Шпик. Полезные свойства, cостав, вред и противопоказания. Чем отличается шпик от сала

Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

Сбор и использование персональной информации

Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.

От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.

Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.

Какую персональную информацию мы собираем:

• Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.

Как мы используем вашу персональную информацию:

• Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
• Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
• Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
• Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.

Раскрытие информации третьим лицам

Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.

Исключения:

• В случае если необходимо - в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ - раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
• В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.

Защита персональной информации

Мы предпринимаем меры предосторожности - включая административные, технические и физические - для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.

Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании

Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.

У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т.д. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир (исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев). Сало – неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.

Чем отличается шпик от сала

Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.

Разновидности

Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:

• Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
• Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
• Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
• Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.

Состав

Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:

• животный жир;
• неполноценные белки (эластин и коллаген);
• олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
• витамины A, D, E;
• каротин.

Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.

Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.

Применение шпика

Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах. Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей.

В кулинарии

Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.

В мясной промышленности

Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:

• Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку.
• Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т.д. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков.

Противопоказания

Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта.

Как выбрать свиной шпик

В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью (если конкретно этот продукт), однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать.

Как приготовить шпик в домашних условиях

Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.

По-домашнему

Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол.

По-венгерски

Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.

Рецепты со шпиком

Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций). Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей.

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 224 кКал на 100 г.
• Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность: средней сложности.

Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.

Ингредиенты

• свиной, говяжий или свино-говяжий фарш – 500 г;
• кабачок – 200 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 50-60 г;
• шпик свиной – 50 г;
• мелкие овсяные хлопья – 40 г;
• панировочные сухари или мука;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 2-4 ст. л.

Способ приготовления

1. Фарш перемешать с мелко нарубленным репчатым луком.
2. Шпиг 2-3 раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Очищенный кабачок без семян и морковь натереть на мелкой терке, смешать с овсянкой.
4. Дать настояться овощам 10-15 минут.
5. Смешать фарш и овощи, добавить приправы, соль.
6. Вымешать руками до однородности, отбить об стол или доску.
7. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке или муке.
8. Жарка в масле на сковороде до готовности занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлеты.

Гречневая каша с грибами и шпиком

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 200 кКал на 100 г.
• Предназначение: гарнир, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.

Ингредиенты

• гречневая крупа – 1 стакан;
• сало-шпиг – 50 г;
• грибы сушеные – 70 г;
• сливочное масло – 30 г;
• лук репчатый - 1 штука;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Крупу перебрать и тщательно промыть.
2. Грибы отварить в воде, мелко нарезать соломкой.
3. Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести практически до готовности.
4. Шпик, репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
5. Смазать горшочки изнутри сливочным маслом.
6. Смешать шпиг, лук, кашу, специи и переложить в горшочки.
7. Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
8. Перед подачей украсить кашу свежей зеленью.

Блинчики с мясным фаршем

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 380 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

• молоко – 1 литр;
• яйца куриные – 2 штуки;
• мука – 300 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• фарш мясной – 200 г;
• сало-шпиг – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления

1. Разбить яйца в миску, посолить и тщательно перемешать.
2. Добавить сахар, снова перемешать.
3. Влить две трети молока, взбить венчиком.
4. Муку добавлять в три этапа, качественно вымешивая смесь, чтобы не образовались комочки.
5. Растопить сливочное масло.
6. Влить остаток молока в тесто, а следом растопленное масло.
7. Оставить на 15 минут тесто настояться.
8. Мелко нарезать лук, обжарить до легкой золотистости.
9. Добавить фарш к луку (соль, специи по вкусу), жарить на медленном огне до готовности.
10. На отдельной сковороде выпекаются блины.
11. После приготовления положить столовую ложку готовой начинки на блин и завернуть в любом виде.

Капуста по-голландски

• Время приготовления: 70-80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 180 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: голландская.
• Сложность: сложно.

Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.

Ингредиенты

• смешанный мясной фарш – 200 г;
• сало-шпик – 50 г;
• капуста белокочанная - половина среднего качана;
• лук репчатый – 1 большая головка;
• рис – 100 г;
• томат – 1-2 штуки;
• морковь – 300 г;
• порошок мускатного ореха – ¼ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разобрать капусту на отдельные листья, помыть, кочерыжку оставить.
2. Проварить листья в подсоленном кипятке 5 минут.
3. Отцедить капусту, отвар сохранить.
4. Сварить рис почти до готовности (он должен оставаться слегка твердоватым).
5. Лук и морковь средне нарезать, спассеровать.
6. Добавить томаты, мелко нарезанный шпиг, протушить 2-3 минуты.
7. Смешать овощи, отваренный рис, сырой фарш, добавить специи, соль.
8. В глубокий лист налить немного масла, положить кочерыжку в центр.
9. Сверху положить немного смеси фарша, риса, овощей.
10. Прижать небольшим капустным листом.
11. Повторять пункты 9-10 пока не получится некое подобие исходного кочана.
12. Последний слой плотно прижать, подлить полстакана капустного отвара.
13. Сбрызнуть полученную конструкцию растительным маслом.
14. Отправить противень в духовку, разогретую примерно до 150 градусов, на 5 минут.
15. Снизить огонь до минимального.
16. Через 10 минут подлить еще полстакана отвара.
17. Капуста готовится полчаса.
18. Подавать на стол горячей.

Бигос из говядины и кислой капусты

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 273 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность: просто.

Квашеная капуста в чистом виде – отличное и вкусное блюдо, но она является основой для отличного дополнения к гарниру и даже самостоятельному перекусу: бигусу (бигосу). Вариантов дополнительных ингредиентов множество: грибы, мясо, лук, томаты, чернослив, красное или белое вино, разные пряности. Бигос с мясом и шпигом отлично подходит для полноценного сытного обеда с полным набором витаминов, микро и макроэлементов.

Ингредиенты

• свло – 200 г;
• капуста квашеная (маринованная) – 3 стакана;
• бульон мясной – 1 стакан;
• жареная говядина – 500 г;
• мука – ½ ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 100 г;
• сухари панировочные – 30 г.

Способ приготовления

1. Положить в кастрюлю часть шпига, порезанного кусочками, капусту.
2. Сверху еще ряд сала, порезанного тонкими ломтиками.
3. Залить бульоном, тушить в духовке на медленном огне.
4. Мелко нарезать говядину, добавить перец по вкусу, нарубленную луковицу, добавить это все в кастрюлю, перемешать и тушить до полного выкипания соуса.
5. Выложить полученную массу в глубокий противень.
6. Облить маслом, обсыпать сухарями, тертым сыром.
7. Поставить в остывающую духовку на полчаса.

Картофельная драчена

• Время приготовления: 30-40 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность: 140 кКал на 100 г.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: просто.

Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

• картофель – 6 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сало-шпик – 30 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода – ¼ ч. л.;
• сметана – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Почистить картофель, натереть его на крупной терке.
2. Сложить в кастрюлю или миску.
3. Добавить яйца, специи, соль.
4. Смешать до однородной массы.
5. Мелко нарезать лук и шпиг, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
6. Добавить в картофельную массу и снова перемешать.
7. Смазать противень растительным маслом, выложить массу, равномерно распределить по объему.
8. Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов.
9. Драчена считается готовой, когда образуется крепкая золотистая корочка.

Фаршированная курица

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 240 кКал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: сложно.

Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.

Ингредиенты

• курица – 1 средняя тушка;
• блинчики – 8-10 шт.;
• яйца – 6-8 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• шпик свиной – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Курицу тщательно вымыть и высушить.
2. Через место потрошения снять кожу целиком, оставляя голени с крылышками.
3. Кожицу посолить, поперчить, отложить на время.
4. Снять мясо с костей, перекрутить на мясорубке с луком и шпигом.
5. Одно яйцо добавить в фарш и вымешать.
6. Остальные яйца отварить вкрутую, порезать на четвертинки.
7. На каждый блин равномерно распределить столовую ложку фарша, выложить кусочки яйца одной линией, свернуть блинчик в трубочку.
8. Фаршируется курица рядами блинов, чередуемых оставшимся фаршем.
9. Далее следует сшить место потрошения, расправить кожу, а крылья и голени плотно привязать к тушке.
10. Смазать курицу майонезом, кожицу в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
11. Отправить в духовку на 1-1,5 часа при 180 градусах.
12. Перед подачей на стол снять жгуты, которыми были стянуты конечности.

Суп по-итальянски

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность:240 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: просто.

Горячие жидкие блюда для современной Европы считаются национальными деликатесами, хотя похлебки были основой рациона питания еще 100 лет назад. Итальянские супы немного напоминают классический борщ, но имеют свою пряную специфику. На отечественной кухне один из самых популярных рецептов можно приготовить быстро и вкусно даже без большого кулинарного опыта.

Ингредиенты

• вода – 1,5 литра;
• морковь – 3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сало-шпик – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• сосиски – 300 г;
• сыр, тмин, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Шпиг нарезать, обжарить на скороде вместе с рубленым луком.
2. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать, положить в горячую воду.
3. Когда закипит, добавить сало с луком и варить еще 4-5 минут.
4. При подаче положить в горячий суп дольки свежего помидора с разогретыми сосисками. Можно посыпать специями, тертым сыром или дополнить томатной заправкой.

Колбаса по-французски

• Время приготовления: 8-10 дней.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 350 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средне.

Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.

Ингредиенты

• говядина – 500 г;
• свинина – 500 г;
• сало-шпик – 250 г;
• кишка натуральная 45-50 см – 400 г;
• селитра – 1,5-2 г;
• спирт или коньяк – 25 г;
• душистый перец – 20 г;
• мускатный орех – 3 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 2 г;
• соль – 35-40 г.

Способ приготовления

1. Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать кусками по 25-30 г.
2. Всыпать 20 г соли, перемешать, поставить в холодное темное место на 2 дня.
3. После достать, пропустить 2-3 раза через мясорубку с нарезанным шпигом.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, вымешивать до вязкой консистенции.
5. Массы равномерно разложить на противнях толщиной 10-12 см.
6. Выдержать внутри темного холодного помещения 2-3 дня.
7. Набить массой кишки, зафиксировать концы жгутом.
8. Подвесить внутрь хорошо вентилируемого темного холодного помещения на 2-3 дня.
9. После коптить на холодном дыму, чтобы снизить количество канцерогенов, пока оболочка не покроется морщинами.

Паштет из гусиной печени

• Время приготовления: 60 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 330 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: просто.

Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.

Ингредиенты

• печень гусиная – 300 г;
• сало-шпик – 30 г;
• рис – 30 г;
• лук репчатый – 50 г;
• морковь – 30 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец, специи, чеснок – по вкусу.

Сало – традиционный украинский продукт, горячо любимый не только жителями Украины, но и многих других стран. Наряду с привычным для нас названием в некоторых кулинарных книгах его именуют шпиком. Бывает, что и в магазин зайдешь, а на витрине лежит кусок сала и ценник рядом с ним: «Шпик по-венгерски». Вот и возникает у потребителя вопрос: существуют ли между салом и шпиком какие-то отличия, или это один и тот же продукт с разными названиями?

определение

Шпик (шпиг, нем. Speck) – свиное сало, срезанное с подкожной (хребтовой или боковой) части туши, приготовленное способом засолки или копчения.

Сало – общее название животного жира.

Сравнение

Свиное сало можно приготовить разными способами: сварить, запечь, потушить, пожарить из него шкварки, растопить на смалец, закоптить либо засолить. Также допустимо употребление в пищу сырого сала, все зависит от вкуса и предпочтений каждого человека в отдельности.

Самые распространенные методы приготовления этого продукта – засолка и копчение. Именно соленое или копченое (солено-подкопченное) сало именуется шпиком. Для него характерно использование большого количества соли, лаврового листа, чеснока, молотого черного или красного перца и его собрата горошка, укропа, кориандра и других приправ, добавляемых в сало согласно выбранной рецептуре. В каждой местности существуют свои «коронные» рецепты приготовления шпика.

К примеру, знаменитый «шпик по-венгерски» сначала засаливают, добавив большое количество паприки, а после засолки коптят. Таким образом получают сало, имеющее очень нежную текстуру и приятный аромат.

Шпик по-венгерски

Никакое другое сало, кроме свиного, шпиком называться не может. Но очень часто шпик называют просто соленым или копченым салом, и это не является большой ошибкой.

Выводы сайт

1. Сало – общее название одного продукта, которое может означать как запас животного жира, так и блюдо, приготовленное из него. Шпик – иностранное название соленого или копченого сала.
2. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам.
3. В обиходе название «сало» употребляется значительно чаще, чем «шпик». Последнее больше распространено в книгах по кулинарии, может встречаться на магазинных ценниках.

1. ШПИК, а (у); м. [польск. szpik от нем. Speck] Подкожное свиное сало в кусках (обычно просоленное). Копчёный ш. Купить шпику. Бутерброд со шпиком. 2. ШПИК, а; м. [польск. szpieg] Разг. Тайный агент полиции по слежке за кем л. За квартирой… … Энциклопедический словарь

Шпион, ищейка, сало, тайный агент, филер, агент, засланный казачок, шпиг, шпек, сыщик, соглядатай Словарь русских синонимов. шпик 1. см. сыщик 2. см. сало … Словарь синонимов

ШПИК, а (у), муж. Солёное подкожное свиное сало. II. ШПИК, а, муж. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ШПИК 1, а (у), м. Солёное подкожное свиное сало. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

ШПИК 2, а, м. (разг. презр.). Сыщик, тайный агент полиции. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

шпик - 1 іменник чоловічого роду, істота шпигун шпик 2 іменник чоловічого роду сало розм … Орфографічний словник української мови

- (шпиг) (польск. szpik) подкожное свиное сало, равномерно просоленное в кусках (со шкуркой или без нее) … Большой Энциклопедический словарь

Толковый словарь Ушакова

1. ШПИК1, шпика, мн. нет, муж. (от нем. Spockj. Свиное сало. Соленый ш. 2. ШПИК2, шпика, муж. (польск. szpieg) (разг. презр.). Шпион, сыщик. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

I м. Подкожное свиное обычно просоленное сало как кушанье. II м. разг. Тайный агент полиции, занимающийся сыском, слежкой за кем либо; сыщик. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

• Опора порядка , Аркадий Аверченко. «… Вольнонаемный шпик Терентий Макаронов с раннего утра начал готовиться к выходу из дому. Он напялил на голову рыжий, плохо, по-домашнему сработанный парик, нарумянил щеки и потом долго…

Описание

Шпик - это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей туши. В зависимости от расположения структура свиного шпика различна, однако все его виды находят свое применение в мясной промышленности. При производстве мясных деликатесов, сосисок и колбас шпик занимает ведущее место среди всех видов используемого мясного материала. Кроме того, он используется и как самостоятельный продукт, спрос на который у потребителей очень велик. Так, ежегодная потребность мясной промышленности нашей страны в шпике составляет более 450 тысяч тонн. Этот продукт популярен в республике Беларусь и на Украине (что прослеживается в народных фольклорных историях, анекдотах, шутках), а также в Чехии, Польше, Венгрии, Словакии, Прибалтике. А вот религия иудеев и мусульман не позволяет использовать в пищу свинину и свиной шпик.

В зависимости от породы свиней и используемого корма шпик может быть твердой, полутвердой, мягкой и маслянистой консистенции. Для получения высококачественного шпика выращивают свиней сальных пород, имеющих массивное короткое туловище с крупными ляжками. Такие свиньи растут быстрее по сравнению со свиньями мясных пород. Откорм сальных свиней продолжается 3-4 месяца, при этом масса животного должна увеличится на 90-100%. Выход шпика зрелой особи составляет до 30% от общей массы свинины на костях. В зависимости от места расположения сала, различают хребтовый, боковой и иберийский шпик. Хребтовый шпик имеет зернистую консистенцию и высокую тугоплавкость. Он оптимально подходит для изготовления сырокопченых колбасных изделий, поскольку благодаря своей структуре не нарушает естественный «рисунок» колбас, оставаясь при термической обработке в неизменной форме. Боковой шпик, срезаемый с грудной и боковых частей туши свиньи, значительно мягче по сравнению с хребтовым. Боковой шпик применяется при производстве рубленых мясных изделий и колбас первого и второго сортов. Самый дорогой вид шпика - иберийский, срезаемый со спины животных исключительно иберийской породы. Такой шпик представляет собой белый, иногда с розоватым отливом, толстый жировой пласт со шкурой без прирези мяса, имеющий отличные вкусовые качества. Лучше всего подходит для копчения и засола. Иногда используется производителем в качестве добавки к мясным деликатесам.

В кулинарии шпик используется для жарения, заправки супов и борщей, приготовления мясных и овощных гарниров, бутербродов. Обжаренные небольшие кусочки шпика называют шкварками, а вытопленный из них свиной жир - смальцем. Для непосредственного употребления в пищу как самостоятельный продукт шпик засаливают и коптят. Для посола используют хребтовое и боковое сало со шкурой. Его натирают со всех сторон солью, а для более эффективного просаливания делают поперечные надрезы и в них закладывают чеснок и специи, обычно черный перец. После засолки такое сало можно подкоптить, причем для копчения шпик подсаливают слабее, чем для употребления в некопченом виде. Очень вкусен шпик по-венгерски: при посоле его обваливают в красном молотом перце, что придает салу специфический вкус и запах, и после дополнительно коптят. При подаче на стол шпик очищают от шкуры и нарезают тонкими ломтиками, счистив излишки специй и соли.

Состав и полезные свойства шпика

Шпик содержит более 90% жира и около 1,5% белков, представленных коллагеном и эластином. По составу шпик близок к растительным маслам: он содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты: олеиновую, линолевую, линоленовую, арахидоновую, которые называют в общем виде витамином F. Эти кислоты необходимы организму для регуляции жирового обмена и правильного кровообращения, поэтому витамин F так полезен людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Очень ценна арахидоновая кислота, которая не содержится в растительных маслах. Она положительно влияет на работу мозга, почек и гормонального фона, участвует в холестериновом обмене и препятствует развитию атеросклероза сосудов. Также в сале в небольших количествах присутствуют витамины А, D, Е и каротин. Судя по такому составу, шпик можно назвать необходимым продуктом для поддержания иммунитета и общей жизненной энергии, что особенно актуально в холодное время года. Считается, что употребление шпика в пищу выводит токсины из организма, поэтому рекомендуется людям, проживающим в неблагополучной экологической обстановке. Кроме того, шпик обладает желчегонным эффектом, в связи с чем при застое желчи перед едой полезно съедать маленький кусочек свиного сала. Биологическая ценность свиного шпика почти в пять раз выше аналогичного показателя говяжьего жира и сливочного масла.

Противопоказания

Злоупотребление сильно острым шпиком может привести к проблемам с желудком, обострениям хронического гастрита и язвы двенадцатиперстной кишки, а также способствовать развитию панкреатита. Однако если шпик употреблять в разумных количествах - 20-30 грамм в день, то это не принесет вреда здоровью, а пойдет только на пользу.

Копченое сало должно быть только домашнего натурального копчения, с дымком. А вот от покупного шпика с использованием «жидкого дыма», который сейчас применяют на мясокомбинатах, лучше отказаться. «Жидкий дым» - это ароматизатор, который добавляют в продукт для придания привкуса и запаха копчености. Такой ароматизатор может содержать в своем составе канцерогенные вещества, приводящие к развитию онкологических заболеваний.