Вкусный кулич на молоке
По поводу этого рецепта хочу Вам сказать, что куличи по нему получаются не просто вкусными, а невероятно вкусными. Поэтому, если Вы никогда не готовили такой, то непременно приготовьте. Это просто феерия вкуса - и настоящая праздничная выпечка.
Количество ингредиентов дается на 5 куличей. Если это для Вас много, то пропорционально убавьте их количество.
Нам понадобится (на 5 куличей):
- мука - 1 , 3 кг
- топленое молоко - 0,5 литра
- яйцо - 5 + 2 шт
- сливочное масло 82,5 % - 250 гр
- дрожжи живые - 75 гр
- сахар - 0, 5 кг
- коньяк - 2 ст. ложки
- ванильный сахар - 2 пакетика
- изюм - 200 гр (желательно разного цвета)
- соль -0, 5 ч. ложки
Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа - подготовка опары и затем замес теста. Опара готовится за 8 - 12 часов до замеса. Поэтому рекомендовано приготовить ее с вечера, а уже утром можно замешивать тесто.
Для приготовления опары и теста все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому рекомендуется достать их заранее.
Готовим опару
1. В миске взбить при помощи венчика 5 яиц и два желтка. Два белка убрать в холодильник, накрыв их, чтобы они не высохли. Они будут нам нужны для приготовления глазури.
Яйца взбивать вместе с сахаром.
2. Дрожжи размять вилкой или раскрошить руками. Добавить немного теплого молока и перемешать, чтобы разошлись все комочки. Чтобы это было сделать легче, можно дать смеси немного постоять.
3. Тем временем растопить на водяной бане сливочное масло и постепенно, вливая тонкой струйкой ввести его в яичную смесь, при этом постоянно ее помешивая.
4. Так же постепенно влить в массу дрожжи и оставшееся теплое молоко. Перемешать.
Масло к тому времени будет слегка комковаться, постепенно застывая, ничего страшного, так и нужно.
5. Накрыть миску с опарой салфеткой и оставить на кухне в теплом месте на 8 - 12 часов.
Замес александрийского теста и выпечка куличей
1. Изюм промыть и залить кипятком. Оставить на 20 минут, чтобы он набух. Лучше всего использовать изюм трех разных сортов - белый, коричневый и черный, но если нет такой возможности, то можно и какой - то один из них.
Затем слить с него воду и выложить на бумажные полотенца, чтобы вся вода стекла. Сверху промокнуть слоем полотенец. Изюм должен быть сухим.
2. Приготовить большую емкость, можно использовать большой таз или ведро. Теста получится много.
3. Опару вылить в эту емкость, добавить соль.
4. Просеять два раза муку и добавляя небольшими порциями, перемешивать массу. Можно это делать ложкой с длинной ручкой, или же можно делать это руками.
5. Когда всыпали половину муки, добавить ванильный сахар, или заменить его на ванилин и добавить всего щепотку. Туда же добавить коньяк, он сделает тесто воздушным и ароматным. И не забудем добавить полностью обсушенный изюм. Перемешать.
6. Опять же постепенно всыпать всю оставшуюся муку и хорошенько перемешать.
7. Подготовить формы для выпечки. Можно использовать любые имеющиеся высокие формы, в том числе и бумажные. Обильно смазать их сливочным маслом.
8. Заполнить формы на 1/3 часть, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме в два раза.
9. Прогреть духовку до 180 - 200 градусов и поставить куличи выпекаться. Время выпечки будет зависеть от размера формы и от особенностей духовки, но составляет примерно час времени. Хотя может быть небольшой плюс или минус в одну из сторон.
Если духовка печет неравномерно и верх будет излишне румянится раньше нужного времени, прикройте через 30 - 40 минут верх куличей смоченной в воде бумагой для выпечки. Это не даст им подгореть.
10. Готовность определяйте шпажкой. Готовые куличи достать и дать им постоять пока они полностью не остынут. Затем достать из формы и украсить глазурью и крашенным пшеном или специальными украшениями.
Если выпекаете куличи в формах с антипригарным покрытием, или специальных чугунных формах, то остужать их лучше положив на бочок, и периодически перекатывать. Чтобы тесто под весом собственной тяжести не опало.
Вот и весь рецепт. Невероятно вкусный и ароматный.
Самые вкусные куличи традиционно пекут на опарном тесте, с добавлением сливочного масла и молока. Сдобное тесто, приготовленное строго по технологии, получается пышным и мягким, долго не черствеет. Куличи выходят пышными, с красивыми ровными шапочками, они в меру сладкие и очень ароматные, особенно если вместо обычного молока использовать топленое.
Ингредиенты
На 2 больших кулича по 500 г вам понадобится:
- пшеничная мука - 500 г
- топленое молоко - 250 мл
- прессованные дрожжи - 25 г
- сливочное масло - 100 г
- куриные яйца - 2 шт.
- желтки - 1 шт.
- сахар - 150 г
- ванильный сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 щеп.
- изюм - 100 г
- глазурь и сахарная посыпка - для украшения
Приготовление
1. Для опары разводим в теплом молоке (температура 30 град.) прессованные дрожжи. Добавляем в молоко ванильный сахар и 2 ст. л. просеянной муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут, прикрыв миску с опарой вафельным полотенцем.
2. Спустя 20 минут опара должна подняться в 2-3 раза.
3. В отдельную миску для замеса теста вбиваем 2 целых яйца и добавляем 1 желток.
4. Взбиваем яйца при помощи миксера, постепенно вводим сахар и сливочное масло, растопленное на водяной бане.
5. Добавляем всю оставшуюся муку, продолжая замешивать тесто миксером.
6. Вливаем опару и тщательно все перемешиваем руками.
7. Вымешиваем тесто в течение 10 минут - оно должно быть очень липким и в меру густым.
8. Перекладываем тесто в глубокую емкость, смазанную растительным маслом, и ставим в теплое место на 1 час. Когда тесто подойдет, добавляем в него распаренный и хорошо отжатый изюм, снова вымешиваем и ставим подходить еще раз на 1 час.
9. Раскладываем тесто по бумажным формам (или по железным, смазанным маслом), наполняя их на 1/3.
10. Ставим формы на расстойку, пока тесто не поднимется практически до краев.
11. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180-190 град. в течение 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
12. Когда пасха полностью остынет, покрываем верх глазурью и украшаем сахарной посыпкой.
Кулич на топленом молоке получается невероятно воздушным и ароматным.
Домашняя пасхальная выпечка остается мягкой и свежей в течение 1 недели.
Хозяйке на заметку
1. Православные серьезно и трепетно относятся к выпеканию кулича, поэтому ингредиенты для него всегда подбирают наилучшие. Некоторые даже сами готовят топленое молоко. Спецификой этого кулинарного процесса обусловлено наличие пенок в самодельном молочном продукте. От них непременно следует избавиться, перед тем как делать замес. В горячем тесте пенка превратится в плотный жгут. Такой неаппетитный компонент малоприятно обнаруживать в праздничном лакомстве.
2. У топленого молока не просто приятный, а прямо какой-то уютный, домашний запах, как у бабушки в деревне. Имбирный аромат гармонирует с ним не хуже, чем ванильный, поэтому тот натуральный ароматизатор, что указан в рецепте, разрешается заменить имбирем – кулич получится в скандинавском духе. Если же выбрать лакрицу, то он станет напоминать о британской пасхальной выпечке, она очень самобытна – стоит поэкспериментировать!
3. Хозяйка испекла куличи и на обыкновенном, и на топленом молоке. Как различить изделия в неразрезанном виде? Хоть подписывай… Есть другая идея – индивидуализировать их с помощью разной посыпки. Для первого варианта, допустим, взять сине-желто-розовую, а для второго – красно-оранжевую и лиловую.
4. Можно ли, готовя кулич по вышеуказанной рецептуре, использовать еще один топленый продукт – масло? Да, это не возбраняется. Дозировка остается неизменной.
Рецепт кулича на топленом молоке предполагает опарный способ приготовления теста, а в в числе ингредиентов обычное молоко (в некоторых случаях кефир или сыворотка). Не забывайте, что все продукты перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Кулич на топленом молоке получается особенно вкусным и нежным. Ниже представлены несколько вариантов рецепта кулича на топленом молоке с фото.
Классический кулич на топленом молоке
Ингредиенты:
- Куриные яйца - 3 штуки
- Сливочное масло - 130 г
- Сахар-песок - 250 г
- Топленое молоко - 200 г
- Живые дрожжи - 50 г
- Соль - ¼ чайной ложки
- Ванилин - ½ чайной ложки
- Изюм - 50 г
- Мука белая высшего сорта - 630 г
Шаг 1
В глубокую миску разбейте три яйца. Слегка взбейте их венчиком.
Шаг 2
Размягчите сливочное масло и добавьте к взбитым яйцам.
Шаг 3
Добавьте к смеси сахар-песок и топленое молоко. Размешайте.
Шаг 4
Добавьте к смеси подготовленные живые дрожжи. В начале приготовления в отдельной емкости дрожжи измельчите, добавьте немного теплой воды и по столовой ложке сахара и муки.
Шаг 5
Приготовленную смесь еще раз хорошо размешайте, емкость накройте пищевой пленкой и полотенцем, после чего поставьте в теплое место на 8 часов.
Шаг 6
В настоявшуюся смесь добавьте четверть чайной ложки соли и половину чайной ложки ванилина. Добавьте заранее подготовленный (ошпаренный кипятком и хорошо промытый в проточной воде изюм).
Шаг 7
Добавьте в тесто 630 г муки. Тщательно размешайте ложкой. У вас получится тесто, чуть гуще жирной сметаны. Готовое тесто поставьте в теплое место еще на пару часов. После этого можно использовать тесто для приготовления куличей.
Шаг 8
Тесто при помощи ложки распределите по формочкам. Предварительно формочки смажьте растительным масло, если они не имеют антипригарного покрытия. Формы заполняйте на одну треть, можно на две трети, но не более. Иначе тесто при подъеме некрасиво вывалится за края формы.
Шаг 9
Тесто в формочках оставьте минимум на полчаса подходить. После этого выпекайте их в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 30-50 минут в зависимости от размеров формы.
Традиционно готовится кулич на топленом молоке в духовке. Можно готовить такой кулич на топленом молоке и мультиварке. Для этого форму тесто готовьте в меньшем количестве и заполняйте в чашу мультиварке, выпекайте в соответствующем режиме. При желании можно приготовить кулич на топленом молоке в хлебопечке. Подбирайте нужный режим и выпекайте, а далее украшайте кулич глазурью и присыпками по своему вкусу.
Кулич с топленым молоком и коньяком
Ингредиенты:
- Топленое молоко — 500 мл
- Мука — 1250 г
- Сливочное масло — 250 г
- Сахар — 500 г
- Яйца — 7 шт
- Коньяк — 1 столовых ложек
- Дрожжи сухие быстродействующие — 15 г
- Изюм — 250 г
- Ванильный сахар — 1 столовая ложка
- Цедра апельсина — 1 столовая ложка
- Растительное масло для смазки форм для куличей — по вкусу
- Соль - ½ чайной ложки
- Сахар для глазури — 250 г
- Лимонный сок для глазури - ½ чайной ложки
- Ванильный сахар для глазури - ½ чайной ложки
Шаг 1
Кулич с топленым молоком и коньяком начинаем готовить с того, что в половине литра теплого молока растворите 15 г дрожжей. В отдельной емкости взбейте пять яиц и два желтка. Два белка на время поставьте в холодильник, на последнем этапе вы будете использовать их для приготовления глазури.
Шаг 2
В яичную смесь добавьте 500 г сахара, 250 г измельченного и растопленного сливочного масла.
Шаг 3
Тщательно перемешайте молоко с дрожжами и яйца с сахаром. Уберите опару в теплое место на 3-4 часа. В идеале такую опару готовят вечером, а тесто замешивают и выпекают следующим утром.
Шаг 4
Переместите опару в большую глубокую емкость, где вам будет удобно замешивать тесто. Добавьте туда столовую ложку коньяка, то же количество ванильного сахара и апельсиновой цедры. Добавьте половину чайной ложки соли, 200 г промытого и обваленного в муке изюма.
Шаг 5
Начинайте вводить муку порциями, всего 1250 г. Замесите тесто. По окончании процесса замешивания тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
Шаг 6
Оставьте тесто в теплом месте на пару часов. Тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. После этого можно использовать его для приготовления куличей.
Шаг 7
Одноразовые формы для куличей смажьте растительным маслом. Заполняйте их тестом не больше, чем на половину. В формочках тесто должно постоять еще пару часов. После этого выпекайте их в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов в течении 45-50 минут.
Шаг 8
Готовность куличей традиционно проверяем спичкой или шпажкой. Если тесто не прилипает к ним, значит кулич готов. Для того, чтобы куличи не подгорели, после того, как верхушки куличей подрумянятся, сверху накройте их фольгой.
Шаг 9
Приготовьте глазурь для кулича. Для глазури понадобятся: 2 охлажденный белка, 1 стакан сахара, немного ванильного сахара - достаточно половины чайной ложки и такое же количество лимонного сока. Охлажденные белки взбейте миксером в течении 2 минут до устойчивых пиков, добавьте сахар, ванильный сахар и лимонный сок. После этого взбивайте до загустения.
Шаг 10
Остывшие куличи украсьте сахарной глазурью и кондитерской посыпкой, или же цукатами и измельченными орехами по своему вкусу. Подробнее о том, как готовятся куличи на топленом молоке - на видео.
Кулич на топленом молоке со сметаной
Ингредиенты:
- Пшеничная мука - 300 г
- Сухие дрожжи САФ в золотой пачке - 4 г
- Топленое молоко - 150 мл
- Сметана - 100 мл
- Желтки куриных яиц - 7 штук
- Сливочное масло 82% жирности - 75 г
- Сахар-песок - 50 г
- Соль - ¼ чайной ложки
- Ванильная эссенция - 3-4 капли
- Формы для куличей с диаметром донышка и высотой бортиков по 12 см
Шаг 1
Кулич на топленом молоке со сметаной готовится так — в отдельную миску отложите половину всей необходимой по рецепту муки, добавьте дрожжевой раствор, размешайте до образования однородного теста. По густоте тесто должно быть примерно как тесто на оладьи.
Шаг 2
Миску с опарой накройте и оставьте в теплом месте на 3 часа. Смешайте соль и сахар. Взбейте желтки с солью и сахаром до образования пышной массы.
Шаг 3
В отдельной посуде взбейте сливочное масло со сметаной и топленым молоком. Из оставшейся муки, опары и взбитых желтков замесите однородное мягкое тесто. Добавьте ванильную эссенцию.
Шаг 4
Подготовленное тесто выложите на сухой стол и вымесите. Вбейте в тесто сливочное масло и еще раз хорошо вымесите.
Шаг 5
Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте в теплое место на 3 часа. Подошедшее тесто хорошенько обомните, вмешайте изюм и цукаты.
Шаг 6
За 5 минут до выпечки верх теста смажьте разболтанным яйцом.
Шаг 7
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Выпекайте от 40 минут до часа в зависимости от размера кулича. Проверьте его готовность деревянной палочкой.
Шаг 8
По окончании выпекания сразу достаньте куличи из форм, остудите. Украсьте куличи глазурью и присыпкой по своему вкусу.
По такому же рецепту готовят и кружевую бабу. И для пасхальной выпечки рецепт подходит идеально.
Рецептов куличей великое множество. Сегодня я расскажу про царский кулич. От обычного этот кулич отличается ингредиентами. В его составе и топлёное молоко, и топлёное масло, а от яиц только желтки. Получается очень нежный и ароматный кулич, попробуем приготовить вместе?
Для приготовления нам понадобится, ингредиенты на 3 кулича диаметра около 15-18 см:
- Просеянная мука - 1 кг,
- Топлёное масло - 180 г,
- Желтки - 7 шт.,
- Топлёное молоко - 500 мл,
- Сахар 350 г + 1 ст.л. ванильного сахара,
- Свежие дрожжи - 30 г,
- Изюм - 200 г,
- Белый шоколад - 150 г
Для украшения:
- Мастика - примерно 100 г (в зависимости от количества украшений может уйти больше или меньше),
- Пищевые красители,
- Кондитерские посыпки,
- Крахмал
В 250 мл тёплого молока (около 40 градусов) вмешиваем 10 г сливочного масла комнатной температуры и половину стакана муки. Вымешиваем до однородности при помощи блендера с насадкой-миксером.
В половине стакана тёплого молока растворяем дрожжи и чайную ложку сахара.
Свешиваем обе смеси и получаем опару. Ставим в тёплое место на 20 минут. Я ставлю миску с опарой в миску с тёплой водой и накрываю полотенцем.
Тем временем взбиваем желтки с сахаром до однородной пышной массы.
В подошедшую опару вмешиваем взбитые с сахаром желтки. Использование одних желтков придаёт тесту золотистый цвет.
Доливаем оставшееся молоко и масло, вмешиваем муку так же, насадкой-миксером.
Оставляем подходить тесто в тёплом месте на 40 минут, накрыв полотенцем.
Подкрашиваем мастику в нужные цвета, раскатываем на крахмале и вырезаем цветочки, лепесточки, а из оставшихся цветных кусочков можно вырезать бабочек. Если мастика «растекается» и не держит форму, вмешайте в неё немного крахмала (вмешивать надо по щепотке, до более упругой консистенции, чтобы она держала форму, но если добавить сразу слишком много, мастика начнёт трескаться).
Бабочкам я придаю форму и сушу оперев на скалку.
В подошедшее тесто вмешиваем изюм.
Выкладываем тесто на 1/3 в металлической формы. Из данного количества ингредиентов у меня получилось три средних кулича диаметром 15 и 18 см. Оставляем подходить в формах около 30 минут, прикрыв полотенцем.
Выпекаем в разогретой мультиварке при 160 С около 30 минут, за десять минут до конца начиная рповерять его готовность. Готовность проверяем шпажкой: если проткнув кулич на ней нет теста - кулич готов. Если же кулич недостаточно зарумянен или сыроват, увеличиваем время на 10 минут.
Мой кулич отлично испёкся, поднялся так, что его верхушка чуть «приклеилась» к крышке мультиварки. Ничего страшного! Это закроется белым шоколадом. Как только кулич остынет, приступим к его украшению. Растапливаем белый шоколад любым удобным вам способом и наносим сверху. Украшаем нашими цветочками-лепесточками, присыпаем посыпками.
И еще парочка других, но основное - опару - я делала так, как меня научила мама.
Украсила куличи сдобным тестом, увидела идею на сайте украинского канала «1+1».
Куличи получились замечательными, и я рада поделится с вами рецептиком. Может, на следующий год кому-нибудь он и пригодится.
Для теста:
1 кг муки,
60 гр. прессованных дрожжей,
350 мл топленого молока,
3 ст. л. растительного масла,
5 желтков,
3 яйца,
200 гр. сливочного масла,
130 гр. сметаны,
400 гр. сахара,
0,5 ч. л. соли,
1 п. ванильного сахара,
ароматическая эссенция «Топленое молоко»,
200 гр. изюма.
Для украшений из сдобного теста:
150 гр. муки,
30 гр. маргарина,
1 ст. л. сметаны,
20 гр. сахара,
1 яйцо.
Для смазывания:
1 желток, 1,5 ст. л. топленого молока, эссенция.
Приготовление:
Все нужно делать с вечера, часиков в 9 -10. Для начала нужно приготовить заварную опару.
200 гр. просеянной муки перетрите с растительным маслом, чтобы получилась мучная масляная крошка, она должна быть сыпучей, не кашеобразной.
Затем заварите эту муку 300 мл кипящего топленого молока.
Тщательно размешайте до однородности и оставьте, накрыв полотенцем, остывать до теплого.
В оставшемся теплом топленом молоке (50 мл) распустите дрожжи.
Смешайте обе массы - заваренную муку (уже теплую) и дрожжи в молоке. Хорошенько размешайте опару.
Взбейте с сахаром желтки и яйца, сливочное масло растопите и остудите до теплого.
Подмешайте к заварному тесту взбитые с сахаром яйца, влейте масло и добавьте сметану, всыпьте соль и 300 гр. просеянной муки. Хорошенько размешайте получившееся тесто.
Перелейте его в большую емкость (не менее 7, а то больше, литров), накройте полотенцем и поставьте в укромное место выбраживаться на всю ночь. За это время тесто несколько раз поднимется, спадет и снова вырастет в объеме.
С утра к тесту нужно подмешать остаток просеянной муки (500 гр.), всыпать ванилин или ванильный сахар, влить около 10 капель ароматической эссенции,
Снова хорошенько вымесить и поставить на прежнее место, накрыв полотенцем, расстаиваться 1,5-2 часа.
После этой расстойки, подмешать к тесту распаренный предварительно, обсушенный и обсыпанный мукой изюм,
Тщательно вымесить, и, разделив на части, разложить тесто по формам.
Я использовала 7 жестяных банок из-под детского питания, выстлав их внутри пергаментом.
Общий выход теста - чуть больше 2,5 кг, в каждую банку пошло по 360 гр. теста.
Дать куличам расстояться перед выпечкой около 40-60 минут.
Я начала выпечку куличей в холодной духовке, установив температуру в 100 градусов, через 20 минут повысив ее до 125, затем еще через 20 минут - до 150 и допекла куличи до готовности.
В общей сложности это заняло около часа.
Мне удобнее так, но вы можете выпекать хорошо расстоявшиеся куличи в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Пока куличи пекутся, готовим тесто для их украшения.
Можно, конечно, обойтись и без этого, украсив куличи какой-нибудь глазурью, решайте сами.
Значит так, для украшательного теста нужно перетереть с маргарином просеянную муку, подмешать сметану, всыпать сахар, добавить яйцо и замесить. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить на столе, пусть отдохнет минут 15.
Затем можно, не теряя времени, заняться вырезанием украшений из него. Пока вы будете этим заниматься, куличи как раз поспеют.
Для смазывания куличей разболтать желток с молоком и эссенцией (по желанию).
Испеченные куличи, вынуть из форм, освободить от пергамента (нижний лист я оставила), смазать желтковой смесью, прилепить фигурки-узоры из сдобного теста и еще раз смазать.
Украшенные куличи поставить на противень и запечь украшения (можно только при верхнем гриле) в разогретой до 200 градусов духовке около 7-10 минут.
Вынимаем красивенные куличи из духовки, снова смазываем их для блеска и пущей красоты остатками желтковой мазилки и, а пока она не высохла, присыпаем кондитерской посыпкой (если есть желание).
Можно смазывать молочно-сахарной глазурью (будет красиво блестеть, но немного липнуть): 2 ст. л. молока смешать с 2 ст. л. сахара, варить на огне при кипении пару-тройку минут. Горячей глазурью смазать готовые куличи.
Кажется, что очень много возни предстоит с этими куличами, но поверьте, это только кажется, на самом деле все просто. К тому же эти куличи можно украшать вместе с детками, а оно того явно стоит!
Смачної паски та Божої ласки!
