Торт Наполеон — классический пошаговый рецепт в домашних условиях. Торт Наполеон Советского времени: самый вкусный классический рецепт
Торт с необычной судьбой. То он был любимым десертом аристократов, то считался едой бедняков. Как бы то ни было, у большинства из нас он будит прекрасные воспоминания о детстве, когда казался самым вкусным в мире.
Конечно, в детстве «деревья были выше, а трава зеленее» (а продукты качественнее), но приблизиться к этому вкусу можно и сейчас. Выберите самые лучшие и вкусные деревенские яйца, качественное масло и муку, не спеша и с любовью приготовьте заварной крем, - и классический торт «Наполеон» порадует вас своей нежностью и обволакивающим вкусом.
Рецепт прилагаю, как всегда, пошаговый, с фотографиями, но, если что-то остается непонятным, обязательно спрашивайте в комментариях.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло - 300 г.
- Куриные яйца - 2 шт.
- Ледяная вода - 150 мл.
- Уксус (6%) или сок лимона - 2 ст. ложки
- Соль - 1/8 ч. ложки
- Мука - 600/650 г.
Для заварного крема:
- Молоко - 800 мл.
- Сахарный песок - 160 г.
- Ванильный сахар - 2 ч. ложки
- Желтки яиц - 8 шт.
- Мука пшеничная - 80 г.
Как приготовить вкусный домашний «Наполеон»(классический рецепт)
В очень холодную воду (150 мл) наливаем сок лимона (2 ст. ложки). Воду можно подержать в морозилке несколько минут, пусть на поверхности начнут образовываться льдинки. Именно такая вода нам и нужна для правильного домашнего теста, из которого печется «Наполеон».
В отдельной мисочке разбиваем два куриных яйца (у меня категория СО, самые крупные, отборные). Яйца должны быть из холодильника. Знаете секрет вкусного домашнего теста для «Наполеончика»? Очень холодные продукты, которые будут плохо смешиваться между собой. Такое тесто (оно называется рубленое) будет рассыпчатым и крохким, напоминая слоеное. Но если вы будете замешивать на теплых ингредиентах, в результате получите твердые коржи, которые ни один, даже самый жидкий крем не пропитает.
К яйцам кладем соль 1/8 ч. ложки. На фото у меня ложка не чайная, а гораздо меньше по своим размерам, поэтому кажется, что соли много. На самом деле нет, 1/8, сколько и указано в рецепте торта. Соль раскрывает вкус выпечки, не пренебрегайте ею. К тому же в данном рецепте соль играет дополнительного разрыхлителя.
Размешанные яйца соединяем с водой и соком лимона.
Размешиваем жидкость до однородного состояния и пока будем натирать масло, ставим миску с жидкими ингредиентами в холодильник.
Сливочное масло нужно натереть на терке с крупными ячейками. Будет лишним говорить, что и масло должно быть холодным. Несмотря на то, что масло хранится в холодильнике, перед приготовлением торта я кладу его еще в морозилку на 15-20 минут. Когда натираю на терке - одеваю перчатки, это позволяет создать преграду между маслом и теплыми руками. Да и руки не пачкаются. Если вы - счастливый обладатель мощного кухонного комбайна, замешивайте рубленое тесто в нем (минимум соприкосновения с руками).
Желая получить вкусное рассыпчатое тесто, разделочную доску, терку, скалку и нож я помещаю на полчаса в морозилку перед приготовлением. Конечно, это необязательный шаг. Если в морозилке нет места - не заморачивайтесь!
На удобную горизонтальную поверхность просеиваю муку (600 г.) Помните, что в зимнее время года в квартирах и домах воздух очень сухой (из-за отопления), мука тоже становится более рассыпчатой и другой по плотности, поэтому ее количество может варьироваться (но должно уйти 600-650 грамм в среднем).
Теперь выкладываем ледяную масляную стружку в муку.
Берем в руки самый удобный широкий нож и начинаем смешивать масло с мукой произвольными движениями. Масло должно как можно лучше перемешаться с мукой, до образования мелких кусочков (размером с ноготок). Теперь понимаете, почему тесто называется рубленым? Муку и масло мы «рубим», превращая в крошку.
Сооружаем ямку-колодец в мучной крошке и выливаем холодные яйца с водой. И начинаем собирать тесто в комок. Сразу скажу, процесс вам не понравится =), так как, собираться будет с трудом, тесто так и норовит заново рассыпаться, но как раз этот факт и означает, что все идет по плану, коржи для торта получатся такими, слоистыми, крошистыми, воздушными. В принципе тесто собирается в течение 1-2 минуты, но если у вас так случилось, что НИКАК не держится в комке, добавляйте ледяную воду по чайной ложке и собирайте тесто.
Когда тесто собрано в шар, нам нужно разделить его на несколько шариков, приблизительно равных по весу. Можно заморочиться и отмерить на весах. Можно разделить на глаз.
У меня получается примерно 10 шариков теста (делю на глаз). Теперь складываем на большую тарелку с плоским дном или оставляем на доске, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. Не пропускайте этот этап: если тесто не полежит в холоде, оно не сможет раскататься в корж. Во время настаивания компоненты соединяются друг с другом и тесто становится более эластичным, но при этом сливочное масло не тает. Мы помним о том, что если масло начнет таять - это автоматически означает, что мы получим твердый и невкусный корж теста.
Во время приготовления домашнего теста для «Наполеона» для меня маркером того, что масло тает, является блеск теста. Оно не должно блестеть! Видите блеск - отправляйте в холодильник. И второй маркер, тесто не должно быть липким. Если начинает липнуть к рукам, это тоже сигнал того, что масло тает. Поступаем также - охлаждаем.
За 15 минут до начала раскатывания коржей включаем духовку на 200 С. Это важно! Коржи должны сразу же начать выпекаться при высокой температуре, поэтому заранее хорошо разогрейте духовой шкаф.
Спустя час достаем из холодильника по одному шарику теста и начинаем раскатывать в тонкий корж. Если случилось так, что корж буквально ломается, значит, дайте ему согреться. Но обычно тесто отлично раскатывается, может лишь первые секунды твердовато, затем от тепла ваших рук становится все более и более податливым. Раскатываем толщиной со спичку, очень тонко, как, например, вытяжное в , не нужно. Достаточно толщины 0,3 см.
После раскатки я переношу тесто на пергаментную бумагу, на которой будет выпекаться корж и затем вырезаю ровный круг. Использую для этого крышку от кастрюли, ее основание настолько острое, что даже ножа не требуется. Приложил крышку, придавил всем телом, вот и корж выдавился. Если у вас в хозяйстве такой чудо-крышки не нашлось, ничего страшного. Приложите тарелку нужно размера, обрежьте с помощью ножа по контуру - и делов-то! Остатки коржа не убирайте. Пусть они тоже запекаются, нам они понадобятся для обсыпки торта крошкой.
В горячей духовке корж выпекается 5-6 минут. Перед тем как отправлять в жар, наколите вилкой по всей поверхности, хотя, сразу предупрежу: это не поможет полностью избавиться от пузырей, но их будет гораздо меньше. Готовые коржи складываем друг на друга, пока все тесто не потратим. На фото у меня пять коржей, но это не итоговое фото, а промежуточное, в процессе.
В конце выпекания у меня получилось больше 10 коржей. Несмотря на то, что шариков теста было всего 10, к середине процесса я поняла, что обрезков для крошки уже вполне достаточно, поэтому все обрезки начала смешивать в шар и снова раскатывать. Вы тоже можете так сделать. Возможно, у вас будет меньше выход коржей (или еще больше, чем у меня). Раскатываем мы все по-разному, и мука у всех отличается, размер яиц тоже и т. д.
Итог должен быть одинаков: у вас стопка тонких хрустящих коржей из домашнего теста. Каким ароматом наполняется квартира во время выпечки! Мои домашние уже начинают забегать на кухню и просят кусочек коржика. Держитесь стойко: не отдавайте коржи на съедение. Можете дать попробовать выпеченные обрезки для крошки. Мы же хотим высокий красивый торт? Значит, все запасаются терпением и ждут.
Классический торт «Наполеон» готовится с заварным кремом, как приготовить его я описала в отдельной статье. Крем на желтках, очень вкусный, пройдите по ссылке, чтобы посмотреть пошагово, как его сделать. Все пропорции я дала в точности такие, чтобы крема хватило на большой торт.
Самый вкусный заварной крем
Заварной крем я всегда готовлю в достаточном количестве, по принципу (пусть лучше останется лишним, чем его не хватит). Согласитесь, так не хочется отвлекаться во время сборки торта, чтобы сварить (и самое главное, остудить!) новую порцию крема. В отдельном рецепте я подробно описала, (пройдите по ссылке, есть пошаговые фото процесса).
К торту «Наполеон» отлично подходит также крем из масла и сгущенки. Для его приготовления нужно взбить в светлую массу 200 грамм сливочного масла, а затем, продолжая взбивать, добавить 1,5-2 банки сгущенки (количество сгущенного молока зависит от того, какой густоты крем вы планируете получить).
С каким кремом «Наполеон» вкуснее? Это индивидуально. В нашей семье оба тортика любимы, но с заварным просят приготовить чаще. Наверное, классический вкус определяет все=)
Собираем торт
Чтобы распределить равное количество крема по всем коржам, я выкладываю их на стол и делю крем так, чтобы каждому досталось. Лишь потом собираю их воедино, в один торт. Так промахов с количеством крема не возникнет.
Заварной крем должен быть хорошо остужен. Распределяйте с помощью лопатки по всей поверхности коржа, складывайте их друг на друга.
Обмажьте торт со всех сторон, включая верхушку и боковинки.
Остатки коржей измельчите в блендере или положите в пакет, завяжите его и отбейте скалкой.
Обсыпьте получившейся крошкой со всех сторон.
Дайте торту пропитаться в холодильнике (минимум 4 часа, а лучше всего оставить на ночь). Многие ставят торт под утяжеление с целью его как можно лучше пропитать. Я же этого не делаю. Мне нравится, когда в некоторых местах (там где были пузыри) коржи похрустывают.
Но если вы хотите полностью мокрый торт, не покрывайте кремом верхушку, а соорудите «гнет». Для этого поставьте разделочную доску на верх лакомства, а на нее двухлитровую банку с вареньем, например. Конечно, все это сооружение должно стоять в холодильнике (возможно, придется убрать одну полочку).
Домашний торт «Наполеон» получится пропитанным, нежным, очень вкусным!
Если вы будете добавлять фото тортика по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo,чтобы я увидела фотографии ваших шедевров. Мне будет очень приятно!
Классический торт «Наполеон» с заварным кремом, представляющий собой чередующиеся слои теста, считается лакомством французского изобретения, хотя его точное происхождение неизвестно.
Элементы этого рецепта присутствуют в многочисленных поваренных книгах, начиная, по крайней мере, с XVI века. Одно из ранних упоминаний этого торта обнаружено в 1733 году в англоязычной поваренной книге, написанной французским шеф-поваром Винсеном Ла Шапель. Там торт фигурировал под названием Mille-feuille и готовился с джемом и мармеладом вместо сливочного крема.
Современные фото торта «Наполеон» классического, приготовленного кондитерами разных стран, четко дают понять, что сегодня используется заварной крем.
Происхождение названия
По словам экспертов, ранее название десерта (mille-feuille) использовалось как указание на многослойность (дословный перевод - «торт из тысячи листов»). Вариантное название «Наполеон», по-видимому, происходит от слова «наполитаин», французского прилагательного для названия города Неаполя. Однако впоследствии оно стало ассоциацией с именем императора Наполеона I Франции. В кулинарных справочниках Франции начала XIX века не упоминается торт «Наполеон», хотя в списке сладостей имеется «Натаполитан». В то же время под этим названием указан не большой торт, а небольшие пирожные из нескольких слоев теста, украшенные сливочным маслом или фруктами. Таким образом, нет никаких доказательств, позволяющих связать название десерта с самим императором. В современной Франции классический торт «Наполеон» - это особый тип десерта mille-feuille, наполненный миндальной ароматизированной пастой.
В русской традиции
В русской литературе торт, названный «Наполеон», впервые упоминается уже в первой половине XIX века. Александр Бестужев объяснил появление таких названий романтическим и историцистическим духом того времени. Торт пользовался особенно большой популярностью со времени празднования победы России над Наполеоном в Отечественной войне 1812 года. Во время торжественных мероприятий в 1912 году праздничная выпечка продавалась повсеместно в праздничном оформлении. Торт имел огромное количество слоев, а его верх был покрыт белыми крошками, символизирующими снег России, который помог русским победить Наполеона. Позже, торт стал стандартным десертом в советской кухне. В настоящее время торт «Наполеон» классический, рецепт с фото которого представлен ниже, остается одним из самых популярных в России и других постсоветских странах.
В литовской традиции «Наполеон» или «Наполеонас» очень похож на русский вариант. Рецепт немного меняется, так как литовцы добавляют слои фруктовой начинки (например, абрикосы). Он часто ассоциируется со свадьбой или праздниками и часто вручается в качестве подарка.
Существует множество рецептов торта «Наполеон», ставшего фактически национальным лакомством. Классический его вариант - с использованием заварного крема, хотя и его рецептура имеет несколько вариантов. Как же приготовить такой
Чтобы сделать торт «Наполеон» советского времени с заварным кремом, вам необходимо приготовить слоеное тесто, сделать из него множество коржей одинакового размера, толщиной не больше двух монет. Когда коржи выпекают и охлаждают, следует складывать их один на другой до полного остывания. Затем коржи промазываются кремом и плотно склеиваются между собой - так, чтобы лакомство представляло собой единое целое. Готовое изделие можно украсить ягодами, орехами или крошками от коржей.
Выпечка по рецепту классического торта «Наполеон» (советского времени) займет у вас много времени, но результатом вы не будете разочарованы. Кроме того, останутся неиспользованными семь яичных белков, которые можно впоследствии использовать для безе.
Что вам понадобится?
Чтобы приготовить торт «Наполеон» по классическому рецепту советского времени, необходимо подготовить:
Для слоев:
- 4 ложки столовые масла сливочного (несоленого, смягченного);
- 1 ложка столовая сахара;
- 2 яичных белка (комнатной температуры, сильно взбитых);
- 1 стакан сметаны (комнатной температуры);
- 1 ложка столовая водки;
- 1 щепотка соли;
- 2 стакана муки (универсальной).
Для заварного крема:
- 6 стаканов молока (цельного);
- 10 крупных яичных желтков (комнатной температуры);
- 1 большой яичный белок (комнатной температуры);
- 2,5 стакана сахара;
- 6 ложек столовых муки (универсальной);
- 1 ложка столовая экстракта ванили;
- 16 ложек столовых масла (несоленого).
Как же приготовить торт «Наполеон»
Рецепт классический советского времени выглядит так.
В большой миске взбейте масло сливочное и 1 ложку столовую сахара.
Добавьте 2 сильно взбитых яичных белка, сметану, водку и соль.
Аккуратно всыпьте муку, по ложке за раз, пока тесто не станет мягким и податливым. Вам может не понадобиться все количество по рецепту. Оберните подготовленное тесто пакетом и охладите в течение 1-2 часов, чтобы облегчить его раскатывание.
Затем нагрейте духовку до 180 градусов.
Смочите противень и посыпьте мукой.
Разделите тесто на 16 равных частей. Раскатайте каждую порцию непосредственно на подготовленном листе для выпечки в очень тонкий круг диаметром примерно 20 см.
Выпекайте каждый пласт до золотистого цвета, примерно от 6 до 10 минут. Если тесто пузырится во время выпекания, проткните его вилкой.
По мере готовности каждого пласта, доставайте их из духовки и откладывайте в сторону, чтобы они могли остыть. Повторяйте до тех пор, пока все кусочки теста не будут испечены. Далее рецепт классический торта «Наполеон» советского времени, фото которого представлено в статье, выглядит так.
Как готовить крем?
Вылейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте, но не кипятите. В большой миске смешайте яичные желтки, 1 белок и 2,5 стакана сахара до равномерной массы. Добавьте 6 столовых ложек муки и хорошо перемешайте.
Вылейте эту смесь в теплую (не очень горячую) кастрюлю с молоком, сначала помешивая вилкой, а затем деревянной ложкой, и варите на медленном огне до образования густой массы. Добавьте ванильный экстракт и масло и перемешайте до получения однородного крема. Снимите с огня и отложите, чтобы охладить. Обязательно часто перемешивайте крем, когда он охлаждается.
Как собрать торт?
Рецепт классический торта «Наполеон» советского времени заключается в следующем. Поместите один слой приготовленного теста на дно пружинной формы и равномерно накройте слоем охлажденного заварного крема. Продолжайте собирать торт далее таким же образом, чередуя тесто и крем, заканчивая 15-м пластом. Положите последний слой на вершину торта. Охлаждайте в течение 5-6 часов.
Когда будете готовы подавать торт, запустите тонкий нож и проведите по краям формы, затем аккуратно достаньте торт и перенесите на блюдо.
Второй вариант торта
Рецепт классический торта «Наполеон» с заварным кремом имеет и еще одну вариацию. В любом случае, секрет вкусного и мягкого десерта состоит в том, что его необходимо выдержать некоторое время перед подачей на стол. Если делать слои очень тонкими, пропитается десерт быстрее. Готовое лакомство желательно оставить в холодильнике на 24 часа, или же при комнатной температуре в течение 18 часов, а затем еще 9 часов в холодильнике. Что вам понадобится для этого торта?
Быстрое слоеное тесто:
- 400 граммов масла сливочного, охлажденного;
- 2 яйца;
- 150 мл воды, холодной;
- 6 стаканов цельной муки (650 граммов);
- 3 ложки столовые коньяка;
- 1 ложка столовая уксуса;
- щепотка соли.
Заварной крем:
- 7 яичных желтков;
- 6 стаканов молока;
- 1,5 - 2 стакана сахара;
- 1 ложка столовая ванильного экстракта;
- 1 стакан муки;
- 150-200 граммов масла.
Как сделать слоеное тесто?
Смешайте холодную воду, 1 ложку столовую уксуса и 3 ложки столовые коньяка в глубокой миске.
В отдельной посуде взбейте яйца с солью. Содержимое двух вышеуказанных мисок тщательно перемешайте.
Насыпьте муку в чашу кухонного комбайна. Добавьте холодное, нарезанное на кубики масло, и взбивайте, пока получаемые крошки не станут размером с горошину. Влейте смесь из яиц и продолжите обработку до тех пор, пока тесто не станет однородным.
Выложите содержимое чаши кухонного комбайна на рабочую поверхность и начните замешивать руками. Сформируйте шарик и прижмите его ладонями на пару секунд, пока не образуется плотное тесто. Скатайте его в длинную «колбаску», а затем разрежьте на 12 равных частей. Скатайте каждую из них в шарик, поместите на тарелку, накройте пленкой и охладите примерно на час.
Работа над кремом
Соедините яичные желтки и сахар в миске и взбейте, добавив 50 миллилитров молока, чтобы смесь была более жидкой. Добавьте муку и взбивайте снова, образуя однородную массу, без комков. Добавьте еще 50 миллилитров молока.
Доведите оставшееся молоко в кастрюле до кипения, все время помешивая, чтобы оно не пригорело. Перелейте смесь яиц и муки в другую большую кастрюлю и медленно влейте горячее молоко, размешивая непрерывно. Доведите эту смесь до кипения, продолжая перемешивание, и варите 2-3 минуты, после чего снимите с огня. Добавьте сливочное масло, дайте ему расплавиться и перемешайте до консистенции мягкого крема.
Дайте заварному крему остыть, перелив его в глубокую миску и накрыв пластиковой пленкой (она должна касаться поверхности продукта, чтобы не образовывалась пленка). Не охлаждайте его, просто доведите до комнатной температуры.
Как выпекать и собирать торт?
Разогрейте до 200 градусов духовку. Установите стойку посередине. На плоском противне раскатайте 1 шарик из теста, посыпая мукой по мере необходимости. Пеките его 5-7 минут, пока тесто не станет золотистым. Повторите с остальными частями заготовки.
После того, как слои для торта остынут, возьмите дно от пружинной формы, и обрежьте коржи по его краям так, чтобы все они были ровными и одинакового размера. Крошки и обрезки соберите в отдельную миску.
Поместите первый слой торта в собранную пружинную форму, положите на него 4 столовых ложки крема и ровно распределите. Повторите то же самое с остальными коржами и кремом.
Оставьте торт при комнатной температуре на 12 часов, затем на такое же время поместите его в холодильник. Затем запустите нож в форму между тортом и боковым кольцом, после чего разберите ее. Возьмите несколько кусочков теста, отложенных после обрезания коржей, и прижмите их к бокам торта. Посыпьте остальную часть десерта крошками. Еще немного охладите. Торт готов.
Торт «Наполеон» появился еще в советские времена и с тех пор не перестает радовать вкусом. Как только не изменялась его рецептура, чего только не использовали для прослойки и украшения. Но, какими бы успешными ни были эксперименты, все равно все возвращались именно к нему – проверенному, вкусному и нежному советскому Наполеону. Как готовили торт в те времена?
Наполеон – это особенный торт, так как он готовится из пресных коржей без сахара. Тем не менее, получается потрясающим, необычным, очень сытным и нежным. Чтобы это все было действительно так, нужно в точности следовать рецептуре.
Общие принципы:
Вода. Для теста используется ледяная. Перед замесом отправляем жидкость в холодильник. Иногда используется молоко.
Масло/маргарин. Выбирайте с самой высокой жирностью, желательно не менее 72%. Вообще, для теста сгодится даже свиной смалец, только несоленый.
Мука. Используется пшеничная в/с, желательно перед замесом ее просеять.
Уксус. Дает коржам слоистость, добавляется всегда. Во всех рецептах указано количество столового уксуса 6%. Если такой концентрации нет, то можно самостоятельно развести эссенцию.
Соль. Чтобы тесто получилось действительно вкусное, в него нужно добавить немного соли, даже если она не указана в рецептуре. Для стандартного замеса потребуется треть чайной ложки.
Смазываются коржи чаще всего заварным кремом. В советское время его очень любили за простоту и дешевизну, но готовили разными способами. Ниже есть несколько вариантов. После смазывания торт оставляли пропитываться. Наполеону на это нужно не менее десяти часов.
Распространенный и известный рецепт торта «Наполеон» с советских времен. Для его приготовления понадобятся простые, доступные продукты, которые всегда есть в холодильнике.
Ингредиенты
0,2 кг масла;
0,5 ст. молока;
1 ч. л. уксуса;
3 ст. муки.
Для крема:
0,8 л молока;
300 г сахара;
3 ложки крахмала;
Целое яйцо;
0,5 пачки масла.
Приготовление
1. Растираем муку с маслом либо с холодным маргарином до крошки. Добавляем примерно треть чайной ложки соли, затем уксус, быстро размешиваем, вводим ледяное молоко и яйцо. Месим тесто. Оно не крутое, будет легко проминаться.
2. Делим массу на 10 кусочков, перекладываем в контейнер либо просто накрываем пакетом, отправляем в морозилку. Там тесто застынет, станет тверже.
3. Пока можно приготовить крем. Смешиваем в кастрюле с антипригарным покрытием все, кроме рецептурного кусочка сливочного масла. Взбалтываем венчиком, варим на маленьком огне, пока молочная смесь не станет похожа на сгущенку.
4. Снимаем крем с огня, добавляем либо размягченное, либо порезанное мелкими кусочками масло, размешиваем до растворения, остужаем крем и ставим в холодильник. По желанию кладем ваниль.
5. Достаем кусочек теста из морозилки, раскатываем тонкую лепешку, почти прозрачную, толщиной с лист бумаги. Накалываем вилкой много раз и переносим на противень.
6. Печем корж при 200 градусах до легкого румянца, зажаривать не нужно, пусть пласт местами остается белого цвета.
7. Достаем из печи, прикладываем к горячему коржу крышку от кастрюли, ножом срезаем все лишнее. Эти обрезки пойдут на посыпку.
8. Аналогично печем все остальные коржи из теста, которое осталось в морозилке.
9. Смазываем коржи кремом, укладываем друг на друга, но не придавливаем. Торт получится кривой и бугристый. Смазываем сверху, проходимся кремом по бокам. Засыпаем измельченными обрезками.
10. Оставляем советский «Наполеон» пропитываться, выдерживаем не менее 10 часов. За это время он осядет, станет ровным и неимоверно сочным.
Самый дешевый рецепт торта «Наполеон» советских времен, для которого практически ничего, кроме муки и маргарина в тесто не добавляется. Крем также готовится заварной, но немного по другой рецептуре.
Ингредиенты
0,3 кг маргарина;
0,6 кг муки;
0,15 л воды ледяной;
0,5 л уксуса;
Пара яиц.
0,1 кг муки;
1 литр цельного жирного молока;
0,3 кг сахара.
Приготовление
1. Воду сразу ставим в морозилку. Перетираем маргарин с мукой и солью, добавляем яйца, выливаем воду с уксусом, месим тесто.
2. Делим массу сразу на 12-14 комочков одинакового размера, накрываем, отправляем в морозилку.
3. Крем без масла, но в него идет много яиц. Именно их разбиваем в миску, тщательно взбалтываем, чтобы разбить белок. Вводим сахар, муку, а затем и молоко. Ставим кастрюлю на огонь, непрерывно помешивая, варим до сгущения. Заправляем ванилином. Остужаем.
4. Достаем тесто частями по несколько кусочков. Раскатываем тонкие лепешки, печем коржи для «Наполеона». Подробно процесс описан выше.
5. Смазываем лепешки кремом, наносим на каждый коржик 3-4 ложки. Обсыпаем слоеный «Наполеон» измельченными обрезками.
Да, именно в советские времена появился рецепт торта «Наполеон» с участием знаменитого пенного напитка. Коржи получаются очень нежные, рассыпчатые, необыкновенно ароматные.
Ингредиенты
3-3,5 ст. муки;
250 г масла;
200 мл холодного, свежего пива.
0,7 л молока;
40 г масла;
200 г сахара;
2 желтка;
80 г муки (можно пополам с крахмалом).
Приготовление
1. Высыпаем 3 стакана муки в большую миску. Масло режем тонкими пластинками, добавляем к муке и как бы рубим ножом. Выливаем пенный напиток, месим тесто. По мере необходимости добавляем еще муку.
2. Делим на 10 кусочков, отправляем охлаждаться.
3. Варим самый простой заварной крем: смешиваем муку и сахар, добавляем все остальные продукты, включая масло. Ставим на плиту и варим до готовности.
4. Достаем тесто, раскатываем куски, печем коржи. Не забываем прокалывать их вилкой, чтобы пузырей было меньше.
5. Собираем торт: промазываем лепешки, укладывая друг на друга.
Этот рецепт торта «Наполеон» тоже из советских времен, но он не так популярен, как предыдущие. Тем не менее, имеет право на существование. Кстати, он готовится со сливочным кремом.
Ингредиенты
350 г творога;
350 г масла;
Крем сливочный:
400 г масла;
450 г сгущенки.
Приготовление
1. В творог добавить 1 ч. л. соли, растереть. Масло перетереть с 3 стакана ми муки. Объединить с творогом, замесить тесто. При необходимости еще подсыпать муки, если творог жидкий.
2. Разделить тесто на восемь частей, убрать на час в холодильник.
3. Взбить мягкое масло, добавить к нему сгущенку. По вкусу ваниль, любая другая эссенция.
4. Достать кусочек теста, раскатать, обрезать. Испечь первый корж. Пока он в духовке, подготовить второй и так далее.
5. Промазать творожные лепешки сливочным кремом, украсить торт измельченными отходами. Дать пропитаться 5-6 часов.
Еще одна вариация нежных, рассыпчатых коржей для популярного торта, которые в советские времена готовились на сметане. Крем можно использовать заварной или сливочный, как в рецепте выше.
Ингредиенты
100 г маргарина;
0,25 кг сметаны;
3 ложки сахара;
По 1 ч. л. соды и уксуса;
Мука, соль.
Приготовление
1. Маргарин режем на кусочки, оставляем размягчаться.
2. Добавляем к нему сахарный песок со сметаной и солью (щепотка). Можно количество сахара увеличить до 100 граммов, коржи получатся интереснее, более сладкие.
3. Растереть все ингредиенты до однородности.
4. Высыпать стакан муки, добавить соду, погашенную уксусом, начать перемешивать и в процессе добавить еще муки, чтобы получилось обычное, немного мягкое тесто. Замесить. Охладить, достаточно получаса в морозилке.
5. Теперь делим тесто на 6-8 кусочков, раскатываем пласты, выпекаем поочередно в духовке до золотистого цвета. В среднем на один корж уйдет не более 7-10 минут, зависит от толщины.
6. Промазываем любым кремом, оставляем пропитываться.
Для этого замечательного торта понадобятся грецкие орешки. Арахис совсем не подойдет, будет не тот вкус. Крем из сметаны с добавлением сливочного масла. Коржи можно приготовить по любому из первых трех рецептов, все они подойдут.
Ингредиенты
550 г сметаны;
220 г сахарной пудры;
2250 г масла;
2 ст. орешков (можно меньше).
Приготовление
1. До выпечки коржей или после нее рассыпьте орешки на противне и подсушите в духовке. Они станут намного ароматнее, вкуснее. Остудите. Переложите на доску и слегка помните скалкой, но не мелко.
2. Масло порезать кусочками, переложить в миску и оставить в тепле, пусть размягчится.
3. Взбить масло пару минут, затем частями добавить сахарную пудру. Взбивать не прекращаем, масса должна получиться пышной, воздушной.
4. После пудры вводим частями сметану, в конце добавляем ваниль. Главное – постепенность, тогда крем получится однородным, пышным, не жидким.
5. Смазываем коржи и каждый слегка присыпаем орешками, просто немного раскидываем для вкуса.
6. Оставшиеся орехи смешиваем с измельченными обрезками, покрываем весь торт сверху и с боков.
Коржи для «Наполеона» нужно подравнивать сразу, пока они горячие и податливые. Если этого не удалось сделать, то тогда нужно смазать торт, оставить на пару часов, затем приложить крышку, обрезать все лишнее, повторно обмазать кремом и обсыпать крошками бока.
Коржи «Наполеона» будут более ровными, если их часто протыкать вилкой. Но считается, что такой торт получается менее нежным.
Если тесто сделать чересчур крутым и добавить муки больше нормы, коржи будут долго пропитываться, получатся жесткими, а торт невкусный.
Для теста:
- Мука пшеничная (высшего сорта) - 6 стаканов,
- Маргарин или сливочное масло – 2 пачки (по 200 грамм),
- Яйца куриные – 2 штуки,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Вода - 450 мл.
Для заварного крема:
- Яйца куриные – 4 штуки,
- Сахарный песок – 0,5 кг,
- Сливочное масло – 0,5 кг,
- Мука пшеничная – 4 ст. ложки,
- Молоко коровье – 1 литр.
Процесс приготовления:
Подготовьте ингредиенты для теста.
Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрусткими и в тоже время нежными.
Слегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать. На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас должна получиться сухая крошка.
Теперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца, остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое вилкой, добавив туда же соль.
Из полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.
Снова все нужно будет «рубить» большим ножом,
т.е. даже руки в тесте пачкать не придется.
Подливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.
На глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.
В результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.
Готовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков, уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.
Затем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.
Лепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром или готовом виде, да и количество их получится больше.
Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет. Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.
Отправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200 градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж печется – раскатываем следующий.
В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.
Заварной крем для торта Наполеон
Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!
Для его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.
В отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.
В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу. При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом огне при постоянном помешивании.
Варим до пюреобразного состояния. Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного состояния.
Только потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!
Взбиваем миксером до однородного состояния.
Остается только собрать наш шикарный торт.
Сборка слоеного Наполеона
Покажу, как сделать так, чтобы тарелка для торта при сборке оставалась чистой. Лист бумаги для выпечки - эта маленькая деталь и есть небольший секрет вашей аккуратности. Выстилаем пергаментом или бумагой дно блюда или подноса.
Смазываем первый корж заварным кремом, накрываем вторым и прижимаем, чтобы торт был плотнее.
Повторяем до тех пор, пока не уложим все слои. Не забываем утрамбовывать. Наполеон должен быть плотным!
Пришло время убрать лист бумаги, придерживаем торт одной рукой, другой вытягиваем лист.
Из обрезков или одного коржа нужно сделать крошку. Можно покрошить их пальцами, а можно переложить в пакет и прокатать его скалкой. Обсыпаем верх и бока торта полученной крошкой. У меня бока не присыпаны ничем. В данную крошку вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или тертый в крошку шоколад, от этого торт хуже не станет.
Готовый торт оставляем в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, лучше подождать ночь.
Думаю, вас убедила, что приготовить Наполеон в домашних условиях достаточно просто и доступно, главное чтобы было желание!
В книге рекордов Гиннеса сладкий Наполеон упомянут, самый большой торт весом в 1,5 тонны, он был испечен кулинарами города Зеленоград.
Данный слоеный торт можно встретить во многих кухнях мира, но вот называться он будет по-разному. К примеру, в Англии вам подадут «Ванильный ломтик» (vanilla slice), а вот в Италии и Франции вы можете заказать в любом кафе «Мильфей» и вам принесут кусочек воздушного многослойного торта, известного вам как «Наполеон», кстати, в переводе «мильфей» означает «Тысяча слоев». А вот американцы, как и мы, знают этот слоеный торт под названием «Наполеон».
Историй создания этого известного десерта бытует великое множество, но хотелось бы рассказать одну из самых необычных и, на мой взгляд, самую пикантную. Как известно Бонапарт был большим любителем приударить за красивенькими девушками. Вот так однажды флиртуя с очередной милой фрейлиной, его застала жена. И чтобы выкрутиться из этой весьма пикантной ситуации, Наполеон рассказал ей, о том, как шептал на ушко прекрасной девушке о его ново придуманном рецепте вкусного торта, вот, оказывается, от чего так раскраснелась девушка! Жена сделала вид, что поверила своему благоверному, но потребовала доказательств. Бонапарт наспех надиктовал рецепт торта, полную импровизацию. Конечно, повар Бонапарта внес некоторые коррективы в рецептуру. В результате к завтраку на столе у супругов красовался необычайный торт, который получил свое название – Наполеон, в честь его автора.
Ну, а если говорить о правдоподобной истории создания любимого многими торта, то его испекли впервые в 1912 году московские кондитеры к 100-летнему юбилею победы над французами и дали ему название .
Вам осталось только победить своего «француза» на кухне, представленный сегодня пошаговый фото рецепт будет вам в помощь. Возможно, и у вас этот торт станет коронным сладким блюдом, как у меня. Пеку его уже более 10 лет, а за рецепт благодарю Пяткову Наталью.
С уважением, Анюта.
Приятных семейных чаепитий вам!
Привет всем. Сегодня поделюсь с вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у многих этот десерт ассоциируется с детством, а ещё — с Новым годом. Потому-как, чаще всего, именно на этот праздник наши мамы и бабушки баловали нас этим шедевром.
Существует два лагеря людей, которые разделились по видам готового изделия на «мокрый» вариант и «сухой», а, если точнее, то — на пропитанный и хрустящий. Мне больше по вкусу именно «влажная» версия Наполеона. С большим количеством . В последнее время стала готовить облегченную версию крема — . Помимо этих классических вариантов можно приготовить со и с , это безумо вкусно. С этими кремами тортик просто тает во рту.
Ну, а если вы любитель «похрустеть», то просто замените заварной крем на масляный, и будет вам счастье. Например, или
Вообще, что такое торт Наполеон? Это изделие из слоеного теста. Я подробно расскажу, как приготовить это самое слоеное тесто в домашних условиях. Конечно, можно купить и готовый вариант слоёного теста. Но, как вы понимаете, вкус будет совершенно иным.
Про приготовление заварного крема здесь писать не буду, просто даю ссылки на два крема, выбор за вами — и . Ну, а для любителей похрустеть — .
Итак, как приготовить торт Наполеон в домашних условиях. Кстати, хочу отметить, что вес торта по моему рецепту 2−2,5 кг., если хотите меньшего размера, смело уменьшайте ингредиенты вдвое.
Рецепт торта Наполеон пошагово с фотографиями.
Ингредиенты:
- 450 гр. муки
- 250 гр. сливочного масла 82,5%
- 1 яйцо
- 150 мл. ледяной воды
- 1 ст. л. уксуса 6% (у меня белый винный)
- 1 ч. л. соли (без горки)
Приготовление:
Сливочное масло и стакан с водой отправляем в морозилку минут на 30. Я обычно масло кладу в камеру с вечера, а уже утром начинаю приготовления.
В миску просеиваем муку.
Туда натираем наше хорошо охлаждённое масло на крупной тёрке, всё время перемешивая масло с мукой.
Быстро растираем натёртое масло с мукой руками, тратим на это не более 2−3 минут.
В охлаждённую воду добавляем яйцо, соль и уксус.
Перемешиваем вилочкой. Уксус может быть любой, только не более 6%. В моём случае это белый винный.
Выливаем эту жидкость в масляно — мучную смесь и собираем тесто в шар. Здесь не надо долго месить тесто до однородности. Оно в идеале получается с большими кусочками нерастаявшего масла.
Наше тесто делим на 13−15 частей. В этот раз у меня диаметр был 19 см. вышло 15 коржей, до этого диаметр был 22 см. выходило 12−13 коржей. Убираем тесто в контейнере присыпанном мукой либо в холодильник на 3−4 часа, либо в морозильную камеру на час.
За это время приготовим крем. У меня на сайте есть рецепты двух видов крема, которые идеально подходят для прослойки этого торта. и облегченная его версия — . Вы можете выбрать крем на своё усмотрение. В данных статьях количество ингредиентов рассчитано специально для этого рецепта.
После того, как наше тесто охладилось приступаем к раскатке. Если тесто лежало в морозилке, то перекладываем его в холодильник. Каждый раз шарики достаём из холодильника по одному, остальное тесто не вынимаем, дабы оно не растаяло преждевременно.
Я воспользовалась своим чудо приобретением — силиконовым ковриком, на нём есть разметки с разными диаметрами. В одной из статей я уже вам рассказывала о его преимуществах, тогда я готовила .
Вот мой силиконовый коврик. Если в вашем городе вы такой не нашли, то заказать можно в магазине Bakerstore по "этой ссылке — Силиконовый коврик .
Если у вас нет этого девайса, то я предлагаю раскатывать тесто на пергаменте, где вы заранее прочертите круг нужного вам диаметра (только не забудьте перевернуть пергамент на другую сторону перед раскаткой, дабы не есть потом тесто с частичками карандаша). Так, вы хоть примерно поймёте к чему стремиться.
Тесто надо раскатывать максимально тонко постоянно присыпая мукой скалку. Из указанного количества коржей толщина будет как раз минимальна. Необходимо раскатать тесто немного больше, чем очерченный круг. Во-первых, тесто ужмётся во время выпечки, ну, а во-вторых из обрезков мы будем делать финишное покрытие нашего торта.
После того, как вы раскатали тесто, его надо наколоть вилочкой. Так корж не будет сильно подниматься при выпечке.
Я выпекала коржи прямо на коврике, если его нет, то раскатанные коржи переносим на противень, застеленный пергаментом, и выпекаем при 200° 5−7 минут до золотистого цвета. Постарайтесь уместить на противень сразу 2 коржа, так время выпекания значительно сократится.
Как только корж будет готов, необходимо сразу его обрезать! Это очень важный момент, так, как коржи из духовки ещё податливы, по мере же остывания они становятся хрупкими и будут просто крошиться. Обрезаем так же, ориентируясь на блюдце, аккуратно ножиком. А ещё проще — обрезать при помощи крышки, ею просто надо прокрутить влево и вправо на пол оборота, и никакого ножа не надо, и круг получается идеальным. У меня, к сожалению, не нашлось крышки нужного мне диаметра, и я воспользовалась тарелкой.
Обрезанный корж перекладываем на решётку и даём ему остыть.
Так проделываем с каждым коржом.
За время выпечки, наш крем как раз остынет и будет готов к работе.
Собираем торт.
На блюдо выкладываем пару ложек крема, для того, чтобы корж не скользил.
Сверху помещаем корж.
Смазываем его кремом. Крема не жалейте, по моему рецепту выходит достаточное количество (2−3 столовые ложки спокойно можно брать). Так проделываем со всеми коржами. По вашему желанию можно положить в прослойку какую-нибудь начинку, моя мама всегда кладёт грецкие орехи, можно добавить джем или курд, варенное сгущенное молоко. Я на этот раз промазывала каждый 3 корж , у меня как раз осталась баночка после приготовления . А можно и не добавлять ничего, наш десерт итак выходит великолепным на вкус.
После того, как мы собрали весь торт, немного придавливаем его рукой сверху и отправляем в холодильник на пару часов. За это время коржи слегка пропитаются кремом и торт осядет. Можно сверху на коржи поставить груз минут на 30, так коржи станут ещё мягче.
Отправляем торт в холодильник на пол часа, для того, чтобы крем схватился.
В это время помещаем наши обрезки коржей в блендер и измельчаем их. Я не люблю сильно в крошку измельчать, мне кажется это больше подходит для . Но вы можете выбрать для себя другой размер. Кстати, можно измельчить и просто руками или при помощи скалки, если в обиходе нет блендера.
Посыпаем этими обрезками наш торт.
Убираем в холодильник пропитываться. Лучше всего на ночь. Сверху можно украсить ягодами, а можно и не украшать и оставить так.
Вот какой красавец получается. Большое количество коржей и крема делают этот торт поистине королевским десертом. Рецепт этого торта позаимствовала у Виктории Мельник, за что ей огромное спасибо.
А, вслед за таким нежным и женственным тортом, я скоро расскажу рецепт настоящего мужского, брутального красавца — коржи на тёмном пиве, шоколадный крем и ганаш… И всё это великолепие вкуса соберётся в .Ваши мужчины должны оценить. Не пропустите!
Приятного вам аппетита.
