Варенье из вишни с косточками с желатином и без косточек. Варенье из вишни с желатином на зиму
Королева ягод, так очень часто называют вишню. Действительно, мы с удовольствием наслаждаемся ею не только в свежем виде, но и в десертах и выпечке. И не хотим мириться с тем, что по окончании сезона, останемся без любимого лакомства. Кроме великолепного вкуса вишня обладает богатым набором витамин, которых так не хватает в холодное время. Поэтому существует много различных рецептов консервации ягод. Самые распространённые - это варенье, мармелады, компоты. Но мы почему-то забываем о ещё одном удивительно вкусном лакомстве, которое порадует нас зимой - консервированной в желе вишне.
В чём отличие желе от джема и других заготовок
Часто желе из ягод в разговоре заменяют на варенье или конфитюр. Но любой кулинар сразу скажет, что это неправильно. Чем же отличается желе от своих собратьев по заготовкам?
Джемом принято называть сахарно-ягодную или плодовую массу, при приготовлении которой ягоды развариваются. В варенье, напротив, главная задача повара - сохранить ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье варят недолго, по несколько раз, чтобы в перерыве между варками оно успело остыть.
Конфитюр - это желеобразного вида ягодная масса, которая является одним из видов джема. В готовом виде допустимо наличие в конфитюре целых плодов или кусочков.
А вот желе индивидуально. Это не вид варенья или джема. Его готовят с добавлением желирующих веществ: желатина или агар-агара. И на внешний вид желе сходно со студнем, а не жидким вареньем.
Итак, с различиями мы определились, можно переходить к выбору вишни для заготовок.
Из вишни можно приготовить вкусное и ароматное желе
Какие ягоды подойдут для желе
Сорт для такого рода заготовок подходит любой. Можно взять и кислые, и сладкие ягоды. Даже смешивание сортов при приготовлении лакомства даёт удивительно нежный и изысканный вкус. Главное, чтобы ягода была свежая и спелая, но не перезревшая. Замороженную вишню использовать не стоит. Она отлично подойдёт для компотов, но заморозка негативно скажется на консистенции и вкусе желе.
- Вишню берём свежую, только собранную. Ведь у этой ягоды очень тонкая и нежная кожура. И вишня может легко испортиться, даже получив лёгкие повреждения.
- Ягодки для желе должны быть целыми, без трещин. Подгнившие и лопнувшие удаляем при отборе из общей массы.
- Если мы планируем длительное хранение в течение всей зимы, то удаляем косточки.
- Когда желе готовится для скорого употребления, косточки можно не убирать. Они придают лёгкий аромат миндаля продукту.
- Плодоножки удаляем обязательно.
Вишню для желе отбирают спелую и без изъянов
Как сделать десерт более ароматным
Ароматные пряности и специи придадут желе более утончённый вкус.
Французы добавляют в желе винную кислоту, 1 ч. л. на 1 кг ягод. Её вливают в лакомство сразу после варки. Кислота не только является хорошим консервантом, но и усиливает манящий аромат вишни. Приобрести этот ингредиент можно в отделах специй в супермаркетах. Если найти раствор не удалось, его можно заменить сухим красным вином из расчёта 0,5 ст. на 1 кг вишни.
Чтобы желе получилось более душистым, после варки в него кладут ванилин (на кончике ножа). Аккуратно перемешивают, чтобы ягодки остались целыми.
Корица (на кончике ножа) и душистый горошек (2–3 зёрнышка) придают нотки загадочности этому лакомству. Они оттеняют вкус вишни, делая аромат более тонким и изысканным.
Если хочется добавить немного дерзких штрихов в запах и вкус желе, за 5 минут до окончания варки можно положить несколько штук гвоздик. Тут важно не переборщить, лучше остановиться на 2–3. Большее количество может сделать аромат слишком резким.
Корица привнесёт нотки загадочности
Чтобы сделать лакомство ароматнее, добавляется при приготовлении цедра лимона или апельсина. Очень важно, срезая цедру с фрукта, не захватывать белую кромку, иначе желе будет горчить. Цедра срезается по спирали. При варке кладётся в вишнёвую смесь, а после убирается шумовкой или ложкой.
Говоря о мяте, как об усилителе вкуса и запаха, нужно подчеркнуть, что разновидностей этого растения достаточно много. Это и курчавая мята, перечная, длиннолистная, тархун, полевая и яблочная. Не каждая пригодится для варенья, компотов или желе. Нам для приготовления могут пригодиться только 3 из этих разновидностей:
- Курчавая мята. У неё отсутствует резкий холодящий привкус, но при этом мята даёт замечательный освежающий эффект. Она применяется в кулинарии и домашних заготовках в свежем и сушёном виде.
- Длиннолистную мяту многие народности активно используют как раз для придания аромата напиткам, десертам и заготовкам. Также её применяют для выявления более тонкого вкуса маринадов, квашеных продуктов, мармеладов и варенья.
- Мяту перечную, добавляют в свежем или сушёном виде. Но, как правило, её не комбинируют с пряностями. Перечная мята самодостаточна. Как и у специй, дозировка её минимальна. Свежую мяту кладут от 1 до 5 г, сушёную 0,2 - 0,5 г на одну порцию. Добавляют пряность за 5 - 10 мин до готовности.
Перечную мяту добавляют незадолго до готовности желе
Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта
Вишнёвое желе - это не только набор витаминов на зиму. Оно может стать полноценным десертом или дополнить тортики и пирожные. Среди хозяек есть убеждение, что сахаром заготовки не испортишь. Ведь если не доложить сахарного песка, то продукт может забродить или покрыться плесенью. Вот только что делать, если семья любит умеренно сладкие вкусности? Можно сократить объём сахара. Максимальное количество сахарного песка на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, минимальное - 350 г.
Сколько хранится приготовленный на зиму продукт
Хранить баночки с желе нужно в прохладных и сухих помещениях. Важно, чтобы в погребе или подвале хорошо работала вентиляция, не давая воздуху застаиваться. Температура для непастеризованного продукта колеблется в пределах от 0 до +10 о С. Хранить такое желе, как утверждают специалисты, можно не более 6 месяцев.
Ягодные лакомства, которые прошли процедуры пастеризации и стерилизации, можно хранить и при +20 о С. Но это температурный максимум для фруктовых заготовок. Если же в помещении будет теплее, то велика вероятность того, что заготовка засахарится или помутнеет. При содержании в соответствующих условиях пастеризованное желе сохраняется порядка 12 месяцев с момента изготовления.
Пастеризация и стерилизация
Ягодные заготовки, как правило, подвергают тепловой обработке.
Пастеризация - это метод тепловой обработки пищевых продуктов с необходимостью их обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в одноразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов. Отсчёт начинается с момента достижения заданной температуры воды. Длительность процесса зависит от вида заготовки. Ягодное желе, как правило, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при температуре 85 о С.
Пастеризация применяется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию
Как пастеризовать ягодные заготовки
- На дно ведра или кастрюли кладём чистую ветошь или деревянную решётку.
- Аккуратно наливаем в кастрюлю воду. Количество её определить просто - уровень жидкости должен доходить до плечиков банки.
- Ставим заполненные джемом банки и прикрываем их крышками. Чтобы крышки случайно не поднялись и в заготовку не попала вода, сверху ставят груз. Для этой цели можно взять любую большую плоскую тарелку.
- Включаем огонь и доводим воду до необходимой температуры.
- Пастеризуем десерт в течение срока, указанного в рецепте.
- После прогрева продукта груз снимают, а банку, не поднимая крышки, вынимают из воды при помощи специальных щипцов и ставят на стол с мягкой подстилкой (полотенце или чистая ветошь).
- Герметично укупоривают банки при помощи специального закаточного ключа.
С помощью щипцов можно легко вытащить банку из горячей воды
Стерилизация
Стерилизация - это основа долгого и успешного хранения заготовок. Этот процесс представляет собой термическую обработку продукта при температуре 115–120 градусов на протяжении 15–30 минут. Кроме того, популярен паровой способ стерилизации - обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре свыше 130 градусов.
Какое желе считается скоропортящимся продуктом и как его хранить
Желе с небольшим содержанием сахара стоит поставить в холодильник, но даже таким образом хранить его не рекомендуется дольше 90 дней. Объясняется это тем, что сахар в сочетании с природным пектином, содержащимся в ягоде, образует желирующую массу. От количества сахара в желе зависит его студенистость, прозрачность - основные факторы определения качества десерта. Сахарный песок в соотношении меньшем, чем 1:2, делает лакомство более жидким, склонным к брожению и заплесневению, что понижает качество заготовки. Таким образом продукт переходит в категорию скоропортящихся, и хранить желе с содержанием сахара от 350 до 500 г на 1 кг вишни лучше в холодильнике.
Какие крышки лучше использовать для заготовок на зиму
Закаточный ключ используется для закупоривания металлической крышки без резьбы
Желе можно закатывать специальным ключом (для этого берутся металлические крышки без резьбы), для банок с винтовой резьбой используются металлические закручивающиеся крышки. Но чтобы облегчить процесс закрывания заготовок на зиму можно воспользоваться пластиковыми. Их достаточно опустить на полминуты в горячую воду и плотно закрыть банки. Это потребует минимум усилий и не повлияет на ухудшение качества герметизации и сроки хранения.
Погреб или подвал, где будет храниться желе, должен быть сухим и вентилируемым
Рецепты вишнёвого лакомства
Рассмотрим разнообразные рецепты приготовления желе.
Нам понадобится:
- Вишня - 1 кг;
- яблочный сок - 1 ст.;
- сахар - 500 г.
Приготовление:
- Удаляем косточки из промытой вишни. Это можно сделать специальной машинкой или булавкой.
- Распариваем в кастрюле в небольшом количестве воды. Кастрюля должна быть прикрыта крышкой.
- Через 3–5 минут массу снимаем с огня.
- Протираем через сито или дуршлаг.
- В полученное вишнёвое пюре вмешиваем постепенно яблочный сок и сахар.
- Ставим на маленький огонь и варим до загустения.
- Горячее желе разливаем по стерильным баночкам.
- Плотно закручиваем специальным ключом металлические крышки.
Степень загустения желе проверяется так: капаем немного желе на чистое блюдце. Если продукт быстро застывает и не растекается, значит лакомство готово.
Для приготовления вкусного лакомства из вишни сначала вынимаем косточки
Желе с «Желфиксом» из протёртой вишни
У многих хозяек возникает уместный вопрос: «Желфикс» - что это? Всего лишь желирующая добавка. В большом количестве, помимо других компонентов, в ней содержится натуральный пектин, который получен из яблок и цитрусовых. Желатин, напомним, имеет животное происхождение, а «Желфикс» состоит только из растительных веществ, кроме того, он полностью сохраняет цвет, вкус и витамины ягод. При желании «Желфикс» можно заменить пектином. Разница будет незаметна.
- Вишня - 1 кг;
- сахар - 500г;
- «Желфикс» - 1 пачка.
Приготовление:
- Чтобы быстро удалить косточки из ягод, кипятим вишню под крышкой на медленном огне в течение 3 минут.
- Сок, который образовался в результате варки, сливаем в отдельную посуду.
- Миксером или блендером взбиваем вишню в кастрюле до состояния пюре.
- Протираем массу через сито в сок. Сквозь мелкие ячейки мякоть легко проникает в будущее желе, а косточки остаются в ситечке.
- «Желфикс» смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
- Помешивая, всыпаем в чуть тёплую вишнёвую массу смесь «Желфикса».
- Доводим до кипения.
- Помешивая смесь деревянной ложкой, всыпаем оставшийся сахар. После чего вишня должна ещё раз закипеть.
- После закипания варим 3 минуты.
- Разливаем по сухим стерилизованным банкам.
- Закрываем плотно крышками и убираем до зимы.
Видео: желе с «Желфиксом»
Вишнёвый десерт с желатином
Это одна из разновидностей желе, но с использованием желатина. Сам процесс варки занимает немного времени и, несмотря на длительное отстаивание сока в течение ночи, считается удобным и быстрым способом.
- Вишня - 1 кг;
- сахар - 700 г;
- быстрорастворимый желатин - 2 ст. л.
Приготовление:
- Вишню хорошенько промываем, удаляем косточки.
- Добавляем сахар.
- Осторожно перемешиваем.
- Убираем вишню в прохладное место на всю ночь. По прошествии этого времени ягоды пустят сок.
- Теперь ставим кастрюлю с вишней на слабый огонь.
- Помешивая, доводим до кипения и варим 3–4 минуты.
- Желатин разводим холодной кипячёной водой, после чего нагреваем до растворения (не кипятить!).
- После того как вишня покипит положенное время, добавляем желатин, перемешиваем и выключаем огонь, снимаем пену.
- Сразу раскладываем горячее желе по сухим и стерильным банкам.
- Плотно закрываем пластиковыми крышками.
- Затем переворачиваем тару вверх дном и укутываем в полотенце на 10–12 часов.
- Желе готово и его можно убирать в погреб.
Важно! Кипятить желатин нельзя, поскольку от этого ухудшаются его желирующиеся свойства.
Быстрорастворимый желатин удобен тем, что его не нужно замачивать и ждать разбухания гранул
Желе из вишнёвого сока
Нам понадобится:
- вишнёвый натуральный сок - 1 л;
- сахар - 1,5 кг.
Приготовление:
- Выливаем сок в кастрюлю.
- Засыпаем туда же сахарный песок, перемешиваем.
- Помещаем посуду с соком на плиту.
- Помешивая, доводим до кипения.
- Провариваем на слабом огне до появления пены.
- Когда появляется пена, убираем её с поверхности ложкой.
- Сок с сахаром варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
- Не забываем помешивать всё время, чтобы лакомство не пригорело.
- Раскладываем по стерилизованным баночкам.
- Закатываем банки.
- Полученные консервы отправляем на хранение в подвал или погреб.
Видео: вишнёвое желе на зиму без желатина
Неповторимый вкус войлочной вишни
Ингредиенты:
- Войлочная вишня - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Приготовление:
- Ягоды хорошенько промываем и очищаем от плодоножек.
- Протираем вишню через сито - должно получиться пюре.
- Всыпаем сахар.
- Перемешиваем.
- Варим до загустения.
- Готовое лакомство распределяем по стерильным банкам.
- Закрываем закручивающимися металлическими крышками.
- Ставим в погреб или кладовку.
Войлочная вишня обладает бархатистым вкусом и превосходно подходит для желе
Желе с косточками в мультиварке
Необходимые продукты:
- Вишня - 500 г;
- сахар - 2 стакана;
- желатин гранулированный - 2 ст. л.
Приготовление:
- Ягоды засыпаем сахаром.
- Оставляем на 2 часа до выделения сока.
- Перемешиваем.
- На мультиварке устанавливаем «Тушение» и выставляем время: 1 час.
- В отдельной посуде растворяем желатин в необходимом количестве воды.
- Ставим вариться сладкую ягодную массу.
- Желатин заливаем водой. Перед добавлением в желе набухший желатин нагреваем.
- Как только мультиварка подала сигнал о прекращении варки, добавляем желатин, перемешиваем и распределяем десерт по стерильным баночкам.
- Закатываем крышки специальным ключом, переворачиваем.
- Ждём пока заготовка остынет и убираем баночки в кладовку или в погреб.
Желе в мультиварке готовим на режиме«Тушение»
Можно ли не варить ягодное желе
Как оказалось, можно. Фруктовый сок желируют при содержании пектина от 1% на 100 г ягодной массы.
Вишня сама по себе богата пектином и содержит от 6 до 11,4% этого вещества на 100г. В зависимости от спелости ягод. Чем спелее вишня, тем большее количество пектина в ней содержится. Но даже недозрелые ягоды можно использовать для желе. Жёсткость вишни и других ягод и фруктов объясняется тем, что в них содержится протопектин. При созревании или воздействии температуры на ягоды протопектин расщепляется, освобождая содержащийся пектин. Именно поэтому в рецепте показана к добавлению горячая вода. Конечно, совсем похожим на магазинное, желе не будет. Но сахар, в сочетании с протёртыми ягодами, действительно зажелируется, так как является загустителем. Сладкого жидкого сиропа при приготовлении не получится.
- Сахар 400 г;
- вишня - 400 г;
- горячая вода - 50 мл.
Приготовление:
- Из промытой вишни удаляем косточки.
- Сливаем в отдельную посуду выделившийся сок - больше он нам не понадобится. Можно отдать полакомиться детям.
- Вишню прокручиваем через мясорубку.
- Добавляем сахар и хорошенько перемешиваем до полного растворения.
- Добавляем горячую воду и ещё раз перемешиваем.
- Закатываем в банки, предварительно подложив пергамент под крышки. Свойства пергамента позволяют предотвратить появление плесени на желе и других заготовках. Она служит своего рода барьером между десертом и средой возникновения грибка.
Видео: желе из вишни на зиму с желатином
Фанаты вишневых заготовок будут особенно рады варенью, приготовленному с добавлением желатина. Такое лакомство можно сварить за пять минут густым даже с небольшим содержанием сахарного песка, что практически невозможно сделать без участия желатиновых гранул.
Варенье из вишни без косточек с желатином на зиму — рецепт
Результатом данного рецепта будет мягкое, негустое вишневое варенье. Ягоды в нем сочетаются с нежным, ароматным, не сильно сладким желе. Обязательно выбираем для приготовления заготовки качественный проверенный желатин, иначе в противном случае вместо желейного варенья можно получить просто компот.
- вишни свежие – 480 г;
- песок сахарный – 160 г;
- вода – 480 мл;
- желатин – 1 ст. ложка с горкой.
Для приготовления варенья выбираем свежую вишню, споласкиваем ее и избавляем ягодки от косточек. После этого помещаем ягодную массу в эмалированную посудину, всыпаем сахарный песок, добавляем водичку, даем содержимому закипеть и на умеренном огне провариваем в течение пяти минут, помешивая.
Заранее замачиваем в двух столовых ложках водички желатиновые гранулы и после набухания распускаем их на водяной бане до полного растворения. Вливаем полученную желатиновую массу к горячим проваренным вишням с водичкой и сахаром, перемешиваем, прогреваем до появления первых признаков кипения, но не даем закипеть. Сразу же разливаем заготовку по стерильным сухим емкостям, собираем с поверхности всю пенку, укупориваем варенье крышками, которые необходимо заранее прокипятить, и ставим остывать под теплое одеяло.
После полного остывания перемещаем желатиновое вишневое варенье в прохладное и темное место на хранение.
Варенье из вишни «Пятиминутка» с желатином
Получить более насыщенный и густой вкус варенья с желатином можно, приготовив его без добавления воды. Такое варенье, впрочем, как и предыдущее, можно назвать «Пятиминуткой». Именно столько времени потребуется проварить ягоды на огне.
- вишни свежие – 950 г;
- песок сахарный – 950 г;
- желатин – 40 г.
Приготовить такое варенье из вишни с желатином можно как с косточками, так и избавившись от них. В последнем случае времени на подготовку компонентов потребуется гораздо больше, но результат будет более приятным. Ведь гораздо удобней употреблять лакомство, не боясь повредить себе зубы, нечаянно укусив косточку.
Итак, споласкиваем вишню под проточной холодной водой, даем ягодам стечь, и избавляем по желанию от косточек. Пересыпаем ягодную массу сахарным песком, предварительно смешанным в отдельной емкости с желатиновыми гранулами, и определяем заготовку в подходящую для варки варенья посудину. Прикрываем емкость крышкой или затягиваем пленкой и оставляем в темном месте на восемь часов или на ночь.
По прошествии времени располагаем емкость с вишнями на плите на умеренном огне и прогреваем, время от времени помешивая и снимая пену, до кипения. Провариваем заготовку на самом малом жаре в течение пяти минут, после чего разливаем вишневую массу по стерильным сухим емкостям, укупориваем прокипяченными крышками и оставляем под одеялом, пока полностью остынут.
Пикантное варенье на зиму из вишни с желатином
Оригинальность и необычный пикантный вкус вишневого варенья, приготовленного по данному рецепту, превосходит все ожидания. Ягоды с желатином, дополненные шоколадно-кофейной ноткой, создают божественную вкусовую композицию, которая поразит даже привередливых гурманов.
- вишни свежие – 550 г;
- песок сахарный – 250 г;
- кислота лимонная – 1 маленькая щепотка;
- порошок какао – 1,5 ст. ложки;
- качественный растворимый кофе – 1-1,5 ст. ложки;
- вишневый ликер или коньяк – 25 мл;
- желатин – 15 г.
Промытую вишню без косточек засыпаем сахарным песком, добавляем остальные сыпучие компоненты со списка, а именно всыпаем порошок какао, кофе, кислоту лимонную и желатиновые гранулы. Перемешиваем ягодную массу и оставляем на несколько часов для отделения сока, время от времени перемешивая.
Теперь помещаем посудину с заготовкой на плиту и прогреваем, помешивая, до кипения, после чего увариваем, снимая пену, в течение пяти минут. Добавляем спиртное, перемешиваем, разливаем кипящую заготовку по стерильным емкостям и укупориваем чистыми крышками. Хранить такое варенье рекомендуется в холодильнике или погребе.
← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
Прекрасной альтернативой приевшемуся клубничному варенью станет изумительный густой конфитюр, который можно без трудностей сварить самостоятельно, без специальных навыков в этом деле и, используя описанные далее рецепты. Расскажем, как заготовить впрок это бесподобное лакомство.
Наверняка все любят сладкое вишневое варенье, но, если поварить его немного дольше и наполнить желирующими составляющими, выйдет бесподобный конфитюр. Такое изумительное угощение непременно каждый заядлый сладкоежка достойно оценит.
Одной из главных сладких заготовок непременно должна быть смородина. Предлагаем сварить из нее восхитительно вкусное и, конечно, полезное варенье. Подскажем, какими новыми компонентами можно наполнить привычный вкус этого лакомства.
Прекрасные заготовки можно делать из красной смородины и получать удовольствие зимой от дегустации удивительно вкусных угощений с летним вкусом. Далее опишем наиболее удачные способы консервации этой яркой ягоды с насыщенным и всегда узнаваемым вкусом.
Желе из вишни – это вкусный десерт, являющий низкокалорийный продуктом. Это лакомство подходит для употребления в любое время года. Его любят и взрослые, и дети.
Пищевая ценность
На 100 г желе, приготовленного из вишни, приходится около 60 ккал. А также в продукте небольшое содержание белков (2,8%) и углеводов (14%). Такое блюдо обладает насыщенным цветом и прозрачной текстурой.
В вишне содержится огромное количество полезных витаминов и аминокислот. Однако после переработки ягода теряет некоторые свои свойства. Но все равно в состав вишневого желе будут входить витамины группы B, PP, C и такие микроэлементы, как железо, кальций, сера и фосфор. Приготовление включает в себя возможность использования свежей, замороженной или сушеной вишни. Даже в некоторых случаях делают лакомство из вишневого сока.
Польза и вред
В состав вишневого желе обычно входит желатин, но может также использоваться и пектин. Эти два ингредиента очень полезны для организма, однако немного отличаются один от другого. Добавление пектина способствует очистке кишечника, а желатин хорошо усваивается на его стенках и улучшает пищеварение.
Но также употребление желе благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, стабилизирует уровень давления. Кроме всего, этот продукт является диетическим, потому что он низкокалорийный и полностью усваивается в организме, не откладывает жировых скоплений.
Желатин благотворно влияет на костную систему. При нехватке кальция часто врачи рекомендуют добавлять его в рацион. А в сочетании с вишней – это блюдо становится особо полезным. Ваши ногти и зубы всегда будут в порядке.
Для женщин очень важно не только здоровье внутри организма, но и внешняя привлекательность. Поэтому многие применяют этот продукт в косметологических процедурах. Сок из вишни используют, как один из состава разных профессиональных масок для лица. А из мясистой части этой ягоды обычно делают различные кремы. Благодаря тому, что в вишне содержится большое количество витаминов, кожа сияет и приобретает розовый оттенок.
Если мы говорим о вишневом желе, которое приготовлено домашним образом, то в его составе нет никаких вредных элементов, оно приносит организму исключительно только пользу. Однако людям, которые страдают аллергией, нужно отнестись с осторожностью к данному продукту. Рекомендуем также не употреблять желе магазинное, в состав которого могут входить вредные химикаты и концентраты.
Если же использовать для приготовления некачественные продукты, то лишь в таком случае данное блюдо будет нести вред для организма. Рекомендуем не использовать красители и вредные ароматизаторы.
Рецепты
Преимущество желе из вишни состоят в том, что рецепт приготовления довольно простой, при этом не затратный по времени. Ко всему этому, получается незабываемый вкус и приятный аромат. Десерт из вишни можно приготовить и оставить на зиму. Потом холодными вечерами открывать баночку и лакомиться этим низкокалорийным продуктом.
Прежде всего необходимо придерживаться нескольких советов.
- При желании получения желе, которое будет похоже на мармелад, рекомендуем использовать консервированную или свежую вишню, удалив из нее косточки.
- Вместо желатина можно использовать агар-агар, который быстрее застывает, а также в процессе хранения, употребления не течет. Однако растворяется лишь в предварительно нагретой воде.
Для того чтобы приготовить желе из вишни на зиму, необходимо заранее обработать и хорошо вымыть баночки, в которых будет находиться ваше фруктовое желе.
Для этого они проходят стерилизацию разными способами.
- Можно это сделать в духовке. Банки объемом в 1 литр обычно стерилизуются около 16 минут, 2 литра – около 30 минут, 3 литра – около 40 минут.
- При помощи пара. Банки объемом 1 л – около 16 минут, 2 литра – около 30 минут, 3 литра – около 40 минут.
- Некоторые хозяйки проводят стерилизацию в микроволновой печи, однако там помещаются только маленькие баночки. Для этого необходимо слегка наполнить посуду водой, чтобы банки не треснули. Потом выбираем самую высокую мощность и включаем на 5 минут.
На втором этапе необходимо обязательно простерилизовать крышечки:
- металлические, которые используются для того, чтобы закручивать специальной машинкой, следует прокипятить в кастрюле пару минут;
- крышечки, которые сделаны в форме спирали, рекомендуем очищать при помощи соды, потом необходимо поместить в кипяток на две минуты и высушить;
- но также есть вариант для убивания вредных микробов – это обработать при помощи медицинского спирта.
Только после этих действий можно приступать к приготовлению. Теперь у вас будет под рукой уже готовая, обработанная тара для закрутки любимого желе.
Предлагаем вашему вниманию несложный рецепт вишневого желе для любой хозяйки.
Состав:
- вишня – один килограмм;
- сахар – 800 г;
- желатин, который быстро растворяется – полные две столовые ложки.
В первую очередь очищаем ягоду от «мусора», но не от косточек, и заливаем комнатной водой. Эта процедура позволяет избавиться от нежелаемых насекомых. Отставляем ее на 1,5 часа. Тем временем смешиваем сахар и желатин. Затем сушим вишню на сухой салфетке, кладем в кастрюлю и присыпаем полученной смесью. Ставим в холодильник на половину суток. Когда вы достанете, то заметите, что ягода выделила сок. Ставим тару на огонь и доводим до кипения на пару минут. Необходимо снять пену, которая образуется сверху, и снять с плиты. Готовое желе разлить по баночкам и закрутить крышки. Ваше желе готово к хранению.
Существует вариант приготовления вишневого желе с желатином без косточек. Это хороший рецепт, он подходит для угощения деток, потому что можно не бояться, что косточка застрянет в горле. Однако это трудоемкий процесс, так как нужно будет удалить все косточки из вишни. Рецепт рассчитан на банки, которые будут объемом в 1 литр.
В состав входит:
- ягоды вишни (необходимо заполнить все банки до самого горлышка);
- сахар – 600 г;
- желатин из порошка.
Для начала необходимо помыть все ягоды и очистить от веточек, стеблей и косточек. На полках магазинов существуют специальные инструменты для легкого и быстрого удаления косточек. Если у вас такого нет в наличии, можно обойтись обычной скрепкой или кончиком от столовой ложки.
Для того чтобы желатин растворился и не взялся комочками, необходимо сначала в тару вылить воду комнатной температуры около полу-литра, а потом ввести туда порошок. По истечении часа (смотрим инструкцию на упаковке, если указано другое время) ставим полученную смесь на небольшой огонь. До кипения не стоит доводить, вам необходимо ее просто разогреть. В другой кастрюльке смешиваем сахар с вишней, ставим на плиту и доводим до кипения, снимаем пенку по мере ее поступления, варим около 7 минут.
На следующем этапе понемногу соединяем с вишней желатиновую смесь и отставляем все с плиты. Теперь можно разлить по заранее стерилизованным банкам и закрыть крышками. Вторичную стерилизацию проводить не нужно.
Предлагаем вашему вниманию рецепт вишни, консервированной в желе из перетертых ягод. Это очень вкусное и полезное блюдо, которое очень похоже на мармеладные конфеты. Дети особенно любят этот десерт.
Для приготовления вам потребуется:
- ягоды вишни, отделенные от косточек – два килограмма;
- сахара – один килограмм;
- желатина – 75 г;
- ½ чайной ложки ванилина.
Первым делом необходимо промыть и очистить ягоду, заливаем ее водой так, чтобы вишня полностью утонула. Поставить на огонь и проварить около 15 минут. Затем сливаем воду и перекручиваем ягоду в блендере. В полученную массу добавляем сахар и даем вишне пустить сок. В это время берем 0,7 л воды, и растворяем желатин в отдельной посуде. Массу с сахаром и вишней ставим на плиту и доводим до кипения, постепенно убирая образовавшуюся пену сверху, варим 15 минут. Получится консистенция, похожая на сироп. В течение варки будет наблюдаться загустение, и масса будет преобразовываться в желе. Теперь можно желатиновую массу постепенно вводить в полученный сироп и добавить ванилин. Немного подождать остывания и разлить по банкам.
Следует отметить рецепт вишневого желе без желатина.
Для этого вам потребуется:
- свежая вишня – 1,5 кг;
- сахарный песок – 850 г;
- вода – 80 мл;
- щепотка лимонной кислоты.
Для начала, как и во всех предыдущих рецептах, тщательно моем ягоду и убираем все веточки и листочки. Отделить от косточек и превратить сочную мякоть в «кашу», положив ее в кастрюлю и немного подавить. Далее следует добавить 80 мл воды комнатной температуры. Ставим полученную смесь на плиту, доводим до кипения и варим 6 минут. Не отходите от плиты, потому что требуется постоянное помешивание. На следующем этапе, когда смесь немного остынет, необходимо отделить сок при помощи сита или марлевой ткани. Мякоть отставляем, а в полученный сироп добавляем сахарный песок и лимонную кислоту. Затем снова отправляем на плиту и варим до желеобразного состояния около 40 мин. Когда сироп загустеет, разливаем по баночкам и закрываем.
А также предлагаем вашему вниманию вишневое желе с пектином. Довольно интересный и совсем несложный рецепт.
Состав:
- ягоды вишневого дерева – 3 кг;
- сахар – 4 стакана;
- одна упаковка пектина;
- чистая водичка – 400 г.
Первым делом необходимо удалить косточки и тщательно промыть ягоду. Затем укладываем ее в глубокую емкость и немного придавливаем столовой ложкой. Добавляем воду и доводим до кипения. Необходимо проварить около 8 минут и отделить сок от мякоти. Далее ставим полученный сироп снова на огонь и поэтапно вводим туда пектин и сахар. Во время варки постоянно помешиваем. Требуется варить до того времени, пока весь сахар не растворится. Это последний этап приготовления, следом разливаем в стерилизованные баночки и закручиваем.
Из замороженных ягод
Классический рецепт вишневого желе наиболее популярен из замороженной вишни. Этот десерт можно приготовить в любое время года. Благодаря своей характерной кислинке и минимальному количеству сахара хорошо подходит тем, кто следит за своей фигурой и нуждается в сладостях.
Чтобы приготовить желе из замороженной вишни, вам потребуется:
- щепотка корицы;
- жирные сливки – 100 г;
- сахар – 50 г;
- замороженная вишня – 230 г;
- упаковка желатина;
- щепотка ванилина.
Для начала нужно замочить 20 г желатина в 100 г воды комнатной температуры. В то время, пока он набухает, необходимо приготовить вишневый сироп. Для этого размораживаем вишню и в небольшой кастрюле заливаем ее 0,5 л воды. Добавляем немного корицы и сахар. Ставим на плиту и ждем, пока закипит. После этого снимаем с огня и оставляем ее пока в покое. В это время на 15 сек. отправляем набухший желатин в микроволновую печь для того, чтобы он распустился. На следующем этапе переходим к сливкам. Кладем к нему щепотку ванилина (главное, не переборщить, иначе вкус будет горьким), ½ чайной ложки сахара и хорошо перемешиваем, можно взбить веничком для пышности. Очень важно не допустить состояние этой смеси до маслянистой, но при этом крупинки сахара должны раствориться. Затем аккуратно вводим туда 1 столовую ложку желатина. У вас должно получиться так называемое суфле, перекладываем его в бокал под углом и отправляем в холодное место.
Для этого вам понадобится:
- свежевыжатый сок из вишни – 350 г;
- упаковка желатина;
- сахарный песок – 2 ст. ложки.
Для начала в воде (150 г) растворяем желатин (25 г) около 15 мин. Затем немного подогреваем и даем ему распуститься, постоянно перемешивая. Далее необходимо соединить его с соком и разлить по формочкам. И отставить в холодильник до полного застывания. После этого можно украсить ягодами с мятой.
Вишневое желе можно приготовить в любое время года, используя при этом вишню в различной форме:
- консервированную;
- свежую;
- замороженную;
- сушеную.
А также это блюдо готовится из сока, который сделан в домашних условиях и закрыт на зиму. Совсем неважно, какой именно сорт вы используете, подойдет любой – кислый, сладкий, мелкий или крупный. Все равно получится ароматный и вкусный десерт.
Соединяющее вещество (желирующее) является неотъемлемым для приготовления данного десерта. Следует использовать его в меру, иначе можно испортить вкус или цвет. Для того чтобы блюдо приобрело прозрачный цвет и неповторимый вкус, рекомендуем в рецепт добавлять цитрусовые или совсем немного ликера или красного вина.
Чтобы блюдо смотрелось гармонично и празднично, советуем помещать его в прозрачную посуду. В роли украшения можно использовать различные ягоды, сливки или ароматные травы.
Вишневое желе подается отдельным блюдом в качестве десерта. Некоторые хозяйки используют его для приготовления тортов. Можно также применять как составляющее к кондитерским изделиям. Например, мармеладное желе, которое закрывается на зиму, часто добавляют в хлебобулочные изделия.
Сроки хранения вишневого желе, которое закрывается на зиму, довольно длительные, обычно нетребовательны к особым условиям. После того как ваше домашнее консервированное желе готово, его не нужно отправлять в холодильник. А также не рекомендуется оставлять его под прямым попаданием солнечных лучей.
Следует придерживаться некоторых правил хранения:
- температурный режим составляет до +22 градусов;
- прежде чем отправить консервацию в место ее пребывания, необходимо некоторое время проследить за ней;
- существуют признаки, которые указывают на то, что стерилизация требуется повторно – это появление пузырей, становится мутная вода или скапливается пена;
- желе без косточек хранится довольно долго при правильных условиях хранения;
- следует запомнить, что в косточках содержится синильная кислота, и хранить такой десерт следует не более одного года, при этом лучше наклеить дату изготовления на банку.
В видео ниже смотрите, как приготовить желе из вишни с желатином.
Вишня одна из любимых всеми ягод. Эта спелая, сладкая с лёгкой кислинкой ягода, очень полезна.
Сочная и слегка терпкая вишня хорошо утоляет жажду, а уж о её лечебных свойствах невозможно промолчать.
Существует множество разнообразных способов заготовки вишни, которые помогут сохранить эту полезную ягоду.
Самым полезным и наименее сладким десертом из заготавливаемых на зиму является желе. Из-за небольшого количества сахара, его можно употреблять, не опасаясь за фигуру. Поэтому если урожай вкусной ягоды вас порадовал, то готовьте желе из вишни на зиму. Для его приготовления можно использовать пектин, желатин, агар-агар и их производные: Желфикс, Квиттин.
Классическое желе готовится из сока ягод или плодов с сахаром и желирующими веществами. Но творческой фантазии хозяек нет предела и сейчас можно встретить рецепты желе, как из пюре, так и с целыми ягодами.
Рецепты вишневого желе на зиму
Как ранее было отмечено, желе варится из сока, поэтому для заготовки лучше всего брать сочные ягоды с выраженным вкусом и ароматом. Также желе можно разнообразить лимонным соком, сухим вином, пряными травами, ванилью.
В отличие от варенья, в котором сахар играет роль ещё и загустителя, В желе кладется гораздо меньше сахара, чем в варенье. В среднем на 1 кг ягод добавляется 0,7-0,8 кг сахарного песка. Но встречаются рецепты с соотношением 1:0,3 и даже 1:0,2.
Варить джем лучше в широкой посуде с толстым дном. Не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой, желе может потемнеть и пригореть.
Перед тем как готовить желе стоит замочить вишню на 1-1,5 часа. Червячки и лишний мусор от подобного купания всплывут, и их следует удалить.
Затем нужно хорошо промыть ягоду и удалить черенки. Если по рецепту необходимо удаление косточек, это можно сделать приспособлением для чистки вишен от косточек, скрепкой, обыкновенной булавкой или шпилькой для волос.
Желе с мякотью без использования загустителя
- вишня 1 кг
- сахар в соотношении 1:1 к объёму пюре
Уложите вишню в кастрюлю и налейте воды, покрыв её полностью. Косточки не вынимайте.
После закипания, варите 1 час на медленном огне, удаляя пену.
Слейте отвар, а вишню протрите через сито.
Взвесьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахара.
На среднем огне доведите до кипения и варите 15-20 минут, помешивая и снимая пену.
Готовое желе закатайте по банкам. Горячие банки с желе переверните и укутайте. Храните без холодильника.
Вишневое желе с желатином
- вишня 1 кг
- сахар 0,3 кг
- желатин листовой 24 г
- вода 1,5 литра
Отделите вишню от косточек и подавите пестиком или толкушкой, добавьте воду и доведите до кипения.
Кипятите 10-15 минут, процедите через сито. Чтобы сок остался прозрачным, отжимать не следует.
В сок добавьте сахар, варите 15-20 минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
Убавьте огонь, немного остудите сироп, соедините предварительно размоченным желатином и перемешайте.
Разложите в подготовленную тару, охладите. Храните в холодильнике.
Желе без желатина с лимонным соком
- вишня 1,5 кг
- сахар 1 стакан
- лимонный сок ¼ стакана
Освободите вишню от косточек и уложите в кастрюлю, добавьте воды, нагревайте до кипения.
Добавьте сахар и варите, пока он не растворится.
Затем добавьте лимонный сок и варите до загустения
Готовое желе разложите по банкам и укупорьте их.
Желе из вишни без косточек с пектином и винной кислотой
- вишня 2 кг
- воды 300 мл
- сахар 0,8 кг на 1 литр уваренного сока
- пектин 3-4 г
- винная кислота 1 ч. л.
Ягоды отделите от косточек и разомните толкушкой, добавьте воду, про варите 5-7 минут до выделения сока.
Пропустите сок через несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, так как сок должен быть прозрачным.
Сок уварите при сильном огне примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
Добавьте по 0,8 кг сахара на каждый литр сока и варите ещё 10-15 минут.
Соедините растворённый в воде пектин, размешайте и варите до полного загустения.
В готовое желе добавьте винную кислоту и уберите с огня.
Горячее желе распределите по банкам.
Желе из измельчённой вишни с желфиксом
- свежая вишня 1 кг
- сахар 0,5 кг
- желфикс
Освободите вишню от косточек и измельчите её удобным для вас способом. Можно по желанию воспользоваться блендером или мясорубкой.
Полученную массу переложите в кастрюлю, установите на плите средний нагрев.
Добавьте желфикс, затем порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции, указанной на пакетике.
Доведите до кипения и проварите, слегка помешивая, 5-8 минут, отключите нагрев.
Готовое желе, разложите в подготовленную посуду, закатайте крышки. Оставьте на 8-10 часов до остывания.
Желе с целыми ягодами вишни
- вишня 3 литра
- сахар 1 кг
- желатин 70 гр
- вода 0,5 литра
Отмерьте вишню без косточек ровно три литра.
Замочите желатин в пол-литра воды.
Засыпьте вишню сахаром и поставьте на плиту.
Доведите массу до кипения, варите 5-7 минут. Одновременно разогрейте желатин.
Добавьте желатин к вишне, хорошо перемешайте и уберите огонь.
Еще горячее желе разложите по банкам. Хранить можно без холодильника.
Вишневое желе без варки
Как многие ягоды и фрукты, вишня содержит пектин. Следовательно, из неё можно приготовить желе без варки. Сахар лучше заменить сахарной пудрой. Желе должно храниться в холодильнике или морозильной камере, но тогда его лучше разложить по герметичным пластиковым контейнерам.
Это не сложный рецепт, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества вишни.
- вишня 2 кг
- сахар 1 кг
Мытую вишню просушите и отделите от косточек.
Размельчите ягоды в блендере.
Засыпьте в блендер сахарную пудру и продолжайте измельчать.
Распределите по баночкам.
Рецепт желе из войлочной вишни
Войлочная вишня немного отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще ягоды. Она не имеет ярко выраженный вишнёвый вкус. Но она также подлежит консервированию. Делать это нужно сразу после сбора урожая, так как эта ягода долго не хранится.
- сок вишни 1 литр
- сахар 0,6 кг
Пробланшируйте вишню с косточкой 10-15 минут.
Затем подавите ягоды ложкой или толкушкой.
Пропустите массу через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю - отделите сок любым удобным способом.
Дайте возможность соку отстояться, и слейте светлую его часть.
Добавьте сахар и варите до полного загустения около часа на медленном огне, помешивая и снимая пену.
Распределить по банкам.
Потребуется:
- Вишня — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Желатин — 20-30 гр.
Как сварить вишнёвое варенье в желе:
Прежде всего требуется собрать ягоды вишни и отобрать имеющие косточки.
Соединяем сахар с сухим желатином, перемешиваем.
Всыпаем смесь сахара и желатина в вишню и перемешиваем. Оставляем для набухания в холодильнике на всю ночь.
Когда время вышло, достаём вишню из холодильника, перемешиваем массу ложкой и ставим варить на огонь.
При варке вишня выделяет пену, которую нужно полностью снять.
Как только вишнёвое варенье закипит, с этого момента провариваем его в течении 3-5 минут, не более!!! горячим вишнёвое варенье раскладываем по подготовленным чистым банкам и закрываем крышками.
Как варенье остыло, храним его в прохладном месте — холодильнике или в погребе. После полного охлаждения, вишня застываем в желе. Получается очень вкусно.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
