Вареники на воде – впечатляющее разнообразие рецептов. Способы приготовления вареников на воде с разными начинками. Рецепт теста на вареники на воде и его вкусные варианты

Правильно приготовленное тесто для вареников на воде буквально тает во рту. Давайте научимся его готовить, чтобы любые вареники у вас всегда удавались без лишних хлопот?

Ингредиенты (на 3-4 порции):

- пшеничная мука – 2 ст. (стакан – 250 г);
- куриные отборные яйца – 2 шт.;
- вода очищенная – 3-4 ст. л.;
- соль – щепотка.

Рецепт с фото пошагово:

1. Чтобы приготовить тонкое, но нежное тесто для вареников, обязательно нужно обязательно просеять муку. Эта процедура не только избавит муку от мелкого мусора, но и насытит ее кислородом. Просейте муку в миску или сразу на разделочную доску, на которой будете замешивать тесто.




2. В середине горки с мукой сделайте углубление. Вбейте куриное яйцо.




3. Влейте 3 столовые ложки чистой холодной воды. Четвертую пока вливать не спешите. Начните замешивать тесто, собирая муку снизу и с усилием прижимая ее к жидкости. Старайтесь, чтобы яйцо и вода не растеклись по муке, а оставались внутри. Тогда тесто получится без комочков, однородным и эластичным. Если вам покажется, что тесто месить трудно, дополнительную воду не нужно добавлять. Максимум – 2 столовые ложки на стакан муки. Если добавите больше, тесто будет замесить намного проще, но оно будет липнуть к рабочей поверхности и скалке, будет менее эластичным, и вареники из него будут разваливаться при варке. Постепенно замесите тесто и интенсивно мните его, пока оно не станет мягким, почти как пластилин. На это может уйти от 5 до 15 минут. Правильно приготовленное тесто должно быть тугим, эластичным и не липнущим к рукам, не жестким. Сформируйте из теста шар и оберните его пищевой пленкой. Если есть время, положите тесто в холодильник. Там оно должно провести не меньше часа. Если времени не более получаса, то оставьте обернутое тесто для вареников при комнатной температуре.

4. Готовое тесто разрежьте на несколько частей и тонко раскатайте. Если тесто приготовлено правильно, оно раскатается легко, без добавления муки. Но если оно все-таки немного липнет, присыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатывайте, меняя направления и несколько раз переворачивая пласт. Толщина раскатанного теста в идеале равна 1 мм. Из тонкого, почти прозрачного теста выдавите обычным стаканом кружочки. Выложите любую (соленую или сладкую) начинку, защипните края. Слепленные вареники бросайте в кипящую воду. Варите 3-4 минуты (после всплытия – секунд 30). Вынимайте шумовкой и подавайте со сметаной или соусами.
Вот так просто готовится тесто для вареников на воде, рецепт попыталась расписать подробно, чтобы даже новичку в кулинарии было понятно, как его приготовить.

Шаг 1: выбираем и подготавливаем муку.

В первую очередь перед приготовлением вкусненьких вареников вам надо выбрать очень качественную муку. Идеальным будет второй сорт муки, он содержит большое количество минералов и витаминов, потому что во время помола зерна измельчаются вместе с оболочкой. Из такой муки у вас получаться великолепное тесто для приготовления пельменей, вареников, чебуреков, блинов, коржиков.

Шаг 2: просеиваем муку.

Непосредственно перед приготовлением теста, рекомендуется просеивать мук у, это делают для того чтобы подсушить ее, разрыхлить и обогатить воздухом. Поэтому возьмите сито с мелкой сеткой и просейте через него нужное вам для замеса количество пшеничной муки в сухую и чистую глубокую миску. Затем добавьте в муку нужное количество соли и слегка взбейте, а лучше перемешайте массу венчиком до однородности. Соль сама по себе очень гигроскопичная, поглощает воду и удерживает ее, от этого ваше тесто получится более пластичным, тугим, но в тоже время достаточно нежным.

Шаг 3: замешиваем тесто.

Как бы это смешно не звучало, но на 1 стакан муки и 1 яйцо вам надо всего 2 столовые ложки чистой дистиллированной воды . Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее чайник с водой и доведите жидкость до кипения. Теперь чистой рукой сделайте небольшое углубление в просеянной пшеничной муке и вбейте в выемку 1 куриное яйцо без скорлупы. Затем от общего количества закипевшей воды отделите 2 столовые ложки перелив ее в стакан. После того как жидкость немного остынет, а на это уйдет не более 1 минуты, влейте воду в выемку из муки к куриному яйцу.
Начните замес теста, руками собирая муку с краев горки к центру и не позволяя жидкости растекаться по всей миске.

Шаг 4: вымешиваем тесто.

Получившееся полу густое тесто уложите на кухонный стол, предварительно присыпанный просеянной пшеничной мукой. И теперь самая сложная часть приготовления пресного теста - это вымешивание.
Качественное тесто должно быть тугим, плотным и в тоже время легко поддаваться лепке. Поэтому вымешивать его надо не менее 10 – 15 минут, а лучше, чтобы к этому процессу были привлечены более сильные мужские руки, тогда на вымешивание у вас уйдет в 2 раза меньше времени от силы 5 минут.

Шаг 5: настаиваем тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, уложите в глубокую миску, в которой вы начинали замес, накройте емкость пищевой полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто отстояться в течение 40 – 45 минут, от этого оно станет более эластичным, что значительно облегчит вам задачу раскатывания.

Шаг 6: раскатываем тесто.

По истечению нужного времени слегка присыпьте стол просеянной пшеничной мукой. Достаньте тесто из миски и отрежьте от него ножом небольшой кусочек, остальное тесто положите обратно в миску и прикройте кухонным полотенцем для того, чтобы оно не обветрилось.
Отрезанный кусочек положите на стол, и раскатайте скалкой в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше, примерно в 1 миллиметр. Начинайте раскатывать тесто с середины к краям тогда пласт получиться равномерно тонким.
Периодически меняйте направление раскатки, делая пласт теста все тоньше и тоньше, он должен быть почти прозрачным, эластичным и гладким. После приготовьте из теста вареники или пельмени любым способом.

Шаг 7: подаем правильное тесто для вареников.

Правильное тесто для вареников непосредственно после замеса и настаивания используют для приготовления вареников. Так же из этого теста можно готовить чебуреки, пельмени, лапшу. Во время приготовления жаркого в горшочках таким тестом накрывают горловину емкостей, тесто плотно облегает горшочек и используется в виде съедобной крышки. Пресное тесто можно хранить в морозильной камере в течение 10 дней . Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусной едой! Приятного аппетита!

- – Пресное тесто само по себе довольно сухое, и если оно начало у вас высыхать, скатайте его в шар и накройте влажным кухонным полотенцем на 20 минут. Полотенце должно быть влажным, не мокрым!

- – Тесто можно замешивать не на воде, а на молоке, сухом белом вине или разбавленном водой молоке.

- – Во время выбора муки будьте предельно внимательны! Пшеничная мука храниться не более года, ее цвет должен быть нежно кремовым или белым с легким желтоватым оттенком, единственным исключением из этих правил является обойная мука. Аромат у качественной свежей муки, должен быть чистым без посторонних запахов, сырости или затхлости. На вкус качественная мука слегка сладковатая, на ощупь рыхлая и слегка поскрипывает на пальцах рук. Качественная мука - гарантия качественного теста!

- – После раскатки тесто быстро высыхает, поэтому во время приготовления вареников вам стоит раскатывать небольшие кусочки теста и быстро лепить ваши мучные изделия или пригласить для приготовления вареников всю семью, это намного ускорит приготовление вкусного блюда!

Вареники – любимое блюдо детей и взрослых. Готовят их со всевозможными начинками, на любой вкус. Зимой это фарш из творога с сухофруктами или картофеля с грибами. А в летний сезон фруктов и ягод, как не приготовить вареники с вишнями или клубникой.

Тесто для вареников должно быть плотным, но мягким, без комочков или непромешанной муки. Это результат вымешивания около 10-15 минут. У правильных вареников гладкая поверхность, без разрывов теста.

Муку для качественного замеса необходимо просеивать. Не стремитесь приобрести муку высшего сорта, если использовать 1-й или 2-й сорт, тесто получается более упругим и податливым к лепке. По необходимости подсыпайте муку в процессе замеса. Поскольку клейковина не всегда одинакова, может потребоваться больше или меньше муки, чем написано в рецептуре.

Для детского меню, попробуйте приготовить цветные вареники, добавив в тесто натуральные красители из сока свеклы или шпината.

Классическое тесто на вареники

Излишки сырых вареников выложите на посыпанную мукой дощечку и отправьте в морозильную камеру. Когда изделия застынут, переложите в полиэтиленовый пакет. Такая заготовка хранится в бытовой морозильной камере до месяца.

Время – полчаса. Выход – 500 гр.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2,5 стакана;
• яйца – 1 шт;
• вода – 135 мл;
• соль экстра – на кончике ножа;
• сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Муку просейте, чтобы насытить кислородом и подмешайте сахар.
2. Венчиком взбейте яйцо с солью, постепенно доливайте воду.
3. Влейте жидкие компоненты к сухим и вымешивайте, чтобы тесто получилось однородное, без комочков.
4. Дайте тесту «созреть» полчаса, чтобы клейковина муки набухла.

Тесто для вареников на желтках и молоке

Это тесто подойдёт для вареников с творожной начинкой. Обязательно после замеса, дайте тесту созреть. Накройте полотняной тряпочкой и оставьте на 30 минут на столе.

Время – 45 минут. Выход – 0,5 кг.

Ингредиенты:

• сырой яичный желток – 1 шт;
• мука 1-й сорт – 325-375гр;
• молоко – 125 мл;
• сахар – 1 ч.л;
• соль поваренная – 1 щепоть;
• мука для подпыла – 50 гр.

Способ приготовления:

1. В подготовленную муку влейте взбитый яичный желток с солью, начните замес теста.
2. Затем добавьте молоко, размешанное с сахарным песком. Тщательно перемешайте компоненты.
3. Выложите ком теста на подпыленный мукой стол и вымесите, чтобы не осталось комков.
4. После 30-ти минутной выдержки приступайте к приготовлению вареников.

Для приготовления паровых вареников, тесто лучше готовить на кисломолочных продуктах – кефире, сыворотке либо сметане. Из замеса по данному рецепту у вас выйдет 8-9 порций.

Время – 40 минут. Выход – 750 гр.

Ингредиенты:

• кефир 2-3% жирности – 175 мл;
• просеянная мука – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт;
• соль – ¼ ч.л;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кефир комнатной температуры вбейте яйцо, посолите и смешайте при помощи вилки до однородности.
2. Кефирную массу добавьте к муке, 1-2 ложки сахара добавьте по вкусу. Вымесите тесто вначале в миске, затем переместите на стол. Хорошенько обминайте, на подпыл стола муки не жалейте.
3. Прикройте полученное тесто салфеткой, дайте клейковине муки набухнуть 20-25 минут.

Заварное тесто для вареников

Мягкое и послушное тесто, из которого легко формировать вареники со всевозможными фаршами. Такое тесто, обёрнутое пищевой плёнкой, сохраняется 3-5 дней в холодильной камере или до месяца – в морозильной. Готовить его можно на молоке и на воде.

Время – 1 час. Выход – 700 гр.

Вареники наибольшую популярность получили в украинской кухне. Однако их готовят и в России, Китае, Италии, хотя они отличаются названием, формой и начинкой. В качестве начинок для традиционных вареников используют картофель, капусту, грибы, ягоды, творог.

Для приготовления блюда берут разные виды теста. Оно может быть дрожжевым, постным или на кефире. Для приготовления вареников подойдет пшеничная, гречневая, ржаная или ячменная мука.

Для того чтобы основа блюда не обветривалась и не склеивалась во время формирования изделия, нужно брать очень холодную воду. Для улучшения вкуса в мучную основу стоит добавлять сливочное масло в растопленном виде.

Правила приготовления

Для приготовления теста на вареники на воде, прежде всего, нужно просеять муку, а затем добавлять к ней небольшими порциями остальные ингредиенты. Готовая основа должна иметь мягкую структуру. В противном случае ее будет тяжело раскатывать, формировать изделия.

Основу раскатывают до толщины 1,5-2 мм, затем вырезают из нее кружки. На середину заготовки выкладывают небольшое количество начинки, а противоположные края плотно соединяются между собой. Готовый продукт имеет форму полумесяца.

Еще один вариант формирования мучного изделия – треугольник. Для этого из раскатанного пласта вырезают не круги, а квадраты. После наполнения один угол подтягивается к противоположному, а боковые стороны плотно скрепляются.

Для того чтобы приготовить домашние полуфабрикаты, достаточно сделать большое количество вареников и поместить их в морозилку. Для того чтобы продукт имел правильную форму, перед заморозкой нужно обильно посыпать мукой.

Для приготовления блюда необходимо вскипятить воду и слегка ее подсолить. Опустить в нее подготовленные продукты, варить 5-7 минут, пока они не поднимутся на поверхность.

Важно отметить, что для того, чтобы не допустить склеивания, вареники должны свободно помещаться в емкости для варки. Во время приготовления их стоит несколько раз перемешать. После готовый продукт рекомендуется откинуть на дуршлаг – это поможет избавиться от лишней воды. Чтобы придать вкус готовому блюду, а также не допустить склеивания, их поливают растительным или сливочным маслом.

Рецепты приготовления

Рецепт №1

Для приготовления теста на вареники с картошкой и грибами на воде понадобится:

Для основы:

• 2 стакана муки;
• 250 мл кипящей воды;
• Соль.

Для начинки:

• 680 грамм сырого картофеля;
• 220 грамм сырых шампиньонов;
• Репчатый лук;
• Соль;
• Растительное масло;
• Молотый перец.

Для подачи:

• Растительное масло;
• Свежая зелень;
• Луковица.

Приготовление вареников начинается с теста. Для этого нужно небольшое количество соли растворить в кипящей воде, затем всыпать основной ингредиент и заварить его. Добавлять муку маленькими порциями, замесить мучную основу.

Чтобы приготовить начинку, нужно очистить и отварить картофель.

Грибы обжарить с луком на растительном масле до готовности. Отварной картофель подавить, добавить перец, жареные грибы, соль, все перемешать.

Заготовки наполнить картошкой, поместить в кипящую воду с небольшим количеством соли. Варить в течение 2-3 минут, затем пересыпать маслом с обжаренным луком и свежей зеленью. Подавать со сметаной.

Рецепт №2

Универсальное тесто на газированной воде, приготовленное на вареники, может использоваться также для пельменей и чебуреков. В качестве начинки можно брать мясной фарш, овощи, фрукты.

Для приготовления теста понадобится:

• Мука – 4 стакана;
• Яйца – 2 шт.;
• Растительное масло – 85 мл;
• Соль;
• Сахар;
• Газированная вода – 210 мл.

К просеянному основному ингредиенту добавить соль, сахар, яйца. После перемешивания влить масло и газировку, замесить тесто.

Рабочую поверхность присыпать мукой, выложить мучную смесь, вымешать ее, чтобы она не прилипала к рукам. Оставить заготовку на полчаса. По истечению отведенного времени можно приступать к лепке.

Рецепт №3

Чтобы приготовить тесто на минеральной воде на вареники, нужно:

• 220 мл минеральной воды;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 17 грамм сахара;
• 65 мл рафинированного масла;
• 1 куриное яйцо.

Чтобы приготовить тесто, которое может использоваться не только для приготовления вареников, но и пельменей, нужно взбить яйцо с солью и сахаром. Далее влить подготовленное масло и добавить просеянную муку.

Вымешать массу до готовности, оставить на 25-30 минут отдохнуть. Сформировать изделия, отварить.

Рецепт №4

Чтобы приготовить тесто на воде с яйцом на вареники, нужно:

• Мука – 720 грамм;
• Вода – 340 мл;
• Куриное яйцо – 1 шт.;
• Соль.

Чтобы приготовить основу, нужно муку просеять на стол и сделать горку. В отдельной емкости взбить яйцо с солью, добавить воду. В муке сделать углубление, влить получившуюся смесь, замесить тесто. Готовую мучную основу накрыть пленкой, оставить на 30-35 минут. После отведенного времени сформировать изделия, отварить в подсоленной воде.

Пользуясь таким рецептом теста, можно приготовить не только пельмени или вареники. Раскатав его в тонкий пласт и нарезав соломкой, вы получите домашнюю лапшу.

Рецепт №5

Чтобы приготовить мучную основу, нужно:

• 1 куриное яйцо;
• 2 стакана муки;
• 110 мл воды;
• 20 мл рафинированного масла;
• Соль.

Приготовление мучной основы состоит из двух этапов. На первом нужно жидкие компоненты влить в емкость, немного подсолить и соединить с взбитым яйцом. После этого добавить немного муки, вымешать тесто ложкой. В процессе перемешивания добавлять основной ингредиент маленькими порциями.

На втором этапе оставшуюся муку высыпать на поверхность и выложить сверху замешанную основу, продолжая месить ее до того состояния, когда можно формировать вареники.

После этого мучную смесь нужно оставить на 25-30 минут, чтобы она отдохнула. Это позволит получить более эластичную структуру и облегчит процесс лепки. Из полученной мучной основы сформировать заготовки с начинкой и отварить их в подсоленной воде.

Некоторые хозяйки не берутся за приготовление вареников и пельменей, поскольку считают процесс замешивания теста слишком хлопотным. Невзирая на расхожее мнение, в нем нет ничего сложного. Классический рецепт теста для вареников включает воду, соль, яйца, молоко, муку, растительное масло. Однако существуют и другие варианты приготовления основы блюда. Признаками хорошего теста является легкость при раскатке, пластичность, сохранение формы во время варки.

Как приготовить тесто для вареников

Поскольку пресное тесто является универсальным, его используют как для сладких, так и соленых начинок. Опытные хозяйки готовят вареники с творогом, вишнями, сливой, клубникой, яблоками, грибами, капустой, картофелем, грибами, рыбой, мясом. Подают блюдо со сметаной. Как сделать тесто на вареники, чтобы оно не расходилось по шву и не трескалось при заморозке?

• Чтобы блюдо получилось вкусным, берут муку высшего сорта и просеивают ее с помощью сита.
• Основа для вареников должна легко поддаваться лепке, поэтому при замешивании стоит так корректировать пропорции ингредиентов, чтобы тесто не стало слишком крутым, а сохранило мягкость.
• Оно не должно быть липким, иначе в процессе приготовления блюда все будет липнуть к рукам. Удобно, что его можно замораживать, поэтому замесив побольше и разделив на несколько порций, хозяйки могут обеспечить себя «материалом» для пельменей надолго. При желании, вам стоит лишь разморозить кусок основы, сделать начинку и ужин будет готов.

Заварное

Такая основа получается воздушной, мягкой, не прилипает к столу и рукам, но главное – не требует добавления муки при замесе, лепке. Для приготовления заварного варианта важно учитывать указанные в рецепте пропорции. Оно идеально подходит не только для вареников, но и в качестве . В качестве начинки лучше использовать картофель пюре с луковой зажаркой либо грибы.

Ингредиенты:

• кипяток – 1 ст.;
• мука (1 сорт) – 0,4 кг;
• подсолнечное масло – 50 г;
• соль.

Как приготовить тесто на вареники заварное:

1. Наполните небольшую миску кипятком, добавьте масло, подготовленную муку.
2. С помощью миксера размешайте ингредиенты, пока не добьетесь однородности.
3. Постепенно добавляйте муку, замешивая пластичное, мягкое тесто. Если получится очень тугим, отправьте его в пакет на 30 минут, чтобы вернуть мягкость.
4. Раскатайте основу скалкой и сформируйте вареники.

На кефире

Многие хозяйки предпочитают данный вариант рецепта, поскольку благодаря кефиру вареники становятся очень нежными, мягкими и вкусными. Невзирая на то, что добавление этого ингредиента не предусмотрено классической технологией приготовления блюда, тесто на кефире считается самым популярным. Начинкой для него может служить капуста, картофель, творог, ягоды.

Ингредиенты:

• мука – 2 ст.;
• кефир 1% – 1,5 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.

Как приготовить вкусное тесто на кефире:

1. Тщательно взбейте яйца с кефиром.
2. Посолите жидкость, добавьте просеянную муку.
3. Замесите тесто, после отставьте в теплое место на полчаса.
4. Основа для вареников готова.

Без яиц

Хотя для пельменей и вареников подходит одинаковое тесто, вторые подразумевают раскатку потолще. Однако ориентироваться лучше на собственные предпочтения. Так, если вы любите больше начинки, делайте пласт тонким. Тем, кому нравится вкус домашнего теста, не стоит слишком тонко раскатывать основу для вареников/пельменей. Ниже приведен рецепт приготовления теста без яиц.

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• молоко – 1 ст.;
• соль.

Приготовление без яиц:

1. Растворите соль в немного подогретом молоке.
2. Муку просейте в какую-нибудь емкость, начните постепенно вливать воду.
3. Замешивайте тесто круговыми движениями, используя вилку.
4. После выверните на притрушенный мукой стол и месите руками.
5. Добавляйте муку, пока основа не перестанет липнуть к рукам и станет равномерной.
6. Оставьте готовую основу на 40 минут настояться.
7. Раскатайте тесто и вырежьте стаканом кружочки для вареников.

На воде

Во время поста тоже можно кушать вареники, однако компоненты для их приготовления отличаются от предусмотренных классическим рецептом. Постная основа готовится очень просто и быстро. Главное ее отличие – отсутствие яиц и молочных продуктов. Чтобы добиться максимальной пластичности, воду берут горячую, а готовому «материалу» для блюда дают отдохнуть не меньше 20-30 минут.

Ингредиенты:

• мука – 0,7 кг;
• вода – ст.;
• соль.

Как приготовить простое тесто для вареников:

1. Размешайте соль в воде.
2. Просейте муку горкой, сделав в центре ямку.
3. Медленно лейте жидкость в это углубление, одновременно замешивая.
4. Когда оно станет однородным, накройте пищевой пленкой, оставив на полчаса.
5. Вымесите все еще раз и приступайте к лепке.

На молоке

Секрет приготовления удачной основы для пельменей/вареников заключается в расстойке. Это не только делает блюдо вкуснее, но и позволяет клетчатке в муке активизироваться. После «отдыха» тесто легче катается и не стягивается при лепке. Если во время раскатки пласт на глазах уменьшился – основа не готова и нуждается в большем времени на расстойку. Не забывайте оборачивать материал для пельменей пленкой, чтобы избежать обветривания.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• мука – до 3 ст.;
• вода – 70 мл;
• подсолнечное масло – 1 ч. л.;
• соль.

Как готовить:

1. Муку просейте, сформировав углубление в середине.
2. Взбейте яйцо с молоком, добавив соль.
3. Влейте жидкость в центр муки.
4. Вымесив тесто, добавьте масло и повторите процесс снова.
5. Дайте основе для блюда настояться, после приступайте к раскатке.

На сметане

При желании, молоко или кефир хозяйка может заменить на сметану. Это сделает блюдо дороже, но подарит ему особую нежность, пышность. Пельмени, манты или вареники на сметане будут таять во рту. Раскатывать такую основу можно очень тонко, не боясь порвать. Главным признаком правильного приготовления является красивый белоснежный цвет.

Ингредиенты:

1. мука – 2 ст.;
2. вода – ст.;
3. сметана – 125 мл;
4. яйцо – 1 шт.;
5. соль.

Как готовить:

1. Взбейте яйцо с солью.
2. Смешайте сметану с водой.
3. Просейте муку, добавьте к нему жидкие компоненты.
4. Замесив однородную основу для вареников/пельменей, оставьте ее на час в тепле.
5. Приступайте к приготовлению блюда.

Видеорецепт теста для вареников

Вареники – любимое блюдо не только взрослых, но и малышей. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует научиться правильно делать основу. Половина успеха вареников или пельменей заключается в удачном тесте. Посмотрев видео, предложенное ниже, вы научитесь правильно готовить блюдо, чтобы оно получилось мягким, не рвалось, хорошо лепилось и не разваривалось.