Вкусный рецепт маринования подберезовиков на зиму. Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях

Подберезовики – одни из самых ценных грибов. Их рекомендуют тем, кто соблюдает диабетическую диету. Они полезны для профилактики заболеваний почек, а также для укрепления нервной системы. Эти грибы незаменимы в пост, их любят приверженцы вегетарианства. Если знать, как мариновать подберезовики на зиму, гости не застанут врасплох – изысканная закуска всегда окажется под рукой.

Как правильно мариновать подберезовики

Для того чтобы замариновать подберезовики, в первую очередь их нужно к этому подготовить.

• Собранные грибы надо тщательно промыть в проточной воде, щеточкой удалив любые загрязнения. Если грязь прилипла сильно, перед мытьем их можно ненадолго замочить в теплой воде. Именно ненадолго, максимум на 15 минут, иначе они набухнут и испортятся.
• Почистив, подберезовики нужно перебрать и срезать нижние части ножек. Если мариновать планируется только шляпки, ножки отрезают целиком, но не выбрасывают – из них можно сделать другую закуску.
• Переросшие и червивые грибы придется выбросить, все поврежденные места срезать. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей. Эту операцию, как и предыдущие, следует выполнять быстро: при контакте с воздухом подберезовики темнеют.
• Перед тем как мариновать, подберезовики отваривают. При этом пену, образующуюся на поверхности, следует снимать как можно чаще. Только после того, как грибы опустятся на дно, можно переходить к следующему этапу.
• Маринованные подберезовики раскладывают не просто в чистые, а в стерилизованные банки, иначе до зимы они не простоят.

Подчеркнем, что при консервировании подберезовиков следует соблюдать рецептуру: недостаток или избыток отдельных ингредиентов может повлиять не только на вкусовые качества закуски, но и на ее сохранность.

Маринованные подберезовики – классический рецепт

• подберезовики – 1 кг;
• вода (для маринада) – 1 л;
• соль каменная – 40 г;
• сахар-песок – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 125 мл;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

• Хорошо почищенные, перебранные и порезанные грибы опустите в кастрюлю с водой и варите в течение 20–25 минут, пока все они не опустятся вниз. На протяжении всей варки снимайте пену.
• Переложите подберезовики в дуршлаг, чтобы с них стекла вода. Отвар из-под них можно вылить.
• Промыв подберезовики, залейте их литром чистой кипящей воды, доведите до кипения и варите 10 минут.
• Всыпьте в воду, где находятся грибы, соль и сахар, влейте уксус. Варите на тихом огне еще четверть часа.
• Простерилизовав банки, положите в них грибы. Подберезовики раскладывайте по банкам горячими.
• По самое горлышко банки залейте подберезовики маринадом, в котором они варились.
• Закатав банки жестяными крышками, переверните их и накройте фуфайкой или старым пуховиком – остывать они должны медленно, в тепле.

После того как банки полностью остынут, маринованные подберезовики нужно убрать на хранение в прохладное помещение, где их можно держать всю зиму. Если вы предпочитаете традиционные рецепты, мариновать подберезовики на зиму нужно именно описанным выше способом. Для любителей оригинальных закусок будет предложен другой рецепт.

Подберезовики, маринованные с чесноком и корицей

• подберезовики – 1 кг;
• вода для маринада – 1 л;
• черный перец (горошком) – 10 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 15 мл;
• лавровый лист – 3 ш.;
• гвоздика – 5 шт.;
• корица – ? часть палочки;
• чеснок – 3 зубчика:
• соль – 40 г;
• сахар – 40 г;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банки, подготовьте к ним крышки.
• Почистите, помойте грибы, порежьте, сложите в кастрюлю.
• Отварите подберезовики до готовности вместе с очищенной, но целой луковицей, не забывая снимать пену. Откиньте их на дуршлаг, промойте под струей воды, выньте луковицу – она больше не нужна. Отвар из-под грибов тоже не потребуется.
• Влейте в кастрюлю литр воды, положите в нее корицу, гвоздику, перец, листья лавра, всыпьте сахар и соль. Доведите до кипения.
• В кипящий маринад опустите отваренные грибы, варите в нем 10 минут.
• Почистите чеснок и нарежьте тонкими пластинами, добавьте к грибам и поварите еще 5 минут.
• Влейте эссенцию и, проварив еще 5 минут, выключайте.
• Разложите подберезовики по банкам, слегка утрамбовав их ложкой.
• Доведите до кипения оставшийся маринад и кипящим залейте грибы.
• Закатайте банки, переверните. Укутав чем-нибудь теплым, дайте полностью остыть.

Если мариновать подберезовики по этому рецепту, то они получаются очень ароматными. Сочетание чеснока и корицы придает закуске оригинальный, но гармоничный вкус. Еще вкуснее она будет, если при подаче к столу залить ее подсолнечным маслом.

Подберезовики, маринованные без уксуса

• подберезовики – 2 кг;
• вода для маринада – 2 л;
• вода для отваривания грибов – 2 л;
• сахар – 20 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• молотая корица – 4 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 20 г;
• душистый перец (горошком) – 10 шт.

Способ приготовления:

• Переберите грибы, удалив негодные, срезав поврежденные места. Хорошо помойте в проточной воде.
• Нарежьте примерно одинаковыми кусками, размером с маленький подберезовик или даже с половину его.
• Залейте двумя литрами воды, всыпав в нее столовую ложку соли, поставьте на огонь.
• При закипании начинайте удалять всплывающую пену. Варите до тех пор, пока все кусочки подберезовиков не опустятся на дно кастрюли.
• Откиньте грибы на дуршлаг, но не промывайте – просто дождитесь, пока с них стечет вода.
• Простерилизуйте банки и приготовьте к ним капроновые крышки – металлические не нужны, так как подберезовики, если мариновать их на зиму без уксуса, храниться должны при температуре не выше 8 градусов, то есть в холодильнике.
• Из двух литров воды, столовой ложки сахара, корицы, лавра и душистого перца сварите пряный маринад.
• Положите в маринад подберезовики и после его закипания варите их в нем в течение 15 минут.
• Всыпьте лимонную кислоту и через пару минут начинайте раскладывать грибы по подготовленным банкам.
• Утрамбовав подберезовики ложкой, залейте их кипящим маринадом.
• Закройте банки, дайте им остыть при комнатной температуре. Уберите на зиму в холодильник или в холодный подвал, если такой у вас имеется.

Маринованные без уксуса (с лимонной кислотой) подберезовики имеют нежный вкус и пряный аромат. Единственный недостаток этой закуски – необходимость хранения в холодном месте. Но долго она в холодильнике все равно не залежится.

По какому бы рецепту вы ни решили замариновать подберезовики, следует знать, что есть их будет можно только через месяц.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-podberezoviki.html

Подборка рецептов маринования подберезовиков на зиму

Грибы подберезовики – являются одни из полезных в семействе грибов. Подберезовики советуют употреблять людям страдающим диабетом.

А так же для профилактики тем, у кого есть заболевание почек и плюс укрепляет нервную систему. Подберезовики часто используют в своем меню вегетарианцы и люди которые соблюдают пост.

Если знать, как заготовить грибы на зиму, будет чем удивить родных и гостей, вкусная закуска будет наготове.

Секрет правильной мариновки подберезовиков

Первое, что нужно сделать перед мариновкой грибов хорошо их подготовить:

• грибочки хорошо моют под струей воды, щеточкой удаляя загрязнения и песок. Если песок и грязь щеткой не отмываются, нужно замочить подберезовики в холодной воде на минут 15, но не больше, а не, то грибы портятся и разбухнут.
• грибы перерабатывают, чистят, срезают у ножки низ. Можно замариновать только шляпки грибов, тогда ножки отрезают и делают из них другое блюдо.
• плохие подберезовики, выбрасывают, если на нем есть, испорченные места их удаляют. Большие грибы режут на равные части. Все эти маневры нужно сделать быстро или иначе грибы темнеют от контакта с воздухом.
• до мариновки, грибы отваривают. В момент варки нужно тщательно смотреть за пеной, которая образуется при варки, ее нужно убирать. Как только грибочки опустятся вниз на дно кастрюли, их снимают с печи и сливают воду.
• грибочки фасуют в стерилизованные банки.

При мариновании грибов следует четко следовать рецепту. Если будет мало или наоборот много ингредиентов, то это повлияет на вкус и их хранение.

Маринованные подберезовики рецепт на зиму

Ингредиенты:

• грибы 1 килограмм
• вода питьевая литр
• соль - две столовые ложки
• сахар – две столовые ложки
• уксус 9% - 125 мл
• гвоздика – 3 шт.
• лаврушка – 2 шт.
• перчик горошинами – 10 шт.

1. Подберезовики переработать, почистить, помыть, нарезать на кусочки. Поместить в воду и готовить 25 мин, снимая пену, как только подберезовики погрузятся вниз воду нужно слить.
2. Подберезовики положить в дуршлаг, для того чтоб стекла вся вода.
3. Промыть грибочки под проточной водой, залить водой готовить 10 мин.
4. Прибавить соль, сахар, уксус и готовить еще 25 мин.
5. В простерилизованные банки разложить горячие грибочки
6. Залить грибы рассолом, полностью заполнив банку.
7. После, закатать банки, закутать в тепло, они должны остыть.

Как банки остыли, их перемещают в темное прохладное место до зимы. Этот рецепт подходит для любителей классических блюд. Те, кто любит оригинальные заготовки, есть другие варианты.

Рецепт маринованных грибов на зиму - подберезовики с чесноком и корицей

Ингредиенты:

• грибы - килограмм
• вода литр
• перец горошинами -10 шт.
• уксусная эссенция - 70%
• лаврушка – 3 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• чеснок – 3 зубка
• соль – две столовые ложки
• сахар – две столовые ложки
• лук – головка

1. Стерилизуем банки и крышки.
2. Грибы чистят, моют от загрязнения, режут на куски, кладут в кастрюлю.
3. Варят грибочки, снимая пену до готовности вместе с почищенным луком. После варки грибов, их стоит промыть на дуршлаге под проточной водой, после чего дать стечь воде, лук и отвар больше не понадобятся.
4. Для приготовления маринада вам нужно взять литр воды, в него добавить гвоздику, перец, лаврушку, соль и сахар. Довести до момента кипения.
5. В кипящий маринад опускают грибочки и готовят около 10 мин.
6. Чищенный чесночок режут на пластины и добавляют к грибочкам. Готовить на протяжении 6 мин.
7. Влить уксусную эссенцию и еще 4 минуты варить, выключить.
8. Грибочки уложить в банки.
9. Маринад должен кипеть, кипящим маринадом нужно залить грибочки.
10. Закатать банки, утеплив их в одеяло до полного остывания.

Маринованные подберезовики таким способ получаются ароматными из-за сочетания корицы с чесноком. Во время подачи грибов к столу, их рекомендуется полить растительным маслом.

Маринованные грибы подберезовики на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• грибочки – 2 кг
• вода – 4 л
• сахар – столовая ложка
• лимонка– 4 гр.
• лаврушка – 2 шт.
• каменная соль – столовая ложка
• душистый перчик горошинами – 10 шт.

1. Грибочки подготовить, помыть, почистить, порезать на одинаковые кусочки.
2. Залить водой, всыпать соль, варить.
3. Как только вода начнет закипать, убрать пенку. Готовить пока грибочки не опустятся на дно кастрюли.
4. Грибочки переложить в дуршлаг и подождать пока стечет вода, промывать не нужно.
5. Подготовить банки, их нужно простерилизовать, крышки используйте те, которые удобны вам, но лучше использовать пластмассовые, так как этот рецепт не подходит для зимы.
6. В кастрюльку налить два литра воды, добавит сахар, корицу, лаврушку и перчик. Варить маринад
7. Как закипит, положить грибочки и готовить еще минут 15.
8. Добавить лимонку и через 2-3 минуты разложить грибочки по банкам.
9. Подберезовики утрамбовать в банках с помощью ложки и залить кипящим маринадом.
10. Закрываем банки и ждем пока они полностью остынут при комнатной температуре. Убрать в холодильник после остывания.

Маринованные грибы по этому рецепту имеют необычно мягкий вкус и пряный аромат. Минус этого рецепта, хранить нужно в холодном месте.

Какой бы рецепт не использовался нужно помнить, что грибы можно будет кушать только через один месяц.

Маринованные подберезовики пошаговый рецепт

На одну порцию грибов нам понадобиться:

• 1л. воды,
• 85г соли,
• 1 щепотка молотой корицы и 1 д. л.
• 9% уксуса – это для рассола.
• лавровый лист – 1 шт.,
• перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.,
• гвоздика – 2 шт.,
• веточка укропа
• 3 зубчика чеснока.

Перед приготовлением грибы необходимо внимательно почистить, хорошенько помыть и нарезать кусочками, на свой вкус.

Для маринования лучше всего подойдут молодые грибы, а те подберезовики, которые «постарше» можно также нарезать, сложить порционно в пакеты и заморозить для приготовления супа или грибной подливы.

Крупные грибы также можно сушить и потом использовать в качестве приправы к супу, но тогда, после сушки их лучше всего измельчить в кофемолке.

1. Для начала, 1 л воды доводим до кипения и всыпаем туда 85г соли - это будет наш рассол. На вкус должно получиться очень солено. Специи необходимо сложить в емкость и залить на 10 минут кипятком.
2. Далее приступаем к приготовлению самих грибов. Промытые и нарезанные грибы складываем в кастрюлю и заливаем рассолом. Не нужно лить слишком много рассола, достаточно будет наполнить кастрюлю на треть.
3. Грибы в рассоле необходимо довести до кипения и проварить 5 минут. Попробуйте рассол, если нужно досолите, по консистенции он должен быть тягучим.
4. На дно банок кладем специи, затем укладываем грибы и заливаем все процеженным рассолом. Накрываем крышками и ставим стерилизоваться в течении 15-20 минут.
5. После, добавляем корицу и уксус, если необходимо доливаем горячий рассол. Закатываем, переворачиваем и оставляем остыть. Хранить в погребе или холодильнике.

Маринованные подберезовики на зиму простой рецепт

Вот и пришла осень – лучшее время заняться тихой охотой. Тем, кому повезло насобирать молодых подберезовиков, представляем рецепт маринования этих замечательных грибов.

На 1,5 литра грибов нам понадобиться:

• 1 л. воды,
• 4ч.л. соли,
• 3 ч.л. сахара,
• 2ч.л. 70% уксусной кислоты,
• лавровый лист,
• чёрный и душистый перец горошком,
• гвоздика,
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. прокипяченного растительного масла

1. Изначально, грибы необходимо хорошенько почистить и промыть. Если подберезовики совсем молоденькие, небольшого размера, резать их нет необходимости. Если же попались экземпляры побольше, режьте по своему вкусу.
2. Грибы нужно отварить в немного подсоленной воде, во время варки необходимо убирать пену, для того, чтобы подберезовики не темнели, их лучше всего бросать в кипящую воду. По истечению 10 минут, грибы процедить через дуршлаг и промыть.
3. Готовим рассол: в воду добавляем все необходимые специи и доводим до кипения, после чего кипятим в течение 10 минут.
4. Далее, в приготовленный маринад добавляем проваренные грибы и варим все вместе минут 15-20, снять кастрюлю с плиты и добавить уксус.
5. Горячие грибы уложить в заранее простерилизованные банки и сверху налить прокипяченное масло. Закатать простерилизованными крышками и оставить остывать, укутав одеялом. Хранить вместе, где температура чуть ниже комнатной, но и не холодная.

Подавать такие грибочки вкуснее всего с репчатым луком и приправленных подсолнечным маслом, по вкусу можно также добавить уксус. Такое удивительное блюдо, станет потрясающе непревзойденным дополнением, совершенно к любому столу.

Как мариновать грибы подберезовики на зиму

Совершенно любой хозяйке, неважно, новичок она или уже «профессионал», доставят удовольствие комплименты, полученных от гостей или просто близких людей за фразу: «Сама мариновала»… Ведь с данным рецептом маринованных на зиму подберезовиков справится даже самая неопытная.

Рецепт подходит для любых грибов, но стоит следовать ему совершенно в точности, дабы сохранить верные пропорции.

Для приготовления вам понадобится:

• грибы - 1кг,
• горячая вода - 1л,
• соль и сахар по 2ст.л.,
• лавровый лист,
• гвоздика,
• перец черный в горошинах
• уксусная эссенция – 1 дес. ложка (или 0,5 стакана 9%-ного столового уксуса).

Не стоит откладывать консервацию грибов (максимум, они могут полежать час-полтора).

1. Для начала стоит внимательно перебрать грибы и выбрать для маринования самые хорошие, порезать на кусочки, промыть в прохладной воде.
2. Далее, грибы стоит залить кипятком и довести до кипения на огне, проварить не более 5 минут. После чего подберезовики стоит промыть в холодной воде, чтобы они сохранили в себе полезные вещества.
3. Для варки маринада: сахар и соль, 3 гвоздички, 2 лавровых листа, 10 горошин перца и уксус.
4. Подберезовики полностью заливаются литром кипятка и отвариваются с пряностями 10 минут.
5. После добавления к грибочкам сахара и соли, провариваем грибы в маринаде еще около 15 минут на слабом огне.
6. Последний этап заключается в раскладке грибов по банкам, в которые стоит разлить уксус. Затем банки нужно плотно закрыть жестяными крышками, чтобы туда не попал воздух и рассол не вытек, после перевернуть банки вверх дном и закутать чем-нибудь теплым.

До зимы грибы стоит оставить в прохладном месте, чтобы они полностью смогли сформироваться. Перед подачей грибочки желательно заправить растительным маслом или домашней сметанкой. Можно к блюду добавить свежую зелень и свежий лук.

После приготовления всех вышеуказанных рецептов вы не только сможете удивить всех кого вы бы хотели, но и создать непревзойденное впечатление о том, какая вы хорошая хозяйка. Ведь именно такие рецепты, дают понять, насколько отлично вы умеете готовить и создавать невероятные шедевры!

Существует огромное количество и других, не менее интересных и вкусных рецептов заготовок на зиму, которыми мы также поделились с вами на нашем сайте - маринование физалиса и чеснока, соления редиски и многих других.

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/podberezovikov.html

Как мариновать подберезовики на зиму в банках: фото, рецепты приготовления маринованных грибов

Подберёзовик всегда считался благородным видом грибов и был в почёте у любителей «тихой охоты». Употребление их в пищу в любом виде укрепляет иммунную систему и помогает бороться с заболеваниями почек.

В России маринованным грибам отдают особое предпочтение. Если знать, как правильно на зиму мариновать подберёзовики, можно всегда удивить членов своей семьи и гостей изысканной грибной закуской.

Маринованные подберёзовики, заготовленные на зиму, идеально подойдут для тех, кто соблюдает пост или является вегетарианцем. И если в вашей консервации есть такая изумительная закуска, это будет указывать только на то, что вы являетесь рачительной хозяйкой.

Прежде чем рассмотреть предлагаемые рецепты для приготовления грибов подберёзовиков, маринованных на зиму, следует ознакомиться с первичной обработкой.

• Грибы промывают в большом количестве воды, удаляя кухонной губкой загрязнения.
• Срезают кончики ножек, а затем разрезают грибы на небольшие кусочки. Если собираетесь мариновать только шляпки, тогда ножки удаляют, но не выбрасывают: из них готовят другие блюда.
• Прежде чем замариновать подберёзовики, их обязательно отваривают в течение 25-30 мин, снимая как можно чаще пенку с поверхности.
• Приготовленную закуску закатывают только в стерилизованные банки. В противном случае, консервация долго не простоит.

Простой рецепт приготовления маринованных подберезовиков на зиму

Приготовление на зиму маринованных подберёзовиков по простому рецепту не заберёт у вас много времени и сил, однако закуска получится настоящим деликатесом.

• грибы – 3 кг;
• сахар и соль – по 2 ст. л.;
• вода – 1 л;
• 9% уксус – 200 мл;
• перец душистый и чёрный – по 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• веточки укропа – 2 шт.

Грибы подберёзовики, маринованные на зиму в домашних условиях, займут достойное место даже на праздничном столе.

Грибы очистить, крупные экземпляры нарезать равными кусочками.

Залить водой и варить на медленном огне 30 мин, время от времени снимать пену.

Выбрать плодовые тела дуршлагом, промыть под краном и залить водой из рецепта.

Варить на медленном огне 15 мин, ввести соль и сахар, перемешать.

Всыпать в маринад с грибами перец, веточки укропа, лавровый лист и варить 10 мин на среднем огне, постоянно помешивая.

Распределить в стерилизованные банки, придавить ложкой и заполнить маринадом до верха.

Подберезовики, маринованные в банках с лимонной кислотой: рецепт на зиму

Данный рецепт приготовления маринованных подберёзовиков на зиму подойдёт для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус.

Такая закуска имеет нежный и мягкий вкус, хрустящую структуру, однако её минус в том, что заготовку хранят только в холодильнике. Поэтому наилучшим вариантом в этом случае будет использование стеклянных банок.

• грибы – 2 кг;
• лимонная кислота – ½ ч. л.;
• вода – 800 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чесночные зубки – 5 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чёрный и белый перец – по 7 горошин.

Как лучше мариновать на зиму подберёзовики в банках с лимонной кислотой, покажет пошаговое описание.

1. После предварительной очистки грибы нарезаем кусочками и заливаем водой.
2. Отвариваем 25-30 мин, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
3. Перекладываем плодовые тела в дуршлаг или на сито и ждём, пока стекут.
4. Готовим маринад: в воде смешиваем соль и сахар, даём закипеть и всыпаем грибы.
5. Варим на медленном огне 10 мин и вводим перец, лавровый лист, измельчённый кубиками чеснок.
6. Продолжаем варить 15 мин и всыпаем лимонную кислоту.
7. Провариваем грибы с лимонной кислотой 10 мин и раскладываем в банки.
8. Доливаем до горлышка маринадом, закатываем и оставляем в комнате, чтобы полностью остыли.
9. Храним в холодильнике не более 5 месяцев.

Маринуем подберезовики на зиму: рецепт с видео

Традиционно, рецепты маринованных подберёзовиков на зиму готовятся с уксусом, что поможет сохранить заготовку на более долгий срок. А добавление укропа и орегано сделает её более ароматной и насыщенной.

• грибы – 2 кг;
• 9% уксус – 120 мл;
• вода – 700 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 с. л.;
• орегано – ¼ ч. л.;
• укроп – 1 зонтик;
• перец душистый – 5 горошин.

Соблюдайте в приготовлении маринованных подберёзовиков на зиму пошаговый рецепт, и ваша закуска поразит своим вкусом всех, кто её будет пробовать.

1. Предварительно подготовленные подберёзовики отварить в подсоленной воде 30 мин.
2. Выложить на дуршлаг и сразу промыть холодной водой.
3. Залить водой, указанной в рецепте, дать закипеть и всыпать все специи, кроме уксуса.
4. Проварить на среднем огне 15 мин, выложить грибы в стерилизованные банки и придавить ложкой.
5. В маринад влить уксус, дать закипеть и влить в банки.
6. Поставить их в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 20 мин на медленном огне.
7. Закатать, перевернуть и укрыть старым пледом до полного остывания.
8. Вынести в прохладное помещение и хранить при температуре +10°С не более 10 месяцев.

Посмотрите также видео, показывающее, как мариновать на зиму подберёзовики.

С данным рецептом приготовления маринованных подберёзовиков на зиму в банках сможет справиться даже начинающая хозяйка.

Попробуйте воплотить его в жизнь, и сможете угощать своих друзей вкусными грибными блюдами.

• грибы – 2 кг;
• соль – 2 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• уксусная эссенция – 2 дес. л.;
• чёрный перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп (зёрна) – 1 ч. л.;
• чеснок – 5 измельчённых долек.

1. Приготовленные грибы вводим в уже кипящую воду и варим 20 мин, снимая постоянно пену.
2. Выкладываем в дуршлаг, даём стечь и снова заливаем водой (из рецепта).
3. Варим 10 мин, всыпаем специи и пряности, кроме кислоты, даём кипеть на медленном огне 20 мин.
4. Вливаем уксусную эссенцию, провариваем 5 мин и снимаем кастрюлю с плиты.
5. Даём 30 мин остыть и распределяем грибы вместе с маринадом в банки.
6. Закрываем тугими капроновыми крышками и накрываем одеялом.
7. После остывания выносим в тёмное прохладное помещение и храним не более 10-12 месяцев.

Рецепт подберезовиков, маринованных на зиму с уксусом и гвоздикой

Пошаговое описание рецепта маринованных грибов подберёзовиков на зиму с добавлением гвоздики поможет вам сделать отличную закуску для любых празднеств.

• отваренные подберёзовики - 2 кг;
• гвоздика – 7 бутонов;
• вода – 700 мл;
• уксус 9% - 100 мл;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• перец чёрный – 7-9 горошин.

Рецепт, как мариновать грибы подберёзовики на зиму, лучше готовить по представленному ниже пошаговому описанию.

1. Для приготовления маринада в воде смешать сахар и соль, проварить 5 мин.
2. Ввести измельчённый кубиками чеснок, перец горошком, лавровый лист, и бутоны гвоздики.
3. Довести до кипения и варить 10 мин на медленном огне.
4. Всыпать грибы, проварить 15 мин и влить уксус.
5. Перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
6. Дать полностью грибам остыть в маринаде и выложить их в стерилизованные банки.
7. Маринад довести до кипения и залить банки с грибами до самого верха.
8. Закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвальное помещение.

Подберезовики, маринованные с растительным маслом

Маринованные грибы подберёзовики, приготовленные на зиму в банках с растительным маслом – потрясающе вкусная закуска, которую можно с удовольствием подавать на праздничный стол.

• грибы – 2 кг;
• растительное масло;
• вода – 800 мл;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 8 горошин;
• уксус 9% - 120 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• чеснок – 5 долек.

1. Очищенные подберёзовики проваривают 25 мин на медленном огне.
2. Процеживают через дуршлаг и промывают холодной водой.
3. В воде соединяют все специи, кроме масла и уксуса, доводят до кипения и проваривают 15 мин.
4. Выкладывают подберёзовики в маринад, дают прокипеть 10 мин, вливают уксус и отключают огонь.
5. Укладывают в банки, заливают маринадом, сверху доливают по 3 ст. л. раскалённого растительного масла.
6. Ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют в течение 20 мин на среднем огне.
7. Закатывают стерилизованными крышками, утепляют одеялом и после остывания спускают в подвал.

Подберезовики, маринованные на зиму без стерилизации: рецепт с фото

Предлагаемый рецепт с фото маринованных подберёзовиков, приготовленных на зиму без стерилизации, придётся по душе всем ценителям грибных закусок, без исключения.

• грибы – 2 кг;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• вода – 700 мл;
• 9% уксус – 100 мл;
• зёрна горчицы – 1 дес. л.;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп – 2 зонтика.

Как следует мариновать подберёзовики на зиму без стерилизации, покажет пошаговое описание рецепта.

1. Очищенные и промытые грибы отваривают в кипящей воде 25 мин.
2. Воду сливают и заливают новой, дают закипеть и вводят соль, сахар, укроп, лавровый лист и горчицу.
3. Варят грибы в маринаде 20 мин и вливают уксус.
4. Продолжают варить подберёзовики ещё 15 мин и распределяют в стерилизованные банки.
5. Уплотняют ложкой и заливают кипящим маринадом до верха.
6. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают чем-нибудь тёплым до полного остывания.
7. Выносят в тёмное холодное помещение и хранят не более 10 месяцев.

Как мариновать подберезовики с корицей на зиму без стерилизации

По предлагаемому рецепту приготовим маринованные подберёзовики на зиму без стерилизации с добавлением палочки корицы, что сделает заготовку весьма необычной. Закуска из грибов дополнит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное семейное меню.

• грибы – 2 кг;
• вода – 700 мл;
• уксус – 100 мл;
• палочка корицы;
• соль – 2 ст. л. без верха;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• чеснок – 5 долек;
• перец чёрный – 7 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.

1. Предварительно очищенные грибы отварить в кипящей воде 25 мин.
2. Выложить на сито, чтобы хорошенько стекли, и приготовить маринад.
3. В воде соединить соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца.
4. Прокипятить 5-7 мин и ввести грибы, чтобы проварились 20 мин.
5. Добавить измельчённый слайсами чеснок, положить корицу и проварить ещё 10 мин.
6. Вынуть корицу и лавровый лист, медленно влить уксус и продолжить варить грибы в маринаде 10 мин.
7. Разложить в банки, залить маринадом и сразу закатать.
8. Накрыть пледом, оставить до полного остывания и вынести в подвал.

Грибы с ножкой длиной до 15 см, обладающие плотной белой мякотью, растут в листопадных лесах Евразии и Америки и встречаются даже в тундре. Они любят свет, предпочитают полянки, опушки и овраги. Подберезовики по вкусу уступают лишь боровику. Собирают грибы, которые еще называют бабками или черноголовиками, до октября, иногда они появляются в мае. Употребляют подберезовики в маринованном, жареном, вареном виде, солят, сушат, кладут в пироги и пиццу.

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

• аргинином;
• глутамином,
• тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов. Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя.

Подготавливаем подберезовик к маринованию

Бабки из семейства болетовых прекрасно подходят для диетического питания, добавляются в салаты, соусы, рассольники. Однако они обладают особенностями, о которых необходимо знать тем, кто собирается мариновать подберезовики.

Перед заготовкой принесенные из лесу грибы нужно перебрать, оставить молодые и плотные, червивые лучше выбросить и уж точно не закрывать в банки.

Если бабки росли в лесу, нужно удалить листья, песок и почистить их. Подберезовики, найденные на полянке или опушке, надо замочить минут на 20. У лесных благородных грибов убирают подгнившую мякоть, срезают нижнюю область ножки и промывают, пользуясь щеткой. Мелкие экземпляры берутся целиком, крупные делятся на части.

Подберезовики нельзя переваривать, поскольку они быстро закисают. Для заготовки на зиму их выдерживают в кипятке, после чего подставляют под кран с прохладной водой. Если этого не делать, раствор, в котором маринуют грибы, почернеет. Для предупреждения плесени в банки наливают подсолнечное масло. Употреблять блюдо можно не раньше, чем через 10 дней.

Классический

Какой варить маринад зависит не только от рецепта, используемого для заготовки, но и от вида грибов. Чтобы они долго хранились, без уксуса не обойтись, также обязательно нужны специи, которые придают своеобразный аромат, улучшают вкус продукта. Классический рецепт маринада подходит и для боровиков, и для подберезовиков. Чтобы его приготовить, на литр воды берется:

• сахар и соль – по ст. ложке;
• укроп – зонтик;
• хрен;
• перец – 3 горошины;
• уксус – 120 мл;
• чеснок.

Корицу, сельдерей, пахучие травы и другую приправу добавляют по желанию. Воду ставят на плиту, насыпают в нее соль и сахар. После закипания раствора наливают уксус.

Маринад с гвоздикой

Подберезовики хорошо сочетаются с ароматными специями. Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт дополнительными ингредиентами, изменяют соотношение основных компонентов, что придает грибам особую пикантность, приятный запах. Для приготовления маринада из литра воды понадобится:

• уксус – 200 мл;
• сахар – 2 ложки;
• молотая горчица;
• гвоздика – 4 или 5 шт.;
• соль – 80 г:
• душистый перец – 6–8 горошин;

Подобрав все компоненты, можно ставить на огонь воду. Когда она закипит, туда высыпают специи и приправу, проваривают состав минуты 3, наливают уксус и снимают емкость с плиты.

С лимонной кислотой

Чтобы подберезовики были менее острыми и обладали нежным вкусом, при приготовлении маринада в качестве консерванта не используют уксус, а заменяют его лимонной кислотой. Килограмм грибов кипятят в литре подсоленной воды и варят маринад из таких ингредиентов:

• перец душистый – 10 горошин;
• сахар – ст. ложка;
• лавровый лист– 3 или 4 шт.;
• корица – ч. л.;
• лимонная кислота – 4 г;
• соль – 20 граммов.

Все компоненты высыпают в литр воды, ставят на огонь минуты на 2. В маринад помещают грибы и варят еще четверть часа, после чего добавляют лимонную кислоту. Закатанные банки с подберезовиками хранят в холодильнике или относят в подвал, погреб, где не выше 8°С.

Чтобы законсервировать грибы на зиму, особого опыта не надо. Справиться с приготовлением маринада под силу любой хозяйке. Отварив полтора килограмма черноголовиков, в кипящую воду кладут специи и пряности:

• перец острый – 10 горошин;
• сахар – 3 ч. л. ложки;
• горчицу в зернах;
• соль – 45 г.

Маринад необходимо варить минут 20, после чего налить 10 мл уксусной эссенции. Однако нужно не забывать, что такой ингредиент способен вызвать ожог, отравление, поэтому пользоваться им надо с особой внимательностью.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных обабок

На опушках и полянах, в молодых березовых рощах грибники обожают собирать подосиновики и черноголовники. Они намного питательнее шампиньонов, пахнут лесом. Называют эти дары природы обабками, мариновать такие грибы одно удовольствие, поскольку ни мелкие, ни крупные экземпляры не теряют форму, отлично впитывают аромат приправы.

Для домашних условий подходит рецепт заготовки на зиму, который предполагает использование и подосиновиков, и подберезовиков. В качестве ингредиентов берут:

• луковицу;
• лавровый лист – 3–5 штук;
• сахар – 1/2 стакана;
• корицу и гвоздику;
• перец –15–20 горошин;
• соль – 120 г;
• уксус – 250 мл.

Их этих грибов можно получить настоящий кулинарный шедевр, ведь они не развариваются, сохраняют упругость, но для этого нужно обязательно соблюдать последовательность в приготовлении:

1. Мелкие обабки не разрезают, а крупные экземпляры разделяют на части, складывая отдельно ножки и шляпки.
2. Подосиновики и подберезовики помещают часа на 3 в воду для вымачивания.
3. Проваривают с луком минут 10, после чего процеживают.
4. В раствор насыпают соль, кипятят в ней грибы в течение четверти часа и вынимают обабки на дуршлаг.
5. В литр воды кладут сахар, специи, соль и, немного проварив, гвоздику, листы лаврового дерева и корицу.
6. В горячий маринад отправляют основной ингредиент, ставят варить на полчаса. Перед окончанием процесса вливают уксус.

Обабки вместе с жидкостью размещают в банки под капроновые крышки, выносят в подвал или погреб. Закуска получается невероятно привлекательной, употребляется не только в качестве гарнира, но и как самостоятельное блюдо, подается на праздничный стол.

Заготавливаем грибы на зиму в банках

Холодным способом

Чтобы приготовить маринованные черноголовики, их сначала проваривают, пока грибы не упадут на дно, после чего сливают воду. Обабки можно просто кипятить в растворе, затем охладить и закрыть в банках. Для холодного способа закатки характерно отсутствие процесса стерилизации, солить обабки по такому методу хозяйки умели давно.

Насобирав 5 кг грибов, почистив и подготовив, их варят в 3 литрах воды, смешанной с 50 г соли. Через 20 минут подберезовики промывают.

Для получения маринада понадобится:

• уксус – 2 стакана;
• сахар – 25 граммов;
• гвоздика;

Молодые очищенные грибы нужно проварить в подсоленном кипятке около 20 минут, после чего промыть под краном.

В кастрюлю с водой наливают уксус, насыпают сахар, кладут штук 6 гвоздик и лавровый лист. В закипевший маринад бросают подберезовики и варят до размягчения. Остывшую заготовку перемещают в банки, заливают подсолнечным маслом.

Горячим

Для этого способа засолки подходят не все грибы, а лишь боровики, подосиновики, маслята, годятся подберезовики. У них обрезают ножки, которые закатываются от шляпок. Чтобы приготовить раствор, в кастрюлю наливают полстакана воды, насыпают 50-граммовую стопку соли. Когда он закипит, бросают грибы. В процессе варки, который должен длиться 25 минут, нужно собрать пену и положить в раствор:

• по листу смородины и лавра;
• 3 гвоздики;
• укропные семена;
• перец – 4 горошка.

Готовые подберезовики оседают на дно, рассол из мутного становится прозрачным. Остывшую массу вместе с раствором перекладывают в банки и накрывают. Грибы просаливаются не меньше полутора месяцев, после чего подаются на стол как закуска.

С чесноком

Есть разные варианты, используя которые можно быстро получить ароматную и вкусную заготовку из подберезовиков. Засолка производится холодным способом, нет необходимости замачивать грибы, но обязательно нужен чеснок – не менее 3 головок. На 1 кг свежих бабок надо взять:

• листья смородины и вишни и хрена – 3 или 4 штуки;
• укроп – 2 соцветия;
• зелень петрушки – 2 пучка;
• поваренную соль.

Грибы кладут в ошпаренную кипятком бочку или кастрюлю, ее дно застилают хреном. Подберезовики размещают ножками вверх, затем делают слой из измельченного чеснока и зелени, после него снова укладывают листья и черноголовики, пересыпают солью.

Емкость с грибами накрывают тарелкой, устанавливают груз. Подберезовики выносят в прохладное место недели на 2, где они хорошо и равномерно просаливаются.

С томатной пастой

Оценить заготовку из благородных грибов смогут зимой и гости, и члены семьи. Закуска из подберезовиков годится и для повседневного употребления, и для праздничного стола. Если посолить черноголовики с томатной пастой, получится превосходный гарнир к мясу или картофельному пюре. На 3 кг грибов нужно взять:

• воду – стакан;
• молотый перец;
• подсолнечное масло – не больше 400 мл;
• 5 луковиц;
• помидорную пасту – 200 миллилитров;
• морковку – 4 или 5 штук.

Очищенные подберезовики измельчают кусочками и отправляют в подсоленный кипяток на полчаса. Сварив, промывают, выкладывают на решето. Когда вода стечет, грибы поджаривают на сковородке, налив в нее масло. Овощи нарезают, добавляют к подберезовикам.

Всю массу тушат на небольшом огне минут 20, насыпают перец и соль, вливают разбавленную помидорную пасту и продолжают варить на плите, постоянно перемешивая, еще немногим меньше часа.

Готовые грибы с овощами раскладывают в банки и закрывают, после чего укутывают в теплую вещь. Емкости с ароматной закуской выносят в подвал или погреб.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Так же, как альпинистов притягивают горы, моряков море, так и нас, грибников, с приходом осени, как магнитом, тянет в лес. И этой силе притяжения невозможно противостоять. Никакая работа, домашние обязанности, недовольство близких не могут удержать нас дома. Находятся и силы, и возможности, и свободное время, и транспорт, и компания, как только появляются первые грибы. И неважно, какие. Белые, маслята, рыжики, лисички, подберезовики, подосиновики, моховики, рядовки… Все они любимы и желанны. Как говорит моя подруга, завзятый грибник, даже имея полный погреб грибов, я все равно пойду за ними в лес, поругаюсь с мужем, пол ночи буду их чистить, мыть, варить и закатывать. А потом буду угощать друзей и выслушивать комплименты. Сегодня я покажу вам, как делаю очень вкусные грибы – маринованные подберезовики. Пошаговый рецепт с картинками снят с учетом того, что новичкам нужно увидеть ключевые процессы. Например, как должны выглядеть отваренные до готовности подберезовики, которые уже можно заливать маринадом. Количество маринада на килограмм точно вам никто не подскажет, потому что это зависит и от размера тары, и от размера грибов. У меня на 2 кг грибов уходит примерно 600 грамм маринада. Главное в нем – точные пропорции, а за них я отвечаю, рецепт проверен временем и одобрен всеми, кто пробовал.

Для маринада:

• 600 мл воды;
• 3 столовые ложки сахара;
• 3 чайные ложечки соли;
• 1 неполная чайная ложечка лимонной кислоты;
• 15 горошин душистого перца,
• 10 зернышек гвоздики, кусочек корицы;
• 10 столовых ложек уксуса 9-ти процентного

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберезовиков

Подберезовики относятся по своим вкусовым характеристикам ко второй категории пищевой ценности (на первом месте, конечно, белые). Как по мне, единственным их недостатком является то, что подберезовики чернеют при чистке. Конечно, можно пытаться с этим бороться, сразу же опускать очищенные грибы в кипящую подкисленную воду, но я чаще всего такого не делаю, а только убираю хвою, листья, травинки, обрезаю низ ножки, а остальную ее часть слегка очищаю от черных чешуек. Затем разрезаю грибы на куски размером, как большой грецкий орех. Мою в большом количестве воды, несколько раз меняя воду. Можно также добавить 1-2 ложки соли. Так лучше отстает мусор, а грибы заметно отбеливаются.

Затем выкладываю чистые грибы в большую кастрюлю и заливаю кипятком. Воды не нужно брать очень много, что бы не терялся аромат грибов. Солю по вкусу, примерно, как варенный картофель. Добавляю чуточку лимонной кислоты. Варю около 0,5 часа. Затем отвар сливаю, а грибы взвешиваю и перекладываю в чистую кастрюлю.

В этот раз у меня получилось немного больше 2-х килограмм грибов. Затем варю маринад.

Довожу до кипения и переливаю в кастрюлю с грибами, опять довожу до кипения. Если нет возможности сделать все в один день, выношу кастрюлю в прохладное место и оставляю на сутки. Расфасовываю грибную смесь по банкам. Они должны быть чисто вымыты и просушены.

Прикрываю крышками и ставлю в кастрюлю с горячей водой для стерилизации (по времени, на 40 минут). На дно кастрюли обязательно кладу решетку или хотя бы льняную тряпочку. Закатываю.

Храню в погребе. Больше года грибы не рискую держать. Если вижу, что не справляемся, начинаю активно раздаривать банки.

Консервирование – это идеальный способ сохранить грибы до самой зимы. Рецептур, позволяющих заготовить подберезовики, существует немало. Каждая из них имеет свои особенности, но сложностей при этом возникнуть не может. Маринованные подберезовики можно подавать в качестве отменной закуски, а также добавлять в невероятно большое количество других, полноценных и самодостаточных блюд.

Рецепт поможет с легкостью справиться с маринованием. Даже неопытная хозяйка сможет таким образом заготовить подберезовики. Закуска непременно получится ароматной, вкусной и необычной.

Продуктовый набор:

• 1050 г подберезовиков;
• 30 г соли;
• 30 г сахара;
• 4 г лавровых листов;
• 6 г гвоздики;
• 12 г горошинок перца;
• 2 г лимонной кислоты;
• 25 мл уксуса.

Особенности приготовления:

1. Перебрать, вымыть и почистить все грибы.
2. Залить их водой и проварить около пяти минут.
3. Затем слить воду и промыть в холодной воде.
4. Вновь залить водой, всыпать специи и лимонную кислоту.
5. Закипятить, проварить десять минут и добавить соль, сахар.
6. Варить еще четверть часа.

Разложить все в банки, добавить в каждую уксус и закрутить.

Маринованные подберезовики (видео)

Как правильно чистить подберезовики

Независимо от того, где были собраны подберезовики, их обязательно нужно чистить. Процесс этот, хоть и длительный, но совсем не сложный. Прежде всего их необходимо внимательно пересмотреть, рассортировать по размеру. Червивые и немного подпорченные сразу же залить холодной и немного подсоленной водой. Раствор готовится из расчета две столовые ложки соли на литр воды.

Независимо от того, где были собраны подберезовики, их обязательно нужно чистить

Мариновать следует исключительно крепкие, молодые экземпляры. Остальные же используются для жарки. Прежде всего их вымачивают в воде около часа, затем ополаскивают и приступают к чистке. Сначала срезают поврежденные части, после чего чистой тканью соскабливают весть налет. Удобнее всего будет проводить такие манипуляции в том случае, если заранее отделить шляпки от ножек. Обусловлено это тем, что на ножках скапливается гораздо больше грязи, которую необходимо снимать при помощи ножа.

Шляпки достаточно вымыть и обработать влажной тканью.

Блюда из грибов-подберезовиков

Из маринованных подберёзовиков можно приготовить достаточно необычные, оригинальные блюда. Это могут быть салаты, супы и оригинальные закуски. Если заранее позаботиться о том, чтобы в закромах было достаточное количество таких заготовок, то в зимнее время можно будет баловать близких самыми изысканными кулинарными шедеврами.

Паштет из маринованных подберезовиков

Закуска непременно понравится любителям бутербродов. Грибной паштет легко мажется на хлеб и обладает отменным вкусом. Приготовление быстрое, за счет чего готовить можно очень часто.

Продуктовый набор:

• 370 г подберезовиков;
• 220 г лука;
• 45 г сливочного масла;
• 7 г перца;
• 20 г зелени.

Закуска непременно понравится любителям бутербродов

Особенности приготовления:

1. Грибы вымыть и мелко порезать.
2. Очищенный лук порезать пластинками и в масле обжарить.
3. Смешать лук с грибами.
4. Зелень мелко порубить и добавить в эту смесь.
5. Всыпать туда все специи.

Измельчить продукты в блендере.

Рецепт приготовления котлет из маринованных подберезовиков

Рыбные и мясные котлеты – это уже классика, когда же хочется чего-то нового и необычного, то можно воспользоваться этой рецептурой. Грибные котлеты станут украшением стола, ведь они не только очень вкусные, но и безумно ароматные.

Продуктовый набор:

• 230 г подберезовиков;
• 2 яйца;
• 120 мл молока;
• 120 г муки;
• 120 г риса;
• 12 г сахара;
• 120 мл масла;
• 9 г соли.

Грибные котлеты станут украшением стола

Особенности приготовления:

1. Сразу сварить рис.
2. Грибы порезать и смешать с рисом.
3. В эту смесь вбить одно яйцо и хорошо перемешать.
4. Миксером взбить молоко с яйцом и мукой, добавить соль.
5. Сформировать небольшие котлетки и панировать в приготовленной смеси.

Сразу положить на сковородку и обжарить.

Как засолить подберезовики: простой рецепт

Не менее вкусными, чем маринованные, получаются соленые подберезовики. Такая закуска непременно станет неотъемлемой частью любого застолья. Ведь именно такие хрустящие грибочки идеально подходят в качестве закуски к горячительным напиткам.

Продуктовый набор:

• 950 г подберезовиков;
• 110 мл воды;
• 35 г соли;
• 6 г сухого укропа;
• 4 г гвоздики;
• 3 г лавровых листов;
• 12 г смородиновых листов;
• 6 г горошинок перца.

Особенности приготовления:

1. Вымыть все грибы, срезать корешки, крупные экземпляры разрезать на две части.
2. Смешать воду с солью и вскипятить жидкость.
3. Высыпать в нее грибы и проварить четверть часа.
4. Шумовкой переложить подберезовики в банку.
5. Туда же выложить специи и листья.
6. Рассол остудить и влить в банку.

В прохладном месте выдержать заготовку около полутора месяцев.

Маринование подберезовиков с чесноком: пошаговый рецепт

Сочетание корицы и чеснока делает эту заготовку максимально ароматной. Именно поэтому такая закуска никогда не останется без внимания. Независимо от того, подается она в виде самостоятельного блюда или же добавляется в салаты, ее обязательно оценят по достоинству.

Продуктовый набор:

• 1070 г подберезовиков;
• 12 г горошинок перца;
• 40 мл уксуса;
• 6 г лавровых листов;
• 7 г гвоздики;
• 30 г чеснока;
• 30 г соли;
• 30 г сахара;
• 120 г лука.

Сочетание корицы и чеснока делает эту заготовку максимально ароматной

Особенности приготовления:

1. Вымыть, почистить и положить грибы в кастрюлю.
2. Лук очистить и тоже туда положить.
3. Залить все водой и варить около получаса.
4. Отвар слить, лук выложить.
5. В другую кастрюлю влить воду, засыпать сахар и соль, специи.
6. Вскипятить жидкость и выложить в нее грибы, еще минут десять проварить.
7. Чеснок порезать пластинками и выложить в заготовку, влить туда уксус.
8. Еще пару минут проварить и разложить по банкам, закрутить.

Обязательно перевернуть и укутать.

Как правильно приготовить подберезовики в томатном соусе

Особый, изысканный и ароматный соус делает эту закуску настоящим шедевром. Ароматные, хрустящие грибочки становятся еще более благородными и изумительно вкусными. Это одно из лучших угощений для любителей грибных блюд.

Продуктовый набор:

• 1100 г грибов;
• 210 г томатной пасты;
• 75 мл масла:
• 210 мл воды;
• 45 мл уксуса;
• 45 г сахара;
• 4 г лавровых листов;
• 22 г соли.

Особенности приготовления:

1. Грибы помыть, крупные измельчить, положить в кастрюлю с водой и проварить около получаса.
2. После этого жидкость слить, сами же грибы протушить в масле с добавлением томатной пасты, воды, специй, сахара, соли и уксуса.
3. Сразу же выложить в банки, прикрыть крышками.

Стерилизовать не менее получаса и закрутить крышками.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Подосиновики обладают превосходными вкусовыми качествами. Именно поэтому многие хозяйки заготавливают их на зиму. Закуски могут быть разными, как пряными, как и пикантными, изысканно нежными, но всегда ароматными и вкусными. Маринование – самый простой способ сохранить лесные дары до самых холодов. Такие заготовки невозможно недооценить, уж очень они вкусные.

Перед маринованием подберезовики нуждаются в обязательной правильной чистке.

Лучше всего чистить гриб по следующей инструкции:

1. Первым делом удаляется вся налипшая на гриб грязь, а также вырезаются участки, пораженные насекомыми.
2. Грибы замачиваются в слегка подсоленной воде и выдерживаются там 60 минут. Для приготовления рассола можно использовать следующие пропорции: на 1 литр воды требуется взять 1 обеденную ложку соли.
3. Грибы споласкиваются под проточной водой.
4. Шляпка отделяется от ножки. С ножки ножом соскабливается верхний слой.
5. Шляпка просто промывается водой.

Стоит учесть, что такой метод очистки подберезовиков не подходит, если хозяйка планирует засушить грибы.

Маринованные подберезовики на зиму (видео)

Маринованные подберезовики на зиму: пошаговый рецепт без добавления уксуса

Некоторым людям нельзя употреблять в пищу продукты, в составе которых есть уксус. В таких ситуациях можно попробовать приготовить маринованные подберезовики с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 2 кило грибов;
• 4 литра воды;
• 1 обеденная ложка сахара;
• 4 грамма лимонной кислоты;
• 2 лавровых листка;
• 1 обеденная ложка соли;
• 10 горошин душистого перца.

Как происходит маринование:

• 1. Подготовленные грибы нарезаются кусочками одинакового размера, заливаются водой, посыпаются солью и отвариваются.
  2. Когда на поверхности жидкости начнет образовываться пена, ее следует убрать.
  3. Отваривать подберезовики требуется до тех пор, пока каждый грибной кусочек не опустится на дно емкости.
  4. Продукт откидывается на дуршлаг.
  5. В кастрюлю наливается 2 литра воды, смешанной с сахаром, корицей, лавровым листом и перцем.
  6. После того как маринад дойдет до кипения, в него следует опустить грибы. Варится блюдо еще 15 минут, а затем в него добавляется лимонная кислота.
  7. Через 3 минуты подберезовики снимаются с огня, раскладываются по чистым банкам, утрамбовываются и заливаются горячим маринадом.
  8. Емкости отправляются на стерилизацию, которую следует проводить примерно 30 минут (для емкостей объемом 0.5-1 литра).
  9. После стерилизации банки зарываются ключом для консервации, переворачиваются и утепляются.

Приготовленные поэтому рецепту грибы разрешается употреблять в пищу спустя 30 суток после их закатки.

Пряное маринование подберезовиков

Многие хозяйки в процессе консервирования грибов добавляют в маринады различные специи и приправы, дающие заготовке неповторимый притягательный аромат. Существует множество рецептом пряного консервирования подберезовиков на зиму, однако ниже будут описаны только лучшие из них.

Консервация подберезовиков с корицей и чесноком

Стоит учесть, что на вкусовые качества грибов этот ингредиент практически не повлияет, но подарит маринаду выразительный аромат. Понадобится:

• 1 кило подберезовиков;
• 1 литр воды;
• 10 горошин черного перца;
• 15 миллилитров уксусной эссенции;
• 3 лавровых листка;
• 5 гвоздик;
• 1 коричная палочка;
• 3 чесночных зубка;
• 40 грамм соли;
• 40 грамм сахара;
• 1 луковица.

Пошаговый способ маринования:

• 1. Подготовленные грибы режутся небольшими кусочками, заливаются водой и ставятся на плиту.
  2. В грибы погружается очищенная от шелухи луковица.
  3. Грибы варятся до полной готовности. В процессе их отваривания не следует забывать удалять пену.
  4. Когда грибы опустятся на дно, их следует снять с плиты и откинуть на дуршлаг.
  5. Грибные кусочки промываются под проточной водой, из них извлекается лук.
  6. В кастрюлю наливается вода для маринада, в нее добавляется коричная палочка, гвоздика, перец, лавровые листки, сахар и соль. Все перемешивается и доводится до кипения.
  7. Затем в маринад помещаются грибы. Все перемешивается и варится еще 10 минут.
  8. В это время чеснок чистится, нарезается тонкими слайсами, перекладывается в грибную массу. Все еще раз мешается и варится 5 минут.
  9. Затем в блюдо вливается уксус, масса варится еще 5 минут. Кастрюля снимается с огня.
  10. Подберезовики раскладываются по стерилизованным стеклянным емкостям. Грибы необходимо утрамбовать.
  11. Оставшийся маринад снова доводится до кипения, а потом заливается в заготовку.
  12. Банки сразу закатываются, переворачиваются и утепляются.

Консервация подберезовиков с морковью и луком

Ароматность блюду могут придать и дополнительные овощные ингредиенты, например, лук и морковь. Кстати, яркость моркови разнообразит внешний вид обыденной грибной консервации.

Для приготовления заготовки нужно:

• 1 кило подберезовиков;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 стакана воды;
• 75 миллилитров уксусной эссенции;
• 3 лавровых листка;
• 12 горошин душистого перца.

Приготовление:

• 1. Подготовленные грибы нарезаются равными кусочками, заливаются подсоленной водой и отвариваются в течение получаса после закипания жидкости.
  2. Лук и морковь чистятся. Луковица нарезается полукольцами, а морковь – кружками.
  3. В отдельной кастрюле доводится до кипения вода для маринада. Затем в нее добавляются нарезанные овощи и пряности. Маринад варится до того момента, пока морковь не станет мягкой. Затем в жидкость вливается уксус, все перемешивается и накрывается крышкой.
  4. Грибы перекладываются в маринад и варятся еще 15 минут.
  5. Подберезовики раскладываются по стерилизованным банкам, укупориваются, переворачиваются вверх дном и утепляются.

Приготовленная по этому рецепту закуска может выступать как готовый зимний салат.

Маринованные подберезовики: блюда из грибов

Из маринованных подберезовиков можно приготовить огромное количество блюд, начиная салатами и заканчивая выпечкой . Чаще всего из этого продукта хозяйки изготавливают икру и салаты.

Икра

Чтобы ее приготовить, нужно:

• 170 грамм консервированных подберезовиков;
• 100 грамм лука;
• 50 грамм масла оливы;
• немного соли и перца.

• 1. Грибы измельчаются с помощью ножа.
  2. Лук чистится, нарезается мелкими брусками, обжаривается на небольшом количестве масла.
  3. Грибы смешиваются с луком, солятся, перчатся, а потом тщательно перемешиваются.

Подавать икру к столу следует в салатнике. Украсить блюдо можно аккуратно нарезанным зеленым луком.

Грибной салат с зеленым горошком

Сделать подачу маринованных грибов к столу не только вкусной, но и эффектной можно, приготовив из заготовки салат.

Для этого требуется:

• 500 грамм маринованных подберезовиков;
• 100 грамм зеленого лука;
• 100 грамм зеленого горошка;
• немного майонеза, соли.

Как готовить заготовку: инструкция с картинками:

• 1. Подберезовики нарезаются небольшими кусочками.
  2. Лук моется, обсушивается, мелко шинкуется.
  3. В салатнике смешиваются грибы, лук и горошек.
  4. Закуска заправляется майонезом и присаливается.

Вместо майонеза для заправки блюда может быть использовано оливковое масло.

Рецепт маринованных подберезовиков (видео)

Приготовленные по представленным рецептам грибы станут отличным дополнением застолья. За простым будничным ужином наиболее органично эта закуска будет смотреться с поданным пюре. А интересно сервировать маринованные подберезовики к праздничному столу помогут рецепты приготовления из них второстепенных блюд.