Шоколад на водяной бане свернулся. Как растопить шоколад на водяной бане
А вы, умеете правильно топить шоколад?
Перед тем как удивлять друзей произведением искусства кондитеров - топленым шоколадом, приготовленным своими руками, познакомьтесь с этим продуктом поближе. А так же особенности этого продукта и с теми сюрпризами, которые могут вас ожидать при работе с ним и о последствиях при неправильном с ним обращении.
Самым капризным кондитерским изделием, требующим к себе очень пристального внимания, является - шоколад. Мы хотим приоткрыть завесу таинственности и рассказать вам о том, как необходимо подбирать шоколад для дальнейшей его обработки, и рассказать о видах шоколада, мы научим вас, его правильно готовить и топить, вы узнаете, как шоколад превратить в произведение искусства.
Методы растопки шоколада
Не всякий может правильно растапливать шоколад. Наиболее частой проблемой в данном вопросе это концентрация, консистенция шоколада и его быстрое застывание. Во избежание подобных неприятностей в самый непредвиденный момент, необходимо поподробнее ознакомиться с методами и технологиями этого процесса.
Первый метод
— измельчаем шоколад, но кусочки шоколада делаем одинакового размера по мере возможности.
Так шоколад будет более равномерно подвергаться тепловой обработке;
— В СУХУЮ и чистую посуду (кастрюлю, миску) укладываем наши подготовленные кусочки;
— Емкость устанавливаем на водяную баню, но так, что бы мисочка с шоколадом не прикасалась воды. Перемешивая, создаем равномерную тепловую обработку шоколадной массы;
Перемешиваем массу, доводим до однородности.
Когда шоколад растопиться полностью, его снимают с паровой бани и уже используют по предназначению.
Я добавляю в шоколад растительное масло без запаха или сливочное масло, чтобы получить более жидкую консистенцию. Использую такой шоколад для глазури
Это очень важно!
Миска с шоколадом по объему должна быть больше чем кастрюля, в которой находиться вода. В противном случае пар попадет в шоколад. Это сможет существенно отразиться на качестве шоколада, который топиться. При проникновении пара или воды в шоколадную массу, шоколад быстро потеряет эластичность и будет застывать.
Нельзя закрывать крышкой емкость, где топиться шоколад, что бы ни образовывался конденсат. Для помешивания шоколада берут сухую ложку, даже одна капелька воды приводит к непоправимым последствиям.
Иногда по необходимости или при наличии желания в такую шоколадную массу добавляют масло, а для того, что бы шоколад удобнее было изымать из миски и для более легкого ее мытья, ее обмазывают маслом.
Пятьдесят градусов - это максимальная температура топления шоколада!
Второй метод:
Данный метод используют для того, чтобы растопить черный шоколад. Шоколад, который измельчили, далее укладывают в кастрюльку и помещают в духовку на самую низкую температуру и выдерживают там примерно восемь - десять минут.
Третий метод:
Для приготовления шоколадной массы смешиваемой с дополнительными ингредиентами, не предназначенными для обливания или обмазывания, шоколад проще всего растапливать в микроволновке при самой маленькой мощности и самой маленькой температуре. Лучше всего для этого пользоваться режимом «разморозки». Нельзя перегревать шоколад, не допускать его перегревания и застывания.
Какой лучше выбирать шоколад для растапливания и как его правильно растопить?
Вы, наверное, знаете, что шоколад бывает пористым, молочным, белым, черным. И весь он хорош. Но не каждый вид шоколада можно топить.
Пористый шоколад
достаточно плохо поддается тепловым воздействиям, поэтому его лучше не растапливать, очень тяжело будет добиваться необходимой консистенции и должного качества получаемой массы. Для того что бы масса была качественной нужно брать чистый шоколад который не содержит примесей в виде, изюма. Орехов и прочих примесей.
Идеальным художественным материалом является белый шоколад . Его применяют как украшения для всех кондитерских изделий. Белых шоколад допускается подкрашивать в необходимые цвета. Его топят, как описывалось выше при помощи паровой бани и в массу добавляют растительное масло и пищевой краситель, тщательно перемешиваем и применяем по назначению.
Что бы изготовить кондитерский шедевр применяют обычные сорта шоколада, так называемый кулинарный шоколад или столовый (десертный) шоколад, помадку и кувертюр.
Самым доступным и популярным является кулинарный шоколад. Сорта этого шоколада разняться содержанием в них какао масла. Именно от данного масла и зависит плотность, цвет и вкус шоколада.
Удобным в использовании для топления является десертный шоколад, но он более густой консистенции и в качестве глазури его не рекомендуют применять.
Кувертюр самый дорогой вид шоколада. Его отличительная особенность заключается в значительном наличии масла какао. Если этот шоколад растопить, то он будет обладать гладкой структурой. Из него изготавливают множество кондитерских шедевров.
Удачных, шоколадных вам экспериментов!
Если вы впервые решили удивить своих близких кондитерским шедевром, созданным своими руками из шоколада, тогда стоит познакомиться с данным продуктом ближе. И что немаловажно с его особенностями и возможными сюрпризами, которые шоколад может преподнести при неумелом его использовании.
Способы растопки шоколада
Правильно растопить шоколад удается далеко не каждому. Многие сталкиваются с проблемами, связанными с консистенцией шоколада, его преждевременным застыванием и т.д. Чтобы избежать всех этих неприятностей, которые могут случиться в самый неподходящий момент, нужно тщательно ознакомиться с технологией растопки шоколада.
Итак, начнем. Первый способ
Измельчите шоколад так, чтобы кусочки были по возможности одинакового размера. Это необходимо для равномерного теплового воздействия; уложите подготовленные шоколадные кусочки в чистую и СУХУЮ емкость (миску, кастрюлю); емкость поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой так, чтобы дно миски с шоколадом не касалось воды. Таким образом, создаем паровую баню. Помешивая, следим за равномерной тепловой обработкой; после того, как шоколад хорошенько растопится, его можно снимать с паровой бани и использовать по назначению.
Важно знать!
Объем миски с шоколадом не должен быть меньше кастрюли с водой, иначе пар будет проникать в шоколад. А это уже испортит качество растапливаемого продукта. При попадании воды или пара в массу, шоколад начнет застывать и терять свои эластичные свойства.
Не накрывайте растапливаемый шоколад крышкой во избежание образования конденсата.
Ложка, которой вы будете помешивать шоколад, также должна быть сухой. Потому как капля воды может преподнести неприятный сюрприз.
При желании или необходимости в шоколадную массу можно добавить сливочное масло (по рецепту) или обмазать им кастрюлю для более удобного изъятия шоколада из емкости и легкого ее мытья.
Температура растопленного шоколада не должна превышать 50 градусов.
Второй способ
Этот способ применяется для растопки темного шоколада. Измельченный шоколад необходимо положить в кастрюльку и поместить в духовку на самый низкий температурный режим. Держать в течение 8-10 мин.
Третий способ
Если вам необходима шоколадная масса для смешивания с другими ингредиентами, а не для обмазывания или обливки, тогда шоколад можно легко и быстро растопить в микроволновой печи. Для этого температурный режим и мощность должны быть минимальными. Наиболее подходящей является функция «разморозка». Ни в коем случае не перегревайте шоколад, то есть не передерживайте его в микроволновке, иначе он быстро загустеет.
Какой шоколад лучше использовать для растапливания. Как правильно растопить шоколад
Известно, что шоколад может быть черным, белым, молочным и пористым. Каждый из них по-своему хорош. Однако не все виды шоколада можно использовать для растапливания.
Вот, к примеру, пористый шоколад лучше не использовать для растопки, он плохо поддается тепловому воздействию и как следствие невозможно добиться нужной консистенции и качества шоколадной массы.
Чтобы получить качественную шоколадную массу необходимо выбирать чистый шоколад (без орешков, изюма и других примесей).
Белый шоколад является отличным художественным материалом. Его можно использовать в качестве украшения всех видов кондитерских изделий. Белый шоколад можно даже подкрашивать в нужный вам цвет. Для этого его необходимо растопить на паровой бане, как описано выше. Добавить немного растительного масла и пищевого (жидкого или гелевого) красителя. Кстати, гелевый краситель добавляется в массу в количестве 2-3 капель на 100 граммов шоколада. Быстро перемешать и использовать по назначению.
Для изготовления кондитерских шедевров обычно используют основные виды шоколада – это специальный кулинарный шоколад, десертный (столовый), кувертюр и помадка.
Кулинарный шоколад наиболее популярен и доступен. Его сорта отличаются наличием в них масла какао. Вкус, цвет и плотность шоколада напрямую зависит от количества этого самого масла.
Десертный шоколад весьма удобен в кондитерском применении, но при этом имеет густую консистенцию при растопке. Его лучше не использовать в качестве глазированного покрытия.
Кувертюр является наиболее дорогим видом шоколада. Отличается значительным содержанием масла какао. В растопленном виде имеет гладкую блестящую текстуру. Что позволяет использовать его в различных направлениях и изготавливать настоящие кондитерские шедевры.
Помадка же в свою очередь имеет наименьшее содержание масла какао, но при этом очень удобна в приготовлении всевозможных кондитерских изделий.
Всем привет! Вот, на днях решила испечь тортик с шоколадной глазурью. Хотелось все сделать быстро, поэтому стала искать информацию, как растопить шоколад в микроволновке. Да, да именно с помощью свч. Не было времени возиться с водяной баней. И стоять над плитой, чтобы ничего не сгорело. Оказалось, что так топить шоколад гораздо проще, а главное быстрее. Есть, правда, свои нюансы.
Так как микроволновки с разной мощностью, вам придется приноровиться под свой прибор. Я дам общие советы, но корректировать их уже будете сами. Шоколад может пригореть, поэтому начинать нужно с малых мощностей.
Через короткие промежутки вам нужно будет его помешивать. Когда приноровитесь - поймете в каком режиме лучше его готовить. Кому-то понравится готовить на максимальной мощности буквально за 30 секунд. А кто-то будет выставлять режим разморозки и ждать 5-10 минут. При этом не переживая, что смесь пригорит.
Также немаловажным является выбор продукта. Можно ли использовать плитки с наполнителями? Я бы не советовала. Изюм, орехи, воздушный рис приведут к неравномерному прогреву продукта. А наша задача быстро превратить твердую плитку в жидкую однородную массу.
Точно также не подойдет для наших целей и пористый шоколад. В нем много разных добавок, а вот какао точно мало. Из-за этого он не плавится, а сворачивается в комочки. Это касается не только пористых плиток. В интернете видела отзывы хозяек, как «Аленка» скаталась в шарики на водяной бане.
Выбирайте любую плитку с содержанием какао не менее 60%. Исключением является белый шоколад. Какао в нем не более 35%, но при этом в шарики он не скатывается
Еще один важный момент – температура плитки. Не следует ее засовывать в микроволновку сразу после холодильника. Резкий перепад температур может отрицательно повлиять на ее консистенцию. И самое важное – шоколад боится воды. Достаточно помешать массу влажной ложкой и про нужную консистенцию можно забыть. Смесь становится тяжелой. Тянется как резина. Такая глазурь непригодна для украшения торта, а тем более для фонтана.
Теперь, давайте перейдем непосредственно к рецепту:
- Какао плитку лучше поломать на мелкие кусочки. Можно ножом порезать на порционные квадратики. Так плитка растопится более равномерно и быстрей.
- Кусочки шоколада поместите в неглубокую миску. Поставьте в микроволновку.
- Начинайте с небольших мощностей. Я советую ставить на 30% от максимальной мощности. Если у вас 800 Вт, мощность выбирайте около 250-300 Вт.
- Выставите время на 15-20 секунд. По прошествии - перемешайте массу и снова поставьте таймер на это же время.
- Каждые 15-20 секунд перемешивайте массу. Так нужно делать пока не достигните полной однородности продукта.
- Если осталось пару нерастопленных кусочков не спешите ставить смесь снова в печь. Попробуйте все тщательно перемешать. От уже растопленной массы они могут расплавиться.
Самое главное не перегреть смесь. В противном случае масса получится слишком плотной, с горьким вкусом.
На заметку: Если натереть шоколад на терке он расплавиться гораздо быстрее. В этом случае интервалы разогрева должны быть по 10 секунд
Растопленный шоколад довольно быстро застывает. Чтобы успеть его нанести на выпечку добавьте ложку сметаны. Также для глазури подойдет теплое молоко или сливки. На ютуб нашла интересное видео. В нем показано, как правильно растопить шоколад разными способами.
Какао-глазурь для торта
Она подойдет не только для покрытия торта. Ею можно будет украсить печенье, кексы или пирог. Для того чтобы она хорошо наносилась и застывала, следует соблюдать пропорции. Согласно данного рецепта у вас выйдет жидкая глазурь.
Нам понадобится:
- плитка черного шоколада с содержанием какао не менее 72%;
- сливочное масло 40-50 г;
- молоко, около 30 г (жирн. 3,2%);
- две столовые ложки сахара;
- столовая ложка какао-порошка.
Плитку следует поломать на кусочки и поместить в широкую миску. К ней добавьте сливочное масло. Его нужно выставить из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры и размять вилочкой. Далее смесь нужно соединить с молоком. Оно тоже не должно быть холодным, так как в микроволновке все будет прогреваться неравномерно. Если только у вас не стоит микроволновка с конвекцией .
Молоко нужно влить тонкой струйкой к нашим ингредиентам в миску. Затем смешайте какао с сахаром и перемешайте все составляющие. Полученную смесь поставьте в свч печь на мощность 800 Вт на три минуты. Каждые 30 сек. перемешивайте массу, чтобы она не пригорела. Данная глазурь легко наносится на торт, смесь получается в меру жидкой.
Мастика для украшения
Данное кондитерское покрытие готовится с маслом и орехами. Шоколад мы по-прежнему выбираем без добавок. Орешки будут добавляться отдельно. Их нужно измельчить в блендере или мельничке. Это может быть арахис, миндаль или грецкий орех. Мне больше всего нравится шоколад с миндалем. Итак, нам понадобится:
- 65-70 г сливочного масла;
- белый шоколад – 100 г;
- сахарная пудра – ½ стакана;
- теплое молоко – 1 ч.л.;
- ванилин и орешки – по вкусу;
С помощью данной глазури можно делать вот такие украшения, как на этом фото.
Важно: масло и молоко заранее достать из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Орешки измельчите не сильно мелко, так лучше будет чувствоваться ореховый вкус.
Масло положите в пиалу, затем белый шоколад измельчите и добавьте к маслу. Отправьте в микроволновку данную смесь на пару минут. Не забывайте останавливать процесс и помешивать ингредиенты. Белый шоколад плавится хуже молочного или черного. Поэтому мощность можно выставлять сразу на 50%.
Когда шоколад растопится, добавьте к нему теплое молоко, сахарную пудру, ванилин и орешки. Все тщательно перемешайте и верните в печь буквально на 20-30 сек.
Как топить для сладкого фонтана
Сегодня очень популярны мини-фонтаны для шоколада. Нагревательный элемент внутри этого прибора поддерживает постоянную температуру разогретого продукта. Смесь с помощью специального винта, который вращается, подаётся на самый верх. Затем с верхнего яруса переливается через край в чашу. И так по кругу.
Для этого прибора нужно покупать специальный шоколад. Он порционный и растапливается непосредственно в фонтане. Но что делать, если специального шоколада нет, а побаловать себя вкусненьким хочется? Можно приготовить смесь из обычной плитки. Такие мини-фонтаны имеют емкости от 300 грамм. Поэтому количество плиток будет зависеть от объема фонтана.
Продукт нужно выбирать без добавок с содержанием какао не менее 70%. Любой плиточный шоколад будет слишком густой для этого прибора. Поэтому его разбавляют сливками, растительным маслом, крепким алкоголем
Растапливать в микроволновке какао-плитку нужно по той же схеме, что я описывала выше. Затем в смесь добавляют теплые сливки или коньяк. Разбавляют так, чтобы смесь была достаточно текучей. Также можно добавить рафинированное растительное масло. На две плитки шоколада чуть меньше 200 мл. После этого включают прибор и дают ему поработать несколько минут. Затем вливают жидкий шоколад в чашу и включают мотор.
Оригинальный десерт из фруктов
Эта глазурь готовится очень просто. При этом получается довольно интересный десерт. Шоколад используйте какой вам больше нравится. Это может быть белая или черная плитка. Для оформления фруктов можно использовать кунжут, дробленые орешки. А также кокосовую стружку или разноцветную посыпку.
Фрукты и ягоды нужно помыть и высушить. Если плоды большие, то нарежьте дольками, каждую из которых нанизайте на зубочистку для фруктов. В пиалку насыпать присыпку, которую вы будете использовать.
Плитки разламываете на кусочки и расплавляете в микроволновке. Для фруктов лучше плитку растапливать на самой маленькой мощности. На это может уйти до 10 минут, но зато вы получите нужную консистенцию. Когда смесь будет готова обмакиваете фрукт вначале в нее. Затем идут орешки, кунжут или кокосовая стружка.
Эффектно смотрятся фрукты с разной глазурью. С одной стороны, можно окунуть в белую глазурь, с другой в темную. Раскладываете десерт на тарелке и ставите в холодильник для застывания. Приятного аппетита.
А какими рецептами пользуетесь вы для приготовления какао глазури? Надеюсь, мои советы помогут вам сэкономить время. Подписывайтесь на обновления , а также делитесь рецептами в социальных сетях. Жду вас на страничках моего блога. Пока, пока.
Придя в любое кафе или ресторан, ты всегда удивляешься: как удается растопить шоколад кондитерам так, чтобы он потом ломался под ложечкой с хрустом на нежном десерте или мороженом? Тогда пришло время тебе узнать, как растопить шоколад в домашних условиях, а еще лучше — попробовать это сделать для приготовления вкусняшек на своей же кухне.
Выбирай правильно
Ты еще не знаешь, как отыскать такой вид шоколада, который устроит и по цене, и по качеству, чтобы при плавлении он не превращался в мало похожую на горячий шоколадный напиток массу? Значит, эти секреты выбора этого десерта для тебя:
- Не бери шоколадную плитку эконом-класса по низким ценам.
- Пористый шоколадный продукт растопить не удастся, он вовсе для этого дела тебе не подойдет.
- На этикетке должен быть указан простой состав, с минимальным количеством различных добавок, но с высоким содержанием какао-масла.
- Лучше подходит для плавления черный шоколад, без орехов, без изюма, фруктовых начинок и прочее.
- Выбирай кондитерский (или кулинарный) шоколадный продукт, а также с названием — столовый.
- Если тебе нужно создать надпись на торте, тогда желательно растопить десертный шоколад. Он густой и вязкий, а вот для глазури он не очень применим.
- Кувертюр – самый дорогой шоколад для топки. В нем содержится много масла какао, поэтому он плавится идеально, а в качестве глазури выглядит глянцевым и гладким. При застывании создает хрустящую корочку.
Итак, продукт из какао бобов ты выбрала правильно, теперь разберись с предложенными методами, как правильно растопить шоколад. Все способы для этого будут подходящими, просто определись, какой для тебя наиболее простой и привлекательный.
Топим шоколад на водяной бане
Если ты еще не знаешь, как растопить шоколад на водяной бане, тогда этот метод для тебя:
- Разверни плитку шоколада и разломи ее руками по плиточкам или в произвольном порядке, как получится.
- Положи разломанную плитку в алюминиевую или любую другую железную посуду (можно уложить его в стеклянные мисочки для микроволновой печи), предварительно протри посуду от влаги.
- В отдельной кастрюле вскипяти немного воды, рассчитай количество воды так, чтобы сверху поставленная посуда с шоколадом не прикасалась к кипящей воде, а подогревалась только паром от воды. Оптимальная температура для того, чтоб растопить обычную плитку шоколада — от 50 до 80 градусов.
- Не забудь все время перемешивать шоколад для того, чтобы он плавился одновременно весь, не пригорая у стенок. Также важный момент: посуда с шоколадом должна быть по размеру шире кастрюли с водой, потому что нельзя допускать попадания пара на продукт, иначе шоколад потеряет вязкость и консистенцию, и в итоге не застынет. С этой целью топится шоколад также без крышки, размешивается очень сухой ложкой, без капель воды.
- Если шоколад используется для глазури, желательно добавить в него оливковое или сливочное масла (совсем немножко). Так шоколад будет несколько расплывчатым и застынет не сразу же, как ты снимешь его с паровой бани, а на десерте, что и нужно.
Топим шоколад в духовке или микроволновке
Если ты планируешь что-то печь (к примеру, эклеры), и у тебя как раз горячая духовка, можно растопить шоколад, использовав ее тепло. Для этого, опять же, наломай плитку на мелкие куски, положи в посуду и поставь в духовку на несколько минут.
Пожалуй, проще всего будет растопить шоколадную массу в микроволновой печи. Правило здесь действует такое: выставь печь на режим «разморозки», то есть, на минимальную мощность и недолгое время – 3 минуты (в зависимости от того, какое количество ты хочешь растопить). Шоколад в микроволновке можно растопить в таком расчете: на 100 грамм – 2 минуты времени. Но такой способ не дает в итоге глянцевой текстуры застывшему шоколаду.
Теперь тебе известны все секреты, как правильно растопить шоколад, и ты можешь смело ими пользоваться, экспериментировать и выбирать наиболее подходящий.
Шоколадный мусс
Для его приготовления возьми:
- 100 г шоколада;
- 1 ст. л. сахара;
- 4 яйца.
Готовь мусс так:
- Растопи шоколад на водяной бане, добавив к нему сахар.
- Сними массу с огня и взбей ее с желтками из 4 яиц.
- Отдельно взбей яичные белки до крепкой пены, аккуратно смешай с шоколадно-желтковой смесью.
- Мусс разложи по креманкам или другим бокалам и поставь в холодильник на 30-60 минут.
Шоколадно-банановое фраппе
Для этого изысканного напитка тебе понадобится:
- 25 г белого шоколада;
- 300 мл молока;
- 1 банан;
- 200 г мороженого.
Готовь фраппе так:
- Растопи шоколад в микроволновке, подогрей молоко и смешай оба ингредиента, подогревая в кастрюле до полного их воссоединения.
- Когда смесь станет однородной, влей ее в чашу блендера, добавь банан и мороженое. Хорошенько взбей ингредиенты.
- Разлей по высоким коктейльным стаканам, укрась зонтиком и трубочкой.
Шоколадно-сливочная заправка к десерту
Ингредиенты:
- 200 г шоколада;
- 4 ст. ложки сливок;
- 3 ст. ложки ликера.
Приготовление:
- На водяной бане растопи шоколад, добавив в него сливки и ликер.
- Готовую смесь разлей в подготовленные креманки.
- Подавай десерт теплым, положив в креманки фрукты, ягоды или печенье.
Многие гурманы покупают специальное приспособление для приготовления шоколадного фондю. Там уже все сделано так, что шоколад плавится от жара свечи, которая устанавливается под чашей с шоколадом. В такой жидкий шоколад можно макать что угодно: фрукты, кукурузные палочки, конфеты.
Глазурь используют в приготовлении различных десертов, к примеру, конфет, торта, пирожных, а еще ее применяют для украшения. Стоит также сказать о популярном блюде – фондю. Важно заметить, что растопить этот продукт не так просто, поскольку существует много подводных камней. Сейчас мы попытаемся раскрыть все секреты, чтобы у вас эта процедура не вызывала никаких проблем.
Какой лучше растапливать шоколад?
Сегодня на прилавках магазинов можно найти много разных вариантов этого лакомства, к примеру, пористый, черный и др. У каждого варианта есть свои поклонники, но не каждый из них можно топить.
Рассмотрим некоторые подробности популярных сладостей в плитках:
- Пористый продукт любят за воздушность и «пузырьки». Он плохо поддается тепловой обработке, и добиться идеальной консистенции будет непросто. Если другого варианта нет, то отдавайте предпочтение плиткам без каких-либо примесей;
- Белый шоколад считается идеальным для художественного украшения кондитерских изделий. К тому же преимущество этого варианта в том, что благодаря различным красителям, можно будет добиться красивых оттенков. Топить его можно разными способами, ниже приведем в пример один вариант;
- Можно растапливать молочный продукт, который в результате термической обработки становится тягучим и не слишком жидким;
- Если цель не заключается в получении глазури, то можно использовать и десертный шоколад, который в итоге дает более густую консистенцию. Этот вариант подходит для изготовления надписей;
- Лучше всего для топления подходит натуральный черный и кулинарный шоколад. От сорта зависит количество какао-масла, что, в свою очередь, влияет на плотность, цвет и вкус;
- Самый дорогой вариант – кувертюр. В нем содержится много какао-масла. В растопленном виде кувертюр имеет гладкую структуру и красивый блеск. После застывания он создает красивую хрустящую корочку. Именно его используют для создания кулинарных шедевров.
Не стоит экономить и покупать дешевые плитки, поскольку хорошего результата добиться не получится. При покупке смотрите состав, в котором должно быть как можно меньше ингредиентов и добавок.
Как растопить шоколад на водяной бане?
Этот способ считается самым лучшим и качественным. Им нужно пользоваться, в случае если нужно получить глазурь для украшения и смазывания тортов и других десертов, поскольку консистенция получается однородной и блестящей.
Рекомендуется заранее достать плитку, поскольку готовиться продукт будет медленнее, да и резкий перепад температур может испортить консистенцию и даже вкус. Если нужно добавить жидкий ингредиент, к примеру, какой-нибудь экстракт, то делать это нужно заранее.
Пошаговая инструкция, как растапливать шоколад, чтобы он был жидким :
- Возьмите плитку и поломайте ее на кусочки и лучше всего, если они получатся одинакового размера. Можно натереть ее на терке, что ускорит процесс топления. Это необходимо для того, чтобы продукт равномерно поддавался тепловой обработке;
- Подготовьте емкости разных объемов так, чтобы одна помещалась над другой. Важно, чтобы они были абсолютно чистыми и сухими. Все дело в том, что даже несколько капель воды могут испортить результат. В одну емкость положите измельченную плитку, а в другую налейте немного воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Поместите емкости так, чтобы та, в которой есть шоколад, не касалась воды и полностью накрывала нижнюю кастрюлю. Все дело в том, что если пар попадет в продукт, то он расслоится и будет непригодным к использованию. Перемешивайте массу деревянной лопаткой, чтобы она равномерно нагрелась;
- Когда все кусочки растопятся, снимите емкость с паровой бани и можно использовать подготовленный продукт. Чтобы после застывания поверхность глазури блестела, необходимо положите немного сливочного масла.
Есть несколько советов, как растопить шоколадную плитку правильно. Во-первых, ни в коем случае не закрывайте емкость крышкой, чтобы не образовывался конденсат, поскольку консистенция расслоиться.
Ложка для перемешивания должна быть абсолютно сухой. Во-вторых, максимально допустимая температура топления – 50 градусов.
Как растопить шоколад в микроволновке?
Еще один популярный вариант, который подходит в том случае, если не нужно будет использовать продукт в качестве глазури. В микроволновке процесс значительно упрощается.
Пошаговая инструкция, как для торта растопить шоколад в микроволновке :
- Поломайте или натрите на терке плитку и поставьте емкость в микроволновую печь. Мощность установите на 50%;
- Время зависит от веса используемого продукта. Так, если вес составляет 30-50 г, то достаточно 1 мин. Для веса в 240 г таймер установите на 3 мин.;
- Для однородности важен равномерный прогрев, поэтому если нет поворотного круга, то вращать емкость нужно вручную, спустя одинаковые промежутки времени;
- Если все сделано правильно, то емкость останется холодной, а шоколад станет жидким. Когда миска нагрелась, и продукт перегрелся, его нужно сразу же переложить в холодную посуду, добавить еще несколько кусочков и тщательно перемешать.
Как правильно растопить шоколад в духовке?
Еще один альтернативный вариант, у которого есть свои тонкости. Для начала духовой шкаф нужно нагреть до 60-65 градусов. Возьмите кастрюлю с толстыми стенками, измельчите на терке плитку и положите в нее.
Поместите кастрюлю в духовку на самую высокую полку, чтобы она была на максимальном расстоянии от огня. Важно периодически помешивать массу, используя деревянную лопатку. В итоге консистенция должна стать жидкой и однородной.
В домашних условиях в духовке можно растопить продукт на водяной бане. Для этого нужно воду в кастрюле довести до кипения и поместить сверху емкость с кусочками. Поставьте в духовку на 10-15 мин.
Как растапливать белый шоколад?
Этот вариант топить сложнее, чем горький продукт, поскольку у него более низкий порог плавления. Лучше всего использовать водяную баню, поскольку можно контролировать температуру.
Пошаговая инструкция :
- Плитку следует порубить, как можно мельче, поэтому лучше всего используйте терку;
- Возьмите кастрюлю и налейте в нее воду, примерно на 2,5 см. и доведите до кипения;
- Сверху установите емкость с шоколадом. Важно, чтобы до жидкости было достаточно много места. Это можно проверить: через 30 сек. снимите верхнюю чашу и проверьте ее дно, если там есть конденсат, то уровень жидкости нужно снизить;
- Топите постоянно, помешивая. Снять емкость с бани нужно, когда большая часть плитки растает. Продолжайте мешать и оставшиеся комочки расплавятся. Благодаря такой бдительности можно предотвратить процесс перегревания.
В итоге получится однородная глазурь, которая будет обладать блеском. Ее можно использовать для изготовления различных украшений для кондитерских изделий.
