Тушенка из спинок курицы в домашних условиях. Домашняя куриная тушенка на зиму
Популярным полуфабрикатом считается тушёнка из курицы, а если она ещё и сделана в домашних условиях, из домашних курочек, цены такому продукту просто нет. Она намного нежнее, чем тушёная дома свинина, и больше по вкусу всем гурманам.
Сделать домашнюю тушёнку из мяса птицы очень просто. В домашних хозяйствах, где обычно держат много птицы, это отличный вариант хранения мяса. Обычно птицы держат большое количество, бройлеров или мясных петушков. Запихать их всех в морозилку проблематично, а кормить всю зиму, не выгодно, Вот такой продукт, как куриная тушёнка всегда выручит. Её и хранить можно долго, и что-то готовить быстро.
Домашняя тушёнка из курицы — секреты приготовления
Лучшая куриная тушёнка получается, конечно же, из домашних курочек. Если вы растите всё лето бройлеров на даче, а потом их нужно каким-то образом забирать домой, то разложить их по баночкам — лучший вариант.
Домашняя тушёнка из курицы — рецепт
Мы будем использовать для рецепта такие продукты
- Мясо кур — пять кило
- Шестьсот грамм куриного или другого жира
- Поваренной соли — пять чайных ложек
- Шесть листочков лавра
- По шестнадцать горошинок душистого и чёрного перца
Как приготовить куриную тушёнку в домашних условиях:
Для варки такого количества мяса нужно взять удобную глубокую посуду, лучше, если стенки будут толстыми.
Мясо промываем, обсушиваем и разделываем на куски, обрезая все трубчатые кости. Жир вытапливаем в этой же кастрюле, вытопленные шкварочки вытаскиваем шумовкой, любители могут их оставить. Туда же закладываем куски мяса и начинаем тушить на самой низкой температуре. Процесс тушения длится три-четыре часа. В конце мы добавляем все специи, посолить можно сразу.
Банки удобнее использовать семисотграмовые или поллитровые. Их стерилизуем, крышки прокипятим пять минут. Расфасовываем горячую тушёнку по баночкам, прикрываем сверху крышками и ставим на стерилизацию, достаточно 15-20 минут.. Хранить тушёнку нужно в прохладном помещении без доступа света.
Домашняя тушёнка из курицы в мультиварке
Как и со свиной тушёнкой, в этом случае тоже удобно пользоваться кухонной помощницей. Времени мы не только затратим меньше, но и освободим его для полезных или приятных дел. Ведь нам не нужно будет стоять и следить за процессом.
Мы возьмём:
- Три кило куриного мяса
- Пол кило любого жира, лучше куриного, он мягче на вкус
- Три столовых ложки соли обычной, без добавок
- Три лаврушки
- По восемь горошинок душистого и чёрного перца
Курочку разделываем, промываем и просушиваем мясо, жир обрезаем и режем кусочками, закладываем в чашу сразу всё. Включаем режим тушения на два часа. После этого можно легко отделить косточки. Куски мяса опять закладываем в мультиварку, добавляем специи. Режим тушения в этот раз выбираем в зависимости от происхождения курочки, для домашней нужно дольше времени и ей необходимо ещё два часа. Магазинной же достаточно всего часа.
Куриная тушёнка в домашних условиях в духовке
Очень простой способ, в плане того, что не надо сидеть и караулить, всё делает сама духовка, конечно же мой любимый способ.
Мы возьмём:
- Три кило куриного мяса
- Пять листочков лавра
- Восемь горошинок чёрного перца
- Три чайные без верха ложки обычной соли
Как приготовить тушёнку из курицы в духовке:
Тут всё проще некуда — готовим мясо, то есть моем, косточки обрезаем самые крупные, режем на кусочки. Берём какую-нибудь плошку, поглубже, в неё складываем мясо, солим, добавляем перчик, хорошенечко перемешиваем и оставляем с полчасика помариноваться.
Пока мясо настаивается, подготовим баночки, их стерилизовать не обязательно, можно просто промыть с содой. Крышечки, естественно, прокипятить. Закладываем мясо в банки поплотнее и ставим в холодную!!! духовку. Если поставить в уже прогретую, то банки могут лопнуть.
Включаем тумблер на 180 градусов и забываем про баночки на четыре часа. После остаётся только закатать их и дать остыть, перед тем, как убрать в погреб.
Тушёнка из курицы в автоклаве — видео-рецепт
Когда нет времени на ужин, можно использовать консервированные продукты. «Консервы» у нас в народе делаются из чего угодно. Сегодня давайте поговорим о том как приготовить домашнюю тушенку из курицы. В отличии от магазинной, она будет гораздо вкуснее. Соответственно, чтобы быстро накормить семью, рекомендуется держать наготове дома в холодильнике несколько баночек такой заготовки. Сегодня рассмотрим рецепты этого блюда. Ну а когда вам будет надоедать курятина, то попробуйте приготовить, к примеру, котлеты из речной рыбы. Рецепты таких котлет Вы найдете в разделе «Здоровое питание».
Тушенку можно подавать как самостоятельно в холодном, так и в разогретом виде, либо же она может послужить сытным ингредиентом второго блюда, а также отлично добавлять ее в суп. Готовится она просто, у кого найдется несколько часов свободного времени и необходимый набор продуктов, могут смело приступать к работе на кухне.
Прежде чем приготовить куриную тушенку следует узнать некоторые моменты, которые помогут сделать это аппетитное блюдо еще вкуснее.
Для ее приготовления важно использовать свежее или охлажденное куриное мясо. Если же филе будет замороженным, то конечное блюдо будет отличаться некоторой сухостью;
Важно применять нейодированную соль, так тушенка может храниться более длительный срок;
Если в планах готовить тушенку с косточками, тогда мелкие кости вынимать не следует, так как после термического воздействия они в достаточной степени размягчаться и будут пригодны к употреблению. А вот трубчатые кости крупного размера стоит разрезать, в противном случае присутствующий в них воздух заметно сократит срок годности продукта;
Для приготовления блюда следует использовать эмалированную или стеклянную посуду;
При приготовлении домашней тушенки невозможно достичь оптимального давления и температуры как в промышленных условиях, соответственно, хранить ее важно в холодном месте не более одного года.
Как приготовить тушенку из курицы в домашних условиях разными способами?
Существует несколько вариантов приготовления тушенки, в частности, в скороварке, в духовке, а также в мультиварке. Рассмотрим эти методики.
Куриная тушенка, приготовленная в скороварке
Потребуются следующие ингредиенты:
Мясо куриное – 1,5 килограмма;
Чистая вода – 300 мл;
Черный молотый перец по вкусу;
Соль – 2,5 чайной ложки;
Шесть горошин душистого перца;
Лавровый лист – 2 штуки.
Курицу режут на кусочки, добавляют соль, лавровый лист, перчат и перекладывают мясо в скороварку, куда затем выливают воду. Герметично закрывают емкость с будущей тушенкой и ставят на большой огонь, доводят до кипения, после того как появится характерный свист, рекомендуется убавить огонь и варить ее еще пару часов.
По прошествии двух часов осторожно спускаем пар из емкости, после чего скороварку аккуратно открываем. Тушенку вместе с образовавшейся жидкостью раскладываем по предварительно стерилизованным банкам, лучше использовать пол-литровые, и накрываем их металлическими крышками.
Теперь банки с тушенкой рекомендуется еще раз простерилизовать. В большую кастрюлю наливаем воду и подогреваем ее, на дно можно постелить полотенце и поставить банки с мясом, после чего стерилизуем их 40 минут от момента кипения воды. Затем тару закатываем, а после ее остывания, отправляем в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!
Тушенка из курицы, приготовленная в духовке
Можно готовить тушенку из курицы в духовке, для этого возьмем следующие ингредиенты:
Куриное филе – 2 килограмма;
Щепотка майорана;
Восемь горошин черного перца;
Молотый черный перец – чайная ложка;
Лавровый лист – 4 штуки;
Соль – 2 столовые ложки.
Сначала подготавливаем пол-литровые банки, стерилизуем их. Затем разрезаем филе куры на кусочки, солим их, кладем перец молотый и майоран, хорошо перемешиваем, чтобы все мясо обработать специями.
На дно банок кладем по лавровому листку, по парочке горошин перца и до верха наполняем куриным мясом. Накрываем емкость пищевой пленкой, при этом следует сделать в ней несколько отверстий, чтобы пар беспрепятственного выходил, после чего ставим их на противень и помещаем в духовку.
В духовке устанавливаем регулятор температуры на цифре 200 градусов и включаем ее. Стоит сказать, что ставить банки в уже разогретый духовой шкаф нельзя, так как они могут лопнуть. Мясо следует тушить часа три. Затем их аккуратно достаем и закатываем жестяными крышками.
Тушенка из курицы, приготовленная в мультиварке
Для приготовления домашней и вкусной тушенки в мультиварке потребуются следующие ингредиенты:
Куриное мясо – 1,5 килограмма (можно использовать не только филе, но и голени куры);
Черный перец – пять горошин;
Столовая ложка соли с горкой;
Два лавровых листа;
Репчатый лук – 1 штука.
Способ приготовления этого блюда заключается в следующих действиях. Сначала мясо рекомендуется замочить в холодной воде часа на три, после чего его промывают под проточной водой и разделяют на средние кусочки. Затем его перекладывают в чашу мультиварки и устанавливают на ней режим «Тушение», при этом блюдо будет готовиться примерно два часа.
По прошествии двухчасового периода рекомендуется добавить к куриному мясу специи, а также репчатый лук. После чего вновь включают мультиварку на два часа. Затем, если мясо было с костями, рекомендуется их отделить и вновь отправить все до готовности на режим «Подогрев» примерно на двадцать пять минут.
Горячую тушенку из мультиварки раскладываем по стерилизованным банкам, которые закрываем металлическими крышками при помощи специального закаточного устройства. Оставляем банки остывать, а затем размещаем их в холодильнике.
Как видите, дома приготовить куриную тушенку совсем несложно, нужно только желание и время. Готовьте с удовольствием!
За лето на моем подворье откармливается до 100 голов птицы. Это: бройлеры, утки мускусной породы, муларды. Даже огромная морозильная камера не может вместить все мясо, которое получается в итоге, и я часть закатываю в банки в виде тушенки. Делюсь рецептом домашней тушенки из курицы, хотя по этому рецепту можно так же консервировать любую птицу. Ну, а лучшим гарниром к такому мясному кушанью станет фасоль стручковая жареная с яйцом .
Нужно взять:
– несколько тушек забитой курицы;
– банки 0.5 литра (в духовку помещается 12 шт. – разовая партия);
– крышки;
– лавровый лист, перец.
Как сделать домашнюю тушенку из курицы
Птичьи тушки разделываем, рубя куски, соответствующие банкам. Средний размер: 5 на 5 см. Убираем каркасные кости, края крыльев, филе. Эти части я замораживаю дозировано, чтобы потом помолоть на фарш или отварить бульон.
Пересыпаем солью по вкусу, раскладываем по банкам. На дно кладем пару листов лаврушки, 5 – 7 горошин перчика.
Важно! Банки перед закладкой мясных кусков следует простерилизовать. Это делается или на кастрюльке с кипящей водой, или путем помещения их в духовку на 20 мин.
Накрываем горловины крышками, из которых вытянута резинка. Оставляем на 2-3 часа. За этот временной интервал выделится сок, в котором мясо будет приготавливаться в духовке.
Переставляем баночки на противень и ставим на низ духовки. Газ включаем средний, от сильного резкого нагрева может треснуть стекло.
После того, как в банках начался процесс кипения – поднимаются пузырьки воздуха по стенкам – прикручиваем огонь на малый и засекаем 3 часа.
Извлекаем из духовки банку, быстро вставляем в крышку резинку, закатываем машинкой для консервации или закаточным ключом. Отставляем в сторону. Так закупориваем все 12 банок. Закрываем теплым одеялом полученную тушенку из курицы, ждем до полного остывания и переносим заготовки в погреб.
Заготовленная таким образом мясная тушенка из курицы может стоять в холодном месте без потери вкусовых качеств 7 – 9 месяцев. Потом жир стареет, продукт начинает неприятно пахнуть.
Примечание! В тушенке можно миксовать мясо. Брать часть утиного и две части куриного. Получатся более жирные и вкусные консервы. Для этого при покупке бройлеров весной приобретите несколько утят. Они вырастут практически одновременно, позволив заготовить мясо впрок смешанным.
Тушёнка из курицы в домашних условиях на зиму: в кастрюле, в стеклянной банке, в духовке и пр. Рецепты для каждой хозяйки
Домашняя тушенка - очень удобная и популярная заготовка, которая придет на выручку студентам, работающим людям и всем, у кого мало времени на кулинарные изыски. С ее помощью можно легко приготовить горячее блюдо хоть на первое, хоть на второе. И сегодня мы будем готовить тушёнку из курицы в домашних условиях на зиму.
Конечно, проще купить готовую баночку в магазине, но можно ли быть уверенным в ее полной натуральности? Часто в таком продукте больше жира, жил и костей, чем мяса, да и вкус оставляет желать лучшего. Для увеличения сроков хранения такое мясо может быть напичкано антибиотиками и консервантами, что может плохо отразиться на здоровье. Поэтому отличный выход - приготовить тушёнку самому.
Готовим вкусную тушенку
Прежде всего, надо внимательно отнестись к выбору птицы. Если вы держите домашних кур или у вас есть знакомые, у которых можно закупить такое сырье, то это просто замечательно. Ведь вкус мяса курочки, выращенной в домашних условиях, намного насыщеннее и приятней, чем у магазинных бройлеров. Тогда и специй можно использовать по минимуму, чтобы не перебить вкус и аромат блюда. Но если нет возможности приобрести домашнюю птицу, можете сделать тушенку из магазинной курятины. Тут уже можно приправить мясо, как душа пожелает, добавив к рецепту свои ингредиенты по вкусу (например, карри, или положить чуть больше готовой приправы для курицы).
Итак, для вкусной мясной заготовки вам понадобится тушка курицы весом 1,5-2 кг.
Остальные ингредиенты подберите из расчета на 1 полулитровую баночку:
0,5 кг куриного мяса
3-4 шт. душистого перца
0,5 ч. ложки черного перца горошком
1 ч. ложка соли
0,3 ч. ложки сушеного чеснока (или тертого свежего)
1 шт. лаврового листа
0,5 шт. репчатого лука
0,5 ч. ложки приправы для курицы
Приготовление
Разделайте куриную тушку на небольшие кусочки,
по возможности удалите кости,
хорошо промойте мясо проточной водой.
Сложите в кастрюлю, посыпьте солью, специями, приправами.
Для обогащения вкуса добавьте порезанный репчатый лук из расчета: половинка луковицы на полулитровую баночку готовой тушенки.
Перемешайте и поставьте в холодильник на полчаса.
Потом достаньте, пусть немного постоит при комнатной температуре.
Тем временем подготовьте баночки и крышки. Тщательно их промойте, затем простерилизуйте над паром или в духовке не менее 10 минут.
Положите на дно каждой банки по лавровому листику и несколько горошин черного и душистого перцев.
Наполните простерилизованные баночки куриным мясом, оставив до края свободное место примерно на полтора-два сантиметра.
Теперь в каждую баночку влейте немного кипяченой воды, примерно пару столовых ложек, чтобы до края банки оставался еще приблизительно 1 сантиметр.
Закройте банки простерилизованными крышечками, закрутив на один оборот.
Теперь возьмите большую кастрюлю для приготовления куриного мяса на водяной бане.
На дно поставьте специальную подставку или свернутое полотенце, чтобы баночное стекло не перегрелось и не лопнуло в процессе тушения мяса. Выставьте в кастрюлю банки с куриным мясом.
Налейте теплую воду, чтобы она покрывала банки по плечики. Включите сильный огонь, после закипания воды убавьте его до минимума и оставьте тушиться в течение 4-5 часов.
Следите за уровнем воды: если она будет немного выкипать, то доливайте теплую водичку до уровня плечиков банок. Если хотите усилить термический эффект, можете прикрыть кастрюлю крышкой.
Достаньте банки с готовой тушенкой из кастрюли, закатайте ключом до конца или закрутите вручную, если у вас специальные крышечки.
Переверните банки вверх дном, укутайте плотным одеялом. Когда они полностью остынут, можно убирать их на хранение в прохладное место.
Хранение
Придя домой с работы или после лекций, вы быстро сможете приготовить из нее вкусный обед. Например, сварить такой быстрый супчик:
вскипятите воду в кастрюле, положите немного промытой крупы (на свой выбор) или вермишели, порезанный картофель.
Отдельно в сковороде обжарьте тертую морковь и нашинкованную луковицу, выложите их в кастрюльку за 5 минут до готовности.
Откройте баночку мяса и выложите в суп примерно половину ее содержимого. Доведите до кипения, приправьте солью, специями, свежей зеленью, лавровым листом.
Из оставшейся половины тушенки можно приготовить второе блюдо.
Отварите крупу или картофель, слейте остаток воды. Добавьте обжаренный лук и другие овощи по вкусу, мясную заготовку, немного прогрейте все вместе, приправьте по вкусу, посыпьте зеленью.
Вот и готов вкусный обед, причем без особых затрат!
А если совсем нет времени и сил, то просто намажьте тушёнку на хлебушек, положите несколько кружочков свежего огурца, пару веточек петрушки. Получится сытный и ароматный бутерброд. Словом, была бы тушёнка, а как ее съесть - вы уже сами придумаете.
Приятного аппетита!
Тушёнка из курицы в духовке в стеклянной банке
Главное - правильно соблюдать технологию приготовления, и у вас все получится.
Когда на приготовление домашнего ужина практически нет времени, тушёнка из курицы, приготовленная в стеклянной банке в духовке заранее, может стать настоящим спасением.
Конечно, лучше заготовить несколько баночек самостоятельно, потому что тогда вы можете быть уверены в качестве содержимого ваших домашних консервов. А уж какой потрясающий у них вкус!
Есть несколько проверенных способов заготовки, и один из них - запекание мяса в духовке.
Подготовленные кусочки курицы раскладываются в стеклянные банки и тушатся в духовочном шкафу несколько часов.
Этот способ удобен тем, что не нужно безостановочно следить за процессом приготовления, и можно эти часы посвятить другим домашним занятиям.
Ингредиенты (на 2 литровые или 4 полулитровые банки):
Куриное филе (или мясо курицы с костями) - 2,5 кг
Черный молотый перец - 1,5 ч. ложки
Черный перец горошком - 10 шт.
Поваренная соль- 2 ст. ложки
Лавровый лист - 5 шт.
Приготовление
Заранее обработайте банки: хорошо промойте их с содой, затем простерилизуйте горячим паром.
Пока они стерилизуются, займитесь курочкой.
Для тушенки лучше покупать охлажденное, а не замороженное филе, иначе оно выйдет несколько суховатым.
Если же у вас мясо с костями, то мелкие косточки можно не удалять. Во время тушения они станут мягче, их потом легко можно будет разгрызть.
Трубчатые кости следует разрезать, чтобы воздух, находящийся внутри них, полностью вышел. Тогда готовый продукт будет храниться дольше.
Обычный срок хранения домашних мясных заготовок около года, но при правильной технологии приготовления консервы могут оставаться годными и до 5 лет.
Куриное мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками, обрежьте лишний жир (но не выбрасывайте, он еще пригодится).
Обработанные кусочки посолите, поперчите, можете приправить и другими специями по вашему вкусу (например, хорошо зарекомендовала себя смесь карри, а также майоран, мускатный орех, базилик и др.).
Тщательно все перемешайте, чтобы приправы покрыли собой каждый кусочек курочки.
Теперь в каждую подготовленную банку положите по 3-4 горошинки черного перца и лавровому листику.
Заполните банки куриным мясом, оставляя сверху расстояние около 4-5 см.
Воду можно не добавлять, мясо и так получится сочным.
Натяните сверху пищевую пленку или фольгу, сделайте несколько отверстий для беспрепятственного выхода пара.
Поставьте банки с мясом на противень и поместите их в холодную духовку. Заранее разогревать духовочный шкаф не надо, иначе банки могут лопнуть.
Постепенно разогрейте духовку до температуры 120-200 градусов, не выше, и тушите куриное мясо в банках около 3 часов.
Когда до окончания процесса тушения останется минут 20, возьмите обрезанные куски жира, положите в толстостенную кастрюлю и растопите. Удалите шкварки, а полученный жидкий жир посолите. Когда достанете банки с готовой тушенкой из духовки, залейте в них сверху растопленный жир. Эта операция существенно продлит срок хранения вашей заготовки.
Простерилизуйте металлические крышки (можно достать из них резинки, они не понадобятся).
Закатайте каждую банку с помощью ключа, переверните, накройте чем-нибудь теплым, и пусть постоят до остывания.
Хранить готовый продукт лучше в сухом и прохладном месте.
Тушёнка, приготовленная таким способом, получается нежной и сочной.
Ее можно использовать даже для диетического питания, если, конечно, не употреблять в пищу жир, который в данном случае больше играет роль естественного консерванта. Открыв баночку, просто удалите его, и можете готовить разнообразные блюда с добавлением тушеного куриного мяса.
Приятного аппетита!
Тушёнка из курицы в домашних условиях в кастрюле
Такая заготовка потом не раз вас выручит в ситуациях дефицита времени или за пару дней до зарплаты. Бывает, передали вам из села или дачи домашнюю курочку или петуха, а вот что из них приготовить, не знаете. Можно, конечно, разделать на порции, заморозить и варить в дальнейшем вкусные наваристые супы и борщи. А можно сделать натуральную домашнюю тушёнку из курицы в кастрюле в домашних условиях - своими руками!
Также можно самим закупить куриные грудки и голени и приготовить вкусную мясную заготовку в кастрюле.
Возьмите за основу этот рецепт, а в дальнейшем можете экспериментировать с ингредиентами. Исходя из ситуации, можно уменьшать или увеличивать их количество, соблюдая пропорции.
На 3 литровые баночки домашней тушенки вам понадобятся:
2 кг куриных грудок
9 шт. куриных голеней
30-40 горошин черного перца
1 ч. ложка черного молотого перца
6 шт. лавового листа
3-4 ч. ложки соли
Приготовление
Возьмите три литровые или шесть полулитровых баночек. Хорошенько почистите их содой, затем тщательно промойте.
Простерилизуйте банки и крышечки любым удобным способом.
Куриные грудки и голени помойте под прохладной проточной водой, затем обсушите их салфетками.
Нарежьте грудки кусочками среднего размера. Крупные кости желательно удалить.
Переложите куриное мясо в глубокую кастрюлю или миску, приправьте солью и черным молотым перцем, хорошо все перемешайте. Пусть постоит минут 30.
Тем временем на дно баночек положите по лавровому листику (если банки полулитровые, то по половинке лаврового листа), несколько горошинок перца. После этого выложите по несколько кусочков куриной грудки и по 3 голени на литровую банку (на полулитровую баночку - вполовину меньше).
Добавьте оставшийся лавровый лист и горошинки перца.
На дно большой кастрюли постелите сложенную марлю или полотенце, расставьте накрытые фольгой банки.
Залейте холодной водой по плечики, прикройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и тушите на маленьком огне часа 4.
Периодически подливайте воду.
Достаньте банки из кастрюли на деревянную поверхность, попробуйте на соль.
Герметично закройте стерилизованными крышками и снова поставьте в эту же кастрюлю.
Долейте воду по плечики и стерилизуйте еще 2 часа.
Тогда тушёнка будет храниться дольше, поэтому этот способ подходит для заготовки впрок.
Банки с готовым продуктом достаньте, переверните и укутайте.
Когда они полностью остынут, уберите на хранения в прохладное место. Тушёнка из курицы, приготовленная в кастрюле, готова!
Приятного аппетита!
Тушёнка из курицы в домашних условиях в автоклаве
Если у вас есть автоклав, то приготовить самостоятельно тушёнку из курицы не составит особого труда. Такое мясное блюдо получается ароматным и сочным, а кусочки курицы легко отделяются друг от друга, не расползаясь в месиво.
Ингредиенты:
1 целая тушка курицы
1 стакан бульона
5 горошин черного перца
2 шт. лаврового листа
Соль по вкусу
Аккуратно снимите кожу с курицы, помойте тушку, порежьте ее на кусочки, посолите.
Банки вымойте, высушите, положите на дно каждой лавровый лист и горошинки перца. Затем плотно заполните банки кусочками мяса, примерно на одну треть.
Залейте кипящим бульоном и герметично закройте банки крышками.
Установите в автоклав, залейте водой до градусника. Закройте крышку, накачайте давление на 1,5 атмосферы, поставьте на газ. Доведите до температуры 120-125 градусов и выключите.
Оставьте остывать, можно на ночь. Затем осторожно выпустите воздух и откройте крышку агрегата. Достаньте банки с готовой тушенкой.
Приятного аппетита!
Тушёнка из курицы в домашних условиях в мультиварке
Многие хозяюшки оценили удобство приготовления разных блюд в чудо-кастрюлях. А тушёнка в домашних условиях из курицы в мультиварке, отличается особо нежным вкусом и изысканным ароматом.
Ингредиенты на 5-литровую чашу мультиварки:
1 большая домашняя курица или петух (4-4,5 кг)
Лавровый лист, соль, горошины черного перца - по вкусу
Обработайте тушку курицы. Если нужно, опалите, затем помойте, обсушите бумажными салфетками.
Осторожно снимите кожу, отделите мякоть от костей, порежьте мясо кусочками среднего размера. Мелкие кости можно не удалять.
Сложите мясо в чашу мультиварки, можно влить полстакана воды.
Включите мультиварку на режим «Тушение», установите время — 4 часа. За полчаса или час до окончания приготовления добавьте перец, соль, лавровый лист, перемешайте.
Готовую тушёнку разложите ложкой в стерилизованные баночки, закрутите ошпаренными кипятком крышками. Укутайте одеялом, оставьте остывать. Хранить готовое мясо лучше в холодильнике.
Тушёнка из курицы в скороварке в домашних условиях
Еще проще в домашних условиях готовить тушёнку из курицы в скороварке. Мясо получится мягким и вкусным.
Ингредиенты:
Курица весом 1,3-1,5 кг
Соль - 25 г
Вода - 300 мл
Черный перец - 6 горошин
Душистый перец - 6 горошин
Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление
Порежьте курицу, посолите, сложите в скороварку.
Залейте водой, снова посолите, добавьте перец, лавровый лист.
Герметично закройте скороварку, поставьте на плиту, доведите до кипения. Затем варите на минимальном огне 2 часа.
Выпустите пар и разложите мясо в стерилизованные литровые банки. Прикройте крышками, простерилизуйте в кастрюле с водой 40 минут, затем закатайте.
Тушёнка готова.
Тушёнка из курицы в мультиварке-скороварке
Мультиварка-скороварка - младшая сестра автоклава, поэтому в ней легко можно приготовить тушенку из курицы.
На 5-литровую чашу мультиварки можно взять до 5 кг куриного мяса.
Ингредиенты (на 1 кг курицы):
15 г соли
5 шт. перца горошком
10 г растительного масла
1 шт. лаврового листа
Приготовление тушенки из курицы в мультиварке-скороварке
Разделайте курочку на кусочки, помойте, обсыпьте приправами, плотно уложите в мультиварку.
Влейте немного воды и растительного масла.
Закройте герметично, установите таймер скороварки на 90 минут, и пусть готовится.
Затем, выпустив пар, выложите тушёнку в простерилизованные баночки, долейте бульон из чаши, прикройте крышками.
Простерилизуйте минут 15 в духовке при 120 градусах, а после закатайте крышками.
Тушёнка из куриных желудков в домашних условиях
Куриные желудки имеют жестковатую структуру, поэтому тушёнку из них лучше готовить в скороварке.
В обычной же кастрюле увеличьте время тушения до 4 часов как минимум.
Ингредиенты для приготовления тушенки из куриных желудков в домашних условиях:
1 кг куриных желудков
150 г сала (шпика)
Смесь «5 перцев» — по 4 горошинки
20 г соли
2 г соли
По 0,5 шт. лаврового листика на банку
Промойте куриные желудки, порежьте их, сложите в кастрюлю с нарезанным кубиками салом.
Добавьте приправы, перемешайте, оставьте на час.
Затем переложите в полулитровые банки, слегка закрутите крышками, выставьте в кастрюлю или скороварку.
Залейте водой по плечики, варите 1,5 ч в скороварке при давлении 1,4 атмосферы (в кастрюле - 4 часа).
Готовую тушёнку герметично закатайте.
Как правильно приготовить тушёнку из курицы в домашних условиях: раскрываем секреты
Приготовление тушенки в домашних условиях - не такой уж сложный процесс, как это кажется на первый взгляд. Все, что вам понадобится - это достаточное количество куриного мяса, немного овощей, банки с крышками и специи.
На основе нашего рецепта раскроем вам простые секреты, как приготовить тушёнку из курицы в домашних условиях так, чтобы она получилась особенно вкусной и долго хранилась.
Итак, для приготовления нежной мясной заготовки вам понадобятся:
1 курица
3 шт. репчатого лука
5 зубчиков чеснока
Специи - на ваш выбор (соль, черный и душистый перец, кориандр, тмин, мускатный орех, базилик, смесь карри, лавровый лист)
Приготовление
Курочку лучше покупать домашнюю, молодую, тогда и специй нужно будет взять поменьше. Можно использовать магазинные окорочка и куриную грудку, но не замороженные, а охлажденные.
Если у вас только грудки, то готовьте тушёнку в полтора раза дольше и добавьте в нее больше лука, тогда готовое блюдо выйдет сочнее.
Хорошенько обваляйте куски мяса в специях. Можно ненадолго поставить их в холодильник.
Чтобы блюдо дольше хранилось, не используйте йодированную соль, лучше взять обычную поваренную.
Помойте курочку и разделайте. Потроха лучше удалить, а кожу снять. Также желательно обрезать лишний жир с окорочков. Грудку нарежьте небольшими кубиками, а ножки можно чуть крупнее. Спинку, голову и крылышки отложите для супа (можете добавить к ним и потроха).
Банки (лучше - полулитровые) простерилизуйте, крышки ошпарьте кипятком.
На дно каждой баночки положите по лавровому листу, несколько горошин перца, тмин, кориандр.
Заполните банки слоями: куски курицы, нарезанный лук и чеснок. Самый верхний ряд - мясной, но до края банки должно оставаться не менее 1 см.
Воду можно не наливать.
Тушить можно двумя способами: в кастрюле на водяной бане и в духовке. Если в кастрюле, то постелите на дно полотенце, прикройте банки крышками, налейте воду по плечики и медленно тушите около 4 часов.
Время от времени доливайте воду, чтобы она все время была по плечики банкам.
Если же готовите в духовке, то не разогревайте ее заранее. Выставите банки с куриным мясом на противень, прикройте фольгой или крышками, поставьте в духовку. Включите огонь на 120 градусов и тушите около двух часов.
Осторожно достаньте банки из кастрюли или духовки, закатайте их крышками.
Очень удобны банки с закручивающимися крышечками, тогда ключ вам не понадобится. Затем банки переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.
Вкуснятина готова!
Надеемся, наши рецепты помогут каждой хозяйке приготовить отличнейшую тушёнку из курицы на зиму в домашних условиях: в банке. В мультиварке, автоклаве или другим способом. Главное, что покупать эту сытную и вкусную заготовку не придется
Сделать на зиму консервацию можно не только из овощей: птица и мясо тоже отлично заготавливаются в собственном соку – так готовят тушенку из курицы в домашних условиях. По вкусовым качествам она ничем не уступит магазинному продукту, а уверенности в ее полезном составе будет значительно больше. Как правильно приготовить такое блюдо и о каких тонкостях нельзя забывать, чтобы заготовка долго хранилась?
Как приготовить тушенку из курицы
Если вы никогда не пробовали фабричную заготовку такого типа, вам нужно понять суть самого блюда: под тушенкой подразумеваются нарезанное небольшими кусочками мясо, которое прошло процесс тушения или пастеризации в собственном соку или соусе и было законсервировано. Общая технология приготовления в домашних условиях аналогичная:
- Курица очищается, избавляется от костей, режется некрупными кусками.
- Приправляется специями, смешивается с овощами/крупами.
- После птицу тушат на слабом огне.
- Одновременно с этим подготавливают банки: обмывают, стерилизуют (с крышками).
- Последним шагом становится заполнение банок и их закатка. После полного остывания они убираются на хранение.
Выбор и подготовка продуктов
Кроме правильной технологии создания домашней тушенки, которая может варьироваться от рецепта к рецепту, нужно уметь выбрать хорошие продукты и провести первичную их подготовку. В идеале использовать мясо домашних кур. Магазинную птицу взять можно, но нужен бройлер, не проходивший заморозку. При разделке вынимают только крупные кости. Еще несколько моментов:
- Берите от курицы обязательно бедра или голени: там есть жир, который обеспечит домашним консервам сочность.
- Мясо можно нарезать любым размером, жестких условий нет: не исключается даже почти паштетный вариант – для этого отделите мякоть от кости и порубите кусочками около 1 см. Стандартный же размер кусков – 4-7 см.
- Не используйте йодированную соль для домашних заготовок – это снизит срок их хранения.
- Классические специи для такой консервации – перец черный горошком и лавровый лист, но можно использовать и травы, чеснок, паприку и пр.
Рецепт тушенки из курицы в домашних условиях
Вариантов работы с птицей для приготовления вкусной консервации, которая понравится всем домашним, масса: ниже представлены рецепты, по которым получается отличная куриная тушенка в домашних условиях на зиму. Рассмотрены все существующие методы термической обработки, поэтому вы обязательно найдете идеальный для себя. Подробно технология разделки птицы не рассматривается, поскольку она базовая, но если вы используете целую курицу, помните о необходимости удаления крупных костей.
Тушенка из курятины в банках
- Время: 3 часа 20 минут
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 2850 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Тушенка из курицы в домашних условиях может готовиться на сковороде или в духовке сразу в банках: так вы лишаетесь этапа перемещения горячей массы в емкости для консервации. Здесь важно взять тару объемом 0,5 л, простерилизовать ее до начала работы и во время тушения не открывать духовку, иначе стекло лопнет. Аналогично вы можете делать тушенку или свинины или говядины.
Ингредиенты :
- курица – 1,5 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- молотый перец – 2 ч. л.
Способ приготовления :
- Разрежьте птицу на крупные куски, не вынимая мелкие косточки.
- Приправьте специями.
- Плотно закладывайте мясо, не доходя 3-5 см до плечиков банок.
- Накройте крышками (удалить резиновые кольца предварительно), поставьте на противень. Ниже – глубокий противень, заполненный водой.
- Включите духовку вместе с банками.
- Готовьте 3 ч при 130 градусах. После дайте остыть, прежде чем вынуть.
- Вставьте резиновые кольца обратно, закатайте крышки.
Куриная тушенка в духовке
- Время: 4 часа
- Количество порций: 7 персон.
- Калорийность блюда: 2580 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если вы хотите сэкономить время или боитесь работать с тонким стеклом в духовке, можете сначала сделать тушенку там, а потом переместить ее в подготовленные емкости для хранения. Важное условие: горячую массу нужно раскладывать по только что простерилизованным банкам (стекло тоже должно быть горячим). При недостаточной сочности птицы обязательно перед тушением налейте теплую воду в горшочки (около стакана).
Ингредиенты :
- куриные бедра – 800 г;
- куриное филе – 1 кг;
- соль – 1,5 ч. л.;
- горошки черного перца – 10 шт.;
- чеснок молотый сухой – 1 ч. л.
Способ приготовления :
- Разделанные куски птицы натереть солью.
- Через 15 мин. перемешать с перцем и молотым чесноком.
- Распределить по горшочкам, сверху затянуть фольгой.
- Поставить в холодную духовку, тушить от момента прогрева до 120 градусов в течение 3,5 ч.
- Разложить по стерилизованным банкам, залить выступившим мясным соком.
- Закатать крышки, укутать одеялом.
Домашняя тушенка из курицы в автоклаве
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 12 персон.
- Калорийность блюда: 3800 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Для консервации продуктов и блюд в домашних условиях очень удобно использовать автоклав: специальную камеру, напоминающую скороварку и создающую внутри высокое давление. Нагрев происходит от газовой/электрической плиты. Плюсом такого метода является и работа с банками: тушенка готовится сразу в них, поэтому перераспределять продукт не придется.
Ингредиенты :
- курица – 2 кг;
- перец горошками – 15 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- молотый красный перец – 1 ч. л.;
- молотый чеснок – 1 ч. л.
Способ приготовления :
- Снимите с птицы кожу, удалите кости, положите в кастрюлю. Залейте водой.
- Дождитесь кипения воды, уменьшите огонь и варите час, чтобы получился бульон.
- Куриное мясо нужно порезать некрупно, посолить, смешать со специями.
- Высыпать на дно стерилизованных банок горошки перца, сверху плотно уложить мясо.
- Залить горячим бульоном (заполнить 1/3 объема), закатать крышки.
- Налить теплую (60 градусов) воду в автоклав, поместить кассету с банками, закрыть.
- Поставить на плиту, задать давление в 1,5 единицы.
- Когда температура в автоклаве достигнет 125 градусов, подождать полчаса и выключить плиту.
- Дождитесь обнуления давления и можете вынимать тушенку. Хранить ее можно даже в комнате, но обязательно в темном месте.
В мультиварке
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 2741 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Вкусный вариант тушенки из курицы в домашних условиях, не требующий особых затрат по времени и силам, получается при использовании мультиварки. Изюминку рецепту придает томатная паста, а для более пикантной курочки вы можете взять щепотку молотого острого перца. Работать можно с любой частью птицы, но самое сочное блюдо выходит из окорочков или голеней.
Ингредиенты :
- куриные окорочка – 1,7 кг;
- листья лавровые – 5 шт.;
- соль – 1 ст. л.;
- перец горошком – по вкусу;
- паста томатная – 2 ст. л.
Способ приготовления :
- Лишенные шкурки и крупных костей, разрубленные на 3-4 части окорочка поместить в чашу мультиварки. Если хотите тушенку пожирнее, можете оставить 1-2 шкурки.
- Выставьте режим «тушение», таймер на 3 ч.
- Подсолите по истечении времени, бросьте соль, лавровый лист, добавьте томатную пасту. Готовьте еще час.
- Заполните тушенкой стерилизованные банки, закатайте крышки.
Тушенка из птицы в домашних условиях в кастрюле
- Время: 3 часа 40 минут
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 3501 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Из всех способов сделать в домашних условиях вкусную тушенку самым используемым является вариант с кастрюлей, благодаря которой создают водяную баню и одновременно проводят стерилизацию консервации. Берите кастрюлю большого объема, а баночки для тушенки – маленького, до 0,5 л. На дно нужно будет уложить мягкое полотенце, чтобы увеличить расстояние до точки нагрева, особенно если кастрюля тонкая.
Ингредиенты :
- курица – 1,7 кг;
- лук – 250 г;
- морковь – 200 г;
- масло растительное;
- соль – 1 ст. л.;
- молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления :
- На сковороде с растительным маслом обжарить тертый (!) лук и морковь.
- Курицу разделать, убрав крупные кости. Вместе с мелкими нарезать кусочками размером 1-2 см.
- Сбросить к зажарке, подрумянивать пару минут.
- Плотно заполнить смесью курицы с луково-морковной массой банки, присыпать перцем, подсолить.
- Закрутить винтовые крышки, убрать банки в кастрюлю с водой (чтобы она их полностью укрыла).
- Готовить 3 ч при слабой мощности плиты. После, выключив ее, прикрыть кастрюлю и дать остыть.
В скороварке
- Время: 2 часа 30 минут
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 3300 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Не менее удобным способом, при помощи которого получается отличная тушенка из курицы в домашних условиях, является работа со скороваркой. Для нее берут баночки объемом до 0,7 л, а крышки желательно использовать винтовые. Емкости стерилизуются до начала заполнения, крышки обдаются кипятком. Основной плюс данного рецепта – экономия времени, поскольку тушенка будет готова уже через 2 ч., а из мелких кусков даже через 1,5 ч.
Ингредиенты :
- грудка куриная – 2 кг;
- лист лавровый – 2 шт.;
- майоран – 1 ч. л.;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления :
- Лишенную костей (они легко отделяются тонким ножом для овощей) грудку нарежьте кусками по размеру спичечного коробка, натрите солью и майораном.
- Заполните банки так, чтобы специи (особенно лавровый лист) оказались наверху. Следите за остатком свободного места: до горла должно остаться 7-10 см.
- Положите на банки винтовые крышки, слабо закрутите.
- Поместите их в скороварку, добавьте воду для полного покрытия заготовок.
- Перед началом нагрева скороварки клапан сдвигается на температуру в 120 градусов. После ее достижения нужно уменьшить интенсивность нагрева.
- Через 2 ч дайте скороварке самостоятельно остыть, крепче закрутите крышки на тушенке и уберите ее на хранение.
Тушенка из курицы с костями
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2564 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Для наваристого бульона, который зажелирует птицу, нужно оставить кости, но с ними предварительно придется поработать. Если вы планируете сохранить тушенку в идеальном состоянии на год и более долгий срок, обязательно разрежьте крупные трубчатые кости на несколько частей и промойте кусочки курицы после этого еще раз. Так вы выпустите воздух, мешающий хранению продукта. В остальном рецепт такой тушенки в домашних условиях от классического почти не отличается.
Ингредиенты :
- курица – 1,3 кг;
- репчатый лук – 200 г;
- приправа к птице – 1 ч. л.;
- соль – 10 г;
- перец душистый горошком – 1 ст. л.
Способ приготовления :
- Порезанную кусочками курицу переложить в кастрюлю, добавить лук, залить водой.
- Дождавшись закипания, бросить туда перец, приправу, соль.
- При слабом огне тушить 2,5 ч.
- Банки простерилизовать, заполнить мясом, долить бульоном. Закатать.
Из курицы с овощами на зиму
- Время: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 2071 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Особо предприимчивые хозяйки заботятся о том, чтобы им и домашним не пришлось долго раздумывать о сборке полноценного обеда или ужина. У них идеальная тушенка из курицы в домашних условиях обязательно содержит овощную добавку, за счет которой не требует никаких дополнений: достать продукт, разогреть и подавать. Закрыть на зиму птицу можно с любыми овощами, но преимущественно используются томаты и кабачки.
Ингредиенты :
- курица – 1 кг;
- томаты – 300 г;
- кабачок – 200 г;
- соль – 2 ч. л.;
- масло растительное – 1 ч. л.
Способ приготовления :
- Обжарить кусочки кабачка.
- Томаты и куриное мясо нарезать мелко.
- Подсолить, смешать с кабачком.
- Утрамбовать эту массу в банки, закрыть фольгой.
- Поставить на глубокий противень, тушить с момента нагрева духовки до 130 градусов около 3-х ч.
- Дать заготовке немного остыть, вынуть и закатать.
Тушенка из курятины с добавлением свинины
- Время: 4 часа 30 минут.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 4152 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Идеальная тушенка из курицы в домашних условиях получается при работе со свежим мясом, но старую птицу тоже можно использовать, только придется чем-то компенсировать сухость и жестковатую структуру. С этой целью специалисты советуют брать свинину: около 30% от объема всего мяса, чтобы придать тушенке сочности. Само же блюдо желательно делать в скороварке, либо в мультиварке, но ниже рассмотрен базовый вариант с кастрюлей.
Ингредиенты :
- свинина – 500 г;
- курица – 1,5 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- горошки перца – 35 шт.;
- лист лавровый – 5 шт.
Способ приготовления :
- Нарезать небольшими кусками свинину, не лишая шкурки, чуть крупнее порубить курицу.
- Простерилизованные банки начать заполнять так: немного свинины на дно, сверху слой курицы, лавровый лист, перец.
- Переместить их в кастрюлю с водой, обязательно укрыв крышками. Дождаться закипания.
- Тушить на минимальной мощности 4 ч. После добавить соль, убрать лавровый лист, закатать крышки.
Из курицы с гречкой
- Время: 4 часа.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 1485 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Консервы из курицы в домашних условиях можно готовить как полноценное блюдо, которое потребуется только разогреть и не придется думать, с чем подать к столу, не только с овощами. Классическим сочетанием, знакомым еще по советским заготовкам, является мясо с гречневой крупой. Если добавить тертую морковь (можете обжарить), получится еще более вкусный вариант.
Ингредиенты :
- курица – 600 г;
- гречка – 100 г;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.;
- морковь – 100 г.
Способ приготовления :
- Залить хорошо промытую гречку 1:2 водой на час. Если есть возможность, оставьте ее на ночь.
- Птицу лишить крупных костей, порубить на одинаковые куски.
- Добавить соль, тертую морковь. Поперчить, перемешать.
- Заполнить банки наполовину птицей, сверху насыпать гречку.
- Поставить в кастрюлю с водой, готовить на водяной бане при слабом кипении 2,5-3 ч.
Секреты приготовления курицы в собственном соку на зиму
Попробовав сделать такую консервацию в домашних условиях хотя бы раз, дальше вы будете работать почти автоматически, не опасаясь за результат. Однако чтобы он вышел отличным, стоит учесть несколько советов от профессионалов.
