты. Нагревать при постоянном помешивании, чтобы получилась однородная густая масса. При закипании снять пенку. Для усиления кислотности можно добавить небольшое количество столового уксуса. Получившийся кетчуп разлить в хорошо промытую сухую стеклянную тару и плотно укупорить.
Вино из красной смородины
Красная смородина - один из наилучших вариантов сырья для приготовления вина в домашних условиях. Именно эту ягоду рекомендуется использовать для получения первого опыта начинающим виноделам. Из красной смородины получается легкое, прозрачное вино, имеющее красивый насыщенной оттенок; а из белоплодных разновидностей - вина выходят очень деликатные, с тонким букетом. В выдержке такие вина не нуждаются, они пригодны к употреблению именно в год изготовления.
Хорошо вызревшие ягоды отделить от плодоножек, измельчить и спрессовать. Для приготовления десертного вина подбраживают мезгу; для этого непосредственно после прессования к мезге добавляют дрожжевую закваску - около 300 миллилитров на 1 килограмм мезги - и выстаивают в тёплом месте на протяжении двух-трех суток, достаточно часто помешивая с целью не допустить возникновения и развития плесени.
По истечении данного срока мезгу прессуют и заливают сахарным сиропом. Из всего объёма сахарного сиропа две трети вносят перед тем как поставить на брожение, а оставшуюся часть часть - на 4 - 5 день. Сусло с дрожжевой закваской разливают в заранее подготовленную посуду, причем наполнять ее следует на 4/5 объема, и закрывают ватной или текстильной пробкой. По окончании наиболее активного, бурного брожения вместо пробки ставят водяной затвор. Процесс брожения должен проистекать при температуре в диапазоне от 20 до 22 градусов.
Завершившее брожение молодое вино следует быстро снять с осадка, разлить в чистые бутылки, заполняя их до середины горлышка, плотно укупорить и поместить в прохладное место, в температурный диапазон от 10 до 12 градусов. Вновь слить вино с осадка следует ориентировочно через 3 недели - месяц, профильтровать его через фильтр или фланель. Для получения десертного вина можно добавить сахар.
Красная смородина — одна из многих вкусных и полезных ягод, которыми так богата наша природа. Лето щедро одаряет нас различными овощами, фруктами, ягодами. И как хорошо, что люди научились сохранять эти богатства на зиму, делая домашние заготовки. Да и вариантов сохранить впрок, например, красную смородину множество. Мамочки, наверняка, закатывают из нее компоты и соки, чтобы их детки были обеспечены витаминами круглый год. Быстро и легко из красной смородины готовится и варенье, и джем, и желе. Чуть больше времени понадобится, чтобы сделать смородиновый мармелад или оригинальный соус к мясным блюдам. А чтобы Ваши эксперименты по заготовке красной смородины были успешны, выбирайте здесь самые подробные и понятные рецепты.
Избранные рецепты
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Красная смородина очень полезная и ароматная ягода, но чаще всего в наших огородах растет черная смородина. В этой статье речь пойдет о различных способах заморозки красных ягод, но все рассмотренные приемы замораживания вполне подойдут и для других видов смородины.
7 12 665 0
Лето в разгаре. Оно дарит нам хорошее настроение, загар и море витаминов в ягодах и фруктах. Но настоящей хозяйке нужно уметь не только использовать домашние витамины в сезон, но и заготавливать их на зиму.
Интересный факт: Красная смородина популярна во многих странах мира. В Германии, например, эту ягоду широко используют для десертов. А скандинавские народы варят из нее фруктовый суп!
У вас щедро уродила красная смородина? Предлагаем 10 интересных и несложных рецептов, которые подскажут, как можно заготовить эту ягоду на зиму.
Вам понадобятся:
Желе
Ингредиенты:
- Смородина 1 кг
- Сахар 1 кг
- Приготовьте посуду, в которой будете варить.
- Смородину хорошо промываем, а вот от хвостиков тщательно избавляться вовсе не стоит. Вы потом поймете почему.
- Смородину пересыпаем в посуду для варки.
- Засыпаем ягоды сахаром. Теперь 10 минут стоит непрерывно мешать, пока сахар не начнет таять.
- Ставим емкость на большой огонь, и большой деревянной ложкой мешаем будущее желе 8 минут. Мешать нужно интенсивно, не отвлекаясь и не прерывая процесса.
- Через 5 минут таких манипуляций, варево должно сильно пузыриться, и ягодки начнут лопаться.
- Теперь осталось массу протереть через дуршлаг и разложить по банкам ().
Не накрывайте банки крышками. Пускай хорошенько смородиновое желе остынет! На нем образуется пленочка, а сама масса становиться достаточно густой.
- Закатываем банки крышками и отправляем на хранение. Аромат смородины и приятный вкус напомнят вам зимним вечером про теплые летние деньки.
Не бойтесь экспериментировать. Очень вкусное желе из красной смородины получается, если добавить ванилин, яблоки, орехи. А некоторые хозяйки добавляют даже банан.
Желе (под пергамент)
Хоть это и именуется желе, желатин для этого рецепта вовсе не нужен.
Ингредиенты:
- 200 мл
- Сахар 250 г
- Из тщательно перебранной и промытой смородины выжимаем сок. Это можно сделать даже через сито.
- Соединяем сок с сахаром и варим на медленном огне (помешивая!) пока весь сахар не раствориться.
- Желе разливаем горячим по подготовленным «выпаренным» банкам.
Желе по этому рецепту не требуют традиционной закатки крышками! Банки накрываются пергаментной бумагой и завязываются веревочкой/ниткой.
- Желе остыло? Переселяем банки на хранение в прохладное место. Желательно в холодильник.
Варенье без варки
Ингредиенты:
- Смородина 1 кг
- Сахар 1 кг
Такое варенье еще называют «холодным», поскольку совсем не поддают его тепловой обработке.
- Красную смородину необходимо перебрать, промыть и хорошо просушить.
- Теперь ягоды нужно удобным для вас способом превратить в пюре. Конечно, это легко сделать с помощью блендера или мясорубки.
- Теперь массу перетираем через сито.
- В пюре всыпаем сахар и мешаем, желательно деревянной ложкой/лопаткой, до полного растворения.
- Распределяем пюре по стерилизованных заранее банках, закатываем.
Хранить «холодное» варенье нужно только в холодильнике!
Смородиново-банановое варенье
Этот рецепт совсем несложный в приготовлении. Да и варенье с необычным интересным вкусом сразу порадует домашних и друзей.
Ингредиенты:
- Сок из ягод красной смородины 1 л
- Сахар 600 г
- Бананы (средние) 5 шт.
- Берем эмалированную кастрюлю и вливаем в нее смородиновый сок.
- Разминаем бананы в пюре и помещаем его в ту же посуду.
- Засыпаем смесь сахаром.
- На среднем огне доводим до кипения наше будущее варенье. Убавляем огонь и варим еще 40–45 минут.
- Готовое горячее варенье расфасовываем по банкам (стерилизованным) и закатываем.
Такой вид варенья может занять сюрпризное место даже на праздничном столе.
Замороженное варенье
Ингредиенты:
- Ягоды красной смородины 2 кг
- Сахар 1,2 кг
- Тщательно промыть ягоды красной смородины и измельчить их чем удобно (блендер, комбайн, мясорубка).
- Процеживаем массу и выжимаем из нее сок.
- Соединяем полученный сок и сахар (расчет: 1 л сока – 1,2 кг сахара) и мешаем до полного растворения последнего ингредиента.
- Разливаем желеобразную массу по подготовленным контейнерам (250 – 300 г объем) и отправляем в морозилку на заморозку.
Замороженное варенье из красной смородины меняет немного цвет. Оно будет чуть темноватое, но вкусным будет – однозначно.
Варенье из смородины с апельсинами
Этот рецепт подойдет хозяйкам, которые любят экспериментировать на кухне. Поверьте, домашние оценят цитрусовую нотку, казалось бы, в обычном смородиновом варенье.
Ингредиенты:
- Красная смородина 1 кг
- Сахар 1 кг
- Апельсины 3-4 шт.
- Перебранную и промытую смородину просушиваем и измельчаем (мясорубка, блендер).
- Помытые апельсины нарезаем прямо с кожурой на небольшие кусочки и прокручиваем на мясорубке.
- Соединяем в нужной посуде эти два вида пюре и всыпаем к ним сахар. Пусть так постоит 30–40 минут, чтобы сахар начал растворяться.
- Теперь необходимо еще раз измельчить эту массу. Добиться мы должны однородности.
- Ставим на плиту, сделав медленный огонь, и доводим до кипения массу (помешивая!).
Масса на огне должна находиться не более 5 минут. Некоторые хозяйки вообще его не варят, просто раскладывают по сухим стерильным банкам. Но так нет гарантии, что долго простоит. Есть нужно сразу.
- Варенье раскладываем по стерилизованной посуде и закатываем. Храним в прохладном месте.
Это варенье поразит вас не только вкусом, но и цветом. Если делать все правильно, то зимой на столе у вас будет вкуснейшее варенье с насыщенным красным цветом.
Варенье с фруктозой для диабетиков
На приготовления этого варенья вы потратите всего 20 минут. Зато сколько удовольствия получите потом от вкуснейшего варенья.
Ингредиенты:
- Красная смородина 1 кг
- Фруктоза 650 г
- Вода 2 ст.
- Перебираем и промываем собранные ягоды.
- Готовим сироп. Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем фруктозу и подогреваем до полного растворения фруктозы.
- В сваренный сироп засыпаем ягоды смородины и, когда закипит, варим на медленном огне 5–7 минут.
- Варенье горячим необходимо разложить по заранее стерилизованных банках и закатать.
Джем из смородины и черешни
Ингредиенты:
- Пюре из красной смородины 1,5 кг
- Ягоды черешни (без косточек) 500 г
- Сахар 1 кг
- Первым делом нам нужно сделать пюре из ягод красной смородины. Для этого заливаем кипятком плоды и варим из совсем немного – 1–2 минуты. Теперь протираем их через сито. Все. Пюре готово.
- В полученную массу засыпаем сахар и варим на среднем огне пока не загустеет.
- Пришла очередь черешни в этом блюде. Кладем ее в емкость с загустевшим смородиновым пюре. Варим до степени готовности черешни.
Не забываем систематически помешивать. Густая масса на огне имеет свойство «приставать» ко дну посуды, а затем и вовсе может «пригореть».
- Раскладываем по заранее «выпаренным» баночкам и закатываем.
Джем из смородины и арбуза
Ингредиенты:
- Мякоть арбуза (без косточек) 1 кг
- Красная смородина 1 кг
- Сахар 1,5 кг
- Растираем ягоды красной смородины с сахаром.
- Нарезаем небольшими кусочками мякоть арбуза.
- Соединяем это все в одну посуду и ставим на огонь.
- Закипело? Прикручиваем огонь и варим 40 – 45 минут.
- Теперь необходимо полученную массу протереть через сито и расфасовать готовый ароматный джем по стерильным (сухим!) банкам.
Не забываем, что остывшее повидло будет немного гуще, чем в горячем состоянии.
Красная смородина в сиропе
Сироп из красной смородины – очень вкусная вещь, которую можно использовать, впоследствии, во многих блюдах.
Ингредиенты:
- Красная смородина 2 кг
- Сахар 2 кг
- Промываем ягоды. Теперь нужно их просушить.
- Аккуратно отрываем плодоножки, чтобы ягодки были не повреждены. Нужны нам только целые и красивые.
- Засыпаем ягоды в емкости сахаром, и оставляем в комнате для того, чтобы они пустили сок.
Обычно этот процесс затягивается на 5 – 7 часов.
- Теперь стоит нагреть массу на огне, помешивая непрерывно. Таким образом, мы растворяем сахар полностью.
- После закипания, варим 5–7 минут (помешивая!).
Не переварите. Ягодки должны остаться целыми.
- Бережно перекладываем смородину в подготовленные банки и заливаем сиропом, в котором они томились.
- Закатываем банки, переворачиваем их и хорошенько укутываем до полного остывания.
- Прячем остывшие банки с сиропом в погреб.
Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .
Ароматное лакомство и лекарство в одном флаконе. Где-то так можно сказать о красной смородине. Ведь, что из нее не свари, а польза и удовольствие будет. Хоть к чаю подайте ее в креманке, и вприкуску пейте при простуде или в зимнюю стужу. Хоть на булку свежую намажьте. Хоть добавьте в десерт или компот.
Да, полезнее всего – заморозить или перетереть смородину с сахаром, сделав так называмое сырое варенье, т.е. без варки. Но в холодильнике не у всех есть столько места. Поэтому я предлагаю этот рецепт.
Быстро. Относительно просто. По желанию красную смородину на зиму можно просто перетереть с сахаром и немного проварить. В любом варианте заготовка получается полезной и вкусной.
Время приготовления : 50 минут
Сложность : средняя
Ингредиенты:
смородина красная – 500 г
сахар – 600 г
Приготовление
Ягоды я купила в этот раз с рук. Смородина была – одна к одной.
Но с этими веселыми зелеными череночками и листочками пришлось разбираться. Во-первых, я все сначала промыла в нескольких водах.
А затем освободила ягоды от всего лишнего. На этом этапе можно было добавить сахар и перетереть или подавить ягоду, подождать, пока сок пойдет, или воды долить. Но в этот раз у меня была другая идея. У меня обошлось без воды. Я частями перемолола ягоды в блендере.
Молола каждую порцию минуты по 1,5-2, пока не получилась совершено однородная масса.
А потом все соединила и положила сахар. Сначала 500 г.
Потом хорошо перемешала и отправила на плиту. После закипания огонь уменьшила и не отходила от плиты, ведь варенье надо без конца помешивать.
Параллельно занялась стерилизацией баночек и крышечек.
Так вот, варя смородину, поняла, что сахара маловато. Добавила еще 100 г, довела до кипения и… Повторюсь, что от плиты все эти 15 минут не отходила. 7 минут ушло на закипание и остальное – на варку. Я постоянно помешивала эту массу, чтобы не подгорела, и снимала пенку.
Меня поразила в этот раз смородина. Я знала о ее желирующих качествах, но на этот раз она превзошла себя. Прямо чистой воды желе получалось. Но я не стала обременять себя такими трудами (перетирать через сито). И разлила через 15 минут эту ароматную кипящую массу по приготовленным баночкам. Закрыла плотно крышками. В таком виде, остыв, красная смородина на зиму будет стоять и в квартире (желательно в сухом месте и, если можно, попрохладнее).
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
