Томатный суп из свежих помидоров с рыбой. Томатный суп с рыбой и фенхелем
Лучший в мире суп из рыбы нужно обязательно готовить с томатами: эта аксиома доказана неоднократно, и от частого повторения она становится только ярче. Ну а фенхель появился здесь по другой причине: этот не самый пока привычный для нас овощ сочетает в себе анисовый дух, свежий вкус и ароматную зелень, которые идеально сочетаются с рыбой. Попробуйте, не пожалеете. Что же до шафрана, то он в рыбных супах проявляет себя исключительно с лучшей стороны, но если найти не удалось, пусть это вас не останавливает. А готовить суп будем так: первым делом вам нужно пойти в магазин или на рынок и купить там рыбу — самую лучшую, которую найдете, и лучше всего разную, хотя бы пару видов. Не ищите что-то конкретное, просто выбирайте самую свежую рыбу, заглядывайте ей в глаза, нагло тыкайте в бок пальцем, и уже за столом вы поймете, что это была самая правильная тактика.
Томатный суп с рыбой и фенхелем
Ингредиенты
для бульона:
2 кг. рыбы
1 морковка
1 луковица
несколько горошин душистого перца
пара лавровых листов
несколько веточек тимьяна
1 ч.л. семян фенхеля
для супа:
1 луковица
4 зубчика чеснока
1 ч.л. семян фенхеля
2 луковицы фенхеля
800 г. томатов в собственном соку
щепотка шафрана
Почистите и выпотрошите рыбу и срежьте филе. Особо не мелочитесь, ведь даже то мясо, что осталось на костях, в итоге пойдет в ход, а вот мелкие косточки из филе лучше удалить сразу. Головы и хребты уложите в большую кастрюлю, туда же добавьте разрезанные на несколько частей морковку и луковицу, а также лавровый лист, тимьян, душистый перец и семена фенхеля. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение получаса при тихом кипении. Процедите и когда хребты слегка остынут, снимите с них все мясо: оно нам еще пригодится.
Залейте шафран стаканом горячего бульона, чтобы немного настоялся. Мелко нарежьте лук, чеснок и одну луковицу фенхеля и обжарьте в большой кастрюле на сливочном масле или на при небольшом огне. Добавьте чайную ложку семян фенхеля и продолжайте обжаривать до тех пор, пока овощи не станут прозрачными. После этого влейте бульон, добавьте томаты в собственном соку и мясо, которое вы сняли с хребтов после варки бульона, и пробейте погружным блендером до однородной густой консистенции. На этом этапе можно добавить немного подсохшего белого хлеба, тогда суп получится совсем густым.
Оставшийся фенхель нарежьте полукольцами, добавьте в суп и верните его на плиту. Теперь суп уже не кипятим, чтобы он не сменил цвет с ярко-красного на предательский оранжевый, а просто греем на небольшом огне минут пятнадцать, до мягкости фенхеля. Когда он размягчится, но еще будет слегка хрустеть, выправьте суп на соль и перец и снимите кастрюлю с огня. Добавьте шафрановый настой, филе рыбы, креветки (если используете) и дайте супу постоять под крышкой еще минут пять-десять — за это время рыба как раз дойдет до готовности. Подавайте, украсив суп зеленью фенхеля и базилика, с тостами и прохладным белым вином.
Томатный рыбный суп - это отличная альтернатива привычным первым блюдам и прекрасная возможность разнообразить свой рацион. Существуют сотни самых разных способов его приготовления. В качестве примера можно познакомиться с наиболее интересными из них.
Пикантный супчик
Прелесть рыбных супов в том, что они очень быстро готовятся. Каким бы сложным ни был рецепт, весь процесс занимает не более часа. Предлагаемый томатный рыбный суп готовится всего за 30 минут и предусматривает наличие следующих ингредиентов:
450 граммов (1 банка жестяная) томатов в собственном соку, луковица, 300 граммов филе морской рыбы, 2 зубка чеснока, цедра одного лимона, чайная ложка паприки молотой, корень имбиря (2 сантиметра), 35 граммов масла растительного, 1 стручок свежего и ½ чайной ложки молотого перчика чили, а также пучок кинзы.
Начинать готовить томатный рыбный суп лучше с обработки продуктов:
- Первым делом нужно выдавить через пресс чеснок, покрошить кинзу, луковицу и перец, а затем измельчить на терке имбирь.
- Разогреть в кастрюле масло и слегка обжарить в нем подготовленные продукты. При этом лук должен стать мягким.
- Томаты аккуратно порезать и вместе с соком добавить в кастрюлю. После закипания варить четверть часа на среднем огне.
- Рыбу порезать небольшими кусками и переложить ее в суп вместе с цедрой лимона. Продукты должны минут 30 повариться вместе. Этого времени будет вполне достаточно для готовности рыбы. Потом суп можно сразу снимать с плиты.
Теперь остается только засыпать сверху рубленую кинзу, накрыть кастрюлю крышкой и дать блюду примерно 5 минут настояться.
Густой суп
Тем, кто предпочитает, чтобы первое блюдо было густым и наваристым, обязательно понравится томатный рыбный суп, состоящий из следующих компонентов:
0,4 килограмма филе белой рыбы (лучше брать треску), луковица, литр овощного бульона (или воды), 3 картофелины, стебель сельдерея, 3 зубка чеснока, баночка (380 г) томатов в собственном соку, упаковка мини-кукурузы, немного масла растительного и зелень.
В этом случае суп необходимо готовить следующим образом:
- Сначала лук, сельдерей и чеснок надо мелко порубить, рыбу порезать большими кусками, а картофель - кубиками средней величины.
- В суповой кастрюле нагреть масло.
- Обжарить в нем в течение 3 минут сельдерей с луком.
- Добавить чеснок и прогреть продукты еще пару минут, пока они не станут слегка прозрачными.
- Ввести томаты, картофель и залить все бульоном. После того как смесь закипит, сделать пламя поменьше и продолжать варить еще 10-12 минут.
- Добавить рыбу.
- Положить в суп кукурузу, предварительно поломав каждый початок на 3 части. В таком составе смесь должна вариться еще минут 5 до готовности картофеля.
- После этого можно добавить по вкусу перец и соль.
Теперь кастрюлю нужно снять с огня, накрыть крышкой и дать 15 минут постоять. Чтобы придать такому супу особую изюминку, можно в это время добавить веточку тимьяна.
Средиземноморские мотивы
В странах Средиземноморья по-своему готовят томатный рыбный суп. Пошаговый рецепт поможет лучше разобраться с технологией этого несложного процесса. Для начала нужно запастись необходимыми продуктами. Для работы понадобится:
0,5 килограмма рыбы, 2 морковки, луковица, по одному стручку острого и сладкого болгарского перца, 3 стебля сельдерея, щепотка соли, 2 картофелины, 3 зубка чеснока, 35 граммов подсолнечного масла, 350 граммов томатов в собственном соку, лавровый лист и три столовые ложки пасты томатной.
Готовится такой суп в пять этапов:
- Сначала все ингредиенты нужно измельчить любым удобным способом.
- Сельдерей, сладкий перец, морковку и лук обжарить в масле в течение 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
- Ввести томаты с соком, картофель и пасту. По вкусу добавить немного соли, перца и положить лавровый лист.
- Влить воду (или бульон) и варить полчаса до готовности картофеля. Объем жидкости будет зависеть от желаемой густоты супа.
- Добавить филе рыбы, порезанное кубиками, и варить еще минут 8-10.
Готовому блюду обязательно нужно дать немного постоять. За это время продукты успеют обменяться ароматами, и богатый вкус супа станет более сбалансированным.
Быстро и вкусно
Проще всего делать в томатном соусе. Для любой хозяйки такой рецепт - настоящая находка. Потребуются самые простые компоненты:
1 банка (240 г) кильки в томате, 0,25 килограмма картофеля, 60 граммов лука репчатого, 5 граммов соли, 100 граммов моркови, 40 миллилитров масла растительного, перец молотый, 10 граммов укропа, полтора литра воды и 1 лавровый листик.
Технология предельно проста:
- Сначала нужно закипятить в кастрюле воду, а затем опустить в нее очищенный и порезанный брусочками картофель.
- Добавить зажарку, приготовленную из мелко нарезанной морковки и лука.
- За 5-6 минут до готовности картофеля положить в кипящий суп консервированную рыбу вместе с томатной заливкой, лавровый лист, укроп и немного посолить.
- Как только овощи будут готовы, кастрюлю можно снять с плиты, чтобы продукты могли немного настояться.
Суп будет намного вкуснее, если перед подачей на стол его обильно посыпать зеленью (уже в тарелке).
Рыбный суп с креветками
Жители приморских стран хорошо знают и любят томатный рыбный суп. Рецепт его приготовления часто усовершенствуют, например, дополняют состав различными морепродуктами. Так блюдо становится еще более вкусным и ароматным. Взять, к примеру, вариант, когда в качестве исходных компонентов используется:
белая морская рыба, креветки, репчатый лук, соль, сладкий болгарский перец, лук-порей, сельдерей, томатное пюре, морковь, пастернак, корень петрушки, перец (горошек) и листик лавра.
Приготовление супа состоит из нескольких последовательных стадий:
- Сначала овощи (за исключением сладкого перца и репчатого лука) необходимо вымыть, сложить в кастрюлю, залить 2 литрами воды (холодной) и поставить на огонь. Варить 2 часа, пока продукты не станут мягкими.
- Головку репчатого лука очистить, покрошить и спассеровать в масле.
- Добавить к нему очищенный от семян и порезанный кубиками сладкий перец. Продукты обжарить вместе 2 минуты.
- В оставшемся овощном бульоне в течение 3 минут отварить креветки. После этого их нужно извлечь и очистить от панциря.
- В горячий бульон добавить порезанную полосками рыбу, томатное пюре, немного соли и варить на малом огне 5 минут.
- Положить в кипящий суп креветки и только довести его до кипения.
Затем огонь нужно сразу выключать. Суп готов. Перед тем как подавать его к столу, в каждую тарелку нужно добавить рубленую зелень и маленькую дольку лимона.
Калорийность: 587
Белки/100г: 5
Углеводы/100г: 4
Томатный суп с белой рыбой получается очень вкусный и пикантный. Помидоры и белая рыба - отличное сочетание, остальные ингредиенты дополняют вкус этого супа.
Такой суп можно приготовить на ужин для всей семьи. Томатный суп получается легким и в то же время наваристы и очень сытным.
Хек – полезная и вкусная рыба. Его мясо содержит важные для нашего организма минералы, витамины, жиры и белок. Мясо хека рекомендуют диетологи тем, кто хочет сбросить лишний вес и следит за свои здоровьем.
В хеке не очень много костей, из него очень просто сделать филе в домашних условиях.
Ингредиенты:
- филе хека - 300г.;
- помидоры в собственном соку - 400 г.;
- картофель - 2 шт.;
- оливковое масло - 1 ст.л.;
- вода - 1 стакан;
- петрушка;
- соль, черный перец - по вкусу;
- красный острый перец - по вкусу.
Как приготовить в домашних условиях
Подготавливаем все ингредиенты для приготовления супа с рыбой.
Картофель очистить и нарезать кусочками. Отварить картофель в пароварке или кастрюле.
Помидоры очистите от кожи и разомните вилкой. Переложите помидоры в кастрюлю, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и тушите 5 минут.
Затем добавьте сок с помидор и стакан воды. Прокипятите все вместе на медленном огне в течении 5 минут.
Разрежьте хек на небольшие кусочки и опустите в кипящую томатную основу. Удобней всего использовать филе хека, но если вы не найдете его в магазине купите целую рыбу и приготовьте филе самостоятельно.
Вместо хека можно использовать и другую белую рыбу, например треску или минтай.
Накройте кастрюлю крышкой и варите суп в течении 5 минут. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Красный перец я не добавляла, так как готовила суп детям, но с ним суп получается острым и вкусным. Если вы любите острое, обязательно добавьте в томатный суп острый красный перец.
Вареный картофель разложите по тарелкам. Можно приготовить суп и без картофеля, положив больше рыбы. Такой суп будет более диетическим.
Залейте картофель томатным бульоном и выложите кусочки рыбы. Подавайте томатный суп с рыбой украсив его веточкой петрушки или присыпьте мелко порезанной зеленью петрушки.
Ну, а на второе побалуйте себя
Томатный рыбный суп сможет приготовить даже кулинар - дилетант. Все его ингредиенты отлично сочетаются друг с другом и позволяют получить мягкий вкус.
На конечный результат во многом влияет выбор рыбы и томатов. Последние должны быть натуральными, чтобы суп получился ароматным. Именно поэтому блюдо чаще всего готовят летом.
Рыбу можно приобретать на свой вкус, но важно уделить внимание ее жирности. Более жирная рыба может затмить вкус томатов, а не вступить с ними в кулинарный ансамбль.
Этот суп - настоящая палитра для экспериментов, потому можно не бояться своей кулинарной фантазии и творить свой уникальный шедевр.
Как приготовить томатный рыбный суп - 15 разновидностей
Настоящий микс вкусов - рыба, кукуруза, сельдерей и томаты. Суп получается необычным, вкусным и легким.
Ингредиенты:
- Сельдерей - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Оливковое масло - 50 мл
- Картофель - 3 шт
- Бульон - 1 л
- Томат - 1 банка
- Чеснок - 3 зубчика
- Рыба - 350 г
- Кукуруза - 1 банка
- Зелень
Приготовление:
Необходимо нарезать кубиками лук, картофель, сельдерей и чеснок.
В кастрюлю налить масло, обжарить лук с сельдереем в течение 3 минут.
Добавить к ним чеснок и жарить еще 2 минуты, а после влить томат.
Потушить минуту и залить бульоном. Всыпать картофель.
Через 10 минут добавить рыбу, нарезанную кусочками.
Теперь необходимы высыпать кукурузу и варить суп до готовности картофеля.
В бульон можно добавить маринад из кукурузы.
Блюдо появилось в Италии и до сих пор оно совершенствуется, добавляются новые ингредиенты и специи. Использование пасты позволяет сделать суп более сытным.
Ингредиенты:
- Филе рыбы - 300 г
- Паста - 300 г
- Томатный сок - 1 стакан
- Базилик - 1 пучок
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
Сперва необходимо обжарить на оливковом масле лук. Потом добавить к нему чеснок и томатный сок. Тушить 10 минут.
Вылить массу в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, выложить пасту и рыбу, порезанную кусками. Базилик мелко нарезать.
Когда суп будет почти готов, посолить его и посыпать базиликом.
Томатный суп может быть очень бюджетным. Можно приготовить его из консервов - кильки в томате.
Ингредиенты:
- Килька в томатном соусе - 2 банки
- Картофель - 5 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Перловая крупа - 80 г
- Соль, перец
- Лавровый лист
Приготовление:
Лук и морковь измельчить и обжарить на функции "Жарка". Добавить к массе картофель и перловку, которую нужно предварительно промыть.
Приправить и залить водой. Установить режим "Суп" на 1 час.
Когда время выйдет, нужно добавить рыбу и лавровый лист. Выбрать функцию "Тушение" на 4 минуты.
Перловую крупу можно заменить на гречневую, рисовую или пшено.
Для любителей еды поострее идеально подойдет этот вариант супа. Он сочетает в себе нежность рыбы, которая тает во рту, и остроту бульона.
Ингредиенты:
- Рис - 1 / 2 стакана
- Рыба - 300 г
- Помидоры - 3 шт
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Перец чили - 1/2 шт
Приготовление:
Сделать обжарку из моркови и лука. Добавить к ним нарезанные помидоры. Посолить и тушить несколько минут.
В кипящую воду высыпать рис и варить 10 минут. Потом к нему добавить рыбу, нарезанную кусочками. Когда эти ингредиенты будут готовы, нужно высыпать обжарку и перец чили, мелко нашинкованный.
Очень оригинальное блюдо высокой кухни. Его часто можно попробовать в ресторанах, но в домашних условиях его приготовить совсем несложно.
Ингредиенты:
- Филе рыбы - 1 шт
- Тушка кальмара - 2 шт
- Томат - 400 мл
- Мидии - 250 г
- Креветки - 150 г
- Морковь - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Сельдерей - 1 стебель
- Чеснок - 4 зубчика
- Оливковое масло
- Соль, приправы по вкусу
Приготовление:
Обжарить лук, морковь и чеснок до прозрачности в кастрюле. Добавить к ними морковь и сельдерей. Теперь нужно влить томат и всыпать измельченные креветки и кальмары. После - мидии.
Морепродукты достать с емкости. Залить оставшуюся массу водой или бульоном. Взбить ее до состояния пюре.
Обратно поместить морепродукты в кастрюлю, добавить рыбу. Приправить и довести до кипения.
Для вкуса и аромата можно добавить в обжарку сухое белое вино и дать ему выпариться.
Суп - представитель китайской кухни. Он не имеет в своем составе редких и дорогостоящих ингредиентов. Наоборот, блюдо включает в себя минимум продуктов.
Ингредиенты:
- Рис - 1 стакан
- Рыба - 400 г
- Помидоры - 4 шт
- Яйцо - 2 шт
- Соевый соус по вкусу
Приготовление:
В кипящую воду высыпать рис. Через 15 минут добавить к нему рыбу.
Помидоры натереть на терке, а яйца отварить.
Томатную массу влить в суп, когда рыба будет почти готова. Варить 10 минут.
Добавить яйца, нарезанные кубиками. Влить столовую ложку соевого соуса (можно больше).
Каперсы в сочетании с томатами и рыбой способны перенести гурмана в солнечную Италию за стол дружной итальянской семьи. Этот рецепт очень простой, но обязательно зарекомендует себя положительно.
Ингредиенты:
- Скумбрия - 300 г
- Лосось - 200 г
- Палтус - 100 г
- Помидор - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Каперсы - 40 г
- Оливковое масло
- Соль, перец, специи
Приготовление:
Обжарить лук и чеснок на оливковом масле в кастрюле. Томат очистить, нарезать и высыпать в обжарку. Потушить и залить водой (примерно 1,5 литра).
Добавить каперсы и довести до кипения. Всю рыбу нарезать и добавить к супу. Варить еще 10 минут.
Можно брать любую рыбу по своему желанию. Главное, чтобы она сочеталась друг с другом и томатами.
Легкий суп, который подарить летнее настроение. Для него характерна кислинка и сырный вкус.
Ингредиенты:
- Помидор - 5 шт
- Лук - 1 шт
- Вода - 1 л
- Рыба - 400 г
- Сыр - 150 г
- Соль, перец
Приготовление:
Процесс приготовления прост и понятен. Сперва необходимо сделать обжарку из лука и помидоров.
Рыбу залить водой и поставить на огонь. После ее приготовления высыпать обжарку и добавить тертый сыр. Приправить, можно добавить любимой зелени.
Кто же откажется от блюда с красной рыбой? Таких мало, потому приготовить из нее суп - одно сплошное удовольствие. Блюдо получается очень насыщенным, но при этом легким.
Ингредиенты:
- Вода или рыбный бульон - 200 мл
- Помидоры - 800 г
- Горбуша в собственном соку - 2 банки
- Лук - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Оливки - 1 банка
- Сливочное масло
- Соль, перец
Приготовление:
Лук с чесноком обжарить на сливочном масле. Натереть помидоры. Влить томатное пюре в обжарку.
Добавить оливки и горбушу, тушить несколько минут. Залить водой или бульоном, приправить и довести до кипения.
Блюдо можно подавать также в холодном виде.
Такой рецепт нужно взять на заметку, когда необходимо приготовить что - то быстро и из того, что есть в холодильнике. К тому же, это будет вкусно и сытно.
Ингредиенты:
- Рыба - 500 г
- Картофель - 4 шт
- Томатная паста - 3 ст.л
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Специи
Приготовление:
В кипящую воду добавить рыбу, после - картофель. Потушить лук и чеснок с томатной пастой. Высыпать массу в суп и приправить.
Рыбный суп "Бычки в томате"
Еще один вариант бюджетного супа быстрого приготовления. Он получается вкусным, несмотря на простые ингредиенты.
Ингредиенты:
- Картофель - 2 шт
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Рис - 1/2 стакана
- Бычки в томате - 1 банка
Приготовление:
Овощи необходимо нарезать кубиками, залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить рис. Варить до готовности, приправить.
Добавить бычки, варить еще 5 минут.
Это блюдо подают холодным. Его время - жаркое лето, когда не хочется жирной пищи.
Ингредиенты:
- Яйца отварные - 2 шт
- Рыба - 200 г
- Помидор - 3 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Сухарики
Приготовление:
Помидоры превратить в пюре. Рыбу залить водой и варить до готовности. Добавить яйца, чеснок, томатное пюре. Варить еще 10 минут. Посыпать сухариками.
Первое блюдо получается очень ароматным благодаря симбиозу рыбы и приправ. Также он выходит довольно пикантным, но количество специй можно регулировать по вкусу.
Ингредиенты:
- Филе рыбы - 300 г
- Сливочное масло - 1 ч.л.
- Лук - 1 шт
- Бульон - 1 л
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатная паста - 2 ст.л
- Карри - 1 щепотка
- Паприка - 1 щепотка
- Сладкий перец - 1/2 шт
- Зелень по вкусу
Приготовление:
Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить лук. Добавить к нему чеснок, а после томатную пасту со специями.
Вылить массу в кастрюлю, залить бульоном или водой и довести до кипения.
Рыбу нарезать кусочками, посолить и отправить в суп. Через 15 минут добавить сладкий перец и варить еще 10 минут.
Этот суп также можно отнести к быстрым. Тому способствуют составляющие - рыба в виде консервов и консервированная фасоль.
Ингредиенты:
- Рыба в томате - 1 банка
- Рис - 1 стакан
- Фасоль консервированная - 1 банка
- Лук - 1 шт
- Морковь - 1 шт
Приготовление:
В воду или рыбный бульон высыпать рис, варить до готовности.
Лук и морковь обжарить.
Когда рис будет готов, высыпать к нему обжарку. Через 5 минут - рыбу и фасоль. Приправить по вкусу.
Консистенция пюре придают супу особой нежности и воздушности. Процесс приготовления при этом не усложняется.
Ингредиенты:
- Рыбное пюре - 200 г
- Лук - 3 шт
- Морковь - 3 шт
- Картофель - 1 кг
- Томатный сок - 1 стакан
- Чеснок - 4 зубчика
- Соль, перец, специи по вкусу
Приготовление:
Лук, чеснок и морковь необходимо обжарить. В кастрюлю выложить обжарку и картофель, залить массу рыбным бульоном или водой. Добавить томатный сок и тушить 15 минут. После этого необходимо взбить массу блендером.
Довести до кипения суп и забросить в него филе рыбы, нарезанное кусочками. Варить еще 15 - 20 минут, предварительно приправив солью, перцем и травами.
Томатный рыбный суп для кого - то станет настоящим открытием. Он очень вкусный и питательный, а его приготовление не займет много времени. Блюдо доказывает, что помидоры и рыба - отличные гастрономические компаньоны.
