Срок хранения рахат лукума. Домашний десерт с незабываемым вкусом. Из чего делают рахат-лукум
Существует довольно большое количество любителей восточных сладостей, которые являются частым выбором сладкоежек. Самым знаменитым восточным лакомством принято считать рахат-лукум, который означает в переводе «сладость для горла». Приготовлением рахат-лукума занимаются на Востоке более 500 лет. Это чрезвычайно изысканное лакомство, даже современные кондитеры исключительно трепетно относятся к приготовлению рахат-лукума. В Европу этот необыкновенно вкусный десерт пришел в XIX веке, особенно полюбили его консервативные англичане, он замечательно подходит для пятичасового чаепития, традиционного для этой нации.
Польза лукума заключается в применении глюкозы при его приготовлении, которая способствует улучшению работы сердца, мозга. При употреблении лукума происходит непременное выделение , называемого «гормоном счастья», приносящего удовольствие. Считается, что при ежедневном умеренном потреблении лукума человек начинает ощущать в полной мере наполненность жизни, у него значительно повышается работоспособность, восстанавливается функция желудочно-кишечного тракта, укрепляется структура волос.
При изготовлении этого удивительного лакомства используется множество чудесных, полезных ингредиентов. Совмещение глюкозы и крахмала, применяемые для создания рахат-лукума, приготовленного по строго определенной старинной технологии, выделяют антитела, которые эффективно помогают человеку справиться с вирусными, простудными заболеваниями, особенно в осенне-зимний сезон. Употребление лукума в пищу в значительной степени способствует человеческого организма. Лакрица, являющаяся неизменной составляющей при приготовлении традиционного лукума, издавна известна своими удивительными антисептическими свойствами.
Вообще, лукум считается одной из многочисленных разновидностей мармелада, польза которого не требует специального разъяснения, она известна абсолютно всем. В лукум входит агара – природное средство, произведенное из морских красных водорослей, обладающее натуральным желеобразующим свойством. Непременным дополнением данной восточной сладости является свежеприготовленный фруктовый сок. Разнообразие разновидностей лукума красноречиво говорит о неизменно возрастающем количестве его истинных поклонников и любителей.
При изготовлении классического лукума обязательно происходит добавление цветков бергамота, что делает такую разновидность сладости бодрящей, с освежающим эффектом. Такой вид восточной сладости необходим при повышенных умственных нагрузках на организм человека.
Большое количество поклонников рахат-лукума отдают предпочтение сладости, приготовленной с добавлением натурального розового масла. Употребление рахат-лукума с ароматом розы поднимает настроение на целый день, повышает сопротивляемость организма человека негативной энергии, придает силы.
Для истинных любителей фруктов создан лукум-апельсин. В этом виде лакомства большое количество аскорбиновой кислоты или витамина С, который отгоняет простуду. Такой вид рахат-лукума можно считать профилактическим средством простудных, вирусных заболеваний.
Лукум-малина – удивительно вкусное лакомство, направленное на восстановление силы при тяжелых физических нагрузках, помогает для концентрации мысли при умственном напряжении.
Лукум разновидности земляника полезен и для детей. Этот рахат-лукум восстанавливает силы при большой физической нагрузке на растущий организм, поддерживает подростка при нервных, умственных напряжениях, особенно в ответственный период экзаменов.
Необыкновенно утонченным по своему аромату и вкусовым качествам считается рахат-лукум-лимон, он будет к месту абсолютно в любой компании, отгоняет вредоносные бактерии, повышает иммунитет, поднимает настроение, придает бодрость.
Не обходите своим вниманием восточные сладости, в частности, рахат-лукум, он достоин уважения и любви.
Лукум – традиционная турецкая сладость, которую делали во многих странах Османской империи. Его любят во всем мире. Он и сегодня остается самым популярным сувениром, который туристы привозят не только из Турции, но и Греции, Кипра, Болгарии и других стран этого региона. Что такое лукум, из чего его делают, есть ли в этой сладости польза для организма человека, рассмотрим подробно в данной статье.
Название этой сладости «рахат-лукум» происходит от арабского и переводится рахат — «удовольствие, комфорт, удобство», лукум (локум) – кусочки. Полное название можно перевести как «удовольствие для нёба» или «удовольствие для горла».
История происхождения лукума
Существует несколько версий происхождения этого лакомства. Какая из низ правдива, а какая является больше коммерческой, историки пока не могут ответить на этот вопрос. Но одно точно – истоки современного лукума берут свое начало в Османской империи, существовавшей на протяжении шести веков.
Согласно одной из версий впервые рахат лукум появился в 1777 году после паломничества в Мекку человека по имени Хаджи Бекир Эфенди. Возвратившись из Мекки, он открыл кондитерскую, которая вскоре стала очень популярной благодаря конфетам ручной работы. Слух о популярности дошел до султана Махмуда, который вызвав к себе кондитера, сделал его своим главным придворным кондитером. Султан имел много жен и любовниц и очень любил сладости.
После распада Османской империи потомки продолжили дело своего родственника и после визита в Европу внука Хаджи Бекира в 1897году познакомили европейцев с этим лакомством и запатентовали через три года авторское право, торговую марку и рецепт лукума. Именно в это время эта сладость стала набирать популярность в Европе.
Однако эта история происхождения ставится под сомнение некоторыми историками кулинарии. Как утверждает англичанин Тим Ричардсон, его дед был одним из первых поставщиком сладости в Англию, потомки Бекира несколько преувеличили свое значение. Он уверен, что рецепт лукума намного старше и насчитывает много веков. Подобный рецепт из сахара и крахмала, нарезавшийся на маленькие кусочки, был известен персам еще в начале 9 века нашей эры. Он назывался «Рооз», что означает «Новый год».
По другой версии лукум был изобретен более 500 лет так же для султана-сладкоежки Османской империи, любившего сладости и женщин, после того, как он сломал зуб о леденец.
Истории похожи и имеют много общего. Возможно лукуму уже более тысячи лет. Одно можно с уверенностью утверждать, что Хаджи Бекер дал новый вкус этому лакомству, добавив в него орехи и изобретя рецепт, где вместо крахмала используется мука.
Сегодня рахат лукум входит в ассортимент практически каждой кондитерской фабрики, расположенных по всему миру. Однако происхождение сладости все связывают с Турцией и считают его национальным кондитерским изделием. В самой Турции его традиционно подают с турецким кофе.
Из чего делают рахат лукум
Первоначальный рецепт лукума включает в себя сахарный сироп (вернее патоку), крахмал и розовую воду. Такой лукум называют шакер-лукум. Сладость, где вместо крахмала присутствует мука называют рахат лукум. Позднее в него стали добавлять орехи и многие это сладкое лакомство называют просто лукум.
Технология лукума проста. Разведенный крахмал смешивали с сахаром и уваривают. Затем добавляют орехи и после охлаждения нарезают на квадратные кусочки и посыпают сахарной пудрой.
В настоящее время существует множество разновидностей этого лакомства, в том числе и без сахара, орехов, с фруктовыми соками, свежими или сушеными фруктами, цукатами, ванилью, шоколадом, кокосовой стружкой, пряностями.
Не всегда он квадратный по форме. Сейчас лукум можно купить в виде рулетиков, прямоугольный, многослойный, цветной, нарезанный в виде фигурок.
Его название может напрямую говорить о наполнителе и добавках: фруктовый, имбирный, с инжиром, с фисташками, ореховый, с лепестками роз.
Приготовление сладости занимает два дня. Весь секрет вкусного лукума заключается в тщательной подготовке сырья и постоянного перемешивания сладкой массы и соответствующего длительного охлаждения. Процесс нельзя назвать слишком трудоемким или затратным, но требует постоянного внимания. Поэтому приготовление в домашних условиях иногда проблематично. Но возможно.
Состав и калорийность лукума
Как уже сказано выше, классический рецепт лукума включает только крахмал, сахар и воду. Более дорогим считается лукум с добавлением цветочной воды или меда.
Состав лакомства на прямую влияет на калорийность готового продукта. Безусловно, больше калорий содержится в том продукте, где есть орехи, шоколад, сухофрукты. В 100 граммах такого лукума может присутствовать более 300 калорий. У лукума с орехами она может быть более 350-370 калорий. Но, так как его нарезают маленькими кусочками, то в среднем один такой кубик содержит примерно 35-38 калорий.
На количество калорий влияет также разновидность сахара: обычный свекловичный или тростниковый, сколько его содержится в готовом продукте.
Цветной лукум содержит в своем составе фруктовый сироп. Классический – традиционно белого цвета.
Независимо от того, обычный лукум без добавок, с орехами или другими наполнителями, эта сладость высококалорийный продукт. А, следовательно, как бы не были вы не равнодушны к восточным сладостям, употреблять больше 50 грамм, особенно если есть склонность к лишнему весу, не стоит.
Лукум польза
Даже самые большие сладкоежки всегда задаются вопросом, а есть ли какая польза в той сладости, что они едят. Они вроде не для пользы предназначены, а для удовольствия. Лукум в этом отношении не исключение. И все же нужно обрадовать любителей сладкого, безусловно есть польза, в том числе и в лукуме.
Во-первых, это сладкий продукт, а, значит, в нем присутствует глюкоза. Глюкоза оказывает тонизирующий эффект и способствует высвобождению эндорфинов в кровь. Это в свою очередь оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему, головной мозг, улучшает настроение.
В большей степени, конечно, польза лукума зависит от входящих в него добавок. Мед оказывает благотворное влияние на весь организм, улучшает состав крови, пищеварение и обладает еще многими полезными свойствами.
Орехи полезны для работы головного мозга, насыщают организм витаминами и минералами, придают прилив сил и энергии.
В древности лукум считался лекарственным средством. Как полагали, он улучшает потенцию и женскую сексуальность. Да и история его происхождения косвенно говорит об этом.
Само название лукума переводится как «удовольствие для горла». Мягкий вкус, полезные добавки делают эту сладость не только вкусной, но и полезной. Возможно, он когда-то был первой жевательной пастилкой от болей в горле.
Лукум вред
Основной вред от лукума – это его калорийность. Углеводы быстро и полностью усваиваются организмом, что непременно отражается на фигуре.
Добавки, которые входят в состав продукта, могут у некоторых людей вызвать аллергическую реакцию.
Противопоказано это лакомство больным сахарным диабетом. Правда, сейчас есть разновидности лукума с сахарозаменителями.
О пользе и вреде лукума в видео
Лукум - популярная восточная сладость из сахара или муки, с добавлением крахмала и орехов. В настоящее время особо любим и востребован именно рахат-лукум, называющийся просто «лукум».
Рахат-лукум — самая знаменитая сладость, существовавшая уже более 500 лет, и практически не изменившаяся способом приготовления со времени своего создания. Али Хаджи Бекир, служивший в свое время придворным кондитером турецкого султана - именно ему, по историческим сведениям, мы обязаны созданием столь замечательной сладости. В переводе с арабского языка существует два значения деликатеса, как удобные кусочки и как удовольствие для горла.
На сегодняшний день имеется огромное количество различных видов лукума. Все они отличаются формой и добавленными в него начинками. В рахат - лукум добавляют сливки, пюре и фруктовые соки, чтобы сладости имели различные цвета.
При хранении готового лукума нужно избегать контакта с воздухом.
Польза рахат-лукум
- Полезные свойства лукума заключаются в неповторимом вкусовом букете лакомства, в который входят и орехи, и сухофрукты, и цедра, и всевозможные ароматы. Глюкоза, входящая в состав лукума, действует на организм общеукрепляюще, а также повышает секрецию эндорфинов. Известно ее благотворное влияние на сердце и работу головного мозга. К тому же, на состояние наших с вами волос, глюкоза воздействует самым положительным образом.
- Отметим также соединения глюкозы и крахмала, в результате которого образуется вещество, помогающее нашему организму бороться с вирусами и простудными инфекциями.
- Составляющие сладости - мед и орехи, благоприятствуют усилению половой функции, как у мужчин, так и женщин. Бергамот, использующийся в качестве добавки, придает эффект освежения, масло розы - повышает настроение и восстанавливает силы, апельсиновый сок помогает избежать простуды.
Вред рахат-лукума
- Обилие легкоусвояемых углеводов - основной вред в замечательном лакомстве и чрезмерное его употребление может привести к нежелательному ожирению. Ведущим спокойный и малоподвижный образ жизни лучше ограничить употребление сладостей, а больным - лучше совсем от него отказаться.
- К тому же, не следует забывать и о , к которому может привести употребление чрезмерного количества сладостей.
Как самому сделать рахат-лукум дома?
Правильное хранение лукума
При покупке рахат-лукума, обязательно проследите, чтобы каждый кусочек имел правильную форму и в разрезе блестел. Если же вы заметили, что лукум по краям как бы вогнут, однозначно, его неправильно хранили, и он уже успел пересохнуть. Свежеприготовленный по всем правилам лукум, при надавливании возвращается в прежнюю форму, и к кульку либо коробке, не прилипает.
Кушайте на здоровье лукум, но не забывайте о чувстве меры. Только в этом случае, вы испытаете настоящее удовольствие от восточной восхитительной сладости.
Многих интересует вопрос относительно того, какая польза и вред рахат лукума.
Чтобы дать точный ответ, следует разобраться, что представляет собой данный продукт и какими свойствами обладает.
Продукт относится к сладостям семейства карамели, изготовлен на основе крахмала и сахара.
Премиальные сорта состоят в основном из фисташек и фундука или грецких орехов.
Традиционные сорта часто приправлены различными красками, в их состав входят:
- мастика;
- апельсин;
- лимон.
Конфеты упаковываются в виде маленьких кубиков, запыленных сахаром, корицей или порошкообразным кремом из тартара. Это необходимо чтобы предотвратить прилипание.
Общие вкусы включают корицу и мяту. В процессе производства специальный травяной раствор использоваться в качестве эмульгирующей добавки.
На болгарском, турецком языке известен, как лукум и пользуется популярностью. Родиной этого лакомства является Османская империя,
Болгария производит собственные бренды лукума, простые или пряные, с лепестками роз или белыми грецкими орехами.
В Греции это турецкое наслаждение было очень популярным деликатесом с 19-го века. Это традиционное угощение, обычно подается вместо печенья вместе с кофе.
Какие преимущества имеет сладость?
Полезные свойства рахат лукума достаточно обширные. Благодаря богатому набору составляющих, продукт оказывает положительное влияние на работу многих внутренних органов человека.
Потребление продуктов богатых белком, приводит к образованию отходы в организме, таких как мочевина, мочевая кислота и креатин.
Эти отходы обычно удаляются из организма человека природным путем, но при возникновении проблем с работой почек, процесс выведения может нарушиться.
Это лакомство обладает терапевтическими свойствами в лечении ран или фурункулов.
Чем полезен рахат лукум для женщин?
Он имеет пр
иятный вкус и обладает такими преимуществами:
- Способствует уменьшению тонзиллитов.
- Углеводы, что входят в состав помогают при заболеваниях почек.
- Хорошо лечит от фурункулов и других воспалительных процессов.
Женщина, страдающая от частых высыпаний на коже, может потреблять данный продукт с лечебной целью.
Он имеет такие пищевые ценности на 100 г порции:
- углевод (г) — 92;
- белок (г) — 1,01;
- жир (г) -1,01.
Из этой информации можно сделать вывод о том, что лакомство является достаточно калорийным, поэтому его нужно потреблять умерено
Как правильно готовить продукт?
Но чтобы получить максимальный лечебный эффект от рахат лукум, необходимо соблюдать рецептуру приготовления.
Он обычно приправляется лимонной кислотой или ароматизатором с запахом розы.
Поэтому в итоге имеет желтый и розоватый цвет. Для предотвращения липкости применяют сахарную пудру.
Рецепт приготовления следующий:
- 2 чашки сахара;
- кукурузный крахмал;
- 5 чашек воды;
- половина тартарного крема с ложкой;
- фруктовый сок (столовая ложка);
- 1 столовая ложка аромата ванили;
- 1 столовая ложка измельченных апельсинов.
При желании добавляют арахис, грецкие орехи, фундук. Подается данное лакомство вместе с обычным, средним или сладким турецким кофе.
Это абсолютно натуральная и здоровая еда, она содержит углеводы, такие как крахмал и сахар. Углевод является одним из основных строительных элементов для тела. Он не может полностью перевариваться и превращается в жир и в холестерин.
Поэтому, чрезмерное поглощение может привести к увеличению массы тела. Поглощая более ста лукумов, можно увеличить количество калорий и количество углеводов, получаемых человеком, что способствует набору веса.
Лукум является здоровой и натуральной пищей, содержит углеводы, крахмал и сахар. Избыточное потребление лукума может вызвать диспепсию этих компонентов, что приводит к ожирению печени. Это означает увеличение веса. Поэтому его нельзя потреблять чрезмерно.
В каком случае отказаться от употребления сладости?
Относитель
но того, вреден ли рахат лукум, необходимо отметить, что он может оказаться вредным только в том случае, если человек желает похудеть. Из-за достаточно высокой калорийности, продукт оказывает отрицательное влияние на процесс похудения.
Он противопоказан людям, имеющим проблемы с работой печени. А именно для тех, у кого завышенный уровень холестерина и имеются заболевания сосудов.
А вот, если отмечены проблемы с кишечником, то рахат лукум может оказаться довольно полезным. Благодаря высокому содержанию крахмала, он хорошо влияет на работу желудка при наличии язв или гастрита.
Но чтобы точно понимать, вредно или нет, есть этот десерт, желательно предварительно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Если принято решение худеть, необходимо предварительно обратиться к своему лечащему врачу и получить полную консультацию относительно употребления этого продукта. Нужно понимать, что от чрезмерного увлечения поглощением этого лакомства, может кардинально испортиться фигура.
Поэтому, процесс похудение не предполагает употребления рахат лукума или дозировка должна быть минимальной.
О чем нужно помнить при употреблении рахат лукума?
Нельзя однозначно утверждать, что рахат лукум стопроцентно влияет на увеличение массы тела. Не смотря на то, что в его состав входит большое количество легкоусвояемых углеводов, он сам по себе не оказывает прямого влияние на резкий набор массы тела. А вот, если употреблять его совместно с большим количеством тортов, конфет и других десертов, возможен набор лишнего веса.
Очень важно учитывать соблюдалась ли технология приготовления данного продукта. Если учитывать то, что в массовом производстве мало кто придерживается точной рецептуры и технологии, то полученная продукция не имеет нужного уровня качества и не оказывает на организм человека необходимый эффект. Часто современные производители используют различного рода красители и другие вкусовые добавки.
Нарушения технологии допускают не только отечественные производители. Турецкие компании, могут допускать подобную оплошность и добавлять в состав продукта Е-компоненты. Последние негативно сказываются на самочувствии человека.
Поэтому однозначный вывод о полезности «кусочков удовольствия» сделать сложно. Сладость рахат-лукум – это гастрономическое удовольствие. Его нельзя есть, как хлеб, килограммами – тогда потеряются все его достоинства и останется только вред. Но если понемногу есть натуральный фруктовый или ореховый сорт, смакуя его и радуясь каждому кусочку, то он обязательно благотворно скажется и на эмоциональном состоянии, на здоровье организма, не способствуя набору массы тела человека.
20:19
Рахат-лукум – восточное лакомство, которое любят многие. Основные компоненты в его составе – это сахар, мука, крахмал, орехи, возможны добавки.
В том виде, в котором эта сладость нам известна, она существует уже более полувека, а вот жители Европы впервые попробовали его в 1897 году, когда был впервые заключен контракт на поставку продукта с кондитерами Турции.
Сейчас сладость сокращенно именуется просто «лукум», производится во многих странах. Мы можем купить ее в любом магазине.
А что касается состава и калорийности, вреда для худеющих и пользы рахат-лукума для организма? Разберемся подробнее.
Как выбрать и приготовить самому
Рахат-лукум имеет множество разновидностей , которые определяются составом продукта.
Классический рецепт включает крахмал, сахар или патоку, воду и орехи. В лукум могут входить различные добавки для улучшения вкуса: специи, соки, цедра, сухофрукты.
Отличают виды сладости по составу и по форме. Распространенные формы - кубики, рулетики, фигурки, цельный и двухслойный лукум.
По составу особенно популярна ореховая, цветочная, фруктовая сладость, белый ее вид без добавок, медовый лукум и деликатесный «визирь».
Качественный рахат-лукум обычно прозрачный – это говорит о том, что для его приготовления применялся хороший крахмал. Сладость может быть обсыпана пудрой либо кокосовой стружкой. Последняя полезнее.
Не покупайте продукт, если он тянется слишком туго – это говорит о нарушении технологии. У хорошего десерта консистенция будет нежной, студнеобразной и слегка тянущейся.
Можно готовить лукум самостоятельно . Для одного из простых рецептов вам потребуется по стакану сахара, сахарной пудры и воды, четверть чайной ложки ванилина, щепотка лимонной кислоты.
Чтобы приготовить сироп, смешайте воду, сахар. Затем нужно перемешать желатин, ванилин, лимонную кислоту. Варите смесь до загустения, затем дайте ей остыть.
Готовую массу нужно разлить по удлиненным формочкам. Застывший лукум разрезается на прямоугольнички небольшого размера, обваливается в сахарной пудре. Хранить сладость лучше в картонной коробке .
Программа “Галилео” поведает о способах приготовления рахат-лукума:
Состав и калорийность
По классическому рецепту, в состав сладости входят сахар или патока, крахмал, вода и орехи .
Калорийность продукта будет зависеть от его точного состава. В среднем, это количество составляет 316 ккал/100 г.
При такой величине 100 г лукума будут содержать 0,8 г белков, 0,7 г жиров и 79,4 г углеводов.
Полезные свойства
Ценные свойства продукта определяются его составом. Полезен ли рахат лукум? Давайте разбираться.
Легкоусвояемые углеводы – источники ценной энергии. Сочетание крахмала и глюкозы укрепляет иммунитет.
В отдельности же вещества эти усиливают секрецию эндорфинов. Лукум включает антисептический компонент лакрицу , которая помогает эффективно бороться с инфекционными заболеваниями.
Мед и орехи в составе - источники витамина Е. Биологически активные компоненты в продукте благотворно влияют на половую систему.
Глюкоза положительно влияет на работу сердца и сосудов, умственную активность, настроение, помогает бороться с депрессией, неврозами.
Употребление сладости может благотворно повлиять на состояние волос, кожи, улучшить работу пищеварительной системы.
Умеренное и грамотное употребление продукта может принести вам как пользу, так и удовольствие.
О восточной сладости рахат-лукум расскажет программа “Жить здорово!”:
Чем полезен для разных категорий людей
Стоит подробнее рассмотреть, как рахат-лукум может влиять на организм отдельных групп лиц, чем он полезен для женщин, мужчин и детей:
- взрослым мужчинам и женщинам можно в умеренных количествах употреблять этот вкусный десерт, поднимая себе настроение, заряжаясь энергией, получая из его состава максимальную пользу;
- беременным и кормящим женщинам нужна осторожность, так как компоненты десерта все же могут спровоцировать аллергию. Следите за реакцией организма, употребляйте его в небольших количествах;
- в маленьких количествах лукум может быть полезен детям . Он поможет улучшить умственную активность и просто порадует малышей, которые неравнодушны к сладкому;
- пожилым людям при отсутствии противопоказаний можно иногда кушать этот продукт, чтобы сохранить ясность ума и бодрость тела.
Противопоказания и меры предосторожности
Основная опасность рахат-лукума в его высокой калорийности и содержании сахара. Чрезмерное употребление продукта может привести к набору веса, проблемам с метаболизмом, нарушениям пищеварения.
Осторожность при употреблении лукума нужна тем, кто хочет похудеть, страдает от лишнего веса. Возможны аллергической реакции.
Противопоказание к употреблению продукта - .
Рахат-лукум обычно употребляют с чаем или . Основная рекомендация – это не переедать . Нескольких кусочков будет достаточно.
Как и другие источники простых углеводов, есть этот продукт рекомендуется в первую половину дня .
Рецепты в кулинарии
Рахат-лукум обычно едят, как самостоятельную сладость, но также его кусочки могут применяться для приготовления других десертов.
Любой из рецептов приготовления лукума в домашних условиях позволит вам обрести уверенность в качестве и натуральном составе продукта, поможет снизить его калорийность.
Рассмотрим пару способов приготовления популярного восточного десерта.
Рецепт 1 . Вам потребуется: цедра и сок и , 1,5 стакана чистой воды, 3 столовых ложки сахарной пудры, 2/3 стакана крахмала, алый пищевой краситель.
Для оригинальности вкуса можно добавить несколько капель мятной эссенции.
Как готовить такую сладость:
- возьмите кастрюлю с толстыми стенами, поместите в нее цедру цитрусовых, залейте ее смесью из их соков. Добавьте воду, пудру. Срезается цедра тонкими длинными полосками специальным ножом для фруктов – так вам будет легче вынуть ее из емкости по окончании варки;
- смесь нужно постоянно помешивать. Варить на небольшом огне до растворения сахара, затем довести до кипения;
- когда смесь начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и оставьте ее так на пять минут. Мешать в это время не надо;
- смешайте крахмал с красителем, залейте половиной стакана воды;
-
желатин залейте теплой водой, оставьте его набухать на 15 минут. Аналогичное количество воды добавьте в желатин, который уже разбух. Емкость со смесью поставьте на водяную баню.
Нагреваясь и постоянно помешиваясь, она превратится в густую тянущуюся массу. Не давайте желатину закипеть. Если растворился он не полностью, то остывшую массу нужно процедить;
- окрашенный крахмал и желатиновая масса соединяются с остальными компонентами;
- все варится в кастрюле на среднем огне. Регулярно помешивайте массу. После нагрева она должна получиться глянцевой. В конце добавьте мятный ароматизатор, хорошо все перемешайте.
- цедру осторожно выньте из массы. Лукум нужно разлить в заранее подготовленные емкости.
- на шесть часов формадолжна быть помещена в холодильник. Готовую массу посыпьте сахарной пудрой, разрежьте ее и подавайте к столу.
Рецепт морковного рахат-лукума от программы “Все буде добре”:
Рецепт 2 . Этот рецепт хорош тем, что для приготовления его вы затратите только час.
Потребуются следующие ингредиенты: 1/3 стакана крахмала, 100 граммов орехов, 2 ст. сахара, чайная ложка лимонной кислоты, 2 ст. воды, ¼ стакана сахарной пудры, пищевой краситель, ароматизатор либо пищевая эссенция.
Приготовление предполагает такой процесс:
- в духовке в течение 10 минут при температуре 200 градусов нужно поджаривать орехи;
- в кастрюлю с толстыми стенками залейте 1,5 стакана воды, где нужно растворить сахар, лимонную кислоту;
- сахарный сироп доведите до кипения, затем убавьте огонь, дайте жидкости увариться. Делайте это до тех пор, пока масса не приобретет густую консистенцию и карамельный оттенок;
- оставшуюся лимонную кислоту соедините с водой и крахмалом;
- крахмал, разбавленный водой, необходимо уварить на слабом огне до полной готовности. Масса должна получиться густой, почти прозрачной;
- сахарный сироп тонкой струей и медленно вливайте в крахмал. Хорошо все перемешайте, не убирая с огня;
- варить смесь нужно на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавьте в нее орехи, ароматизаторы, краситель;
- подготовьте форму, куда будете заливать лукум, застелите ее фольгой, пленкой либо бумагой для выпечки; Вконтакте
