Заготовки из кабачков: «Золотые рецепты. Кабачки на зиму с томатной пастой

Летне-осенний период – время запасать урожай. Кухня периодически утопает в ягодах, их сменяют овощи, фрукты. И вот приходит очередь кабачков. В меню сразу появляются нежнейшие оладьи, вкусное рагу. Из шкафа достается старинная тетрадь с рецептами в поисках оригинальной закуски. Если вам и впрямь хочется удивить родных вкусной, полезной и ароматной заготовкой, то закатайте кабачки в томате на зиму.

Средняя сложность

Урожайный овощ обладает множеством полезных веществ. Кабачок богат ретинолом, аскорбиновой кислотой, витаминами группы В. Он содержит необходимые организму минералы, такие как натрий, цинк, калий, магний. Продукт полезен людям, страдающим от гипертонии, сердечных заболеваний, малокровия. А благодаря низкой калорийности (всего 16 ккал на 100 г) овощ становится просто «королем» диетических рационов.

«Правильные» овощи и специи для консервации

Вкус блюда полностью зависит от выбранных ингредиентов. Чтобы ваши кабачки в томатном соусе на зиму были аппетитными, необходимо особое внимание уделить выбору овощей. Причем на вкус существенно влияют не только кабачки, но и помидоры, а также специи, которые вы добавите в банки.

Требования к основному ингредиенту

Когда наступает сезон кабачков, прилавки магазинов просто ломятся под их тяжестью. Встречаются различные плоды, отличающиеся по цветовой гамме, размерам. Главное, не потеряться в таком многообразии, приобрести вкусное и полезное сырье. Для этого воспользуйтесь четырьмя рекомендациями.

1. Размер плода . Кабачок – один из немногих овощей, который вкусен даже не полностью созревшим. Поэтому предпочтение отдавайте небольшим плодам. А вот огромные, перезревшие экземпляры употреблять нежелательно. Они содержат много семян, теряют нежный вкус. Повара утверждают, что наиболее вкусны плоды, длина которых варьируется в пределах 15-20 см, а вес не превышает 350 г.
2. Ровный оттенок . Если вы приобретаете именно кабачки, а не патиссоны и цуккини, то выбирайте плоды, обладающие ровным естественным цветом. О свежести продукта сигнализирует светло-зеленый тон, с небольшим желтым отливом. Обратите внимание: на кожуре не должно быть никаких коричневых или темно-желтых пятен. Они указывают на процесс гниения. Такие продукты запрещены для употребления в пищу.
3. Тонкая кожура . Еще один важный параметр, который защитит вас от приобретения некачественной продукции, – толщина шкурки. Натуральные, полезные овощи обладают тонкой и гладкой кожурой. Знайте, плоды чаще всего приобретают толстую шкуру в результате применения химических веществ. Если закатать такие кабачки, химикаты окажутся и в овощах, и в томатной заливке.
4. Отсутствие повреждений . Нежелательно приобретать продукты, обладающие неровной поверхностью, различными углублениями, вмятинами. Обычно такие повреждения сигнализируют о неправильном или длительном хранении, а иногда и несоблюдение правил выращивания или транспортировки.

Кабачок начинает созревать в конце мая, продолжает плодоносить до последних дней июля. Именно в это время и приобретайте овощи. Они обладают наибольшим количеством полезных минералов и витаминов.

Плоды, попавшие на прилавки магазинов в марте-апреле, выращены в искусственных условиях, поэтому лишены множества необходимых компонентов. Те кабачки, которые появились позже августа, обычно перезрели или хранились долгое время. Полезные вещества в них также утрачены.

Особенности выбора приправ

Чтобы приготовить кабачки в томате на зиму, подберите «правильные» помидоры. Покупайте полностью созревшие плоды, без признаков порчи. И желательно не выбирать кисловатые томаты. Они могут здорово подпортить вкус блюда. Особое внимание уделите специям, указанным в таблице ниже.

Таблица – Пряности и специи для консервации

Наименование	Что придает консервации
Острый перец	- Обладает противовирусными свойствами; - придает остроту; - насыщает жгучестью (в больших количествах); - подчеркивает пикантность (в малых дозах)
Кинза	- Содержит витамины А, С, жирные и эфирные масла; - обеспечивает аромат
Базилик	- Подчеркивает вкус маринада; - гармонирует с кабачками, томатами, болгарским перцем, фасолью; - улучшает пищеварение
Мелисса	- Сочетается с маринадами; - придает легкий лимонный вкус
Чеснок	- Обеспечивает консервации пикантность; - повышает дезинфекционные и противовирусные свойства; - улучшает вкус; - обеспечивает аромат
Розмарин, тимьян	- Придает блюду пряность; - обладает насыщенным вкусом и терпким ароматом
Тархун (эстрагон)	- Подавляет развитие молочнокислых бактерий в консервации; - обеспечивает сохранение цвета продукта; - повышает крепость; - придает блюду аромат; - улучшает вкус
Петрушка	- Насыщает витаминами, железом, кальцием и фосфором; - обеспечивает характерный запах
Хрен	- Придает остроту блюду; - обеспечивает насыщенный вкус; - повышает упругость продуктов

Кабачки в томате на зиму: 7 аппетитных закусок

Кабачки в томате – довольно пикантное блюдо, способное покорить сердца любителей маринованных овощей с «огоньком». Оно разнообразит ежедневный рацион, станет оригинальной закуской на празднике. Ниже представлено семь вариаций рецепта, выбор остается за хозяйкой.

Классический салат

Особенности . Классический вариант закуски на зиму – это кабачки в томате с чесноком. Данное блюдо очень простое в приготовлении.

Состав:

• кабачки – шесть плодов;
• помидоры – 1,8 кг;
• соль – 40 г;
• масло растительное – 120 мл;
• чеснок – две маленькие головки;
• красный перец – половина чайной ложки;
• сахар – 70 г;
• уксус – 80 мл.

Как готовить

1. Для приготовления классической вариации нарежьте кабачки кусочками, причем некрупными, чтобы они в процессе готовки полностью пропитались.
2. Измельчите помидоры.
3. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
4. В него добавьте масло, всыпьте соль, сахар.
5. Аккуратно опустите в смесь подготовленные куски.
6. Когда томатная масса закипит, уменьшите огонь, продолжайте варить овощи 20 минут, постоянно помешивая.
7. Чеснок продавите через пресс.
8. Введите его в томатную массу, всыпьте чилийский перец.
9. Проварите еще 15 минут.
10. Влейте уксус, продолжайте томить салат на мелком огне пять-шесть минут.
11. В простерилизованные банки разложите горячую томатно-кабачковую смесь, сразу закатайте.

В томатной заливке

Особенности . Этот рецепт понравится тем, у кого катастрофически мало времени на домашние заготовки, а побаловать родных чем-то вкусным хочется. Чтобы приготовить аппетитные кабачки в томатной заливке на зиму, следуйте приведенной инструкции.

Состав:

• кабачок – восемь плодов;
• томатный сок – 1,7 л;
• растительное масло – 220 мл;
• чеснок – одна головка;
• уксус (лучше яблочный) – 160 мл;
• сахар – 120 г;
• соль – 60 г;
• лавровый лист – пять-шесть штук;
• перец горошком;
• зелень для консервации.

Как готовить

1. Возьмите томатный сок (либо покупной, либо самостоятельно изготовленный), добавьте к нему сахар, соль.
2. Сразу влейте масло.
3. Емкость с томатной заливкой поставьте на огонь.
4. Когда маринад закипит, всыпьте специи, добавьте уксус.
5. Для этого рецепта кабачки рекомендуется нарезать кружочками. Овощные заготовки аккуратно опустите в кипящую заливку.
6. Проварите их в маринаде 12-15 минут.
7. В это время приготовьте банки, добавив в каждую зелень, по два зубка чеснока.
8. Разложите кабачки, сверху залейте томатной заливкой до самого горлышка.
9. Закатайте, сразу укутайте банки теплым одеялом.

Острая закуска

Особенности . Если вы любите заготовки с «огоньком», приготовьте острые кабачки в томате на зиму. Рецепт напоминает классический вариант, не требует стерилизации.

Состав:

• кабачок – пять плодов;
• масло подсолнечное – 220 мл;
• помидор – 1,2 кг;
• соль – 65 г;
• перец сладкий (предпочтительно красный) – десять плодов;
• острый перец – один стручок;
• сахар – 210 г;
• уксус – 120 г;
• чеснок – одна головка.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте тонкими ровными кружками толщиной приблизительно в 1 см.
2. Помидоры измельчите.
3. Очистите сладкий перец, пропустите через мясорубку.
4. Измельчите чеснок при помощи пресса.
5. Горький перец перекрутите в мясорубке.
6. Соедините все измельченные компоненты.
7. Добавьте в смесь соль, сахар.
8. Влейте масло.
9. В ароматную томатную гущу всыпьте кабачки.
10. Заготовку поставьте на огонь.
11. Доведите салат до кипения, немного уменьшите огонь.
12. При постоянном перемешивании проварите 20 минут.
13. Горячую массу разложите по банкам, закатайте на зиму.

С добавлением пасты

Особенности . Чтобы упростить процесс консервирования, если под рукой не оказалось свежих помидоров, можно закатать кабачки в томатной пасте на зиму. Причем такое блюдо ни в чем не уступит своим собратьям.

Состав:

• кабачок – восемь плодов;
• томатная паста – четыре столовых ложки;
• сахар – 210 г;
• уксус – 70 мл;
• растительное масло – 220 мл;
• соль – 65 г;
• вода – 0,5 л;
• чеснок – головка.

Как готовить

1. Изначально нарежьте кабачки некрупными кубиками.
2. Опустите их в сотейник.
3. К ним добавьте измельченный чеснок.
4. Всыпьте сахар, соль.
5. В отдельной посуде перемешайте томатную пасту с водой, чтобы получилась однородная смесь.
6. Влейте ее в сотейник.
7. Добавьте подсолнечное масло.
8. Овощную смесь тушите полчаса.
9. Последним влейте уксус.
10. Томите закуску еще пять минут.
11. Горячую массу закатайте.

С рисом и перцем

Особенности . Такая закуска за счет добавления риса становится очень сытной. Ее можно использовать в качестве гарнира, немного подогрев перед подачей к столу. А если совершенно не осталось сил на приготовление еды, данная консервация способна заменить ужин. Кроме того, кабачки в томате с рисом на зиму готовят без уксуса, благодаря чему они не вызывают раздражения пищеварительного тракта даже у тех, кто страдает гастритом, язвой.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• рис (длинно-зернистый) – 550 г;
• перец сладкий – три штуки;
• помидор – 3,2 кг;
• растительное масло – 90 мл;
• репчатый лук – 550 г;
• морковь – 1,1 кг;
• сахар – 120 г;
• соль – 40 г;
• чеснок – два зубка.

Как готовить

1. Рис промойте холодной водой не менее пяти раз, чтобы максимально устранить крахмал.
2. Сварите до полуготовности.
3. Кабачки нарежьте кубиками.
4. Порубите лук.
5. Очистите перец, порежьте его небольшими кусками.
6. Натрите морковь.
7. Помидоры обдайте кипящей водой, затем аккуратно снимите кожицу.
8. Измельчите томаты, добавьте мелко порубленный чеснок.
9. Томатно-чесночную смесь вскипятите.
10. Всыпьте в нее сахар, соль, влейте масло.
11. Проварите заливку минут пять, затем всыпьте морковь, перец.
12. Добавьте кабачки.
13. Смесь томите на маленьком огне 18-20 минут, не забывая постоянно перемешивать.
14. Осторожно всыпьте отваренный рис, продолжайте тушить салат 40-45 минут.
15. По желанию добавьте специи.
16. Разложите ароматную смесь по стерильным банкам, сразу их закатайте.
17. Обязательно укутайте емкости, чтобы салат смог «дойти» в тепле.

С фасолью

Особенности . Фасоль, как и рис, способна придать блюду сытность. Закуска может выступать гарниром к мясу. Чтобы приготовить аппетитное блюдо, используйте следующий рецепт.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• перец болгарский – три плода;
• помидор – 1,6 кг;
• чеснок – две головки;
• уксус – 70 мл;
• фасоль – 550 г;
• сахар – 160 г;
• соль – 60 г;
• масло подсолнечное – 180 мл.

Как готовить

1. Фасоль замочите вечером в обычной воде.
2. Утром сварите ее.
3. Кабачки нарежьте кубиками.
4. Очистите перец, порежьте его.
5. Измельчите помидоры при помощи мясорубки, добавьте чеснок, продавленный через пресс.
6. Томатно-чесночную массу вскипятите.
7. Всыпьте соль, сахар.
8. Влейте масло.
9. Добавьте кабачки, перец.
10. Засыпьте фасоль.
11. Тушите салат на мелком огне в течение 40 минут.
12. Затем разложите его по банкам, сразу закатайте.

Фасоль вызывает сильное газообразование. Чтобы снизить такой «побочный эффект» зимнего салата, добавьте во время варки пару листьев мяты.

Овощной микс

Особенности. Для приготовления этой заготовки понадобится время и терпение. В данном рецепте кабачки необходимо обжаривать. Сил будет затрачено немало, но блюдо того стоит.

Состав:

• кабачок – десять плодов;
• репчатый лук – 1,1 кг;
• помидор – 550 г;
• морковь – 1,1 кг;
• петрушка – один корень;
• пастернак – один корень;
• растительное масло (для обжарки и тушения) – 70 мл;
• соль – 40 г;
• чеснок – три зубка.

Как готовить

1. Кабачки нарежьте кружками, толщиной не более 1 см.
2. Обжарьте их до золотистого оттенка.
3. Порубите лук.
4. Натрите на терке петрушку, пастернак и морковь.
5. В сотейник влейте оставшееся масло, сложите в него измельченные коренья, морковь.
6. Протушите заготовку десять минут.
7. Порежьте помидоры мелкими кусками, измельчите чеснок.
8. Добавьте их в сотейник, продолжайте тушить еще 15 минут.
9. Посолите овощную массу, снимите с огня.
10. В подготовленные банки выкладывайте слоями жареные кабачки и тушеные овощи.
11. Банки закройте крышками, но не закатывайте.
12. В большую кастрюлю постелите на дно полотенце, а сверху поставьте банки с кабачками.
13. Залейте водой так, чтобы тара была погружена в жидкость практически до горлышка.
14. Стерилизуйте банки 15 минут, затем закатайте.

Если вы выбрали рецепты кабачков в томате на зиму без стерилизации, не бойтесь немного переварить блюдо. Если такое случится, вкус не ухудшится. Изменится только консистенция. Но если вы не доварите и закатаете сырой продукт, высок риск устроить в кладовке массовые «взрывы».

Распечатать

Консервируя помидоры, огурцы и перец, многие хозяйки упускают из вида, что есть ещё один овощ, который хорошо подходит для приготовления разных видов заготовок на зиму. Это кабачок.

Неоценимым свойством кабачка является то, что он сочетается абсолютно с любыми овощами. Сам по себе кабачок пресный, без особого запаха, со слабо выраженным вкусом. Но стоит его соединить с другими овощами, как он тут же вбирает в себя их аромат.

Особенность кабачков и в том, что при тушении их мякоть становится полупрозрачной, и от этого внешний вид блюда только выигрывает.

Но у кабачков есть один небольшой недостаток: в них нет своей кислоты, которая обладает консервирующими свойствами. Поэтому в заготовках на зиму их стараются использовать вместе с кислыми помидорами. Благодаря такому сочетанию получается очень вкусная закуска – кабачки в томатном соусе.

Тонкости приготовления

• Для этой закуски лучше брать молодые кабачки. У них тонкая кожица, плотная мякоть и ещё нет семян. Или они настолько мягкие, что практически сливаются с мякотью.
• У молодых кабачков кожицу не удаляют. Для консервирования их нарезают кружочками, ломтиками, брусочками или кубиками.
• В банки обычно закладывают кабачки, тушённые с овощами или предварительно обжаренные в масле.
• Томатный соус можно приготовить из перекрученных на мясорубке помидоров, томатного сока или томатной пасты.
• Его вкус зависит от ароматных специй и пряных трав. Набор пряностей хозяйка может выбрать самостоятельно, учитывая вкусовые пристрастия своих домочадцев. Чаще всего используют перец, чеснок, паприку, тмин, базилик, корицу, укроп и лавровый лист.
• Кроме кабачков в заготовку кладут морковь, лук, болгарский и острый перец.
• В обязательном порядке добавляют уксус или уксусную эссенцию и соль. Сахар в томатную заливку кладут по желанию, но он значительно улучшает вкус закуски.
• Если томатным соусом заливают свежие кабачки, банку обязательно стерилизуют: полулитровые банки – 50 минут, литровые – около часа.
• Тушённые в томатном соусе кабачки можно укупоривать сразу. Но в таком случае банки должны быть хорошо прогретыми в духовке и обязательно сухими. Герметично укупоренные банки тут же нужно укутать одеялом, чтобы они как можно дольше оставались горячими.

Кабачки в томатном соусе: способ 1-й

Ингредиенты:

• кабачки (лучше взять цуккини) – 1,5 кг;
• помидоры – 700 г;
• крупный репчатый лук – 1 шт.;
• корни петрушки, сельдерея, пастернака – 50 г;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• подсолнечное масло рафинированное – 100 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• уксус 9-процентный – 40 г;
• молодая зелень укропа и петрушки – небольшой пучок.

Способ приготовления

• Сначала вымойте с содой банки. Поставьте их в холодный духовой шкаф. Установите температуру 150° и прогревайте банки 20-25 минут.
• Подготовьте овощи. Молодые кабачки вымойте. Кожица у них тонкая и нежная, поэтому срезать её не нужно. Порежьте кабачки кружочками.
• Морковь и белые коренья натрите на крупной тёрке или порежьте тоненькой соломкой.
• Лук порежьте кубиками. Зелень измельчите.
• На раскалённом масле сначала обжарьте лук, морковь и коренья. Выложите их в миску. На оставшемся масле обжарьте с обеих сторон кружки кабачков.
• Приготовьте томатную заливку. Для этого вымойте красные мясистые помидоры, разрежьте их на несколько частей. Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Перелейте массу в эмалированную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, уксус, перец. Кипятите на небольшом огне 20-25 минут.
• В подготовленные банки уложите кабачки, прослаивая луком, морковью, обжаренными кореньями, измельчённой зеленью. В каждую банку положите 1-2 лавровых листа.
• Залейте кабачки кипящим томатным соусом. Накройте стерильными крышками. Установите в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до уровня плечиков. Стерилизуйте 50 минут, считая от начала закипания воды.
• Банки сразу же закатайте, переверните вверх дном, укутайте пледом.

Кабачки в томатном соусе: способ 2-й

Ингредиенты:

• молодые кабачки – 2,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• подсолнечное масло – 100 г;
• перец чёрный горошком – 10 шт.;
• уксус 9-процентный – 50 мл;
• молодая зелень петрушки и укропа – небольшой пучок.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки. Чтобы они к моменту заполнения кабачками были горячими и сухими, держите их в нагретой до 150° духовке.
• Помидоры вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте на несколько частей. Измельчите в мясорубке.
• Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавку.
• Томатную массу вылейте в эмалированную кастрюлю. Положите соль, сахар, перец и масло. Доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте уксус.
• Молодые кабачки вымойте, обрежьте кончики. Не счищая кожицу, порежьте кубиками или брусочками. Выложите в кастрюлю с томатным соусом. Добавьте чеснок. Сделайте огонь чуть ниже среднего и, периодически помешивая, тушите 30-35 минут. За десять минут до готовности положите порезанную зелень.
• Кипящие овощи разложите в банки и сразу же герметично укупорьте стерильными крышками.

Кабачки в томатном соусе: способ 3-й

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 100 г;
• уксус 9-процентный – 40 мл;
• зелень укропа – по желанию.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте стерильные банки, чтобы потом вам не пришлось отвлекаться на их обработку.
• Помидоры вымойте, порежьте ломтиками произвольной формы. Лук и чеснок очистите, нашинкуйте. Чеснок можно пропустить через чеснокодавку. Сложите овощи в эмалированную кастрюлю, налейте растительное масло. Поставьте на огонь и при слабом кипении тушите 20 минут.
• Пока помидоры и лук будут вариться, вымойте кабачки, обрежьте кончики. Порежьте кубиками или брусочками. Если вы будете использовать взрослый кабачок, обязательно срежьте кожуру и выньте семечки вместе с рыхлой мякотью, в которой они находятся.
• Размягчённые овощи выложите в миску, измельчите блендером. Полученный томатный соус перелейте снова в кастрюлю. Положите сахар, соль и порезанные кабачки. На малом огне тушите 25 минут. За 5 минут до готовности добавьте чеснок и уксус. Если хотите положить зелень, то делайте это именно сейчас.
• В кипящем виде разложите овощную смесь в сухие стерильные горячие банки. Следите, чтобы овощи были полностью покрыты заливкой. Сразу же закатайте крышками.

Кабачки в томатном соусе: способ 4-й

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• томатная паста – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9-процентный – 40 мл;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 100 г;
• подсолнечное масло – 100 г.

Способ приготовления

• Вымойте и простерилизуйте заранее банки. Чтобы они не остыли, поставьте их в духовку, нагретую до 150°. Если вы решили стерилизовать банки в духовом шкафу, то ставьте их в холодную печь и только потом её включайте, иначе от перепада температуры банки могут лопнуть.
• Вымойте кабачки. Если они переросли, очистите их от кожицы, удалите семена. Мякоть натрите на крупной тёрке.
• Чеснок очистите, измельчите с помощью кулинарного пресса.
• Томат разведите небольшим количеством воды, чтобы получилось густоватое пюре.
• В эмалированную кастрюлю положите измельчённые кабачки, томатную пасту, сахар, соль, подсолнечное масло. Поставьте на плиту и тушите, периодически помешивая, 30-40 минут. За 10 минут до готовности добавьте чеснок и уксус.
• В кипящем виде разложите кабачки в томатном соусе в стерильные банки и тут же герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, накройте пледом.

Хозяйке на заметку

Состав овощей, добавленных к кабачкам, вы можете корректировать по своему вкусу.

Помидоры для соуса можно заменить томатным соком или томатной пастой, разведя её до нужной густоты кипячёной водой.

Если вы любите острые закуски, то смело добавляйте горький перец. Но перед этим нужно обязательно удалить семена, так как именно в них содержится вещество, отвечающее за жгучий вкус.

Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы приготовим на зиму. Сочные, нежные и одновременно упругие овощные кусочки в душистой и насыщенной томатной заливке. Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачка по этому рецепту еще интереснее и ароматнее. Кабачки в томатном соусе можно подать как в холодном, так и разогретом виде - в любом случае будет ну очень вкусно!

Для этого рецепта подойдут кабачки совершенно любой степени зрелости. Молоденькие, к примеру, можно использовать вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами. Томатный соус выбирайте действительно вкусный, ведь от этого будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту .

Количеством чеснока не советую пренебрегать: его в заготовку идет довольно много. А вот пропорции сахара, соли и уксуса вы можете смело менять по своему вкусу - в данном рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можете добавить укроп или любые другие ароматные травы.

Ингредиенты:

(1.5 килограмма ) (1 стакан ) (100 миллилитров ) (60 граммов ) (20 граммов ) (1 столовая ложка ) (1 головка ) (1 пучок )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Вначале подготовим кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Складываем овощные кусочки в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже подготовленном виде.

Добавляем 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.

За это время кабачки пустят сок и уплотнятся. Такую подготовку мы проводим для того, чтобы сократить время термической обработки и не дать кабачкам развариться.

Добавляем стакан (обычный граненый) любимого томатного соуса, перемешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний нагрев и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.

Пока готовятся кабачки, чистим и измельчаем свежий чеснок. Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку моем и мелко нарезаем ножом.

Спустя минут 15 тушения кабачки станут полупрозрачными - они почти готовы. По текстуре кусочки довольно мягкие, при этом еще хрустящие.

Заранее (или в процессе приготовления кабачков) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 9-10 минут (время указано сразу для 3 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров - всего понадобится 3 штуки. Раскладываем кипящие кабачки в ароматной томатной заливке в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Пошаговые рецепты приготовление вкусных кабачков на зиму с томатной пастой

2018-07-08 Наталья Даньчишак

Оценка
рецепта

6401

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0.88 гр.

5 гр.

Углеводов

11 гр.

86 ккал.

Вариант 1. Классический рецепт кабачков на зиму с томатной пастой

Кабачки с томатной пастой могут быть пикантными, острыми или нежными. Соус из томатной пасты используют для заливки мяса или рыбы. Острые приправы не перебивают вкус овоща, придавая блюду оригинальности.

Ингредиенты

• молодые кабачки - три килограмма;
• по вкусу свежей зелени;
• чеснок - 100 г;
• томат-паста - полкилограмма;
• приправы для корейской моркови - пакетик;
• масло постное - стакан;
• уксус 9% - 150 мл;
• сахар-песок - 200 г;
• каменная соль - 40 г.

Пошаговый рецепт кабачков на зиму с томатной пастой

Вымойте молодые кабачки, обрежьте концы и измельчите их небольшими ломтиками.

Поместите кабачки в большой алюминиевый таз. Засыпьте сахаром, добавьте соль, пасту томатную и приправу для корейской моркови. Влейте масло и уксус. Поставьте емкость на плиту и доведите до вскипания. Затем уменьшите огонь и готовьте, размешивая, на протяжении часа.

Зелень ополосните, слегка обсушите ее и мелко покрошите. Зубки чеснока очистите от шелухи и порубите на меленькие кусочки. Отправьте все в таз с кабачками. Перемешайте и варите еще минут 20.

Готовую закуску расфасуйте по стерильным сухим банкам, плотно закатайте крышками, остужайте на протяжении суток, укутав в старую куртку.

Кабачки для приготовления используйте молодые, в которых еще не сформировались семена. Томатная паста должна быть очень густой.

Вариант 2. Быстрый рецепт кабачков с томатной пастой «Пальчики оближешь»

Вкусная овощная заготовка, которую подают в качестве гарнира к мясу или рыбе, либо кушать просто с хлебом. Кроме кабачков, для приготовления используют другие овощи.

Ингредиенты

• полкилограмма молодых кабачков;
• по вкусу перца молотого;
• 300 г свежих томатов;
• 20 мл уксуса 9%;
• 200 г лука;
• 10 г соли крупного помола;
• морковка - 200 г;
• 30 г сахарного песка;
• 150 г перца сладкого;
• 50 г томат-пасты;
• 75 мл постного масла;
• 15 г чеснока;
• петрушка свежая - 60 г.

Как быстро приготовить кабачки на зиму с томатной пастой

Освободите от шелухи лук и чеснок. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите с помощью пресса. Поместите овощи в большой казан, влейте постное масло и поставьте на огонь. Пассеруйте минут семь на умеренном огне.

Морковь почистите, натрите крупной стружкой и отправьте в казан. Продолжайте пассеровать, перемешивая. Вымытые помидоры нарежьте четвертинками. Очистите от семян и перегородок болгарский перец. Вымойте его и порежьте тонкими полосками. Томаты и перец выложите в казан. Перемешайте и тушите еще десять минут.

В овощную массу добавьте пасту томатную и сахар. Приправьте сахаром и солью. Размешайте и тушите еще 15 минут. Вымойте и нарежьте небольшими кусочками кабачки. Отправьте к остальным ингредиентам и готовьте еще столько же времени. Добавьте измельченную петрушку, влейте уксус и осторожно перемешайте.

Горячую закуску расфасуйте в предварительно простерилизованные банки и закатайте жестяными крышками. Емкости переверните, оберните пледом и оставьте на сутки. Отправьте на хранение в подвал.

Вкус закуски зависит от специй и пряных трав, которые используют. Их набор каждая хозяйка может подобрать самостоятельно, учитывая вкусовые предпочтения своих близких.

Вариант 3. Кабачки на зиму с томатной пастой «Острое лечо»

Любители острых закусок по достоинству оценят это блюдо из кабачков. Овощи, приправленные перцем чили, получаются пикантными.

Ингредиенты

• два кг очищенных кабачков;
• 300 г пасты томатной густой;
• полкилограмма болгарского перца очищенного;
• 200 мл 9% уксуса;
• ½ кг лука-репки;
• 175 г сахара белого;
• ½ кг моркови;
• 50 г каменной соли;
• головка чеснока;
• полтора стак. рафинированного масла;
• по вкусу острого перца чили.

Как приготовить

Очищенный лук-репку покрошите мелкими кубиками. Морковку очистите, и натрите в крупную стружку. В большой казан, влейте рафинированное масло. Опустите в него подготовленные овощи и тушите на небольшом огне до мягкости.

Кабачки вымойте, срежьте кожуру и измельчите брусками. Удалите из перцев плодоножку с сердцевиной и вычистите перегородки с семенами. Овощ порежьте соломкой.

Кабачки и перец отправьте в казан. Разведите томатную пасту в 700 мл кипяченой воды. Полученной смесью залейте овощи. Добавьте сахар, каменную соль и пропустите через пресс очищенные ломтики чеснока. Перец чили помойте и нарежьте тоненькими колечками.

С момента вскипания тушите овощи сорок минут. Влейте уксус и томите пять минут. Разложите готовое блюдо по стерильным сухим баночкам, герметично закатайте специальной машинкой. Укутайте пледом и оставьте до полного охлаждения.

Во время обжаривания овощей, не прикрывайте казан крышкой, чтобы лук и морковка подрумянились. Если кабачки молоденькие, можете не срезать кожуру. Количество перца чили регулируйте на свой вкус.

Вариант 4. Кабачки на зиму с томатной пастой «Очень острый тещин язык»

Степень остроты закуски зависит от количества чеснока и жгучего перца, которое вы положите в блюдо. Кабачки по этому рецепту, получаются «огненно» острыми.

Ингредиенты

• 40 мл уксуса 9%;
• два кг кабачков;
• 40 г поваренной соли;
• 300 г перца сладкого;
• по две трети стак. рафинированного масла и сахара;
• три головки чеснока;
• 400 г томат-пасты;
• два стручка жгучего перца.

Пошаговый рецепт

Томатную пасту разведите кипяченой водой до получения жидкого соуса. Перелейте в кастрюлю, где будут готовиться кабачки. Головки чеснока разберите на ломтики и очистите. Со жгучего перца срежьте верхушки. Стручки разрежьте пополам, полностью удалите семена и перегородки. Таким же образом подготовьте сладкий перец.

Чеснок, сладкий и жгучий перец перекрутите на мясорубке и выложите в кастрюлю с томатом. Кабачки вымойте, обрежьте жесткие концы. Если есть необходимость, срежьте кожуру. Порежьте овощ тонкими ломтями вдоль.

Томатный соус посолите, всыпьте сахарный песок и влейте уксус и постное масло. Размешайте и вскипятите. Поместите в кипящую жидкость кабачки. Готовьте с момента вскипания 20 минут.

Банки тщательно вымойте и поставьте в разогретый до 150 С духовой шкаф на четверть часа. Горячую заготовку расфасуйте по подготовленным емкостям и закатайте ключом. Переверните, укутайте теплой курткой и охлаждайте на протяжении суток.

Жгучий перец чистите в резиновых перчатках, чтобы не обжечь руки. Не варите дольше указанного времени, иначе кабачки станут мягкими, утратят форму и блюдо превратится в неаппетитную кашицу.

Вариант 5. Кабачки на зиму с томатной пастой и горчицей

Кроме привычных специй, в данном рецепте присутствует горчица, которая сделает блюдо еще пикантнее и острее. Заготовкау понравится тем, кто предпочитает острые блюда.

Ингредиенты

• 40 мл 9% уксуса;
• три кг кабачков;
• 90 г каменной соли;
• 1 литр 400 мл томатного сока;
• стакан белого сахара;
• 50 г пасты томатной;
• 30 г готовой горчицы;
• по три стручка сладкого и жгучего перца;
• очищенный чеснок - 100 г.

Как приготовить

Кабачки вымойте, разрежьте по горизонтали пополам, а затем покрошите дольками, толщиной в полтора сантиметра и длиной десять сантиметра.

Соедините в кастрюле томатный соус с пастой. Посолите, приправьте сахаром и влейте постное масло и уксус, добавьте готовую горчицу. Тщательно размешайте. Чеснок очистите и мелко порубите. Из перцев удалите плодоножки с сердцевиной. Зачистите от перегородок и семян. Порежьте тонкими ломтями. Добавьте чеснок и измельченные перцы в соус и дождитесь вскипания.

В кипящую смесь поместите нарезанные кабачки и доведите до вскипания. Варите, периодически перемешивая, чтобы не поломать ломтики кабачков, сорок минут. В стерилизованные сухие баночки расфасуйте горячие кабачки и залейте томатным соусом. Закатайте специальным ключом. Переверните, укутайте и оставьте остывать на сутки.

Время приготовления зависит от зрелости кабачков, чем моложе овощ, тем меньше нужно времени на варку. В банки вначале закладывайте овощи, а затем заливайте их соусом из томатов.