Сорбат калия консервант. Применение в косметологии. Вы – одна из тех миллионов женщин, которые борются с лишним весом

Калия сорбат (2,4 - гексадиеноат калия, пищевая добавка Е202) - калиевая соль сорбиновой кислоты.

Физико-химические свойства.

Химическая формула: C 6 H 7 KO 2 . Сорбат калия выдерживает термообработку и хорошо растворим в воде (при 20 °С растворяется 138 г в 100 мл воды). Гранулы почти без запаха, горьковатоого вкуса.

Применение.

Сорбат калия применяется в тех же продуктах, что и сорбиновая кислота. При замене кислоты на сорбат калия необходимое количество рассчитывают, исходя из содержания кислоты в сорбате калия (74,6%). Сорбат калия гораздо лучше кислоты растворяется в воде, поэтому его удобнее использовать в консервировании продуктов с высоким содержанием влаги. Пищевые эмульсии с высоким содержанием жира также рекомендуется консервировать сорбатом калия или смесью сорбата калия с кислотой, поскольку водная фаза маргарина или майонеза в значительно большей степени подвержена микробиологической порче, чем жировая.

Допустимое суточное потребление 25 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на сорбиновую кислоту). Вызывает аллергические реакции.

Области применения калия сорбата: консервирование рыбы, фруктов, колбасных изделий, безалкогольных напитков, молочных продуктов, сыров, кондитерских изделий, обработка против плесени желатиновых плёнок на мясопродуктах, поверхности хлеба и хлебобулочных изделий, сухофруктов, упаковочных материалов для пищевых продуктов, маргарин, сыры, джемы, варенья, мармелады, концентрированный ананасовый сок и пр.

В процессе винного брожения сорбат калия не взаимодействует с остаточным сахаром. Сорбат предотвращает брожение путем воздействия на клетки дрожжей, но это не убивает дрожжи. Сорбиновая кислота безприпятственно проходит через клеточную мембрану дрожжевых клеток и предотвращает возможность генерации новых зародышей. Другими словами, сорбиновая кислота при определенной концентрации предотвращает воспроизведение дрожжевых клеток. Но это не мешает дрожжевым клеткам участвовать в брожении сахара. Таким образом, влияние калия сорбата на брожение вина зависит от количества дрожжевых бактерий в вине на момент внесения сорбата калия. Если вино изобилует дрожжевыми клетками, то процес брожения сорбату калия не остановить.

Калия сорбат вместе с сахаром имеет смысл добавлять в хорошо осветленные вина. В этом случае содержание дрожжевых бактерий в вине минимально и лишь незначительная часть сахара будет ферментировано. Потому как активные клетки дрожжей в вине стареют и постепенной отмирают, а новые клетки продуцироваться не будут.

Для большинства людей порог вкуса сорбата составляет 200-300 миллиграмм на литр вина. Тем не менее, некоторые люди более чувствительны к вкусу сорбата калия и небольшая часть населения может обнаружить менее 50 миллиграммов на литр. К счастью для виноделов, многие люди, чувствительные к сорбату калия не находят его вкус нежелательным в вине. Нормальный уровень составляет от 200 до 250 миллиграммов сорбата калия на каждый литр вина.

В больших дозировках калия сорбат изменяет вкус вина, а в слишком малых может не оказать сдерживание продуцирования дрожжей. Удовлетворяющая дозировка калия сорбата зависит основных показателей вина. Меньше всего вносят калия сорбата если вино содержит 30-50 мг/л диоксида серы или вино имеет высокое содержание спирта или вино имеет низкую кислотность.

Для вин с малым содержание диоксида серы и большой популяцией бактерий внесение калия сорбата имеет отличительную биохимическую реакцию. Винные бактерии вступают в реакцию с сорбиновой кислотой и у вина появляется посторонний запах. Запах подобен аромату цветов герани.

Применение калия сорбата в виноделии имеет недостатки и преимущества.

Недостатки: высокая стоимость калия сорбата, а также низкая его стабильность. Сорбат калия не очень стабильный материал. В закрытой упаковке он имеет достаточный срок годности, но сорбат калия может быстро ухудшиться после вскрытия упаковки. Нарушение технологических приемов может ухудшить вкус вина. На современных крупных винодельнях, как альтернативу калия сорбату, применяют методы стирильной фильтрации.

Достоинства: отсутствует необходимость в закупке дорогостоящего оборудования для стирильной фильтрации.

Калия сорбат обладает антимикробным эффектом, поэтому его применяют для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении. Калия сорбат обеспечивает гарантийный срок хранения не менее 30 суток. Раствор, содержащий калия сорбат, вносят в купажный сироп на стадии его приготовления при перемешивании до стадии фильтрования.

В напитки безалкогольные ароматизированные разрешается добавлять:

1) Калия сорбат по отдельности или в комбинации с сорбатом натрия, сорбатом кальция, сорбиновой кислотой в количестве до 300 мг/л в пересчете на сорбиновую кислоту.

2) Калия сорбат в комбинации с бензойной кислотой и бензоатами (Е210-Е213), а также в комбинации с сорбатом натрия, сорбатом кальция, сорбиновой кислотой в количестве до 400 мг/л в пересчете на соответствующую кислоту, в том числе сорбаты не более 250 мг/л, бензоаты не более 150 мг/л.

Слабоградусным напитком называют ликероводочное изделие крепостью 5,0-12,0% с массовой концентрацией сахара 0-10,0 г/100 см 3 , приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением ингридиентов или из одних ингридиентов. Газированный слабоградусный напиток отличается от негазированного насыщением двуокисью углерода до массовой доли 0,3% и более.

Слабоградусные напитки и винные напитки иногда называют «long-drink» . Примером могут являться слабоалкогольные напитки «Ром-кола», «Джин-тоник», «Водка-клюква», «Вермут-ром» и прочие. В состав таких напитков могут входить натуральные соки, вина, сидр. Или дешевое синтетическое сырье. Например, напиток «Джин-тоник» может представлять собой газированную смесь из спирта, воды, ароматизаторов, а может производиться из натуральных джина и тоника. Примером газированного слабоградусного напитка может быть напиток «коктейль газированный винный» - напиток, получаемый путем смешивания виноградных или плодовых виноматериалов или их концентратов со спиртом, водой, с применением пищевых вкусоароматических добавок или без них, красителей или без них с насыщением двуокисью углерода. В винном газированно коктейле содержание виноматериалов должно быть не менее 15% или концентрата вина не менее 2%.

Винным напитком называется алкогольный напиток, получаемый из виноградных или плодовых виноматериалов с добавлением этилового ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта, пищевых вкусоароатических добавок, красителей и других компонентов. Состав компонентов напитка устанавливается технологической инструкцией конкретного напитка.

Винные напитки должны быть разливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Состав, цвет, аромат и вкус винных напитков должны соответствовать конкретным наименованиям. Объемная доля этилового спирта – 5-28%, а массовая доля сахара не более 300 г/л.

В напитки ароматизированные на винной основе и в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15% об. разрешается добавлять калия сорбат в количестве до 200 мг/л в пересчете на сорбиновую кислоту.

Добавка калия сорбата практически не влияет на органолептические показатели напитков. На практике заметного антимикробного эффекта можно ожидать при сочетании калия сорбата с натрия бензоатом, так как каждый консервант проявляет антимикробную активность в отношении части возбудителей порчи (то есть обладает своим спектром действия). В частности, многие бактерии в большей степени угнетаются смесью сорбиновой кислоты (в чистом виде или в виде калия сорбата) и бензойной кислоты (в чистом виде или в виде натрия бензоата), чем каждой в отдельности. Высокоэффективно также сочетание консервантов с физическими методами консервирования – нагреванием, охлаждением, облучением, сушкой, обработкой высоким давлением, токами высокой частоты, импульсными электрическими полями.

Сорбат калия и бензоат натрия обычно используют в виде концентрированных водных растворов. На практике чаще всего применяют водные растворы калия сорбата, натрия бензоата или их смесей (обычно в соотношении 1:1) с концентрацией от 5 до 25%. Растворы калия сорбата можно готовить с более высокой концентрацией (до 40%).

Количество консервантов и воды, необходимые для приготовления растворов разных концентраций

Консервант	Концентрация раствора, %	Количество на 10 л раствора			Содержание в 1л раствора, г
		Калия сорбата, кг	Натрия бензоата, кг	Воды, л	Калия сорбата	Натрия бензоата
Калия сорбат	5	0,51	-	9,65	51	-
	10	1,03	-	9,30	103	-
	20	2,13	-	8,53	213	-
	30	3,30	-	7,79	330	-
	40	4,51	-	6,76	451	-
Смесь калия сорбата и натрия бензоата	5	0,26	0,26	9,73	25,4	25,4
	10	0,52	0,52	9,41	52,0	52,0
	20	1,08	1,08	8,61	108,0	108,0

Требуемое количество консерванта растворяют в половине необходимого объема питьевой воды с температурой 50-80°С. После полного растворения доливают воду до необходимого объема. Перемешивают и фильтруют через тканевый фильтр. К растворам не следует добавлять лимонную и другие кислоты во избежание образования нерастворимых осадков.

Увеличение срока хранения сушенной и вяленой рыбы достигают применением сорбата калия. Сорбат калия добавляют в раствор, в котором выдерживают рыбу перед сушкой в количестве 0,1%. При этом сушеная (вяленая) рыба хранится без появления видимой плесени 35-50 дней вместо 10.

Обработка 10-20%-м раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов на твёрдых колбасах и сардельках. Обработка консервантом может происходить методом обмазывания, распыления, окунания на несколько секунд. Можно обрабатывать колбасные оболочки и пленки отдельно. Для этого оболочки или пленки замачивают в течение 10-20 минут.

Применяют технологию по защите от возбудителей порчи и токсинобразующих микроорганизмов говядины и мясо птицы погружением их в 5-10%-й раствор сорбата калия. Вместе с разумным охлаждением и вакуумной упаковкой такой способ позволяет значительно увеличить срок годности.

Применяют калия сорбат для ограничения роста клостридий и других токсинобразующих бактерий в солонине. В мясопродуктах‚ при рН около 6, сочетание калия сорбата с небольшим количеством нитритов и (или) фосфатов подавляет клостридии (включая образование ими токсинов) и другие бактерии по меньшей мере в такой же степени, как и сами нитриты в применяемых в настоящее время концентрациях. Кроме того, сорбиновая кислота также замедляет образование некоторых нитрозаминов. Однако ни сорбиновая кислота, ни сорбат калия не могут быть использованы взамен нитрита, так как не придают мясу красного окрашивания и не способствуют образованию аромата соления.

Калия сорбат используется для консервирования ферментированных (квашеных) и маринованных овощей. Преимущество калия сорбата - относительно слабое действие сорбиновой кислоты против молочнокислых бактерий. Если к заложенным на квашение овощам добавляют 0,05-0, 15% (в зависимости от содержания в них соли) сорбата калия, то желательное молочнокислое брожение почти не угнетается; напротив, сорбиновая кислота подавляет развитие вредных дрожжей и плесневых грибов и тем самым способствует брожению. K содержащим уксус маринадам для огурцов и маслин добавляют 0,1-0,2% сорбата калия, чтобы предохранить их от дрожжей и плесневых грибов. Широко используется сорбат калия для консервирования восточноазиатской ферментированной овощной продукции и пряных соусов. Консервирование томатопродуктов сорбатом калия часто применяют в сочетании с поваренной солью и (или) уксусом.

Фруктовые пульпы можно защитить от брожения и плесневения добавкой 0,1-0,13% сорбата калия. Правда, это не противодействует окислению и ферментативной порче; поэтому в таких продуктах её используют в сочетании с небольшим количеством двуокиси серы, в том числе в виде натрия пиросульфита. В джемы, варенья и желе из-за высокого содержания сахара достаточно добавить 0,05% сорбиновой кислоты. Часто ограничиваются поверхностной обработкой расфасованной продукции. В некоторых странах сорбиновая кислота применяется в качестве консерванта при домашнем изготовлении такого рода продуктов.

Получение.

Сорбат калия Е202 получают из сорбиновой кислоты и калия гидроксида.

Консерванты относятся к природным или синтетическим химическим компонентам для добавления к пище, фармацевтическим препаратам, пигментам, биологическим образцам и т.д., чтобы задержать микробный рост или химическое изменение. Их используют как на фабриках, так и в домашних условиях. Делят на множество категорий - существуют консерванты для древесины, механизмов, косметики. Привычнее всего ассоциировать их с пищевыми продуктами. Некоторые из них полезны, но большинство достаточно вредны для здоровья. В частности, рассмотрим консервант Е202 и Е211.

Консервант Е202

Физические свойства

Сорбат калия представляет собой от белого до бледно-желтого цвета кристаллы или кристаллический порошок. Без запаха, легко поглощает влагу, окислительное разложение сопровождается изменением цвета. Сорбат калия растворяется в воде, 67.6g /100 мл (20 C), 5% солевой раствор, 47.5g /100 мл (при комнатной температуре), 25% сахарозы, 51 г/100 мл (при комнатной температуре). Растворение в пропиленгликоле, 5,8 г/100 мл; этанол, 0,3 г/100 мл. 1% - ный водный раствор сорбат калия PH7 ~ 8.

Химические свойства

Он имеет возможность сильно ингибировать порчу бактерий и плесени, а также из-за низкой токсичности по сравнению с другими консервантами, он стал ведущим в мире консервантов по безопасности для здоровья человека.

Защита от коррозии

Сорбат (калий) может не только эффективно ингибировать плесень, дрожжи, и аэробную активность бактерий, но и предотвратить Clostridium ботулизм, золотистый стафилококк, рост и распространение вредных микроорганизмов, таких как Salmonella. Эозинофилы анаэробной Bacillus Лактобактерии и другие полезные микроорганизмы, которые ингибируют развитие вредных организмов, практически неэффективные. Эффект консервации в 5-10 раз выше, чем от аналогичного бензоата натрия.

Безопасность

Так как калий является ненасыщенной жирной кислотой, которая может быть поглощена телом, быстрое разложение метаболической системы углекислого газа и воды выполняется без остатка в организме.
Его токсичность 1/2 поваренной соли, у бензоата натрия является 1/40.

Стабильность

Сорбат в запечатанном состоянии является стабильным, легко впитывает воздействие воды, выполняет окисление влажного воздуха и изменяет цвет. Предпочтительна стабильность для нагрева - температура разложения составляет до 270 C.

Токсикологическая оценка

Калий сорбат подвергался исследованию токсичности для оценки его безопасности. Метод оценки безопасности в соответствии с GB15193.1-21 «процедуры оценки безопасности пищевых продуктов токсикологии» дает возможность приблизиться к точному уровню токсичности, генотоксичности сорбат калия и т.д. В результате теста острой токсичности на мышах ЛД50 = 1 300 мг/кг, низкий уровень.

По результатам теста микроядер, традиционного теста тератогенности, калий не вызвал никакой генетической токсичности; 30d тест подачи массы тела животного, рутинной крови и сыворотки ALT, BUN, GLU, TC, ТГ не были значимым, токсические эффекты (Р> 0,05). Сорбат калия является безопасной, относительно нетоксичной пищевой добавкой, может быть использован для различных типов продуктов питания и напитков.

Использование

Е 202 может эффективно ингибировать плесень, дрожжи и аэробную активность бактерий, таким образом, чтобы эффективно продлить срок хранения продуктов питания, и поддержания оригинального вкуса пищи.

Косметические консерванты. Консерванты органических кислот обычно добавляют в количестве 0,5%. Это может быть смешивание с сорбиновой кислотой. При использовании следует отметить, что 1% водный раствор рН 7-8, со значением рН, имеет тенденцию к росту.

Покупая пакет консервированных продуктов питания, в составе можно заметить слова «сорбиновая кислота» или «Сорбат калия», люди часто ошибочно полагают, что фруктовые ингредиенты могут быть натуральные. На самом деле, используются обычные пищевые добавки! Если у них нет никакого вреда к человеческому телу, употребление позволительно.

Сорбиновая кислота рекомендуется ФАО и ВОЗ. Консервант широко используется в пищевых продуктах, напитках, табачных изделиях, пестицидах, косметике и т.д. В качестве ненасыщенной кислоты, может быть использована для смол, специй и резиновой промышленности. От тенденции развития, его диапазон применения постоянно расширяется.

Применение

Сорбат калия с основанием, окислителем, и восстановителем является несовместимым. При столкновении с неионогенным поверхностно-активным веществом и пластическим сорбатом, антимикробная активность будет снижена. Тяжелая соль металла, способна катализировать реакцию окисления. Сорбиновая кислота может реагировать с серой.
Если раствор хранить в стеклянном контейнере, он становиться чувствителен к рН. Таким образом, использование сорбата калия в качестве консерванта в композиции, сохраненной в течение длительного времени, необходимо для обнаружения микроорганизмов.

Метод производства

Сорбиновую кислоту добавляют к реакционному чайнику, с последующим добавлением 66% по массе воды, 49% раствора гидроксида калия добавляют по каплям до реакционного раствора при 45 C, пока рН = 8, реакция занимает около 45 минут. Следовательно, добавляют определенное количество активированного угля. Затем выполняют вакуумную фильтрацию. Дальше при 40 ~ 45 C испарителя 3 ~ 4 ч нагревают до 70 С. После достижения требуемого разряда фильтрата при пониженном давлении, кристаллы центрифугирования обезвоживаются. Получается отработанная жидкость. Потом высушивают с получением продукта при температуре 105 C.

Разница

Есть три разновидности:

Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота не растворяется в воде, но при использовании она должна быть сначала растворена в этаноле или гидросульфате калия, раздражающего и неудобного в использовании. Кислота, как правило, не используется;

Кальция сорбат

У кальция сорбат токсичность меньше, чем у бензойная кислота и парабены. Кальция сорбат ФАО / ВОЗ заранее определило небольшой диапазон использования, так что его редко выбирают.

Сорбат калия

Сорбат калия растворяется в воде, благодаря чему мы часто можем увидеть свою тень в некоторых напитках. Сорбат калия представляет собой ненасыщенный карбонат. Продается на общем рынке в виде белого или бледно-желтого цвета гранул, содержание 98% -102%. Без запаха, легко впитывает влагу, окисляясь становится коричневого цвета. Оптическая, термическая стабильность, относительная плотность 1.363, точка плавления 270 С, разложение рН 1% раствора: 7-8.

Несмотря на это, в состав детских пищевых продуктов и напитков нельзя использовать сорбиновую кислоту. Допустим только сорбат калия.

Консервант Е211

Бензоат натрия - распространенный пищевой консервант, предотвращает окислительные реакции, продлевает срок хранения продукта. Токсичность делает его применение ограниченым, некоторые страны, такие как Япония, прекратили производство бензоата натрия, а также ограничили его использование.

Бензоат натрия представляет собой бесцветный или белый кристаллический порошок (гранулы) без запаха. Растворимый в воде, раствор является щелочным, также растворим в глицерине, метаноле, этаноле.

Применение

Бензоат натрия представляет собой кислотный консервант, как правило, используется в окислительных процессах.

Область применения очень широка:

• Пища(уксус, соевый соус, мясо, рыба, маринованные продукты питания и т.д.);
• Напитки(особенно безалкогольные напитки);
• Продуктыличной гигиены и т.д.

Кроме того, чтобы использовать в качестве консерванта, бензоат натрия также используется в качестве пластификатора, фунгицидома и органического синтеза промежуточных продуктов.

Воздействие на здоровье

Бензойная кислота присутствует в чернике, клюкве, черносливе, корице и гвоздике. В небольшом количестве бензоат натрия не токсичен для человека, он быстро разлагается в организме. В течении 10-14 часов полностью выводятся из организма, так что небольшое количество бензоата натрия не накапливается.

Кошки более чувствительны к действию кислот. При употреблении становятся склонные к волнению, появляется нервозность, потеря слуха и другие симптомы. Следовательно, в производстве кормов для домашних животных нужно обратить внимание на наличие в нем данной пищевой добавки. По FDA правилам, дозировка бензоата натрия в пище не должна превышать 0,1% (от веса) продукта.

Исследования международного агентства по химической безопасности обнаружили, что ежедневное потребление бензоата натрия 647-835mg / кг массы тела не будет иметь негативного влияния на здоровье.

Стоит обращать внимание на наличие добавки в напитках. Так Coca-Cola Company объявила, что она будет постепенно заменять использование бензоата натрия в их продуктах на более естественные консерванты.

В дополнение к генерированию бензол, британский университет Шеффилда «Питер Пайпер» изучает воздействие самого бензоата натрия на клеточных митохондриях в ДНК повреждения. Поскольку митохондрии - клетки дыхания, их повреждение влияет на нормальную функцию клеток. Тяжелые заболевания могут привести к апоптозу, тем самым ускоряя старение организма.

Исследования показывают, что бензоат натрия в газированных напитках и других распространенных съедобных искусственных красителях может обострить детей с СДВГ.

О самых полезных и самых вредных Е-добавках можно узнать в следующем видео:

В настоящее время слабая осведомленность о безопасности пищевых продуктов приводит к негативным последствиям. Некоторые производители в целях экономии денежных средств используют бензоат натрия, обратите внимание на компоненты покупаемого продукта.

Вконтакте

Современные продукты питания уже трудно представить без содержания различных стабилизаторов, окислителей и других химических веществ. В общем случае они являют собой различные добавки, которые просто необходимы для придания цвета, вкуса или запаха продукту, а также для продления срока его хранения. Сегодня мы поговорим о наиболее часто встречающихся консервантах, а также о степени их влияния на организм человека.

Что такое консервант

К консервантам относят широкую группу веществ, которые призваны противодействовать развитию бактерий. Благодаря добавлению таких химических агентов в продукты питания удается значительно увеличить срок хранения продукции. К наиболее известным консервантам, которые использовались с незапамятных времен, можно отнести мед, сахар, соль, вино, уксусную и лимонную кислоту, спирт. Их применяли еще задолго до развития химической и пищевой промышленности. Впрочем, и сегодня мы все еще готовим соленья или консервируем овощи и фрукты с дачного участка.

Консерванты могут быть натуральными и синтетическими. И не всегда синтезированные в лаборатории консерванты будут более опасными для здоровья человека, чем созданные природой. По методу воздействия вещества подобного класса разделяют на те, которые видоизменяют среду, тем самым добиваясь уничтожения бактерий, и на те, которые угнетают жизнедеятельность вредных микроорганизмов.

- что это?

Одним из наиболее распространенных является консервант Е202, или по-другому — сорбат калия. Он относится к группе природных веществ. Применяют это вещество для консервирования пищевых продуктов. Внешне сорбат представляет собой гранулы или порошок белого цвета. Его добывают из косточек плодов определенных растений. Кроме природного, существует и синтезированный консервант Е202. Для этого нейтрализуют реагентами. В итоге получаются соли кальция, калия и натрия, которые используются для получения одноименных сорбатов.

Консервант Е202 отличается высокой растворимостью (лучший показатель среди всех сорбатов). В одном литре воды комнатной температуры можно растворить 138 граммов вещества. Допустимая дозировка сорбата калия составляет 0,1-0,2% массы продукции. Использовать этот консервант разрешено практически во всех странах мира.

Применение сорбата калия

Сорбат калия применяют во время консервирования фруктов и овощей, мяса и рыбы. Также его используют во время приготовления яичных и кондитерских изделий, соков и безалкогольных напитков.

Консервант Е202 тормозит развитие плесени, а поэтому его также добавляют в колбасы и сыры, ржаной хлеб. Ввиду того что вещество не обладает вкусом, его часто используют в шоколадных изделиях. Для продления срока хранения применяется консервант Е202 в сухофруктах, соусах восточной кухни, копченостях, майонезах, джемах, винах и т. д.

При высоких уровнях кислотности среды сорбат калия показывает хорошие антимикробные качества. Практически всегда консервант Е202 присутствует в полуфабрикатах и замороженных продуктах.

Консервант Е202 вреден или нет?

До сегодняшнего дня нет единого мнения на этот счет. Большинство ученых признало безвредность этого вещества для абсолютного большинства населения планеты. Но некоторые исследователи считают, что сорбат калия, как и любой другой консервант, не несет пользы здоровью человека. Кроме того, было зафиксировано несколько случаев тяжелых аллергических реакций на вещество.

Поэтому медики разработали специальные нормы, которые учитывают вероятность наступления неблагоприятного результата после применения продукции с консервантом. Это позволило признать, что продукция, содержащая в себе консервант Е-202, является абсолютно безопасной для здоровья человека. Так, например, норма содержания сорбата в майонезе не должна превышать 2 г на 1 кг продукции. Для плодово-ягодного пюре и детского питания этот показатель составляет 0,6 г на 1 кг.

Консервант Е211

Вторым по популярности применения является бензоат натрия. Данное вещество можно найти в низкой концентрации в черносливе, гвоздике, яблоках, клюкве и корице. Вещество является белым порошком без запаха и выраженного вкуса.

Вещество оказывает угнетающий эффект на активность ферментов в клетках микробов, которые отвечают за расщепление крахмалов и жиров. Кроме того, бензоат натрия оказывает сильное влияние на плесневой грибок и другие дрожжевые культуры.

Негативное действие

Бензоат натрия может образовывать бензол. Это случается, если вещество вступает в реакцию с аскорбиновой кислотой. В результате подобного взаимодействия образовывается сильное которое способно нанести вред ДНК митохондрий, что в свою очередь влечет за собой возникновение серьезных заболеваний.

В современном научном сообществе идут горячие споры о влиянии Е211 на гиперактивность детей. Ввиду этого крупные производители пищевых продуктов предприняли меры по поиску альтернативной замены данного вещества.

В некоторых государствах действует запрет на использование консерванта Е211. В странах Европы и СНГ эта пищевая добавка является разрешенной. Кроме пищевой промышленности, бензоат натрия применяют в фармацевтике и авиационной промышленности. Также это вещество используется для получения звукового эффекта в фейерверках.

Е202 и целый ряд других веществ являются незаменимыми в современном обществе. Именно они позволяют получать и употреблять продукцию с другого конца света. Без их использования можно было бы забыть о заморских соках и экзотических фруктах, восточных соусах и швейцарском шоколаде.

Сорбат калия - это широко используемый консервант, который находит применение как в пищевой, так и в косметической промышленности. Также его используют при изготовлении домашних косметических средств, чтобы сохранить их свойства и увеличить срок годности.

Что это за вещество, как его используют и оказывает ли сорбат калия влияние на здоровье?

Сорбиновая кислота, из которой производят сорбат калия, была выделена из рябинового сока в 1859 году. Сорбат калия был получен гораздо позже. В 1945 году его запатентовали как противогрибковое средство.

До середины 1950-х годов его делали из рябинового сока. В настоящее время его делают из искусственно синтезированной сорбиновой кислоты при реакции нейтрализации с гидроксидом калия.

Сорбат калия - это калиевая соль сорбиновой кислоты, также ее называют калий сорбиновокислый, в иностранных источниках употребляется название potassium sorbate. Вещество имеет специальный общепринятый код: Е202. Сорбиновокислый калий выпускается в виде как порошка или гранул белого цвета, не обладающих запахом, со слабым горьковатым вкусом.

Калиевая соль сорбиновой кислоты химически стабильна при рН от 2 до 6,2. При значениях, выходящих за эти пределы, может выпадать в осадок сорбиновая кислота.

Сорбат калия лучше растворяется в воде, чем сама сорбиновая кислота и другие ее производные, поэтому его добавляют для консервации пищи с большим содержанием воды.

Он слабо растворим в спирте и пропиленгликоле.

При растворении этой соли в воде выделяется свободная сорбиновая кислота, именно она и оказывает консервирующее воздействие. Сорбат калия продлевает срок годности пищи, замедляет процессы окисления.

Он не убивает микробы, но подавляет их рост, препятствует размножению плесени, дрожжей, молочнокислых, гнилостных аэробных бактерий . Поэтому его добавляют только в чистые, стерилизованные продукты - обезвредить уже попавшие в пищу микроорганизмы он не может.

Применение Е202 в пищевой промышленности

Е202 разрешен к применению в продуктах питания в большинстве стран мира , включая Россию, СНГ, США, страны Еврсоюза. Он широко используется благодаря своим консервирующим свойствам и отсутствию отрицательного влияния на здоровье сорбата калия. Он почти не имеет вкуса и лишен запаха.

Сорбиновокислый калий применяют для консервации влажной пищи благодаря его высокой растворимости. Для квашеных продуктов, изготовленных промышленным образом, добавление сорбата калия обязательно.

Также его добавляют в маринады, содержащие уксусную и лимонную кислоту, особенно для блюд восточной кухни, потому что он сохраняет свои свойства даже в кислой среде.

Подавляя рост бактерий, сорбиновокислый калий не останавливает молочнокислое брожение, что делает его хорошим консервантом для квашеных блюд . Раствором сорбиновокислого калия обрабатывают упаковочные материалы для пищи, чтобы предупредить появление на них плесени.

Также сорбат калия используется в фармацевтической промышленности, медицине, косметологии, при производстве кормов для животных и табачных изделий. Продается эта добавка в специализированных магазинах, например, в магазинах товаров для мыловарения, изготовления косметики в домашних условиях.

Сравнение с другими консервантами

Е202 - вещество, прекрасно подходящее на роль консерванта, так как он отвечает основным требованиям:

1. Не изменяет вкуса, запаха и внешнего вида продукта;
2. Продлевает его срок годности, имеет противомикробные свойства;
3. В рекомендуемых дозах сорбат калия вредного влияния на здоровье не оказывает.

Существенный плюс этого консерванта заключается в том, что он эффективен даже в кислой среде, при этом, в отличие от бензоата натрия, не образует вредных соединений с аскорбиновой кислотой (бензоат натрия с аскорбиновой кислотой и ее солями образует канцерогенный бензол).

В отличие от диоксида серы, его не нужно удалять из готовых продуктов. Сорбат калия применяют не только отдельно, но и в сочетании с другими консервантами, благодаря этому удается уменьшить количество последних.

Дозировка

В продукты питания его добавляют в количестве, не превышающем 0,2% по массе, то есть не более 2 г на килограмм продукта.

Суточная норма употребления данного вещества - не более 25 мг на килограмм веса человека.

Для многих продуктов существует своя норма использования добавки Е202, не превышающая 200 г на 100 кг готовой продукции.

Также сорбиновокислый калий используется для продления срока годности косметических средств . В косметику его добавляют в количестве 0,15-0,3% по массе, иногда в сочетании с другими консервантами.

Сорбат калия - влияние на здоровье

В дозировках, не превышающих указанные выше, Е202 безопасен. Именно его безопасность, в отличие от других консервантов, таких как бензоат натрия и сернистый ангидрид, позволяет широко использовать эту добавку при производстве продуктов питания.

Доказано, что сорбат калия не оказывает канцерогенного, мутагенного, токсического действия. Установлено, что это вещество является одним из наиболее безопасных консервантов и очень редко вызывает аллергические реакции.

Возможный вред и противопоказания

Сорбат калия действительно может оказывать негативное влияние на здоровье, но его вредные свойства проявляются только при избыточном его употреблении, то есть в двух случаях:

• когда нарушается технология производства продуктов питания, и консерванта добавляют слишком много;
• когда человек злоупотребляет продуктами, содержащими данный консервант.

При передозировке Е202 способен вызывать аллергические заболевания, астму, гиперактивность. По некоторым данным, при передозировке он нейтрализует ферменты, то есть употребление большого количества добавки Е202 может привести к нарушениям пищеварения.

Важно знать! Чистый сорбат калия обладает раздражающим действием на кожу и слизистые оболочки рта, глаз, носоглотки.

В экспериментах на мышах канцерогенного эффекта обнаружено не было. Возможно, что в больших дозах он обладает генотоксическим эффектом, в настоящий момент эти данные не подтверждены.

По статистике, сорбат калия крайне редко имеет негативное влияние на здоровье. Несмотря на это, не рекомендуется употреблять продукты с его содержанием при беременности и во время грудного вскармливания. Аллергические и другие нежелательные реакции у человека при употреблении в дозировке, не превышающей безопасную, могут быть связаны только с индивидуальными особенностями организма.

Опасность для жизни это вещество может представлять только в очень высоких дозировках - для летального исхода нужно съесть около 500 г этого вещества, то есть его токсичность не превышает токсичность обычной поваренной соли.

Продукты, содержащие Е202

Сорбиновая кислота, из которой впервые был произведен сорбат калия, в натуральном виде находится в рябиновом соке и косточках некоторых плодов.

Во многие пищевые продукты для консервации и продления срока годности добавляют сорбат калия, влияние на здоровье в небольших дозах он не оказывает. Его кладут в следующие продукты:

• джем, варенье, повидло
• пюре из фруктов и ягод
• конфеты, начинки для кондитерских изделий, крем, пралине
• кондитерские изделия из бездрожжевого теста
• рыбные и мясные полуфабрикаты
• пельмени, котлеты, мясной фарш
• вареные и копченые колбасы, сосиски
• молочные и кисломолочные продукты, например, йогурты и йогуртные продукты, сыры
• вина и другие спиртные напитки
• безалкогольные газированные и негазированные напитки
• шоколад
• консервы из фруктов и овощей
• готовые салаты
• соленые и квашеные продукты
• сухофрукты
• маргарин
• майонез, кетчуп, горчица

В России, согласно стандартам, запрещено добавлять консерванты в молоко, сливочное масло, муку, детское питание, продукты с маркировками «натуральное» и «свежее».

Сорбат калия не убивает микробы, а препятствует их размножению, он воздействует на плесневые и дрожжевые грибки, аэрофильные бактерии. Например, его используют при производстве ржаного хлеба, чтобы на нем не появлялась меловая плесень. Им опрыскивают колбасы и рыбу для продления их срока годности.

Применение в косметологии

Кроме пищевой промышленности, это вещество применяют в качестве консерванта в косметике, в том числе и домашней, благодаря тому, что сорбат калия не оказывает вредного влияния на здоровье в рекомендуемых дозах.

Этот консервант добавляют в следующие косметические средства:

• средства для умывания,
• гидролаты (душистые воды), гидролизаты,
• жидкое мыло, шампуни, гели для душа,
• кондиционеры и маски для волос,
• кремы,
• сахарные скрабы,
• средства для загара, в том числе автозагар, солнцезащитные средства,
• зубные пасты, ополаскиватели для рта,
• мыло ручной работы,
• гигиенические салфетки.

Сорбиновокислый калий не только консервирует косметические средства. В дозах, не превышающих допустимые, сорбат калия оказывает даже полезное влияние на здоровье кожи и имеет увлажняющее и смягчающее кожу действие.

В косметике часто сочетают сорбиновокислый калий с другими консервантами, так можно уменьшить их дозировку. При частичной замене более вредных консервантов, таких как бензоат натрия и парабены, на сорбат калия влияние на здоровье уменьшается.

Даже изготовление домашней натуральной косметики не обойдется без использования консервантов , если средство используют не сразу, а хранят более 5 дней. В домашних условиях при изготовлении невозможно добиться стерильности, более того, даже фабричный крем перестает быть стерильным, как только баночку открывают.

Микробы заносятся пальцами, шпателями, просто попадают из воздуха. Без консервантов в креме или лосьоне обязательно заведутся патогенные микроорганизмы , которые могут вызвать очень неприятную реакцию кожи или даже кожные заболевания.

Благодаря безопасности сорбиновокислого калия его с успехом применяют для приготовления косметических средств в домашних условиях.

Если средство должно храниться более длительное время, то имеет смысл использовать более сложные комплексные консерванты, такие как фенонип, гермаль и другие готовые составы.

Используя это вещество при изготовлении домашней косметики, необходимо контролировать кислотность , так как при pH менее 2 может выпадать в осадок сорбиновая кислота. При рН более 5,5 консервирующий эффект исчезает. Регулируют кислотность косметических средств обычно с помощью добавления молочной кислоты.

Дома можно добавлять сорбат калия в тоники, кремы, мыло собственного производства. Рекомендуется добавлять его в уже готовые средства. При этом температура не должна превышать 40С, так как при высоких температурах сорбат калия разрушается.

Перед добавлением сорбат растворяют в холодной или теплой воде, а затем вводят в водную фазу при приготовлении эмульсии (например, крема, лосьона).

Краткая справка о пищевой добавке Е202 (сорбат калия, potassium sorbate)

Назначение : консервант (сорбат)

Происхождение добавки : синтетическое (калиевая соль сорбиновой кислоты)

Разрешена в России (Таможенном союзе ЕАЭС), Евросоюзе, Австралии, Новой Зеландии

Считается относительно безопасной для здоровья человека. Слабый аллерген. Однако существуют исследования доказывающие, что при определённых условиях сочетание сорбата калия с аскорбиновой кислотой и солями железа (одновременно) обладает мутагенной активностью и может негативно воздействовать на ДНК. Суточная доза потребления в организм человека ограничена ФАО/ВОЗ и периодически пересматривается.

Научные исследования Е202 продолжаются до сих пор

Названия пищевой добавки Е202, встречающиеся в РФ :

• Сорбат калия
• Е-202

Международные синонимы Сорбата калия :

• Potassium sorbate
• E-202

Общая характеристика консерванта Е202 (сорбата калия)

Консервант сорбат калия – это целиком и полностью синтетическая добавка, которая не встречается в дикой природе. Более того, даже сорбиновая кислота (E200) в наши дни практически всегда синтезируется в промышленных условиях.

Синтез сорбата калия (potassium sorbate) осуществляется методом нейтрализации сорбиновой кислоты кидроксидом калия.

Главное преимущество сорбата калия над сорбиновой кислотой заключается в том, что калиевая соль прекрасно растворяется в воде, а кислота – нет. Данный факт сильно расширяет горизонты применения свойств сорбиновой кислоты и позволяет использовать консервант E202 практически в любых продуктах питания и напитках.

Кстати, в промышленности консервант Е202 применяется с целью существенного замедления развития плесневых грибков, дрожжей и нескольких видов бактерий. Что в свою очередь позволяет заметно увеличить сроки хранения готовой продукции.

При этом следует понимать, что сорбат калия, по аналогии с сорбиновой кислотой, не убивает, а лишь ингибирует развитие и жизнедеятельность микроорганизмов. Так что для дезинфекции продуктов питания и напитков консервант Е-202 не годится.

Помимо пищевой промышленности консервант Potassium sorbate используется в косметике и в моющих средствах (с той же целью), а также для производства упаковочных материалов.

Консервант Е202. Влияние на организм человека: вред и польза

В силу того, что сорбат калия считается практически безвредным, он разрешён повсеместно, включая Россию (Таможенный союз ЕАЭС), Евросоюз, Австралию, США и Новую Зеландию.

Вместе с тем, согласно рекомендациям ФАО/ВОЗ, среднесуточное потребление пищевого консерванта Е202 – не должно превышать 12,5 мг на 1 кг массы тела человека (аналогично Е200). Именно такое количество бензоата натрия, по мнению международной организации, не оказывает никакого отрицательного влияния на организм человека.

Однако мы вынуждены предостеречь вас от необдуманного потребления данного «безопасного» консерванта. Ведь даже укладываясь в рекомендуемые нормы можно серьёзно навредить своему здоровью. И на то есть две объективные причины:

• возможны аллергические реакции
• сорбат калия очень часто используется совместно с другими консервантами (например, очень популярная связка Е202 + Е211), поэтому общее количество вредных веществ, попадающих в организм может сильно отличаться от ожидаемого

К тому же существует научно подтверждённые данные, что при определённых условиях широко применяемое сочетание бензоата натрия с солями железа и аскорбиновой кислотой (E300, витамин C) может превращаться в бензол. А бензол – это откровенный канцероген, которому не место в продуктах питания.

С другой стороны, мы не можем пройти мимо того факта, что влияние сорбата калия на здоровье человека может быть и положительным. В частности это касается противогрибковой активности Potassium sorbate в желудочно-кишечном тракте человека. То есть благодаря сорбату калия мы можем несколько улучшить микрофлору в нашем кишечнике. Правда, для достижения подобного эффекта мы всё же рекомендуем использовать иные средства, на всякий случай…

Ну, а пока учёные придерживаются мнения, что консервант E202: не оказывает плохого влияния на организм человека (аллергии не в счёт), не токсичен, а также не обладает канцерогенными и мутагенными свойствами.

Продукты, в которых используется Сорбат калия (E202)

Как уже было сказано выше, консервантом Е-202 сегодня «обогащаются» очень многие продукты питания:

• масла и маргарины
• мясные и рыбные продукты (колбасы, ветчина, копчёная рыба и т.д.)
• консервы и пресервы (овощи, фрукты, рыба и т.д.)
• алкогольные напитки (вина, пиво)
• безалкогольные напитки (включая соки, нектары и любые сладкие напитки)
• соусы, майонезы, хрен и горчица
• молочные продукты и десерты
• варенье, джемы, повидло, плодово-ягодные и томатное пюре
• сухофрукты
• кондитерские изделия, конфеты, шоколад, вафельные начинки
• хлебобулочные изделия (поверхностная обработка)

В заключение

На данный момент международные организации придерживаются мнения, что влияние сорбата калия на здоровье человека – условно положительное (при соблюдении рекомендуемой среднесуточной дозы потребления). Возможно, они правы. А возможно, главные открытия в отношении консерванта Е202 ещё ждут нас впереди…

Будьте здоровы и берегите себя!