Сколько варить свиной язык до готовности. Как вкусно сварить свиной язык в кастрюле, в мультиварке, в скороварке и как почистить язык. Как правильно и сколько варить легкое — свиное и говяжье, как варить, чтобы не всплывало

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

1. Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
2. Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
3. Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
4. Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
5. Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
6. Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

1. Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
2. В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
3. Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
4. Затем добавить подготовленное мясо.
5. Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
6. Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
7. Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
8. Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
9. Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

1. Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
2. Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
3. Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
4. Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
5. После добавляются специи и коренья по вкусу.
6. Соль кладут за 10 минут до готовности.
7. Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

1. Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
2. Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

1. Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
2. Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
3. Натереть соль и специями.
4. Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
5. Проткнуть пару раз ножом.
6. Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
7. Оставить на 10 минут и проверить готовность.
8. При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

1. Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
2. Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
3. Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
4. После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
5. Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

1. Кусок натереть специями и солью.
2. Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
3. Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
4. Положить в кастрюлю с холодной водой.
5. Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
6. Варить 1,5-2 часа.

Видео

Нет такого человека, кто хоть раз в жизни не варил яйца. И наверняка многие сталкивались с ситуацией, когда яйцо треснуло и наполовину вылилось в воду, недоварилось или переварилось. Как ни странно, у такого простого действия, как варка яиц есть довольно много нюансов. Так давайте разложим этот процесс по полочкам и узнаем несколько небольших секретов, чтобы иметь возможность без проблем и проволочек приготовить яйцо той консистенции, которая нам необходима.

Время варки куриных яиц:
в мешочек – 3 минуты;
всмятку – 6 минут;
вкрутую – 12 минут;

Перепелиные яйца:
в мешочек – 30-40 секунд;
всмятку – 1,5 минуты;
вкрутую – около 3х минут

Страусиные яйца:
в мешочек – 20 минут;
всмятку – 45 минут;
вкрутую – 90 минут.

В зависимости от вида и размера яйца варка занимает от полутора до 90 минут.
Калорийность яиц
куриное яйцо – от 60 до 80 Ккал
расчёт: калорийность одного куриного яйца (без скорлупы) составляет 157 Ккал на 100г
перепелиное яйцо – 20 Ккал
расчёт калорийности: средний вес перепелиного яйца около 12гр, калорийность около 168 Ккал на 100г
Расчёт калорийности страусиных яиц: вес страусиного яйца составляет от 1,2кг до 2,2кг, а калорийность его 160 Ккал на 100г.

Время варки куриных яиц и степень готовности

Время варки 3 минуты


Яйцо сварено в мешочек:
белок затвердел только по внешнему краю, остальная часть жидкая, как и желток.

Время варки 5 минут

Яйцо в мешочек:
белок почти сварился, но немного жидкий, как и желток.

Время варки 7 минут


Яйцо сварено всмятку:
Белок сварен полностью, а желток жидкий.

10 минут варки


Яйцо вкрутую:
белок сварился полностью, желток схватился, но остался в середине мягким.

Яйцо варится 14 минут

Вкрутую:
белок и желток полностью сварены. Оптимальный вариант приготовления яиц для длительного хранения и для использования в приготовлении салатов.

20 минут варки

Переваренное яйцо:
белок и желток полностью сварены, но начинают терять во вкусовых качествах, становятся постепенно резиновыми.

Категории и маркировка куриных яиц
При покупке яиц в магазине мы сталкиваемся с маркировкой на упаковке, давайте разберем, что она означает.
1. Буквенная маркировка указывает на срок реализации. Их существует две: "Д" - обозначает яйцо Диетическое, такие яйца необходимо использовать в течение 7 дней, "С" - яйцо Столовое, их можно использовать в течение 25 дней.
2. Цифровое обозначение указывает на размер яйца, а точнее на его массу.
Яйца Третьей категории (3) - от 35 до 44,9 г.
Яйца Второй категории (2) - от 45 до 54,9 г.
Яйца Первой категории (1) - от 55 до 64,9 г.
Отборные яйца (О) - от 65 до 74,9 г.
Яйца Высшей категории - 75 г и более.
Яйца разных категорий имеют разную стоимость, чем выше категория, тем выше цена. Если выбираете яйца для салата или просто на завтрак, то лучше обратить большее внимание на их свежесть, а если Вы предполагаете готовить что-то по незнакомому рецепту с указанием количества яиц, то не берите яйца ниже первой категории, обычно в кулинарии используются яйца Первой категории или Отборные.

Цвет яиц
Один из самых частых вопросов - о цвете яйца. Так вот цвет скорлупы никак не связан с вкусовыми и полезными свойствами яйца. Он зависит исключительно от породы кур. Хотя существует мнение, что коричневая скорлупа более прочная. При этом большое значение имеет цвет желтка – чем он ярче, тем больше содержит полезных веществ.
Безусловно, при покупке яиц всегда обращайте внимание на их свежесть. Свежие яйца вкуснее, но учтите - они хуже чистятся.
Яйцо - это уникальный продукт, в котором содержится огромное количество витаминов, микроэлементов и аминокислот. В военные и послевоенные времена яичный желток был незаменимым источником питания для маленьких детей, и его старались вводить в рацион как можно раньше. Сейчас яйцо считается одним из продуктов, необходимых в рационе людей, желающих похудеть, так как они богаты всевозможными полезными веществами, необходимыми для организма, хорошо усваиваются и хорошо утоляют голод.
Сегодня на наших кухнях мы чаще всего используем куриные яйца, реже перепелиные (чаще всего для детских блюд). Но этим конечно список не ограничивается. Для употребления человеком в пищу подойдут любые птичьи яйца (например: страусиные, утиные, индюшачьи) и не только.
Яйцо – один из самых распространенных продуктов на нашей кухне. Мы используем их практически каждый день: варим, жарим, добавляем в салаты, на бутерброды, в выпечку и соуса. Предлагаю подробно остановиться на одном из этих действий - а именно на ВАРКЕ яиц.

Как варить яйца

Самый простой и распространенный способ варки яиц - это кастрюля с водой. Нам понадобятся кастрюля, вода и яйца.
Часто можно услышать про необходимость добавления соли в воду при варке яиц. Соль добавляется в воду для того, чтобы в случае растрескивании скорлупы и протекания яиц белок быстрее свернулся и закупорил трещину. Если варить яйца правильно, то соль не понадобится.
А вот непосредственно растрескивание поможет предотвратить две вещи:
Первая – это прокол яйца с тупой стороны с помощью иголки - таким образом, будет стравливаться давление, которое нарастает во время нагревания яйца,
Вторая – не закладывать холодные яйца в горячую воду, чтобы избежать резкого перепада температуры, обязательно предварительно вынимайте яйца из холодильника или немного подержите в теплой воде.
Основное отличие в подходах к варке яиц заключается в том, класть ли их в холодную или горячую воду.
Но в любом случае перед приготовлением яйца следует обязательно помыть, желательно под струей теплой воды и, желательно, со щеткой или мочалкой. Таким образом, Вы избавляетесь от частиц грязи, которые могли остаться на скорлупе.
При варке с закладкой в холодную воду засекать время варки необходимо после закипания, что ставит нас в не очень удобную ситуацию, когда необходимо следить за кастрюлей практически весь период приготовления. Более простой и точный способ - с закладкой в кипящую воду, поскольку вначале мы просто включаем огонь на максимум, чтобы вода закипела, а после этого кладем яйца и ставим таймер.
Однако варить яйца следует не в сильно бурлящей воде, а в едва кипящей, т.е. на небольшом огне (варьируем в зависимости от размеров кастрюли, конфорки и количества яиц), с открытой крышкой. Яйца должны быть покрыты водой полностью плюс где-то сантиметр. Это поможет яйцам провариться более равномерно и не стукаться друг об друга, что снизит вероятность растрескивания.

Сколько варить яйца

В зависимости от той консистенции яйца, которую мы хотим получить, время варки яиц составляет от 3х до 15 минут. От жидкого яйца со слегка уплотнившимся по внешней стороне яичным белком до полностью сваренных белка и желтка.
Не рекомендуется варить яйца больше 15ти минут, так как яйца теряют в своих вкусовых и полезных качествах. Белок и желток постепенно становятся резиновыми. Так же в них происходит химическая реакция, и желток начинает синеть. На этом фото ближнее яйцо варилось 20 минут, его желток начал немного синеть по краю. Так же дополнительную синюшность приобретают после варки несвежие яйца и яйца, которые после приготовления не были остужены в холодной воде.

Для определения степени варки яйца используется три основных понятия:
- в мешочек: белок сварен наполовину, а в нем как в мешочке жидкие желток и половина белка;
- всмятку: белок полностью сварен, а желток жидкий;
- вкрутую: когда и белок и желток полностью сварены.
Вы бор варианта приготовления зависит от Ваших вкусовых предпочтений, любой способ подойдет для того, чтобы сервировать отличный завтрак. Яйца всмятку, как и сваренные вкрутую, так же отлично подойдут для добавления в салат. Яйца, сваренные всмятку, считаются наиболее полезными, так как сваренный белок легче переваривается, а вареный желток теряет в полезных свойствах. Но если необходимо взять яйца с собой в дорогу, то используют яйца, сваренные вкрутую, так как они дольше всего не портятся.

Мы будем рассматривать яйца среднего размера, что соответствует маркировке С1.

Как правильно варить яйца

Теперь от теории мы переходим непосредственно к практике. Предлагаю ознакомиться с пошаговым примером варки куриных яиц в горячей воде.
1. Берем кастрюлю подходящего размера. Для 1-3 яиц подойдет кастрюля 16см в диаметре.
На время варки яиц так же будет влиять соотношение количества воды и яиц. Если Вы варите одновременно большое количество в небольшой кастрюле, следует прибавить к времени варки 30-60 секунд, так как время закипания воды немного увеличится.
2. Наливаем в кастрюлю воду, где-то 2/3 и ставим на максимальный огонь, чтобы довести до кипения.
3. Пока вода закипает, достаем яйца и тщательно моем под струей теплой воды.

4. После этого с помощью иглы прокалываем в яйцах дырки с тупой стороны яйца.

Не стоит прокалывать яйца глубоко. Дело в том, что с тупой стороны в яйцах расположен воздушный карман. Если проткнуть только его, то давление будет стравливаться с помощью воздуха, который находится в этом кармане, а если достать до самого яйца, то с помощью содержимого, что повлечет за собой растрескивание.
Если Вы спешите, можете налить в кастрюлю не холодную, а теплую или даже горячую воду, так она быстрее закипит.
5. Когда вода закипит, убавляем огонь до среднего или меньше, чтобы вода только немного булькала.

6. Аккуратно, но быстро опускаем яйца по одному в воду. Удобно использовать для этого шумовку или столовую ложку.

7. И устанавливаем таймер на необходимое количество минут. Не забывайте, что здесь очень важно учесть все нюансы: размер яиц, желаемую консистенцию, размер кастрюли, количество воды и количество яиц.
Пример: при варке одного или трех яиц при прочих равных условиях время для варки яйца до определенной консистенции будет отличаться на 30-60 секунд. Одно яйцо будет вариться быстрее, так как вода меньше потеряет в температуре при погружении холодных яиц и обменом температуры с водой.

Так же очень важно насколько быстро после погружения яиц вода снова закипит. Если Вы варите яйца вкрутую, это не будет иметь большого значения, но если хотите получить яйца определенной консистенции – всмятку, то необходимо:
a. После закипания воды погрузите в нее яйца (при этом вода перестанет кипеть);
b. Доведите воду при сильном огне снова до кипения (это займет совсем немного времени, буквально 30-60 секунд);
c. Затем убавьте огонь, чтобы вода лишь немного бурлила, и смело занимайтесь другими делами, пока не пропищит таймер.
8. Как только таймер пропищит необходимо переложить яйца в холодную воду.
Это действие поможет нам намного легче снять скорлупу с яиц.

Можно вынуть с помощью дуршлага или слить горячую воду и поставить кастрюлю с яйцами под струю холодной проточной воды и оставить на некоторое время. Если Вам нужны холодные яйца - пусть лежат подольше, если теплые - то только пару минут.
9. Теперь яйца сварены и можно их очищать. Если будем очищать полностью (обычно мы так поступаем с яйцами, сваренными вкрутую), то оббиваем яйца по всей поверхности. Если будем, есть ложкой, то ставим яйца тупой стороной вверх в специальную форму или рюмку подходящего диаметра, оббиваем верхушку - примерно 1,5см от верха и очищаем от скорлупы.

Как готовить яйцо пашот
Пашот - это традиционное блюдо французской кухни, которое представляет собой яйцо, сваренное без скорлупы. Такое яйцо получается особенной текстуры, нежное с кремообразным желтком. Один из самых вкусных и одновременно сложных способов варки яиц. Возможно, у Вас получится сварить красивое яйцо не с первого раза, но, тем не менее, все не так сложно, немного практики и все отлично получится.


Для того чтобы сварить яйцо пашот нам потребуются: кастрюля с водой, столовый уксус и деревянная ложка.
1. Берем яйцо и тщательно его моем в теплой воде. Многие пренебрегают этим этапом в приготовлении яиц, ведь в любом случае яйцо будет проходить хорошую термическую обработку. Однако этот этап является очень важным, ведь при разбивании яйца вся грязь, оставшаяся на скорлупе, попадает к нам в блюдо. Даже после термической обработки то не очень приятно и хорошо.

2. В кастрюлю наливаем воду на 4-5см, доводим до кипения и добавляем уксус из расчета примерно 1ст л на 1л воды. Лучше всего использовать рисовый уксус, можно яблочный. Можно использовать бальзамический уксус, он придаст яйцу особенный привкус, но так же яйцо изменит свой цвет.

3. Яйцо аккуратно выпускаем в небольшое блюдце или пиалу.

4. Теперь убавляем огонь под кастрюлей, чтобы вода не кипела, а как бы только начинала закипать и очень аккуратно, но быстро выпускаем яйцо в воду.

5. Первые несколько секунд аккуратно подталкиваем деревянной ложкой белок к желтку, а желток в середину белка.

6. За тем засекаем время: для яйца категории С1 это примерно 2,5 минуты, для большого яйца время может увеличиться до 4х минут.
7. Теперь шумовкой вынимаем яйцо, перекладываем в пиалу с холодной водой, чтобы смыть остатки уксуса и остановить процесс приготовления.

8. Последний этап - выкладываем на салфетку, чтобы дать стечь лишней воде и теперь можно подавать.

Яйцо пашот в микроволновке

Аналогом яйцу Пашот может послужить яйцо, сваренное в стакане с водой в микроволновой печи. Это очень простой способ приготовить это чудесное блюдо.
1. Яйцо тщательно моем.
2. В прозрачный стакан объемом 200-250мл наливаем холодную воду, примерно на половину - 2/3. Безусловно, для приготовления яйца не имеет значение, какого цвета будет стакан, но так как микроволновые печи отличаются по своей мощности, а яйца как мы уже выяснили, бывают разных размеров - прозрачный стакан позволит Вам контролировать процесс приготовления и подобрать правильное время для желаемой консистенции яйца.
3. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбиваем яйцо и выпускаем его в воду.

4. Помещаем стакан с яйцом в микроволновую печь. Точное время и мощность необходимо подбирать индивидуально.
5. Яйцо вытаскиваем из воды и перекладываем на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду. Можно подавать. На фотографиях яйца категории С1, первое готовилось 1 минуту 20 секунд при мощности 850Вт - желток полностью жидкий, белок практически весь плотный, в воде осталось немного жидкого, второе 1 минуту 40 секунд при той же мощности - яйцо сварено почти вкрутую.

Яйцо пашот в пакете

1. Как и в других способах, яйцо необходимо предварительно помыть в теплой воде.
2. Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. За тем огонь немного убавляем, вода не должна сильно кипеть.
3. Пока вода закипает, берем чашку или пиалу, выстилаем пищевой пленкой.

4. Аккуратно разбиваем яйцо и выливаем в пиалу. Можно посолить, добавить по вкусу сыр или овощи, зелень.

5. Соединяем края пленки наверху и хорошо зажимаем, при необходимости можно чем-нибудь завязать, но обычно пленка сама достаточно хорошо держится.

6. Когда вода закипит, опускаем мешочек с яйцом в кастрюлю и варим 3-7 минут, в зависимости от желаемой консистенции.

7. Теперь достаем мешочек и вынимаем яйцо.

8. При необходимости можно помочь себе ложкой.

8. Это яйцо варилось 4 минуты - в результате мы получили яйцо всмятку, полностью сваренный белок и нежный белок. Это один из самых удобных способов получить яйцо "а-ля пашот", так как нет необходимости следить за яйцом и использовать дополнительную посуду - только кастрюля, которая, по сути, тоже остается чистой, ведь не соприкасается непосредственно яйцо.

Дополнительный плюс в том, что в процессе приготовления можно без проблем проверить степень готовности яйца просто приподняв мешочек за концы и проверив плотность нажатием пальцев.
В этом способе важно не делать большого хвоста у мешочка и брать достаточно широкую кастрюлю, иначе пленка может привариться к краю кастрюли.

Как сварить яйцо в микроволновке

В интернете Вы можете найти рецепты яиц, сваренных в микроволновой печи в скорлупе.
Инструкция следующая: в стакан положить яйцо в скорлупе комнатной температуры, залить кипятком, накрыть крышкой и готовить 10 минут при 50%ной мощности. Однако такие эксперименты частенько заканчиваются неприятностями: дело в том, что при варке в микроволновой печи в яйце создается очень высокое давление, что может привести к взрыву яйца, причем довольно сильному. Рекомендую использовать другие методы варки.

Как различить сырое и вареное яйцо
Если у Вас есть подозрения, что в холодильнике могли перемешаться вареные и сырые яйца, то проверить это очень просто: нужно положить яйцо на ровную поверхность и раскрутить вокруг своей оси. Яйцо, сваренное вкрутую, будет крутиться быстро и равномерно, а сырое яйцо сразу остановится. Этот же способ можно использовать, если вы вдруг запутались, какие яйца сварены вкрутую, а какие всмятку - "крутые" яйца всегда будут крутиться лучше.

Сколько варить перепелиные яйца

Перепелиные яйца являются еще более полезным продуктом, поскольку все полезные вещества и микроэлементы в них находятся в очень высокой концентрации в сравнении с куриными яйцами. Так же известно, что в отличие от куриных перепелиные яйца не содержат холестерина и не вызывают аллергических реакций.


Варить их следует по такому же принципу, как и куриные, только намного меньше по времени. Для яиц всмятку - это 1,5 минуты, для яиц вкрутую - 3-3,5 минуты.

Надеюсь, что эта статья поможет Вам в будущем всегда получать при варке яиц желаемый результат. Удачи и приятного аппетита!

Даже опытные хозяйки вряд ли с точностью до минуты назовут время варки всех продуктов. Мы решили собрать для удобства в одном маленьком справочнике эту полезную информацию. И добавили некоторые советы, как делать это правильно.

МЯСО, ПТИЦА

Здесь правила простые:

Если требуется сварить мясной бульон - мясо заливается холодной водой, тогда необходимая часть питательных веществ насытит бульон. И лучше варить мясо с косточкой.

Необходимо сварить мясо для второго блюда - его опускают в кипящую воду, оно быстро «схватится» на поверхности, и большая часть этих веществ останется в нем. Но и этот бульон хорош для супов.

Закипевший бульон накрывается крышкой и варится на слабом огне, так, чтобы только чуть-чуть кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Что касается пены - последние исследования показали, что ее не стоит снимать, она состоит из полезного белка. Надо просто процедить готовый бульон.

Готовому мясу надо дать минимум 10 минут настояться в бульоне.

Для справки: мясо сильно уменьшается в объеме, поскольку отдает в бульон примерно треть своей жидкости.
Нарезанное кусочками мясо сварится, естественно, быстрее.

• Свежая говядина куском от 500 г до 1 кг варится 1-1,5 часа после закипания. Если попалась неважная говядина - варить до мягкости, иной раз 2-3 часа.
• Говядину размороженную варим минимум 1,5 часа.
• Телятину - не меньше часа.
• Свинину - 1-2 часа, это зависит от веса куска и качества мяса.
• Баранина будет готова через 1,5-2 часа.
• Для средней курицы требуется 30-40 минут, нарезанной кусками - 30-35 минут.
• Бройлерный цыпленок варится около 1,5 часов, его куски - около часа.
• Индейка , нарезанная на куски - 1-1,5 часа.
• Утка целиком - в среднем 1,5 часа, куски - почти в 3 раза меньше, 30-40 минут.
• Гусь , нарезанный на куски - 2-3 часа.
• Кролик доходит до готовности за 1,5-2 часа, отдельные куски - за 35-40 минут.
• Мясо для холодца требует долгого времени, от 3 до 5-6 часов. Для хорошего холодца очень важен режим варки - под крышкой и на самом малом огне, чтобы в кастрюле только побулькивало. Если варим разные сорта мяса - закладываем его поочередно, в соответствии с временем варки каждого. Когда мясо само отделяется от костей - оно готово.

СУБПРОДУКТЫ

Общее правило: закладывать субпродукты в кипящую воду, варить на малом огне под крышкой.

• Говяжий язык закладывается в кипящую воду, добавляются специи, но соль - много соли - добавляют незадолго до конца готовки, минут за 30-40. Варят язык, как и мясо, при тихом кипении под крышкой, от 2 до 4 часов. Готовность проверяется вилкой для мяса, которая в готовый язык входит, почти как в масло. Переваривать его не стоит. Чтобы легко снять кожицу, сразу охладить ледяной водой. Очищенный язык снова положить в бульон, прокипятить, дать настояться минут 30 - он будет более сочным. Еще вариант - оставить сваренный язык в закрытой кастрюле на 15 минут, затем так же охладить и очистить.
• Телячий и свиной языки варятся 1,5-2 часа, правила варки и очистки - те же, что и для говяжьего.
• Говяжий рубец , выскобленный и хорошо промытый, сначала замачивают минимум на 5 часов в воде, на литр которой добавляются 3 ст. ложки 9% столового уксуса и 1 ст. ложка соли. Еще раз промывают, варят 10-15 минут, меняют воду - и с приправами и корнеплодами варят 3-3,5 часа, до мягкости.
• Говяжье сердце стоит минимум полчаса вымочить в воде с небольшим количеством уксуса, варить от часа до двух, что зависит от величины и возраста сердца.
• Говяжья печень варится недолго - до 40 минут, класть ее надо в кипящую воду, а предварительно - вымочить в воде или молоке хотя бы полчаса.
• Говяжье вымя будет готово примерно через час.
• Говяжьи легкие варятся около 25 минут.
• Говяжьи почки следует разрезать на две части вдоль, удалить пленку, протоки, жилки, замочить на час в молоке или держать под проточной водой. Варить, трижды после закипания сливая воду, промывая почки и посуду. После этого почки можно готовить дальше.
• Телячьи субпродукты обрабатываются так же, как говяжьи, только время на их варку - меньше, а готовность нетрудно проверить.
• Свиное сердце подготавливается и варится так же, как говяжье.
• Свиную печень 3 часа вымачивают в воде, меняя ее через каждый час, варят 40-50 минут.
• Печени индейки достаточно вариться в подсоленной воде 30-40 минут.
• Куриная печень - 10-15 минут, посолить уже готовую.
• Куриные желудки требуют 40-50 минут, но бывает и в 2 раза больше, что зависит от качества продукта.
• Куриные сердечки в подсоленной воде варятся от 30 до 60 минут.

РЫБА

Рыба варится по тем же правилам, что и мясо, но только в небольшом количестве воды - что не относится, понятно, к ухе. Малый огонь и закрытая крышка посуды. Солят рыбу обычно в конце.
Итак, рыба варится после закипания:

• Зубатка - 10-12 минут
• Горбуша - 10-14 минут
• Камбала - 15-20 минут
• Карп - около 45 минут, куски - около получаса
• Корюшка - 5-6 минут
• Минтай - 5-10 минут
• Мойва - 10 минут
• Окунь - 15 минут
• Осетр - от часа до двух
• Пангасиус - 7-10 минут
• Сельдь - в среднем 15 минут
• Семга - 20-30 минут
• Скумбрия - 7-10 минут
• Стерлядь - 15-20 минут
• Судак - 10-12 минут
• Треска - 15-20 минут
• Форель - 10-15 минут
• Хек - 30 минут
• Щука - 15-25 минут

МОРЕПРОДУКТЫ

• Кальмары , уже размороженные естественным путем, очищенные и промытые, опустить в кипяток, варить после закипания от 2 до 4 минут. Признак: мясо кальмара белеет - через 10 секунд его надо вынуть.
• Крабы варятся 10-20 минут, что зависит от их размера.
• Креветки , если они охлажденные или быстрозамороженные после вылова - варят до 10 минут. Варено-мороженые - опустить в кипяток на 1 минуту или, добавив немного воды, на ту же минуту поставить в закрытом контейнере в микроволновку. Коктейльные креветки - обдать кипятком.
• Лангустам достаточно 15-20 минут.
• Мидии замороженные варят после закипания 3-7 минут. Свежие, тщательно очистив и промыв - 6-7 минут, до раскрытия раковин.
• Морской гребешок размораживается на столе прямо в пакете, закладывается в кипящую воду, варится после нового закипания 3-9 минут. Признак готовности - гребешки теряют прозрачность.
• Морской замороженный коктейль засыпается в кипяток без разморозки, варится на слабом огне примерно 20 минут.
• Омары -10-15 минут.
• Осьминоги варятся до готовности 20-24 минуты.

ОВОЩИ

Овощи предпочтительнее класть в кипящую воду, варить на медленном огне. Без крышки - только капусту и прочие листовые овощи, чтобы ушел не слишком приятный запах. Варку стоит закончить, когда середина овощей еще не совсем мягкая.

• Артишоки готовы, когда донышко мягко прокалывается вилкой, на что требуется варить 20-30 минут.
• Баклажаны готовы через 10-14 минут.
• Брюква варится 20-30-35 минут.
• Кабачки - это быстро: 8-12 минут.
• Капуста белокочанная, нашинкованная - 10-20 минут.
• Квашеная - от часа до двух.
• Брокколи замороженная - 10-12, а свежая - всего 5-7 минут.
• Брюссельская капуста - те же параметры, что для брокколи.
• Кольраби - ее похожие на репу стебли варятся 15-25 минут.
• Краснокочанной капусте требуется иногда до 35 минут, но бывает достаточно и 15.
• Листовая капуста сварится за 15-25 минут - без крышки.
• Савойская капуста - ее листья варятся от 15 до 25 минут.
• Цветная капуста (соцветия) сварится за 8-10 минут, замороженная требует 15-17 минут.
• Картофель целыми клубнями варится 20-25 минут - размер тоже имеет значение. Нарезанный - минут на 8-10 меньше.
• Крапива готова через 15-25 минут.
• Кукуруза должна тихо кипеть в подсоленной воде до получаса, но это - молодая, а старая - до 40 минут.
• Лук-порей варится 15-20 минут.
• Лук репчатый - на пять минут дольше.
• Мангольд сварится за 12-17 минут.
• Морковь до мягкости - 15-25 минут, что зависит от размера.
• Огурцы варятся 10-11 минут.
• Петрушка - зелень - 15-25 минут.
• Корни петрушки и сельдерея, очищенные от кожицы, промытые, в подсоленной воде варим от 25 минут - куски, до 40 - целые. Принято варить их без крышки, влить 1-2 ст. ложки растительного масла для сохранения белого цвета.
• Помидоры готовы через 15-25 минут.
• Ревень тихо кипит 5-10 минут.
• Редиска - на 5 минут больше.
• Репа приготовится через 20-30 минут.
• Свеклу варим от 40 минут - среднюю, до 90 минут - крупную. И еще до закипания подливаем немного уксуса, чтобы не потерять цвет овоща.
• Сельдерей будет готов через 20-30 минут.
• Спаржу варят обычно до 15 минут.
• Тыкве достаточно полчаса.
• Фасоль стручковую, зеленую следует от закипания варить 4-6 минут, чтобы она похрустывала, а для мягкости - прибавить 3-4 минуты. Замороженную фасоль опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Но кончики стручков обрезают в любом случае.
• Шпинат замороженный просто прогревают на сковороде 2-3 минуты, а свежий бланшируют или варят в кипятке 3-5 минут.
• Щавель варится очень быстро. Как только он потерял свой яркий цвет - он готов.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

• Горох - дробленый готов через 45-60 минут, целый - через 1,5-2 часа. Замачиваем на несколько часов или на ночь - и сокращаем время варки.
• Греча - простейший способ, употребляемый на гречневой диете - залить стакан гречки двумя стаканами кипятка, укутать - сварится сама. Залить кипятком и сварить на огне - 15-20 минут, причем после закипания - на слабом огне, с крышкой. Самая вкусная - если на среднем огне прогреть крупу, пока не полопается большинство зерен, засыпать - осторожно! - в кипящую воду. Дать несколько минут тихо кипеть под крышкой, выключить и тепло укутать - через 10 минут отличная рассыпчатая каша.
• Манка - самая «быстрая» каша. В закипевшее молоко, воду, активно помешивая, тонкой струйкой засыпать крупу, помешивая, подержать на небольшом огне 1-3 минуты - и снять. И помнить, что манка еще увеличится в объеме и станет гуще.
• Овсянка - вся та, что продается нынче в магазинах, варится быстро - 2-5 минут.
• Перловая крупа - из тех, что лучше заранее замочить. Иначе варится от 50 до 90 минут.
• Пшено сначала как следует промывают, обдают кипятком, заложив в кипяток, варят минимум 20-35 минут, часто - дольше. Почти готовую пшенку стоит укутать, чтобы окончательно распарилась.
• Рис варится в зависимости от желаемого результата по-разному, но обычно - 18-20 минут. Отличный результат дает варка в течение нескольких минут на сильном огне, потом на совсем маленьком - 9-10 минут, под крышкой, а после - тоже укутать.
• Фасоль предпочтительнее замочить на ночь в большом количестве воды, варить 30-40 минут. Варить сухую придется около 1,5 часов.
• Лимская фасоль (фасоль лима) после 12-часового замачивания будет вариться от часа до двух.
• Чечевица - время варки разнится в зависимости от сорта. Коричневая замачивается на 8-12 часов, после чего готова через 20-30 минут варки.
• Зеленую чечевицу не замачивают, варится она полчаса.
• Красная, розовая чечевица тоже не требуют замачивания, они готовы всего за 10-12 минут.

МАКАРОНЫ

Тоже все просто, правила для всех видов пасты - практически одни. Любая паста закладывается только в закипевшую воду. Стоит налить в воду растительное масло, 1-2 ст. ложки - и практически ни один вид макаронных изделий - даже дешевый отечественный - не придется промывать, только опрокинуть в дуршлаг.

• Паста требует для варки в среднем 7-15 минут, точное время всегда указывается на упаковке. Сразу после опускания пасты в кипяток и до нового закипания помешивать ложкой, чтобы паста не прилипла к дну, стенкам кастрюли.

ГРИБЫ

При всей разнице во времени варки грибы имеют свой признак готовности - они опускаются вниз, на дно посуды.

• Белые грибы варят 35-40 минут, пену - снимают.
• Вешенки свежие - 15-20 минут.
• Грузди предварительно на 2-3 дня замачивают, периодически меняя воду, а варят всего 15 минут.
• Лисички будут готовы через 20 минут
• Опята после закипания и появления пены промывают, меняя воду на свежую, варят от 40 до 60 минут.
• Подберезовики варятся 40-50 минут, пена систематически удаляется.
• Сыроежки будут готовы за полчаса.
• Шампиньоны варятся быстро -до 5 минут.
• Для всех замороженных грибо в правила одни и те же: сначала дать разморозиться, после варить 15-20 минут.
• Сушеные грибы надо промыть теплой водой, замочить в холодной на 3-16 часов, что зависит от вида грибов. В результате грибы должны стать мягкими. В этой же воде - и без соли - грибы варятся от 1,5 до 2 часов.

На заметку: сушеные грибы, если положить их в подсоленное молоко и подержать несколько часов в холодном месте, становятся почти свежими.

ЯЙЦА

Время варки яиц - несколько условно, поскольку зависит и от количества воды, и от размера яиц, и от того, погружаем мы их в кипяток или в холодную воду.
Два несложных правила: засыпать в воду много соли, что убережет яйца от растрескивания, а готовые яйца подержать в холодной воде, что обеспечит легкую чистку от скорлупы.

• Гусиные яйца тщательно промывают, кладут в холодную воду, когда закипят - варят вкрутую не менее 15 минут, закрыв крышку и переведя огонь на небольшой.
• Куриные яйца:
• всмятку - 60-90 секунд
• в мешочек - варим 2,5-3 минуты
• вкрутую - 7-10 минут, огонь - небольшой.
• Перепелиные яйца:
• всмятку - поместить на 1-1,5 минуты в кипящую воду,
• вкрутую - на 5 минут.

И ЕЩЕ кое о чём…

• Вареную сгущенку , несравнимо вкуснее магазинной, легко сварить дома. Для этого варим банку сгущенки от 1,5 до 3 часов, в зависимости от желаемого цвета. Но вода выкипает, поэтому контролируем процесс, вовремя ее подливая, чтобы она покрывала банку.
• Замороженные вареники и пельмени закладываются в кипящую, посоленную (если вареники не сладкие), с добавкой специй воду. Пока не закипят - несколько раз деревянной ложкой осторожно перемешать, не то прилипнут к дну. После всплытия вареники и пельмени варят еще 3-5 минут. Если в воду добавляется бульонный кубик - соли после этого нужно совсем немного или не нужно вообще.
• Манты готовят в мантоварке или пароварке, с закрытой крышкой, от 30-35 минут до часа, в зависимости от их размера.
• Сосиски, сардельки помещаем в закипевшую воду, варим 4-7 минут.
• Хинкали - и свежие, и замороженные - готовы практически сразу после всплытия.

Несколько простых правил:
Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
Размороженную говядину – минимум полтора часа.
Свинина варится 1,5- 2 часа после закипания.
Телятину нужно варить 1 час.
Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
Баранине требуется 1,5-2 часа.
Куски индейки – час-полтора.
Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
Куски гуся – 2-3 часа.
Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов – в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ
Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко – значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант – готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее – быстро охлаждаем и чистим.
Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой.
Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
Свиное – то же время и те же правила.
Говяжье вымя варится около часа.
Говяжье легкое – 20-25 минут.
Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
Куриные желудки – 1,5 часа.

Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой.
Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
Недолго варится семга –. 25-30 минут
Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
Щуку нужно варить 20-25 минут.
Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
Форель готова через 10-15 минут
Скумбрию варят 7-10 минут.
Горбушу – 10-15 минут.
Камбалу варят 15-20 минут.
Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.

МОРЕПРОДУКТЫ

Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет – отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
Крабы в зависимости от размера – готовы через 10-20 минут.
Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины – 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
Лангусты – 15-20 минут.
Морской гребешок – размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными – прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
Креветки, которые сейчас продают в магазинах, уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно проварить 3-5 минут, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 2-3 минуты в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Не подвергнутые обработке креветки – например, королевские – варятся тоже недолго – до 10 минут.

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.
Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.
Шампиньонам хватит и 5 минут.
Лисичкам требуется 20 минут.
Столько же – 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
Сыроежкам достаточно полчаса.
Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.
Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.
«В мешочек» – 5-10 минут
Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут.
Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.
Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫ

Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы.
Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.
Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку – растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду.

И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?

КРУПЫ

Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.
Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.
Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде или молоке.
Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются – будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.
Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
Пшено готово через 25-30 минут.
Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы – коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая – разваривается за 10-12 минут без замачивания. Подробнее о чечевице – здесь.
Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора.
Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется – готова. Иначе – разварится.
Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.

Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.
Морковь до готовности – 20-25 минут.
Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут.
Свежая цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.
Брокколи варится быстрее. Свежая – 5-7, замороженная – 10-12 минут.
Столько же времени варится брюссельская капуста.
Целый картофель готов через 20-25 минут после закипания – в зависимости от размера. Мелко нарезанный для супа – через 12-15 минут варки. Кстати, картофелю нужно 3-4 минуты покипеть без крышки на сильном огне, потом накрыть его крышкой и доваривать при малом кипении.
Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.
Молодая кукуруза – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть подсоленной воде. Вот уже готовую – натереть солью.
Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.
Тыква варится полчаса.
Целому кабачку нужно кипеть под крышкой 20-30 минут, нарезанному достаточно 10 минут.
Свежий шпинат варят 3-5 минут.
Спаржу свежую – до 15 минут.
Свежая стручковая зеленая фасоль, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания – если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая.
Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.

И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…

Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
Манты варят на пару 30-40 минут
Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.

Бобовые
Горох - 1-1,5 часа
Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов.

Кукуруза - 20-30 минут
Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут
Фасоль - 40-50 минут
ВАЖНО! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности.
Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной.
Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде.
Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение.
Фасоль стручковая - 4-5 минут
Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут.
Чечевица - 20-30 минут
Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении.
Крупы
Крупа гречневая - 15-20 минут
Объем воды должен превышать объем крупы в 2,5 раза.
Крупа манная - 5-7 минут
Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко.
Крупа перловая - 50 минут
Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта.
Овсяные хлопья - 2-5 минут
Пшено - 25-30 минут
Пшено засыпают в кипяток.
Рис - 15 минут
Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли.
Мучные изделия
Пельмени и вареники - 8 минут после всплытия
Пельмени варят в подсоленном отваре луковой шелухи – 1 горсть шелухи на 1 литр воды. Шелуху кипятят 10 минут, затем отвар процеживают сквозь дуршлаг, доводят до кипения и закладывают пельмени.
Мясо
Баранина - 1,5-2 часа
Лучшие части для варки – шейная, грудинка или лопатка.
Верблюжатина - 45-55 минут
Это время варки на каждый килограмм куска мяса.
Вымя говяжье - 1 час
Говядина -1,5-2 часа
Если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска.
Конина - 60-70 минут
Кролик - 1,5-2 часа
Если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин.
Легкое говяжье - 25-30 минут
Варить на небольшом огне.
Печень говяжья - 35-40 минут
Перед варкой печень можно вымочить 20-30 мин. в холодной воде, но это не обязательно.
Печень индейки - 30-40 минут
Варить в подсоленной воде.
Печень свиная - 40-50 минут
Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень содержит ядовитые вещества.
Сарделька - 5-7 минут
Свинина - 1,5-2 часа
Время варки считается после закипания.
Сердце говяжье - 1,5-2 часа
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден).
Сердце свиное - 1,5 часа
Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить.
Сердце телячье - 1-1,5 часа
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса.
Сосиски - 5-7 минут
Телятина - 1 час
Через 40 мин. после закипания сменить воду и варить еще 20 мин.
Язык свиной - 1,5-2 часа
Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут.
Язык телячий - 1,5-2 часа
Овощи
Брокколи - 5-7 минут
Замороженную брокколи закладывают в кипяток и варят 10-12 минут
Кабачки - 20-30 минут
Мелко нарезанные кабачки варят 8 минут.
Капуста белокочанная - 15-25 минут
Капусту предварительно нарезать.
Капуста брюссельская -5-7 минут
Замороженную брюссельскую капусту закладывают в кипяток и варят 12 минут.
Капуста цветная - 10-15 минут
Перед варкой ее нужно разделить на соцветия.
Картофель - 25-30 минут
Мелко нарезанную картошку варят 15-20 минут
Морковь - 20-25 минут
Свекла - 40-50 минут
Варить при очень слабом кипении.
Спаржа - 5-8 минут
Спаржа белая варится 15 минут.
Тыква - 30 минут
Шпинат - 3-5 минут
Щавель - 3-5 минут
Птица
Желудки куриные - 1,5 часа
Индейка - 1-1,5 часа
Курица - 40-50 минут
Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин.
Печень куриная -10-15 минут
Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне.
Сердечки куриные - 1 час
Варить в подсоленной воде и на небольшом огне.
Сердце индейки -5-10 минут
Утка - 1,5 часа
Если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин.; необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением.
Ракообразные и морепродукты
Ракообразных варят в так называемом курт-бульоне, т.е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем курт-бульон сливают.
Кальмар - 5-7 минут
Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду.
Капуста морская - 10-15 минут
Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 -15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов
Каракатица - 30 минут
Коктейль из морепродуктов - 20 минут
Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая.
Краб - 10-20 минут
Креветки - 10 минут
Если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут.
Лангуст - 20-25 минут
Мидии - 8-10 минут
Замороженные варят 5-7 минут.
Омар - 35-40 минут
Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут.
Осьминог - 20-25 минут
Рак - 10-15 минут (в зависимости от размера)
Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут.
Устрица - 1 минута
Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты). Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны.
Рыба
Горбуша - 10-15 минут
Зубатка - 10-12 минут
Периодически снимать пену.
Камбала - 15-20 минут
Минтай - 5-10 минут
Осетр - 1-2 часа (время варки для крупных кусков)
Пангасиус - 8-10 минут
Главное – не переварить, иначе рыба будет разваливаться.
Семга - 25-30 минут
Скумбрия - 7-10 минут
Стерлядь - 15-20 минут
Судак - 10-12 минут
Время варки считается после закипания воды.
Треска - 15-20 минут
Варить, предварительно порезав на порционные куски.
Форель - 10-15 минут
Щука - 20-25 минут
Яйца
Яйца гусиные - 25 минут
Яйца утиные - 20 минут
Яйца куриные (с закладкой в кипящую воду):
всмятку - 3,5 минуты
в мешочек - 4,5-5,5 минут (в зависимости от размера)
вкрутую - 8-10 минут
При варке вкрутую при закладке в холодную воду - 8 минут с момента закипания
Варка куриных яиц более 12 минут ведет к ухудшению их вкуса и снижению пищевых свойств.
Яйца перепелиные - 1-5 минут
всмятку - 1-2 мин.,
вкрутую - 5 мин.
Яйца страусиные - 45-90 минут
всмятку - 45 мин.,
вкрутую - 80-90 мин.
Макаронные изделия
Общая рекомендация – руководствоваться инструкцией на упаковке.
Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавкой 1 ст. ложки растительного масла на 1-1,5 литра воды.
Варка до состояния al dente (буквальный перевод с итальянского: «на зубок») – не до полной разваренности, чтобы серединка оставалась немного твердой.
Вермишель мелкая - 3-5 минут
Паста разная - 7-15 минут
Пенне (трубочки) - 9 минут
Ракушки - 8-14 минут
Ротини (спиральки) - 7 минут
Спагетти - 10-12 минут
Фарфалле (бантики) - 11 минут