Соевый соус: польза и вред для организма, полезные свойства и противопоказания. Соевый соус польза и вред какой можно покупать

Статья расскажет вам о том, какими полезными и какими вредными обладает натуральный соевый соус и его аналоги.

Соевый соус – популярная кулинарная добавка, которая уже давно не ассоциируется только лишь с азиатской кухней. Практически каждая современная хозяйка хотя бы раз использовала соевый соус для приготовления маринадов, первых и вторых блюд, заправок в салаты и других соусов. Подобрать аналог вкусовым качествам соевого соуса практически невозможно.

Впервые соевый соус появился в азиатской кухне (Китай, Япония, Индия) и только в 17 веке о нем узнала Европа. По своей сути соевый соус – это продукт ферментации, который происходит в результате брожения соевых бобов. Происходит это при участии особого грибка – аспергилла. В результате получается жидкость достаточно темного цвета и с характерным грибным ароматом.

ВАЖНО: В современной кулинарии различается несколько видов соевых соусов и каждый отличается своим процессом приготовления. Самое важное качество, которым соус должен обладать – натуральность, а значит, в нем не приветствуется никакая химия.

У соевого соуса есть одно преимущество по сравнению с другими заправками и соусами – содержание глутаминовый кислоты. Это природный компонент, способный усиливать и подчеркивать вкус блюд: мяса, рыбы, овощей. Помимо всех плюсов стоит так же отметить невысокую калорийность соуса, ведь этого всего 50 ккал на 100 мл соуса. В натуральном соусе (полученным не химическим путем) содержится большое количество моносахаридов и полисахаридов, а так же других микроэлементов.

Соевый соус разрешено употреблять в пищу тем, кто придерживается правильного питания и не хочет есть много соли. Соевый соус становится заправкой и приправой к различным блюдам в маленьких количествах, а в больших количествах этот соус просто не едят. Да и стоит так же помнить о том, что чрезмерное употребление соевого соуса все-таки способно принести вред вашему здоровью.

Выбирая этот продукт на полке магазина, внимательно изучайте этикетку и состав. Дело в том, что дешевых подделок соевого соуса в настоящий момент очень много. Такие «соусы» приготовлены из соли, консервантов, вкусовых добавок и ароматизаторов. Натуральный соус всегда выпускается маленькими порциями и только в стеклянных бутылочках. Натуральный соус всегда прозрачный и не будет иметь никакого осадка на дне.

ВАЖНО: В составе натурального полезного соуса никогда не будет добавок типа «Е», уксуса, дрожжей, сахара и других консервантов, а должна быть только соя и соль. Еще один секрет определения качества соуса – богатое содержание белка (не менее 5-6 г). Натуральный соус в цене будет намного выше своего искусственного аналога.

Соевый соус — продукт ферментации сои

Состав настоящего соевого соуса: описание, ингредиенты

Как уже говорилось, соевый соус в умеренном количестве может принести человеку большую пользу. Причина тому богатый состав из множества микроэлементов. натуральный соевый соус не имеет ничего кроме ферментированной сои, воды и соли. Следовательно, химический состав продукта будет очень похож на тот, который имеет соя.

Название микроэлемента в составе соевого соуса	Польза вещества для организма
Витамин В1	Участвует во всех обменных процессах организма: белковый, липидный, водно-щелочной
Витамин В2	Помогает синтезировать в организме все вещества: витамины, аминокислоты, жирные кислоты
Витамин В5	Помогает клеткам организма вырабатывать энергию
Витамин В6	Помогает расщеплять аминокислоты
Витамин В9	Другими словами «фолиевая кислота» — борец за здоровье репродуктивных органов и хорошее настроение.
Витамин РР	Другими словами «никотиновая кислота» — участвует в обменных процессах организма, углеродном и белковом обмене.
Холин	Регулирует работу нервной системы
Натрий	Регулирует водно-солевой обмен
Калий	Регулирует количество жидкости в тканях
Фосфор	Питает костную систему, укрепляет ее
Кальций	Поддерживает здоровье костей и зубов
Магний	Участвует в обменных процессах, помогает всасываться другим веществам
Железо	Повышает гемоглобин в крови
Селен	Улучшает состояние волос, ногтей и кожи
Цинк	Необходим для здоровья репродуктивных органов мужчин и женщин
Медь	Регулирует работу ЖКТ, улучшает качество крови, а так же работу нервной системы
Аминокислоты	Поддерживают организм человека молодым и здоровым

Из чего состоит соевый соус?

Соевый соус: польза и вред для мужчин и женщин

Соевый соус богат на антиоксиданты, которые положительно влияют на весь организм, продлевая его молодость и укрепляя здоровье. Еще одно свойство антиоксидантов – «тормозить» старение клеток и бороться с онкологией. Поэтому смело можно сказать, что употребляя соевый соус, вы будете комплексно воздействовать на свое тело: уйдут головные боли, нормализуется давление, устранит бессонницу, ослабит спазмы мышц, ослабит отечность и снимет усталость после физического изнеможения.

ИНТЕРЕСНО: Важно отметить наличие фитоэстрогенов , веществ крайне полезных для женщин, особенно тех, что переживают гормональные всплески: климакс, ПМС, нарушения.

В соевом соусе содержится большое количество растительного белка (столько же, сколько примерно содержится в мясе). Это хорошо для тех, у кого есть аллергия на белок животного происхождения или для людей, придерживающихся вегетарианского питания. Однако это относится только к тому соусу, что изготовлен не химическим путем. Искусственный соевый соус пользы не приносит, а дарит только вкусовые ощущения и вред.

С другой стороны, в соевом соусе (как и в сое) содержатся такие вещества, как изофлавоны. Известно, что они способны негативно повлиять на качество и количество спермы у мужчин. Следовательно, в какой-то мере, можно сказать, что соевый соус вреден для «мужского здоровья». Однако это действительно так, когда человек его употребляет в чрезмерных количествах.

ВАЖНО: Чрезмерное употребление аналогов соевого соуса вредно тем, что в них содержится очень много соли, которая нарушает водно-солевой обмен в организме, провоцирует появление отечности в конечностях и повышенное чувство голода в течение дня.

Соевый соус приносит пользу или вредит организму?

Беременность – особое положение женщины, когда ей следует очень внимательно и трепетно относиться к своему здоровью. Очень часто организм женщины в положении страдает нарушениями водно-солевого обмена и происходит это потому, что употребление соли «тормозит» выход жидкости и та скапливается в мягких тканях.

Вполне реально полностью заменить соль во время беременности на соевый соус, который так же обладает приятными вкусовыми качествами и солоноватостью. Конечно же, речь идет только о натуральном продукте без консервантов и химических веществ. Натуральный соевый соус вполне может стать «полезной заправкой» для салатов и приправой к мясным и другим блюдам.

Выбирать следует соус с особым вниманием, тщательно изучая этикетку. На баночке ищите надпись «продукт брожения» или «продукт выдержки». Аналоги соевого соуса употреблять во время беременности нельзя, они могут спровоцировать расстройства работы ЖКТ, метаболизма, вызвать отравление и привести к отечности.

ВАЖНО: Натуральный соус полезен при беременности так же тем, что способен насытить организм женщины необходимыми витаминами и минералами, а так же антиоксидантами.

Можно ли есть соевый соус при беременности?

Можно ли есть соевый соус при грудном вскармливании?

Так же, как и при беременности, во время кормления грудью женщина может употреблять соевый соус и не бояться за свое здоровье, только если это натуральный продукт. Конечно же, делать это в чрезмерных количествах не стоит, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у малыша, но в больших количествах соевый соус не едят.

Во время лактации можно готовить заправки к салатам из соевого соуса, а так же добавлять его в первые и вторые блюда. Несколько ст.л. соуса – допустимая норма продукта в сутки, только при условии того, что он будет натуральным, без консервантов и химических примесей.

ВАЖНО: Обратите внимание, натуральный соевый соус не может иметь каких-то вкусовых примесей: грибы, креветки, чеснок и так далее.

Можно ли есть соевый соус во время кормления грудью?

Соевый соус детям: с какого возраста можно давать?

Соя часто присутствует в детском питании и с ранних лет (в некоторых молочных смесях) и потому вопрос о том, можно ли давать соевый соус ребенку, очень актуальный. Дело в том, что соус этот богат на белок и полезные микроэлементы и потому его можно давать деткам с 1,5-2, но в маленьких порциях.

ВАЖНО: Соевый соус вполне может заменить маленькому ребенку соль, которая вредна для «молодого» организма. Но речь идет только о натуральном соусе, а не том, который имеет химические добавки.

Можно ли давать соевый соус ребенку и с какого возраста давать соевый соус не вредно для здоровья малыша?

Можно ли есть соевый соус при панкреатите?

Панкреатит – воспаление поджелудочной железы. Это заболевание требует от человека четкого соблюдения диет питания, чтобы не испытывать неприятных ощущений и не добиться осложнений. Диетологи всего мира уверяют, что данным продуктом следует полностью заменить соль и майонез. Тем не менее, при панкреатите обратите внимание на такие нюансы:

• Соус достаточно соленый и кислый и соленый . Именно это качество напрямую воздействует на железу, усиливая ее работу и стимулируя. Поджелудочная начинает выделять секрет, что не очень хорошо, ведь чрезмерное употребление соуса будет провоцировать плохое самочувствие.
• Навредить здоровью может не натуральный соевый соус, а «химический аналог», так как он может содержать вредный при панкреатите уксус и острые специи. Эти ингредиенты способны раздражать слизистую ЖКТ и усугубить состояние больного, усилив воспалительный процесс.
• Соли, консерванты, красители и канцерогенные вещества, которых много в аналогах соевого соуса, могу т крайне негативно повлиять на здоровье человека, больного панкреатитом. Следует избегать этого продукта.

ВАЖНО: Употреблять соевый соус при наличии острого панкреатита категорически нельзя. Так же следует исключить соус при обострении заболевания. Есть пищу с соевым соусом можно только тогда, когда заболевание находится в стадии ремиссии. Если вы чувствуете тошноту, боль в желудке и другие неприятные симптомы, исключите употребление данного продукта.

Если вы употребляете соевый соус небольшими порциями и всегда переносите его хорошо, вы можете добавлять его в пищу небольшими количествами. Каждый раз, когда вы используете соус, уменьшаете количество добавляемой соли или же вовсе исключайте.

Можно ли употреблять в пищу соевый соус при наличии панкреатита?

Соевый соус: есть ли в нем соль, можно ли есть его вместо соли?

Современный человек обязательно знает о том, что употребление соли вредит здоровью. Поэтому многие очень часто заменяют этот ингредиент соевым соусом, который кроме всех приятных вкусовых качеств, так же обладает солоноватостью. Соус – продукт брожения соевых бобов в соленой воде.

ВАЖНО: Именно поэтому соус часто используется как «полезная» замена соли. Особенность его в том, что он подчеркивает вкус любого блюда и человек просто не испытывает необходимость дополнительно приправлять пищу.

Соль или соевый соус: что лучше?

Отвечая на этот вопрос, следует заметить, что соль – продукт вредный, так как содержит минимальное количество минеральных веществ и часто современный продукт (например, соль «Экстра») совсем не имеет микроэлементов. В свою очередь, соевый соус имеет богатый химический состав: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и аминокислоты. Именно поэтому заменять соусом соль намного полезнее для здоровья любого человека, если речь идет именно о натуральном соусе.

Соевый соус намного полезнее соли, его следует добавлять в пищу

Соевый соус — может ли быть на него аллергия: симптомы

Аллергия на соевый соус может быть потому, что бобовые часто провоцируют негативную реакцию у людей, крайне чувствительных к этому ингредиенту. Употреблять соевый соус следует небольшими порциями, 1-2 ст.л. в сутки для взрослого человека будет вполне достаточно. При возникновении неприятных ощущений следует отказаться от соевого соуса:

• Боли и спазмы в ЖКТ
• Першение в горле и зуд
• Сонливость, головокружение
• Тошнота и рвотные позывы
• Отечность

Причины аллергической реакции на соевый соус

Можно ли есть соевый соус при похудении, чем он полезен при похудении?

Для похудения соевый соус полезен тем, что помогает регулировать работу обменных процессов организма. Аминокислоты и минералы в составе соевого соуса ускоряют метаболизм, что улучшает всасывание полезных веществ из пищи и вывод токсинов.

Кроме того, соли в соусе не много, и потребляя его, вы окажите своему организму большую пользу, чем, если бы вы ели соль. Соус не будет способствовать тому, чтобы мягкие ткани тела «задерживали воду» (как это бывает с солью) и провоцировали отечность.

ВАЖНО: Соевый соус — важный ингредиент для приготовления заправок в диетические салаты. Так вы сможете полностью отказаться от майонеза и худеть «правильно», избегая вредную пищу.

Соевый соус — отличная заправка для диетических салатов

Можно ли есть соевый соус на гречневой диете?

Ответ на этот вопрос следует давать, ориентируясь на то, как ответственно вы относитесь к соблюдению режима и меню диеты. Подсаливать пищу в период гречневой диеты можно, но совсем мало и только тогда, когда обойтись вы без этого не можете. В данном случае соевый соус сможет стать прекрасной заменой соли.

Сколько калорий в соевом соусе?

Натуральный соевый соус не должен содержать более 50 ккал на 100 грамм продукта (плюс-минус 2 ккал). В то время, как аналоги соевого соуса могут содержать до 250 ккал на 100 грамм. Причина тому богатое содержание сахара.

Чем можно заменить соевый соус в рецепте?

Для приготовления различных блюд и салатов, если вы не хотите по своим предпочтениям использовать соевый соус, вы можете заменить его на:

• Бальзамический уксус
• Яблочный уксус
• Соус из масла, горчицы и уксуса
• Сок лимона
• Соль, специи, майонез

Как использовать соевый соус и чем его можно заменить?

Какой соевый соус лучше покупать, какой самый лучший, как выбрать без глютена?

Глютен – вещество, содержащееся в зернах пшеницы и потому соус, содержащий глютен, можно смело назвать аналогом настоящего натурального продукта. Кроме того, глютен – сильный аллерген и потому его следует избегать людям с повышенной чувствительностью организма на аллергены-возбудители.

ВАЖНО: Внимательно читайте этикетку на бутылочке соевого соуса, изучая его состав. Натуральный, а главное – полезный соус не будет содержать дополнительных химических веществ и консервантов, а так же усилителей вкуса.

Как сделать соевый соус своими руками в домашних условиях: рецепт

Соевый соус, приготовленный в домашних условиях, конечно же, отличается от того, что можно приобрести в магазине. Тем не менее, так вы будете уверены в том, что употребляете полезный соус без консервантов и пищевых «химических» добавок.

Вам потребуется:

• Соевые бобы – 100-120 г. (или соевый порошок)
• Масло сливочное – 1-2 ст.л. (без растительных примесей)
• Грибной бульон – 50 мл.
• Мука пшеничная – 0,5-1 ст.л.
• Соль – несколько щепоток (желательно использовать именно морскую).

Приготовление:

• Бобы залейте небольшим количеством воды и поставьте варить, варите до мягкости, а потом тщательно измельчите блендером.
• Добавьте все остальные ингредиенты
• Так же можете добавить 1-2 дольки давленого чеснока

Что будет, если выпить много соевого соуса: можно ли отравиться?

Употреблять соевый соус в чрезмерных количествах вредно для здоровья. Этот продукт может поспособствовать отравлению: вызвать боли и спазмы в ЖКТ, тошноту и рвоту, повышение температуры и даже обезвоживание из-за содержания соли в соусе.

Какой срок годности соевого соуса и срок хранения соевого соуса после вскрытия?

Соевый соус – продукт длительного хранения и потому держать его на полке в холодильнике можно до нескольких лет. Каждый производитель, натурального соуса или его аналога, обязательно указывает временные рамки в которые следует употребить продукт после открытия.

Видео: «Рейтинг:соевый соус»

Соевый соус – приправа, характерная для азиатской кухни, – был открыт в Китае более 2500 лет назад. Этот продукт придает острый, соленый вкус пище, а также имеет ряд полезных свойств. Соевый соус – продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибковых бактерий. Он представляет собой жидкость темного цвета с характерным запахом. Благодаря содержащимся в нем производным глутаминовой кислоты, он выгодно подчеркивает вкус блюда.

Соевый соус является богатым источником натрия. Согласно Национальной базе данных по питательным веществам (USDA), в одной чайной ложке соевого соуса, также известного как тамари, содержится 335 миллиграммов натрия.

Хотя натрий является основным минералом, необходимым для множества функций организма, включая нейропередачу и регулирование артериального давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2500 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов для тех, у кого сердечно-сосудистые заболевания, и тех, кто старше 51 года.

1. Снижение содержания натрия в рационе без ущерба для вкуса.
Несмотря на относительно высокое содержание натрия в соевом соусе, он может помочь контролировать общее потребление натрия. Это происходит следующим образом: поскольку у большинства людей в рационе содержится большое количество натрия, использование соевого соуса вместо обычной поваренной соли поможет уменьшить ежедневное количество потребления натрия без ущерба для вкуса блюда.

В публикации, которая была сделана в 2009 году в «Журнале пищевой науки», сообщается, что замена поваренной соли на натуральный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивности вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия уменьшается. В некоторых случаях на продукты питания приходилось на 50 процентов меньше натрия, и никаких заметных изменений вкуса не отмечалось.

2. Антиаллергенные свойства.
В обзоре 2005 года в «Журнале биоинженерии» были опубликованы результаты исследования, которым доказано, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сои, полученные в процессе ферментации, необходимые для производства соевого соуса, продемонстрировали мощные антиаллергические способности.

Участники одного из исследований, страдающие аллергией, после введения в их рацион соевого соуса демонстрировали значительное улучшение состояния, чем те, которые принимали плацебо.

Ученые пришли к выводу, что соевый соус отлично справляется с лечением аллергии. Поскольку соевые бобы являются одним из восьми видов пищи, которые чаще всего ассоциируются с пищевой аллергией в США, многие люди считают, что соевый соус – это пища, вызывающая симптомы аллергии.

Тем не менее, новые исследования в этой области показывают, что соевый соус может быть гораздо менее аллергенной формой сои, нежели соевые бобы. Он может обеспечить поддержку иммунной системы, которая обычно участвует в аллергическом ответе.

В этом исследовании особенно интересны два фактора. Во-первых, в процессе ферментации соевого соуса разрушаются ключевые белки, которые вызывают аллергию. Во-вторых, иммунная система снабжается уникальными полисахаридами соевого соуса.

Некоторые из этих молекул углеводного семейства могут уменьшить активность фермента, называемого гиалуронидазой. Повышенная активность этого фермента вызывает воспаления, и, следовательно, вызывает аллергическую реакцию.

При уменьшении активности полисахаридов снижаются шансы возникновения аллергической реакции. В предварительных исследованиях на небольших группах студентов было установлено, что добавление полисахаридов соевого соуса в рацион питания уменьшает появление симптомов сезонной аллергии.

Студентам, участвовавшим в исследованиях, были предоставлены добавки полисахарида соевого соуса, а не сам соевый соус. Как бы то ни было, людям с имеющейся или подозреваемой аллергией на сою следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать решение о ежедневном употреблении соевого соуса.

3. Антиоксидантные свойства.
В 2005 году в «Журнале биоинженерии» был опубликован обзор нескольких исследований соевого соуса. Они показали, что соевый соус богат антиоксидантами. Эти вещества защищают организм от повреждений свободными радикалами, которым мы подвергаемся ежедневно при переваривании пищи. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить последствия воспаления, а также улучшают общее производство желудочной кислоты, что облегчает пищеварение. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий. Соевый соус является хорошим источником минерального антиоксидантного марганца.

Он также содержит ценное количество антиоксидантных фенольных кислот, включая ванильную, сирическую, кумарическую и феруловую кислоты. Изофлавоноидные антиоксиданты в соевом соусе включают глицерин, дайдзеин, генистеин и генистин. Однако стоит отметить, что процесс производства соевого соуса может иногда включать в себя этапы, которые значительно уменьшают концентрацию этих изофлавоноидов и в соевом соусе остается гораздо меньшая концентрация полезных веществ.

Некоторыми исследованиями было показано, что соевый соус обладает большей фитонутриентной антиоксидантной плотностью, чем красное вино. С точки зрения антиоксидантных преимуществ соевый соус также обладает особой способностью уменьшать образование перекиси водорода в организме. Поскольку образование перекиси водорода может быть связано с нежелательным окислительным стрессом, эта особая способность соевого соуса является достаточно значимым свойством.

4. Польза для пищеварительного тракта.
Недавние исследования показали, что соевый соус положительно воздействует на пищеварительный тракт. Это связано с процессом ферментации соевого соуса и созданием определенных уникальных углеводов (называемых олигосахаридами) во время этого процесса. Некоторые из микроорганизмов, связанных с ферментацией соевого соуса, содержат энзимы, которые могут расщепить волокна (гемицеллюлозу), обнаруженные в сое.

Когда гемицеллюлоза разрушается, образуются олигосахариды, которые поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Эти бактерии, в свою очередь, помогают организму получать питательные вещества из пищи и обеспечивают химический баланс в кишечнике. Ферментация способствует распаду крупных молекул белка и углеводов на более мелкие единицы.

Расщепление белков и углеводов обычно проводится в пищеварительном тракте химическими веществами, ферментами и бактериями. А благодаря процессу ферментации соевого соуса пищеварительному тракту потребуется меньше усилий для усвоения этого продукта.

5. Польза для сердечно-сосудистой системы.
Соевый соус – соленая пища. Столовая ложка соевого соуса может содержать 1000 мг натрия. Фактически это почти половина рекомендуемого предела потребления натрия в сутки. Можно ожидать, что соевый соус как пища с высоким содержанием натрия, будет повышать риск возникновения некоторых сердечно-сосудистых проблем, включая повышенное кровяное давление.

Ведь определенный процент людей действительно чувствителен к соли, и при употреблении соленой пищи у них повышается артериальное давление.

Тем не менее, недавние исследования показали, что соевый соус может отличаться от других продуктов с высоким содержанием соли в своем влиянии на кровяное давление и сердечно-сосудистую систему. Когда соевый соус ферментируется традиционным способом, многие из белков, содержащихся в соевых бобах, разлагаются на более мелкие молекулы, называемые пептидами.

Некоторые из этих пептидов ингибируют активность фермента, который необходим для сжимания кровеносных сосудов. Кровяное давление имеет тенденцию повышаться, когда кровеносные сосуды сжимаются.

Уменьшая активность соответствующего фермента, пептиды в соевом соусе могут помочь предотвратить этот процесс. Как бы то ни было, если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы, прежде чем включить соевый соус в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом.

6. Источник белка.
Соевый соус действительно заслуживает особого упоминания в категории белков, так как он занимает 9-е место среди самых здоровых в мире продуктов питания с точки зрения плотности белка. Другими словами, если вы получите один грамм белка из соевого соуса, это будет стоить вам меньше калорий, чем если вы попытаетесь получить один грамм белка из более чем 100 других продуктов.

Плотность белка соевого соуса больше, чем плотность белка самих соевых бобов, а также продуктов животного происхождения, таких как ягненок, рыба, лосось.

7. Ферментированные соевые продукты и витамин К.
Хотя соевый соус часто ферментируется с помощью бактерий, как правило, бактерии бациллы не используются в ферментации соевого соуса. Исключением из этого правила является производство некоторых соевых соусов в корейском стиле, которые используют бактерии бациллы для ферментации.

С точки зрения здоровья одна из причин, почему бактерии бациллы настолько интересны, – это их способность создавать форму витамина K2. Витамин К (во всех формах) является важным питательным веществом для костей.

Достаточное потребление витамина К связано с уменьшением риска остеопороза, поскольку этот витамин отвечает за поддержание минеральной плотности костей, а также за формирование структуры кости. В случае MK-7 (формы витамина K, продуцируемого бактериями бациллы и члена семейства менакинонов витамина K2), было установлено, что более высокие уровни этой формы витамина в крови соответствуют снижению риска перелома шейки бедра у пожилых людей.

Одним из интересных аспектов соевых продуктов ферментированных бациллами является потенциальная способность этих бактерий оставаться живыми в кишечнике до 6 дней.

Если бактерии бациллы из ферментированных соевых продуктов могут оставаться живыми в пищеварительном тракте, они могут поставлять нам витамин K на протяжении 6 дней.

Тем не менее, перед покупкой соевого соуса важно тщательно ознакомиться с этикеткой и составом продукта, чтобы узнать о способах ферментации и содержании витамина K, поскольку соевые соусы в корейском стиле не всегда ферментируются с помощью бактерий бациллы.

8. Профилактика сахарного диабета.
Были проведены некоторые предварительные исследования, чтобы определить возможные преимущества соевого соуса для профилактики диабета типа 2. В целом, существует связь между потреблением в пищу соевых продуктов и риском диабета типа 2. Это возможно, поскольку основной проблемой в развитии диабета типа 2 является потеря функции в бета-клетках поджелудочной железы, которые производят инсулин.

Потеря этой функции иногда связана с процессом, называемым «апоптозом», в котором клетки подвергаются предварительно запрограммированному распаду (гибели). Потребление многих различных пищевых фитонутриентов может снизить риск апоптоза в определенных клетках, а включенные в эти фитонутриенты изофлавоноиды присутствуют и в сое.

Эта взаимосвязь между изофлавоноидами сои, функцией поджелудочной железы и диабетом типа 2 делают соевые бобы логичным выбором для снижения риска диабета типа 2. Однако в конкретном случае соевого соуса эта взаимосвязь не так важна, потому что процесс производства соевого соуса иногда может сократить количество изофлавоноидов до значительно меньшего уровня чем в большинстве других соевых продуктов.

Польза для женщин

9. Поддержание «женского» здоровья.
Благодаря соевому соусу легче переносятся болезненные менструации, сглаживаются симптомы менопаузы и климакса. Некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют своим пациенткам старше 35 лет добавлять в свой рацион соевый соус.

10. Источник женских половых гормонов.
В состав соевого соуса входят изофлавоноиды. Их строение приближено к структуре женского полового гормона – эстрогена. Именно благодаря изофлавоноидам выравнивается гормональный фон женщины. Изофлавоноиды компенсируют недостаток гормонов, вызванный климаксом, и устраняют дискомфорт, вызванный менопаузой.

Польза для кожи

11. Устранение морщин.
Опытным путем было доказано, что соя способна уменьшить количество и глубину морщин. Для этой цели используют не соевый соус, а соевое масло. Оно является стимулятором выработки коллагена, который, в свою очередь, позволяет коже выглядеть молодой гораздо дольше. Клетки кожи обновляются значительно быстрее, не давая возможности проявиться признакам старения.

12. Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
Как мы выяснили выше, соевый соус является антиоксидантным продуктом. Благодаря этому свойству он способен очистить лицо от веснушек и пигментных пятен. Помимо этого, сою или соевое масло можно использовать в качестве солнцезащитного средства, которое убережет кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Польза для волос

13. Придание пышности и объема волосам.
Для ухода за волосами так же, как и для ухода за кожей, вместо соевого соуса используется соевое масло. Оно мягко ухаживает за волосами, придавая им пышность и объем. Чаще всего соевое масло выступает лишь одним из компонентов в составе косметических средств по уходу за волосами.

Польза для мужчин

14. Улучшает «мужское» здоровье.
Соевый соус улучшает кровообращение, что положительно сказывается на потенции мужчины. Однако следует иметь ввиду, что при избыточном употреблении этого продукта может пострадать качество сперматозоидов.

Вред и противопоказания

1. Наличие в составе соуса пшеницы.
Соевый соус содержит небольшое количество пшеницы, которая обжаривается, а затем измельчается, чтобы ускорить процесс ферментации. Людям, страдающим аллергией на пшеницу или у которых есть непереносимость клейковины, следует избегать соевого соуса. Недавно компания «Киккоман» начала производить соевый соус для такой категории потребителей. В такой соус вместо пшеницы добавляют рис.

2. Высокое содержание натрия.
Соевый соус содержит большое количество натрия – более 5000 мг на 100 грамм продукта, или 435 процентов от ежедневной нормы употребления. Максимальное количество ежедневного употребления натрия составляет 2500 мг.

Специалисты рекомендуют сократить потребление натрия до 1500 мг в сутки, особенно если у вас высокое кровяное давление, заболевания почек или диабет. Натрий повышает кровяное давление, повреждая кровеносные сосуды, и тем самым увеличивая риск развития других сердечных заболеваний.

Специалисты рекомендуют избегать любых продуктов, содержащих более 200 мг натрия на порцию. Поскольку количество натрия в соевом соусе достаточно велико, используйте его экономно и не постоянно или не используйте вообще, если у вас есть какие-либо факторы риска.

3. «Синдром китайского ресторана».
Еще одна проблема, связанная с соевым соусом, описывается как «синдром китайского ресторана». Она была выявлена в конце 1960-х годов. Синдром китайского ресторана характеризуется головной болью, головокружением, тошнотой.

Его испытывают некоторые люди после употребления блюд в ресторанах, в которых была представлена ​​азиатская кухня. Ранее исследование этого явления не дало каких-либо убедительных доказательств причины симптомов, хотя многие факторы указывали на очень вероятное участие глутамата мононатрия (MSG), используемого в качестве усилителя вкуса при приготовлении пищи.

Несмотря на то, что по-прежнему на 100% не ясно, является ли MSG единственным фактором, ответственным за эти симптомы после еды, большинство текущих исследований сосредоточено на неблагоприятных реакциях, вызванных MSG.

Поскольку этот элемент представляет собой химическую соль, полученную из глутамата аминокислоты, свободный глутамат является основным предметом беспокойства при рассмотрении побочной пищевой реакции, связанной с MSG.

Кроме того, поскольку глутамат является основной свободной аминокислотой в соевом соусе, логично рассматривать соевый соус как потенциальный триггер для побочных реакций типа MSG.

Тем не менее, большинство исследований соевого соуса показывают очень большую разницу между количеством свободного глутамата, присутствующего в MSG, по сравнению с количеством свободного глутамата, присутствующего в соевом соусе.

Для MSG количество этого вещества составляет 70–75%, а для соевого соуса – всего 1,2%. Это большое различие может объяснить причину, по которой потребление соевого соуса, по-видимому, не связано с такими симптомами, как головная боль или головокружение.

Тем не менее, люди с имеющейся или подозреваемой чувствительностью к MSG должны проконсультироваться со своим врачом, принимая решение об употреблении соевого соуса.

4. Может вызвать ряд заболеваний.
Из-за высокой концентрации натрия в соевом соусе и при его чрезмерном употреблении могут возникнуть следующие заболевания: инфаркт, подагра, болезни почек, артроз, гипертония, артрит.

5. Не рекомендуется употреблять беременным женщинам.
Как было сказано выше, соевый соус является источником эстрогенов. Это, безусловно, преимущество, но не для беременных женщин. Дело в том, что в период беременности у женщин и так зашкаливают показатели гормонов. Поэтому их дополнительное поступление в организм может грозить малышу различными патологиями мозга. Также соевый соус может вызвать преждевременные роды или выкидыш.

6. Опасный состав.
Безответственные производители для ускорения процесса производства и снижении себестоимости продукта добавляют в соевый соус искусственные компоненты. Они используют серную или соляную кислоту, щелочь. Такой продукт опасен для здоровья. Также в продуктах, производимых некоторыми компаниями, могут содержаться ГМО. Поэтому перед покупкой соевого соуса внимательно ознакомьтесь с его составом.

Химический состав продукта

Питательная ценность соевого соуса (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы
• Микроэлементы

• калории 50,7 ккал – 3,56%;
• белки 6 г – 7,32%;
• жиры 0 г – 0%;
• углеводы 6,7 г – 5,23%;
• пищевые волокна 0 г – 0%;
• вода 0 г – 0%.

• В1 0,03 мг – 2%;
• В2 0,17 мг – 9%;
• В4 18,3 мг – 4%;
• В5 0,3 мг – 6%;
• В6 0,15 мг – 8%;
• В9 14 мкг – 4%;
• РР 2,2 мг – 11%.

• калий 217 мг – 9%;
• кальций 19 мг – 2%;
• магний 43 мг – 10,8%;
• натрий 5666,6 мг – 435,9%;
• фосфор 125 мг – 16%.

• железо 1,93 мг – 11%;
• марганец 0,42 мг – 21%;
• медь 0,1 мг – 10%;
• селен 0,5 мкг – 1%;
• цинк 0,52 мг – 4%.

Выводы

Соевый соус – популярная кулинарная добавка, которая уже ассоциируется не только с азиатской кухней, суши и роллами. В наше время практически каждая хозяйка использует соевый соус для приготовления различных блюд, маринадов, заправок для салатов. Кроме потрясающих вкусовых качеств, у соевого соуса много и других преимуществ.

Недостатки тоже есть, поэтому о возможности употребления продукта лично вами проконсультируйтесь со своим врачом.

Полезные свойства

• Сниженное количество натрия, без ущерба для вкуса.
• Антиаллергенные свойства.
• Антиоксидантные свойства.
• Польза для пищеварительного тракта.
• Польза для сердечно-сосудистой системы.
• Источник белка.
• Наличие ферментов и витамина К.
• Профилактика сахарного диабета.
• Источник женских половых гормонов.
• Устранение морщин.
• Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
• Придание пышности и объема волосам.
• Поддержание «женского» здоровья.
• Улучшение «мужского» здоровья.

Вредные свойства

• Пшеница в составе ингредиентов.
• Высокое содержание натрия.
• «Синдром китайского ресторана».
• Провоцирование ряда заболеваний.
• Вред для беременных женщин.
• Опасный состав.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде [масла черного тмина] были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

1. Andarwulan N, Nuraida L, Madanijah S et al. Free Glutamate Content of Condiment and Seasonings and Their Intake in Bogor and Jakarta, Indonesia. Food and Nutrition Sciences 2. 7 (Sep 2011): 764-769. 2011.
2. Aoshima H and Ooshima S. Anti-hydrogen peroxide activity of fish and soy sauce. Food Chemistry, Volume 112, Issue 2, 15 January 2009, Pages 339-343. 2009.
3. Chai C, Ju HK, Kim SC et al. Determination of bioactive compounds in fermented soybean products using GC/MS and further investigation of correlation of their bioactivities. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2012 Jan 1;880(1):42-9. Epub 2011 Nov 17. 2012.
4. Chaudhari N, Pereira E, and Roper SD. Taste receptors for umami: the case for multiple receptors. Am J Clin Nutr. 2009 September; 90(3): 738S-742S. Published online 2009 July 1. doi: 10.3945/ajcn.2009.27462H . 2009.
5. Choi UK, Jeong YS, Kwon OJ et al. Comparative Study of Quality Characteristics of Korean Soy Sauce Made with Soybeans Germinated Under Dark and Light Conditions. Int J Mol Sci. 2011; 12(11): 8105-8118. Published online 2011 November 17. doi: 10.3390/ijms12118105. 2011.
6. Elbashiti T, Fayyad A, and Elkichaoui A. Isolation and Identification of Aspergillus oryzae and the Production of Soy Sauce with New Aroma. Pakistan Journal of Nutrition 2010, Issn: 16805194, Volume: 9, Issue: 12, pages/rec.No: 1171-1175. 2010.
7. Guidi LR and Gloria MBA. Bioactive amines in soy sauce: Validation of method, occurrence and potential health effects. Food Chemistry, In Press, Corrected Proof, Available online 24 January 2012. 2012.
8. Kobayashi M, Magishi N, Matsushita H et al. Hypolipidemic effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce in animals and humans. Int J Mol Med. 2008 Oct;22(4):565-70. 2008.
9. Kobayashi M. Immunological functions of soy sauce: hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce. Journal of Bioscience and Bioengineering, Volume 100, Issue 2, August 2005, Pages 144-151. 2005.
10. Kremer S, Mojet J, and Shimojo R. Salt reduction in foods using naturally brewed soy sauce. J Food Sci. 2009 Aug;74(6):S255-62. 2009.
11. Kwon DY, Daily JW, Kim HJ et al. Antidiabetic effects of fermented soybean. Nutrition Research, Volume 30, Issue 1, January 2010, Pages 1-13. 2010.
12. Lee CYJ, Isaac HB, Wang H et al. Cautions in the use of biomarkers of oxidative damage; the vascular and antioxidant effects of dark soy sauce in humans. Biochemical and Biophysical Research Communications, Volume 344, Issue 3, 9 June 2006, Pages 906-911. 2006.
13. Lioe HN, Selamat J, Yasuda M. Soy sauce and its umami taste: a link from the past to current situation. J Food Sci. 2010 Apr;75(3):R71-6. Review. 2010.
14. Mashilipa C, Wang Q, Slevin M et al. Antiglycation and antioxidant properties of soy sauces. J Med Food. 2011 Dec;14(12):1647-53. Epub 2011 Aug 23. 2011.
15. Masuda S, Yamaguchi H, Kurokawa T et al. Immunomodulatory effect of halophilic lactic acid bacterium Tetragenococcus halophilus Th221 from soy sauce moromi grown in high-salt medium. International Journal of Food Microbiology, Volume 121, Issue 3, 10 February 2008, Pages 245-252. 2008.
16. Matsushita H, Kobayashi M, Tsukiyama R et al. Stimulatory effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce on the intestinal immune system. Int J Mol Med. 2008 Aug;22(2):243-7. 2008.
17. McGough MM, Sato T, Rankin SA et al. Reducing sodium levels in frankfurters using naturally brewed soy sauce. Meat Sci. 2012 May;91(1):69-78. Epub 2011 Dec 22. 2012.
18. Murooka Y and Yamshita M. Traditional healthful fermented products of Japan. J Ind Microbiol Biotechnol. 2008 Aug;35(8):791-8. Epub 2008 May 7. 2008.
19. Nakahara T, Sano A, Yamaguchi H et al. Antihypertensive effect of peptide-enriched soy sauce-like seasoning and identification of its angiotensin I-converting enzyme inhibitory substances. J Agric Food Chem. 2010 Jan 27;58(2):821-7. 2010.
20. Yang B, Prasad N, Xie H et al. Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria. Food Chemistry, Volume 126, Issue 2, 15 May 2011, Pages 590-594. 2011.
21. Yang B, Yang H, Li J et al. Amino acid composition, molecular weight distribution and antioxidant activity of protein hydrolysates of soy sauce lees. Food Chemistry, Volume 124, Issue 2, 15 January 2011, Pages 551-555. 2011.
22. Zhu XL, Watanabe K, Shiraishi K et al. Identification of ACE-inhibitory peptides in salt-free soy sauce that are transportable across caco-2 cell monolayers. Peptides. 2008 Mar;29(3):338-44. Epub 2007 Nov 19. 2008.
23. Zhu Y, Yang Y, Zhou Z et al. Direct determination of free tryptophan contents in soy sauces and its application as an index of soy sauce adulteration. Food Chemistry, Volume 118, Issue 1, 1 January 2010, Pages 159-162. 2010.

Дополнительная полезная информация о соевом соусе

Как использовать

1. В кулинарии.

Соевый соус можно использовать как добавку к блюдам вместо поваренной соли. Он сочетается практически с любыми пищевыми продуктами (рис, мясо, рыба, картофель, макароны и т.д.), подходит для заправки салатов, приготовления маринадов. Соевый соус помогает разнообразить вкус блюд. Однако не забывайте, что этот продукт очень соленый и не злоупотребляйте им.

Особенно легко им можно увлечься при употреблении суши, поэтому держите ситуацию под контролем. Соевый соус вместе с сахаром входит в состав популярного японского соуса тэрияки. Тэрияки используется для блюд из говядины, птицы и рыбы на гриле. Благодаря ему блюдо получает характерную «глазурь» и насыщенный вкус.

Как выбрать

• Выбирайте сертифицированный органический соевый соус.
• При производстве соевого соуса в США широко распространено использование ГМО и неорганических соевых бобов. Генетически модифицированные соевые бобы составляют 90% на рынке в США.
• Страны-производители Япония, Корея, Китай или Индонезия являются более надежными поставщиками.
• Качественный соевый соус должен иметь светло-коричневый оттенок. Если цвет соуса очень темный и даже черный, откажитесь от покупки.
• Внимательно изучите этикетку, на ней не должно быть маркеров, свидетельствующих об искусственном или разведенном продукте.
• На упаковке качественного продукта может быть слово «ферментированный».
• Качественный соевый соус должен быть натурального брожения.
• Покупайте только соевый соус, который продается в стеклянных бутылочках.
• Содержание белка в соевом соусе должно быть более 6%.
• Хороший продукт должен быть чистым, без осадка и плавающих хлопьев.

Как хранить

• Хранить соевый соус нужно на дверце холодильника в заводской упаковке.
• Срок его хранения – нескольких лет.
• Всегда держите бутылочку закрытой. Блокируя поступление в нее кислорода, вы на более длительное время сохраните вкусовые свойства продукта.
• Соевый соус можно хранить и при комнатной температуре, но срок его хранения сократится.
• Не располагайте продукт под прямыми солнечными лучами.
• Соевый соус не терпит перепадов температур.

История возникновения

Впервые соевый соус появился в Китае около 2,5 тыс. лет назад. Европейские страны узнали о нем только в XVII веке. Как и другие соевые продукты, соевый соус имеет долгую и успешную историю использования во многих кухнях, особенно в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме, Таиланде, Бирме, Индонезии и на Филиппинах. В течение нескольких сотен лет процесс ферментации пищи, используемый для создания соевого соуса, стал более популярным как в Китае, так и за его пределами.

В Японии слово shoyu стало использоваться в отношении соевых паст, которые были подвергнуты ферментации. «Шою» по-прежнему правильное слово на японском языке для общего обозначения соевого соуса (а не конкретных видов соевого соуса, например, тамари, сиро или койкучи). В самые ранние периоды существования соевого соуса он употреблялся не в виде жидкости, а в виде нерафинированной пасты.

Слово moromi часто использовалось в японской кухне для обозначения этой ранней пастообразной формы соевого соуса. Сегодня ее часто называют просто «мисо». На сегодняшний день производством соевого соуса во всем мире занимается несколько тысяч различных компаний. Крупнейший в мире производитель соевого соуса – компания «Киккоман» со штаб-квартирой в Токио, Япония. Она реализует более 500 миллионов литров соевого соуса в год.

Как и где изготавливают

Соевый соус – это жидкость, сделанная из соевых бобов или сочетания соевых бобов и пшеницы. Она может варьироваться от светло-янтарного до темно-коричневого цвета (хотя большинство из нас привыкло видеть именно темно-коричневый соевый соус). Один из самых популярных его видов – тамари – получил свое название от японского глагола «тамару», что означает «накапливать», «спасать» или «быть запасом».


Продукт, который мы называем соевым соусом, представляет собой жидкость, которая накапливается, когда ферментированная соевая масса механически сжимается и выжимается. Из-за широкой популярности соевого соуса в Японии и уникальных отношений между Японией и Соединенными Штатами, многие японские названия соевого соуса появляются на этикетках продуктов США. Самое общее слово для соевого соуса на японском языке – это shoyu, и вы часто найдете это слово на этикетке продукта.


Очень популярный и распространенный тип соевого соуса в США несколько менее темный, менее ароматный и более вязкий. Он сделан из смеси сои с пшеницей. Рассмотрим традиционный процесс ферментации соевого соуса. Сначала цельные соевые бобы вымачивают и кипятят.

Затем отваренные соевые бобы охлаждают и инокулируют спорами плесени. Далее эту комбинацию соевой плесени культивируют в течение нескольких дней при комнатной температуре.

Бобовое пюре, которое образуется, смешивают с солевым раствором. Эта смесь выдерживается в течение нескольких месяцев или, в некоторых случаях, нескольких лет. В качестве последнего шага в этом процессе происходит выжимание жидкости.

Эта жидкость и есть соевый соус. Как вы можете видеть, процесс ферментации соевого соуса действительно потрясающий: он включает участие плесени, дрожжей и бактерий, может занимать месяцы и даже годы.


Множество уникальных ароматов, встречающихся в разных сортах соевого соуса, отражают это сложное взаимодействие микроорганизмов. К сожалению, на рынке можно найти и такие продукты, которые не были произведены в соответствии с традиционными методами ферментации и культивирования, они не приносят пользы организму.

Самыми крупными странами-производителями соевого соуса являются Китай, Япония, Корея и США. В России данный продукт производится отечественными компаниями «Состра» и «Katana».

• Впервые соевый соус был экспортирован в Европу в 1668 году. Тогда голландские моряки получили в Нагасаки разрешение на торговлю этим продуктом.
• Впервые соевый соус в сасими (тонко нарезанная сырая рыба) был использован в 1736 году.
• Соевый соус в кулинарии способен заменить не только соль, но также масло и майонез.
• Этот продукт еще называют восточным кетчупом. В восточной кухне соевый соус – приправа номер один.
• Соевый соус творит чудеса при добавлении его к пельменям и плову.
• У соевого соуса есть базовый вкус, который именуется умами. Этот вкус появляется благодаря глутамату натрия.
• Умами включили в список базовых вкусов в 1908 году.
• На каждого японца приходится по 7 литров соевого соуса в год.
• В соевом соусе содержится небольшое количество алкоголя.
• Прообразом соевого соуса в Древнем Китае была приправа из перебродившей рыбы, к которой добавляли соевые бобы.
• Французский король Людовик XIV называл соевый соус «черным золотом». В то время он был очень дорогой приправой.
• В Европе к середине XIX века японский соевый соус был полностью вытеснен китайским.

Сколько стоит соусы (средняя цена за 1)?

В современной кулинарной традиции найдется не одна тысяча рецептов разнообразных соусов, которые прекрасно дополнят мясные, рыбные или овощные блюда, а так же десерты. Хозяйки давно привыкли использовать такие хорошо всем известные соусы как майонез, кетчуп или горчицу. Иногда соус сам по себе может стать настоящим шедевром кулинарного искусства.

Свое название соус получил от французского слова sauce, что дословно переводится как "подлива". Нередко соусы называют подливой, однако между двумя этими блюдами существуют различие. Соусы - это дополнение к гарниру или основному блюду. Обычно соусы жидкие, а подливы напротив имеют более вязкую и густую консистенцию.

Большинство самых известных соусов было изобретено в эпоху Средневековья. По преданию первый соус был подан к столу французского короля. Придворный повар недосмотрел за дорогими ингредиентами, которые испортились из-за жаркой погоды.

Для того, чтобы избежать гнева короля повар придумал искусную смесь из муки и сливочного масла, чтобы спрятать непривлекательный запах и вкус блюда. Новое лакомство тут же пришлось по вкусу королевскому двору, и повару ничего не оставалось делать, как придумывать все новые виды соусов для королевских трапез. Интересно то, что к рецептам многих классических соусов приложили руку известные исторические личности.

К примеру, рецепт основного французского соуса бешамель принадлежит маркизу Луи де Бешамелю. первой приготовила принцесса де Субиз, а за нам стоит сказать спасибо герцогу Луи Криольскому. В средневековой Европе соусы достигли своего рассвета. Однако, первые соусы стали изготавливать еще жители Древнего Рима. Рыбный соус гарум пользовался невероятной популярностью в античные времена.

Состав соусов

Состав соусов зависит только от вида продукта. В соответствии с принятой классификацией можно выделить следующие виды соусов:

• густые или жидкие, т.е. изготовленные на основе бульона, воды, сметаны или других молочных продуктов;
• горячие или холодные;
• к мясным, рыбным, овощным блюдам или салатам ( , );
• сладкие соусы ( ,);
• основные соусы или классические базовые продукты ( ,);
• производные соусы ( , );
• салатные заправки;
• острые соусы ( , );
• азиатские соусы ( , или );

Это всего лишь малая часть видов продукта, которые разнятся между собой не только составом соусов, но и способом их приготовления. В состав соусов могут входить разнообразные ингредиенты, все зависит от кулинарных предпочтений и мастерства повара. Калорийность соусов зависит так же от состава исходных ингредиентов, которые использовали для изготовления продукта. Думаем очевидно, что калорийность соусов на основе майонеза будет гораздо выше, чем овощных разновидностей продукта.

Польза соусов

Издавна человеку известны не только вкусовые, но и полезные свойства соусов. К примеру, польза соусов из жгучего перца чили активно применяется в наши дни в народной медицине стран Азии. В состав чили входят биологически активные компоненты, которые помогают пищеварению и обладают антибактериальными способностями. Польза соусов может выражаться по-разному. Однако, в большинстве случаев химический состав соусов обогащен полезными витаминами и соединениями природного происхождения.

Вред соусов

Стоит отметить, что помимо пользы есть и вред от соусов, который может наступить в случае чрезмерного употребления продукта питания. Так же вред от соусов может перерасти в осложнения при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта или индивидуальной непереносимости составных ингредиентов конечного продукта питания. Поэтому стоит внимательно подходить к приготовлению соусов в домашних условиях или к выбору продукта в магазине. Тогда соусы помогут вам из повседневного блюда сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Соевый соус – это прекрасный и очень полезный подарок всему миру от жителей Азии, а именно китайцев и японцев.

Данный продукт традиционно готовиться следующим образом: бобы и пшеница заквашиваются плесневыми грибами, после чего полученная масса нагревается под солнечными лучами. В Японии такой продукт принято называть «кодзи».

Для получения полноценного продукта его потребуется настаивать несколько месяцев.

Соевой соус: польза

Соевый соус делается из соевых бобов, поэтому именно от них в первую очередь будет зависеть, насколько качественным получится сырье. Соя бывает разного качества, поэтому приобретая соевый соус нужно в первую очередь обратить внимание на состав, отображенный на этикетке, поэтому рекомендуется отдавать предпочтение маркам, которые давно на слуху и отлично себя зарекомендовали.

Стоимость здесь также будет иметь огромное значение, так как процесс изготовления продукта довольно непростой. Качественный соевый соус должен пройти важную процедуру брожения, сродни вину, поэтому его невысокая цена может говорить потребителю о том, что продукт не слишком качественный. Есть вероятность, что недорогой соус был изготовлен из генномодифицированной сои, которая является очень вредной для здоровья человека, тогда как качественный продукт содержит в себе множество ценных веществ.

Соевый соус полезен, так как содержит в себе огромное количество аминокислот, выполняющих функцию очень эффективных антиоксидантов – веществ, способных убрать из организма свободные радикалы и прочие токсины. Свободные радикалы являются продуктами распада, и в небольшом количестве они требуются организму, так как помогают ему избавиться от различных бактерий и вирусов. Вместе с тем их избыток способен повлечь за собой преждевременное старение, массу заболеваний и даже развитие онкологии.

Соевый соус имеет множество полезных свойств, он отлично очищает организм от лишних свободных радикалов, что позволяет вернуть тканям их прежнюю силу, омолодить организм и улучшить работу всех органов. Соевый соус полезен для здоровья, его регулярное потребление поможет контролировать все вредные вещества, не давая им размножаться и вредить организму. Для сравнения вот такой наглядный пример: в соевом соусе содержится в 150 раз больше антиоксидантов, нежели в любом цитрусе.

Соевый соус полезен, поскольку оказывает положительное влияние на работу сердечнососудистой системы, улучшая кровообращение в 2 раза. Таким образом, периферийные области тела лучше снабжаются кислородом и кровью, что в итоге позволяет избежать застоя лимфы, онемения, болевых ощущений и прочих неприятностей. Данная особенность также положительно сказывается на процессе отложения жиров – процесс их сжигания ускоряется, и человек начинает худеть. Поскольку метаболический процесс ускоряется, новые жиры, которые приходят в организм, быстрее превращаются в энергию. Вместе с тем калорий в самом продукте не так уже много, в 100 г содержится всего лишь 70 калорий.

В продукте также есть фитоэстрогены, данные вещества будут весьма полезны для женщин в период климакса, ПМС и болезненных менструаций. Соевый соус полезен для организма, он способен успокоить головные боли и убрать бессонницу.

Соевый соус имеет различия по своим вкусовым качествам, а также по запаху и консистенции, все зависит от формы плесневого грибка и предпочтений азиатских производителей. Его основной вкус таится в натуральности продукта и зависит от глутамата натрия, вырабатываемого во время ферментации естественным путем.

Основные виды:

• темный – продолжительная процедура ферментации сои, соли и сахара (выдержка) передают продукту густоту, темноватый цвет и удивительный аромат. Применяется, как правило, для блюд из мяса и для маринования;
• светлый – имеет ярко выраженный солоноватый привкус и жидкую консистенцию. За основу здесь берется пшеница и соя, лучше всего походит для салатов (зеленых, овощных и так далее).

Ценность

Соевый соус полезен для здоровья, его состав очень богат на различные витамины и микроэлементы и обладает множеством полезных свойств, среди которых нужно отметить следующие:

1) количество антиоксидантов в 10 раз выше, нежели в качественном красном вине;

2) множество аминокислот - в продукте их содержится порядка 20 видов (такого количества нет ни в одном другом продукте);

3) присутствие глютаминовых кислот передает блюдам удивительный вкус и аромат, делая их более острыми и пикантными;

4) В составе также присутствуют важнейшие для организма витамин B, железо, цинк и прочие микроэлементы и минералы.

Влияние на здоровье:

• множество полезных веществ ускоряет ток крови, что положительно скажется на сердечнососудистой системе: упрощается процесс гона крови по сосудам, осуществляется естественная профилактика заболеваний сердца;
• антиоксиданты помогут омолодить и регенерировать кожу, замедлить процесс ее старения, а также защитить организм от возникновения раковых опухолей;
• эффективные седативные свойства – избавляет от сильных головных болей, помогает при бессоннице, облегчает боль при болях, растяжениях и отечности;
• помогает бороться с лишним весом благодаря внушительному минерально-витаминному составу;
• наличие фитоэстрогенов особенно важно для женщин климактерического возраста. Они помогают омолодить и освежить кожу, укрепить костные ткани и снизить болевые ощущения при менструации. Как утверждают ученые, постоянное потребление соуса позволит значительно сократить риск возникновения рака молочных желез у женщин.

Соевый соус: вред

В качественном соусе консервантов нет, поэтому он очень полезен и способен храниться очень долго. Но, невзирая на массу достоинств, соевый соус может быть и вредным. В каждом соусе всегда присутствует много соли, и от него лучше отказаться, если у вас имеются проблемы с почками или вы на диете. Невзирая на небольшое количество калорий, в продукте есть вода и вес от этого может увеличиваться.

Также соус может принести вред людям, имеющим индивидуальную непереносимость растительного белка или сои, а также с нарушенным обменом белка в организме. Детям до 3 лет продукт категорически противопоказан.

Фирмы, производящие продукт, прекрасно осведомлены о его важности и полезности для человеческого организма, поэтому не гнушаются выставлять на него завышенную стоимость.

Но не нужно забывать, что естественный процесс – достаточно длительный и сложный, потому качественный продукт будет стоить недешево. Если же увидели относительно дешевый соус, скорее всего, это продукт, сделанный не путем брожения, а разложения соевых бобов в сфере соляных кислот и микроорганизмов. Такой продукт принесет организму только вред, так как является канцерогенным.

Как избежать подделок?

Сделать это довольно сложно, но есть несколько рекомендаций по этому поводу:

1) приобретайте продукт исключительно в бутылочках из стекла;

2) прочтите состав на этикетке, там должны быть пшеница, соя, соль, сахар (иногда уксус);

3) концентрация белка – не выше 6 или 8%;

4) метод изготовления – натуральное брожение;

5) изучите содержимое бутылочки, переверните ее. Внутри должна быть коричневатая консистенция без всяких излишеств, осадка и прочих частиц;

6) стоимость. Качественный соус стоит недешево, и его нельзя приобрести на стихийных рынках или оптовой базе.

Продукт не предназначен для потребления большими дозами. Он идет как приправа к мясным блюдам и салатам, соус способен сделать их более пикантными и полезными.

Соевый соус: калорийность

Соевый соус очень калориен и имеет следующее содержание:

• в 100 г – 50. 7 к/кал;
• процентная норма за сутки – 1860. 0 к/кал:

Количество Масса (г) Калорийность (к/кал)

1 ст. ложка 18. 0 2. 7

1 стакан (200 мл) 250. 0 6. 8

Противопоказания

• аллергия на составляющие продукта;
• атеросклероз и гипертония;
• диабет;
• постинсультное состояние;
• холецистит;
• артриты и артрозы;
• проблемы с кишечником (запор);
• эндокринные болезни;
• запрещен детям до 3 лет по причине вероятности возникновения аллергии.

При беременности

• Женщины в период беременности частенько задаются вопросом: можно ли им использовать в своем рационе соевый соус. Ответ однозначен – рекомендовано, как во время, так и после родов его потребление будет очень даже кстати. Но с небольшой оговоркой: перед его употреблением все-таки стоит поинтересоваться у врача на предмет индивидуальной переносимости, ну и, конечно, сам соус должен быть исключительно высокого качества.
• Продукт будет очень полезен, так как в нем содержится множество полезных витаминов и микроэлементов, которые особо важны для ослабленного организма роженицы. Важный момент: соевый соус не имеет никакого негативного влияния на грудное молоко. К тому же он в нем содержится лишь 7% соли, и его потребление никак не отразится на отечностях новоиспеченной матери. Продукт частенько выписывают даже доктора, поскольку в нем содержится огромное количество калия, магния, витамина B и прочих, очень важных элементов для поддержки организма матери.
• Ни для кого не секрет, что японцы знамениты своими долгожителями, и немалую роль здесь играет именно соевый соус. В его составе присутствует множество антиоксиодантов, позволяющих задерживать процесс старения клеток и выполнять их ускоренное обновление. Также продукт помогает нормализовать работу пищеварительной системы, что очень важно для будущих мам.
• Также нужно упомянуть, что в составе присутствует некоторое количество алкоголя, но не стоит сразу отказываться от его приобретения. Это связано с тем, что соус готовится путем естественного брожения, и алкоголь в данном случае теряет свои свойства. Алкоголя в соусе так же мало, как в том же кефире, поэтому его присутствие не несет для организма матери никакого вреда.

Трудно представить азиатскую кухню без соевого соуса, его добавляют в маринады для мяса и рыбы, салаты и просто подают практически ко всем блюдам. Благодаря приятному вкусу и запаху, он быстро распространился по всему миру и широко используется в кулинарии. В нашей стране соевый соус стал популярен лет 10-15 назад с приходом и распространением китайской и японской кухни.

Соевый соус получается в результате брожения (ферментации) соевых бобов под действием грибков аспергилл. Иногда для активации брожения добавляется пшеница, в таком случае готовый соус имеет немного другой вкус. В состав натурального соевого соуса входят соевые бобы, вода, соль и иногда пшеница. Готовый соус получается насыщенного темно-коричневого, почти черного, цвета, по консистенции гуще, чем вода, имеет очень соленый вкус и специфический приятный запах. Приготовление соуса классическим способом занимает много времени (от полутора месяцев до трех лет), что невыгодно производителям. Поэтому для ускорения и удешевления производства, его изготавливают путем гидролиза соевого белка под действием химических веществ. В результате получается продукт, вкус и свойства которого, конечно же, отличаются от натурального. Для улучшения вкусовых качеств и консистенции такого соуса в него могут добавляться различные красители и ароматизаторы.

В соевом соусе содержится много белка.

Соевый соус обладает массой полезных свойств. В 100 г натурального продукта содержится 6-8 г белка, примерно столько же углеводов, а вот жиров в нем практически нет. Калорийность соевого соуса составляет около 50 ккал в 100 г, поэтому его можно отнести к диетическим продуктам. И хотя соус очень соленый, все же он добавляется к блюдам в небольших количествах, что позволяет его смело использовать людям, соблюдающим диеты для .

При изготовлении соевого соуса используется большое количество поваренной соли, поэтому в нем содержится довольно много натрия. Существует мнение, что соевым соусом можно заменить соль, что очень актуально для многих людей, страдающих заболеваниями, при которых она ограничивается или полностью исключается из рациона. Отчасти это мнение верное, поскольку содержание натрия в столовой ложке соевого соуса во много раз меньше, чем в таком же количестве поваренной соли, при этом блюдо, в которое добавили 10 мл соуса, уже не будет пресным. К тому же в соевом соусе содержится еще масса полезных веществ, которых, разумеется, нет в обычной соли. Поэтому он может помочь людям, соблюдающим лечебные диеты, снизить количество натрия, поступающего в организм при употреблении поваренной соли. Однако для этой цели выбирать нужно качественный соевый соус.

Помимо натрия, в соевом соусе содержится , немного , марганца и меди. Также в нем есть аскорбиновая кислота, витамины группы В, которые образуются в результате процесса брожения. Однако учитывая, в каких небольших количествах употребляется соус, можно сделать вывод о том, что существенного влияния на организм небогатый витаминно-минеральный комплекс, входящий в его состав, не оказывает.

Аминокислотный состав соевого соуса очень богат: имеются практически все заменимые и незаменимые (не синтезирующиеся в организме) аминокислоты. А учитывая достаточно высокое содержание в соусе, можно утверждать, что даже небольшое количество этого продукта в блюдах полезно для человека. Белки являются строительным материалом для всех клеток организма и выполняют множество других функций.

Отдельное внимание следует уделить глутаминовой кислоте, которая в соевом соусе присутствует в виде соли – . В последние годы постоянно ведутся дискуссии о вреде этого химического соединения. Именно благодаря глутамату натрия блюда, приправленные соевым соусом, кажутся нам вкуснее и аппетитнее, поскольку он повышает чувствительность некоторых вкусовых рецепторов. Глутаминовая кислота и глутамат натрия, которые в соевом соусе образовались естественным путем, абсолютно безвредны для организма. Натуральный глутамат натрия содержится не только в соевом соусе, а еще в огромном количестве продуктов (мясо, твердые сыры, бобовые и др.). Когда речь идет о вреде глутамата натрия, имеется ввиду приправа, полученная химическим путем, которую недобросовестные производители фастфуда особенно щедро добавляют в чипсы, сухарики и прочие закуски.

Вред соевого соуса

Даже натуральный соевый соус, изготовленный из некачественного сырья (испорченные соевые бобы), вряд ли будет полезен для организма. Соус, приготовленный путем гидролиза соевого белка, может содержать вредные канцерогенные вещества. Также могут быть вредны для организма ароматизаторы, красители и консерванты, которых не должно быть в качественном натуральном соусе, но которые добавляют в него недобросовестные производители. Поэтому не стоит приобретать дешевые низкокачественные соевые соусы.

В настоящее время большинство сои, представленной на рынке, является трансгенной (полученной при помощи генной инженерии), поэтому, скорее всего, подавляющая часть соевых соусов изготовлена именно из генетически модифицированной сои. Споры о вреде трансгенных продуктов ведутся постоянно, а отдаленные последствия употребления их в пищу человеком пока неизвестны.

Соевый соус все-таки содержит достаточно большое количество соли, это нужно учитывать людям, соблюдающим , а также страдающим , заболеваниями почек и печени.

Не стоит злоупотреблять соевым соусом людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, особенно в стадии обострения. Также нельзя давать соевый соус в чистом виде детям.

Телеканал «GuberniaTV», рубрика «Домоводство» о том, как выбрать соевый соус: