Сливовая аджика на зиму пошаговый выход. Аджика из сливы на зиму – лучшее из Грузии

Прочно закрепившийся на нашем столе, универсальный, интереснейший соус – это домашняя аджика. Она несложна по технике приготовления. И, что очень важно, самих кулинарных технологий по её готовке не счесть. Среди численных рецептур стоит выделить рецепт «Аджика из сливы на зиму », в свою очередь имеющий собственные вариации. И не стоит удивляться, что главным ингредиентом будут выступать сливы! Кто сказал, что они непригодны для зимних соленых заготовок?! Это заблуждение. Из угорки и иных сортов получится не только десерт, но и замечательная, аппетитная аджика. Поэтому для любопытных хозяюшек пригодятся подобные заметки с описаниями чудесной закупорки.

То, что мы покорены традиционной , нет необходимости даже упоминать. Она используется в рационе как «многоцелевое средство»: в качестве закуски, соуса, дополнения ко всевозможным блюдам, как заправка и др. Но, наевшись обыденного, непременно захочется чего-то оригинального. Сливовая аджичка – как раз то, что нужно! Её необычный привкус подойдёт и к картофельным, и к бобовым гарнирам, к рыбе и к любимому всеми мясному. Сочетание на первый взгляд выйдет удивительным, но «Аджика из слив на зиму - лучшие рецепты » чрезвычайно приятны и аппетитны.

Аджика из сливы на зиму: рецепт по-грузински

Блюдо для ленивых – рецепт по-грузински. Ему необходимо уделить внимание в первую очередь. Ведь он наиболее прост и необременителен. Ингредиентами станут:

300 г аджики грузинской (готового восточного национального соуса),

2 кг слив,

500 мл сока томатного, соль по вкусу.

Готовый грузинский соус порой сложно найти, поэтому его по-быстрому подготавливают следующим образом. Для него стручок чили перемалывается с четырьмя чесночными дольками, и приправляется рублеными пряными травами (кинзой, базиликом) и солью. По желанию добавляют молотое карри. В действительно грузинский рецепт, как и в , хорошо бы переработать подкопчённые жгучие стручки, но современные заменители-добавки – такие как жидкий дым – с легкостью придадут овощу желаемые копченые нотки.

Из слив вычищаются косточки и удаляются хвостики. Чаще на «Аджика из сливы на зиму» рецепты берётся угорка, но вполне подойдут и другие сорта. К чищеным сливовым половинкам наливается 100 мл (полстакана) водички, и они пропариваются на медленном огне. Когда они как следует растомятся, их протирают или пропускают сквозь мясорубку. К пюре доливается сок томатный, всыпается готовая или собственноручно приготовленная грузинская приправа, соль. Компоненты размешивают, доводят на тихом огне до момента кипения и проваривают минут 5. Закатанная переворачивается на крышки, закутывается покрывалом и выдерживается в теплой комнате до остывания.

Существует маленький секрет очистки слив. Ведь часто хозяйки сталкиваются с проблемным удалением косточек. Выйти из этого положения можно таким образом: сложить целые плоды в варочную кастрюлю, долить к ним немного водички и пропарить несколько минут, не доводя до разваривания и распадения фруктов. После термообработки сливки очень легко разламываются и из них извлекаются «бобки».

Аджика из сливы на зиму: с помидорами

Следующий метод – с помидорами. Томаты замечательно дополняют привкус чесночка и перца, и не менее удачно сочетаются с угоркой. Готовить соус «Аджика из помидор и слив на зиму » придумали русские, нарушая абхазскую традицию и добиваясь «сглаживания» высокой степени остроты и горечи. Помидоры в рецепте могут присутствовать как вызревшие, так и слегка бурые, передавая свою специфику вкуса, который в результате будет похож на магазинный кетчуп, но максимально натуральный и содержащий в себе пользу для организма.

Делается блюдо из:

3 килограммов помидоров,

1 кило кислых слив или алычи,

500 г репчатого лука,

1 ч.л. красного молотого перца или смеси перцев.

Из специй необходимо рассмотреть добавление куркумы, кориандра, молотой гвоздички или базилика. Любые специи только приветствуются в ходе готовки аджички. С ними станут выразительнее, ярче.

Помидоры для однородности закуски бланшируются и очищаются от кожицы, с них вырезаются попки. Бланшировка осуществляется в кастрюле со вскипяченной водой на умеренном огне. Томаты опускаются в дуршлаге или шумовке в крутой вар и выдерживаются в нём до минуты. После кипятка пасленовые перемещаются в холодную воду. И только после следует очистка.

Чищеные от костей сливы измельчаются вместе с луком и соединяются с помидорным пюре. Для этого применяют блендер, с помощью которого массу можно сделать однородной. Заготовка проваривается около получаса, снимая пенка по мере её появления. За пару минут до полной готовности соуса засыпаются специи, и, прокипятив минутку-другую, баночки с соусом закрываются, получая отменную закрутку, как на «Аджика из сливы на зиму – рецепты» фото .

Варьируя количество добавляемых специй-пряностей, закуска получается либо приближенной к натуральной, либо в меру пряной. Аккуратными следует быть с гвоздикой, и не закладывать её сверх меры (более 3-4 звездочек или перемолотых в порошок); иначе вкус выйдет чересчур навязчивым.

Аджика из сливы на зиму: Способ 3

Кисловато-острым привкусом отличается классическая рецептура, которая возглавляет рецепты «Аджика из слив на зиму с фото ». Гармоничность вкуса позволяет подавать соус ко многим блюдам, но преимущественно – к мясным. Приготовить его потребуются следующие продукты:

1 кило угорки,

100 г чесночка,

2 ст.л. сладкого томатного соуса,

2 стручка чили,

2 ст.л. сахарка,

1 ложка поваренной соли.

Из угорки вынимаются косточки. У чили удаляются семенники, в которых сосредоточен очаг горечи. Подготовленные ингредиенты измельчаются и ссыпаются в кастрюлю вариться, помешивая ложкой и снимая пенку. Чищеный чеснок сечется отдельно от остальных ингредиентов. По он засыпается в варево одновременно с солью и песком сахарным через полчаса после начала кипения или же за 5 минут до завершения. Перед расфасовкой блюдо томится дополнительные три минутки и закрывается в простерилизованную тару.

В данном рецепте после закладки специй – соли и сахара – рекомендуется сделать контрольную пробу. В слишком кислое варево досыпают ещё сахара, а в излишне сладкое и мягкое – соль или оцет (винный или яблочный). Придаст пикантности щепотка лимонной кислоты. Кстати, если готовятся «Аджика из желтой сливы на зиму» рецепты , то цвет заготовки кардинально отличается от блюда из угорки. Что касается вкусовых качеств, то на них влияет лишь степень зрелости фруктов.

Аджика из сливы на зиму: Способ 4

Неизменной составляющей исходного варианта аджики является сладкий болгарский перец. Он и со сливами даст неплохой результат. И перчик, и угорка прекрасно дополнят друг друга. И зимняя заготовка насытится их индивидуальными, но приятными и взаимосочетаемыми ароматами. Приготовление предполагает наличие:

2 кило паприки,

1,2-1,3 кг слив,

3 стручка чили,

0,3 кг чеснока,

Различные специи по вкусу.

Из перцев двух сортов (сладкого и горького) вычищаются семена. Угорка освобождается от косточек. Затем ингредиенты секутся кусочками произвольной величины; сливы достаточно разделить на половинки. Нарезка ссыпается в кастрюлю, к ней доливается водичка, и содержимое помещается на плиту. Дожидаясь закипания, чистится чеснок и мелко рубится. Когда перцы окончательно размягчатся при томлении, масса снимается с огня и остужается. Чеснок вкладывается в достаточно остывшую субстанцию, и она перемалывается блендером в однородное овощное пюре. Специями «Аджика из сливы и перца на зиму » приправляется в самом конце, после чего размешивается, прокипячивается буквально одну минутку и закупоривается в банки.

Перцы играют решающую роль в предложенном к приготовлению про запас соусе. Например, наиболее жгучий вариант получает из красных стручковых чили. Менее ядреная ; поэтому зеленый сорт перца по количеству можно увеличить вдвое, чем это указано в рецептуре, в отличие от красных.

Аджика из сливы на зиму: Способ 5

Чудный фрукт айва… Из неё делают потрясающее варенье, компот. А возможно и добавление в сливовую аджику. Терпкость айвы будет вполне уместна в данном блюде, но после варке слабо ощутима. Требуемые для рецепта ингредиенты:

2 кг угорки,

1 свекла,

0,3 кг чеснока,

1 кг айвы,

5 стручков горького перца,

Сахар и поваренная соль.

Все растительные компоненты и очищенный чеснок моются. Из сливок извлекаются кости. Айва режется мелкими ломтиками, удаляя при этом твердые сердцевинки. Свекла и чесночок измельчаются по отдельности. Соус ставится вариться в течение 40 минут. Через полчаса в него кладётся толченый чеснок и засыпаются специи. Спустя ещё 10 минут кипячения блюдо разливается в баночки и закатывается. Аджика из сливы на зиму - лучшие варианты получаются к тому же и очень красивыми, насыщенного бордового оттенка. Хотя свеколку по желанию можно вообще исключить из рецепта.

Пикантную закуску дополняют порой грецкими орехами. Но в этом случае по максимум сокращают количество добавляемых пряностей и специй, так как может «затеряться» специфический привкус ядер. Ингредиенты, необходимые для соуса:

1 кг сладкого перца,

200 г чеснока,

3 килограмма чернослива,

300 г орехов грецких,

100 г песка сахарного,

1 ст.л. молотого черного перца, соль.

Перец-паприка и чернослив вычищаются от косточек. Чеснок освобождается от шелухи. Далее названные продукты проворачиваются через мясорубку, и полученное пюре ставится на плиту, где вскипячивается и варится около 45 минут. Ореховые ядра сортируются, выбирая из них жесткие перепонки. Перебранные орешки подсушиваются в духовке или на сухой сковородке минутки 2-3. Рекомендации «Как приготовить аджику из слив на зиму » советуют остудить ядрышки, и только после этого тоже перемалывать их на мясорубке или же размять скалкой.

Через 45 минут кипячения заготовки в неё засыпается горький перчик, соль-сахар. Масса перемешивается, и добавляются рубленые орешки. С ними варка продолжается ещё 2 минутки, и аджика консервируется по банкам. Кстати, нет надобности закрывать герметично сразу всю заготовку. Можно укупорить большую часть, а остальное оставить для снятия пробы. Остаток закрывается капроновыми крышками и прекрасно простоит пару недель, пока его «не израсходуют».

2 ст.л. оцтовой кислоты.

Лук режется произвольными кубиками, но не в мелкое крошево. Морковка после очистки и мытья трется на терке либо измельчается тоненькими кружочками. Перцы (горький со сладким) без семенных коробок секутся произвольно. Сливы разламываются, и из них вынимаются кости. Для варки заготовки «Аджика из желтых слив на зиму » берется толстостенная кастрюля, и в неё заливается масло постное.

В масле первым пассируется лучок, затем досыпается морковь. Вместе они томятся 5 минут. Следом отправляются перцы и сливы. Посуда накрывается крышкой, и ингредиенты тушатся до размягчения мякоти. Контролируя процесс тушения, необходимо доливать воду, если выделяется недостаточно сока. Когда овощи окончательно размякнут, можно остужать варево, пробивать его блендером или же пропускать через мясорубку. Специи и оцет кладутся в остывшую массу, которая размешивается и закатывается крышками.

Ещё в аджичку закладывают имбирь для воссоздания необычных вкусовых качеств. Соригинальничать можно несколько иначе, и приготовить на основе классического рецепта вариант соуса «Аджика из сливы на зиму – ткемали »; только для него берутся не сладкие сорта слив, а покислее или вообще алыча. Кардинально измениться блюдо, если оставить его сырым; правда хранится не так долго и исключительно в холодильнике, но многие ценители любят именно сырое соус-закуску.

Кто сказал, что из сливы можно готовить только десерты? Глубокое заблуждение!

Мы расскажем как приготовить пикантную аджику из сливы на зиму, которая покорит своим необыкновенным вкусом.

Соус замечательно подходит к блюдам из мяса, рыбы, очень хорошо сочетается с бобовыми и картофелем.

Поэтому может стать находкой не только для мясоедов, но и для вегетарианцев.

Аджика из сливы на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления аджики из сливы на зиму подойдут спелые плоды, без порчи и следов гнили. Соус можно готовить из любых сортов, в том числе из алычи. Но лучше выбирать сливы, у которых хорошо отделяется косточка. Так уйдет меньше времени на подготовку плодов. Шкурку у сливы удалять не нужно, так как именно она придает пикантную кислинку, и необыкновенный аромат готовому соусу. Хотя некоторые хозяйки предпочитают пропаривать фрукты и протирать через сито. Но здесь уже дело вкуса.

Для заготовки аджики из слив на зиму нужна мясорубка, но можно использовать блендер. Если он мощный, то измельчит массу в однородное и нежное пюре, в котором шкурки будут незаметны. Также понадобится кастрюля из нержавейки для варки соуса или таз.

Зачастую в аджику из слив добавляется чеснок с острым перцем. Их количество можно варьировать, в зависимости от нужной остроты. Соус обязательно проходит термическую обработку и закатывается в стерильные банки для длительного хранения. Но его всегда можно приготовить в небольшом количестве для пробы и хранить в холодильнике несколько недель.

Рецепт 1: Аджика из сливы на зиму

Классический рецепт аджики из сливы на зиму имеет гармоничный, кисловато-острый вкус. Соус идеально подходит к мясным блюдам. В Грузии его подают к шашлыку из баранины и другим национальным мясным блюдам.

Требуемые ингредиенты:

Слива 1 кг;

Чеснок 100 гр.;

Соль 1 ст. л.;

Сахар 2 ст. л.;

2 стручка острого перца;

2 ложки томатного соуса.

Способ приготовления

Удалить косточки у слив, перец очистить от семян. Все измельчить и поставить вариться. Периодически ложкой снимать пену. В это время нужно очистить чеснок и измельчить отдельно. Через 30 минут после закипания высыпать в соус сахар и соль, проварить 5 минут добавить молотый чеснок. Дать покипеть 3 минуты и закатать аджику из слив на зиму в стерильные банки.

После закладки соли и сахара, рекомендуется снять пробу с соуса. Если он кисловат, то при желании можно еще досыпать сахара. Если же наоборот, соус получился сладким и не хватает пикантности, то можно добавить немного лимонной кислоты, яблочного или винного уксуса.

Рецепт 2: Аджика из сливы на зиму с айвой

Айва – чудесный фрукт, который можно использовать при приготовлении аджики из сливы на зиму. Соус приобретен необыкновенный аромат и насыщенный вкус. Не нужно переживать за терпкость айвы, в готовом блюде она не будет ощущаться.

Требуемые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Айва 1 кг;

Свекла 1 шт.;

Чеснок 300 гр.;

5 стручков чили;

Соль, сахар.

Способ приготовления

Фрукты, чеснок и перец промыть. Из слив удалить косточки, айву порезать на кусочки и удалить сердцевину с семенами. Чеснок и свеклу очистить, из перца удалить семена. Все составляющие, измельчить вместе, кроме чеснока. Его отдельно. Поставить вариться соус на плиту на 40 минут, затем добавить специи и измельченный чеснок, проварить 5 минут и можно закатывать аджику из слив на зиму.

Свекла в этом рецепте используется для придания соусу насыщенного цвета. Но при желании этот ингредиент можно исключить.

Рецепт 3: Аджика из сливы на зиму с помидорами

Помидоры хорошо сочетаются с перцем, чесноком и, конечно же, сливой. Соус, приготовленный по этому рецепту, по вкусу напоминает магазинный кетчуп, но намного натуральнее и полезнее. Для приготовления можно использовать любые специи на выбор: кориандр, базилик, гвоздику, куркуму.

Требуемые ингредиенты:

Томаты 3 кг;

Алыча или слива 1 кг;

Перец красный 1 ч. л.;

Лук 0,5 кг;

Смесь специй.

Способ приготовления

Соус получится нежным, если удалить с помидоров кожицу. Для этого нужно в кастрюле вскипятить воду, оставить на маленьком огне. В шумовку или дуршлаг положить помидоры, окунуть в кипящую воду, выдержать минутку. Затем вытащить и опустить в холодную воду. Проделать так со всей порцией. Кожица легко покинет овощ.

Сливы освободить от косточки и измельчить с луком и томатами. В этом рецепте лучше использовать блендер, чтобы масса стала однородной. Поставить соус на плиту, проварить полчаса. По мере появления пенки, нужно снимать ее ложкой. За несколько минут до готовности всыпать специи, проварить и закрыть аджику из слив на зиму в банки.

Играя с видом и количеством специй можно сделать пряный соус или с натуральным вкусом. Но нужно быть аккуратнее с гвоздикой. Ее аромат распускается со временем и в процессе хранения может стать слишком навязчивым. На это количество продуктов достаточно 4-5 звездочек, которые лучше измельчить в порошок.

Рецепт 4: Аджика из сливы на зиму острая

Этот рецепт аджики со сливой на зиму особенно любим мужчинами. Соус получается очень острый, хорошо подходит не только к мясу, но и к темному хлебушку с первыми блюдами.

Требуемые ингредиенты:

Томатная паста 500 гр.;

Сливы 1 кг;

Лук 500 гр.;

Чеснок 200 гр.;

5 стручков чили;

Способ приготовления

Лук и чеснок очищаются, измельчаются по отдельности. Из слив удаляется косточка, из перца семена, затем они прокручиваются через мясорубку, добавляется лук и ставится на плиту. Масса проваривается 10 минут, добавляется паста томатная, еще через 10 минут чеснок и специи. Соус кипятится 3 минуты и аджика из сливы на зиму готова. Останется ее закрыть в банки и отправить на хранение.

Если нет стручков чили, то в этом рецепте его можно заменить красным молотым перцем. Добавить его по вкусу в конце приготовления вместе с остальными специями.

Рецепт 5: Аджика из сливы на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец – это неизменный компонент классической аджики. Но со сливами он также неплохо сочетается. Эти два продукта отлично дополняют друг друга, соус получается приятным и насыщенным.

Требуемые ингредиенты:

Перец сладкий 2 кг;

Сливы 1,3 кг;

Чеснок 300 гр.;

Острый перец 3 стручка;

Способ приготовления

Перец сладкий и острый освободить от семян, сливы от косточек. Овощи порезать произвольными кусками, сливы разделить на половинки. Все сложить в кастрюлю, влить стакан воды и поставить на огонь. В это время почистить чеснок и измельчить. После того как перец станет мягким, огонь выключить, массу остудить, добавить чеснок и пробить блендером в пюре. Всыпать специи, перемешать. Проварить минуту и разлить соус по банкам, закатать.

Рецепт 6: Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму

Сливовая аджика с грецкими орехами – пикантный соус, который обязательно придется по вкусу домочадцам, а также гостями. Этот оригинальная заготовка поведает о кулинарных способностях хозяйки и пополнит копилку лучших рецептов.

Требуемые ингредиенты :

Чернослив 3 кг;

Грецкие орехи 0,3 кг;

Болгарский перец 1 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Перец молотый 1 ст. л.;

Способ приготовления

Чернослив и перец подготовить, освободить от косточек. Чеснок очистить. Пропустить сливы, чеснок и перец через мясорубку, отправить на плиту. Довести до кипения, варить 45 минут. Ядра орехов перебрать, удалить перегородки. Прогреть на сухой сковородке 1-2 минуты, можно в духовке. Остудить и измельчить через мясорубку или потолочь скалкой. Через 45 минут после варки соуса, всыпать сахар, соль, острый перец, перемешать, добавить измельченные орешки, прокипятить 2 минуты и закатать аджику из сливы на зиму в банки.

Орехи можно не обжаривать на сковороде, но так они приобретают более выраженный вкус, соус получается ароматнее.

Рецепт 7: Аджика из сливы на зиму по-грузински

До сих пор ведется много споров о происхождении аджики. Одни люди считают родиной популярного соуса Абхазию, другие Грузию. Но сегодня рецептура изменена огромное количество раз, и можно приготовить даже русскую аджику по-грузински, но с добавлением национального соуса.

Требуемые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Грузинская аджика 0,3 кг;

Томатный сок 0,5 л;

Способ приготовления

Сливы освободить от косточек, добавить полстакана воды и поставить парится на плиту. Для приготовления аджики из слив на зиму понадобится готовый грузинский соус. Если его нет, то нужно приготовить. Сделать это несложно. Нужно измельчить стручки острого перца с 3-4 зубчиками чеснока, солью и пряными травами.

Обычно используется базилик, кинза, можно добавить карри.

Когда сливы распарятся, их измельчают через мясорубку или блендером, добавляют томатный сок, соль и грузинскую аджику из перца. Все перемешивают, доводят до кипения, варят 5 минут и раскладывают по банкам. Закатывают, переворачивают на крышку, накрывают теплым одеялом, держат под ним до полного остывания. Аджика из слив на зиму по-грузински готова!

По грузинскому рецепту используют подкопченные стручки перца и растирают вручную со специями. Но его давно уже упростили. При желании можно добавить в готовую аджику несколько капель жидкого дыма, который придаст соусу легкий копченый аромат.

Рецепт 8: Аджика из сливы на зиму с овощами

Традиционная аджика очень острая и ее не получится употреблять в пищу ложками. Но так бывает не всегда.

Ниже рецепт – интерпретация. Соус готовится с добавлением большого количества овощей, имеет более легкий вкус и чем-то напоминает икру.

Требуемые ингредиенты:

Сливы 1,5 кг;

Морковь 0,5 кг;

Лук 0,5 кг;

Масло подсолнечное 0,2 кг;

Сладкий перец 1 кг;

Острые стручки 0,2 кг;

Уксус 70% 2 ст. л.;

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать произвольно, но не сильно мелко. Морковку натереть на терке или порезать тонкими кружками. Сладкий и острый перец освободить от семян, порезать произвольными кусками. Из слив удалить косточки.

В казан или кастрюлю с толстым дном налить масло, высыпать лук с морковью и пассеровать 5 минут, всыпать перец, выложить сливы, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Продукты выделят сок, но если его будет мало, то можно подлить стакан воды. Когда овощи станут мягкими, нужно выключить плиту и остудить массу. Затем пробить ее блендером или пропустить через мясорубку. Добавить специи, уксус прокипятить 2 минуты, разложить по банкам и закатать.

Рецепт 9: Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем

Зеленый и красный перец отличаются вкусом и сложно сказать, какой из них лучше. Кому-то по душе недозрелый продукт, а кто-то больше любит ядреные красные стручки. Для разнообразия можно приготовить аджику из слив на зиму с зеленым острым перцем.

Требуемые ингредиенты:

Сливы 2 кг;

Перец зеленый острый 0,6 кг;

Грецкие орехи 0,2 кг;

Чеснок 0,2 кг;

Соль, специи.

Способ приготовления

Стручки зеленого перца и чеснок очистить, из слив удалить косточку. Все измельчить через мясорубку, влить 200 мл воды, довести до кипения и варить 1 час, регулярно помешивая со дна. За 10 минут до конца варки посолить, добавить любые специи по вкусу. Хорошо к этому рецепту подходит кориандр. Но можно ничего не добавлять, так как орехи с чесноком сами по себе дают хороший вкус. Разложить аджику из сливы на зиму в банки и убрать на хранение.

Рецепт 10: Аджика из сливы на зиму с имбирем

Этот соус имеет потрясающий имбирный аромат, а еще он станет защитником от простуды и гриппа в период холодов.

Требуемые ингредиенты:

Слива 2 кг;

Сахар 0,1 кг;

Имбирь 0,1 кг;

Острый перец 0,2 кг;

Томатная паста 0,5 кг;

Уксус 1 ст. л.;

Способ приготовления

Чтобы приготовить аджику из сливы на зиму с имбирем, нужно очистить плоды от косточки, покрутить через мясорубку с перцем и поставить на плиту. Проварить 25 минут, влить томатную пасту и измельченный имбирь. Его также можно пропустить через мясорубку или натереть на терке. Высыпать сахар, посолить.

Проварить 10 минут, влить уксусную эссенцию, размешать и разложить по банкам. Закатать на зиму ключом.

Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.

Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.

Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.

Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.

Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.

В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.

Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким. Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты.

Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Кавказский народ славится своими острыми приправами, соусом. Одна из таких – аджика из слив на зиму, о которой и пойдет речь сегодня. Готовится она из слив, а в ее основе состоят перец, чеснок и различные травы. Чтобы сделать вкус помягче, в нее добавляют разнообразные овощи.

Аджика из слив — острая приправа, которая была придумана на основании грузинского соуса ткемали, который готовится из слив. В итоге получился новый способ приготовления с изящным вкусом, который, как и острота данного блюда регулируется овощами, специями и прочим. Рассмотрим несколько вариаций с фото. Кстати, вариантов приготовления очень много, например, аджика на зиму со сливами и помидорами.

Базовый рецепт

Среди множества других рецептов аджики из слив на зиму, данный берется в качестве основы, из которой и получаются новые не менее вкусные блюда.

Необходимые ингредиенты:

• Чернослива килограмм;
• Немного чеснока — 100 грамм;
• Чуток острого перца — сто грамм;
• Немного поваренной соли (столовая ложка);
• Пара столовых ложек томатной пасты;
• Половина столовой ложки сахарного песка;
• Столовая ложка соли.

Рецепт на зиму аджики со сливами:

1. Вымыть чернослив, удалить косточки.
2. Вымыть перец и убрать семена.
3. Используя себе в помощь мясорубку следует измельчить перец, чернослив и дольки чеснока.
4. Затем нужно все это проварить в течении получаса.
5. Далее к ним следует добавить перец, томатную пасту, сахар, а также соль.
6. Пусть закипит, после чего нужно проварить еще раз.
7. Теперь, необходимо разложить смесь по тарам и закупорить их. После, перевернуть и укрыть, пока не остынут.

Это основной, классический рецепт, как готовится аджика сливовая на зиму, и при желании его можно дополнить или изменить, создать новые виды аджики.

Домашняя аджика из слив и яблок

Зимой вы будете рады данному рецепту, потому что он точно будет баловать вас неповторимым ароматом и вкусом. Он подойдет для всех блюд в качестве, например, заправки. Из аджики, приготовленной по представленному рецепту, получаются отменные бутерброды. Вы с легкостью приготовите данную приправу у себя дома, и много времени на это не нужно.

Необходимое:

• Сахар (песок) – триста тридцать грамм.
• Соль поваренная крупная – полторы столовые ложки.
• Два килограмма слив без косточек.
• Килограмм помидоров.
• Острый перец (зеленый) – два стручка.
• Яблоки любого сорта – пол кило.
• Пол кило чеснока.
• Пол кило болгарского перца.
• Пол кило репчатого лука.

1. Вымойте сливы и разрежьте их на две части. Нужно удалить косточки и поставить чернослив на огонь, дабы фрукты сварились в собственном соку. Далее нужно перетереть их, используя сито.
2. Теперь следует подготовить кипяток и обдать им помидоры, после чего удалить с них шкурку. Кстати, яблоки тоже необходимо очистить и убрать сердцевину.
3. Далее возьмите репчатый лук. Следует избавить его от шелухи, а после, вместе с перцами, яблоками и томатами, прогнать через прибор для измельчения мяса или воспользоваться блендером.
4. Теперь нужно взять кастрюлю с эмалевым покрытием и смешать в ней массу из овощей и слив, поставить это дело на малый огонь, пускай проварится на протяжении двух часов. Обязательно перемешивайте.
5. Когда два часа пройдет, можно смело бросать в аджику сахар, чеснок перекрученный, а также соль, на этом не все. Пускай поварится еще 45 минут.

Когда блюдо будет окончательно готово, нужно раскидать его по уже заранее простерилизованным банкам, после чего плотно закупорить крышками. Вы получите невероятно вкусную аджику.

Аджика с яблоками

Это еще один вкусный рецепт аджики, который обязательно следует приготовить.

Необходимые ингредиенты:

• Пара килограмм слив.
• Чуть-чуть яблок — 0,5 кг.
• Буквально двести грамм чеснока.
• Томаты — килограмм.
• Пол кило болгарского перца.
• Две столовые ложки поваренной соли.
• Триста грамм сахара (песок).
• Сто грамм острого перца.
• Пол кило репчатого лука.

Как готовится закуска:

1. Как обычно, первым делом нужно вымыть сливы и удалить косточки.
2. Затем промыть помидоры и удалить шкурку.
3. Вымыть перцы, яблоки и изъять из них семена.
4. Удалить шелуху с чеснока.
5. Взять прибор для измельчения мяса и пропустить через него сливы, яблоки, чеснок, овощи.
6. Поставить это все на плиту, пусть проварится в течении часа.
7. После чего киньте чеснок и проварите еще около получаса. Если нужна более густая смесь, следует варить дольше.
8. Готовое блюдо нужно раскидать по банкам, закрыть их, поставить под одеяло, пока не остынут.

Аджику можно хранить в квартире. Кстати, она способна полностью заменять кетчуп, когда происходит приготовление пиццы, или же использоваться в тушении мяса, курицы.

Аджика из сливы на зиму с айвой

Айва – фрукт, который добавит изящности блюду. Соус станет ароматнее и намного вкуснее. Кстати, если вы переживаете по поводу терпкости айвы — зря. Вы не ощутите ее, когда острая аджика будет готова.

Нужные ингредиенты:

• Два килограмма слив.
• Килограмм айвы.
• Одна свекла.
• Триста грамм чеснока.
• Немного чили — 5 стручков.
• Соль поваренная, и конечно, сахар.

Рецепт, как готовится аджика со сливами и айвой:

Начать стоит с промывки фруктов, чеснока, а также перца. Обязательно изымите косточки из слив, а айву нужно нашинковать кусочками, сердцевину же с семенами, нужно убрать. Все ингредиенты, исключая чеснок, следует измельчить, перемешав вместе. Чеснок нашинкуйте отдельно. Поставьте блюдо на огонь, пускай варится минут сорок. Затем можно бросить специй и чеснок, который мы измельчили отдельно. Далее начинайте закатывать аджику на зиму. Свеклу можно убрать, ибо она нужно исключительно для цвета.

Аджика с ткемали

Нужные ингредиенты:

• Три кило слив (иногда можно готовить из жёлтых слив);
• По желанию – укроп;
• Если хотите – кинза;
• Чуток петрушки;
• Поваренная соль — 4 ст. л.;
• Шесть ложек сахара (песок);
• Немного чеснока (хватит 100-200 грамм);
• Масло растительное — двести грамм;
• Пару ложек яблочного уксуса;
• Немного острого перца.

Способ приготовления аджики с пряностями:

1. Конечно же, сливы должны быть чистыми, хорошо вымойте их. Затем удалите косточки и засыпьте чернослив солью, пусть выпустят сок.
2. Далее поставьте их на плиту, но сделайте слабый огонь, и пускай варятся примерно четверть часа.
3. Затем получившееся нужно при помощи блендера или мясорубки измельчить.
4. Затем, если хотите, порубите зелень, перец, чеснок и бросьте их туда же. Далее пускай проварится еще около получаса. Если нужно, чтобы заготовка простояла до зимы, варите дольше примерно на час.
5. Когда блюдо будет готово, следует добавить уксусной кислоты.

Теперь получившееся нужно раскидать по банкам, которые следовало бы простерилизовать заранее. Затем закатайте их, переверните и накройте, например, одеялом, пока не остынут. Данный рецепт прост, так как адоптирован под Российские условия. В нем нет каких-либо недоступных продуктов, все можно с лёгкостью найти у себя дома и на рынке.

Это далеко не все рецепты, существует еще множество вариаций приготовления, например, аджика с помидорами или из желтой сливы. Мы рассмотрели лучшие рецепты, но не все, однако теперь вы имеете представление, как приготовить аджику на зиму из слив.

Думаете, что из чернослива готовят в основном десерты и сладкие блюда? Сегодня мы хотим развеять это глубочайшее заблуждение и научить вас готовить аджику из чернослива, которая своим пикантным вкусом однозначно покорит любого. Если вы любите остренькое и необычное, то этот соус просто покорит вас с первой ложечки.

Аджика из чернослива – это пряно-острая, безумно ароматная, со сладкими фруктовыми нотками приправа, которая прекрасно подходит к мясу и птице, отлично дополняет рис, макароны и картофель, превращает столь простые и привычные блюда в оригинальные и интересные. Даже просто намазав ее на хлебушек, вам будет необычайно вкусно. Вот такой гармоничный вкус у этой аджички, который покорит любого гурмана. Этот универсальный соус – просто находка как для мясоедов, так и вегетарианцев, он нравится всем без исключения.

Если вы хотите удивить своими кулинарными способностями, то предлагаем вам лучшие рецепты пряной аджики из чернослива. Возможно, вы подумаете, что вкус будет такой же, как у соуса из сливы, но это не так. Именно чернослив дарит аджике пикантные нотки копченостей.

Аджика из чернослива с перцем

Большой плюс этой аджики в том, что готовится она очень легко и быстро. Правда, съедается она еще быстрее.

Ингредиенты:

• чернослив – 1 кг
• томатная паста – 2 стакана
• сладкий перец – 1 кг
• чили – 1 шт.
• соль – 1 стол. ложка
• чеснок – 200 г

Подготавливаем все ингредиенты: удаляем косточки из чернослива, семена – из перца, очищаем чеснок. Прокручиваем все на мясорубке, смешиваем с томатной пастой и раскладываем по баночкам. Долго не храним, да это и вряд ли получится, съедается такая аджика очень быстро.

Пряная аджика с черносливом

Возьмите:

Пропускаем через мясорубку чернослив с перцем и всей зеленью, ставим на огонь, добавив соль, сахар, перец и все пряности. Доводим аджику до кипения, провариваем 25 минут, добавляем пропущенный через пресс чеснок и готовим еще 10 минут, раскладываем пряную горячую аджичку по стерилизованным банкам, храним в погребе.

Аджика из чернослива

Составляющие:

• чернослив – 1 кг
• томатный сок – 1 стакан
• карри – 1 ч. ложка
• соль – 1 ст. ложка
• перец чили – 2 шт.
• чеснок – 1 головка
• кинза – 1 пучок

Измельчаем в блендере кинзу с перцем чили и чесноком, добавляем карри и соль. Чернослив пропариваем в течение 15 минут, затем измельчаем на мясорубке, добавляем острую пряную массу и томатный сок, кипятим 10 минут. По желанию в аджику можно добавить пару капель жидкого дыма для особого копченого аромата. Дайте аджике остыть, после чего она готова к употреблению, храним в холодильнике 5-7 дней.

Аджика из чернослива – это оригинальная и не приевшаяся приправа, которая способна выгодно разнообразить вкус любого блюда, сделать его гораздо аппетитнее и ароматнее. Дайте себе возможность насладиться этим божественным вкусом – сделайте на зиму несколько баночек с такой аджичкой. Не бойтесь экспериментировать – это все более чем оправдано.

Аджика - это очень вкусная острая закуска, которая пришла в нашу кухню из восточных стран. Если правильно приготовить этот соус, то аджика из сливы на зиму по традиционному рецепту получается очень ароматная. Чаще всего к заготовке добавляют такие добавки, как острый красный перчик, душистый черный перец, поваренная соль, перчик чили и чеснок. Некоторые хозяйки, в дополнение, применяют хмели-сунели, кардамон и другие пряности, придающие готовому соусу неповторимый аромат.
Существует масса вариантов, как приготовить данную острую закуску, некоторые готовят аджику по рецептам из сливы на зиму, другие предпочитают соус на основе болгарского перчика или томатов. Мы поговорим подробнее о первом варианте закуски. В этой статье мы опишем наиболее интересные варианты приготовления заготовки, а также уточним нюансы варки этого соуса.

Аджика из сливы на зиму

Ингредиенты:

Сливы спелые - 750 грамм;
томаты красные - 410 грамм;
чеснок острый - 3 головки;
сахарный песок - 1 ложечка;
соль крупная - 2 ложки;
острый перец - 85 грамм.

Приготовление:

Для начала подготавливают плоды на сливовую аджику на зиму, для этого ягоды измельчают мясорубкой в пюре. Туда же отправляют томаты, их перекручивают на мясорубке сразу после слив. Из перца вычищают семена, а затем его измельчают, если хочется получить более острый соус, можно перекрутить перцы вместе с семенами.

Чеснок очищают и отправляют к овощному составу. В самом конце укладывают пару ложек соли, и одну ложечку сахарного песка. Все перемешивают, а затем закрывают в баночки небольшого объема.

Совет! Можно сделать аджику со сливой и помидорами на зиму по этому рецепту, прокипятив соус около получаса. Тогда закуска будет дольше храниться.

Аджика из сливы с имбирем

Ингредиенты:

Сливы спелые - 2 кг;
сахарный песок - 1 стакан;
перчик острый - 3 штуки;
соль крупная - 2 ложки;
паста томатная - 2 ложки;
чеснок молодой - 210 грамм;
имбирный корень - 35 грамм.

Приготовление:

Если хозяйка ищет способ, как приготовить аджику из слив на зиму, ей стоит обратиться именно к этому рецепту. Сначала необходимо промыть и измельчить блендером сливы. После этого к массе добавляют дольки чеснока и очищенный от семян острый перчик. Массу снова перебивают блендером, чтобы получить однородный соус.

В дополнение, можно порезать мелко имбирный корень, а затем сделать из него пюре, имбирь последним добавляют к сливовой аджике на зиму, приготовленной по рецепту с фото. Только после этого к закуске начинают добавлять сахарный песок и крупную соль.

В последний момент в заготовку вводят пару ложек томатной пасты. Соус перемещают в баночки, а затем закупоривают закручивающимися крышками. При желании, можно проварить аджику со сливами на зиму, по данному рецепту, на медленном огне двадцать минут.

Аджика из сливы на зиму по-грузински

Ингредиенты:

Соль - по вкусу;
сливы спелые - 2,3 кг;
сок томатный - 520 мл;
аджика грузинская - 340 грамм.

Приготовление:

Это действительно самый лучший и простой рецепт аджики со сливами на зиму, для него сначала очищают сливы, после чего измельчают их на кусочки и отправляют вариться на 35 минут на медленном огне. Дополнительно стоит приобрести в магазине специальный грузинский соус, его также называют грузинской аджикой.

Как только плоды станут мягкими, их можно превратить в пюре с помощью блендера. Туда же наливают около половины литра хорошего томатного сока, а также кладут соль и грузинский соус. Все тщательно перемешивают и ставят на огонь повторно. Проварить заготовку достаточно пять минут после момента закипания, а затем аджика из слив на зиму, по лучшему рецепту, закатывается в баночки небольшого размера.

Совет! Лучше всего использовать домашний сок, так как покупной содержит в себе красители и загустители.

Аджика из сливы с айвой

Ингредиенты:

айва спелая - 1 кг;
соль столовая - по вкусу;
свекла - 2 штуки;
сливы спелые - 2 кг;
чеснок молодой - 310 грамм;
сахарный песок - по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все составляющие рецепта, для этого промывают сливы и айву, после чего нарезают кусочками ягоды, также очищают свеклу и чеснок. Теперь можно рассказать, как приготовить аджику из слив на зиму.

Для начала сливы и айву варятся на медленном огне 40-55 минут, пока не станут мягкими, также с ягодами варится и свекла, нарезанная небольшими кусочками. Составляющие измельчают блендером, а затем варят пять минут и добавляют туда чеснок. В дополнение, соус доводят до вкуса сахарным песком и солью. Закуска варится 5 дополнительных минут и разливается в банки.

Совет! Можно сделать такую аджику со сливами с добавлением помидоров, достаточно будет одного килограмма овощей.

Аджика из сливы на зиму с овощами

Ингредиенты:

Кислота уксусная 9% - 55 мл;
сливы спелые - 1 кг;
томаты красные - 1 штуки;
соль - 1 ложка;
сахарный песок - 95 грамм;
острый перчик - 2 штуки;
перчик сладкий - 510 грамм;
чеснок молодой - 3 головки.

Приготовление:

Для создания аджики со сливами и помидорами на зиму, стоит начать процесс подготовки сливы, их перемалывают через мясорубку, а затем туда же отправляют пюре томатов, и измельченный сладкий салатный перчик. После этого можно мясорубкой измельчить острый перец и дольки чеснока. К смеси добавляют соль и сахарный песок, после чего наливают уксус.

Подготовленную сливовую массу ставят на огонь и варят 45-55 минут, пока острая аджика из сливы на зиму, по данному рецепту, варится, стоит стерилизовать банки. Готовый соус разливают по банкам и закручивают крышками.

Аджика из сливы на зиму с перцем

Ингредиенты:

Кислые сливы - 1,5 кг;
сахарный песок - 110 грамм;
соль крупная - 55 грамм;
перчик сладкий - 1 кг;
острый перец - 5 стручков;

чеснок молодой - 10 зубчиков;
уксус столовый - 1 ложечка;
зелень петрушки или укропа - 1 пучок.

Приготовление:

Для создания острой закуски из сливы на зиму, необходимо все овощные составляющие измельчить блендером. Далее добавить к ним сахарный песок, пасту из томатов и немного соли. Соус перемешивают и ставят на огонь на 45 минут. После этого вливают уксусную кислоту, перемешивают и варят еще 10 минут. Готовую закуску перекладывают в стеклянные тары.

Аджика из чернослива

Ингредиенты:

Паста из томатов - 490 грамм;
перец сладкий - 1 кг;
чернослив - 1 кг;
чеснок молодой - 210 грамм;
острый перец - 1 штука;
соль крупная - 1 ложка.

Приготовление:

Для начала стоит подготовить все ингредиенты для аджики на зиму из чернослива. Для этого острые перцы очищают от семян, а с чеснока снимают шелуху. Если в черносливе имеются косточки, то их лучше удалить. Все составляющие измельчаются мясорубкой, а после этого к ним добавляют соль и перемешивают. Готовый соус разливают по стеклянным тарам.

Совет! Чтобы получить более острую закуску, можно использовать больше острого стручкового перца.

Острая аджика из сливы на зиму

Ингредиенты:

Кислые сливы - 1 кг;
лук острый - 490 грамм;
чеснок молодой - 215 грамм;
перчик чили - 5 штук;
паста из томатов - 510 грамм;
различные специи - по вкусу.

Приготовление:

Для начала стоит очистить лук и чеснок, также необходимо подготовить перцы и сливы. Данные продукты перемещают в миску и измельчают блендером. После этого соус ставят на плиту и варят десять минут, далее к закуске добавляют томатную пасту, аджика варится дополнительно еще 10 минут. Через отведенное время, к ней добавляют соль и тертый чеснок. Оставляют состав на плите на 5 минут, когда варка будет закончена, можно всыпать специи, после чего перелить заготовку в банки.

Совет! Если дома нет перца чили, его можно заменить молотым красным перчиком.

Аджика из сливы с грецкими орехами на зиму

Ингредиенты:

Орешки грецкие - 310 грамм;
перец сладкий - 1 кг;
соль - по вкусу;
сахар - 1\2 стакана;
чернослив - 3 кг;
перец черный - по вкусу;
чеснок - 190 грамм.

Приготовление:

Все плоды измельчают, чтобы получить пюре, заготовку варят на огне сорок минут. После этого к ней добавляют дробленые орехи, соль, молотый перчик и сахарный песок. Варят состав 5 минут и переливают в банки.

Аджика из сливы на зиму с зеленым перцем

Ингредиенты:

Кинза - 1 пучок;
перец зеленый острый - 2 штуки;
чеснок - 1 головка;
карри - 1 ложечка;
сок томата - 1 стакан;
чернослив - 1 кг;
соль - 1 ложка.

Приготовление:

Все продукты измельчают с помощью блендера, в пюре наливают стакан томатного сока и кипятят массу десять минут. Чтобы придать интересный вкус, можно налить в аджику несколько капель жидкого дыма. Готовый соус переливают в банки и хранят в камере холодильника.

Совет! Под горячий соус банки также стоит стерилизовать, чтобы закуска дольше хранилась.

Как правильно выбрать и подготовить сливы для аджики

Лучше всего подбирать кислые плоды, которые обладают плотной мякотью. Если использовать мягкие и сочные сливы, то готовая аджика выйдет слишком жидкой. Также важно подбирать плоды, которые не испорчены и не помяты. Чтобы приготовить аджику "ткемали" из сливы на зиму, необходимо использовать только сорт плодов под названием "ткемали", другие виды сливы просто не подойдут.

Чтобы получить острую закуску, стоит использовать только острые красные перчики, зеленые перцы отличаются не такой сильной остротой, поэтому их используют в два раза больше. Некоторые баночки вареной закуски можно убрать в холодильник, предварительно накрыв их капроновыми крышками.