Узбекский плов из баранины в казане

Узбекский плов является самой любимой едой тех людей, которые ценят и почитают восточную кулинарию. Стоит особо отметить, что от такого блюда больше всего в восторг приходят мужчины. Ведь настоящий славится своим ароматным и насыщенным вкусом. В связи с этим готовят его именно представители сильного пола.

В настоящее время существует довольно-таки много вариантов приготовления узбекского и баранины. Однако мы рассмотрим лишь классический его рецепт, который помимо основных ингредиентов, включает в себя морковь и множество восточных пряностей.

Готовим узбекский плов дома: необходимые продукты для блюда

• жирная баранина (можно брать с косточкой) - один килограмм;
• луковицы большого размера - четыре штуки;
• морковь крупная свежая - пятьсот грамм;
• любое растительное масло - двести миллилитров;
• соль йодированная - полторы ложечки;
• перец молотый черный (можно красный) - четыре щепотки;
• рис длиннозерный - пятьсот грамм;
• восточные пряности (шафран, барбарис, зира) - по несколько щепоток;
• чеснок цельный с кожурой - одна большая головка;
• зелень свежая - по желанию (для добавления в готовое блюдо).

Как готовить узбекский плов: обработка мясного продукта

Приобретенную жирную баранину следует помыть, очистить от жестких пленок и жилок, а затем нарезать на средние куски. Если в купленном мясе имеются кости, то их тоже рекомендуется добавить в блюдо.

Как готовить узбекский плов: обработка овощей

Четыре большие луковицы и крупную свежую морковь необходимо сполоснуть в теплой воде, очистить от шелухи и кожуры, а затем нарезать. Репчатый лук рекомендуется нашинковать на небольшие кольца, а морковь - на кубики. Также следует порубить свежую зелень, которая будет подаваться вместе с горячим блюдом.

Как готовить узбекский плов: обработка крупы

Для этого блюда лучше всего использовать длиннозерный рис (можно приобретать и пропаренный). Крупу следует перебрать, выложить в сито и хорошо промыть, пока сливаемая вода не станет чистой и прозрачной.

Как правильно готовить узбекский плов: термическая обработка мяса и овощей

Такое восточное блюдо рекомендуется готовить в большом казане или в любой другой В нее следует влить двести миллилитров подсолнечного масла, а затем добавить нарезанные куски свежей баранины, нашинкованную морковь, луковицу, и черный перец. Все продукты требуется перемешать, накрыть крышкой и готовить в собственном соку на небольшом огне в течение сорока минут. За это время мясо станет практически мягким и обжарится.

Как готовить узбекский плов: термическая обработка всего блюда

К полуготовым овощам и жирной баранине следует всыпать хорошо вымытый длиннозерный рис, который также требуется сдобрить солью, красным перцем и всеми восточными пряностями. Также в блюдо рекомендуется добавить головку неочищенного чеснока и хорошо все размешать. Затем в плов необходимо влить два с половиной стакана питьевой воды (чтобы слегка прикрывала крупу). Дождавшись, когда бульон закипит, казан следует закрыть крышкой, проварить кушанье в течение десяти минут, а затем снять с плиты, завернуть в одеяло и выдержать таким образом сорок минут. Готовый плов требуется перемешать, разложить по тарелкам и подать домочадцам в горячем виде.

Описание

Плов узбекский (андижанский) - один из самых популярных и вкуснейших вариантов приготовления данного блюда. Существует множество рецептов плова. Во многих странах, регионах и даже городах всегда найдется свой индивидуальный и неповторимый способ приготовления этого замечательного и универсального яства.

По сути, плов представляет собой сочетание риса, мяса (либо же в некоторых вариантах - рыбы) и овощей, однако нередко вкус плова обогащают за счет добавления чеснока, изюма, кураги, барбариса, айвы, гороха и разнообразнейших специй .

Уникальность блюда также состоит в технологии приготовления - зерновая часть не отваривается, а тушится в казане или же в глубокой сковороде с последующим добавлением остальных ингредиентов. За счет этого рис тщательно пропитывается невероятным сочетанием большого количества аппетитных и насыщенных запахов и вкусов.

Ингредиенты

• 
  (600 г)
• 
  (600 г)
• 
  (200 г)
• 
  (600 г)
• 
  (2 головки)
• 
  (200 мл)
• 
  (1 ч.л.)
• 
  (2 ч.л.)

Шаги приготовления

Вначале необходимо вымыть и очистить морковку и лук. Затем морковь нарезать небольшой соломкой, а лук средними кольцами.

Теперь займемся рисом. Лучше использовать специальный рис для плова, поскольку он не будет развариваться и слипаться. Его необходимо хорошо промыть и оставить замоченным в холодной воде на полчаса.

Затем нужно хорошо разогреть сковороду с добавлением растительного масла и добавить в нее предварительно нарезанный лук.

Лук нужно жарить на сильном огне, чтобы он приобрел золотисто-коричневый цвет и хорошо отдал свой сок, в котором мы вскоре будем жарить мясо.

Мясо нужно обжарить с одной стороны, а затем перевернуть и обжаривать с другой.

Теперь мы добавим на сковороду с луком и мясом морковку, перемешаем и продолжаем обжаривать еще 5-7 минут.

Сейчас нам необходимо влить на сковороду примерно 500 мл воды, посередине вставить целую головку чеснока, которую предварительно очистить лишь от верхнего слоя шелухи. Затем, доведя до кипения, вынимаем чеснок. Теперь можно добавить по вкусу соли и перца.

После этого можно положить головку чеснока обратно в плов, посыпать его растертым кумином и накрываем все это крышкой.

Теперь томим плов на маленьком огне еще около 20 минут.

Наш узбекский (андижанский) плов с бараниной готов! Осталось лишь выложить его на большое блюдо и, украсив чесноком и свежей зеленью, подавать на стол.

Приятного аппетита!

Любимое практически всеми блюдо - плов из баранины. Именно из этого мяса получается настоящий плов: вкусный, ароматный. Следуя простым рекомендациям, вы освоите целое искусство по приготовлению этого блюда.

Классический рецепт

Традиционный вариант подразумевает приготовление плова в казане. Благодаря его толстым стенкам, блюдо равномерно пропекается и становится рассыпчатым.

Ингредиенты:

• баранина – 650 г;
• рис – 910 г;
• лук – 4 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• зира – 7 г;
• масло подсолнечное – 240 мл;
• перец;
• соль – 3 ч. ложки.

Приготовление:

1. Порезать мясо на небольшие куски, посыпать солью и перцем.
2. Залить масло в казан. Оно должно обязательно закипеть, тогда корочка на поверхности сразу схватится, и сок останется внутри куска.
3. Положить баранину, обжарить до румяного цвета.
4. Тонко нашинковать луковицы, тогда в процессе готовки он ужарится полностью и в готовом блюде будет незаметен.
5. Добавить нарезку в мясо, потушить.
6. Соломкой порезать морковь.
7. Промыть рис. Рекомендуется использовать длинно-зерновой сорт.
8. Чтобы раскрыть аромат зиры, поместите ее в ступку и слегка разомните.
9. Добавить морковь в мясную зажарку.
10. Залить кипятком, посолить.
11. Засыпать часть зиры, не очищенные зубки чеснока, потушить.
12. Когда морковь станет мягкой, достать чеснок.
13. Поместить рис.
14. Залить горячей водой, она должна покрыть продукты примерно на полтора сантиметра.
15. Варить с открытой крышкой. Когда жидкость испарилась, собрать горкой рис.
16. Всыпать зиру. Выложить обратно чеснок.
17. В центре сделать углубление до самого дна. Это необходимо для выхода пара.
18. Тушить полчаса под крышкой.
19. Снять с огня, перед подачей настоять четверть часа.

По-узбекски в казане

Плов из баранины по-узбекски не требует добавления сложных продуктов. Доступный по стоимости, легкий в приготовлении, ароматный и вкусный плов приемлем в любое время года.

Ингредиенты:

• филе баранины – 450 г;
• рис – 450 г;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 4 головки;
• барбарис;
• перец красный;
• ажгон;
• сало баранье – 45 мл;
• масло подсолнечное – 140 мл.

Приготовление:

1. Порционно измельчить куски сала, поместить в казан, обжарить.
2. Нарезать филе на куски небольшого размера.
3. Достать сало со сковороды. В полученный жир поместить мясо, прожарить до лаковой корочки.
4. Нашинкованный лук добавить к мясу, обжарить.
5. Измельчить соломкой морковь, поместить в казан.
6. Добавить пряности. Их количество регулируется по вкусовым предпочтениям.
7. Промытый рис разместить на зажарку.
8. Аккуратно влить воду, не повреждая слой риса.
9. Зерна должны быть закрыты на пару сантиметров.
10. Укрыть крышкой.
11. Потушить до готовности. В процессе варки блюдо не перемешивать.

Как сделать в мультиварке?

Если хотите получить блюдо наваристое и вкусное, приготовьте плов из баранины в мультиварке. В этом устройстве рисовые зерна не потеряют свои питательные вещества.

Ингредиенты:

• баранина – 470 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец болгарский;
• масло подсолнечное – 5 ст. ложек;
• рис – 2,5 мультистакана;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи для плова;
• соль;
• вода – 5 мультистаканов;
• масло сливочное – 45 г.

Приготовление:

1. Нарезать морковь соломкой, нашинковать лук.
2. Подготовленное мясо нарезать порционными кусками.
3. Обжарить в чаше с маслом лук, морковь, куски мяса, посолить по вкусу.
4. Промыть рис в воде несколько раз, засыпать в чашу.
5. Посыпать специи.
6. Влить норму воды, посолить.
7. Сверху поместить нарезанный перец, чесночные зубчики.
8. Выставить подходящий режим. Идеальный вариант – «Плов». При отсутствии такого режима можно выбрать – «Тушение». Таймер – час.
9. Когда блюдо будет готово, добавить масло сливочное.

Заменяем рис нутом (турецкий горох)

Ингредиенты:

• нут (горох турецкий) – 210 г;
• баранье мясо – 900 г;
• рис девриза – 550 г;
• морковь – 650 г;
• лук – 370 г;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 6 зубков;
• зира – 1 ч. ложка;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Залить нут водой, отставить на пару часов.
2. Промыть рисовые зерна, залить водой на полчаса.
3. Срезать прожилки с мяса, измельчить кубиками размером примерно три сантиметра.
4. Лук – кольцами.
5. Морковь – соломкой.
6. Вскипятить подсолнечное масло в казане, обжарить лук. Когда он станет золотистым по окрасу, поместить мясо, посолить, прожарить на максимальном огне.
7. Выложить морковь, обжарить еще пять минут.
8. Залить воду, укрыв мясо.
9. Положить в центр стручок перца.
10. Добавить нут и чесночные зубчики, посолить.
11. Проварить четверть часа.
12. Извлечь зубчики чеснока и стручок.
13. Поместить рис, в центре сделать отверстие. Не перемешивать.
14. Готовить полчаса.
15. Вернуть обратно перец с чесноком.
16. Потушить полчаса.

Плов с бараниной на курдючном жире

У азиатских народов есть традиция собираться за столом всей семьей на праздники, где почетное место принадлежит плову. Главное правильно приготовить это блюдо. Он должен получиться ароматным и золотистым, чтобы никто не смог назвать его кашей.

Ингредиенты:

• баранина – 750 г;
• рис хорезмский – 2 стакана;
• морковь – 3 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• барбарис – 2 ст. ложки;
• сало курдючное – 160 г;
• масло кунжутное – 110 мл;
• зира – 2 ст. ложки;
• масло подсолнечное – 160 г;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• лук – 320 г;
• перец горький – 1 стручок;
• соль.

Приготовление:

1. Морковь порезать соломкой толщиной примерно три миллиметра. Для приготовления выбирайте плоды крупные и зрелые.
2. Луку необходимо придать форму колец.
3. Порубить сало на мелкие кусочки. В таком случае жир с них будет хорошо вытапливаться.
4. Нагреть казан.
5. Поместить курдюк, выжарить. Шкварки должны стать полностью сухими.
6. Достать остатки сала. Залить казан подсолнечным и кунжутным маслом. Прокалить.
7. Поместить мясо, посолить, добавить лук. Обжарить. Получится масса золотистого окраса.
8. Разместить морковь ровным слоем, не перемешивать. Выдержать четверть часа.
9. Засыпать кориандр, зиру, барбарис, чеснок (не чистить).
10. Залить кипяток. Ингредиенты должны быть полностью покрыты.
11. Тушить 2/3 часа.
12. Лучше использовать рис хорезмский. У этого сорта крупные зерна, имеют жемчужный блеск. При его отсутствии, можно применить любой рис, у которого крупные зерна. Промыть крупу, поместить в теплую воду с небольшим содержанием соли, выдержать полчаса. Благодаря этой манипуляции рис не разварится в процессе приготовления.
13. Рис разместить на морковь, залить кипятком так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Воду вливать аккуратно, по краю, рис должен оставаться на месте.
14. Готовить четверть часа.
15. Когда жидкость испарится, ложкой сформировать горку в центре казана, проткнуть в нескольких местах. Поместить в центр острый перчик.
16. Потомить четверть часа.

С изюмом

Такое сочетание продуктов мало кто пробовал. Плов получается восхитительно вкусным, изюм добавляет новые, необычные вкусовые ощущения.

Ингредиенты:

• баранина – 320 г;
• лук – 3 головки;
• рис – 320 г;
• морковь – 3 шт.;
• изюм – 100 г;
• барбарис – 0,5 ч. ложки;
• перец красный – 0,5 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 110 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Порубить подготовленное мясо на куски небольшого размера.
2. В разогретом масле обжарить баранину, посолить по вкусу.
3. Добавить нашинкованный лук, порезанную соломкой морковь, барбарис.
4. Присыпать красным перцем.
5. Залить продукты водой так, чтобы они были полностью покрыты.
6. Тушить 1,5 часа.
7. Поместить промытый изюм, рис на мясо. Проверить уровень жидкости. При необходимости долить выше на 1,5 см, посолить.
8. Готовить еще полчаса. Дать настояться.

Рассыпчатый плов с бараньими ребрышками

Чтобы получить вкусное блюдо, используйте только свежие ребрышки, которые имеют насыщенно-красный окрас и не были подвергнуты заморозке.

Ингредиенты:

• ребра бараньи – 1500 г;
• рис пропаренный – 500 г;
• лук репчатый – 4-5 шт.;
• зира – 1 ч. ложка;
• морковь – 3 шт.;
• перец черный – 0,5 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 240 мл;
• соль по вкусу;
• барбарис – 1 ч. ложка;
• чеснок – 6 зубков;
• перец чили – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Разрезать подготовленные ребра.
2. Нашинковать лук кубиками, морковь – соломкой.
3. Влить масло в казан, раскалить. Прожарить ребра, посолить.
4. Поместить лук, обжарить до появления золотистого цвета. Добавить морковь.
5. Залить водой, она должна закрыть все продукты.



Ингредиенты:

• говядина – 260 г;
• баранина – 260 г;
• рис – 440 г;
• морковь – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 110 мл;
• барбарис;
• куркума;
• соль;
• луковица;
• зира;
• лавр – 2 листа;
• чеснок – 5 зубков.

Приготовление:

1. Мясо промыть, срезать прожилки, порубить на порционные куски. Подсушить.
2. Крупно измельчить луковицу.
3. Морковь используйте зрелую, молодой плод превратится в кашу. Нашинковать брусочками.
4. Залить масло в казан, прогреть. Добавить два вида мяса, прожарить, посолить.
5. Затем последовательно пассеровать лук, морковь.
6. Присыпать указанными специями.
7. Залить двумя стаканами воды. Потушить полчаса.
8. Промыть рисовые зерна, поместить в казан. Подлить при необходимости воду, посолить. Жидкость должна возвышаться на два сантиметра над уровнем риса.
9. Поместить чеснок.
10. Потушить полчаса под крышкой. Периодически проверять рис. Огонь отключить, как только жидкость полностью впитается. Времени может потребоваться немного больше или меньше.
11. Потомить под крышкой четверть часа. Это необходимо чтобы зерна равномерно приготовились, но не стали разваренными. Если вы доведете блюдо сразу до полной готовности на огне, плов скорее всего превратится в кашу.

О правильности и неправильности плова ходит много слухов и разговоров. Говорят, что в плов идет особенный сорт риса, другой повар скажет, что без специального набора специй и приправ получится не настоящий плов из баранины, а то, что можно назвать жаренным мясом с гарниром из риса. В нашем рецепте для плова мы будем использовать красный круглозерновой рис, очень часто используют рис сорта «девзира».

Правильнее всего считать, что не существует одного правильного рецепта плова. Их можно насчитывать сотнями. У одного только узбекского плова при желании можно легко найти больше десятка рецептов: бухарский, самаркандский и т.д. На разные праздники также готовят плов по определенному рецепту. Есть, например, свадебный плов. В его состав входят вишни, сливы, йогурт. Поэтому стоит только лишь добавить новый ингредиент – сразу же получается и новый рецепт.

Где-то любят острый плов, где-то сладковатый. В некоторых регионах готовят мясо отдельно от риса. В странах СНГ блюдо под названием «плов» обычно представляют как узбекский плов из баранины.

Считается, что в оригинале в плов идет баранина, но при желании ее можно заменить на любое другое, вплоть до курицы. Также в разных рецептах можно найти интересные добавки. Вот некоторые из них: тыква, айва, сухофрукты, чернослив, нут, изюм, барбарис, маш.

Приготовить узбекский плов с бараниной не составит большого труда. Практически любой из существующих рецептов можно легко повторить в домашних условиях. Готовить настоящий плов лучше в казане, но также подойдет утятница, толстенная кастрюля.

Вкус Инфо Второе: крупы

Ингредиенты

• баранина (с жиром) – 800 г;
• рис красный круглозерновой – 600 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 100 г;
• специи для плова – 25 г;
• сушеный барбарис – 5 г;
• чеснок (головка) – 15 г;
• соль (крупная) – 30 г;
• масло растительное – 40 мл;
• томаты черри (веточка) – на украшение.

Как приготовить узбекский плов из баранины в казане

Перед самым началом приготовления узбекского плова с бараниной в казане, нужно особенно внимательно отнестись к рису. Первым делом его нужно промыть. После того, как с него перестанет стекать крахмальная вода, рис нужно замочить в прохладной воде на 25 минут.

Следующим шагом будет срезание мяса с бараньих ножек. Остальные куски, которые содержат жилы, нужно отправить на раскаленный казан для того, чтобы вытапливался жир. Если в наличие есть курдючный жир – замечательно. Он тоже незамедлительно отправляется в казан.

Куски мяса в казане и курдючное сало нужно хорошенько выжарить, практически до шкварок. Именно вытопившийся со всего этого жир будет главным звеном, которое свяжет рис и мясо.

В полученном жире нужно обжарить большое количество лука. Для плова хорошо подойдет сладкий лук. Тем временем в казан можно на некоторое время опустить целую веточку помидоров черри – пускай они немного потомятся, и отдадут свой аромат.

При необходимости долить растительного масла, лук довести практически до коричневого цвета (но не перебарщивать!), и после класть куски баранины.

Наступило время добавления специй. Можно купить специальную смесь для плова, можно добавлять приправы по своему вкусу. Обычно в плов кладут следующее: куркума, паприка, молотый черный перец, кориандр, мускатный орех, чабер, зира. Также следует добавить достаточное количество соли. Затем добавить стакан горячей воды и перемешать. Полученная смесь называется зирвак, или основа для плова.

Очистить от кожицы целую головку чеснока, отрезать верхушку и опустить в казан. Томить без крышки до тех пор, пока зирвак не начнет густеть.

Добавить в смесь нарезанную брусочками морковь, через некоторое время перемешать и добавить сушеный барбарис.

В последний раз промыть рис под водой, всыпать его в зирвак, слегка придавливая, и разровнять лопаткой.

Добавить в казан горячую воду таким образом, чтобы она была выше риса примерно на 1 см.

Тизерная сеть

Подождать, пока испарится вода, и запомнить главное – не нужно перемешивать слои! Кода воды уже не будет видно – опустить ветку с томатами, накрыть рис тарелкой, а сверху закрыть крышкой. Огонь поставить на минимальный и оставить казан на 40 минут. Если есть время и возможность – можно оставлять в таком виде на час, а то и на 2. В таком случае рис хорошо пропарится и впитает в себя все необходимые ароматы.

После приготовления снять крышку и тарелку, перемешать все слои.

Подавать к столу. Можно выкладывать рис на большую тарелку, украсив по бокам дольками чеснока и печеными томатами.

Лучше всего готовить настоящий плов на костре, но и в квартирных условиях получится очень вкусный плов с бараниной.

Одним из любимых восточных блюд считается плов из баранины. Яркий, насыщенный вкус, обвораживающий аромат. При всем этом блюдо очень вкусное и сытное. Конечно, лучше всего его готовят жители восточных стран. Но, зная несколько правил, вы можете самостоятельно приготовить настоящий плов. А в помощь вам будут несколько рецептов с фото.

Как приготовить плов c бараниной

С давних времен баранина применялась для готовки разных кулинарных блюд, в том числе супов, тушеных яств и бульонов. Большой популярностью она пользуется у народов восточных стран. Поэтому когда дело доходит до плова, не возникает никаких сомнений, какое мясо взять. Больше всего волнует вопрос, как правильно приготовить плов с бараниной.

Это блюдо очень древнее, но даже спустя века, процесс готовки требует тщательного выполнения всех шагов и рекомендаций.

Существует масса рецептов, который помогут приготовить плов из баранины, но как сделать, что бы блюдо получилось идеальным?

Ингредиенты

Главный этап для плова играет приготовление зирвака, то есть обжарка мяса с морковкой и луком. Это основа всего блюда. Причем все продукты должны быть правильно и заранее подготовлены.

Так, морковка обязательно режется соломкой, а не трется на терке. Это позволяет корнеплоду чувствоваться в блюде, а не слиться с общим вкусом.

Плов с бараниной предполагает использование длиннозернового риса из Тайвани или Индии, Италии, Таджикистана, Узбекистана. Что касается пропаренного риса, то его брать не советуют, поскольку это не придаст истинного вкусу блюда. Но, если у вас другого варианта нет, то пропаренный рис будет самым лучшим.

Еще один вопрос, который всегда беспокоит хозяек: как правильно выбрать мясо для плова. Самое лучшее мясо – баранина. Причем выбирают лопатку, грудку или же заднюю часть. Некоторые кулинары используют баранью шею. Мясо следует тщательно вымыть, удалить сухожилия, фасции и порезать на порционные куски 5*5 см.

Выбор специй зависит от каждой хозяйки. Но в блюде обязательно должна быть куркума, зира и барбарис.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовитьплов из баранины.

В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

1. Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.
   
   
2. В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них.
   
   
   Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.
3. Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
4. Лук порезать крупными кубиками.
5. Отправить лук с морковью в соседство к мясу.
   
   
6. Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.
   
   
7. Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
8. Распределить полторы ч.л. соли.
9. Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
10. Вытащить чеснок с чили.
11. Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.
    
    
12. Водружают снова чили с чесноком в центр риса.
    
    
13. Досыпать немного специй.
14. Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
15. Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.
    
    
16. Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
17. По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.
    
    

Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.

Рецепт плова в казане на открытом огне

А вот еще один рецепт варки правильного узбекского плова из баранины. Правда готовится он на огне и с добавлением изюма. Последний придает блюду незначительную сладость и пикантность.

Для готовки вам понадобится 1 кг баранины и 1,5 кг риса. Из овощей одна луковичная репка, килограмм моркови. Дополнительный ингредиент – изюм, которого нужно 2 ст.л. Что касается специй, то потребуется 4 чесночные дольки, 1 ч.л. зиры и 1 стручок жгучего красного перца. Не забудьте о соли. Для обжарки используют 0,3 л растительного масла и столько же бараньего жира.

1. Морковные корнеплоды очищают и режут брусочками.
2. Луковицу очистить и порезать полукольцами.
   
   
3. Мясо тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, порезать на порционные куски и обязательно натереть солью.
4. Соорудить место для костра и разжечь огонь.
   
   
5. В казан всыпать 0,12 кг соли и прогреть ее, установив сосуд на огонь. После этого емкость следует тщательно почистить солью.
6. Осталось только залить воды, закипятить и вылить. Все, можно приступать к работе.
7. Казан подвесить на огонь, дать испариться лишней влаге, влить 0,3 л подсолнечного масла и хорошо прогреть (где-то около 7 минут). Следите, чтобы масло не задымилось.
   
   
8. В казан выложить подготовленное мясо и бараний жир (так называемый бараний жир).
9. Тщательно прожарить все кусочки, регулярно переворачивая их. Этот этап длится на протяжении 12 минут.
   
   
10. Отправить в казан порезанный кольцами лук и перемешать.
    
    
11. По всей поверхности имеющихся ингредиентов распределить резаную морковку и все жарить 10-12 минут, не забывая перемешивать.
    
    
12. Влить 125 мл воды и тушить 7-10 минут.
13. Отправить в котелок чеснок, прямо целиком, не разделяя на дольки и не очищая их.
14. В соседство выложить стручок чили, (также целиком) и тушить содержимое 5 минут. Зирвак готов.
    
    
15. Теперь равномерно по всей поверхности зирвака распределяют рис. Размешивать нельзя.
    
    
16. Всыпать изюм (обязательно промытый).
17. Влить воду. Причем очень осторожно и так, чтобы она покрывала рис где-то на 2 см от его поверхности.
18. Готовится правильный плов из баранины на среднем огне. Крышкой чугунок не закрывают. Когда вода испариться, в толщи риса проделают несколько дырочек на всю глубину (можно использовать деревянную ложку), влить немного воды. Теперь следует накрыть котелок крышкой, погасить огонь и оставить кушанье в покое на четверть часа.
    
    

Все, самый настоящий плов полностью готов, можно разложить по тарелкам и подать к столу.

Чтобы приготовить идеальный плов, нужно соблюдать ряд советов-секретов:

Вот и все секреты приготовления вкусного плова. Согласны, повозиться с блюдом придется. Но это окупится великолепным вкусом.