Тесто для шанег с картошкой рецепт. Картофельные шаньги из пресного теста

Шаньги с картошкой – это пирожки, которые очень похожи на ватрушки по внешнему виду. Главная разница между двумя видами выпечки – это то, что в одном случае начинка соленая, а во втором – сладкая. Согласно старым рецептам ее просто размазывали сверху кусочка теста и не делали углублений. Этот вариант отлично подходит для чаепития или в качестве закуски к первому блюду.

Как приготовить шаньги с картошкой?

Чтобы сделать вкусную выпечку, придерживаются таких правил:

1. При выпекании не стоит выкладывать шаньги близко друг к другу, иначе они слипнутся.
2. Тесто для шанег с картошкой может быть дрожжевым или слоеным.
3. Готовым пирожкам дают время настояться под полотенцем. Это нужно, чтобы они стали мягкими и нежными.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Традиционные картофельные шаньги из дрожжевого теста особенно распространены на Русском Севере (Архангельская, Вологодская, Мурманская области, Коми, Карелия). Если замесить тесто без яйца, а сливочное масло заменить растительным, получится постный вариант пирожков. Они бывают от 10 до 30 см в диаметре с толстым слоем густой сытной начинки. Классический вариант пекут с картошкой, но намазка может быть и с горохом или даже вязкой кашей.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• дрожжи – 1 пакетик;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• картофельное пюре – 500 г.

Приготовление

1. В дрожжи добавить сахар, влить теплую воду. Поставить в теплое место до образования пены.
2. Часть муки просеять. Добавить сухие ингредиенты и тонкой струйкой влить молоко. Так же поступить и с раствором из дрожжей. Перемешать и убрать в теплое место на три часа.
3. Сделать начинку – в пюре вбить 2 яйца, добавить сливочное масло.
4. Тесто вымесить, дать постоять 2 часа.
5. Разделить на шарики, раскатать. На середину каждого распределить начинку.
6. Выпекать шаньги с картошкой 30 минут.

Шаньги с картошкой без дрожжей – рецепт

Единственный минус дрожжевого теста – его замешивание отнимает много времени. Поэтому, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо, лучше воспользоваться таким вариантом как с картошкой без дрожжей. Особенность пирожков, приготовленных по этому рецепту, заключается в том, что в горячем виде они аппетитно хрустят. Если дать им остыть под полотенцем, то они станут очень мягкими.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• картофель – 6 шт.;
• кефир – 400 г;
• сметана – ½ стакана;
• сода – ½ ч. л.
• соль – ½ ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 60 г.

Приготовление

1. Из вареной картошки, яйца и 30 г масла приготовить пюре.
2. Для теста смешать кефир, 30 г масла и соль. Перемешать и добавить муку с содой. Вымесить тесто и продержать его 30 минут.
3. Разделить тесто на части, раскатать. Начинить пирожки пюре, сверху промазать сметаной.
4. Выпекать шаньги с картошкой 20 минут.

Шаньги с картошкой на кефире

Одним из основных компонентов, которые используются для приготовления классической основы, является молоко, которое часто берется средней жирности. Однако рецепт можно несколько изменить и сделать картофельные шаньги из пресного теста, в состав которых входит кефир. Они будут характеризоваться более легкой структурой.

Ингредиенты:

• мука – 3,5 стакана;
• картофель – 1,5 кг;
• кефир – 1 стакан;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• масло сливочное – 70 г.

Приготовление

1. Муку просеять горкой, чтобы было углубление в центре.
2. Соль растворить в кефире и вылить жидкость в муку. Присоединить подсолнечное масло и сделать замес. Тесто отправить в холод на полчаса.
3. Сделать начинку из пюре, яиц, молока, сливочного масла.
4. Сформировать шаньги с вареной картошкой и выпекать их 20 минут.

Шаньги из ржаной муки с картошкой – рецепт

В старину пирожки начиняли всем, что было в закромах, – салом, шкварками, топленым маслом, тогда они получались жирными и сытными. Одним из оригинальных традиционных рецептов являются ржаные шаньги с картошкой. Тесто должно получиться эластичным, тугим и хорошо раскатывающимся, поэтому формировать из них лепешки и начинять – настоящее удовольствие.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 400 г;
• молоко – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• дрожжи – 1 пакетик;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• молоко – 250 мл.

Приготовление

1. Картофель отварить и растолочь, сдобрить молоком, сливочным маслом и яйцом.
2. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить стакан муки. Опару поставить в теплое место.
3. Добавить в нее соль, желток, растертый с сахаром, перемешать. Частями всыпать муку и оставить еще на час.
4. Тесто разделить на шарики, раскатать, сверху положить начинку.
5. Смазать шаньги с белком и выпекать 20 минут.

Уральские шаньги с картошкой

Непревзойденным вкусом характеризуются северные картофельные шаньги, которые очень похожи на ватрушки, только вместо творога начинкой служит пюре. Считается, что блюдо появилось в XVII веке на Урале. Шарики из теста рекомендуется формировать небольшого размера, после выпекания они получаются хрустящими.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – ½ ч. л.;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• сливки – 4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Дрожжи и сахар залить 1/3 стакана теплой воды. Поставить в тепло на 10 минут.
2. Соль, сметану, желтки и растопленное масло смешать.
3. Соединить массу с дрожжевым раствором и мукой. Замесить тесто, оставить его на 1,5 часа.
4. Картошку растолочь, добавить сливки, яйцо, перемешать.
5. Тесто разделить на шарики, раскатать, выложить начинку.
6. Выпекать картофельные шаньги 30 минут.

Шаньга с картошкой из слоеного теста

Существует рецепт шаньги с картофелем, который можно сделать чрезвычайно просто. Это обусловлено тем, что для готовки применяется готовое . За счет своей структуры оно придает выпечке воздушность и одновременно сытность и питательность. Количество компонентов можно варьировать по усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• соль.

Приготовление

1. Тесто разморозить и раскатать.
2. Картошку отварить, растолочь. Добавить яйцо и сливки, взбить.
3. Тесто заполнить начинкой, а края смазать яйцом.
4. Выпекать шаньги с картошкой из готового теста 20 минут.

Шаньги с картошкой на сметане

Чрезвычайно нежными и одновременно сытными выходят шаньги с картошкой, рецепт которых включает сметану. Тесто делается на ее основе, оно имеет эластичную структуру, благодаря чему из него очень удобно формировать лепешки. По желанию в начинку можно присоединить лук, морковь или какие-либо другие компоненты.

Ингредиенты:

• сметана – 700 г;
• мука – 1 кг;
• сода – ½ ч. л.;
• картофель – 5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Смешать сметану с мукой, содой, щепоткой соли, сделать замес.
2. Сделать начинку из пюре с яйцом, выложить ее на лепешки.
3. Запекать шаньги 20 минут

Шаньга с картошкой и сыром

Традиционный можно разнообразить по своему вкусу. Начинка для шанег с картошкой может состоять не только из этого компонента, но и включать какие-либо дополнительные составляющие части, например, сыр твердых или мягких сортов. Такая выпечка станет отличным дополнением как к будничному, так и к праздничному обеду или ужину.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• свежие дрожжи – 15 г;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 60 г;
• сметана – 70 г;
• соль.

Приготовление

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, масла, сахара, дать ему подняться.
2. Лук нарезать, соединить с отварным картофелем, солью, перцем и сметаной.
3. Распределить начинку по лепешкам, сверху посыпать сыром.
4. Выпекать шаньги полчаса.

Ленивые шаньги на батоне с картошкой

Когда нет времени или желания возиться с тестом, стоит прибегнуть к такому хитрому рецепту, как шаньги на батоне с картошкой. Такая выпечка особенно популярна в Перми. Ее несомненным преимуществом является то, что на готовку уйдет минимальное количество времени, а результат превзойдет все ожидания и позволит насладиться вкусным блюдом.

Которые делаются из дрожжевого теста. Стоит отметить, что такое блюдо очень сильно напоминает обычные ватрушки. Однако вместо творога в нем используются лишь мятые картофельные клубни.

Вкусные и пышные шаньги с картошкой: фото и рецепт приготовления

Необходимые ингредиенты для теста:

• молоко свежее - 800 мл;
• дрожжи гранулированные - ½ маленькой ложки;
• сливочное масло свежее - 70 г;
• яйцо куриное небольшое - 1 шт.;
• песок сахарный - 2 большие ложки;
• поваренная соль - 3 щепотки;
• пшеничная мука - сыпать до загустения теста.

Процесс приготовления основы

Перед тем как сформировать шаньги с картошкой, следует поставить дрожжевое тесто. Для этого требуется слегка нагреть свежее молоко, растворить в нем сахарный песок, а затем всыпать гранулированные дрожжи и подождать, пока они не взбухнут. После этого к основе необходимо добавить топленое сливочное масло, куриное яйцо и пшеничную муку. В итоге у вас должно получится густое тесто, которое следует на несколько часов поставить в теплое местечко.

Необходимые ингредиенты для начинки:

• свежее молоко - 200 мл;
• клубни - 6-7 шт.;
• яйцо куриное среднее - 2 шт.;
• масло сливочное свежее - 80 г;
• соль и душистый перец - по личному усмотрению.

Приготовление начинки

Некоторые домохозяйки делают шаньги с картошкой с начинкой из протертых клубней. Однако вкуснее всего такое блюдо получается, если в качестве наполнителя использовать пюре. Для его приготовления овощи требуется почистить, выложить в кипящую и соленую воду, а затем варить до мягкости. Далее к горячему картофелю, лишенному жидкости, необходимо выложить сливочное масло, яйцо, молоко и душистый перец. Все ингредиенты следует истолочь в пюре при помощи толкушки. Делать это блендером не рекомендуется, потому что в результате у вас получится вязкая и невкусная масса, похожая на тесто.

Формируем изделия

Формировать шаньги с картошкой желательно сразу же после того, как дрожжевое тесто хорошо поднимется. Итак, от него следует отщипнуть кусочек, присыпать мукой, скатать в шарик, а затем слегка примять до образования пышной лепешки. Далее в середину основы требуется выложить 1 большую ложку картофельного пюре и защемить края, оставив верх открытым. После того как все полуфабрикаты будут готовы, их необходимо переместить на противень, смазанный маслом, а сверху, используя кисточку, нанести взбитое куриное яйцо.

Термическая обработка

Уральские шаньги с картошкой выпекаются в духовочном шкафу примерно за 30-38 минут. После того как пирожки будут полностью готовы, их желательно в горячем виде смазать сливочным маслом и выложить в глубокую тарелку.

Как правильно подавать к столу

Запеченные в духовке пирожки с мятым картофелем рекомендуется преподносить гостям только в горячем виде. Также к ним следует подать острый томатный соус, сладкий густую сметану и т. д.

Полезный совет

Шаньги с картофелем получатся намного вкусней, если в пюре дополнительно добавить репчатый лук, обжаренный на сливочном масле, или свежую рубленую зелень.

Когда приехала жить на Урал, меня очень сильно удивило блюдо с приятным и аппетитным названием "Шаньги".

Как будто бабушка приготовила что-то теплое и очень вкусное. Впервые ела шаньги в ресторане уральской кухни и мне показалось, что свердловчане ватрушки с творогом пекут не правильно)). Вместо творога кладут картофельное пюре и заливают яйцом. От этого "ватрушка" получается такой нежной, воздушной, с румяной хрустящей корочкой, но от этого она не перестает быть ватрушкой.

Позже угощали этим уральским блюдом на свадьбе. И я опять была удивлена, что из таких, казалось бы, совершенно простых продуктов получается такое восхитительное блюдо. Я сама к картошке отношусь довольно осторожно. Всем девушкам известно, что картошку стоит употреблять крайне осторожно, иначе талия вас просто не поймет)). А тут на белом тесте картошка да еще и с яйцом- просто антитаблетка для стройности фигуры, иначе никак не назовешь. но это так вкусно, что просто не передать. Тому, кто придумал это блюдо, низкий поклон.

Начну с ого, что важно приготовить не жидкое, но и не крутое тесто, как вот в этом рецепте , такое, чтобы они было почти жидкое, но не текло, именно тогда шаньги с картофелем получаются нежными и воздушными с румяной и хрустящей корочкой.

В миску для вымешивания теста наливаю полтора стакана теплой воду, добавляю соль, сахар, растительное масло и сухие дрожжи. Даю дрожжам распуститься и после этого ввожу просеянную муку. Вымешиваю не крутое тесто. Накрываю миску крышкой. Даю подняться тесту примерно час-полтора. Пока тесто поднимается, готовлю начинку.

Для начинки отвариваю картофель

в подсоленной воде с веточками укропа для аромата. Отварить стоит картофель до полной готовности, чтобы пюре было без комков. это, конечно, не манная каша, но поверьте, что комки тут тоже не нужны.

Сливаю воду и измельчаю картофель,

добавляю молоко

и соль.

Все тщательно перемешиваю.

Противень смазываю маслом.

Раскатываю тесто, делаю одинаковые лепешки при помощи формочки. Переношу на противень тесто.

Из остывшего пюре формирую лепешки, которые укладываю в центе шаньги

и закрываю края.

Сырое яйцо перемешиваю и наношу его на шаньги.

Даю десять минут подойти.

Отправляю в духовку, предварительно разогретую до двухсот градусов на двадцать минут.

По поводу температурного режима рекомендую ориентироваться на свою духовку. У меня их две, обе электрические, но одна, у которой объем меньше, при температуре двести градусов печет слабее, чем та, у которой объем в литрах больше. Вторая- большая- при температуре двести градусов все перепекает и слишком быстро подсушивает. потому рекомендую ориентироваться на свою духовку самостоятельно. И температурный режим выставлять такой же, как тот, что вы выставляете, когда готовите пиццу.

Подаем горячими к чаю.

Холодные тоже очень вкусные.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Примерная стоимость порции: 30 руб.

Пироги – это визитная карточка славянской и, в частности, русской кухни. Одним из видов открытых пирогов являются шаньги. Как правило, это несладкая выпечка, у которой начинка не помещается внутрь и наносится сверху. Наиболее популярны шаньги с картошкой. Приведем несколько рецептов приготовления этого блюда.

Шаньги или шанежки по своему внешнему виду немного напоминают ватрушки. По сути, это лепешка из теста, на которой должно быть достаточно много начинки. Основным отличием от ватрушек является то, что шаньги несладкие. Готовят их с разными начинками, но чаще всего, с картошкой.

Тесто для классических шанежек готовят на дрожжах. В коми-пермяцком регионе тесто на шаньги делают из ржаной муки, а вот в Сибири, где тоже очень любят печь шаньги, чаще, используют белую муку.

Есть и разновидности шанежек, приготовленных из пресного теста. Они получаются не менее вкусными.

Для начинки используется картофельное пюре, сдобренное маслом и молоком. Выпекаются шаньги в духовке, а после выпечки сразу же смазываются топленым маслом или сметаной. Подают шаньги теплыми к первому блюду, а также, с молоком или с чаем.

Интересные факты! По происхождению шаньги являются финно-угорской выпечкой, но со временем рецепт распространился по всему русскому северу и Сибири. Причем в разных регионах появились свои излюбленные разновидности выпечки.

Шанежки «Как у бабушки»

Предлагаем простой рецепт «как у бабушки», шанежки, приготовленные по нему, получаются мягкими, пышными и очень вкусными.

• 0,5 литра молока либо кефира, ;
• 30 гр. свежих дрожжей или 1 пакет сухих дрожжей;
• 0,25 стакана растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара (набираем без горки);
• 1 чайная ложка соли;
• 3-3,5 стакана муки.

Начинка :

• 700-800 гр. ;
• 150 гр. сливочного масла + масло или сметана для смазки готовых изделий;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Готовим опару. Сначала нужно подогреть молоко. Если используем кефир, то не стоит греть его на плите или в микроволновке, кисломолочный продукт может свернуться. Лучше всего, положить неоткрытый пакет с кефиром в теплую воду на некоторое время.

В теплой жидкости растворяем сахар и размешиваем дрожжи. Затем добавляем несколько ложек муки, должно получиться жидкое тесто, примерно, как для выпечки блинчиков. Прикрываем миску с опарой салфеткой и ставим в теплое место на полчаса или чуть более. Масса должна значительно вырасти в объеме, а поверхность теста должна быть покрыта многочисленными пузырьками.

В опару добавляем соль и муку. Муку предварительно просеем. Добавляем муку постепенно, хорошо вымешивая тесто. Когда тесто станет похожим на массу для выпечки оладий, добавляем растительное масло.

Точное количество муки указать сложно, при замешивании смотрим на состояние теста. Оно должно быть мягким, но не липким. Тесто вымешиваем сначала ложкой, затем выкладываем на стол или разделочную доску, посыпанную мукой, и вымешиваем руками не меньше 10 минут.

Читайте также: Пирог из слоеного теста с картошкой – 13 рецептов

Выкладываем тесто в чистую глубокую миску, прикрываем крышкой или салфеткой и ставим в тепло для подъема. Когда тесто поднимется в первый раз, его нужно обмять рукой. И дать ему еще раз хорошо подняться.

Для начинки отвариваем очищенный картофель. Отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре. Добавляем 100-120 гр. сливочного масла, солим. Добавляем одно целое яйцо и один белок, хорошо взбиваем, пюре должно быть мягким и пышным. Даем начинке остыть.

Оставшееся масло размягчаем, растираем с сырым желтком. Это будет намазка. Готовое тесто разделываем на шарики-булочки. Каждый колобок прижимаем сверху ладонью, чтобы получилась толстенькая лепешка высотой около 2-2,5 см.

Выкладываем лепешки на смазанный противень, прикрываем чистым полотенцем и даем постоять 10 минут. Затем сверху на лепешки укладываем картофельное пюре по всей поверхности. И смазываем приготовленной намазкой. Шаньги готовим в духовке при 200 градусах около получаса. Испеченные шаньги смазываем кусочком сливочного масла или домашней сметаной.

Шаньги с картошкой без дрожжей

Можно приготовить шаньги с картошкой без дрожжей из белой муки. Картофельную начинку сделаем с луком.

Тесто :

• 400 мл кефира;
• 3 стакана муки;
• 10 гр. соли;
• 5 гр. соды;
• 50 гр. сливочного масла.

Начинка :

• 70 гр. сливочного масла;
• 1-2 луковицы в зависимости от размера;
• 1 яйцо;
• 100 гр. сметаны для смазки, сметану лучше взять домашнюю. Если используется магазинная, то стоит выбрать с максимальным процентом жирности.

Для начинки картофель очистим, сварим с добавлением соли до готовности. Отвар выльем, картошку разомнем в пюре. Лук нашинкуем мелко и обжарим его на сливочном масле. Жарить нужно на слабом огне, не допуская сильного поджаривания лука.

Добавляем лук вместе с маслом со сковороды в картофельное пюре, перемешиваем. Вбиваем сырое яйцо и хорошо взбиваем. Пробуем начинку, если нужно, добавляем соли.

Для приготовления теста смешиваем кефир с содой, даем постоять минут пять. Затем добавляем соль, растопленное сливочное масло, перемешаем. Подсыпаем просеянную муку до получения мягкого теста, которое не липнет к рукам. Даем тесту «отдохнуть» полчаса.

Делим тесто на кусочки, каждый кусочек раскатываем в лепешку толщиной примерно 0,7 мм. Из краев лепешки формируем бортики. Выкладываем начинку из картошки с луком. Сверху смазываем сметаной. Выпекаем при 200 градусах около 20 минут.

Рецепт из слоеного теста

Вкусными получаются шаньги, приготовленные из слоеного теста. Тесто проще всего купить готовым, причем, можно взять и дрожжевой и бездрожжевой вариант. В первом случае выпечка получится мягкой, во втором – рассыпчатой и хрустящей. Начинку приготовим с добавлением грибов, будем использовать свежие шампиньоны. Но можно взять и другие грибы, в том числе и консервированные.

• 500 гр. слоеного теста;
• 300 гр. ;
• 100 гр. грибов;
• 1 луковица;
• 100 гр. сливочного масла (70 гр. в пюре и 30 гр. для заливки);
• 100 гр. жирной некислой сметаны или сливок;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу.

Слоеное тесто размораживаем, разрезаем на кусочки и раскатываем в лепешки толщиной 0,5-0,7 см. Формируем на лепешках бортики и выкладываем их на противень, застеленный пергаментом.

Читайте также: Пирог с картошкой в духовке – 17 избранных рецептов

Для приготовления начинки отварим и разомнем в пюре картофель. На сливочном масле поджарим мелко нашинкованный лук. Как только он станет полупрозрачным, добавим нарезанные мелкими ломтиками шампиньоны. Готовим на среднем огне, пока не выпарится весь сок, и грибы не начнут поджариваться. Добавляем к грибам сметану, солим и даем покипеть пару минут. Затем перекладываем приготовленную грибную массу в растолченную картошку, перемешиваем.

Остывшую начинку раскладываем поверх приготовленных лепешек из слоеного теста. Готовим заливку, смешав размягченное масло с яйцом. Смазываем приготовленной заливкой шанежки. Выпекаем до готовности 20-25 минут при 200 градусах.

Шаньги с картошкой из ржаной муки

Нередко готовят шаньги из ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки. Этот вариант теста приготовим без использования дрожжей.

• 5 картофелин ;
• 150 мл молока;
• 180 гр. сливочного масла;
• 4 столовые ложки ржаной муки;
• 200 гр. муки пшеничной;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 200 гр. сметаны (20-25%);
• 1 яйцо;
• соль по вкусу.

Приготовим начинку. Почистим картошку, порежем их на более мелкие кусочки и сварим до готовности.

Пачку масла весом 180 гр. разделим на три части, 100 гр. пойдет в тесто, 50 гр. в начинку и оставшиеся 30 гр. для намазки.

100 гр. масла растопим, добавим 150 гр. сметаны, посолим и хорошо перемешаем. Добавим ржаную муку и разрыхлитель. Пшеничную муку подсыпаем постепенно, хорошо вымешивая тесто. Как только оно перестанет прилипать к рукам, добавлять муку прекращаем. Возможно, уйдет муки меньше, чем указано в перечне, а может быть потребуется чуть больше. Готовое тесто заворачиваем в пакет и ставим в холодильник на полчаса.

Растопим сливочное масло для намазки, добавим оставшиеся 50 гр. сметаны и сырое яйцо, перемешаем. С готового картофеля сливаем отвар, добавляем сливочное масло и горячее молоко, хорошо взбиваем.

Духовку разогреем до 200 градусов, противень застелем пергаментом. Тесто поделим на 8 кусочков, скатав из каждого шарик. Затем руками или при помощи скалки превращаем шарики теста в лепешки толщиной около 0,7-0,8 см, приподнимаем невысокие бортики. Выкладываем в получившиеся «чашечки» из теста пюре и ложкой поливаем заливкой. Выпекаем до зарумянивания 20-25 минут.

Рассыпчатые шаньги из песочного теста

Реже готовят шанежки из песочного теста, они получаются нежными и рассыпчатыми. Для начинки будем использовать картофель и сыр.

Тесто :

• 200 гр. муки;
• 150 гр. сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 желток;
• 3 столовые ложки воды.

Начинка :

• 300 гр. ;
• 75 гр. сливочного масла;
• 100 гр. сыра;
• немного молока;
• жирная сметана для смазки.

Масло для приготовления теста должно быть холодным, поэтому его лучше заранее положить в морозильник. Холодное масло натираем на терке или нарезаем ножом. Добавляем к маслу просеянную муку, смешанную с солью, перетираем. Отдельно взбиваем желток с водой. Вливаем желток в муку с солью, быстро замешиваем тесто. Оно должно собраться в комок и не рассыпаться. Долго месить тесто не нужно, как только тесто собралось в комок – готово. Заворачиваем его в пакет и кладем в холодильник минимум на час.

Совет! Песочное тесто можно замесить накануне вечером, а печь шаньги на следующее утро.

Отвариваем очищенный картофель. Разминаем, добавляем масло, взбиваем. Если получилось густовато, подливаем немного горячего молока. В горячее пюре добавляем половину тертого сыра, размешиваем.

Песочное тесто разделяем на кусочки, формируем из него круглые лепешки толщиной около 2 см. Выкладываем лепешки на противень, застеленный пергаментом. Поверх лепешек раскалываем приготовленную начинку. Затем посыпаем оставшимся тертым сыром. Выпекаем при 200 градусах около 20 минут.

Аппетитные открытые булочки получаются вкусными практически с любой начинкой – сладкой творожной или соленой мясной. Кроме того, эти превосходные, ароматные, нежные, воздушные изделия очень просты в приготовлении и по праву заслуживают того, чтобы оказаться на вашем обеденном столе. Рассмотрите представленные пошаговые рецепты с фото и обязательно попробуйте воспроизвести их дома.

Что такое шанежки

Шаньга – хлебец (булочка, лепешка) из кислого, несдобного или сдобного теста на дрожжах с намазкой сверху, более известной как полива. Традиционно изделия выпекают в печи, но современные хозяйки наловчились делать их в обычной духовке. Особенность технологии приготовления булочек состоит в ручном замесе, при этом они обязательно должны быть круглыми. Неотъемлемым условием является и наличие поливы сверху.

К начинке есть особое требование: она должна быть густой,чтобы удержаться на поверхности булочки. В качестве основных компонентов для поливы могут служить картофель, черемуха, творог, сметана, горох, крупы. Примечательно то, что шанежки делают разных размеров: запеченная булка составляет в диаметре от 12 до 30 см и более. Подают шанежки горячими, они удачно сочетаются с молоком, горячим чаем, простоквашей, щами.

Шанежки имеют интересную историю: славянский народ Русского Севера позаимствовал это название из языка аборигенных финских племен. После этого, благодаря расселяющемуся народу, оно стало известно и жителям, живущим на территории, простирающейся от Карелии до Оби. В Западной Сибири о шанежках узнали в XVII веке от сольвычегодских и архангелогорских колонистов. Сегодня шанежки популярны в домашней кухне в Мурманской области, Архангельской, Вологодской, Карелии, Коми, Зауралье, Среднем Урале и Предуралье. В западной и центральной части России о шаньге известно не всем.

Рецепт шанежек

Единственно правильного варианта, как выпекать изделия, не существует – технологий приготовления существует множество. Кроме того, для шанежек можно использовать любые виды муки и абсолютно разные начинки: мясную, творожную, картофельную – на любой вкус. Ознакомьтесь с популярными рецептами, которые помогут вам сделать ароматные лепешки в домашних условиях.

Из дрожжевого теста со сметанной намазкой

• Время: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Воспроизведя представленный рецепт дома, вы получите вкуснейшие воздушные изделия, которые покорят своим ароматом каждого из домочадцев. Шанежки из дрожжевого теста со сметанной намазкой стоит попробовать приготовить – такие изделия делаются очень легко и требуют минимум ингредиентов. В оригинале тесто на шаньги нужно вымешивать вручную, но вы можете упростить процесс, воспользовавшись миксером.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• мука пшеничная – 250 г;
• молоко – 70 мл;
• слив. масло – 50 г;
• соль – 2 г;
• масло – 20 г;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• дрожжи сухие – 7 г;
• сметана – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно сделать опару: молоко чуть подогреть, добавить ложку сахара, дрожжи, 3 ложки муки. Компоненты перемешать так, чтобы консистенция массы стала однородной и была без комочков.
2. Оставить заготовку на 30 мин.
3. В отдельную емкость просеять оставшуюся муку, сахар, яйцо. Переложить к компонентам опару.
4. Тесто аккуратно перемешать лопаткой.
5. Масло выложить на стол заранее, чтоб растаяло. Добавить в дрожжевую массу, вымесить все миксером в течение 10 мин., сделав среднюю скорость.
6. Миску с основой закрыть (можно использовать пищевую пленку или влажное полотенце), убрать минут на 40 в теплое место для насыщения кислородом, характерный признак – пузырьки на поверхности и значительное увеличение массы.
7. Сформировать булочки, оставить их на 20 минут для расстойки.
8. Сделать поливку: комнатной температуры масло, сметану смешать с пудрой. Нанести полученный состав на шанежки.
9. Отправить шанежки на 25 минут в духовку, уже разогретую до оптимальной температуры для выпечки – 180°С.

С картофельной начинкой

• Время: 1 час 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 219 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот сибирский рецепт поможет даже не слишком опытному кулинару сделать вкусные круглые открытые пирожки. Можно готовить картофельные шаньги из дрожжевого теста, но вкусными они получаются и с добавлением кефира. Такие шанежки, пока они горячие, будут хрустящими, но если их накрыть полотенцем, то станут нежными и мягкими. Ознакомьтесь, как сделать ароматные изделия.

Ингредиенты:

• сл. масло – 30 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сода – 5 г;
• мука – около 3-х ст.;
• кефир – 400 мл.

Для поливы:

• соль – 1 ч. л.;
• сметана – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• картошка – 6 шт.;
• сл. масло – 30 г.

Способ приготовления:

1. Картофель отварить до мягкости, присолив чуть воду. Сделать пюре с маслом. Оставить, чтоб заготовка остыла. После этого добавить к массе яйцо, усердно перемешать.
2. Подготовить тесто: смешать кефир с солью, растопленным предварительно маслом. Насыпать соду, муку добавлять постепенно, чтобы основа была не тугой.
3. Оставить тесто на 30 мин. для настаивания.
4. Разделить основу для будущих шанежек на несколько частей, каждую раскатать в форме колбаски, после чего порезать.
5. Небольшие кусочки с помощью скалки превратить в круглые лепешки. Не стоит делать заготовки тоньше 0,5 см. Края загнуть, делая небольшие бортики.
6. В середину каждой шанежки поместить пюре. Смазать поверхность сметаной. Выложить все на противень.
7. Отправить блюдо выпекаться на 17 мин. при оптимальной температуре для выпечки – 180°С.
8. Смазать готовые румяные шаньги с картошкой сливочным маслом. Подать сразу или накрыть полотенцем.

С картошкой и грибами

• Время: 3 часа 50 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 239 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Открытые булочки – популярное блюдо, которое полюбилось многим, кто его отведал. Вкусными шанежки получаются из любого теста, со сладкой или соленой начинкой. Картофельные шаньги из дрожжевого теста можно сделать с грибами – они придадут особый аромат. Если и вы хотите попробовать такое нежное и аппетитное блюдо, ознакомьтесь с представленной пошаговой инструкцией.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• соль – щепотка;
• сл. масло – 35 г + 10 г (для смазывания противня);
• молоко – 100 мл;
• дрожжи сухие – 10 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сахар – 30 г;
• пюре – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• грибы – 50 г.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовить безопарное тесто: подогреть до 30°С молоко, всыпать дрожжи, соль, сахар, 1 яйцо. Продукты перемешать.
2. Засыпать муку, замесить тесто. Вымешивать заготовку нужно до такого состояния, пока она не будет хорошо отставать от рук.
3. В конце процесса влить теплое масло, посыпать массу мукой и оставить полежать под полотенцем 2 часа, обмяв ее за это время 2 раза.
4. Грибы обжарить на масле, соединив их в сковороде вместе с луком. Смешать продукты с готовым пюре.
5. Тесто хорошо вымесить, сформировать колбаску, разрезать на 10 частей.
6. Заготовки скрутить в шарики, переложить на противень. Рюмкой сделать углубления, заполнить картофельно-грибной начинкой. Бока смазать яйцом.
7. Оправить шанежки запекаться при 180°С, пока они не станут румяными.

С картошкой и сыром

• Время: 3 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 232 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Освоив базовый рецепт изделий, можете поэкспериментировать: используйте компонент, с помощью которого на поверхности булочек образуется красивая золотая корочка со сливочным ароматом. Поможет вам в этом рецепт, объясняющий, как пошагово готовить шаньги с картошкой и сыром. Интересный вариант подачи шанежек – в форме пиццы. Ознакомьтесь, как сделать такое лакомство.

Ингредиенты:

• соль – щепотка;
• мука – 250 г;
• раст. масло – 1 ст. л.;
• свежие дрожжи – 15 г;
• молоко – 1 ст.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• картошка – 4 шт.;
• сыр – 60 г;
• масло – 1 ст. л.;
• сметана – 70 г;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить ложку сахара. Тщательно вымесить компоненты, оставить заготовку постоять минут 15.
2. Растопленное масло смешать с мукой. Соединить две заготовки. Замесить из массы тесто, чтобы оно в итоге получилось не липким, т.е. не тянулось за руками. Основу для будущих ароматных шанежек накрыть, дать время постоять 2 часа – по истечению этого времени она увеличится.
3. Картошку отварить в мундире, потереть на крупной терке.
4. Лук нарубить полукольцами, пассеровать на масле. Предпочтительно использовать оливковое, но допустимо и обычное подсолнечное. Смешать лук с картофельной массой. Добавить приправы, сметану.
5. Тесто тонко раскатать, по поверхности разложить начинку, присыпать все сыром, натертым на терке.
6. Поставить заготовку выпекаться при 180°С минут на 30.
7. Румяные, еще горячие шанежки подать к столу со стаканом молока или горячим ароматным чаем.

С творогом

• Время: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 235 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот кисломолочный продукт часто используется в кулинарии – для запеканок, десертов и пр. Список привычных творожных блюд можно разнообразить аппетитным и вкусным блюдом – шанежками. К начинке иногда добавляют разные сухофрукты – с ними вкус изделий станет еще более интересным. Если смазать шанежки маслом, то они значительно дольше будут оставаться мягкими и пышными.

Ингредиенты:

• мука – 400 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• слив.масло – 50 г;
• соль – щепотка;
• яйца – 2 шт.;
• ваниль – по вкусу;
• творог – 300 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подогреть молоко, перелить в миску, добавить ложку сахара, дрожжи. Хорошо перемешанную массу оставить на 15 мин.
2. Масло растопить, вбить яйцо, посолить смесь, всыпать муку, ложку сахара. Смешать с настоявшейся заготовкой. Замесить не липкое тесто, при необходимости увеличив рекомендуемое количество муки. Оставить основу на 2 часа постоять, накрыв емкость. Обмять подошедшую заготовку, после чего снова оставить еще минут на 30.
3. Смешать яйца, сметану, творог. Всыпать к продуктам сахар, ваниль, усердно все перемешать.
4. Готовое тесто порвать на небольшие кусочки, сформировать шарики. Оставить их на 20 мин. для расстойки.
5. Каждую шанежку чуть сплюснуть, в центре выдавить стаканом углубления.
6. Заполнить углубления творожной начинкой, подождать еще 10 мин.
7. Переложить изделия на выстеленный бумагой противень, смазать бока каждого взбитым яйцом.
8. Отправить шаньги на полчаса в духовку. Оптимальная температура для выпекания – 180°С.

Из бездрожжевого теста с мясным фаршем на сковороде

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 267 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Печь классические шаньги не сложно, но благодаря фантазии кулинаров стали появляться и более упрощенные способы приготовления таких изделий. Отличным тому примером являются ленивые шанежки с фаршем, которые замешиваются из бездрожжевого теста и жарятся на сковороде. Ознакомьтесь с рецептом «ленивых» шанег и обязательно воспроизведите его в домашних условиях.

Ингредиенты:

• жир гусиный или свиной – 3 ст. л.;
• мука ржаная – около 1 ст.;
• соль – 1 щепотка;
• пшеничная мука – около 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• яйцо – 1 шт.;
• перец, соль – по вкусу;
• фарш свино-говяжий – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук с фаршем порубить с помощью комбайна или блендера. Приправить массу, по желанию добавить еще рубленую зелень. Вбить яйцо, чтобы начинка лучше схватилась.
2. Замесить пресное тесто, всыпав два вида муки в смесь молока с яйцом. Добавить к компонентам растопленный теплый жир, соль.
3. Раскатать тесто в прямоугольный тонкий пласт, выложить равномерно по всей поверхности фарш. Свернуть рулет, нарезать его на кружочки толщиной не более 2-х см.
4. В сковороде нагреть масло, обжарить шанежки с мясом с одной стороны до красивого золотого цвета, затем перевернуть и подождать, пока они поджарятся с другой стороны.

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал/100 г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Блюдо, приготовленное по представленному рецепту, оценят любители жареных мясных беляшей, пирожков, чебуреков. Помимо того, что эти изделия получаются очень вкусными, их еще быстро и просто делать. Особенностью шанег является творожное тесто – благодаря данной основе, булочки получаются нежные и ароматные. Не последнее место занимает и мясная начинка, которая делает изделия сытными.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• мука – 200-300 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• творог – 200-250 г;
• сода – 1 ч. л.;
• лук – 2 шт.;
• раст. масло – для жарки;
• чеснок – 1 зубок;
• фарш – 400 г;
• зелень рубленая – 1 ст. л.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Насыпать к творогу соду, соль, вбить яйца. Понемногу добавлять к компонентам муку – количество ее зависит от консистенции творога. Замесить крутое тесто, отставить пока заготовку в сторону.
2. Сделать начинку: луковицы, чеснок измельчить, обжарить. Добавить продукты к мясу. Туда отправить нарезанную зелень, специи.
3. Раскатать творожное тесто в пласт, толщина которого будет не более 7 мм. Желательно в процессе сформировать фигуру, максимально похожую на прямоугольник.
4. Поверх пласта распределить фарш. Свернуть заготовку в колбаску, которую потом порезать на кусочки по 1,5 см толщиной.
5. В прогретое в сковородке масло поместить изделия. Жарить под закрытой крышкой около 13 мин. За это время шаньги увеличатся минимум в 1,5 раза.
6. Перевернуть почти готовые шанежки на другую сторону, продолжить процесс еще в течение 7 мин.
7. Подать ароматное блюдо со сметаной, молоком.

Жаренные во фритюре творожные шанежки

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 328 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Представленный рецепт пригодится тем, кто любит вкусно поесть, но при этом не хочет долго стоять у плиты. Готовить творожные шарики просто, а получаются они нежными и воздушными. Преимущество таких шанежек в том, что использовать для них можно творог с любым показателем жирности, который вам нравится – на вкусе румяных колобков это не отразится. Ознакомьтесь, как готовить такой десерт.

Ингредиенты:

• масло растительное – 400 мл;
• мука пшеничная (в/с) – 250 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• творог – 250 г;
• соль – 1 щепотка;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В отдельную емкость просеять муку, смешав ее заранее с солью и содой.
2. В другой миске (где будет замешано тесто) соединить сахар с яйцами. По желанию можно насыпать немного ванилина. Взбить компоненты, пока заготовка не побелеет, а кристаллики полностью не растворятся.
3. К сладкой яичной массе добавить творог. Снова все взбить.
4. Смешать сухую и жидкую заготовки, быстро перемешать. Масса должна получиться мягкой, воздушной, не липкой. Если смесь остается на руках, нужно добавить еще немного муки. Оставить основу для будущего десерта настаиваться на 5 мин.
5. Налить в небольшую кастрюлю масло (шарики должны плавать, а не лежать на дне посуды). Поставить емкость на включенную плиту.
6. Тесто поделить на одинаковые кусочки (из используемого количества компонентов получается 40 изделий), каждый превратить в шарик по величине с грецкий орех. При формировании руки необходимо смачивать водой.
7. В разогретое (примерно до 160 градусов) масло опустить несколько заготовок, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарить, сделав средний огонь.
8. Когда шарики станут красивыми и золотистыми, выложить их шумовкой на плоскую тарелку, предварительно устеленную бумагой или салфетками. Повторить процедуру с оставшимися заготовками.
9. Посыпать шанежки сахарной пудрой перед подачей.

Видео